廣東菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“廣東菜的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
廣東菜也叫粵菜，是現在很流行的一種菜系，在很多的地方我們都會看到粵菜，它是很受歡迎的，特別是愛吃辣味的和甜味的，在現在的社會里，很多的人都是特別注重吃的，在吃上是很有研究的，特別是對廣東菜都很關注，平時也都會去經常吃一些廣東菜，今天我們給大家介紹的就是廣東菜的做法。
廣東菜有著很悠久的歷史了，現在廣東菜是很盛行的，不論在什么城市都會有廣東菜館，各種各樣的廣東菜深深的吸引著顧客，會讓我們流連忘返，今天給大家介紹幾種廣東菜的做法。
粵菜即廣東菜(狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜(也有被歸入閩菜)發(fā)展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，特別是廣東人，認為粵菜是華南的代表菜系?；洸思虾?、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸酥牟它c有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。
東江鹽焗雞
特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞
特點：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
原料：主料：光雞1只，鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒。
做法：1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調味料涂勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透。
4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。
清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅
特點：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。
炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥。
百花魚肚
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
原料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕淀粉30克，味精5克，蔥花3克，姜末2克。
做法：(1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。
魚肚切成長方形的塊，把里面的水分擠干。
今天我們給大家介紹的都是比較有名的廣東菜的做法，特別是東江鹽焗雞是很受歡迎的，很多人去廣東的時候，都會特地去吃當地的正宗的東江鹽焗雞，今天我們介紹的幾種粵菜的做法，大家在平時可以去多學習一下，嘗嘗廣東菜到底有什么地方是吸引我們的。
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蔬菜是很常見的食物，這類食物含有的維生素較多，而且這類食物在吃的時候，也是可以放心選擇，對人體健康沒有任何傷害，蔬菜的種類很多，例如黃瓜、生菜、冬瓜、番茄，都是很常見的蔬菜，它們在制作上，都是有著自己的方法，同時他們也具有減肥功效，那廣東菜心的做法如何呢?
對廣東菜心的做法怎么樣呢，也是很多人不太了解的，它的制作方法也是有著獨特的方式，所以對它的制作方法，都是要先進行了解，使得能夠順利的進行制作。
廣東菜心的做法：
材料：萵苣一根，生抽3大匙，白糖1.5大匙，水1大匙，八角一個，干辣椒1個，鹽少許
做法：
1.萵苣去外皮后切3.5公分的段，并切條，用鹽搓勻腌上20分鐘。
2.小鍋中倒入所有調料，燒開，小火再略微煮5分鐘。
3.將腌軟的萵苣倒去鹽水，并用純凈水洗干凈鹽分，瀝干水后，再倒入步驟2中的料汁拌勻腌上2個小時后食用。
小訣竅
1、萵苣腌的時間長點容易入味。不著急吃的話，可以提前一個晚上腌上。
2、萵苣要提前用鹽腌上剎水。
3、這款小菜的口味有點甜有點咸，配稀飯非常清爽，我十分喜歡。
通過以上介紹，對廣東菜心的做法都是有著很好了解，所以對這樣佳肴制作上，都是可以選擇以上方法，但要注意的是，對它制作的時候，在食材搭配上，盡量簡單些，這樣食材的時候，對調理身體腸道才會有幫助。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細觀察，就會發(fā)現無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現在就讓我來為大家介紹下有關涼拌廣東菜心做法
2.12菜心切去粗根，洗凈。
3.21鍋中放入適量水，煮開后放入菜心，放入堿面、油，攪勻。
4.1用涼水沖洗幾次，撈出后擠去多余水份。
5.2煮至菜心顏色變深，熟了即可撈出。
6.切成小段。
7.放入碗中，放入鹽。
8.放入雞精。
9.放入香油，抓拌均勻。
10.用模具放入盤中，填入拌好的菜心。
11.脫膜，灑上些熟芝麻。
12.擺上泡發(fā)后的枸杞即可。
涼拌廣東菜心對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因為最新的醫(yī)學研究發(fā)現，人體上的絕大多數疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學一下怎么做好廣東菜薹。
2.21菜薹放淡鹽水中浸泡15分鐘，洗凈后切段。
3.青紅椒洗凈，切成丁。
4.炒鍋加熱倒油，放蔥姜爆香。
5.1放入少量的鹽。
6.2放菜薹下鍋快速翻炒。
7.大約炒1分半鐘左右，菜薹斷生變色后，關火裝入盤內。
8.炒鍋加熱并倒入少量的食用油。
9.倒入蔥姜爆香，再放青紅椒丁下鍋快速翻炒。
10.大約翻炒1分鐘左右，加入適量的鹽。
11.將菜薹倒入鍋中拌勻，并放入少量雞精調味，拌勻后即可關火裝盤。
今天的介紹廣東菜薹就到這里結束了，感謝大家的關注，那么學會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
廣東菜是很多地方的特色菜也屬于一種民事那么廣東菜，有很多種，而且廣東人也會久久不忘自己家鄉(xiāng)的美味那么接下來就為大家介紹一些有關于廣東菜譜家常菜做法，不僅僅是讓很多的朋友們來體驗了廣東人的味道而且，吃到了美味的食品。
湯: 尤其是藥材湯,太好喝了,初來時會覺得像喝中藥一樣,現在我也會煲了,有一次朋友從美國給我?guī)Щ貋硪恍┖芎玫幕ㄆ靺?偶用烏雞來煲了一下午,結果被我表妹放兩勺鹽,她喝起來說好,可苦了我,像鹽水一樣,心痛呀,喝了就一口,實在喝不下去了.
菜: 偶最中意清蒸桂花魚和白切雞,看著白切雞骨頭中的血絲,爽嫩,這也是和北方的白切雞最大的區(qū)別.還有豉油雞玫瑰雞、蒜蓉粉絲蒸扇貝、涼瓜黃豆排骨煲、鼓汁排骨、鹽水菜心、油淋菜心、上湯豆苗、燒鴨、叉燒、燒肉、清蒸絲瓜，太多了，
粥：生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑤柱粥、菜干豬骨粥、
早茶： 這是我最喜歡的，能吃很多點心，花的錢不多。有蝦餃、XO醬雞腳、咸水角（我的最愛）、硯水粽、煎餃、蘿卜糕、黃金糕、鰻魚餅、牛百葉、太多了。
另外： 潮州菜和客家菜嚴格來說不能和廣州菜（廣東菜）歸為一類，因為前兩者口味偏咸，油多，而廣東菜是講究清淡的。對于潮州菜，我只中意釀豆腐和鹵水拼盤。
以上我們學習制作了廣東菜家常菜做法，不僅僅是為大家普及了一些相關的知識而且大家可以從中體會到廣東人的熱情以及廣東的家常菜是多么的美味以及好吃。
很多地方的菜都非常的有特色，而且學生們都非常愛吃那么接下來為大家介紹的是廣東菜心的做法大全不僅僅口味非常獨特，非常的好吃，那么接下來就為大家介紹一下有關于廣東菜心的做法都有哪些？
做法一 ?
食材準備
原料：廣東菜心、紅椒1～2個（裝飾用）、蔥。
調味料：調和油、蠔油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水淀粉、
鹽少量、雞精。
制作步驟
1、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右；
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用；
3、鍋內入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉；
4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。[1]
做法二 ?
食材準備
廣東菜心300克、蒜頭2-3瓣、蠔油1勺半、生抽1勺、鹽適量、油適量。
制作步驟
1、廣東菜心摘去老根老葉清洗干凈，蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一
起兌成蠔油湯汁。鍋中注入清水，倒入油和鹽燒開；
2、先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，灼菜心的水倒掉重新把蠔油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關火，把蠔油汁淋在菜心上即可。
在這篇文章當中我們了解了廣東菜心的做法大全日常的生活當中喜歡吃的朋友們可以來學習制作不單單是因為家人或朋友們來做出美味好吃的美食而且，他可以從中體驗學習。
吃對于一個人來說，是非常重要的，因為它直接決定著我們的健康。如果你足夠細心，就會發(fā)現那些經常在外面吃飯的人身上總有點毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學一下如何做好廣東菜心炒花蛤。
2.將廣東菜心洗凈、撈出。
3.放在案板上切開，待用。
4.燒鍋倒油燒熱，下入合入已清洗的花蛤，加適量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.接著，合入切開的廣東菜心、加適量的水。
7.翻炒翻炒至花蛤開口。
8.然后，加適量的鹽。
9.加適量的雞精。
10.調味炒勻，即成。
11.出鍋，裝盤。
廣東菜心炒花蛤固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會到那份“美味”。所以，現在請你好好掌握下這道美食的具體做法，走進廚房操刀做起來，相信你很快就能夠實現心中所想。
到過廣東或者廣西的人，可能知道廣東菜心這種蔬菜，又稱為菜薹，這種蔬菜的品質非常脆嫩，風味非常獨特，最關鍵是營養(yǎng)很豐富，吃這種蔬菜可以降血脂，夏天吃這種蔬菜非常好，能夠清熱解毒，菜薹還具有一定的殺菌作用，那么廣東菜心怎么做才好吃呢？
第一、清炒廣東菜心
材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺
做法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，大火快速煸炒2-3分鐘即可出鍋。
第二、蠔油香菇菜心
材料
香菇，菜心，蠔油，白糖，蒜，蔥，鹽，雞精，水淀粉
做法
1.菜心洗凈去根，擇去老的地方
2.香菇切花刀，蒜切末，蔥切末
3.將菜心放入開水鍋（鍋內放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠）
4.撈出菜心放入香菇焯水
5.鍋內放油煸香蒜末
6.放入菜心翻炒加少許雞精調味
7.將炒好的菜心碼放在盤中
8.鍋內放少許油，放入蔥、蒜末
9.放入蠔油直至煸出香味，放入少許醬油和清水
10.放入香菇翻炒，燜燒5分鐘出香味、加少許白糖調味
11.將燜好的香菇放少許水淀粉，勾薄芡出鍋碼放在菜心上即可
第三、蒜蓉炒菜心
材料
廣東菜心，蒜瓣，鹽，白糖，家樂雞粉
做法
1.菜心清洗干凈后用水浸泡15分鐘。煮開一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開后再煮5分鐘，撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水
2.熱油鍋，放進蒜蓉，爆香
3.倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下
4.加入少許家樂雞粉，翻炒均勻即可
第四、翡翠菜心
材料
小青菜6棵香菇2個胡蘿卜1/2根蒜2瓣豉油1湯匙蠔油1/2湯匙鹽適量
做法
1
香菇泡發(fā)切碎；蒜切末；胡蘿卜去皮切碎；
2
小青菜用剪刀減掉葉子部分，留根部，葉子切碎；
3
取一個鍋，加入足量的水，放入菜根，加少許鹽。至菜心翠綠，撈出過冷水，瀝干裝盤；
4
熱油鍋，爆香蒜末，加入香菇、蠔油，豉油，大火燒開，轉小火，加入胡蘿卜，煮2分鐘，加少許鹽，加入青菜葉，翻炒均勻，大火收汁即可盛出。
5
將炒好的料，灑在汆好水的菜心上面，將多余的料灑在盤子里，即成。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經有點厭倦。沒關系，如果你能夠像小編我這樣，學會五花肉炒廣東菜心的做法，你肯定會興奮良久。
2.將廣東菜心洗凈、撈出。
3.放在案板上切開，待用。
4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的五花肉翻炒翻炒。
5.隨后，加適量的料酒。
6.加適量的生抽。
7.翻炒一下。
8.接著，合入切好的廣東菜心翻炒翻炒至斷生。
9.然后，加適量的鹽。
10.加適量的雞精。
11.調味炒勻，即成。
12.出鍋，裝盤。
現在很多人都不會做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下五花肉炒廣東菜心。
很多的朋友們，對于蔡大家都非常喜歡吃，而且也會經常做，那么對于很多地方的特色菜?；蛟S朋友們都非常的陌生，接下的這篇文章就達不到介紹一下，有關于廣東客家菜都有哪些特色，我們該如何進行制作，以及他們的口味是否是獨特的。
客家小官；
五花肉200公克，發(fā)泡魷魚1/2尾，五香豆干3片，中芹3根，蒜頭3顆，辣椒2支，蔥3根，香菇素蠔油2大匙，酒1茶匙，雞粉1茶匙
做法
1.五花肉去皮切條狀；發(fā)泡魷魚洗凈切條狀，備用。
2.中芹去葉洗凈切段；豆干對剖后切條狀，備用。
3.蒜頭切片；蔥切段，備用。
4.起鍋，放少許油，放入作法1的五花肉條煸干，再放入作法3的蒜片、蔥段炒香。
5.放作法1的魷魚條炒干，再放入作法2的豆干條炒香，加入所有調味料繼續(xù)炒至干松即可。
客家菜，釀豆腐；
?相傳客家釀豆腐，源于北方的餃子。因為嶺南少產小麥，思鄉(xiāng)的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中猶如面粉裹著肉餡。此說是否真實已無從考證，但客家菜對北方菜的繼承與發(fā)展，確實是其不同于粵菜菜系的原因之所在，而同時又是嶺南飲食文化融會中原飲食文化的集中體現。
材料
豆腐，去皮五花肉，鮮魚肉，蔥花，鹽，糖，胡椒粉，雞精，生粉，色拉油
做法
1.豆腐切塊，去皮五花肉、鮮魚肉洗凈，切粒、剁碎
2.豬肉、魚肉碎加蔥花、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生粉攪拌上勁
3.在每塊豆腐中間挖一個小洞，放入肉餡
4.平鍋放油，放釀好的豆腐煎至兩面金黃
5.取出煎好的豆腐，放入沙鍋，加清湯、鹽、胡椒粉燒至熟，加雞精 調味即可
以上的這篇文章介紹了，廣東客家菜日常的生活當中，客家菜不僅僅非常的有特色，而且呢！自己在家里就可以學習制作，有興趣的朋友們一起來了解學習下吧。
大家都知道很多地方都有特色菜那么接下來的這篇文章我們要介紹的是廣東家常菜做法大全，廣東菜非常的好吃，而且廣東人也特別的豪爽，相信許多去過廣東的朋友們大家都忘不了廣東的菜是如何的美味接下來這篇文章我們就來一起了解一下。
豉汁排骨的做法
需要的材料：排骨半斤，豆豉幾茶匙，蔥蒜姜少許，鹽，油，豉油，糖，生粉。
做法：
1、將排骨洗凈切勻稱塊 （可在超市讓師傅幫垛好），簡單飛水，去臟膩。
2、蔥切絲，姜蒜切碎
3、豆豉切碎
4、排骨里入調味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上切好的蔥姜蒜和豆豉，攪拌均勻。
5、上鍋隔水蒸，15--20分鐘OK。（或放在快熟的飯上一起蒸，飯完全熟的時候，排骨也剛好熟了。）
附記：想省事的朋友推薦用李錦記蒜蓉豆豉醬油蒸，把飛過水的排骨，放蔥姜蒜末用醬油拌勻，蒸，同樣的方法也可以用來做粉蒸排骨，超市有現成的蒸肉米粉，方法一樣，簡單，好吃，下飯！
香腸芥蘭的做法
調味料：
花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可
其實廣東家常菜做法大全非常的簡單，而且呢，需要魚的佐料也非常的少，廣東菜一般采用辣為主，而且知道嘴里邊非常的細，香辣可口，并不會覺得太過油膩。
腸粉作為廣東本地人普遍的早餐，其嫩滑的口感令人頻頻稱贊。不僅是廣東本地人愛吃廣東腸粉，很多不是廣東的本地人，在吃過一次廣東腸粉之后，也開始念念不忘了。那么如何不去廣東，就能在平時吃到廣東腸粉呢?我們可以一起來學習一下廣東腸粉的具體做法。
廣東腸粉的做法如下：
一、粉的配比：
米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比較好。(用東北大米磨制的米漿最好。)
在米漿里添加適量的淀粉或粟粉:或是土豆粉和生粉:或澄粉和薯粉。按比例添加粉，這樣出來的米漿會很順滑。但要注意部分細節(jié)，如自磨的米漿中調入添加粉時要先把兩種以上的添加粉充分拌勻后加水調制后再倒入米漿中攪拌均勻。外面直接買回的米粉與生粉當合理配比，把這兩樣干粉混合充分攪拌均勻，再加入適量的水攪拌調勻即可。
二、調醬料的做法：
腸粉豉油配方：
水1斤，味精20克，糖10克，蠔油40克，老抽40克，生抽50克，急汁10克，魚露10-15克，雞粉8克，胡椒粉、五香粉各少許，香菜、紅蔥頭、洋蔥、姜片各少許，麻油少許。
三、布拉腸粉介紹
用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸即成。
廣東腸粉特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
四、注意事項:
1、 兌水量應該根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量
2、 大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩爽度
3、 屜布應該用棉布，防止粉漿漏掉
4、 蒸制時間不要過長，恰到好處即可
以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可(可在加入腸粉槳的同時加入適量調好味的牛肉末，豬肉末，雞肉末，雞蛋等，另肉類在腌制時可加入少量嫩肉粉)
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