油豆腐是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“油豆腐是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
所謂油豆腐，在北京很多城市都將其稱(chēng)之為豆腐泡，人們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候經(jīng)常喜歡食用這道菜，而且它也是使用黃豆為原材料制作而成的，只不過(guò)是將其進(jìn)行油炸過(guò)之后，才可以稱(chēng)之為油豆腐的，而且各個(gè)地區(qū)在食用的時(shí)候都有自己的習(xí)俗，有些地區(qū)習(xí)慣將其燉著吃，也有些地方習(xí)慣將其炒著吃。
所以說(shuō)油豆腐的吃法是比較多的，不過(guò)也有一些朋友因?yàn)椴恢蓝垢萦杏投垢@種稱(chēng)呼，所以在剛聽(tīng)到油豆腐的時(shí)候，會(huì)表示不知道油豆腐是什么。其實(shí)只不過(guò)是稱(chēng)呼不同，為了讓您更加了解油豆腐，本文就針對(duì)它的一些知識(shí)為您做出介紹。
油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開(kāi)還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點(diǎn)漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷(xiāo)售。
想要真正的了解油豆腐是什么，還需要您對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的了解，油豆腐中不但含有的蛋白質(zhì)比較高，而且和其他豆制食品一樣含有很多不同的氨基酸，不過(guò)因?yàn)橛投垢墙?jīng)過(guò)油炸之后的食物，所以并不適合人們經(jīng)常的食用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
油豆腐屬于一種比較有特色的豆制品。在北方也被叫做豆腐泡，是用豆腐經(jīng)過(guò)油炸而成，顏色金黃，可以和各種食材搭配進(jìn)行炒、燉。油豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵和鈣，適合所有人群食用，但是油豆腐和其他豆制品相比較有些不易消化，胃腸較弱的人還是少吃就好，現(xiàn)在就來(lái)了解一下油豆腐制作方法。
材料：
豆腐、食用油
做法：
1.買(mǎi)新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。
2.炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻?？吹蕉垢砻嫔晕⒆?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。
油豆腐燒五花肉
材料：
油豆腐、五花肉
做法：
燒鍋倒油燒熱，下入五花肉翻炒翻炒。隨后，合入適量的干辣椒，加適量的料酒。加適量的生抽。翻炒翻炒。接著，加入一些清水煮開(kāi)，煮上5分鐘。然后，合入小油豆腐。加入冰糖。
加適量的鹽。加適量的雞精。調(diào)味煮開(kāi)。最后，煮至湯汁濃稠，即可出鍋，裝盤(pán)。
油豆腐是一種比較傳統(tǒng)的特色菜，尤其是在廣東地區(qū)比較有名，在北方油豆腐叫做豆腐泡，其實(shí)就是買(mǎi)來(lái)豆腐，然后下油鍋里面炸，炸好的油豆腐，可以做很多菜，吃起來(lái)非常的有彈性，有點(diǎn)像肉絲的口感。用油豆腐可以蒸炒烹炸，既可以做各種肉食的配菜，也可以做素菜的主料，因?yàn)橛投垢臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含氨基酸，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等等，所以適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體也很好的調(diào)理的作用，油豆腐的制作也比較簡(jiǎn)單，各個(gè)地區(qū)不同制作的方法也會(huì)有所不同。
油豆腐制作
主料：豆腐適量。
配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買(mǎi)新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。
2、炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。
3、炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻。
4、看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。
苦瓜油豆腐湯
開(kāi)放分類(lèi)：烹飪、菜譜
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。
【調(diào)料】
蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗凈，從中刨開(kāi)去子，切成半圓片焯水過(guò)涼；油豆腐一切兩半；粉絲用溫水泡軟備用。
2、鍋內(nèi)倒入清湯，大火燒開(kāi)后放入油豆腐、粉絲，開(kāi)鍋后煮片刻，放入苦瓜片用大火滾開(kāi)，撒入蔥絲、鹽、雞精，淋入香醋即可。
油豆腐粉絲
主料：
粉絲100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。
輔料：
上湯3杯半，老抽1湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油1湯匙，蔥3條切碎。
制法：
1、粉絲浸軟，取起切約2寸長(zhǎng)。
2、雪里蕻用清水浸約1小時(shí)（浸時(shí)水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。
3、器皿內(nèi)下色拉油1湯匙，加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精1匙，水3杯替上湯及鹽）調(diào)妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪里蕻、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。
油豆腐燒肉是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊坏兰页２耍谊P(guān)于油豆腐燒肉的做法也是有很多，但是子啊一般的家庭里面，做出來(lái)的油豆腐燒肉，基本上是差不多的，這應(yīng)該和調(diào)料的局限性是有關(guān)系的。油豆腐燒肉其實(shí)就是把油豆腐和肉一起煮了，話雖如此，但是油豆腐燒肉的相關(guān)做法還是需要仔細(xì)揣摩的。
油豆腐是我們比較常見(jiàn)的一種食品，通常很多時(shí)候，我們都是可以吃到油豆腐的。而且油豆腐在一個(gè)普通家庭的餐桌之上也是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的，這主要是因?yàn)橛投垢粌H美味，而且價(jià)格比較低廉，可以說(shuō)是一種物美價(jià)廉的食品。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)油豆腐燒肉的具體做法。
主料：五花肉580克、油豆腐320克。
輔料：鹽3克、美極鮮醬油10克、香蔥20克、生姜20克、黃酒30克、老抽醬油60克、素油60克、桂皮少許、茴香半個(gè)。
做法：
處理食材:先將肉洗凈，切塊。用手將每一個(gè)油豆腐撕開(kāi)一個(gè)小口子。將香蔥打結(jié)待用。
煸香肉塊:開(kāi)油鍋，倒入切好的肉塊，生姜，蔥結(jié)，黃酒煸炒，將肉塊兩面翻個(gè)，使其出油、變色。
猛燒慢燉:然后加入鹽、老抽醬油、美極鮮醬油、糖、桂皮、茴香等所有輔料翻炒，等到肉塊上色，多加水，中大火燒十五分鐘，再中火燒十五分鐘，隨后加入油豆腐再燒十分鐘，盛到砂鍋中，再小火煨十分鐘即可食用。
砂鍋保溫:之所以將菜肴盛在砂鍋中，是為了在餐桌上始終享用有溫
度的的菜品，夾一塊飽含湯汁的油豆腐，送入口中，吃著素食材，吮吸著葷鮮湯，這真是一種不可名狀的超級(jí)享受，怎么形容這種感覺(jué)呢?就像吃上海名點(diǎn)南翔小籠包子一樣，一口下去，滾燙肥香的汁水滿(mǎn)嘴口腔流淌.
錦上添花：一頓吃不完，只要再用小火煨一下，即可繼續(xù)食用，而且一頓更比一頓香。相信此菜肴的油豆腐一定會(huì)很緊俏，到時(shí)候定是只見(jiàn)肉塊，不見(jiàn)油豆腐，此時(shí)還可以再加入油豆腐或者百葉結(jié)，再加些老抽醬油之后繼續(xù)燒煮，這依然還是一道美味，慢慢享用吧。
所以，通過(guò)上面關(guān)于油豆腐燒肉做法的詳細(xì)介紹，我們便可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)油豆腐燒肉的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且對(duì)于一般的人來(lái)說(shuō)，基本都是可以學(xué)會(huì)的。但是要想做好油豆腐燒肉，卻是不簡(jiǎn)單的。油豆腐燒肉的做法主要講究的是先要煸下肉塊，然后進(jìn)行猛燒慢燉，才能做好油豆腐燒肉。
豆腐是很多人喜愛(ài)吃的，豆腐含有的蛋白質(zhì)豐富，長(zhǎng)期吃豆腐，對(duì)人體各個(gè)方面都是有著很好的幫助，尤其是豆腐對(duì)改善人體肌膚上，有著很好的效果，它對(duì)調(diào)理人體腸胃都是有著很好的幫助，不過(guò)在對(duì)豆腐制作上，也是需要很好的方法，那油豆腐魚(yú)頭是不錯(cuò)之選。
很多人對(duì)油豆腐魚(yú)頭制作方式，并不是很清楚，那在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
油豆腐魚(yú)頭：
材料：新鮮魚(yú)頭一個(gè)，油炸豆腐，姜絲，蔥段，蔥絲
鹽，醬油，糖，蠔油。
做法：
1- 新鮮魚(yú)頭一個(gè)，洗凈切塊
2- 油炸過(guò)的豆腐，在豆腐上切個(gè)十字口
3- 姜絲，蔥段，蔥絲， 把姜絲下油鍋爆香，倒入魚(yú)頭，炒一會(huì)兒
4- 把豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蠔油炒伴一下
5- 把沙煲煮熱，把蔥段放于底
6- 把調(diào)好味的魚(yú)頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮
7- 煮至水差不多沒(méi)有了
8-把蔥絲放于面上，蓋好蓋就能吃了。
豆腐魚(yú)頭煲
材料：魚(yú)頭，豆腐，支竹，酒，鹽，生粉，香菜，蔥姜蒜，醬油，糖。
做法：
1、魚(yú)頭用酒、鹽腌過(guò)，撲上生粉備用。
2、豆腐幾塊切成小方塊，兩面略煎好備用。
3、支竹若干，在鍋中略炸后備用。
4、起鑊放油將魚(yú)頭煎至金黃色鏟起。
5、再起鑊放油、姜蔥蒜爆香，再放入煎好的魚(yú)頭略煎一下，濺酒。
6、加水、醬油、糖、豆腐、支竹，加蓋燜片刻。
7、放鹽調(diào)味勾芡，再轉(zhuǎn)至砂煲加熱至滾便可上枱。
以上就是對(duì)油豆腐魚(yú)頭制作方式詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，制作這樣佳肴，也是要注意食材搭配，對(duì)它的制作都是不能隨意的進(jìn)行，在火候上要掌握好，這樣對(duì)豆腐和魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)破壞。
想要成為一個(gè)會(huì)制作美食的人，需要學(xué)習(xí)的知識(shí)有很多，除了要懂得一些做菜方法之外，還要學(xué)會(huì)巧妙搭配各種食材，今天為你推薦豆腐和魚(yú)肉的搭配，一起來(lái)學(xué)習(xí)油豆腐煮魚(yú)這道美食的做法。
一、油豆腐煮魚(yú)的做法
原料：草魚(yú)500克、油豆腐100克。
配料：生抽1湯匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、姜片、蔥段適量。
做法：
1、草魚(yú)洗凈，用料酒、鹽腌制二十分鐘；
2、油豆腐洗凈，瀝干水；
3、熱鍋，放入油與姜片；
4、放入腌制過(guò)的魚(yú)塊，小火煎至微黃，再翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)煎；
5、倒入一碗清水，煮至湯轉(zhuǎn)微白色；
6、放入油豆腐，調(diào)入生抽與鹽，中火煮；
7、煮至湯汁快干時(shí)，放入蔥段、白胡椒粉，小心翻動(dòng)均勻，即可上碟。
二、豆腐煮魚(yú)
原料：
嫩豆腐一塊、鮮鯽魚(yú)兩條
輔料：
香蔥兩根、姜一塊、剁椒兩勺
調(diào)料：
鹽、味精、醬油、食用油、胡椒粉
做法：
1、活鯽魚(yú)即吃即殺（這樣容易保持它的鮮美），清理干凈備用。
2、豆腐切成2厘米寬的片，如果不是嫩豆腐可以放在開(kāi)水里略焯一下，撈出瀝水；
3、姜切片蔥切成極小的段；
4、架鍋放少許油，將鯽魚(yú)稍稍煎一下，撒少許精鹽，翻動(dòng)，加入一碗冷水，放入姜片，蓋上鍋蓋；
5、開(kāi)鍋后湯已經(jīng)變成了乳白色，放入豆腐，同時(shí)將魚(yú)翻身（小心別把魚(yú)弄散了），將火調(diào)至中火，繼續(xù)煮十分鐘；
6、開(kāi)蓋，放入剁椒（根據(jù)湯的咸淡加適量的剁椒即可），再煮三分鐘；
7、喜歡放醬油的這時(shí)可以滴2、3滴進(jìn)去，不想讓奶色的湯變色的，就不放；
8、加幾粒味精（不愛(ài)吃的，也可以不放，這會(huì)兒湯已經(jīng)比較鮮美了），愛(ài)吃胡椒味的可以撒少許進(jìn)去。翻動(dòng)后即可出鍋，在湯面上撒上碧綠的香蔥。
三、制作心得:
1、油豆腐要買(mǎi)的好，要選那種一按下去會(huì)彈起來(lái)的油豆腐。如果一按下去就塌了，那種豆腐就不好吃。
2、能吃辣的，就多放點(diǎn)紅椒。或是買(mǎi)那種辣的青椒，夠辣的才好吃。不能吃就少放點(diǎn)。
3、煎魚(yú)的時(shí)侯，鍋一定要燒熱了，油要適當(dāng)多一點(diǎn)，魚(yú)塊放入鍋內(nèi)，用小火煎，等5分鐘魚(yú)塊定形了再翻身，魚(yú)塊才不會(huì)散架了。
油豆腐的味道很香，而且做法多種多樣，今天我們介紹的是油豆腐炒肉，對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)吃多少都吃不夠，大家趕緊動(dòng)起手來(lái)去做吧，一定很好吃。
一、肉炒油豆腐
材料
油豆腐200克，肉片50克，水發(fā)香菇6只，大蒜二株。
做法
1．油豆腐切對(duì)開(kāi)，肉切片，水發(fā)香菇切絲，大蒜切成斷備用。
2．鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火。
3．鍋熱后放入肉片翻炒，放入水發(fā)香菇絲繼續(xù)翻炒，加入適量的黃酒及水和醬油燜煮。
4．鍋開(kāi)后放入大蒜莖繼續(xù)燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻炒即可。
二、肉炒油豆腐
食材用料
豬肉200克相克食物
油豆腐80克
鹽適量
油適量
醬油適量
姜幾片相克食物
油豆腐炒肉的做法
1.準(zhǔn)備豬肉，姜和油豆腐
2.把豬肉和姜洗干凈，分別切片
3.熱油鍋下入姜炒香，加入豬肉，大火翻炒至熟，加入適量的醬油
4.然后倒入油豆腐，大火翻炒一分鐘，可以加一點(diǎn)水，加鹽翻炒均勻出鍋
三、油豆腐小炒肉
材料
油豆腐：300克; 五花肉：200克;
胡蘿卜: 1根; 青蒜: 2根;
姜：1片; 食鹽：適量; 生抽：適量; 白糖：少許; 淀粉：適量; 芝麻油：適量; 高湯：1小碗; 色拉油：適量;
油豆腐小炒肉的做法
1、將方形油豆腐對(duì)角線上切一刀一分為二備用；胡蘿卜洗凈去皮切斜片狀；青蒜洗凈分蒜青部分與蒜葉部分，斜切成段備用；生姜切末
2、就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒
3、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮
4、油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）
很多人都是吃過(guò)蒜苗炒油豆腐的，現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)，吃蒜苗是為了能增加腸胃的消毒殺菌作用，可以很好的保護(hù)好脾胃和肝臟，避免肝臟功能出現(xiàn)細(xì)胞的損壞和細(xì)菌的蔓延，在做蒜苗炒油豆腐的時(shí)候需要準(zhǔn)備油豆腐和蒜苗，再加上適量的雞精和青椒，下油鍋即可制作。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
食材
主料蒜苗6棵油豆腐200g輔料油適量鹽適量姜2g味極鮮3g雞精1g青尖椒1個(gè)紅尖椒1個(gè)
步驟
主料：蒜苗、油豆腐、青紅辣椒
輔料：植物油、鹽、姜、味極鮮、雞精
青紅洗凈切條
油豆腐切條
把蒜苗洗凈切段、姜切末
熱鍋涼油，下姜末、辣椒翻炒出香味
下油豆腐
下蒜苗頭在翻炒出香味，大約兩分鐘
加鹽
加味極鮮翻炒均勻
加蒜苗葉子
加雞精翻炒均勻即可
小貼士
蒜苗頭先炒出香味
蒜苗也是最后加，這樣蒜苗味道濃
省的蒜苗葉子炒的干了不好吃。
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