羊肚菌最佳做法是什么?
春季養(yǎng)生菌湯的做法。
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羊肚菌是現(xiàn)實生活中比較常見一種食材，而羊肚菌的營養(yǎng)價值豐富，富含大量的蛋白質(zhì)以及維生素，經(jīng)常食用可以對人體起到滋補的功效，而羊肚菌的做法繁多，可以將羊肚菌制作成湯品，也可以用來烹飪，味道鮮美，而且可以起到滋補的功效，制作方法簡單。
魚翅羊肚菌雞湯
材料
魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞
做法
1、魚翅先浸泡二十四小時軟下來后會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.
2、清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鐘(根據(jù)魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).
3、然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水.
4、再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味
5、羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘、把浸泡的水沉淀后用來煲湯。
6、然后反復(fù)洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半只用開水焯過.
7、把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時。加入發(fā)好的魚翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味。
如何挑選羊肚菌
1、蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
2、要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。
3、不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
羊肚菌的制作技巧
羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據(jù)說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。
羊肚菌的保存方法
4-5天
羊肚菌的適合體質(zhì)
平和質(zhì)體質(zhì);
一般人群均可食用。
Ys630.com相關(guān)知識
羊肚菌的種類可分為許多種，通常有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌和小羊肚菌，這是一種較為珍貴的野生菌，富含著多種營養(yǎng)成分。而對于這種罕見的菌類，生活中更是很少有人對此有所了解。那么，究竟羊肚菌是什么呢?羊肚菌該如何食用，其具有怎樣的功效呢?
其實，羊肚菌也可算得上是一種珍貴的菜肴，因為它不能人工種植，使得這種菌類很是少見，所以一般人都難以吃得上。其中，羊肚菌富含的主要營養(yǎng)成分都是人體必需的氨基酸，具有很好的保健養(yǎng)生功效。
羊肚菌的形態(tài)特征
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。
羊肚菌 - 營養(yǎng)成分
羊肚菌富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸。
羊肚菌 - 營養(yǎng)分析
1.羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;
2.日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成;
3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
可見羊肚菌是一種非常珍貴的天然營養(yǎng)品，它既是民間一種罕見的美味佳肴，同時還富含蛋白質(zhì)、多種維生素及氨基酸，是人們保健養(yǎng)身的珍貴補品。但因為它異常的珍貴，所以市場上出售的羊肚菌也是較為昂貴的，提醒有購買需求的您，一定要學(xué)會辨別真假，以免上當(dāng)受騙。
羊肚菌是一種十分珍貴的菌類，富含豐富的.蛋白質(zhì)、粗脂肪和碳水化合物，多種的氨基酸能夠為人體提供能量，是不得多得的珍寶。羊肚菌做法有很多，用來燉雞、燉肉還可以用來做湯，滋味十分的鮮美，讓人食之不忘。我們在生活中可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。
羊肚菌除了具有食用價值之外還具有極大的藥用價值，能夠治療食積氣滯、脘腹脹滿，對于強身健體、預(yù)防感冒，增強人體免疫力也有一定的療效，受到了人們的喜愛。
羊肚菌做法?羊肚菌燉雞原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。做法：1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié);2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為里面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用;4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經(jīng)要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈;5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)。燉1小時30分鐘后，調(diào)入一點鹽，即可。
紅燒羊肚菌主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。調(diào)味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
以上的內(nèi)容就是對于羊肚菌做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。羊肚菌中含有一種多糖成分，能夠有效的抑制腫瘤細(xì)胞的增生，抗病毒抗疲勞，減少患癌的風(fēng)險。羊肚菌是一種營養(yǎng)豐富的補品，適合幾乎所有的人食用，更好的強健身體。
羊肚菌是一種菌類食物，人們習(xí)慣性地稱呼它為羊蘑。之所以叫它為羊肚菌是因為它的樣子比較像羊肚。羊肚菌自身的營養(yǎng)非常豐富，它富含很多人體需要的營養(yǎng)。比如說粗蛋白，氨基酸，甚至還有多種人體需要的維生素。羊肚菌現(xiàn)如今被稱為世界上健康食物中的其一。而且羊肚菌除了樣樣豐富，它還有這多種藥用功效。
羊肚菌因為它是比較珍貴的一種野生的菌類。所以它的價格是比較高的。但是因為羊肚菌的好處太多，人們還是愿意去購買羊肚菌。那么羊肚菌的做法都有哪些呢?今天就跟大家說說。
羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié);
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;
3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為里面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用;
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經(jīng)要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈;
5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)。燉1小時30分鐘后，調(diào)入一點鹽，即可。
紅燒羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。
調(diào)味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克
1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;
2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
以上是為大家介紹的羊肚菌的各種做法，如果有興趣可以在家里嘗試的做一下。現(xiàn)在大家可以買到的羊肚菌大約分為兩種一種是超市冷凍存放的新鮮羊肚菌。另一種就是干品了。大家在買回干品后一定要用水將羊肚菌泡發(fā)，這里要注意一個事情就是，泡發(fā)后的水都會變成酒紅色的，這個水一定不要立刻倒掉，應(yīng)該讓它沉淀后，取上層干凈的用來炒菜，熬湯。這是因為這酒紅色的水里面都是羊肚菌的精華所在。
大家都知道羊肚菌是非常有名的野生菌，它獨有的口感在食用的時候已經(jīng)不是用美味這個詞能形容出來的，很多人吃過羊肚菌之后，就難以忘掉它的味道。但是羊肚菌的清洗確非常的麻煩，因為在羊肚菌的菌帽上有很多小孔，會有很多的污泥，在烹飪之前羊肚菌一定要清洗干凈，現(xiàn)在就說說羊肚菌燉排骨的做法。
食材：
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
制作步驟：
1.將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯。
2.排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
注意事項
1.羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反復(fù)清洗干凈，處理好后可以先拿一小塊咀嚼，如果沒有清洗干凈會很快發(fā)現(xiàn)。
2.羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等。
3.最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
羊肚菌營養(yǎng)價值
1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2. 日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
現(xiàn)在隨著我們的經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，我們對于飲食是越來越在意，我們不但要吃得美味可口，我們更多的是追求吃出健康的身體，吃出保健的功效，那么哪一類的食品最適合我們養(yǎng)生食用的呢，專家指出，菌類的食品是適合任何群體食用的最佳選擇，羊肚菌作為菌類的一種，他具有什么作用呢。
羊肚菌有些地方叫做是羊肚菜或者叫做羊蘑。我們有時候也叫做草笠竹，在食用菌中，羊肚菌屬于是比較珍貴的一種菌類，而且羊肚菌還可以作為藥用。羊肚菌不收長在羊肚子上的菌類，而是因為結(jié)構(gòu)像羊的肚子，所以就得了這個名字。
羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個地區(qū)內(nèi)，它的生長數(shù)量會年復(fù)一年地減少。
羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預(yù)防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學(xué)，1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。
上文我們介紹了什么是羊肚菌，羊肚菌因為結(jié)構(gòu)像羊的肚子而命名的，羊肚菌的營養(yǎng)價值很高，羊肚菌的作用和功效非常的強大，因為羊肚菌能補腎和補腦，羊肚菌能起到抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散等作用，所以條件允許的情況下我們可以多吃羊肚菌。
羊肚菌燉雞其實嚴(yán)格來說應(yīng)該算是一道家常菜，但是很多時候羊肚菌燉雞都是不會作為家常菜來食用的額，這主要是因為羊肚菌燉雞是具有一定的藥理作用，它是可以用來滋補身體的，這點就可以算是藥膳雞了，對人體是有一定的養(yǎng)生功效的。所以正是因為這個原因，所以很多人平時是不吃羊肚菌燉雞的。
羊肚菌燉雞的主要原料就是羊肚菌和雞，羊肚菌是眾多菌菇食品的一種，但是在外形上和其他的一些菌菇是不一樣的。而雞最好是老母雞或者土雞，這樣做出來的羊肚菌燉雞的味道是最好的。下面就來說說羊肚菌燉雞的做法。
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。
制作材料
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒
制作方法
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈;
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
其實只要把原材料準(zhǔn)備好，要想做好羊肚菌燉雞其實并不難，因為羊肚菌燉雞的做法是比較簡單的，除了在制作過程中注意一下某些注意事項就好了。羊肚菌燉雞的營養(yǎng)價值來自于羊肚菌和雞里面，所以，羊肚菌燉雞的營養(yǎng)價值一般來說，都是比較高的。所以，大家以后可以適當(dāng)?shù)厥秤醚蚨蔷鸁蹼u。
野生羊肚菌在我國河南、河北以及山東等地帶比較多見，羊肚菌含有多種人體所需要的氨基酸，因此營養(yǎng)價值是很高的，尤其是野生的羊肚菌，營養(yǎng)價值更高。最重要的是羊肚菌本身不僅僅是一種美食，它還是一味中藥，在治療很多腸胃疾病的時候都會用到羊肚菌，由此可見羊肚菌的用處之多。
這也導(dǎo)致了野生羊肚菌的價格比較昂貴，但是即便是如此，野生羊肚菌在我國的銷量依然很廣，這都是和它本身所具有的營養(yǎng)成分有直接關(guān)系的，如果說您對于野生羊肚菌的作用不是很了解的話，可以看下本文分析。
據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
可以說上述這些都是食用野生羊肚菌的好處，其實現(xiàn)在羊肚菌已經(jīng)可以人工培育，因此有很多人都以人工培養(yǎng)出來的羊肚菌來冒充野生羊肚菌，建議您在挑選的時候要注意，要盡量挑選個頭比較大的，而且要看菌腳是否有泥土，選擇有泥土的。
我們平時購買食物的時候能買一些品質(zhì)好的吃起來口感和味道也會更好，這樣也能夠保證它的營養(yǎng)價值，所以平時在購買食物的時候一定要挑選好，其中羊肚菌是我們最常吃的一種，下面一起看一下什么樣的羊肚菌好呢！
1、挑選干貨羊肚菌時，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
3、選購由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。
5、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
雖然購買食物是再平常不過的事情，我們只要多花一些心思了解一下什么樣的羊肚菌好之后，在購買羊肚菌的時候就能買到更多新鮮的食物了，這樣制作起來和吃起來能夠保證口感更好，也能讓我們更好的吸收到里面的營養(yǎng)價值。
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