生抽是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供生抽是什么，僅供您在養(yǎng)生參考。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色，經過特別工藝制成濃色醬油。因長時間曬制水份大量蒸發(fā) ,使醬油的鹽份和各種溶于水的固溶物增加濃度可達到25～30 °Be′,含鹽份高達19 %～23 %。它比生抽醬油17 %～20 %的含鹽量平均高出16 %以上。
3生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級；0.7/100 ml為一級；0.55/100 ml為二級；0.4/100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
區(qū)別
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
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我們經常會通過各種廣告，或者說在超市的調味料區(qū)域看到生抽的字樣，對于生活上經驗不夠充分的人來說，就可能會犯疑惑了，生抽究竟是什么樣的東西呢?這種調味料又有著怎樣的作用呢?今天就讓我們來為大家解答這樣的問題，幫助大家了解生活中的常識。
生抽是什么
生抽是醬油的一種，它是以大豆和高粱或面粉為主要原料，經過加工發(fā)酵以后制成的一種調味品，它的味道比較咸，顏色比較淡，因為平時多用于涼菜的調制，因此得名叫生抽，是平時生活中必不可少的一種食材。
營養(yǎng)價值
1、補血
生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，這些材料中都含有豐富的微量元素鐵，他再加工成生抽以后，營養(yǎng)成分的含量沒有減弱，平時人們食用生抽以后，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用，可以促進血紅細胞再生，補血功效十分明顯。
2、降低膽固醇
生抽這種調味品中含有多種天然微量元素和一些礦物質，它們被人體吸收以后，能軟化血管，凈化血液，能有效清除人類血清中的甘油三酯和膽固醇，平時經常食用，既能預防高血脂，又能減少動脈硬化和冠心病發(fā)生
功效與用途
1、提味增鮮
提味增鮮是生抽的主要用途，平時人們調制涼菜或者制作一些湯品時，都可以加入適量的生抽，加入生抽以后，蔬菜或湯品的顏色不會發(fā)生改變，味道變得更加鮮美
2、治療燙傷
生抽這種食材平時除了可以當調味品，調制菜品以外，還可以用于人類燙傷的治療，特別是人們在生活中不小心出現(xiàn)輕度燙傷，而家里又沒有應急藥品時，可以直接用生抽涂抹受傷的部位，它就能快速止痛，而且能預防起泡。
生抽和老抽是屬于一種調味料，而生抽和老抽也存在一定的區(qū)別，口感上也有一定的差距，一般情況下生抽的顏色比較淺，口感也沒有那么深，非常適合用來制作涼拌菜，而老抽的口味比較重，顏色也是比較深的，適合用來制作醬香一類的菜類，具有濃郁的醬香口感。
生抽與老抽的區(qū)別是什么?
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的用法
因為生抽和老抽的顏色、味道的不一樣，所以在廚房中用處不一樣。
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要咸一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
對于生抽和老抽這兩種醬油，我們應該是比較熟悉的吧，因為它們在我們的生活中的食用量是比較高的。可能有一些朋友沒有去購買過生抽或者老抽，在生活中也很少去過廚房，所以對于生抽很老抽是一種什么樣的醬料就會不清楚，但只要我們去購買過一下生抽或者老抽，我們就會知道它們的區(qū)別。
為了讓我們能夠在生活中正確的食用生抽和老抽，你們應該要對他們的營養(yǎng)物質和使用方法有一定的了解。下面就讓我們一起來看看什么是生抽和老抽吧，讓你們更好的去選擇它的做法。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0.8克/100ml為特級;》0.7/100ml為一級;》0.55/100ml為二級;》0.4/100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
相信你們看完這篇文章的介紹，應該知道生抽和老抽是什么東西了吧。只要你們見過一次生抽和老抽，你們就會對它們的印象非常的深刻。在生活中我們多去了解一些關于生抽和老抽的用法和制作，這樣對我們在食用生抽和老抽的時候有輔助作用。
醬油是我們日常生活中必不可少的一種調味料，很多的時候在菜肴中加入少許的醬油，就可以使整個菜的味道都得到升華。而我們在采購醬油的時候，經常會遇到這樣的問題，那就是該選老抽還是生抽?實際上很多的人都有著這樣的疑惑，那么這兩種醬油究竟有著怎樣的差別呢?
生抽和老抽的區(qū)別
1生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱 抽”的意思為提取，生抽由黃豆和面粉制成，并經過發(fā)酵后提取出來的。
老抽是在生抽中加入了焦糖，是顏色更濃的醬油
老抽須經過高溫加熱后才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽。生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽：顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜
--如何辨別--
1、看顏色
看顏色來辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
2、嘗味道
由味道來辨別 ，生抽吃起來會很咸，而老抽微甜
1老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。
2生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃替郁，味道鮮美。
醬油，我們應該并不陌生。畢竟在烹飪當中，醬油是一種很好的上色調味料。但是如果大家熟悉烹飪，就會知道醬油當中分為老抽跟生抽。在不同的菜色當中，老抽跟生抽的使用是不同的。那么，老抽跟生抽的區(qū)別主要是什么呢？下面幾個知識點是烹飪新手需要了解的。
1、老抽
（1）外表：老抽顏色通常呈現(xiàn)為棕褐色，且顏色較深，有光澤。
（2）味道：老抽味道一般比較鮮美、微甜。
（3）作用：老抽在只做過程中會加入焦糖，所以屬于濃色的醬油，一般主要作用于給菜肴上色。
2、生抽
（1）外表：生抽顏色呈紅褐色，且顏色偏淡。
（2）味道：生抽味道嘗起來要比老抽咸；
（3）作用：因為生抽的味道更咸，所以常給菜肴調味，有些菜肴因為放了生抽之后甚至都不用再添加食鹽了。
3、生抽和老抽的區(qū)別
（1）外表：生抽顏色要比老抽顏色淡，老抽顏色看起來深質感顯厚重，生抽顏色就顯得淺質感較澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中會帶有些微甜的就是老抽（因為老抽里面有焦糖）；
（3）作用：如果你要做紅燒菜的話，上色的菜肴一般會選用老抽比較合適，如果是要給食物調味增加咸味則會選擇生抽。
（4）鑒別：除了以上三個方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以通過晃動裝有老抽和生抽的瓶子，一般老抽掛壁現(xiàn)象比較明顯，而生抽通常能夠較快地流下。
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