熏肉怎么做才好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“熏肉怎么做才好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
對(duì)于肉的吃法是五花八門的，很多人喜歡燉著吃，有的人則是喜歡煮著吃，還有的喜歡紅燒著吃，有的喜歡爆炒著吃，另外的喜歡烤著吃、腌制著吃。其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不管什么吃法都是要看肉的種類來(lái)具體決定的，有時(shí)候往往不能像人們心中想的那樣來(lái)制作。其實(shí)不管什么樣的吃法，都會(huì)有對(duì)人體有利的方面。
現(xiàn)在比較流行的就是燒烤，很多人喜歡一邊喝著啤酒一邊吃著燒烤，雖然這種生活狀態(tài)不好，但是備受人們的喜歡。燒烤就是把肉烤著吃的。現(xiàn)在來(lái)介紹另一種肉：熏肉，以及熏肉要怎么做才好吃?
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。柴溝堡熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不 變質(zhì)。 功效：而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等作用。
制作過(guò)程一般為：先將肉放沸水里煮一下,撈起來(lái)切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開(kāi)后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
松子熏肉
原料/調(diào)料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長(zhǎng)18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長(zhǎng)方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時(shí)，冬季約4小時(shí))，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(shí)(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再?gòu)闹虚g切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長(zhǎng)腰盤中間，同時(shí)將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時(shí)令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
其實(shí)上面講述的關(guān)于熏肉的吃法只是很多種熏肉吃法中的一小部分，但是也是經(jīng)常吃到的做法，因?yàn)檫@種方法比較受到人們的喜愛(ài)。但是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，熏肉吃多了對(duì)人的身體十分有害，所以建議一般情況下還是不要吃的好，以免發(fā)生一些不必要的疾病。
ys630.coM延伸閱讀
熏肉是四川的特色，每個(gè)家庭都有一番制作熏肉的好手藝，吃過(guò)熏肉的朋友都知道，那種獨(dú)特的煙熏味是難以忘懷的。無(wú)論是蒸熏肉還是炒菜還是蒸米飯，那香味都是沁人心脾的。熏肉除了味道好，還具有開(kāi)胃，去寒，消食的功效。
那么如果現(xiàn)在我們不在四川，也不去川菜館，拿到這美味的食材原料，我們要怎么去做才能使其皮爛柔嫩，味道醇香，肥不膩口又瘦不塞牙呢?即能把它的美味烹制出來(lái)，又能有利于健康。
熏肉跟蒜苗是絕配。熏肉很好吃，就是有點(diǎn)咸，蒜苗也香香的，顏色特別好看,熏肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。用熏肉的油脂軟化蔬菜，將熏肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質(zhì)。所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起來(lái)也簡(jiǎn)單易上手。
另還有最簡(jiǎn)單的、最原汁原味的方法，就是在飯做到水快干時(shí)氣，切三五片洗凈的熏肉，鋪到飯上面，當(dāng)飯熟的時(shí)候，揭開(kāi)鍋蓋首先就聞到熏肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤(rùn)軟滑，充分體現(xiàn)熏肉之獨(dú)有的魅力。
其實(shí)還原以前吃到過(guò)的美味是一件很幸福也很有成就感的事情，就好像曾經(jīng)在一次旅行中嘗到了一種美味，念念不忘，而靠自己的創(chuàng)新將這道旅行中的美味帶到自己家的飯桌上與家人一同分享，這種感覺(jué)是無(wú)法去形容的。從四川從湖南轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)來(lái)的熏肉，希望能出現(xiàn)在你家的飯桌上。
臘腸生活中的常見(jiàn)食物，臘腸的肉質(zhì)有肥有瘦，吃起來(lái)口感非常不錯(cuò)。臘腸的吃飯多種多樣，做法也非常簡(jiǎn)單，一般可以準(zhǔn)備制好的臘腸食用，做起來(lái)更方便。臘腸是瘦豬肉制成，烹飪中可以煲湯，也可以紅燒。 1.臘腸飯
臘腸飯是非常簡(jiǎn)單的一種吃法，食材準(zhǔn)備也不復(fù)雜，簡(jiǎn)單的臘腸和大米即可。制作白米飯只需要像平時(shí)一樣扒把米倒入電飯鍋內(nèi)就好，做好白米飯之后盛出備用。然后準(zhǔn)備臘腸，在鍋中燒水，將一整根臘腸放入鍋中，煮熟后撈出，臘腸切片，或者切成粒狀。鍋中燒油，把做好的米飯倒入鍋中翻炒，切好的臘腸一起倒入鍋中翻炒，加鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后就可以盛出，簡(jiǎn)單的臘腸飯就做好了。
2.青椒炒臘腸
青椒炒臘腸是非常簡(jiǎn)單的家常菜，食材的準(zhǔn)備也不復(fù)雜。青椒洗干凈之后切段，生姜切絲，臘腸放入鍋中煮開(kāi)撈出，切片備用。鍋中燒油，油燒開(kāi)之后直接倒入青椒，加入料酒調(diào)味，青椒炒熟之后倒入臘腸片和姜絲，可以加入豆瓣醬，味道更佳，翻炒均勻之后，就可以出鍋了，簡(jiǎn)單的青椒炒臘腸就做好了，拌飯非常好吃。
3.年糕炒臘腸
年糕炒臘腸也是比較簡(jiǎn)單的做法，把年糕切成條狀物，臘腸切片，不要太厚。鍋中燒油，燒好之后把青椒倒進(jìn)去炒香，然后把年糕條倒入，年糕炒好之后，放入料酒、調(diào)味料、生抽。炒好之后把臘腸片倒入，加入鹽、味精調(diào)味，這道菜就可以出鍋食用了。
炎炎的夏日來(lái)一到道冰鎮(zhèn)的甜品，定然可以使人感到特別的舒適，消除滿心的煩悶。而甜品一般來(lái)說(shuō)含糖量都比較高，對(duì)于血壓血糖高的人來(lái)說(shuō)有一定的不合適。但雙皮奶相對(duì)來(lái)說(shuō)可以減少糖分而不影響口感，其由牛奶制作而成還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是適合大眾的一道食物。那么雙皮奶要怎么做呢？
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說(shuō)當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。要吃雙皮奶，其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺(jué)；香氣濃郁，
奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無(wú)限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松
食材
主料牛奶500g蛋清3個(gè)細(xì)砂糖35g
輔料香草精適量
步驟
1.牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。
2.加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結(jié)一層奶皮。
3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口，方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。
5.這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。
6.3個(gè)蛋白和蛋黃分離。
7.蛋清攪散。
8.牛奶里加入細(xì)砂糖，香草精。
9.蛋清過(guò)篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過(guò)濾掉。
10.把牛奶和蛋清攪拌均勻。
11.牛奶蛋清液過(guò)篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
雙皮奶的做法步驟1212.蓋上蓋子(沒(méi)有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開(kāi)后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
小貼士
1.從奶場(chǎng)直接定的奶最容易形成奶皮，超市現(xiàn)在賣的奶大多都比較淡。
2.中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。4.熱著吃或者冷藏吃都可以，個(gè)人覺(jué)得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍(lán)莓果醬和黃桃味道也不錯(cuò)。
馬蹄是一種比較常見(jiàn)的植物根莖，它的味道鮮甜可口，非常受人歡迎，而且不僅可以拿來(lái)當(dāng)水果食用，還可以用來(lái)制作各種烹飪，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可以補(bǔ)充身體所需。因此，多吃馬蹄也是一種不錯(cuò)的養(yǎng)生選擇。馬蹄生長(zhǎng)在厚厚的淤泥里面，厚實(shí)的果質(zhì)里面有一股很強(qiáng)的土腥味，因此，食用時(shí)要削皮才行。而用來(lái)烹飪時(shí)要注意祛除土腥味才更美味。下面就來(lái)看看馬蹄做好吃的方法怎么做的講解吧。
馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C等。有溫中益氣，清熱開(kāi)胃，消食化痰之功效。
荸薺的功效：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
馬蹄炒肉的做法
1、準(zhǔn)備食材：馬蹄、瘦肉、青椒、紅椒、姜、蒜。
2、姜、蒜去皮，切細(xì)
3、青椒、紅椒洗凈，對(duì)剖、去籽，切成1.5厘米左右的段。
4、馬蹄去皮后，對(duì)剖成兩半，再對(duì)剖成四半的丁
5、瘦肉切成切成1厘米左右見(jiàn)方的丁，加入醬油、白糖、鹽、花椒面、雞精，拌勻，腌10分鐘入味，再加淀粉、食用油用手抓勻，抓時(shí)手稍帶力，抓1分鐘以上，這樣燒好的肉才嫩。
6、鍋上放入食用油，將馬蹄、青椒、紅椒一起放入鍋中翻炒2分鐘左右，炒熟，備用。
7、鍋中放入食用油，倒入瘦肉快速翻炒至瘦肉變色。放入姜、蒜、黃豆醬炒香，炒入味。
8、倒入炒好的馬蹄、青椒、紅椒，繼續(xù)翻炒半分鐘，關(guān)火。
9、加入鹽、雞精，和勻。
很多人都愛(ài)吃螃蟹，但是想要做出美味的螃蟹，對(duì)一些方法的掌握當(dāng)然要注意，尤其是在做螃蟹的過(guò)程當(dāng)中，建議不能少料酒和姜絲，主要就是為了更好地去腥調(diào)味。
方法一、清蒸螃蟹
主料：螃蟹 (1000克)
輔料：料酒 姜絲
做法：
1、螃蟹用刷子洗刷干凈，用棉線把四邊的腳捆住。
2、蒸鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。
3、隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。
4、把棉線剪斷，吃時(shí)粘姜味調(diào)料即可。
方法二、清炒螃蟹
主料：螃蟹 (250克)
輔料：蔥 (3棵)?生姜?(1塊) 料酒 (1大勺) 白糖 (1小勺) 鹽 (1小勺） 雞精 (1小勺)
做法：
1、準(zhǔn)備好的用料。螃蟹清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)半小時(shí)左右。
2、扒去臍部再刷干凈，從中間剁開(kāi)。
3、炒鍋放油加熱后，爆香蔥段，姜絲。
4、把處理好的螃蟹加入。
5、加入料酒翻炒幾十秒。
6、最后加點(diǎn)水，鹽，雞精，白糖燒幾分鐘就可以，咸鮮味美的清炒螃蟹就做好了。
菜花作為一種常見(jiàn)的食材，不僅含有豐富的維生素和微量元素，而且還能夠?qū)θ梭w發(fā)揮積極的作用，起到很好降低人體血糖含量的效果。同時(shí)，菜花也有多種多樣的烹飪方法，可以根據(jù)自己的口味在家嘗試制作，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹菜花好吃的做法。
首先，處理菜花。因?yàn)椴嘶ㄉ铣?huì)附著一些雜質(zhì)，需要處理清洗干凈。先把菜花掰成小塊后，放在鹽水中浸泡，能夠去除殘余的農(nóng)藥或者其他臟東西。
一.木耳清炒菜花
1.將木耳泡軟清洗干凈后，撈出瀝干備用。
2.把胡蘿卜去皮切片。
3.將蔥洗凈后切末。
4.在鍋中加適量的油，等油熱后，先放菜花，進(jìn)行翻炒。
5.接著放入木耳和胡蘿卜，加入適量的鹽等調(diào)味品，均勻翻炒后，即可盛出。
二.干鍋五花肉菜花
1.把五花肉洗凈后切薄片，放在水中浸泡過(guò)血水。
2.鍋中油熱后，放入豆瓣醬爆炒，加入五花肉翻炒。
3.當(dāng)五花肉變色起卷后，再放入洗好的菜花?；蛘叻湃肫渌洳?。
4.換成小火翻炒，加鹽，攪拌后即可盛出。
三.涼拌花菜
1.在鍋中加入水煮沸后，放花菜，花菜變色后即可撈出，花菜不宜焯制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2.將青椒去籽去蒂后，清洗切片。
3.把大蒜剝好后剁成蒜末。
4.把焯好的菜花放在干凈容器中，加入蒜末以及青椒，放醋、生抽、鹽等調(diào)味，攪拌后，即可裝盤。
以上就是關(guān)于菜花的具體烹飪方法，可以根據(jù)自身喜好和口味決定制作，其中配菜以及調(diào)料都可以自己調(diào)制。相信你經(jīng)過(guò)上述介紹后一定可以制作出來(lái)獨(dú)特美味的菜花佳肴，以便能夠在家享用。
大閘蟹是很患者歡迎的一種食品，但是有些人并不知道如何制作大閘蟹，大閘蟹肉質(zhì)鮮美，如果不能只學(xué)制作，會(huì)導(dǎo)致口感下降，造成金錢浪費(fèi)。我們都知道與傳統(tǒng)的螃蟹相比，大閘蟹的價(jià)格更貴，而且也很難買到真正的大閘蟹，如果有了大閘蟹，一定要珍惜。那么，大閘蟹怎么做才最好吃？
1、清蒸大閘蟹的吃法：包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法；文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細(xì)小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來(lái)，還像一只完整的大閘蟹那樣。
2、具體步驟:
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。
第二步：將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋；
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；
第六步：用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
第七步：把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了。
果子的做法有很多，而且多是通過(guò)油炸作出很多的花樣，例如油條就是其中一種果子，但是每一種果子的做法都是差不多的，只是在和面的時(shí)候有許多的不同之處，所以對(duì)于每一種果子的做法大家還是要具體的了解其中的不同的。那么，果子怎么做?下面是關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的最為詳細(xì)的介紹。
其實(shí)我們是叫炸FANBEIGE 這三個(gè)字 還真不知道具體是咋寫的，很多朋友說(shuō)叫果子哦...無(wú)聊炸了堆，是很大一堆，很恐怖的一堆.可以做咸的甜的兩種，可以做成煎餅果子，也可以放涼透了，放入塑料袋中，通風(fēng)處，半個(gè)月都會(huì)脆脆的，嘿嘿，小時(shí)候只有過(guò)年才會(huì)做哦，因?yàn)楹軓?fù)雜，現(xiàn)在奶奶每年還會(huì)做哦。
1和面：需要糖、清水、面粉、雞蛋一個(gè)、豬油(嘿嘿，我放的黃油)這個(gè)面不可以太軟，硬點(diǎn)不黏糊。
2和成面團(tuán)，再揉光滑。
3兩種花樣，翻花的。
4刀割的。
5放入熱油鍋，開(kāi)炸。
6變色時(shí)記得翻面。
7金黃時(shí)撈出來(lái)。
8既然做了果子，不做個(gè)煎餅果子對(duì)不起大家啦，我就一起做了。面糊攪拌，不要太稀，放平底鍋，擦一層油，擦不是滴，很少油， 餅干后，打上雞蛋。
9放入果子，包起來(lái)。雞蛋那變熟了后翻面，在沒(méi)雞蛋的那面涂辣椒醬、甜面醬，可以放入蔥花、香菜的哈哈，也可以雙面都加蛋。
10成品，卷不起來(lái)啦，就自己這么吃吧。
11配壺自己做的玫瑰奶茶，味香啊
果子怎么做?對(duì)于果子的做法有很多種，但是在每一種果子的制作過(guò)程中都是要了解其中最為關(guān)鍵的是什么，只有找到制作果子的精華，才能將自己所需要制作的果子的口味達(dá)到最佳的狀態(tài)，收到每個(gè)人的喜愛(ài)。
我們?nèi)粘ｏ嬍呈请x不開(kāi)一些美味佳肴的，我們平時(shí)多掌握一些菜的做法能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，但是做菜也是有一定的講究，無(wú)論是調(diào)料還是火候都要掌握好還能使做出來(lái)的菜肴更加的美味爽口，很好的增加食欲使?fàn)I養(yǎng)更好的展現(xiàn)，下面一起了解一下做菜怎么做才好吃.
做菜怎么做才好吃
鍋要先燒熱，再倒油；然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜，這就是我們經(jīng)常說(shuō)的熱鍋涼油；
入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時(shí)候才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱，；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
鹽的作用：炒菜加鹽會(huì)使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營(yíng)養(yǎng)物的流失。
湯里加鹽，則可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點(diǎn)，就要提早放鹽。
味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時(shí)候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
很多上班族覺(jué)得自己動(dòng)手制作美食非常困難，而且非常的麻煩，于是經(jīng)常在外面購(gòu)買快餐等，上面就是對(duì)做菜怎么做才好吃的介紹，通過(guò)了解以后我們可以親自動(dòng)手嘗試不同的美食的做法，另外做菜并不是一次兩次就能做得非常的成功，我們也要不斷的嘗試。
魚怎么做才好吃呢?這個(gè)問(wèn)題對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有意義的，因?yàn)樗麄兺ǔ?huì)認(rèn)為每個(gè)人的口味是不一樣的，所以有時(shí)候就算是一個(gè)名廚過(guò)來(lái)了，但是他做的魚的口味不適合大家，所以一般這個(gè)時(shí)候大家也是不會(huì)覺(jué)得這魚做得好吃的。其實(shí)一個(gè)魚做的好吃與否，最主要的就是適合自己的口味，那樣就是最美味的。
我們的生活中魚這種食物是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的，而且很多時(shí)候出現(xiàn)的形式也是不同的。關(guān)于魚的做法有很多，我們一般人知道的就有清蒸、水煮、紅燒等等，而對(duì)于這些不同做法的魚，我們大家在現(xiàn)實(shí)中應(yīng)該也都是吃到過(guò)的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)魚的一些家常做法。
水煮魚片
潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。
材料
主料：青魚150克，
輔料：雞蛋清20克，
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克
做法
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí);
2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
小訣竅
食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
紅燒魚
材料
魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。
剁椒魚頭
材料
胖頭魚頭1個(gè)(在北美可選用三紋魚頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來(lái)顆、辣油1湯匙
做法
將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后。
在盤底放6-7片姜，將魚頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。
取出蒸好的魚頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。
炒鍋內(nèi)放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱后揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)
將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。
上文介紹的水煮魚片、紅燒魚以及剁椒魚頭的做法都是比較正宗的，所以喜歡吃魚的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。大家可以用心地學(xué)習(xí)幾遍，一般人都是可以學(xué)會(huì)的，當(dāng)然前提是要有一定的做菜基礎(chǔ)的人才行。關(guān)于魚怎么做才好吃這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)根本就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，因?yàn)槊總€(gè)人心中都有屬于自己的一個(gè)答案。
土雞怎么做才好吃?這個(gè)也是很多家庭主婦想要知道的。所謂土雞，其實(shí)就是指家養(yǎng)的雞子，沒(méi)有受過(guò)集體飼料的污染的雞子。這些雞子是比較有營(yíng)養(yǎng)的，而且它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是那些市面上賣的三黃雞、肉雞可以相提并論的。而且土雞還沒(méi)有受過(guò)任何的激素的傷害，所以也是放心肉。
說(shuō)到土雞的做法，那可就多了。就拿我們平時(shí)經(jīng)常吃的來(lái)說(shuō)，就有燉湯、紅燒、爆炒等等，每種做法做出來(lái)的土雞味道都是不一樣的，而且每種做法對(duì)于技術(shù)手法的要求也是不一樣的。下面就來(lái)介紹幾種土雞的做法。
土雞，香、鮮，做法也簡(jiǎn)單。還有就是煲湯，比較補(bǔ)，這個(gè)做法也比較多。
一、鮑魚香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購(gòu)買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇數(shù)朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚片才 會(huì)軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。
二、椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個(gè)，果皮四分一個(gè)，鹽適量。 做法： 1.椰子肉洗干凈后切成小塊。 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。 3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個(gè)鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。
三、香菇雞湯 材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過(guò)，沖凈后放入燉盅內(nèi)。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。 重點(diǎn)提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯，肉雞無(wú)味，不適合久煮。
四、汽鍋雞湯 材料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)?；鹜认戎筮^(guò)、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其它調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。這道場(chǎng)一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過(guò)汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。
五、芥菜雞湯 材料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝干，放入十五杯開(kāi)水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。 重點(diǎn)提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過(guò)再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃，不過(guò)蔬菜味較重，另有清香味，各有所長(zhǎng)。
只要大家按照上面教授的方法來(lái)做土雞，多試幾次，肯定就能做出味道鮮美的土雞。但是需要強(qiáng)調(diào)的就是，雖然土雞味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且對(duì)人的身體有著很大的好處，但是大家也不能多吃，以免影響身體的健康。
魚干是許多人喜愛(ài)的食物，既可以與其他食物一起烹飪，也可以直接作為零食吃。魚干就是將新鮮的海魚充分曬干再加以加工，而制成的食物。今天來(lái)說(shuō)一下魚干的做法：
1、剖割：將海魚按照大小進(jìn)行剖割，分為背部、腹部和側(cè)腹邊三種切開(kāi)方法。對(duì)于個(gè)頭大的魚或者肉厚一些的海魚一般用背部剖割，從背部魚鰭下面的第二個(gè)鱗片處進(jìn)刀。魚塊頭比較小的可以采用腹部剖割的方式，在魚腹部的正中間進(jìn)島，兩邊相應(yīng)對(duì)稱的剖開(kāi)。
2、洗滌：在魚進(jìn)行剖割后，靜置一小會(huì)，在血液凝固前用刷子進(jìn)行洗滌，將污物洗滌干凈，滴干水分后進(jìn)行腌制。洗滌可以用清水也可以用鹵液進(jìn)行浸洗。
3、腌制：腌制魚要注意的是鹽量和用時(shí)。通常越大的魚用的鹽會(huì)稍微多一些，腌制時(shí)要將魚的全身浸入進(jìn)行腌泡，肉面朝上。大而厚的魚通常要腌制3-5小時(shí)，小的魚則可以縮短一些時(shí)間。待充分腌制好充分吸收了鹽分后，脫出水分。
4、曬干：進(jìn)行曬干前，再將魚體洗刷一遍，除去表面的物質(zhì)，然后將魚放在曬魚簾上，如果一次進(jìn)行晾曬的魚比較多，要注意排列好魚，每隔1-2個(gè)小時(shí)要進(jìn)行翻面。這樣經(jīng)過(guò)2-3天的曬干就可以做成魚干了。
以上就是自己可以在家制作的魚干的方法，此方面做出來(lái)的魚干味美，而且營(yíng)養(yǎng)不流失。
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