韓國大醬是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“韓國大醬是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信各位喜歡含韓劇的朋友，一定知道聽到過韓國大醬這個名字，它和韓國的泡菜一樣，是比較典型的一道韓國美食，可以說在韓國制作任何食物的時候，都可以使用韓國大醬來進行調(diào)味，是韓國人民日常生活不可缺少的一道佐料，韓國炸醬面就是最典型的韓國大醬制作出來的美食。
不過很多朋友僅僅知道韓國大醬的名字，卻不知道具體韓國大醬是什么，也不知道韓國大醬是通過什么樣的方法來制作的。韓國大醬除了能用來作為佐料使用之外，最常見的就是使用韓國大醬做大醬湯。
作為各式料理之基底(炒，拌，蘸)，用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。
大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預防乳腺癌外，還能降低與激素相關的各種腫瘤的發(fā)病率。
大醬在韓國，上至總統(tǒng)，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。大醬之所以從古至今在韓國源遠流長，并在現(xiàn)代社會走向世界，不僅僅是一種生活慣性使然，更因為其的確營養(yǎng)豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。
韓國女人以做大醬為榮，朝鮮多少代，大醬就是他們的國食 ，《大長今》里講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認為大醬的氣味 可以預示國家命運，于是為大醬乞福就是為國家乞福。于是從醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》 到內(nèi)命婦的《飲食雜記》 里，都少不了大醬的影子。宮女們?yōu)榱烁纳拼筢u的味道，甚至想出在大醬里加木炭 ，在大醬里放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。Ys630.com
了解了韓國大醬是什么之后，對于韓國大醬的營養(yǎng)價值，也確實是不可忽視的，使用韓國大醬制作而成的大醬湯和日本的味增湯具有一樣的效果，只不過是味增湯為全素的飲食，而大醬湯則是葷素搭配的，這樣營養(yǎng)搭配也更加符合人體需求。
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在烹飪的過程中我們經(jīng)常會食用到各種各樣的醬料，不同的醬料起到的作用是不一樣的，有的是為了增加食物的顏色，有的是為了提升食物的美味，而有的則是為了去除食物的腥味，不同的將發(fā)揮這不一樣的作用，韓國大醬是比較出名的，那么你知道韓國大醬的湯是食用是什么樣醬的嗎?
韓國大醬是韓國人一日三餐都不能夠缺少的食物，不管是作為一種調(diào)料，還是作為一種腌制食物的必備，韓國大醬都發(fā)揮著自己獨特的優(yōu)勢，還可以幫助我們開胃生津，因此大醬湯深受喜愛。
和中國豆瓣醬的制作略有不同，大型超市的進口食品專架有盒裝的成品，常見的有新松大醬，可以買來直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，鹽，麥麩(可能是廠家批量生產(chǎn)的配料)
找到的大醬制作方法及相關介紹如下：
1、將大豆洗凈煮熟、控干。
2、將其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清潔的空中一段時間，接受菌種發(fā)酵。
4、把發(fā)酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放適量的水、鹽等。
5、發(fā)酵一段時間即可。
韓國大醬湯的醬其實和平時我們所看到的醬料還是有區(qū)別的，因為不同的地方制作醬料的材料部一樣，因此醬料的味道也是各不相同，所以說我們需要了解自己要做的是什么食物，才可以正確的選擇醬料。
如要說起美食想必很多人都滔滔不絕，食物是生命之本，在全世界來講美食都是人們熱議的話題。世界上美食比較著名的國家有很多，中國菜，法國菜，韓國料理，日本料理等等。每個國家的料理都有其各式各樣的獨特風味。隨著社會國際化的發(fā)展人們所能吃到的美食也就不在僅限于國內(nèi)了。
韓國美食在世界那也是享有盛譽的。因為韓國料理在制作的時候講究頗為精良，小到食材的選用，大到對做法的研究。如今越來越多的普通人也喜歡在自己家動手制作韓國料理，韓國大醬就是其中之一。
醬是韓國人一日三餐、一輩子都離不開的看家食品?！表n國飲食中，醬的種類尤其繁多，豆瓣醬、大醬、辣椒醬等等。韓國人還將大醬、辣椒醬和醬油稱為韓國食譜中重要的“三兄弟”。在三兄弟中，大醬最特別，也最有營養(yǎng)。買來黃豆后挑出有霉點的豆子，這樣的豆子含有的黃曲霉菌有致癌物，然后清洗洗干凈后，用清水泡上一夜，這樣有利于煮時早熟，煮時候黃豆要與泡的水一起煮，這樣不流失黃豆的味道與營養(yǎng)，煮時候會產(chǎn)生很多白沫子要漂出仍掉，煮到水分基本沒有時候豆子也就熟了，還不會糊，撈出熟豆子滌凈水，可以裝入布袋中扎口，上面墊上塑料步就可以趁熱上去，用人力踩碎成泥狀，做型時候可以裝入塑料袋中定型，這樣不沾手容易做型。做型后放在能照耀到陽光的地方，能通風的地方放置幾天，晾干表面后就可以用紙包好，吊到通風和陽光好的地方，進行發(fā)酵了。大醬坯也可以制成方塊形或圓形，重三五斤，也可以再小點，放在陰涼通風處，風干三五天，然后用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房梁上(白紙包好也可以)晾曬40天左右取下來
再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發(fā)酵。(一般掰開里面呈黑色為發(fā)酵好了)
數(shù)月后，將醬坯打開、弄碎(放到通風處散去霉味后)將其浸入淡鹽水中。如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜(不做醬油可以少放鹽水)再用鹽水浸泡發(fā)酵半個月左右之后，便成了大醬。
韓國料理不管是在世界的任何地方都會受人們的歡迎，其種類繁多，色香味俱全，讓人只要是看了一眼就有種想吞食腹中的沖動。這主要是源于他們對料理的嚴格講究和精良的制作。但是不管怎么樣對于中國人來講，韓國料理固然不錯，可也不要忘了中國美食。
對韓國人來講一日三餐絕對不能夠缺少的就是大醬，無論是腌制食物，還是烹飪一些美食，大醬，都起著非常關鍵的作用，可以幫助調(diào)味，增加食物的美味，同時也可以幫助我們增進食欲，在做菜的時候加入一些大醬，味道更是獨特，那么下面我們?nèi)チ私馊绾卧诩抑谱黜n國大醬。
韓國大醬一直以來都非常的出名，而去中國很對人在烹飪美食的時候越來越不能缺少韓國大醬，因為作為一種醬料，它不僅營養(yǎng)美味，而去還可以給我們帶更多的保健效果，下面就去看看制作的方法。
醬香味
主 料：
黃豆、 水 粗鹽、 干辣椒 大棗 木炭
韓國的大醬與韓國泡菜齊名，雖然大醬的味道很多人都覺得奇怪，但大醬吃起來很醇厚，所以越吃越上癮。今天我們來介紹韓國大醬的做法。
1、黃豆要挑顆粒圓潤飽滿，顏色純正無瑕的。
2、將挑選好的黃豆洗干凈，需要浸泡一天。然后將黃豆倒入鍋內(nèi)，放入水煮3小時。
3、將煮軟的豆子放入容器中用木槌搗碎，一定要手工搗碎，要細致。
4、將搗碎的豆子泥放在案板上，用手壓實，壓成長方形。
5、做好的豆餅底下放兩根粗草繩墊著，讓豆餅與空氣完全接觸，保持空氣流通。放在18-20度左右的溫度中，發(fā)酵10天。
6、用干絲瓜瓤沾水擦掉豆餅表面發(fā)酵時產(chǎn)生的雜質(zhì)。
7、擦干凈后由于餅變潮濕，所以要風干1-2天。
8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗鹽，放入粗鹽后用勺子攪拌均勻，讓鹽和水充分融合。
9、將鹽水放置十幾分鐘左右，讓鹽和水充分融合。放入一個洗干凈的生雞蛋，如果雞蛋能浮起來就可以了。
10、再拿一個收口的瓦罐，將里面用開水洗干凈后控干水分，放入豆餅，倒入剛才調(diào)好的鹽水。 再放入碳、紅棗、干辣椒。
11、45天后拿出腌制的豆餅，放入大瓦盆中用手反復的揉拌，就像和面的樣子，邊和邊倒入兩勺鹽水。
12、將豆餅和細膩均勻后，放入小的收口瓦罐中。在豆醬表面撒一些細鹽。
13、密封好罐子，放在恒溫處一個月即可。
上面就是制作韓國大醬的過程，實際制作食物的材料和平時我們生活中的材料都是差不多的，所以說只要我們掌握了一些技巧之后，那么不管是在那個國家，只要你愿意就都可以制出美味的韓國大醬。
孕婦在懷孕了之后，是否可以吃一些美味的食物呢，比如，人們都說韓國大醬比較好吃，可是在飲食上，孕婦因為自己懷孕了，是具有不少的禁忌的。下面我們就去看看很多孕婦朋友關心的孕婦能吃韓國大醬嗎，建議對這些情況要有所了解才是。
孕婦能吃韓國大醬嗎，其實我們要先去認識一下有關的韓國大醬，在平時生活上，大醬湯屬于韓國特色料理。醬屬于韓國人在平時生活上比較喜愛的調(diào)味料，大醬在飲食上能夠用來做做大醬湯。大醬的脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感。
大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌癥研究中 做韓國大醬湯所需要的原料(19張) 心發(fā)表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發(fā)病率。
大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因為大醬中的酵母利于消化。
不過，對于孕婦能吃韓國大醬嗎，建議還是少吃，雖然這種韓國大醬，對于女性的健康很有益處，可是女性處于懷孕的時間，自己的身體上不能吃一些辛辣或者是刺激腸胃的東西，因為腹中胎兒的健康十分重要，不能因為飲食而忽視。
我們對韓國大醬湯應該都是很了解的，隨著一股韓潮涌進我們中國市場，大家對于韓國的一些美食都是很熟知了，我們在看韓劇的時候應該都會感覺里面的食物很好吃吧，幾乎所有的韓劇里都會有各種各樣的美食，對我們是很大的誘惑啊，今天我們就來教大家韓國大醬湯的制作。
大醬在韓國就是他們的國食，每一個韓國的女人都會做大醬，她們也是以會做大醬為榮的，過大家應該都看過《大長今》里面最常見的就是大醬湯吧，下面我們就來學習韓國大醬湯的制作方法。
做法一
食材準備
黃豆醬4大匙(即傳統(tǒng)黃醬，是韓國基本調(diào)味醬料，利用黃豆發(fā)酵而成，就是我們的豆瓣醬吧)，辣椒醬1大匙(韓式辣椒醬)，蔥1/2根，紅辣椒1個，青辣椒1個，蒜泥1大匙，小魚干15克，水3杯，鹽適量。
制作步驟
1.角瓜、洋蔥、豆腐切成1.5厘米見方的塊，香菇用水泡開、去柄切成和洋蔥相同大小的塊(如果用的是干香菇，就先用水輕輕洗滌后再浸泡30分鐘，浸泡時間過長香菇的美味會變淡)，蔥、紅辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段;
2.小魚干下鍋干炒片刻，加適量水煮開，出鍋后用紗布過濾，即成清魚干湯，在清魚干湯里慢慢攪入黃豆醬，之后攪入辣椒醬煮開(一定要把煮出的浮沫撇干凈);
3.依次放入角瓜、洋蔥、豆腐、香菇 一并煮，最后加紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜泥，加鹽根據(jù)個人口味調(diào)好咸淡，大醬湯即成。
注意事項
1、其實煮醬湯最關鍵的還是醬料有無味道，如果說感覺醬本身不夠味，可將黃豆醬4大匙，辣椒醬1/2大匙，香油2小匙，蜂蜜1/2大匙拌勻再入湯就能解決問題了。
2、醬湯定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是個功夫活，所以開始時調(diào)味要淡些，熬到一定程度后再加鹽調(diào)味。
做法二
食材準備
土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只，韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽。
制作步驟
1.取韓國石鍋一只，加水燒開;
2.土豆、豆腐、洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下;
3.牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料;
4.放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋，大醬湯即成。
做法三
食材準備
土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，青辣椒，都少許，朝鮮族醬，粗細辣椒面小許，味精，大喜大，黑胡椒面適量。
制作步驟
1.把水放到鍋里，不要放油，然后放進醬，土豆，肉先煮;
2.再放粗細辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要適量放喲;
3.等到開鍋后把豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，放進去;
4.煮一會以后再把青椒放進去，就OK了。
韓國大醬湯的制作大家是不是都有一些掌握了，這一道美食在韓國已經(jīng)是很有名的料理了，現(xiàn)在中韓文化已經(jīng)得到了很好的交流了，因此韓國的很多的美食在中國都已經(jīng)是很流行的了，對于大醬湯也是很多中國人喜歡的美食了。
雖說韓國的電視劇在中國很火，很多不管是女孩子還是男孩子都喜歡看韓劇，而且韓國不光電視劇很受熱捧，就連韓國的整容技術也受到很多人的歡迎。不少愛美的女性想要整容的話，就去韓國那邊整容。而在韓國電視劇中我們看到他們吃飯中經(jīng)常會喝一些什么味增湯或者一些泡菜，看起來都很好吃的樣子。
而韓國大醬是韓國家庭中人人必備的一種醬湯，這種大醬是他們原來皇帝在的時候就流傳下來的一種傳統(tǒng)飲食，而且做這種大醬其實也是帶有吉祥昌盛的寓意。要想知道這種醬怎么做，那就一起來看看吧。
韓國大醬湯
于是從醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》到內(nèi)命婦的《飲食雜記》里，都少不了大醬的影子。宮女們?yōu)榱烁纳拼筢u的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬里放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。
韓國料理中有一道營養(yǎng)美味可口的大醬湯，非常好吃，拌上白米飯，那就是一道非常下飯的好湯菜哦。特別適合在冬天里喝，感覺很溫暖。 此湯特點: 味濃,基本保持了醬湯原有的味道.
韓國的大醬與韓國泡菜齊名，雖然大醬的味道很多人都覺得奇怪，但大醬吃起來很醇厚，所以越吃越上癮。今天我們來介紹韓國大醬的做法。
1、黃豆要挑顆粒圓潤飽滿，顏色純正無瑕的。
2、將挑選好的黃豆洗干凈，需要浸泡一天。然后將黃豆倒入鍋內(nèi)，放入水煮3小時。
3、將煮軟的豆子放入容器中用木槌搗碎，一定要手工搗碎，要細致。
4、將搗碎的豆子泥放在案板上，用手壓實，壓成長方形。
5、做好的豆餅底下放兩根粗草繩墊著，讓豆餅與空氣完全接觸，保持空氣流通。放在18-20度左右的溫度中，發(fā)酵10天。
6、用干絲瓜瓤沾水擦掉豆餅表面發(fā)酵時產(chǎn)生的雜質(zhì)。
7、擦干凈后由于餅變潮濕，所以要風干1-2天。
8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗鹽，放入粗鹽后用勺子攪拌均勻，讓鹽和水充分融合。
9、將鹽水放置十幾分鐘左右，讓鹽和水充分融合。放入一個洗干凈的生雞蛋，如果雞蛋能浮起來就可以了。
10、再拿一個收口的瓦罐，將里面用開水洗干凈后控干水分，放入豆餅，倒入剛才調(diào)好的鹽水。 再放入碳、紅棗、干辣椒。
11、45天后拿出腌制的豆餅，放入大瓦盆中用手反復的揉拌，就像和面的樣子，邊和邊倒入兩勺鹽水。
12、將豆餅和細膩均勻后，放入小的收口瓦罐中。在豆醬表面撒一些細鹽。
13、密封好罐子，放在恒溫處一個月即可。
看完上述介紹后，各位小伙伴是不是覺著有些難做呢。不過一道好吃的醬料肯定不是那么容易就做出來的?？催^大長今的朋友應該能體會到，做好美食也是很不容易的一件事。所以，想要吃到美味的醬料，第一就是不能怕麻煩。
在生活中很多人都有過上火的經(jīng)歷，身體一旦上火就會非常的痛苦，尤其是平時吃韓國大醬的時候很多人都非常的擔心，那么吃韓國大醬會上火嗎？
韓國大醬的營養(yǎng)價值
1、大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序，發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬，還得經(jīng)高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進入分子內(nèi)部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。2、大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。
吃韓國大醬上火嗎
食用過多可能導致上火。
掌握了吃韓國大醬會上火嗎的介紹之后，這樣我們就能結(jié)合自己的身體情況和環(huán)境搭配飲食，這樣能避免上火讓身體變的更加的健康。
我們在看韓劇的時候，應該都會看到他們喝大醬湯，這在韓國是很普通的料理，也是韓國的家庭必不可少的美食，大醬湯的營養(yǎng)也是很多的，它的脂肪含量是很低的，熱量低才是最受歡迎的，而且大醬湯不僅好喝，而且它的做法也是很復雜的，它的配料是很多的，今天我們就來看看韓國大醬湯的做法。
韓國大醬湯我們應該都聽過，那么大家都喝過嗎，也許我們在看韓劇的時候應該都會看到劇中人喝大醬湯的場景，大醬湯在韓國是特別流行的，下面我們就來給大家分享分享韓國大醬湯的做法。
韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調(diào)成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥
做法一
食材準備
大醬(一大勺)，豬肉(一小塊兒)，土豆(兩個)，洋蔥(四分之一個)，青辣椒(1個)，豆腐(半塊兒)，淘米水。
制作步驟
1.土豆切片或丁，大小約葡萄那么大，豬肉切丁，約黃豆大小，元蔥切絲，青辣椒切段，豆腐切塊兒;
2.放入土豆和豬肉，放入淘米水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，燒約15分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入大醬和元蔥;
3.燒約10分鐘后，放入辣椒和豆腐，再燒5分鐘后，放些許味精或大喜大調(diào)味料，關火，大醬湯即成。[2]
注意事項
1.用淘米水增加湯的米香和濃度，過去朝鮮民族的老一輩都是這么做的;
2.醬不要太早放，不然會破壞醬原來的味道;
3.大醬一定要用朝鮮族賣的醬或者韓國食品超市的醬，這一點非常非常重要，醬湯最大的區(qū)別就在于這個醬。
做法二
食材準備
黃豆醬4大匙(即傳統(tǒng)黃醬，是韓國基本調(diào)味醬料，利用黃豆發(fā)酵而成，就是我們的豆瓣醬吧)，辣椒醬1大匙(韓式辣椒醬)，蔥1/2根，紅辣椒1個，青辣椒1個，蒜泥1大匙，小魚干15克，水3杯，鹽適量。
制作步驟
1.角瓜、洋蔥、豆腐切成1.5厘米見方的塊，香菇用水泡開、去柄切成和洋蔥相同大小的塊(如果用的是干香菇，就先用水輕輕洗滌后再浸泡30分鐘，浸泡時間過長香菇的美味會變淡)，蔥、紅辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段;
2.小魚干下鍋干炒片刻，加適量水煮開，出鍋后用紗布過濾，即成清魚干湯，在清魚干湯里慢慢攪入黃豆醬，之后攪入辣椒醬煮開(一定要把煮出的浮沫撇干凈);
3.依次放入角瓜、洋蔥、豆腐、香菇 一并煮，最后加紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜泥，加鹽根據(jù)個人口味調(diào)好咸淡，大醬湯即成。
注意事項
1、其實煮醬湯最關鍵的還是醬料有無味道，如果說感覺醬本身不夠味，可將黃豆醬4大匙，辣椒醬1/2大匙，香油2小匙，蜂蜜1/2大匙拌勻再入湯就能解決問題了。
2、醬湯定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是個功夫活，所以開始時調(diào)味要淡些，熬到一定程度后再加鹽調(diào)味。
做法三
食材準備
土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只，韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽。
制作步驟
1.取韓國石鍋一只，加水燒開;2.土豆、豆腐、洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下;
3.牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料;
4.放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋，大醬湯即成。
做法四
食材準備
土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，青辣椒，都少許，朝鮮族醬，粗細辣椒面小許，味精，大喜大，黑胡椒面適量。
制作步驟
1.把水放到鍋里，不要放油，然后放進醬，土豆，肉先煮;
2.再放粗細辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要適量放喲;
3.等到開鍋后把豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，放進去;
4.煮一會以后再把青椒放進去，就OK了。
韓國大醬湯的做法。大家是不是都想學習呢，現(xiàn)在韓國料理在中國也已經(jīng)很流行了，也許我們平時去吃韓國料理的機會不是很多，對于韓國大醬湯大家都想嘗嘗是什么味道的吧，那么大家就來看看我們今天的介紹，一定會學習到這一美食的做法。
大醬湯是什么呢?大醬湯就是韓國的一種特色料理。韓國人最愛的調(diào)味品就是醬，大醬湯就是用醬做成的。大醬的好處就是它的脂肪含量很少，熱量非常低，即使吃再多也不會長胖，而且，大醬湯非常有飽腹感，所以，韓國的人雖然經(jīng)常吃很多，但是身材普遍比較好，應該跟大醬湯是分不開的。
大醬湯的原料采用的是牛肉、貝殼、豆腐以及辣椒，一般大醬湯分為熱湯和冷湯兩種，而涼湯就是用大醬調(diào)制成湯，然后再加入一些黃瓜絲、蔥花以及辣椒醬等制作而成，熱天的時候喝一碗涼的大醬湯，真是祛暑又解渴。
在這里介紹一種大醬湯的做法，制作步驟如下：
1.角瓜、洋蔥、豆腐切成1.5厘米見方的塊，香菇用水泡開、去柄切成和洋蔥相同大小的塊(如果用的是干香菇，就先用水輕輕洗滌后再浸泡30分鐘，浸泡時間過長香菇的美味會變淡)，蔥、紅辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段;
2.小魚干下鍋干炒片刻，加適量水煮開，出鍋后用紗布過濾，即成清魚干湯，在清魚干湯里慢慢攪入黃豆醬，之后攪入辣椒醬煮開(一定要把煮出的浮沫撇干凈);
3.依次放入角瓜、洋蔥、豆腐、香菇[2] 一并煮，最后加紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜泥，加鹽根據(jù)個人口味調(diào)好咸淡，大醬湯即成。
注意事項
其實煮醬湯最關鍵的還是醬料有無味道，如果說感覺醬本身不夠味，可將黃豆醬4大匙，辣椒醬1/2大匙，香油2小匙，蜂蜜1/2大匙拌勻再入湯就能解決問題了。
在制作熱的大醬湯的時候，有個特別注意的事情，那就是一定要注意熬湯的火候，在熬湯的時候火不能過大，要用小火慢慢熬熬到一定程度的時候再給湯加調(diào)料，這樣熬出來的湯才美味。所以說，制作大醬湯是個功夫活，也是在考驗熬湯人的耐心。
韓國大醬湯是一種從韓國流傳而來的美味食物，在韓國，無論是上層人士，還是下層百姓，無一不愛吃大醬湯。因為味道鮮美，且脂肪含量和卡路里低，所以傳至中國后，也有不少人愛上了大醬湯的味道。大醬湯的制作方法多種多樣，也可以用不同的食材進行制作，下面，就為大家介紹韓國大醬湯的三種做法。
做法一
食材準備：大醬(一大勺)，豬肉(一小塊兒)，土豆(兩個)，洋蔥(四分之一個)，青辣椒(1個)，豆腐(半塊兒)，淘米水。
制作步驟
1、土豆切片或丁，大小約葡萄那么大，豬肉切丁，約黃豆大小，洋蔥切絲，青辣椒切段，豆腐切塊兒;
2、放入土豆和豬肉，放入淘米水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，燒約15分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入大醬和元蔥;
3、燒約10分鐘后，放入辣椒和豆腐，再燒5分鐘后，放些許味精或調(diào)味料，關火，大醬湯即成。
做法二
食材準備：黃豆醬4大匙(即傳統(tǒng)黃醬，是韓國基本調(diào)味醬料，利用黃豆發(fā)酵而成)，辣椒醬1大匙(韓式辣椒醬)，蔥1/2根，紅辣椒1個，青辣椒1個，蒜泥1大匙，小魚干15克，水3杯，鹽適量。
制作步驟
1、角瓜、洋蔥、豆腐切成1、5厘米見方的塊，香菇用水泡開、去柄切成和洋蔥相同大小的塊(如果用的是干香菇，就先用水輕輕洗滌后再浸泡30分鐘，浸泡時間過長香菇的美味會變淡)，蔥、紅辣椒、青辣椒切成0、5厘米的段;
2、小魚干下鍋干炒片刻，加適量水煮開，出鍋后用紗布過濾，即成清魚干湯，在清魚干湯里慢慢攪入黃豆醬，之后攪入辣椒醬煮開(一定要把煮出的浮沫撇干凈);
3、依次放入角瓜、洋蔥、豆腐、香菇一并煮，最后加紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜泥，加鹽根據(jù)個人口味調(diào)好咸淡，大醬湯即成。
做法三
食材準備：土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只，韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽。
制作步驟
1、取韓國石鍋一只，加水燒開;
2、土豆、豆腐、洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下;
3、牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料;
4、放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋，大醬湯即成。
隨著海外各個電視劇的播放，很多中國觀眾對于其他國家的演員都會很喜歡。前一段時間風靡中國的韓國電視劇《來自星星的你》就受到中國很多年輕觀眾的喜愛，對于劇中男女主角有著深深的喜歡。當然，韓國除了電視劇吸引人以外，醬料和菜系也是受到很多人的追捧的。
在韓劇中我們經(jīng)常能看到飯桌上擺著各種腌制的小菜和醬料，很多人在嘗試過這些小菜或者韓國料理后覺得味道的確不錯，有些人就想嘗試下看看自己能不能做出韓國大醬，其實這種醬在韓國家庭中相當常見，也是比較容易制作的。那么下面我們就看看韓國大醬是如何制作的吧。
1、黃豆要挑顆粒圓潤飽滿，顏色純正無瑕的。
2、將挑選好的黃豆洗干凈，需要浸泡一天。然后將黃豆倒入鍋內(nèi)，放入水煮3小時。
3、將煮軟的豆子放入容器中用木槌搗碎，一定要手工搗碎，要細致。
4、將搗碎的豆子泥放在案板上，用手壓實，壓成長方形。
5、做好的豆餅底下放兩根粗草繩墊著，讓豆餅與空氣完全接觸，保持空氣流通。放在18-20度左右的溫度中，發(fā)酵10天。
6、用干絲瓜瓤沾水擦掉豆餅表面發(fā)酵時產(chǎn)生的雜質(zhì)。
7、擦干凈后由于餅變潮濕，所以要風干1-2天。
8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗鹽，放入粗鹽后用勺子攪拌均勻，讓鹽和水充分融合。
9、將鹽水放置十幾分鐘左右，讓鹽和水充分融合。放入一個洗干凈的生雞蛋，如果雞蛋能浮起來就可以了。
10、再拿一個收口的瓦罐，將里面用開水洗干凈后控干水分，放入豆餅，倒入剛才調(diào)好的鹽水。 再放入碳、紅棗、干辣椒。
11、45天后拿出腌制的豆餅，放入大瓦盆中用手反復的揉拌，就像和面的樣子，邊和邊倒入兩勺鹽水。
12、將豆餅和細膩均勻后，放入小的收口瓦罐中。在豆醬表面撒一些細鹽。
13、密封好罐子，放在恒溫處一個月即可。
為了以防萬一，最好先做一些小分量的醬料來嘗嘗看，萬一做砸了也不會很心疼。如果覺得味道很不錯的話，再大量制作也是可以的。自己做出來的醬料可以自己食用，也可以和家人一起分享，還可以將自己做出的醬料當禮物送給自己的親朋好友，都是很不錯的選擇的。
醬湯是很多人都喜愛喝的，這類湯對開胃有著很好的幫助，而且長期選擇這樣的醬湯，對人體各方面改善，也是有著很好的幫助，不過在對這醬湯選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，要對它的制作方法進行很好的了解，那韓國大醬湯制作方法如何進行呢?
很多人對韓國大醬湯制作方法并不是很清楚，這類醬湯在制作上，也是有著一些不錯的方法，不過制作的時候，也是需要先進行認識，使得制作的時候能夠順利進行。
韓國大醬湯制作方法：
材料：韓國甜辣醬，大醬，活蝦，辣椒粉，蒜泥(3個)，蔥段(2段)，土豆切片(1個)白玉的南豆腐切塊(1塊)海帶，粉條，蘑菇撕片(平菇，金針菇都可以)，西葫蘆切片。
做法：
砂鍋中放入淘米水(如果沒有，普通水也可以)，舀1勺半的辣醬和2勺的大醬。
活蝦去頭，去皮，去沙線，備用。
水滾開后，放入海帶，繼續(xù)煮8-10分鐘。
之后，放入土豆片，豆腐塊，蘑菇片，小火8分鐘。
加入點辣椒粉，最后放入蝦肉，西葫蘆片，粉條，再煮5分鐘。
起鍋前放點蒜泥和蔥段(這兩個配料可以不加，根據(jù)自己喜好)。
小訣竅
淘米水要第三遍的水。
辣醬和大醬可以根據(jù)自己的口味來加量。
蘑菇片可以早些放入鍋中，金針菇的話起鍋前放就可以。
按著大熊的說法，這道菜適合各種人，什么人都可以從中找到自己喜歡吃的，因為喜歡吃什么就加什么，只不過要考慮放入鍋中的先后順序，生的，要入味的先放，好熟的后放。
以上就是對韓國大醬湯制作方法詳細介紹，在制作的時候，按照以上方法制作是最佳選擇，不僅使得醬湯的口感獨特，而且在含有的營養(yǎng)元素也是比較多，這類醬湯對促進人體消化上，都是有著很好的幫助作用。
即便是您沒有去過韓國，現(xiàn)如今韓國文化在我國大肆流行，對于韓國人的生活習慣，您多少也應該有所了解，在韓國人民的餐桌上，永遠都離不開兩道菜，泡菜和韓國大醬。韓國泡菜自不用說，是他們國家最典型的一道菜，而韓國大醬一樣是他們?nèi)粘ｏ嬍乘x不開的一道菜。
說起韓國大醬，一般韓國人在使用大醬的時候，都是將其做成大醬湯來進行食用。最重要的是很多人都認為韓國大醬湯具有一定的預防疾病的效果，甚至可以用來治療疾病，這就是所謂的韓國大醬的藥用價值。
韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調(diào)成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等作料而成。三伏天喝涼湯，去暑解熱。
韓國女人以做大醬為榮，朝鮮多少代，大醬就是他們的國食，《大長今》里講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認為大醬的氣味可以預示國家命運，于是為大醬乞福就是為國家乞福。于是從醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》到內(nèi)命婦的《飲食雜記》里，都少不了大醬的影子。宮女們?yōu)榱烁纳拼筢u的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬里放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。
大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發(fā)病率。
大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因為大醬中的酵母利于消化。
綜上所述，對于韓國大醬的藥用價值您現(xiàn)在應該已經(jīng)清楚了，其實所謂的韓國大醬的藥用價值并沒有得到醫(yī)學驗證，所以這些說法也并不能全信，只不過對于喜歡吃大醬的人而言，可以堅信是不會給人體帶來什么不良的副作用的，不過也并不建議您經(jīng)常食用。
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