獐肉怎么燉
養(yǎng)生燉品。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“獐肉怎么燉”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
獐,這種動(dòng)物大多時(shí)候大家都是在電視上面看到的，真正在現(xiàn)實(shí)中見到的很少很少，而且一般動(dòng)物園都沒有。獐這個(gè)動(dòng)物一般在人們眼中是很不好的。但是獐肉卻是一種很好的肉制品，不經(jīng)營養(yǎng)豐富、嚼勁十足，而且獐肉的藥用性也很高，很多醫(yī)生都會(huì)把獐肉作為一種食療之物。
對于獐這種動(dòng)物人們的了解還是少之又少的，除了它的面目之物，其他的可以說是完全不知道，更別說獐的吃法有哪些了。其實(shí)獐的吃法最常見的就是燉。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下關(guān)于獐肉究竟該如何來燉?
獐:獐小型鹿科動(dòng)物,又稱牙獐、河麂。兩性都無角,雄獐上犬齒發(fā)達(dá),突出口外成獠牙。獐肉性溫?zé)?，而且又屬發(fā)物食品。獐肉用于補(bǔ)虛;祛風(fēng)。主治外病虛損;消渴;乳少;口僻;腰腿痹痛。，“多食發(fā)痼疾”(《隨息居飲食譜》)，故凡屬陰虛火旺體質(zhì)者勿食;患有熱性病者，包括各種感染化膿性疾病，以及癌癥、結(jié)核病、紅斑性狼瘡、糖尿病消渴、痛風(fēng)等切勿食用。
一、原料：
1.主料：獐肉500 克。水發(fā)口蘑100 克。
2.調(diào)燒：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片。
二、制法：
1.將獐肉洗凈，放入沸水鍋中悼一下，洗去血污切塊。水發(fā)口蘑去雜洗凈切片。
2.鍋燒熱，放入獐肉煽炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、蔥、姜和適量水，武火燒沸，改為文火燉至肉將熟，加入口蘑繼續(xù)燉至獐肉熟爛，撒入胡椒粉，出鍋即成。
按：獐肉具有補(bǔ)益五臟、祛風(fēng)的功效?？谀⒕哂行c益氣、散血熱、解毒的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成份。適用于久病虛損、腰腿痹痛、營養(yǎng)不良等病癥患者食用。健康人食用更能強(qiáng)身少病。
通過上面的介紹，相信多數(shù)人已經(jīng)知道了獐肉的燉法。如果在以后的生活中有機(jī)會(huì)吃到獐肉的話，記住最好就是燉著吃。因?yàn)殁鉄踔允亲钣袪I養(yǎng)的，而且燉的獐肉還對身體的一些方面的病癥有著治療的作用，何樂而不為呢?
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一直以來，獐肉的功效和作用是毋庸置疑的，因此獐肉向來受到人民的稱贊和喜愛。其實(shí)獐肉是一種鹿科動(dòng)物的肉，而且獐肉本身屬于一種性溫?zé)岬氖称分?，不僅能夠用于補(bǔ)虛，祛風(fēng)之外，還能夠治療腰腿疼痛疾病等。因此常吃獐肉對于我們身體的好處是非常多的，那么到底獐肉怎么做好吃呢?
其實(shí)獐肉的做法是非常多的，不僅可以燉著吃，另外還可以作為湯羹飲用等。而獐肉本身就是一種熱性的食物之一，雖然說功效顯著，但是并不適合各類的人群食用。那么到底獐肉怎么做好吃呢?
獐肉怎么做好吃
燉獐肉
主料：獐肉500 克。水發(fā)口蘑100 克。調(diào)燒：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片。
制法：
1.將獐肉洗凈，放入沸水鍋中悼一下，洗去血污切塊。水發(fā)口蘑去雜洗凈切片。
2.鍋燒熱，放入獐肉煽炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、蔥、姜和適量水，武火燒沸，改為文火燉至肉將熟，加入口蘑繼續(xù)燉至獐肉熟爛，撒入胡椒粉，出鍋即成。
當(dāng)歸獐肉
材料：獐肉1000克，小蔥結(jié)10克，腌雪里蕻100克，姜塊10克，濕淀粉10克，熟豬油100克，當(dāng)歸15 克;
烹制方法
1. 將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時(shí)左右撈起，再放到冷水鍋里燒開，去盡血分和去腥味后，撈出瀝干水，然后切成3 厘米見方的塊。
2. 當(dāng)歸擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗凈后去根。
3. 鍋置旺火上，放入熟豬油75 克，燒至五成熱，下獐肉煸1 分鐘，加水淹過肉，放入當(dāng)歸和醬油，燒開后再加入蔥結(jié)、姜塊(拍松)、鹽、白糖，換小火細(xì)燒。
4. 獐肉燉至七成爛時(shí)，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25 克，燒至五成熱下雪里蕻煸幾下倒在獐肉鍋內(nèi)，繼續(xù)燒至獐肉九成爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡出鍋裝盤即成。
關(guān)于獐肉怎么做好吃，燉獐肉，當(dāng)歸獐肉都是不錯(cuò)的選擇。因此大家不妨嘗試著在家制作吧，不僅肉質(zhì)賢能，而且營養(yǎng)價(jià)值和食療功效都是極高的。但是如果是陰虛火旺的人群，還有熱性病者等，都不宜食用獐肉這類的食物，大家要注意了。
獐子也可以稱之為麝是種野生的像鹿一樣的哺乳動(dòng)物,是國家級重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物之一,獐子生活的地方多為那些人煙稀少的叢林地帶.獐子性格溫和屬于食草類的動(dòng)物,獐子除了有很高的營養(yǎng)價(jià)值以外還有很高的藥用價(jià)值,我們經(jīng)?？梢栽谒幍昕吹接免由眢w的某些部位所制成的藥品,尤其是獐子的角.
大家都知道人工養(yǎng)殖的動(dòng)物再怎么養(yǎng)的好也不如在外頭放生的味道好,獐子這類動(dòng)物因?yàn)槭菄冶Ｗo(hù)的對象那么自然就很少會(huì)有人工養(yǎng)殖的,所以說獐子的肉是非常棒的.獐子的做法也有很多種,下面一起來學(xué)學(xué)吧.
獐子肉湯原 料主料:獐子胸肌肉1000克.調(diào)料:精鹽20克,花椒面10克,干辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷開水2000克.制 法(1)將獵獲的獐子或麂子宰殺,去毛洗凈后,割下胸肌或腿肉,置于墩上精心剁細(xì)成泥.干辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,制成糊辣椒面.(2)將獐子肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、鹽、蒜泥、酸醋腌漬入味,約20分鐘后注入冷開水,用竹筷攪拌至肉泥散開,倒入熱鍋內(nèi)用旺火煮沸即成.操作要領(lǐng)肉泥要剁細(xì),放入水中要攪散不要結(jié)團(tuán),煮沸后小心打去浮沫 五香獐肉原料配方 整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 蔥200克 姜200克制作方法 1.原料整理:剝?nèi)モ?除去頭、蹄、尾、摘除內(nèi)臟,將獐體沖洗干凈,用刀將其切成6塊(前、后腿4塊,獐身分2塊).2.腌制:用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上,腌制12小時(shí),取出后抖去肉塊上多余的鹽粒.3.鹵制:在鹵湯內(nèi)先加入除糖、味精以外的配料,然后放入坯料燒煮約1小時(shí)左右.待獐肉將熟時(shí),再放入糖,繼續(xù)燒煮約0.5小時(shí),加入味精拌合,撈出即為五香獐肉.
獐子肉味道鮮美讓人流連忘返,不過因?yàn)殁颖容^珍貴一般的平民百姓很難吃到像獐子肉這么美味的食物,又因?yàn)樗菄抑攸c(diǎn)保護(hù)的對象,現(xiàn)在市面是也很少見有野生獐子的販賣,就算有些少數(shù)的獐子肉那是通過人工養(yǎng)殖而得來,并且還是用于醫(yī)用方面.
獐肉是一種比較貴重的肉類食物了，當(dāng)然了，獐肉不僅非常的美味哦，更是有著很不錯(cuò)的保健功效的哦，當(dāng)然了，我們在生活中經(jīng)常食用一些獐肉對于我們?nèi)梭w的健康也是非常的有好處的，那么獐肉的吃法有哪些呢?其實(shí)當(dāng)歸獐肉就是很不錯(cuò)的選擇哦，下面我們就來看看當(dāng)歸獐肉的做法吧。
當(dāng)歸獐肉
材料：獐肉1000克，小蔥結(jié)10克，腌雪里蕻100克，姜塊10克，濕淀粉10克，熟豬油100克，當(dāng)歸15克;
烹制方法
1、將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時(shí)左右撈起，再放到冷水鍋里燒開，去盡血分和去腥味后，撈出瀝干水，接下里我們需要把獐肉切成大約三立方厘米大小的塊狀哦，這樣更容易熟。
2、當(dāng)歸擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗凈后去根。
3、鍋置旺火上，放入熟豬油75 克，燒至五成熱，下獐肉煸1 分鐘，加水淹過肉，放入當(dāng)歸和醬油，燒開后我們可以在加入適量的蔥結(jié)以及姜塊而，當(dāng)然了，其他的調(diào)味品也可以放進(jìn)鍋里哦，記得這時(shí)候就要換成小火了。
4、獐肉燉至七成爛時(shí)，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25 克，燒至五成熱下雪里蕻煸幾下倒在獐肉鍋內(nèi)，繼續(xù)燒至獐肉九成爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡出鍋裝盤即成。
功效：吃當(dāng)歸獐肉這道菜譜可以補(bǔ)益五臟、祛風(fēng)、散血熱、解毒，尤其適合久病虛損、腰腿痹痛、營養(yǎng)不良等病癥患者經(jīng)常食用。健康人食用更能滋補(bǔ)強(qiáng)身，預(yù)防病癥。
上面我們已經(jīng)了解了當(dāng)歸獐肉的詳細(xì)的作用了，當(dāng)然了，當(dāng)歸獐肉的做法雖然看上去有點(diǎn)復(fù)雜，但是實(shí)際操作起來也是比較簡單的哦，我們在生活中有時(shí)間了就可以自己經(jīng)常做著吃的哦，不僅味道非常的好吃，更是有著很好的保健和養(yǎng)生的功效哦，還能夠幫助我們起到進(jìn)補(bǔ)的作用哦。
不少人對于減肥的飲食文化是十分重視的，既要自己吃的健康，又希望所食用的食物能夠幫助自己排除多余的脂肪，讓自己能擁有健康而又健美的體格。減肥可以吃獐肉嗎這個(gè)話題就備受到廣大減肥群體的關(guān)注，而獐肉又是一種什么樣的食物，是否適合減肥者食用，是否具有減肥的功效，我們需要一起來了解下。
獐肉是一種鹿科植物，屬性也比較溫?zé)?，而獐肉所適宜的人群一般是偏向于寒涼性質(zhì)的人群，適當(dāng)食用獐肉可以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，讓我們的體質(zhì)變得比較溫?zé)崞饋?，對于減肥的功效比較少，那么獐肉要怎么吃呢?
做法：
1、將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時(shí)左右撈起，再放到冷水鍋里燒開，去盡血分和去腥味后，撈出瀝干水，然后切成3厘米見方的塊。
2、當(dāng)歸擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗凈后去根。
3、鍋置旺火上，放入熟豬油75克，燒至五成熱，下獐肉煸1分鐘，加水淹過肉，放入當(dāng)歸和醬油，燒開后再加入蔥結(jié)、姜塊(拍松)、鹽、白糖，換小火細(xì)燒。
4、獐肉燉至七成爛時(shí)，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25克，燒至五成熱下雪里蕻煸幾下倒在獐肉鍋內(nèi)，繼續(xù)燒至獐肉九成爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡出鍋裝盤即成。
獐肉結(jié)合以上的做法，食用價(jià)值和藥理價(jià)值還是很高的，如果體質(zhì)偏寒的人群想要通過獐肉來改善體質(zhì)，這一種食物還是可以食用的，減肥人群應(yīng)該選擇降脂類和脂肪含量以及熱量比較少的食物去食用。
長肉是什么肉呢?很多人都會(huì)產(chǎn)生疑問。獐是一種屬于小型鹿可類的動(dòng)物，它的別名也叫牙獐或者河麂，在我們平時(shí)的時(shí)候獐肉并不是太多見。長肉屬于溫?zé)嵝匀馐?，一般可以治療祛風(fēng)腰腿痹痛等多種常見的疾病，但是一般患有熱性病的人最好不要食用獐肉，可以選擇其他肉類。
長肉一般的食用方法是煮食，煮食之后可以治療外病虛損，也是一種功能比較多的肉類。但是懷孕期間的婦女要忌口，長肉是不是也在禁忌食物的列表中呢?下面，我們來一起看一看。
孕婦是可以吃獐肉的。 體長約1米，體重約15公斤。雌雄獸均無角，耳直立，基部有2條軟骨質(zhì)的脊突，頂端較尖。鼻端裸露。眶下腺小。雄獸上犬齒發(fā)達(dá)，向下延伸成獠牙，突出口外。四肢壯而有力，蹄不長。尾極短。體毛粗而長，體側(cè)及腰部的冬毛長達(dá)40毫米，呈波狀彎曲。體背和體側(cè)毛棕黃色，口唇與鼻端鼠灰色，額、后頭、臉旁淡黃褐色，喉上部白色，下部灰黃色。腹部中央和鼠蹊部淡黃色，四肢棕黃色。幼獸身上有縱列的白色斑點(diǎn)。 棲息于有蘆葦?shù)暮影痘蚝叄嘤性谏竭?、耕地或有長草的曠野。善于隱藏。性喜水，能游泳。以青草為食。廣泛分布于我國長江流域各省的丘陵河谷地帶。獐肉一般內(nèi)服，方法煮食，每次食用不宜過多，一般食用100-200g就可以了。
孕婦在懷孕期間很辛苦，要注意自己的飲食搭配，一些東西可以適量吃一點(diǎn)，不宜暴飲暴食，要為寶寶的健康著想，不能因?yàn)樨澇越o寶寶造成不好的影響，只要忍耐過十月懷胎的艱辛以及一朝分娩的痛苦，那你就是世界上最偉大的媽媽。
每一種食物都有著不同的養(yǎng)生的功效和價(jià)值，大家一定要注意合理的搭配食物哦。獐肉大家都吃過嗎，也是很有營養(yǎng)的一種肉食，它具有很好的滋補(bǔ)五臟的作用哦，獐肉的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，食用方法也比較多，來看看清燉獐肉的做法，可以滋補(bǔ)五臟，預(yù)防疾病。
清燉獐肉
一、原料：
1.主料：獐肉500克。水發(fā)口蘑100克。
2.調(diào)燒：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片。
二、制法：
1.將獐肉洗凈，放入沸水鍋中悼一下，洗去血污切塊。水發(fā)口蘑去雜洗凈切片。
2.鍋燒熱，放入獐肉煽炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、蔥、姜和適量水，武火燒沸，改為文火燉至肉將熟，加入口蘑繼續(xù)燉至獐肉熟爛，撒入胡椒粉，出鍋即成。
按：獐肉卻是一種很好的肉制品，不經(jīng)營養(yǎng)豐富、嚼勁十足，而且獐肉的藥用性也很高，很多醫(yī)生都會(huì)把獐肉作為一種食療之物。獐肉具有補(bǔ)益五臟、祛風(fēng)的功效?？谀⒕哂行c益氣、散血熱、解毒的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成份。適用于久病虛損、腰腿痹痛、營養(yǎng)不良等病癥患者食用。健康人食用更能強(qiáng)身少病。獐肉可以有很好的預(yù)防疾病的作用，對于補(bǔ)腎啊或者是腰酸別用有很好的調(diào)理的效果哦，還可以緩解營養(yǎng)不良帶來的一些影響和傷害，同時(shí)也可以有清熱解毒的供，對于很多的人群都適合食用。
上面介紹了清燉獐肉的具體的做法和它的營養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的能量，而且還可以有補(bǔ)鈣補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，滋補(bǔ)五臟祛風(fēng)預(yù)防疾病，可以補(bǔ)鈣助消化，大家不妨試試。
鴨，在我們現(xiàn)代人的生活中還是非常受歡迎的，就好比北京全聚德烤鴨以及南京的板鴨和鹽水鴨，都是人們平時(shí)喜歡吃的食品。全聚德的烤鴨和南京的板鴨都是采用的祖?zhèn)鞯拿胤蕉龀鰜淼?，所以不但味道鮮美，而且吃在嘴里絲毫沒有任何的肥膩之感，和我們平時(shí)在家做出來的是截然不同的。
鴨子可是說是寶，身上的什么部位都能食用，比如時(shí)下流行的丫頭和鴨脖，這些你平?？床簧系臇|西，吃在嘴里還真是別有一番滋味。鴨脯肉是很多人都喜歡吃的，那么鴨脯肉該怎么燉呢?下面就來詳細(xì)說說。
首先把鴨胸脯肉切好,裝盤,放上料酒,鹽,腌約二個(gè)小時(shí).然后,把料酒倒掉.把鴨胸脯肉放到鍋里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,蔥料,姜片,點(diǎn)火煮熟既可。這是我自己發(fā)明的，不是否符何你的口味。鴨脯切成絲，放少許豆瓣、鹽、花椒、豆粉碼味十分鐘左右，仔姜切成絲，鍋中放油燒至九成熟，放鴨脯絲爆炒一會(huì)兒，然后放仔姜絲，翻炒一小會(huì)兒，放味精炒勻裝盤即可。
糟煨鴨脯主料:熟白鴨脯肉300克，油菜心150克。調(diào)料:黃酒糟汁20克，紹酒15克，白糖25克，鹽3克，清湯100克，姜末少許，蔥油30克，淀粉50克。
制作過程:(1)白鴨脯肉切成長6厘米、寬1厘米的條。油菜心洗凈，焯透，擺在盤四周。(2)炒勺加入湯、白糖、鹽、姜末、紹酒和鴨條，旺火燒開，小火煨5分鐘，放入糟汁，勾入淀粉少許，淋上蔥油，裝入盤子中間即可。
特點(diǎn):糟香味濃，咸甜適中。正確運(yùn)用餳置肉質(zhì)細(xì)嫩的原料，如魚肉絲、魚肉片、雞肉絲、雞肉片，碼味上漿后需馬上進(jìn)行烹調(diào)，否則原料會(huì)因鹽壓的作用而“吐水”，最終影響成菜的質(zhì)量。肉質(zhì)老硬的原料，如牛肉絲、羊肉片等，碼味上漿后需封上保鮮膜，放入冰箱內(nèi)冷藏2個(gè)小時(shí)，行業(yè)上稱為“餳一餳”，其目的是，使?jié){好的原料進(jìn)一步達(dá)到蛋白質(zhì)凝聚、穩(wěn)定，吸附力更強(qiáng)，從而完全阻止原料內(nèi)部的水分子運(yùn)動(dòng)，像給原料穿上了一件外衣，烹調(diào)時(shí)，其水分和養(yǎng)分就不會(huì)流失，使菜品質(zhì)地更脆嫩、鮮柔、清爽。
鴨脯肉的功效與作用:
鴨脯肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約15%，比畜肉含量高得多，而且鴨脯肉所含脂肪只有1.5%，纖維較為松散，肉質(zhì)鮮嫩。
當(dāng)然鴨肉除了好吃之外，人們往往忽略到一點(diǎn)，那就是因?yàn)楝F(xiàn)在大部分鴨子都是集體飼養(yǎng)的原因，所以體內(nèi)的脂肪含量相對比較高一點(diǎn)。所以我們在平時(shí)還是盡可能的少吃鴨肉，特別是那些“三高”病人，還有乙肝病人也要禁食鴨肉。
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，相對來說人們的要求也變得越來越多，以及也越來越高。這種的表現(xiàn)尤其是在食物上越來越講究了，大家開始注重養(yǎng)生之道，畢竟現(xiàn)在大家的生活水平提高了，對于身體健康也開始注重起來。滋補(bǔ)身體的食物越來越多，而這些食物的做法也是五花八門的。
有一種食物就很滋補(bǔ)身體，它的名字叫做肉骨茶，它來源于新加坡，那里的人們家家戶戶都會(huì)做，去過新加坡的人們都知道的，在新加坡肉骨茶是用來招待客人的一種食物。那么肉骨茶主要是哪些東西組成的呢?肉谷茶怎么燉呢?
肉谷茶所需要的原料：配料：紅棗6個(gè)、蒜頭2個(gè)、姜1大塊、玉竹20g、當(dāng)歸10g、川芎5g、黨參10g、桂圓肉15g、甘草2片、八角2個(gè)、白胡椒5g、枸杞一小把。
調(diào)料：鹽2克、油3克、生抽5克、冰糖5-6顆。
步驟如下：1、將豬手洗凈，用火燒干凈細(xì)毛，斬件，焯水后，倒入湯鍋中，加清水，沒過豬骨，大火燒開小火慢煮。
2、準(zhǔn)備好所有配料，用溫水將蝦米泡軟。
3、將配料中的藥材在水中泡10分鐘，把塵垢洗掉，然后濾清備用，泡過紅棗干已軟化，即可切開去核。
4、炒鍋里放油，將泡軟的蝦米下到鍋里爆香。
5、將爆香的蝦米倒入湯鍋內(nèi)，分別加入鹽、冰糖。
6、加入蒜頭、姜片和泡好的藥材，加蓋，小火煲1.5小時(shí)，若想多湯可以多放一些，出鍋前再加生抽調(diào)味即可。
這樣燉出來的肉谷茶味道不僅鮮美可口，更是有很好的滋補(bǔ)效果。肉谷茶比較適合溫?zé)岬奶鞖鈦硎秤?，肉谷茶有治療風(fēng)濕病的功效，很多人為了治療風(fēng)濕病為了祛除體內(nèi)寒氣而服食肉谷茶，肉谷茶被人評論說入口香嫩，香濃美味，風(fēng)味獨(dú)特，現(xiàn)在中國人也開始引入，成了一些城市的美食之一。
肉夾饃是西安的特色食物，肉夾饃非常的鮮香，肉酥而不膩！肉夾饃里面的肉在燉的時(shí)候需要很多食材，這樣做出來的肉夾饃才更加的美味，作為家庭來說也可以做，只要準(zhǔn)備充足的食材，做起來也不是特別的難，下面我們就來了解一下肉夾饃的肉應(yīng)該怎么燉？
準(zhǔn)備五花肉500克左右，準(zhǔn)備食鹽一小勺，準(zhǔn)備冰糖一兩，準(zhǔn)備兩根蔥，準(zhǔn)備兩片姜，準(zhǔn)備一顆八角，20?；ń?，準(zhǔn)備一小塊兒桂皮，老抽一大勺，草果一顆，高良姜一小塊兒，陳皮兩塊，香葉三片，肉蔻一顆，丁香十粒，白芷兩塊。
首先把燉肉的料包準(zhǔn)備好，燉肉的料包有八角一顆、桂皮一塊、草果一顆、肉豆蔻一顆、高良姜一塊、丁香十粒、陳皮兩塊、冰糖50克左右，白芷兩塊，花椒20粒，另外準(zhǔn)備一小勺鹽和一大勺老抽。
首先炒糖色，把鍋燒熱以后放入的冰糖和水，用小火慢慢的熬，然后要不停的攪拌，直到冰糖完全的融化，這個(gè)時(shí)候馬上加入熱水，成為糖色備用。
把豬肉清洗干凈以后放入湯鍋里面，然后倒入適量的清水，要沒過肉，大火煮開以后撇去浮沫，然后再煮三分鐘，用清水沖洗豬肉的表面，另起鍋，放入足量的清水，大火燒開以后，放入鹽蔥姜，和炒好的糖散，再加入燉肉的料包，再放入適量的老抽，大火燒開，小火煮兩個(gè)小時(shí)，再放入適量的鹽，然后再燉十分鐘,這樣肉夾饃的肉就對好了。
牛肉大家平時(shí)都應(yīng)該經(jīng)常吃，牛肉蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，牛腱子肉也就是牛腿肉，很適合燉著吃，放一些胡蘿卜或是白蘿卜味道都很好，下面教大家?guī)追N牛腱子肉的燉法。
一、胡蘿卜燉牛腱
材料
主料：胡蘿卜200克，牛腱200克，紅棗8顆，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。
做法
1.將牛腱洗凈，切成條塊；
2.將胡蘿卜切塊；
3.將牛腱氽燙后撈起；
4.把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，燉煮1.5小時(shí)，加入調(diào)味料即可。
二、優(yōu)格咖哩燉牛腱
材料
材料：，熟牛腱１個(gè)，洋蔥1顆，馬鈴薯１顆，九層塔1把，義大利面醬300克，蜂蜜1大匙，原味優(yōu)格１盒
調(diào)味料：咖哩粉1大匙，咖哩塊2塊
做法
1.洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用
2.起一干鍋，倒入義大利面醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻
3.接著轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化后，加入優(yōu)格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成
三、清燉牛腱
材料
澳洲冷凍牛腱1個(gè)姜絲一把白蘿卜半條紅蘿卜半條芹菜3根枸杞適量鹽適量醬油1大匙糖少許
做法
step1
牛腱切成兩塊，熱水川燙洗凈備用
step2
將所有食材放入鍋內(nèi)，水醃過牛腱，
step3
電鍋外鍋加三杯水，切下開關(guān)，電源跳開后，加鹽與醬油與糖調(diào)味，電鍋外鍋兩杯水，切下開關(guān)
step4
這樣燉下來，牛腱非常的嫩，也適合老人家吃
step5
還可以加洋蔥、蔥一起下去燉喔。
夾肉餅其實(shí)也可以叫做肉夾饃，它在西安地區(qū)比較著名。夾肉餅的制作方法其實(shí)并不繁瑣，其中夾肉餅里面的肉的制作是最關(guān)鍵的一步，它是導(dǎo)致夾肉餅是否好吃的至關(guān)因素。我們在燉夾肉餅里面的肉時(shí)一定要將其燉爛，這樣才會(huì)有一種入口即化的香糯口感，具體方法可參照如下內(nèi)容。
下面來介紹一下肉夾餅的制作具體方法：
1.把肉切成塊，用水焯一下。將焯過水的肉塊沖洗干凈，蔥，姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉墊在鍋底，這樣以防肉胡鍋，也能使調(diào)味充分發(fā)揮，最后把料酒、醬油和糖撒在肉上，把鍋里填上水，水沒過肉就好。
2.先開大火把湯熬開，再轉(zhuǎn)小火燉到肉爛為止。順便煮了幾個(gè)雞蛋放進(jìn)去做鹵蛋，味道好極了。肉燉好后將肉撈出，剁成肉泥，把餅剖開，將肉泥加進(jìn)去，再澆上一點(diǎn)肉湯，就開吃了。
3.下面是餅子的制作：
將干酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己每次炒菜時(shí)，放鹽的用量即可。取半斤左右的干面，放少許鹽、白糖，和均。
4.再將酵母水倒入，和面。和面只須注意用水量，感覺面和得軟些后，便可以開始餳發(fā)。我一般晚上和面，放鍋里，餳一宿準(zhǔn)發(fā)，看面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。
5.全身肉夾餅的制作非常簡單，但是需要注意，和面的時(shí)候，面粉最好反復(fù)揉搓200下左右，這樣會(huì)使得面粉比較均勻。
6.除了使用面粉之外，還可以使用玉米粉或者是綠豆粉來制作肉夾餅的餅子，這完全是根據(jù)自己的喜好來操作。
7.
制作之前，一定要將手指甲全部剪掉，并且徹底清洗手部，這樣才能做到食品衛(wèi)生。
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