紅曲紅是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅曲紅是什么呢？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紅曲紅很多人都不熟悉，很多人沒聽過紅曲紅，所以也不知道紅曲紅是什么，紅曲紅可以說是一種食用色素，紅曲紅在生活中的運用是非常廣泛的，這種食用色素的主要原料是大米和黃豆。
1.紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能食用色素，具有“營養(yǎng)、天然、多功能” 等多重優(yōu)點，值得大力應(yīng)用和推廣。
2.紅曲紅是目前世界上唯一的一種利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能食用色素，是紅曲霉次級代謝產(chǎn)物的其中之一。紅曲紅是以大米、黃豆為主要原料，借鑒我國傳統(tǒng)的紅曲生產(chǎn)工藝，通過紅曲霉菌液體深層發(fā)酵和先進的現(xiàn)代生物分離技術(shù)而獲得的粉狀純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。
3.紅曲紅色素被廣泛地應(yīng)用于清酒、腐乳、魚肉、醬油、糕點、糖果、冷飲等食品業(yè)的著色，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑“營養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、著色力強、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點，因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現(xiàn)實意義。
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在每一種的食品外包裝上都有配料表，不知道大家注意沒有，配料表很多都有紅曲粉，紅曲粉是一種食品添加劑，紅曲粉可以使食品著色，使食品更加漂亮好看，食欲感強，紅曲粉本身也有一定的營養(yǎng)成分，添加到食品里可以增加食品的營養(yǎng)，紅曲粉是國家允許使用的食品添加劑。
紅曲粉主要是用于蛋白質(zhì)含量高的食品的著色，應(yīng)用最廣泛的是肉制品，豆制品，調(diào)味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。紅曲粉使用方便，深受使用者歡迎。
紅曲粉是我國人民發(fā)明的一種傳統(tǒng)純天然食用色素，是一種紅曲霉菌所生產(chǎn)的色素，對人體無毒無害。
近代醫(yī)學(xué)研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2. 紅曲粉外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;
3. 紅曲粉與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
【適合人群】一般人群均可食用
[烹飪指導(dǎo)] 1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;
可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色;
粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲粉。
紅曲粉是一種很好食品著色劑，紅曲粉不含有任何的化學(xué)成分，是純糧食發(fā)酵的，大家在看到有一些食品顏色鮮艷時，不用懷疑，放心食用，紅曲粉是由紅曲米粉碎而成，紅曲粉應(yīng)該存放在密閉容器中并放置在陰涼干燥處，不要受潮。
紅曲米其實也是一種常見的主食之一，這種紅曲米具有很多的養(yǎng)生功效，由其是對于現(xiàn)代人高發(fā)的三高問題更有著很好的防治的作用，而者紅曲米本身就是一種營養(yǎng)豐富，無毒無害，對于那些腸胃功能不是很好的人來說吃紅曲米還具有調(diào)理脾胃健康的作用呢?
那么紅曲米長什么樣呢?其具體又有哪些功效呢?哪些人最適合吃紅曲米養(yǎng)生呢?紅曲米對于防治哪些疾病又有著很好的效果呢?一起來簡單的了解一下紅曲米的來源其一些相關(guān)的問題吧。
紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。?
紅曲米異名：紅曲;赤曲;紅米;福米。
性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。
以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
一、功能性紅曲米簡介
紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀七十年代末，日本學(xué)者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。
二、功能性作用
眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4;內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。
代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。
紅曲米好吃又有營養(yǎng)，不過紅曲米也是一種有點小貴的主食，因此日常生活中其實也是可以合理的利用這種主食來促進身體的健康的，這樣才能更有利于身體健康，才能更好的促進紅曲米的利用價值。
我們在很多食品包裝袋上，都看到了配料表中所用到的一種叫做紅曲紅的色素，對于紅曲紅的認識，很多人認為它是一種化學(xué)添加劑，對身體沒有好處。其實這是一種誤區(qū)，紅曲紅是從食品中提取的天然色素，有穩(wěn)定的上色作用。我們來看看具體介紹。
紅曲紅作為食品添加劑安全性高
紅曲紅區(qū)別于化學(xué)原料，紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米，并從中提取的粉狀天然食用色素。紅曲紅色素具有助消化、活血、降脂等生理功效，是一種對人體具有保健作用的優(yōu)良的天然食品添加劑。它具有易溶于水及醇等有機溶劑，對pH穩(wěn)定，耐熱性強，溫度達到120攝氏度仍相當穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子和氧化還原劑的影響，著色力強，特別對蛋白質(zhì)的染著性好，是經(jīng)得起科學(xué)考驗的安全色素。
紅曲在中國已應(yīng)用千年
紅曲最早發(fā)現(xiàn)于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用的歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。藥學(xué)巨著《本草綱目》也曾有過記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。
紅曲按照其功能作用可以分為三類：一是釀酒用，主要起到糖化劑的作用；二是作為著色用，有固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的紅曲米和液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的紅曲紅；三是具有功能成分的功能性紅曲。
其中紅曲紅色素和色素紅曲米就是作為食品添加劑使用的。在火腿腸及肉制品加工中，以前經(jīng)常使用亞硝酸鹽作著色劑，以保持肉制品的色澤和防腐。而研究證明紅曲色素作為天然色素，比合成色素熱穩(wěn)定性更好，對蛋白質(zhì)著色性好、色調(diào)柔和，已得到消費者的認可，且經(jīng)過毒性試驗和致突變性試驗證明是安全無毒的。
正常的鹽焗雞翅應(yīng)該是什么顏色？作為“中國焗雞第一品牌”，廣東無窮食品有限公司生產(chǎn)的“無窮”牌鹽焗雞系列產(chǎn)品因為包裝配料表上標注使用色素“紅曲紅”，但雞翅的顏色呈黃色引發(fā)了社會的關(guān)注，也使得消費者對紅曲紅這一添加劑充滿了疑問。
廣東省食品添加劑專業(yè)委員會原會長楊冠豐認為，不能簡單地從外觀上判定添加了紅曲紅的產(chǎn)品是否合格，那樣就有失嚴謹，隨著原料和工藝的改變，紅曲菌生長代謝過程中能產(chǎn)生偏紅或偏黃的色素，會使其顏色有所改變，但安全性不存在問題。
據(jù)了解，紅曲紅色素是以大米為主要原料，利用紅曲霉（Monascusanka）經(jīng)液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵、提取、濃縮、精制而成，在食品工業(yè)中用作著色劑，主要用在肉質(zhì)熟食中，如鹽焗雞、雞鴨熟食等。也是中國傳統(tǒng)藥食同源的發(fā)酵產(chǎn)品，至今已有一千多年的歷史，是北京風(fēng)味小吃灌腸的主要成份。因為是天然色素，作為食品添加劑安全性高，被譽為目前利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)最成功、最安全的天然色素。
針對消費者普遍關(guān)注的添加“紅曲紅”產(chǎn)品的顏色，許多專家表示，菌株、原料和生產(chǎn)工藝條件等多方面因素都能影響紅曲紅的顏色，紅曲紅含有紅色素、黃色素和紫色素成分，產(chǎn)品顏色隨著紅黃色素比例的差異而改變，從而會出現(xiàn)粉體外觀上與標準規(guī)定顏色不符的現(xiàn)象是正常的。
據(jù)悉，目前我國國標《GB15961-2005食品添加劑紅曲紅》以黑紫色為標準判定紅曲紅的外觀顏色，然而其并未給出關(guān)于黑紫色的標準色。
楊冠豐認為“不能簡單地理解為紅曲紅是紅的，不是黃的。如β胡蘿卜素這種色素，稀釋之后是黃色的，但高濃度時就是橙黃或紅色的。所以紅曲紅稀釋以后也不一定是紅色，外觀與現(xiàn)行紅曲紅標準的描述有差異，感官上不符合紅曲紅的標準，并不代表它就不是這種物質(zhì)了，也不代表它就有安全問題?！表n國著名紅曲專家鄭好軫認為若以顏色的標準去判斷紅曲紅是否合格，將不利于中國紅曲產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。
中國科學(xué)院華南植物園研究員、博士生導(dǎo)師張明永介紹稱，特制紅曲現(xiàn)在已經(jīng)用于制藥，能有效的治療冠心病、腦中風(fēng)等心腦血管疾病及與高血脂相關(guān)的疾病，如糖尿病、腎病綜合征及脂肪肝。
純天然的紅色素，是當前食物當中選擇特別多的，因為在生活當中，選擇紅色素是純天然的，才能使得食物不會有任何的副作用，不會對人體構(gòu)成任何的傷害，所以有很多人在生活當中，都會選擇紅曲紅純天然食用紅色素，為了你能盡快的了解這些方面的內(nèi)容，就來看看下面的介紹。
紅曲在我國是一種很普遍的東西，在餐桌上比較常見，它能讓我們的食物增色增香，譬如江浙一代的紅曲糟魚等。紅曲存在將近一千多年，作為一種傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，在沒有現(xiàn)代科技的情況下，一直延續(xù)傳統(tǒng)到近代?，F(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展讓沉寂的紅曲煥發(fā)出新的活力，紅曲菌的保健功能逐漸被發(fā)現(xiàn)。紅曲生產(chǎn)工藝改進，紅曲紅被工業(yè)化生產(chǎn)，于是這種天然的紅色素被大量應(yīng)用于肉制品行業(yè)，在當代的烘焙行業(yè)也得到了不少的應(yīng)用。雖然紅曲早已被應(yīng)用于我國的傳統(tǒng)醬制品和調(diào)味品，譬如紅曲腐乳、永春紅曲醋和江浙紅曲酒等，但都不及現(xiàn)代工業(yè)用量之大。
為什么紅曲紅色素在如此注重食品安全的情況下能得到大量的使用呢?我們知道食用色素分為天然色素和化學(xué)合成色素。天然色素就是那些大自然中本來就存在的顏色，這就好比綠色蔬菜的葉綠素，紫甘藍重點紫色素等，他們都是健康有益的。天然食用色素就是從這些物質(zhì)中提取，不經(jīng)化學(xué)合成。在歐洲相應(yīng)的食品安全研究機構(gòu)對紅曲也作了大量研究，他們認為紅曲紅色素具有抑菌防腐、天然安全的特點。歐美國家更是立法限制或禁止合成色素的食用，鼓勵天然食用色素的發(fā)展。我國也在正在通過法律法規(guī)限制合成的使用。這充分說明，食用色素的發(fā)展方向是純天然。
此外紅曲紅食用色素具有多重優(yōu)點。1、著色性能好。它對肉蛋白的依附力強，不易褪色;2、對pH穩(wěn)定。紅曲紅色素不想其他天然色素那樣易隨pH的改變而發(fā)生顯著變化;3、耐熱耐光。紅曲紅色素在100℃高溫下也很穩(wěn)定;4、抑菌防腐。在醬制品中能替代大部分亞硝酸鹽;5、耐氧化還原性強。它幾乎不受氧化性和還原性物質(zhì)的影響。
天然的東西總是受歡迎的，也正是因為紅曲紅以上的諸多優(yōu)勢，不僅在中國受到歡迎，而且大量紅曲紅出口歐美、日本等地區(qū)。紅曲在中國的資源豐富，武漢佳成生物在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，改造生產(chǎn)工藝，應(yīng)用先進生物技術(shù)，生產(chǎn)質(zhì)量上乘好紅曲。紅曲產(chǎn)品行銷中國，更是出口美國、俄羅斯、澳洲、臺灣等國家和地區(qū)。
相信通過以上的內(nèi)容了解，你已經(jīng)了解了紅曲紅純天然色素，紅曲紅純天然色素，他不但著色特別的好，而且它是一種純天然的，也不會對身體構(gòu)成任何的傷害，所以現(xiàn)在很多事物當中，都能看到紅曲紅純天然色素的身影，所以可以通過以上內(nèi)容了解后，在自己飲食當中，也可以添加這種純天然的色素。
紅曲米是一種發(fā)酵制品，是粳稻，秈稻等稻米發(fā)酵而成的，紅曲米能夠降血脂，降血壓，還能夠健脾，幫助消化，對于它的食用方法大家可以多了解。
一、紅曲做法指導(dǎo)：
1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色；
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
二、紅曲營養(yǎng)分析：
1. 近代醫(yī)學(xué)研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇；
2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；
3. 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
三、紅曲食療作用：
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
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