青辣椒的腌制方法
青少年運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的方法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《青辣椒的腌制方法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在的家居生活中，腌制食品成為考量一個(gè)主婦飲食工藝的一項(xiàng)重要指標(biāo)。腌制食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營(yíng)養(yǎng)。腌制食物，從很古老的時(shí)代就開始了，以前僅僅是為了更長(zhǎng)時(shí)間的保存食物，現(xiàn)在越來越多的人們是逐漸的愛上了這種腌制的味道。
腌制工藝基本上差不多，但是不同的人做出來的味道可能是大相徑庭。很多食物都可以用來腌制的，比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天，我們就看一下青辣椒的腌制方法。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
腌制青辣椒的方法不盡相同，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好，選擇適合自己的腌制工序和食材進(jìn)行腌制。腌制好的青辣椒，每頓飯都可以稍微的食用一點(diǎn)，不僅增加了口感，還大大提高了食欲。
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醬油是一種很好的調(diào)味品，它不僅可以加在菜中還可以使用醬油來制作一些腌菜，例如醬油腌黃瓜，醬油腌萵筍等。以上使用醬油所制作出來的小菜很多人都聽說過，但是使用醬油腌制青辣椒應(yīng)該很少人吃過。因?yàn)榍嗬苯吩诤芏嗳搜劾锒挤浅＠?，所以有一些人吃不慣，但是醬油腌青辣椒的做法是什么呢?
蔬菜腌制，是中國(guó)應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，
青辣椒大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素c，適合高血壓高血脂的人群食用。
青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
方法/步驟
1將青辣椒5斤洗凈晾干，備用。
2將洗凈晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。
4再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時(shí)加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之后燒開涼透。
5最后，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。
6把鍋中初步完成的腌制青辣椒入壇密封30天后即成。
7為方便取用，可以將腌制完成的青辣椒裝入玻璃瓶中。
在日常生活中青辣椒是比較常見的一種食材，青辣椒的味道比較辛辣是屬于性溫食物，經(jīng)常食用可以對(duì)身體起到鎮(zhèn)痛的作用，而青辣椒其中也含有一些辣椒素，可以促進(jìn)身體的新陳代謝，同時(shí)也可以起到減肥的作用，而腌制的青辣椒口感味道比較清爽，做法也很簡(jiǎn)單，可以用佐料和花椒搭配在一起腌制的更加好吃。
如何腌制青辣椒好吃?
挑選方法
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢?這里教您三個(gè)竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過多。
制作方法
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。) [1]
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
小青辣椒除了可以作為配料來食用以外，還可以將青辣椒放入到罐子里面腌制，這樣腌制出來的辣椒就會(huì)變得更加好吃，吃起來會(huì)感覺到整體口感是酸酸辣辣，十分開胃，而且還可以搭配上粥來一起吃，也是非常下飯，這其實(shí)是屬于一道下飯菜，很多人們都是在過年過節(jié)之前都會(huì)去制作。
在婺源，腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個(gè)新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
方法：
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
做法二
1、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：
(1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。
(2)挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。
(3)往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。
(4)待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。
(5)10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。
4、注意事項(xiàng)：
(1)辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。
辣椒大概是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)見到的一種食材了，通過食用青辣椒可以很好地問人體補(bǔ)充辣椒素，促進(jìn)整個(gè)機(jī)體的新陳代謝，排出體內(nèi)多余的濕氣。而青辣椒不僅可以炒著吃，還可以通過腌制的方法進(jìn)行保存，并為青辣椒增添不一樣的風(fēng)味。那么要怎樣腌制青辣椒才會(huì)最好吃呢？
青辣椒富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上備受人們喜愛的作料。如果在冬天，沒有新鮮的青辣椒反而會(huì)使人們剛到無所適從，為了能夠一年四季都能吃到青辣椒，不妨把新鮮的青辣椒腌制儲(chǔ)存，這反而會(huì)成為冬日里人們餐桌上一道亮麗的小菜。
食材
青辣椒10斤
植物油半斤
醬油一袋
食用鹽半袋
白砂糖少量
花椒，八角，大料等適量
方法/步驟
選取辣椒。
將摘取的辣椒進(jìn)行挑選，將帶有蟲眼的或者壞掉的挑選出來，然后去掉辣椒的尾巴，洗凈控水，備用。
辣椒淖水。
將洗干凈的辣椒放進(jìn)燒開的水里面淖一下，就是辣椒在開水里面翻滾一下，立即撈出瀝干水分。
熟植物油。
將準(zhǔn)備好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放進(jìn)炒鍋里面加熱。加熱至沸騰的溫度，也就是我們平時(shí)炒菜時(shí)要求的溫度，將油倒入準(zhǔn)備腌制辣椒的容器里面。
準(zhǔn)備腌制。
在植物油中加入醬油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用鹽，白砂糖，喜歡吃甜食的朋友可以適當(dāng)?shù)亩嗉狱c(diǎn)白砂糖，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味斟酌，放入花椒等大料，攪拌均勻，蓋好蓋子。
美味做成。
大約腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起來甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米飯，卷煎餅，都是非常美味的，而且腌制過的青辣椒可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對(duì)祛濕驅(qū)寒都是有著很好效果，而且對(duì)長(zhǎng)期吃它，對(duì)有一些風(fēng)濕疾病，都是能夠進(jìn)行很好改善，所以對(duì)它的選擇，也是一個(gè)放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對(duì)它的制作方法，也是比較獨(dú)特，所以對(duì)它制作上，也是要先進(jìn)行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法都是有著很好的，在制作的時(shí)候，也都是能夠正確進(jìn)行，對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)不會(huì)有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長(zhǎng)椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對(duì)流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過以上介紹，對(duì)辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對(duì)它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)辣椒吃的時(shí)候，也是不能空腹進(jìn)行，否則對(duì)胃部也是有著很大傷害，這個(gè)也是要注意。
青辣椒是辣椒中的一類，相比于紅辣椒來講，青辣椒的辣味微淡。適合小孩子和老人食用，青辣椒不僅可以用來炒菜，還可以用醬油腌制，作為小菜來下飯，醬油腌制青辣椒需要選用上好的醬油，新鮮的青辣椒和大顆粒的鹽來制作。下面介紹一下如何用醬油腌制青辣椒。
1、將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油量以浸過辣椒最好煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分放涼，倒入裝好青辣椒的器皿中，一兩天后即可享用。
2、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個(gè)小時(shí)應(yīng)該就可以了！晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。
3、（由于我時(shí)間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾干，加速出水減少時(shí)間。）熬制醬料的圖我忘記拍了，在這里簡(jiǎn)單介紹下。鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會(huì)，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒。這樣醬料就做好了。最后就像這樣，把辣椒裝進(jìn)塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
4、蔬菜腌制，是中國(guó)應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
辣椒是我們飲食中常使用的食材，特別是在四川，四川人每一頓飯都需要辣椒，簡(jiǎn)直可以說是無辣不歡的。平常我們?cè)谑袌?chǎng)上都可以看到辣椒的身影，未成熟時(shí)，其是呈現(xiàn)綠色的，成熟后慢慢的變成鮮紅色或者黃色。辣椒中含有豐富的維生素C，而且它的維生素C的含量是眾多的蔬菜中身處首位。
日常，我們除了可以將辣椒作為菜肴，也可把它作為調(diào)料。由于新鮮的辣椒并不能存放過長(zhǎng)的時(shí)候，所以人們就想到了把辣椒進(jìn)行腌制，這樣可以大大的保存其的存放時(shí)間，但又不影響他的味道，而且腌制后的辣椒，可以隨時(shí)隨地的拿出來進(jìn)行食用。下面我們就來學(xué)習(xí)一下腌制辣椒的方法。
1、選好辣椒
2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán);
3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完;
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個(gè)月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷
子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切
成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。
以上就是腌制辣椒的方法，喜歡吃用辣椒的人不防可以嘗試一下，但是需要注意的是，辣椒雖然是很好的食物，但是也不可以多吃，如果過多的食用，臉部很容易長(zhǎng)痤瘡或者上火。
如果柿子沒有成熟的話，那么口感是非?？酀摹Ｋ?，一般人們只有在柿子顏色變紅的時(shí)候，才會(huì)進(jìn)行采摘，但是在這個(gè)時(shí)候的柿子，口感是比較軟糯的。而柿子在不成熟的時(shí)候，口感比較脆。其實(shí)，想要吃到好吃的青柿子，只要掌握了正確的腌制方法，就可以去除苦澀，留下甘甜。
澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。
澀柿采收后的時(shí)間較長(zhǎng)，而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實(shí)踐中最常見的脫澀方法有以下幾種：
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
三、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
四、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
世界上有關(guān)于辣椒的品種非常多，每一個(gè)地區(qū)種植出來的辣椒口感都是不一樣，同時(shí)辣味程度也不同。其中辣味程度排得上號(hào)的墨西哥辣椒是、讓許多人都受不了，但是墨西哥辣椒除了直接食用之外，還可以腌制食用。腌制出來的墨西哥辣椒更具風(fēng)味，今天就一起來學(xué)習(xí)一下腌制墨西哥辣椒的方法吧。
首先將容器洗凈，殺菌，自然風(fēng)干因?yàn)橛昧陷^多，做得時(shí)候也挺快，建議把所有用料全部備好，擺在一邊。
辣椒去柄，全部切成辣椒圈;
胡蘿卜削皮，切成小片(和辣椒圈差不多大小，如果胡蘿卜太粗可先對(duì)半切);
洋蔥切和胡蘿卜差不多大小的片;
蒜去皮，可對(duì)半切一下;
黑胡椒和百香果放進(jìn)厚塑料袋用搟面杖碾碎。
拿一較深干凈煮鍋(不要用鋁鍋)，放入大半勺橄欖油，中大火燒熱。
放入胡蘿卜片，小火翻炒3-4分鐘(不要炒糊了)。
加入洋蔥、蒜、辣椒，繼續(xù)翻炒6-7分鐘。
倒入白醋和水，放入其他所有配料(香葉、百里香、墨角蘭、黑胡椒、多香果、糖、鹽)
大火煮開，小火蓋蓋煮5分鐘。
關(guān)火，裝瓶，放涼后就可以吃，吃不完的于冰箱可保存一個(gè)月。
什么樣的墨西哥好。
墨西哥辣椒呈長(zhǎng)圓錐形，尾部尖或平，肉質(zhì)豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。未成熟期為綠色或深綠色，成熟后呈紅色，成熟后的墨西哥辣椒甜味會(huì)有所增加。
通過對(duì)什么樣的墨西哥好的介紹以后，相信很多人都知道自己以前在購(gòu)買的時(shí)候可能沒有挑選好，所以回家吃起來并不是那么的美味，了解以后我們以后在購(gòu)買的時(shí)候可以按照這樣的方法去試一試。
辣椒和韭菜這是兩種很常見的蔬菜，辣椒一般可以用來炒菜或者腌制，味道都是非常不錯(cuò)的，而韭菜主要是用來炒菜的，或者做各種各樣的餡兒的面食，韭菜可以和辣椒放在一起，比較適合用來腌咸菜，另外韭菜在平時(shí)的吃法有很多，比如韭菜炒雞蛋，這是用韭菜做一些餡料等等。
怎么腌制辣椒韭菜：
1、首先選材是關(guān)鍵，選擇辣椒的時(shí)候，青椒和紅椒都可以，關(guān)鍵是一定要選擇皮肉厚實(shí)，而且辣椒味道純正的辣椒，然后將辣椒去蒂，為了之后呢腌制韭菜的時(shí)候可以有效瀝干水分，可以再辣椒上扎一個(gè)小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營(yíng)養(yǎng)最佳。
2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除污漬，然后一起放到一邊進(jìn)行晾干。在腌制器皿的選擇上，建議用陶瓷比較合適，陶瓷腌制出來的菜，因?yàn)橥笟庑砸脖容^好，但是又不影響密封性，所以腌制出來的韭菜辣椒，味道肯定一級(jí)棒，讓人垂涎欲滴。
3、將鹽和相關(guān)的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調(diào)料也要充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠡旌?，避免出現(xiàn)味道不均勻的情況，然后將陶瓷器皿進(jìn)行密封處理，一般在通風(fēng)的地方密封一周即可拿出來食用，食用的時(shí)候，直接拿出來攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以.
韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法
1.韭菜洗凈切寸段，兩個(gè)雞單打好備用
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點(diǎn)，而且時(shí)間不要太長(zhǎng)，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油（最好不要再放油了）繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個(gè)再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點(diǎn)），炒均勻馬上出鍋
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會(huì)很不好，再就是不會(huì)出湯作品也好看
剁辣椒也叫做做辣子，是湖南比較有名的特色食品，一般是用壇子來腌制，剁椒既可以當(dāng)做咸菜來吃，也經(jīng)常用于烹制一些美食，它的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，首先要選擇一些鮮紅的或者是鮮青的小尖椒，然后要準(zhǔn)備食鹽，準(zhǔn)備的盤子應(yīng)該用熱水燙一下，達(dá)到很好的消毒作用，下面我們就來仔細(xì)了解一下剁辣椒的腌制方法。
剁辣椒的腌制方法
制作剁辣椒的材料：主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；調(diào)料：鹽適量。1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。4、密封一個(gè)月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時(shí)間，就像酒越陳越香。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意；2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４?。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。4、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時(shí)候可以放入冰箱延長(zhǎng)保存時(shí)間。
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