火腿腸制作
腸養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“火腿腸制作”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
火腿腸是很多人都喜愛吃的食物，這類食物在口感上，都是非常的獨特，而且對這樣食物選擇的時候，也是要注意不能吃的太多，這類食品含有的熱量比較高，過多的吃對人體健康也是沒有任何好處的，在對這點上也是要進行注意的，那火腿腸制作方法如何呢?
很多人對火腿腸制作方法并不是很了解，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，而且制作的過程中，并不是很復雜，它的制作都是能夠輕松的進行。
火腿腸制作：
主料：豬肉餡500克
輔料：淀粉100克雞蛋清1個紅曲粉2克
調(diào)料：食鹽5克、蔥少許、姜少許、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克。
材料：
1.蔥、姜切末
2.淀粉加蛋清和少許清水調(diào)成糊狀，清水要一點點的加入
3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩
4.再慢慢加入淀粉糊，繼續(xù)用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑
5.把調(diào)好的肉餡放在錫紙上，卷起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破www.cndadi.net
6.將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可
烹飪技巧
1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，卷的要緊實一點，懶人也可以卷成一個放鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。
營養(yǎng)功效：紅曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。
以上就是對火腿腸制作詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方式進行，而且在食材搭配上，也是要合理，比例不能失調(diào)，同時在吃火腿腸的時候，都是要適量選擇，尤其是在晚上的時候，不能過多的吃。
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小的時候，很多孩子最為喜歡的零食就是火腿腸了，那時候的火腿腸肉質(zhì)特別的豐厚、鮮嫩。曾經(jīng)有很多小孩子立志，等有了壓歲錢就立馬把它全換成火腿腸，這就是火腿腸對孩子們的吸引。以前的火腿腸也非常的單一，然而現(xiàn)在的火腿腸卻是五花八門的，如雞肉腸、玉米香腸、蒜蓉香腸等等。
雞肉火腿腸屬于火腿腸的一種，但是，在現(xiàn)實的飲食中卻并不是經(jīng)常被人們食用的食物。但是一小部分人卻非常的喜歡它的口感。
雞肉火腿腸是以雞肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調(diào)味品，并添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)。
營養(yǎng)分析： 雞肉火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點，還適合加工成多種佳肴。
適宜人群
一般人群均可食用。
注意事項
1.如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
2.火腿腸的表面如果發(fā)粘請勿食用，產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。
保存事宜
1火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質(zhì)期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。
3禁忌與副作用
雞肉火腿腸不僅可以滿足人們對雞肉香腸的口感需要，又可以補充人體所需要的一些能量。而且，雞肉火腿腸的吃法非常的簡便快捷，是當代快節(jié)奏生活中飲食的好伴侶，得到很多人的喜歡。
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入各種調(diào)味品，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。
很多人非常喜歡吃火腿腸，尤其是小孩，可是外面賣的添加劑太多了，減肥時期更不能吃，其實火腿腸的制作很簡單，自己做的健康又美味。下面就來介紹火腿腸的自制方法。
主料：
500g五花肉
配料：
適量鹽、五香粉、胡椒粉、蔥、雞精
制作步驟：
1肉洗凈先剁成小塊
2我不愛吃姜就把姜泡水然后把水放在肉餡里，也可以把姜直接剁在肉里
3蔥切成末和肉一起剁成肉茸
4取一個雞蛋清
5用雞蛋清把淀粉攪稀，再加一點水
6肉茸里家鹽，雞精，胡椒粉，五香粉和淀粉攪拌，用手摔幾下
7取一個錫箔紙，紙上抹一點油，把肉餡鋪在一端
8卷起來兩邊封住
9放在蒸鍋里蒸50分鐘
10蒸好后取出晾涼切片
在外面選購火腿腸時要選購彈性好的肉食品,彈性好的產(chǎn)品,肉的比例高,蛋白質(zhì)含量多,口味好?；鹜饶c應放入冰箱冷藏保存，保質(zhì)期一般為180天。如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。
在生活中很多人都喜歡吃火腿腸，因為火腿腸是一個味道鮮美的食物，而且火腿腸可以搭配很多菜，煮方便面的時候可以放火腿腸改變味道，拌涼菜的時候因為涼菜太過于是素菜，也可以在涼菜上搭配一些火腿腸，從而使涼菜吃起來香香的 ，但有些人卻說火腿腸的制作過程十分惡心，這是真的嗎?
近日，網(wǎng)上流傳一段非常“火”的視頻。視頻開始從街上的烤腸切入，引出“如果知道火腿腸是怎么制成的，你就會惡心得吃不下飯”;緊接著出現(xiàn)把整只死羊、死豬放進機器里攪成碎肉并“加水和對人體有害的防腐劑”做成肉泥的鏡頭;最后是用機器制作成火腿腸的鏡頭，以及一段嚇唬觀眾的“貼心提示”和視頻制作者的營銷廣告。
真相提前看：
1.動物未經(jīng)去毛就加工制作火腿腸完全不符合現(xiàn)實，因為能使毛完全粉碎的設備目前還沒有;而未經(jīng)脫毛的動物原料，除非在很高溫度下使其碳化，否則一定會留下細碎的毛段。按視頻中的方式，“奸商”必須在碎肉中去除骨頭碎屑和毛發(fā)，工藝難度很大，且成本不低。
2.這段視頻是通過鏡頭拼接，故意誤導，呈現(xiàn)出一種虛假的“視覺惡心”。前面動物死尸被整體碾碎的畫面，其實是管理部門對病死牲畜的處理過程。種種跡象顯示，這是微信自媒體蹭熱點、搏眼球的炒作吸粉之舉。
12月8日，東南網(wǎng)記者就視頻內(nèi)容向福建農(nóng)林大學食品科學學院王則金教授求證，王教授稱，動物未經(jīng)去毛就加工制作火腿腸完全不符合現(xiàn)實，因為能使毛完全粉碎的設備目前還沒有;而未經(jīng)脫毛的動物原料，除非在很高溫度下使其碳化，否則一定會留下細碎的毛段。王教授還表示，該視頻為拼接完成，后半部分也許是火腿腸的制作流程，但前面絕對不是。前面動物死尸被整體碾碎的畫面，其實是管理部門對病死牲畜的處理過程。病死牲畜是禁止加工食品的，從前都是靠堆埋處理，但隱患比較大;現(xiàn)在常常加工成非食用工業(yè)原料或肥料，加工時要進行高溫殺菌消毒等無害化處理，以免污染環(huán)境。
除此之外，視頻中畫外音一邊義正辭嚴地譴責：“黑心商家不管消費者的死活”，“喪失了道德底線和人性”，一邊呼吁“微信關注某微信公眾號”。種種跡象顯示，這是微信自媒體蹭熱點、搏眼球的炒作吸粉之舉。
12月9日，“全民較真”邀請食品工程博士“云無心”作為查證者，揭穿謠言的真面目?！霸茻o心”解釋稱，其實這段視頻是通過鏡頭拼接，故意誤導，呈現(xiàn)出一種虛假的“視覺惡心”?！鞍阉镭i死牛攪碎”其實是無害化處理的一個流程。把該流程拼接到火腿腸加工的流程上來，是這段視頻的關鍵。另外，會不會有“奸商”把打碎的死豬死牛肉用來做火腿腸?邏輯上不能排除這種可能，但在現(xiàn)實中，“奸商”違法，目的總是為了賺錢。但按視頻中的方式，“奸商”必須在碎肉中去除骨頭碎屑和毛發(fā)，工藝難度很大，成本不低。
人們有些時候會覺得火腿腸十分不干凈。認為吃多了火腿腸對身體有著比較大的傷害。其實，火腿腸并沒有想象中的那么不干凈?；鹜饶c一般都是使用肉加調(diào)料做成，對于一些比較正規(guī)的廠商，火腿腸總體來說還是比較干凈的。但是對于制作環(huán)境惡劣的廠商，火腿腸就比較不干凈，但這不是火腿腸本身出現(xiàn)的問題。
火腿腸作為一種加工食品，保證安全是至關重要的一環(huán)。
肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學原因是細菌的生長?；鹜饶c含有細菌生長所需的各種養(yǎng)分，沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。保護火腿腸不受細菌騷擾。
首先是要杜絕細菌種子混進來。
火腿腸的原料中不可避免地混雜了一些細菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴打”，絕大多數(shù)被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” ，通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風味，但是“嚴打”力度不夠，漏網(wǎng)的細菌就比較多一些。
在加熱之后的包裝運輸和保存過程中，細菌也還有機會偷偷地潛入火腿腸中。
一旦環(huán)境適合，就開始繁衍生息。所以，人們對細菌的戰(zhàn)斗不得不延續(xù)到吃進肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細菌侵入。而內(nèi)部殘存的細菌就只能控制它們的生長環(huán)境了。
前面說提取蛋白質(zhì)的時候需要很高的鹽濃度。
其實高鹽環(huán)境也有助于遏制細菌生長。低溫是另一種控制細菌生長的有效手段，尤其是那些滅菌不完全的“低溫”產(chǎn)品——低溫產(chǎn)品提供的風味必須以更嚴格的保存條件作為代價。
火腿腸的熱量到底有多少呢，想要減肥的人可能對于食物的脂肪含量以及熱量這兩個指標是非常的在意，因為食物的熱量過高我們食用后容易導致長胖，所以胖子們是很怕高熱量的食品，往往在食用任何東西前都要查一查到底這種東西熱量高不高，例如我們最常吃到的火腿腸到底熱量多少呢?
火腿腸是非常受到人們歡迎的一種肉制品，火腿腸的肉可以是家禽的例如雞鴨鵝，也可以是家畜的例如豬牛羊等?；鹜饶c的優(yōu)點在于食用起來非常的方便，并且攜帶也很簡單，而且肉質(zhì)細膩味道好。
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。
1.火腿腸產(chǎn)品實行分級，以質(zhì)論價，在產(chǎn)品的標簽上會標出該產(chǎn)品的級別，特級最好，優(yōu)級次之，普通級再次之，消費者可以根據(jù)自己的情況選購。產(chǎn)品級別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低;產(chǎn)品級別低，含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高。
2.火腿腸標簽上應該標注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標準、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標準生產(chǎn)，最好不要購買。
3.通常大企業(yè)、老字號企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)量比較有保證。
4.選購在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產(chǎn)品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產(chǎn)品，肉的比例高，蛋白質(zhì)含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品都會注明在25℃條件下的保存期限。
上文我們介紹了什么是火腿腸，火腿腸是一種肉制品，火腿腸優(yōu)點在于攜帶方便并且食用也方便，我們知道減肥人士很關心食物的熱量，所以我們必須知道火腿腸的熱量，火腿腸的熱量是每100克為212大卡。
火腿腸是一種非常方便但是又非常好吃的食品。不過市面上買到的火腿腸一般都是淀粉含量比較多，肉含量比較少的火腿腸，吃起來不過癮。因此很多人想在家里制作肉含量比較多的火腿腸。火腿腸制作出來后放在冰箱里可以長時間的保存。只要想吃的時候就可以隨吃隨用，非常的方便。那么，該如何自制火腿腸呢?
1、姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然后反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，制成蔥姜水，倒入玉米淀粉，攪拌均勻備用。羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用。上肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好。
2、將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調(diào)好的蔥姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉餡里，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ，再倒一部分蔥姜玉米淀粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復下個步驟。
3、一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調(diào)料，凍過以后肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線扎好，肉餡灌點到羊腸，然后慢慢將羊腸朝里面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸。
4、一根香腸灌好后，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段扎好，然后拿針把香腸有氣泡的地方扎一下(每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將里面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆)
5、天氣冷晾一個晚上，風干皮，夏天制作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹干就可以了。
6、冷水下鍋，全程中小火20~30分鐘煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存。
火腿腸是一種小孩子都比較喜歡吃的食物，尤其是在吃燒烤麻辣燙的時候，小孩火腿腸成為小孩子必點食物。其他場合火腿腸的使用方法也是有許多的，其中雞蛋火腿腸炒面也是炒面中經(jīng)常加入的兩種食材。加入雞蛋火腿腸之后，炒面的味道變得更好，今天就來一起學習雞蛋火腿腸炒面的方法。
1.準備香腸，尖椒，雞蛋。
2.尖椒切碎，香腸切塊備用。
3.鍋內(nèi)燒開水。
4.把面條放下去煮至八分熟。
5.夾出來過涼水備用。
6.鍋內(nèi)放油，把雞蛋打下去煎熟。
7.炒散。
8.把尖椒放下去炒，放一點食鹽炒勻
9.把面條放下去。
10.放入適量的食鹽，醬油，蠔油。
11.翻炒均勻。
12.把香腸放下去炒。
13.炒一到兩分鐘即可。
14.出鍋裝盤，開吃了。
火腿腸的危害
火腿腸炒雞蛋有危害嗎?經(jīng)常吃火腿腸不但不利于身體健康，反倒會對身體造成危害，最傷身體的就是火腿腸的防腐劑和色素，另外里面的高鹽高油對于健康也是不利的。還有，各種違規(guī)使用材料和無序操作更會加大食品的危害程度。而且，火腿腸市場質(zhì)量并不讓人放心，很多火腿腸沒有達到衛(wèi)生標準，一般不合格的火腿腸除了生產(chǎn)場所的安全衛(wèi)生不能得到保障之外，主要問題就是復合磷酸鹽的超標，還有的甚至在火腿腸中添加明令禁止的防腐劑和著色劑，這種火腿腸對人體是有危害的，這也是這種零食的危害。因此，吃貨們在選購火腿腸時，一定要認明優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，盡可能選擇品質(zhì)好的火腿腸，這樣才能既能滿足自己的嘴又能吃得健康。
寶寶到了能吃輔食的時候，多吃一點優(yōu)質(zhì)蛋白的食物是比較好的，這時候家長可以給寶寶做火腿腸，自制的火腿腸的營養(yǎng)價值還是不錯的，這和外面買的火腿腸是不可比擬的?？梢詼蕚湟稽c里脊肉，加入適量的肥肉，然后再準備一些蔬菜，比如說胡蘿卜和一些青菜，然后再準備一些淀粉和一些調(diào)料就可以進行制作了，我們來了解一下。
自制火腿腸寶寶
名稱：里脊肉（+幾片肥肉）200g、胡蘿卜50、雞蛋1個、紅薯淀粉10g、蝦皮粉、5g、食用油5、蔥+姜適量
? 制作步驟?
1、將切好的蔥和姜絲，放在涼開水中浸泡15分鐘；
2、將胡蘿卜去皮，洗凈，先切成細絲再切成細碎丁；
3、將里脊肉洗凈，切成肉片
4、用料理機將肉片打成肉泥；
5、將胡蘿卜丁、雞蛋液、紅薯淀粉和蝦皮粉一起加入肉泥中；
6、用肉泥和其它食材全部攪拌均勻；
pS：1歲以內(nèi)不推薦放鹽，1歲以上推薦不放或少量放；
7、在肉泥中加入一兩小勺食用油，增加肉質(zhì)的滑嫩感，然后加入適量的蔥姜水，順時針反復攪拌二三十分鐘左右；
pS：食用油放一次就可以了，但蔥姜水分幾次添加，每次幾小勺，先反復攪拌，攪拌至肉質(zhì)變粘稠，再加幾勺蔥姜水，再反復攪拌；
8、反復攪拌至肉泥粘稠，攪拌越久，火腿腸的口感會越Q彈；
9、將攪拌好的肉泥倒入裱花袋；
pS：反復捏擠，盡量排一排肉泥中的空氣；有空氣可能會讓火腿腸的表面會不是特別光滑，會有氣孔；其實不影響食用，就是可能沒那么漂亮；
10、裁剪一張耐高溫的保鮮膜或錫紙；
11、裱花袋剪一個小口，然后在錫紙或保鮮膜上擠出一條合適長短的肉條，再將它卷成像火腿腸一樣的長條狀，兩頭擰緊；
12、保鮮膜版：用裱花袋在保鮮膜上擠一根長條的肉泥，再用耐高溫的保鮮膜將它卷一兩圈，兩頭擰緊；13、依次類推，將肉泥全部卷成火腿腸；14、將火腿腸放入蒸鍋；
15、開中火，蒸15分鐘；
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