自釀高粱酒的危害
養(yǎng)生的酒。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自釀高粱酒的危害”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人都特別的喜歡喝酒，所以在秋天高粱成熟的時(shí)候，就會(huì)有很多的人自己釀高粱酒，感覺自己釀的酒會(huì)更加的符合自己的口味。在高粱酒徽宗有人體所需要的維他命、糖和蛋白質(zhì)。適當(dāng)?shù)暮纫恍└吡痪茖?duì)身體有很多的養(yǎng)生和保健的作用，所以只有適當(dāng)?shù)娘嬘酶吡痪撇艜?huì)對(duì)身體健康有好處。
自釀高粱酒的危害
自釀酒畢竟受條件所限，包括衛(wèi)生、操作方法等，自釀酒一般無法與大酒廠里生產(chǎn)的酒好喝，而且也不是那么容易處理干凈。因此，自釀酒還是少喝為宜。適量飲酒才有益健康，過量飲酒對(duì)身體有害
高粱酒的保健效果
1、增進(jìn)胃口
高粱酒艷麗的色彩，清澈通明的身形，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味時(shí)酒中單寧微帶澀味，推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中，有利于身心健康。
2、補(bǔ)養(yǎng)效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它能夠不通過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，常常飲用適當(dāng)高粱酒，對(duì)康復(fù)-健康有利。高粱酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化劑的功用，能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對(duì)人體的損傷(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的損傷)，這些損傷是致使一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的要素之一。 因而，常常飲用適當(dāng)高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化效果
蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì)，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功用。對(duì)結(jié)腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。
4、瘦身效果
高粱酒有減輕體重的效果，每升干高粱酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后，高粱酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人，不僅能彌補(bǔ)人體需求的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，并且有助于瘦身。
5、利尿效果
一些白高粱酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿效果，可避免水腫和保持體內(nèi)酸堿平衡。
6、滅菌效果
很早以前，大家就認(rèn)識(shí)到高粱酒的滅菌效果。例如：傷風(fēng)是一種多見的多發(fā)病，高粱酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制效果，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱高粱酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
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酒文化在中國(guó)歷史上非常的悠久，而釀酒最開始都是使用高粱釀造出來的，用高粱釀造出來的主要是白酒，而且它的度數(shù)相對(duì)于紅酒啤酒來說是非常高的。而且高粱酒的釀造在一些北方地區(qū)非常的盛行，雖然釀高粱酒看起來非常的簡(jiǎn)單，但在實(shí)際操作的過程中也是有一定難度的，那么高粱酒究竟應(yīng)該怎樣釀造呢?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。
2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。
3.打量水：就是給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。
4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。
5.降溫：堆積時(shí)間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃(夏天越低越好)，加曲。
6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準(zhǔn))，加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲?目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時(shí)。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。
7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。
四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國(guó)歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國(guó)著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時(shí)就對(duì)其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經(jīng)了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風(fēng)味獨(dú)特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。
高粱酒是用高粱作為主要的原材料制作成的一種白酒，是一種深受人們喜歡的糧食酒，很多人都比較喜歡喝糧食酒，感覺糧食酒會(huì)對(duì)身體健康有很多的幫助，適當(dāng)?shù)暮雀吡痪茖?duì)身體有養(yǎng)生和保健的作用，對(duì)于很多有條件的人來說，自己釀制高粱酒更是一種樂趣，釀制高粱酒也是有一些步驟的。
1.原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2.配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。
4.冷卻
蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發(fā)酵
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7.蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
酒的種類有很多，經(jīng)常喝酒，對(duì)身體可能會(huì)產(chǎn)生一定影響，但是高粱酒和普通的白酒不同。高梁酒的營(yíng)養(yǎng)功效非常明顯，這也是一種養(yǎng)生酒。雖然高粱酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是在飲酒的時(shí)候也要注意用法用量，高粱酒也要飲用適量。那么高梁酒的功效作用具體是什么呢？
1、增進(jìn)胃口
高粱酒艷麗的色彩，清澈通明的身形，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味時(shí)酒中單寧微帶澀味，推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中，有利于身心健康。
2、補(bǔ)養(yǎng)效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它能夠不通過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，常常飲用適當(dāng)高粱酒，對(duì)康復(fù)-健康有利。高粱酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化劑的功用，能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對(duì)人體的損傷(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的損傷)，這些損傷是致使一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的要素之一。 因而，常常飲用適當(dāng)高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化效果
蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì)，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功用。對(duì)結(jié)腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。
4、瘦身效果
高粱酒有減輕體重的效果，每升干高粱酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后，高粱酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人，不僅能彌補(bǔ)人體需求的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，并且有助于瘦身。
酒是我們?cè)谏钪蟹浅Ｊ煜さ囊环N飲品，酒只古以來都有著與眾不同的地位，甚至還有很多的就文化，很多人對(duì)酒有著濃厚的興趣，甚至是天天喝酒，雖然大家都知道酗酒對(duì)身體健康有嚴(yán)重的危害，但是依然有人會(huì)經(jīng)常的酗酒。適當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)點(diǎn)酒對(duì)身體有養(yǎng)生的作用，高粱酒就是用高粱為主要原料釀造的。
高粱酒的功效
1.營(yíng)養(yǎng)成分
高梁的果實(shí)稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。
2.功能主治
因?yàn)楦吡痪莆陡?、性溫、澀，入脾、胃?jīng);所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質(zhì)元素等。
4.應(yīng)對(duì)病癥
可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對(duì))等。
5.其它作用
很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。
高粱酒介紹
高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。
高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對(duì)酒特別的青睞，每天都要喝一些酒。在市場(chǎng)上酒有很多的種類，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經(jīng)過加工制作而成的。
一、高粱酒和白酒的區(qū)別：
是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個(gè)例子。 按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
二、高粱酒的釀制方法
1.原料粉碎
原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性，粉碎的細(xì)度要求也不一樣，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2.配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
三、關(guān)于高粱酒
高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。
高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
在日常的生活中，少量的喝一點(diǎn)點(diǎn)白酒對(duì)身體養(yǎng)生和保健有著比較好的作用，酒在我國(guó)有著特殊的地位，酒深受很多人的喜歡。目前釀造白酒的材料有很多，一般有高粱酒和玉米酒，因?yàn)獒勗斓脑牧喜煌勗斐鰜戆拙频奈兜酪矔?huì)有著一定的差別，在眾多的白酒中，只要是符合自己口味的酒就是最好喝的酒。
玉米酒和高粱酒哪個(gè)好喝
要說高粱酒和玉米酒的口感，哪個(gè)更好喝，這個(gè)得看每個(gè)人喝酒的口感，正如“蘿卜青菜、各有所愛”。不過從市場(chǎng)上大賣的各種品牌的白酒，大多都是高粱酒這一項(xiàng)來說，就不難看出，更多喜歡喝酒的人士還是更青睞高粱酒。
關(guān)于高粱酒
1.在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史，以至于大家常說，“好酒離不開高粱”。馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
2.適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的絕佳原料。
3."清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
關(guān)于玉米酒
1.玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數(shù)有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。
2.固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會(huì)導(dǎo)致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實(shí)現(xiàn)全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然后先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來的時(shí)候馬上再鋪一層，并在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達(dá)到不從一兩個(gè)氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實(shí)現(xiàn)整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。
3.整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?/p>
白酒也是我國(guó)的一種酒，白酒主要分為清香型和濃香型和醬香型，不同香型的酒有不同的代表作，但是大家在喝白酒的時(shí)候，一般都喜歡喝純糧生釀造的酒，而不是酒精勾兌出來的酒，因?yàn)榧兞际轻勗斐鰜淼木剖墙?jīng)過自然發(fā)酵得來的這樣的酒喝起來味道非常鮮美，那么高粱釀造酒怎么做好喝呢?
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。
高粱酒制作步驟：
1、原料浸泡
清洗干凈之后用清水泡一晚上，這是為了更好的把高粱蒸開花。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
3、攤涼拌酒曲
蒸熟的原料，攤涼使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。攤涼的同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。攤涼到適適溫就可以下酒曲
4、入缸發(fā)酵
入缸時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入缸的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。
5、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
如果說發(fā)酵是一門技術(shù)，那蒸餾則是另一門重要的技術(shù);發(fā)酵良好的酒醅，如果沒有過硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，選擇一套好的小型釀酒設(shè)備很有必要
高粱酒很多人都喝過，高粱酒的酒香味非常濃郁，其中，高粱酒的保健功效也是眾所周知的。高粱酒制作方法非常復(fù)雜，制作高粱酒的時(shí)候也要注意步驟，而且制作高粱酒的配料也要知道。
1、選擇原料
選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用（要想產(chǎn)量高、質(zhì)量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關(guān)系的）；
2、浸泡法
高粱選擇好了后，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我們煮或蒸的時(shí)間），如果不泡會(huì)使我們蒸高粱或煮高粱的時(shí)間很長(zhǎng)，白白的浪費(fèi)時(shí)間和精力在上面。
3、蒸煮法
把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒設(shè)備里面去煮，煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，不然發(fā)酵不完全或酸敗了）
4、冷卻法
高粱煮好后，把高粱取出放在準(zhǔn)備好的場(chǎng)地?cái)倹?，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會(huì)把酒曲菌母殺死，溫度太低會(huì)發(fā)酵不完全）；
5、拌曲法
100斤高粱放0.8兩酒曲，把準(zhǔn)備好的酒曲倒進(jìn)攤涼好的高粱中攪拌均勻；
6、教池發(fā)酵
把剛剛攪拌好的高粱酒醅放入發(fā)酵池，發(fā)酵池溫度應(yīng)在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會(huì)升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì)很低了，質(zhì)量也不好。冬季溫度最少在18度以上，不宜過低，過低會(huì)使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長(zhǎng)。發(fā)酵池的酒醅既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
7、設(shè)備蒸餾（白酒）
經(jīng)過發(fā)酵一個(gè)星期左右即可蒸餾，發(fā)酵成熟的醅料稱為酒醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過釀酒設(shè)備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、醇甜物質(zhì)、芳香物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，提取到自己想要的度數(shù)皆可。
每年的12月7日前后是大雪節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻氛f，大雪是十一月(農(nóng)歷)節(jié)，大者盛也，至此而雪盛也，這是古人對(duì)大雪的解釋。相對(duì)于小雪，大雪時(shí)的天氣更冷了。此時(shí)我國(guó)黃河流域一帶漸有積雪，北方則呈現(xiàn)萬里雪飄的迷人景觀。
大雪補(bǔ)得當(dāng)，一年不受寒
大雪時(shí)空氣中的寒冷度和濕度都會(huì)加大，在大雪到冬至的15天內(nèi)，因天地之間的氣仍然較虛，所以養(yǎng)生的主題跟小雪節(jié)氣一樣，以溫補(bǔ)為主。
從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度看，整個(gè)冬季都是以進(jìn)補(bǔ)為主，大雪時(shí)更應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)。進(jìn)補(bǔ)要因人而異。并且食療只是進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)方面，除此之外，還應(yīng)該通過養(yǎng)精神、調(diào)飲食、練形體、慎房事、適溫寒等綜合調(diào)養(yǎng)來達(dá)到養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的目的。也就是說除了食補(bǔ)，還可以進(jìn)行藥補(bǔ)、酒補(bǔ)以及神補(bǔ)。
大雪食補(bǔ)以補(bǔ)陽為主，但應(yīng)根據(jù)自身的狀況來選擇。像面紅上火、口腔干燥干咳、口唇皸裂、皮膚干燥、毛發(fā)干枯等陰虛之人應(yīng)以防燥護(hù)陰、滋腎潤(rùn)肺為主，可食用柔軟甘潤(rùn)的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋、魚肉、芝麻、蜂蜜、百合等，忌食燥熱食物，如辣椒、胡椒、大茴香、小茴香等。如果經(jīng)常面色蒼白、四肢乏力、易疲勞怕冷等陽虛之人，應(yīng)食用溫?zé)?、熟軟的食物，如豆類、大棗、懷山藥、桂圓肉、南瓜、韭菜、芹菜、栗子、雞肉等，忌食黏、干、硬、生冷的食物。
在此說一下酒補(bǔ)。酒為百藥之首，說的是酒在中藥里排位。既然酒有藥性，就要慎重地飲用。從大雪起至春分這段時(shí)間，不適宜飲酒。因?yàn)樵诖蠛链悍謨蓚€(gè)月中，人易肝氣過盛，而酒是壯肝氣之物，此時(shí)飲酒會(huì)火上澆油。此外，像面紅或脾氣急躁者更不宜飲酒。
對(duì)于肝氣不足的，可適量飲用紅高粱釀制的酒以補(bǔ)充陽氣。喝酒宜在晚上，晚上酉時(shí)腎經(jīng)最旺，腎主藏精氣。晚上適量飲酒可使手指涼、氣短者補(bǔ)元?dú)?后背涼者用酒配合可溫補(bǔ)腎陽;腹脹而便稀者可健脾;眼干澀者用酒配合則可養(yǎng)肝陰。但酒是雙刃劍，可養(yǎng)人，也可傷人，要正確對(duì)待它，不宜過量，只有正確飲用，才有利于健康。
現(xiàn)在大部分人進(jìn)補(bǔ)的意識(shí)比較強(qiáng)烈，但卻不明白通才是健康的關(guān)鍵。光補(bǔ)不通也不行，中醫(yī)所謂的通是氣機(jī)、血、經(jīng)絡(luò)的暢通，氣滯血瘀、經(jīng)絡(luò)郁阻同樣會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
冬季最簡(jiǎn)單的通法是多吃點(diǎn)蘿卜。俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方。為了御寒養(yǎng)生，古代皇家御膳的首選菜肴就是羊肉燉白蘿卜。這道菜可以補(bǔ)充體內(nèi)的陽氣、溫暖五臟，尤其適合腎虛和脾虛的人食用。
此外，因?yàn)榘滋}卜有消積滯、化痰清熱、解毒等功效，所以冬季一般吃肉類等油膩食物后吃生蘿卜可解膩、消食順氣。不過由于白蘿卜味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒、進(jìn)食不化或體質(zhì)虛弱者宜少食;白蘿卜破氣，服人參等補(bǔ)藥后不要食用，否則會(huì)影響藥效。此外，由于食用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對(duì)潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者也要少吃白蘿卜。
大雪時(shí)節(jié)補(bǔ)好了，溫補(bǔ)養(yǎng)陽得當(dāng)，來年才會(huì)有堅(jiān)實(shí)的身體底子。
天冷防風(fēng)寒，圍巾別離身
大雪節(jié)氣，因?yàn)楹?，人們都喜歡穿上厚重的毛衣、羽絨服、保暖褲等，而在全身武裝的同時(shí)，許多人往往卻忽視了一個(gè)重要的部位，那就是脖子。
為什么說脖子很重要呢?最簡(jiǎn)單的就是冷風(fēng)很容易通過頸部將寒氣帶給身體，從而引起嗓子疼、發(fā)炎等。此外，頸部是氣管所在的部位，冬季出現(xiàn)咽部發(fā)癢，咳嗽有少量清痰，服止咳藥作用不明顯，可能與頸部、前胸受寒有關(guān)。尤其對(duì)頸椎不好的人來說，冬季穿高領(lǐng)衣服，出門戴圍巾很重要。除了圍巾，冬季盡量戴一頂帽子，大約可減少頭部60%的散熱量;用長(zhǎng)圍巾系在胸口護(hù)胸，還可減少寒冷對(duì)心臟、脾胃的沖擊。
除了脖子，肩膀、前胸后背以及腳都要注意保暖。中醫(yī)認(rèn)為，人體的頭、胸和腳這三個(gè)部位最容易受寒邪侵襲。肺為嬌臟，太寒太熱都受不了，特別是寒，最容易引起咳嗽、哮喘。女性朋友冬季穿上坎肩，可以防肩背受寒。腳部保暖是因?yàn)槟_離心臟最遠(yuǎn)，血液供應(yīng)慢且少。俗話說寒從腳起，腳部一旦受寒，會(huì)反射性地引起呼吸道黏膜毛細(xì)血管收縮，使抗病能力下降，導(dǎo)致上呼吸道感染。因此，數(shù)九嚴(yán)寒，腳部的保暖尤應(yīng)加強(qiáng)，如穿長(zhǎng)襪、厚靴，睡前熱水洗腳。在溫暖雙腳的同時(shí)，也促進(jìn)了人體內(nèi)部的氣血流動(dòng)。
養(yǎng)陰多喝水，睡覺少穿衣
冬屬陰，大雪時(shí)節(jié)是一年中陰氣較盛的季節(jié)。這時(shí)如果借助天氣的優(yōu)勢(shì)養(yǎng)陰，則可以調(diào)整體內(nèi)的陰陽平衡，尤其是陰虛的人。中醫(yī)認(rèn)為，水是陰中的至陰，因此隆冬之際，多喝水可養(yǎng)陰。一般來說，一天中有三杯水是必須要喝的。第一杯水是早晨起來喝，可潤(rùn)腸燥;第二杯水是下午5點(diǎn)喝，可滋腎陰;第三杯水是晚上9點(diǎn)喝，可養(yǎng)心陰。除此之外，還可以多吃梨、蘿卜、藕、蘑菇等，因?yàn)檫@些都是養(yǎng)陰的食物。
除了養(yǎng)陰，冬季還要避寒就溫。預(yù)防寒冷侵襲是必要的，但不可暴暖，尤其忌諱厚衣裹身，或者烘烤腹背的。很多老年人睡覺時(shí)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為天冷防寒，睡覺時(shí)要多穿些衣服。其實(shí)這樣做不僅會(huì)妨礙皮膚的正常呼吸，也影響血液的循環(huán)，造成體表熱量減少，即使是蓋上較厚的被子，還是感到冷。
現(xiàn)在很多人喜歡喝葡萄酒，有的人會(huì)一次性購買很多葡萄酒回來，然后就能喝很長(zhǎng)時(shí)間了，這樣非常方便，實(shí)際上，葡萄酒是有保質(zhì)期的，過期的葡萄酒喝了對(duì)健康是有危害的，除此之外，還有很多人自己使用葡萄釀酒，但如果釀酒的方法不對(duì)，或者沒有掌握正確的工藝，那么自己釀出來的葡萄酒也可能會(huì)有危害，所以必須要謹(jǐn)慎。
自釀葡萄酒需注意，小心“惹”毒上身！
自釀葡萄會(huì)“甲醇中毒”
“甲醇”被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒?？蛇@自制的葡萄酒中真的會(huì)產(chǎn)生“甲醇”嗎？沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會(huì)產(chǎn)生一定量甲醇，但這個(gè)量對(duì)人體來說不足以產(chǎn)生危害。
甲醛不可怕，真正恐怖的是“雜菌污染”！
其實(shí)，覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。真正對(duì)人體健康有害的，就是這些制作過程中產(chǎn)生的“雜菌”。
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來風(fēng)險(xiǎn)。
所以學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)合理的釀水果酒技術(shù)，對(duì)自己也是對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)！
關(guān)注《峽山五谷釀》微信公眾號(hào)，關(guān)注各類釀酒技術(shù)、關(guān)注各類釀酒設(shè)備
1、各種白酒技術(shù)培訓(xùn)
（糧食風(fēng)味、十二大香型白酒、特色白酒等）
2、各類藥酒技術(shù)培訓(xùn)
（老人：延年益壽、風(fēng)濕骨痛等；女人：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋陰等；男人：健身健體、補(bǔ)腎壯陽等；小孩：踢打損傷，保健防病等）
3、各類水果酒技術(shù)培訓(xùn)
（葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等）
4、精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)
5、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)的學(xué)習(xí)
（養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊等）
6、發(fā)酵液做各種輔料產(chǎn)品培訓(xùn)
（飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十余種）
7、早餐、鹵制品、涼菜、烤鴨等。
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