涼拌魚皮的做法
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“涼拌魚皮的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
食材的做法不同，口味就會(huì)非常的不同，甚至營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生的功效也是不同的，我們可以將食材用于煮，用于炒，用于清蒸，也可以用于涼拌，涼拌的做法最能保存食材原本的新鮮，例如魚皮，那么涼拌魚皮要怎么做呢，其實(shí)涼拌魚皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們可以一下就學(xué)會(huì)。
涼拌魚皮的做法
魚皮有兩種，淡水魚皮和海水魚皮，我們一般都是采用淡水魚皮用于涼拌，涼拌的技術(shù)就是將食材切絲或者切塊，然后采用配量直接拌出來。魚皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有非常豐富的膠質(zhì)。
料
三文魚皮500克，香菜50克，紅辣椒絲少許。調(diào)料蒜茸辣醬2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少許，蔥油2小匙。
做法
1、將三文魚皮切成0.3厘米寬的絲，用清水沖洗干凈，焯水，沖涼備用。
2、香菜摘洗干凈，紅辣椒絲洗凈，備用。
3、將備好的三文魚皮絲和香萊、紅椒絲以及蒜茸辣醬、味精、蒜泥、蔥油翻拌均勻，裝盤即成。
材料替換
原料中的三文魚皮改為元魚，則成涼拌元魚;魚皮改為魚唇，則稱為涼拌魚唇。
口味變化
調(diào)料若重用芥末、大蒜，則稱為蒜味色皮。
上文我們介紹了魚皮的一種做法，那就是涼拌魚皮，涼拌魚皮做法簡(jiǎn)單，但是涼拌魚皮的口感卻是很好的，我們可以用涼拌魚皮來下酒，很受人們的喜愛，涼拌魚皮的做法上文做了介紹，我們可以自己嘗試一下。
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烏魚皮是從烏魚身上收集的，現(xiàn)在很多人都喜歡吃烏魚皮，比如火鍋、湯鍋等，烏魚皮燙了后很爽口，味道也極好。可是也有些人喜歡做成涼拌烏魚皮，平時(shí)所吃的烏魚皮都是到市場(chǎng)買成品，自己收集烏魚皮是很麻煩的。準(zhǔn)備好材料后就可以按照制作的步驟做涼拌菜，那么涼拌烏魚皮的做法是什么呢?
做法一
主料：
烏魚1500g、胡蘿卜5g、黃瓜5g
輔料：
芝麻油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、白芝麻適量
步驟：
1.將魚去骨、去皮洗凈待用。
2.將烏魚皮洗凈，切粗條。鍋放水將水燒開，放入烏魚皮汆熟，放入涼開水碗中，碗上蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘。
3.將胡蘿卜、黃瓜切絲。胡蘿卜焯水后放入涼開水中，黃瓜放鹽腌制控水。
4.將烏魚皮、胡蘿卜絲、黃瓜絲中放入鹽、白糖、白醋、麻油一起攪拌均勻。
做法二
主料：
烏魚皮 (四兩)
輔料：
蔥 (適量)、香菜 (適量)、料酒 (適量)
制作方法：
1將青魚的皮鏟下下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒少許清油。
2焯好后切成粗絲放入碗內(nèi)加入鹽、雞精、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉拌勻裝盤即可。
做法三
主料：烏魚皮1盤
輔料：香菜1把
調(diào)料：食鹽少許、味精2克、米醋適量、香油少許、白糖2克
做法：
1.烏魚皮洗凈，切成5公分長(zhǎng)的細(xì)絲。
2.香菜切小段備用。
3.烏魚皮焯水40秒后撈出，在涼水下沖洗幾次使烏魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用。
4.放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調(diào)拌均勻即可食用。
做法四
原 料:
烏魚皮、香菜、花生仁(炒)、大蒜、花椒、植物油、鹽、味精、白砂糖
特色:
1.烏魚皮脆軟光亮，香鮮麻咸中略見酸甜味。
2.加醋、花椒油和蒜泥為去烏魚皮的腥味，加香菜、花生為爽口、調(diào)色、增香。
操作:
1. 將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用;大蒜去皮洗凈搗成蒜泥;香菜擇洗干凈，切成段。
2. 烏魚皮(鯪烏魚皮)用開水燙出，晾過，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味精、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。
本文為大家講解了四種涼拌烏魚皮的做法，但是我們發(fā)現(xiàn)做涼拌烏魚皮的方法有相似，只是使用到佐料有不同，佐料搭配不同，所做菜肴的口感與味道也會(huì)有區(qū)別，當(dāng)然也要排除人們不喜歡添加的一些佐料。烏魚皮本身有腥味，制作的時(shí)候必須要先做好去腥的工作，不然涼拌出來的烏魚皮味道也會(huì)很差。
說到鯊魚皮大家都會(huì)聯(lián)想到大海里的鯊魚，鯊魚全身都是寶，其皮是可以曬干后食用的，制成鯊魚皮后可以做成很多可口的菜肴，其中就有涼拌鯊魚皮，做這道菜的鯊魚皮必須用水泡，或是煮好后涼拌，但要注意鯊魚皮在水里煮久了會(huì)爛，所以煮的時(shí)間不能過長(zhǎng)，但也必須要保證煮熟，那么涼拌鯊魚皮的做法有哪些呢?
做法一
主料：堿發(fā)鯊魚皮750克。
輔料：榨菜、酸辣椒、紅椒、蒜苗各10克，豬肉末20克。
調(diào)料：蔥末、姜末、鹽各5克，味精2克，雞精1克，蠔油2克，辣椒粉2克，醬油1克，白醋7克，紅油5克，香油2克，濕淀粉1克，高湯100克，花雕酒10克，花生油15克。
做法
1、榨菜、酸辣椒分別切小粒，紅椒、蒜苗切米。
2、鯊魚皮冷水下鍋，加白醋5克、花雕酒大火燒開，取出控水，切長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米的片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)放入榨菜、蔥末、姜末、酸辣椒、紅椒、蒜苗、豬肉末小火煸炒0.5分鐘。
4、入鯊魚皮、高湯小火燒開，2分鐘后用鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒粉、醬油、白醋2克調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋紅油、香油出鍋即可。
做法二
用料
鯊魚皮、胡蘿卜、香菜、醬油、陳醋、辣椒、花椒、花生、白芝麻、姜絲
做法：
1、鯊魚皮稍微焯一下水，然后放入冰水中，用手摩擦搓去細(xì)沙，如果比較難搓，就再放入熱水中再浸泡一會(huì)兒，然后再放入冰水中搓，如此反復(fù)至鯊魚皮光滑無(wú)沙，胡蘿卜削皮擦絲，辣椒去籽切絲，香菜切段，姜擦絲，鯊魚皮撈出冰水瀝干，切條，跟辣椒胡蘿卜香菜姜絲一起放到小盆里。
2、加入適量醬油和陳醋，攪拌均勻，花生下油鍋炸至酥脆，白芝麻炒熟，花椒熱油下鍋至有香氣出來即可出鍋，直接淋在拌好的鯊魚皮上，攪拌均勻，撒上酥脆的炸花生跟炒熟的芝麻，再次拌勻即可!
小貼士：
鯊魚皮灰星鯊魚皮含有大量膠體蛋白和粘液質(zhì)及脂肪，鯊科魚皮均可制取魚皮膠，是制明膠和止血海綿的原料。為皺唇鯊科白斑星鯊或其他鯊魚的皮。加工鯊魚肉時(shí)，取其皮曬干。味甘;咸;無(wú)毒，解魚毒;消食積;殺癆蟲。主食魚中毒;食魚成積不消;肺癆。
涼拌鯊魚皮做菜是很簡(jiǎn)單的，只是鯊魚皮是很貴的食物，也是因?yàn)轷忯~難尋，鯊魚是保護(hù)性的動(dòng)物，是不能隨意捕獵的，并且鯊魚兇猛，捕獵的時(shí)候會(huì)有很多危險(xiǎn)，所以不要輕易使用來歷不明的鯊魚皮，購(gòu)買的時(shí)候必須從正規(guī)的廠商處購(gòu)買，這是也為了保護(hù)鯊魚，避免動(dòng)物群受到人類的攻擊而數(shù)量減少。
現(xiàn)在社會(huì)，隨著物質(zhì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的思想意識(shí)也逐漸的提高了，在飲食上的表現(xiàn)尤為明顯。以前，有很多食物，人們是不敢去食用，也不愿意去嘗試新鮮的吃法。但是，現(xiàn)在不同了，很多人在飲食中，都會(huì)換著花樣的吃各種食物。在一定程度上，這也補(bǔ)充了人們?nèi)鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)。
魚皮作為魚身上的一個(gè)部分，很少有人把它單獨(dú)單獨(dú)食物進(jìn)行食用。但實(shí)際上，魚皮可以單獨(dú)作為食物進(jìn)行烹飪食用的。那么，魚皮究竟怎么做才好吃呢?
美味魚皮
材料:
主料：魚皮250克，
輔料：青尖椒50克，
調(diào)料：芥末油10克，香油5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，蔥白5克，香菜10克
做法:
1.將魚皮洗凈，切成細(xì)絲;
2.蔥白洗凈切成細(xì)絲;
3.香菜擇洗干凈切成段;
4.辣椒去籽、蒂洗凈切成細(xì)絲;
5.將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。
苦菊涼拌魚皮
原料：鮮魚皮、苦菊、小米椒、香蔥、香菜。
調(diào)料：白醋15克、鹽3克、雞精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。
做法：
1、將鮮魚皮洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲備用;
2、苦菊、小米椒、香蔥、香菜洗凈，分別切碎備用;
3、鍋內(nèi)放入沸水，放入魚皮絲大火氽40秒，取出后立即用涼水沖涼;
4、將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、姜汁、生抽調(diào)勻成汁，和苦菊、魚皮、小米椒拌勻后放入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘后上桌。
特點(diǎn)：魚皮清涼爽口，鮮中帶酸，姜汁味、花椒味十足、口味濃郁。
以上是兩道用魚皮做成的美食，是不是感覺很新奇呢?是不是不知道到底是什么味道呢?那就自己準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，親自動(dòng)手試一試吧。魚皮做成的美味，絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)你的辛苦勞作哦。
酷熱的天氣也會(huì)直接影響到我們的食欲，所以哪一種食物才更能夠開胃，當(dāng)然就需要了解一下，而涼拌爽魚皮深受人們的喜愛，可是對(duì)它的做法以及步驟你有了解嗎？不妨參考下文介紹的方法。
一，做法
1. 用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；
2. 魚皮洗凈，切成粗絲
3. 鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙；
4. 魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡蘿卜去皮、切細(xì)絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙；
6. 將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；
7. 取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚皮；
8. 加入瀝干水分的胡蘿卜絲
9. 加入一茶匙橄欖油；
10. 加入一茶匙橄欖油；
11. 加入少許新鮮檸檬汁
12. 加入少許鹽
13. 加入香辣花生
14. 將所有材料攪拌均勻；
15. 撒入黑芝麻即可
二、小貼士
1. 剔魚皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些，注意剔時(shí)要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；
2. 魚皮不要切得太細(xì)，不然汆燙后會(huì)卷縮；
3. 燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會(huì)變軟，失去爽滑的口感；
4. 如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會(huì)差一些。
對(duì)于魚皮大家肯定一點(diǎn)也不陌生，但是如果說到怎么用魚皮做一道菜，相信很多人都不熟悉，甚至大部分的人都沒有聽說過。其實(shí)，涼拌魚皮是一道很美味的菜，而且魚皮又細(xì)分為淡水魚皮和海水魚皮。但是大家經(jīng)常吃到的魚皮一般來說都是淡水魚皮。因?yàn)轸~皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，最近幾年，很多喜歡養(yǎng)生的人們都非常喜歡。
涼拌魚皮的做法
魚皮有兩種，淡水魚皮和海水魚皮，我們一般都是采用淡水魚皮用于涼拌，涼拌的技術(shù)就是將食材切絲或者切塊，然后采用配量直接拌出來。魚皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有非常豐富的膠質(zhì)。
料
三文魚皮500克，香菜50克，紅辣椒絲少許。調(diào)料蒜茸辣醬2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少許，蔥油2小匙。
做法
1、將三文魚皮切成0.3厘米寬的絲，用清水沖洗干凈，焯水，沖涼備用。
2、香菜摘洗干凈，紅辣椒絲洗凈，備用。
3、將備好的三文魚皮絲和香萊、紅椒絲以及蒜茸辣醬、味精、蒜泥、蔥油翻拌均勻，裝盤即成。
材料替換
原料中的三文魚皮改為元魚，則成涼拌元魚;魚皮改為魚唇，則稱為涼拌魚唇。
口味變化
調(diào)料若重用芥末、大蒜，則稱為蒜味色皮。
對(duì)于涼拌魚皮的具體做法，上文已經(jīng)有了很詳細(xì)的敘述。雖然涼拌魚皮的做法不難，但是涼拌魚皮卻有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且對(duì)于喜歡喝酒的人們來說，涼拌魚皮是個(gè)非常好的下酒菜。平時(shí)在生活中喜歡動(dòng)手的朋友們可以親自嘗試一下，做一道美味可口的涼拌魚皮給家人嘗嘗。
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