清蒸臭豆腐的做法方法
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《清蒸臭豆腐的做法方法》，希望能為您提供更多的參考。
臭豆腐大家都吃過香濃美味的臭豆腐，雖然聞起來比較難聞，不過呢吃起來味道確實(shí)非常好，很多人覺得臭豆腐非常的臭，很不健康屬于一種垃圾食品，不過呢臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和抵抗疾病也是有著一定的功效，下面的文章小編的介紹一下清蒸臭豆腐的做法制作過程是什么樣的。
做法 ?
原料 ?
臭豆腐、味精、雞精、加飯酒、辣油、筍末、火腿腸末、蝦皮、麻油。
制作 ?
(1)將臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、雞精、加飯酒拌勻，裝碗中上籠蒸透。
(2)炒鍋上放少許清油、辣油澆熱、倒入用筍末、火腿腸末、蝦皮拌和的料稍炒，再加味精、雞精、蔥花、淋麻油、澆在臭豆腐上即成。
菜品特色 ?
香濃鮮辣。
營養(yǎng)價(jià)值
【功效】解氣消脹,健脾,和胃,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
在以前的年代，臭豆腐被認(rèn)為是一種不健康，還非常骯臟低級(jí)的時(shí)候，不過經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，臭豆腐可是具有營養(yǎng)價(jià)值和抵抗疾病功效的美食，經(jīng)常吃臭豆腐可是有好處的，尤其是最近一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。
上面的文章了解了好吃美味的清蒸臭豆腐的做法，臭豆腐的做法有很多種，包括煎炸，燒烤，臭豆腐是含有一種植物性的乳酸菌，它們可以調(diào)節(jié)我們的腸胃功能，讓我們的腸胃變得更加健康。
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很多人喜歡在休閑的時(shí)候自己到河邊釣魚，不僅僅是花費(fèi)了我們的娛樂時(shí)間還可以釣到魚，自己釣回來的魚感覺到非常的有成就感，那么我們也可以自己制作，平日里我們經(jīng)常會(huì)燉魚，煮魚，大家一定都聽說過清蒸，清蒸很多人說魚不好吃，那么就是因?yàn)樽约翰⒉粫?huì)制作，接下來介紹一下清蒸河魚的做法。
清蒸魚
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒
取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
蒸5分鐘即關(guān)火，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； ?
2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟
3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。
淡水魚 放入少量啤酒或葡萄酒，不但可以去除泥腥氣而且可以增加魚的嫩滑鮮美
上文我們介紹了清蒸河魚的做法，清蒸的魚之所以會(huì)有魚腥味兒，那么就是由于我們?cè)谡淼臅r(shí)候沒有滴入酒，沒有去處理當(dāng)中的魚腥而造成的，所以呢，大家可以在蒸魚的時(shí)候不妨滴入幾滴啤酒，這樣可以去除魚腥味。
豆腐香氣，許多的朋友們都愛吃，有關(guān)于杜甫的詩作相信大家都知道也都了解，那么關(guān)于如何在家里就可以制作出豆腐，而且還非常的好吃美味鮮香可口呢，接下來的這篇文章要介紹到的是豆腐的家常做法。
肉末豆腐的簡(jiǎn)介及特色
特點(diǎn)：鮮嫩可口。
功效：強(qiáng)壯身體，改善體質(zhì)。
菜系及功效：家常菜譜
肉末豆腐的制作食材：
嫩豆腐600，克，肉末150，克，醬油10，克，細(xì)鹽3，克，味精3，克，黃酒5克，姜末5，克，蔥花3，克，胡椒粉1，克，鮮湯300，克，濕淀粉25，克，熟豬油50，克。
肉末豆腐的做法詳細(xì)步驟
1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉，隨即推入豆腐，用手勺反復(fù)拌炒，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
將豆腐切成大小一致的長(zhǎng)方形片，并整齊擺入盤中。
其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內(nèi)，加適量冷開水調(diào)成汁。
最后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁，散上香菜即可。
了解了豆腐的家常做法，不僅僅是可以從中體會(huì)到豆腐的香其美味，而且豆腐的制作過程也很簡(jiǎn)單，對(duì)于剛剛學(xué)做飯的初學(xué)者朋友們來說是非常不錯(cuò)的選擇。
臭豆腐是很多人都喜愛吃的食物，這類食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且它對(duì)促進(jìn)人體消化上，都是有著很好的幫助，臭豆腐以臭為主，聞著臭，但是吃的時(shí)候，口感卻是非常不錯(cuò)的，所以在對(duì)臭豆腐選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒有損害，那臭豆腐的方法都有什么呢?
很多人對(duì)臭豆腐的方法并不是很了解，這樣就需要對(duì)它進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)，使得在制作的時(shí)候，都是有著一些很好的方式，那制作臭豆腐，也是有著一些不錯(cuò)的方法。
臭豆腐的方法：
主料：豆腐
做法：
1、豆腐切成小塊，放白布中間。
2、把豆腐包上，包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
以上就是對(duì)臭豆腐的方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)臭豆腐制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得食材口感和色澤，才會(huì)非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候也利于人體健康發(fā)展。
說到了美食大家相信都愛吃，特別是路邊攤上賣的小吃，好吃美味讓人贊不絕口，的年輕朋友們，都特別喜歡做法不僅僅簡(jiǎn)單而且它吃起來是特別的方便，那么接下來的文章就來了解一道老湯干豆腐的做法。
簡(jiǎn)單就干豆腐用老湯文火燉個(gè)十來分鐘咯～～～老湯就麻煩點(diǎn)～～
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
?將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。
上面的文章當(dāng)中，了解了這一道老湯干豆腐的做法方法，其實(shí)非常的簡(jiǎn)單大家在生活當(dāng)中只需要， 配料就會(huì)做一道好吃美味的老湯干豆腐，快來一起嘗試一下吧！
香椿芽生長(zhǎng)在鄉(xiāng)村地帶，一般來說在市面上賣的也非常的便宜，不過呢香椿芽最嫩的地方就是香椿芽，還記得以前小的時(shí)候，每次回到老家，就看到老家的門前種了一棵香椿芽樹，每逢香椿芽成熟之后，就會(huì)拍下一棵棵的香椿芽來做成咸菜，還可以來拌涼菜食用，下面我們來了解一道關(guān)于涼拌香椿豆腐的做法。
涼拌，燒湯，烙餅……那些不起眼的香椿就在外婆的手上活色生香起來，今年開春，偶然在路邊看到有些老太太摘了來賣，價(jià)格還是蠻高的，一斤至少也得二十多塊，老人紛紛讓我買來嘗一嘗，說“等到便宜了香椿也老了，所以趁著最嫩的”。
材料
香椿拌豆腐材料：香椿、內(nèi)脂豆腐、鹽、生抽、剁椒
制作方法
1、香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用
2、內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下
3、將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒
4、香椿切成末放入碗中
5、加入鹽、生抽和剁椒
6、倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?/p>
7、將攪拌地的香椿倒入內(nèi)脂豆腐里即可食用
雖說這香椿芽并不起眼，可是呢，制作出來的東西好吃美味，那是涼拌還是煲湯，還是烙餅都有著獨(dú)特的香味，親愛的朋友們?yōu)榱四慊蛘呤悄愕募胰丝靵硪黄饑L試制作這一道涼拌香椿豆腐的做法吧！
很多時(shí)候大家要知道，有關(guān)于豆腐和凍豆腐差距非常大，凍豆腐起來非常的筋道而且，，很q彈關(guān)于豆腐又感覺軟軟的，那么接下來的這篇文章將為大家介紹的是有關(guān)于凍豆腐的家常做法可以有很多愛吃凍豆腐的朋友們一些幫助。
牛肉切塊；凍豆腐解凍。
準(zhǔn)備調(diào)料
牛肉水焯一下，去掉雜質(zhì)。
把焯過的牛肉洗凈化；凍豆腐切塊。
白糖（或冰糖）放炒鍋熔化
等糖的顏色變?yōu)楹稚杂幸稽c(diǎn)冒煙時(shí)，把肉塊放進(jìn)去，翻炒。放料酒。
放蔥姜蒜、牛蒡炒
放番茄醬、腐乳汁、辣椒粉等調(diào)料炒
放水，水量為沒過肉為宜，一次加足水量。放牛肉粉、桂皮、香葉、花椒、大料，蓋上鍋蓋慢燉（時(shí)間根據(jù)自己鍋具掌握）
燉到六七分熟的時(shí)候，放入凍豆腐塊、鹽繼續(xù)燉。
紅燒香菇凍豆腐的做法步驟
凍豆腐一盤，擠干水分，香菇對(duì)半切，花椒大料洋蔥姜大蒜切好備用
熱鍋涼油，小火煸香花椒大料，煸一會(huì)別糊了，把它倆盛出去不要，留油
放洋蔥姜大蒜炒香
放入凍豆腐香菇略炒，倒入一勺老抽，兩勺生抽，略炒
倒入一碗水，開大火
水大約到菜的一半高度
一小把冰糖，大火煮開，中火燉至收汁
出鍋前來點(diǎn)現(xiàn)磨黑胡椒粉，這里磨了六下，再撒點(diǎn)蔥花裝飾
成品
了解了凍豆腐的家常做法，生活當(dāng)中建議愛吃凍豆腐的朋友們，可以拿一塊凍豆腐，再配上少許的食材來制作煮好吃美味的凍豆腐，不僅僅吃到嘴里非常的精到，而且呢，感覺非常的爽口。
臭豆腐是一種傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樗奈兜肋h(yuǎn)遠(yuǎn)一聞是臭的，說大家就給它取名叫做臭豆腐，從歷史上有臭豆腐的記載大約也有百年的歷史，在我國臭豆腐是南方人會(huì)做得多，北方人會(huì)做得是很少的，在北方我們吃的臭豆腐都是從外面買的，而南方的人們就不是了，雖然說臭豆腐聞起來臭，但是吃起來卻特別的想。
從某位記者，爆出了臭豆腐的安全問題之后，我們愛吃的也不能放心大膽的在外面買著吃了，害怕我們吃的臭豆腐有安全問題。所以說，臭豆腐的做法，就從我們的腦子里出現(xiàn)了，究竟這個(gè)臭豆腐是怎么做的呢，我們就來看一下吧。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料 臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗
輔料 蒜瓣六個(gè) 蔥姜適量
臭豆腐的做法步驟
1. 豆腐洗凈切小塊
. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用
3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈
4. 炒鍋入油 油微溫時(shí)到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開
6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
這就是做臭豆腐的方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，只要們學(xué)會(huì)了就不用再擔(dān)心臭豆腐來的食品安全隱患了，所說如果想吃什么，我們就盡量地自己學(xué)來自己做，這樣我們就可以避免但來的各種問題了，始終會(huì)說自己做的才是最讓人放心的，自己做的始終是最干凈的，用的材料也是自己精挑細(xì)選的，絕不會(huì)有食物中毒這一說。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對(duì)于愛它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡(jiǎn)介 自制臭豆腐，簡(jiǎn)單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
其實(shí)隨著現(xiàn)在生活條件的變好，很多的美食層出不窮，所以對(duì)于吃貨的人來說簡(jiǎn)直是一種不錯(cuò)的福利，臭豆腐相信大家不算是非常的陌生，這也許是大多數(shù)人喜歡吃的一種美食，但是有很多人都不會(huì)去制作，下面我們就一起來了解一下制作臭豆腐的方法介紹。
做法介紹：
所需材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，礦泉水適量。
制作方法
1，北豆腐切塊放入容器。
2，準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3，用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4，倒入高度數(shù)的白酒。
5，將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6，容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7，24小時(shí)后即可食用，很臭的哦。
8，放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹制作臭豆腐方法，相信大家已經(jīng)有了一定的了解了，下班回家或者是休息的時(shí)候，就可以自己在家中的時(shí)候?qū)W著制作一些，畢竟在家里面制作的要比在外面買的干凈許多。
在我們的生活中有很多的美食，但是由于每個(gè)人的口味和對(duì)美食的要求不同，對(duì)美食的定義也就有所不同了，臭豆腐就是我們生活中比較有爭(zhēng)議的一種食物，它的味道獨(dú)特，有人喜歡同時(shí)也有人討厭，很多人都臭豆腐的制作存在著一些誤區(qū)，總有人認(rèn)為它聞起來臭，做法肯定不衛(wèi)生，下面一起了解下臭豆腐的腌制方法。
臭豆腐的腌制方法第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個(gè)月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次）。
臭豆腐的腌制方法第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
臭豆腐的腌制方法第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
通過對(duì)臭豆腐的腌制方法的了解，我們也對(duì)臭豆腐有了更新的認(rèn)識(shí)，臭豆腐的腌制方法是比較復(fù)雜的，而且也是需要一定的時(shí)間，平時(shí)我們也不要因?yàn)樗奈兜缆勂饋沓艟陀X得它不衛(wèi)生，正宗的臭豆腐是經(jīng)過天然的發(fā)酵制作成的，是比較衛(wèi)生健康的。
臭豆腐是很常見的，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，常吃臭豆腐對(duì)身體健康沒有任何損害，不過對(duì)吃的時(shí)候，也要適量選擇，過多的吃臭豆腐也是會(huì)引發(fā)身體其他問題，這點(diǎn)也是要注意的是，那臭豆腐調(diào)料配制該如何做呢，制作臭豆腐的時(shí)候，調(diào)理的制作是很關(guān)鍵的，這樣使得臭豆腐能夠更加好吃。
臭豆腐調(diào)料配制方法：
原料：雞架、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒過】、花生、鹽、芝麻醬、香油、雞精、味精、食用淀粉。
先把水倒入鍋內(nèi)，把雞架放鍋里，等水開了，煮十分鐘左右，把上面的余抹用漏勺去掉，把蔥、姜、蒜花、椒、八角放入鍋內(nèi)，在煮10分鐘，在把這些原料有漏勺撈掉，在把鹽，芝麻醬、香油、雞精、味精到入鍋內(nèi)，最后將食用淀粉有冷水化開，到入鍋里即可。
臭豆腐雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚蛊涑伤榛睿瑢?duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開鍋后關(guān)火
6、盛入容器
雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛 出即可。
肉醬的做法：肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
臭豆腐清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用
臭豆腐麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
臭豆腐蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
臭豆腐辣椒油
材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
在對(duì)臭豆腐調(diào)料配制認(rèn)識(shí)后，制作臭豆腐調(diào)料的時(shí)候，都是可以按照以上方式選擇，不過對(duì)這些調(diào)理制作，每次都是要適量的進(jìn)行，如果是家里吃的話，臭豆腐也不能制作太多，否則制作出來后，也是很容易壞掉的，尤其是在夏天的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)。
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