爆炒牛肚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“爆炒牛肚的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛肚含有很多蛋白質(zhì)、脂肪以及我們身體需要的蛋白質(zhì)，所以我們在平時食用一些牛肚可以補充我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。然而，對于這樣的一種食物，它有很多種不同的做法，現(xiàn)在我們要為大家介紹的是爆炒牛肚，希望適合你們的口味，建議喜歡吃牛肚的朋友們可以記住文章提到的做法。
對于這樣的一種食材，它可以用來治療脾胃虛弱，消化不良等常見癥狀，所以我們遇到這些癥狀的時候，可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡６?，做法就根?jù)你們喜歡的口味來制作，才不會浪費糧食。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血等。補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
適宜人群:脾胃虛弱，消化不良，氣血虧虛人群。
1.食材：熟牛肚 、辣皮子、花椒粒、 胡椒粉 、洋蔥 、毛芹 、味級鮮、 料酒、 雞精、 八角葉 姜。
2.把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘左右撈起切絲(主要怕市場買的不干凈，這樣可以消毒味道好)。
3.毛芹洗凈去葉子切段.
4.姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末.
5.洋蔥切絲。6.熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒出香味。
7.加牛肚翻炒。8.加料酒味級鮮翻炒均勻。
9.加洋蔥炒出香味。10.加毛芹鹽翻炒均勻。
11.加雞精。12.胡椒粉翻炒均勻出鍋。
小貼士
牛肚一定得清洗干凈，煮熟后才可以爆炒的。
辣皮子一定得小火炒出香味，出紅油，不可久炒。
通過文章對爆炒牛肚的介紹，相信很多朋友都應(yīng)該知道怎樣做爆炒牛肚了吧。如果你們覺得文章介紹的做法不錯，比較適合你們的風(fēng)格，我們還是建議大家可以在平時自己動手嘗試一下。現(xiàn)在你們可以將文章提到的做法先收藏起來，到時就可以用了。
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牛肚是生活中常見的食材，牛肚滋味美味，口感緊實，是餐桌上常見的美食。牛肚的食用方法有很多，鹵牛肚因為風(fēng)味獨特，耐咀嚼，受到了人們的歡迎。鹵牛肚營養(yǎng)價值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，氨基酸的含量也很豐富，食用對身體有利。下面我們來看一下鹵牛肚的做法主要有哪些?
鹵牛肚是一種比較傳統(tǒng)的鹵制品，主要是將牛肚進行一系列的加工制作而成的，我們在制作的時候需要根據(jù)自己的喜好添加各種的佐料，直到做出最美味的食物。
鹵牛肚的做法?原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態(tài)時，進入下道工序。原料處理。解凍后牛肚用清水洗凈表面，然后翻開去除內(nèi)部雜質(zhì)，瀝干水分備用。予煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內(nèi)，予煮1～2 min 撈出，除去異味。鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
鹵制時第一鍋香料加倍，以后每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵制成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以后每鍋依此類推。鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇凈湯面雜質(zhì)、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火燜制50 min，溫度應(yīng)保持在90℃以上。
以上的內(nèi)容就是對于鹵牛肚的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。中國人對于鹵味特別的情有獨鐘，鹵牛肚因為好吃方便受到了歡迎，但是鹵牛肚不可以過多的食用，因為鹵汁可能會存在一些添加劑，過多的食用會對身體不利。
上班族通常因為工作過于繁忙而無暇照顧自己，他們可能會選擇在外面吃飯，時間長了就容易給自己的健康造成不良的影響，其實很多菜式是很簡單的，就比如說辣牛肚的做法就是這樣，很適合下班后回家做。
2、蔥姜紅干椒切好備用
3、鍋中倒入適量油放入蔥姜紅干椒爆香
4、倒入準備的牛肚
5、加入一點白酒去味
6、放入一勺辣豆瓣醬調(diào)味
7、加入適量水煮幾分鐘左右
8、燒牛肚的同時準備好蘑菇青椒和紅椒切成絲
9、將蘑菇紅椒和青椒蘑菇倒入鍋中
10、燒開后加入適量鹽
11、最后放入適量糖和雞精調(diào)味
12、煮開后盛入碗中就可以享用了
即使不為自己，也為了家人的身體考慮，我們還是應(yīng)自己做飯，辣牛肚的做法很簡單，對于健康也很有好處。
現(xiàn)在人們比較喜歡自己動手烹調(diào)美食，很多人會選擇涼拌的美食。涼拌牛肚就成為了不錯的選擇。比較多人喜歡牛肚帶有韌性的嚼勁，用來下酒是一個不錯的選擇。那么在日常應(yīng)該怎么制作涼拌牛肚呢?通過掌握涼拌食物的配料，還應(yīng)該對于自己口味喜好能夠很好的表達和控制。
只有善于控制調(diào)味料的多少才能夠很好的調(diào)配出美味的食物，我們在制作涼拌牛肚的時候應(yīng)該將新鮮的牛肚在溫水浸泡一下能夠很好的清潔牛肚的內(nèi)壁，便于我們對牛肚進行切片處理。
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份
5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎
6.放入牛肚拌均勻即可上菜
辣椒紅油制作方法：
1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀
2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味
3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可
4.用網(wǎng)篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用
烹飪技巧
1、這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。
3、這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4、不可以用豬肚代替。因豬肚還要經(jīng)長時間燉煮才能咬的爛。
5、注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關(guān)系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6、做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來炒菜也是很香的。
相信大家都了解了關(guān)于涼拌食物的做法，涼拌牛肚其實并不是很難的，只需要我們多花點心思對于調(diào)味料的搭配就能夠很好的涼拌出適合我們口味的涼拌食物。當(dāng)然對于酷熱的夏天來說，涼拌的食物不能夠儲存太長的時間，應(yīng)該盡快食用。
炒牛肚的做法有很多，同時很多人也是都會炒牛肚的，而且一般不同的人做出來的炒牛肚是不一樣的。牛肚是大家生活中經(jīng)常可以見到和吃到的一種食品，牛肚和牛肉比起來，價格要便宜很多，所以因為這個原因，平時吃它的人也是比較多的。另外，牛肚的味道吃起來還是很不錯的，越嚼越香。
一般人對于牛肚的做法就是炒牛肚，因為這樣做起來牛肚比較香，而且牛肚吃在嘴里也是頗具嚼勁的，這也是很多你年輕人喜歡吃炒牛肚的一個重要原因。除此之外，牛肚的營養(yǎng)價值也是很高的。下面就來說說炒牛肚的做法。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
炒牛肚的做法具體如下：
主料：牛肚500g
輔料：油適量、醬油適量、蕃茄醬適量、西芹50g、韮菜適量、泡紅辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、酸豆角適量、十三香適量
步驟
1.牛肚洗凈
2.西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜
3.西芹切成片
4.韮菜切段，酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜切成小段，大蒜切成片
5.把牛肚先淖一下，然后切成小片塊
6.再放入高壓鍋里，放上醬油、蕃茄醬和十三香、水，一起高壓10分鐘
7.上鍋把酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜，大蒜用油炒香
8.再放入牛肚一起炒
9.然后放入西芹
10.待西芹6層熟時，放入韮菜
11.待韮菜熟后，出鍋
12.成品上桌
小貼士
1、用高壓鍋壓牛肚時，要稍壓久點，不然就咬不爛了
2、千萬不要放鹽，不然就咸了
3、有泡菜的話，最好放一點，這樣就不會有腥味
當(dāng)然除了上面介紹的炒牛肚的做法之外，現(xiàn)實中關(guān)于炒牛肚的做法還有很多，上面介紹的一種方法只是大家普遍接受的一種做法，而且上面炒牛肚的做法也是相對比較簡單的。牛肚蛋白質(zhì)含量高，而同時脂肪含量又少，所以大家平時是可以經(jīng)常食用的。
說到菌菇類的食品，我們會想到很多。我們經(jīng)常吃到就有：香菇、草菇、蘑菇、金針菇、鮑魚菇、杏鮑菇等等。這些菌菇大多數(shù)都是味道鮮美，營養(yǎng)豐富的。但是每種菌菇因為體內(nèi)的構(gòu)造不一樣，組成成分也不一樣，所以往往真實的味道也是有差別的，包括營養(yǎng)價值。就連不常見的牛肚菌也是不同的。
牛肚菌也是眾多菌菇食品的一種，同樣牛肚菌含有大量的維生素和微量元素，所以常食對于人體有著很多的好處。但是很多人往往因為對于牛肚菌的不了解，所以也不知道該如何食用牛肚菌。下面就來詳細介紹下牛肚菌的常見做法。
牛肚菌的功效與作用:
牛肚菌富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養(yǎng)學(xué)家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過多食用動物油易患結(jié)腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。
蒜炒牛肚菌的做法：
用料牛肚菌、蒜、小米辣、油、多放鹽、味精少許
1、新鮮出土的野生牛肚菌
2、切成一片以后，鍋里放好油，等鍋熱了，就把牛肚菌全部放進去翻炒。炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放進去接著炒。再過3—5分鐘加一小碗水進去，加鹽加味精，最后等加進去的水快炒沒了，就可以起鍋了。
3、盡量炒的時間長一些，保證炒熟，否則菌子容易鬧肚子的。
火腿牛肚菇的做法：
用料：火腿適量
調(diào)料：冰糖適量，蠔油適量
1.牛肚菇洗凈后對半切開，然后焯水備用。
2.火腿洗凈切條。
3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入火腿翻炒。
4.加入牛肚菇，再加入適量清水、冰糖、蠔油燜至汁收即可。
其實現(xiàn)實生活中關(guān)于牛肚菌的做法還有很多，上面講授的只是其中的兩種而已。其實大家完全可以自己摸索關(guān)于牛肚菌的做法，因為它的外觀和平菇有點相似，而且營養(yǎng)價值和大多菌菇差不多，所以做的方法應(yīng)該也不會差別多遠。但是如果不放心的，可以按照上面教授的方法來做。
在現(xiàn)代生活中，有許多美食都是大家喜歡的，其中涮鍋被很多人所喜愛，不管是在春夏秋冬，人們總喜歡用吃涮鍋來犒勞自己，其中涮牛肚是大家都非常喜歡的一種涮鍋，但是大家卻又不能做出美味正宗涮牛肚，因此，今天我們就一起來詳細了解一下涮牛肚的做法。
涮牛肚是很多人都非常喜歡吃的，對于不少朋友們來說，這是日常生活中必不可少的一道美食，人們都非常的喜歡吃，那么涮牛肚究竟是怎么做出來的，相信大家都想知道，下面一起來看看。
食材
主料牛百葉500g 輔料辣椒油適量芝麻醬適量韭花醬適量豆腐乳適量白糖適量芝麻油適量味極鮮醬油適量
步驟
1.1.本來要買生的牛百葉自己回家制作的，因為店里沒有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，于是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。
3.細竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個穿上竹簽。
4.將竹簽全部穿好備用。
5.取一份芝麻醬，加入涼開水?dāng)嚢杈鶆?，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
7.調(diào)拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
8.準備一碟辣椒油。
9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
10.將穿好的肚串放入鍋內(nèi)涮。
11.大約涮一兩分鐘即可。
.將串放入一深口缽內(nèi)，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用
食用方法：
1.在缽內(nèi)取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。
2.然后輕輕拉動竹簽，百葉便會擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻醬即可開吃。
4.喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
通過上面文章的內(nèi)容，相信大家都了解了，涮牛肚的做法都有哪些，希望這對于大家有所幫助，看了這么多，其實涮牛肚是不是很簡單呢，涮牛肚還能做出不同的口味，大家可以根據(jù)自己的口味來做出不同的涮牛肚。
牛肚火鍋起源于四川，以香辣而聞名于全國各地。牛肚火鍋的特點就在于湯鮮味美。主要食材需選用上好的牛肚，切成薄片，配上一些新鮮的蔬菜，加上特制的火鍋底料，不一會一鍋熱氣騰騰、香辣四起的美食就做好了。吃火鍋最經(jīng)濟又衛(wèi)生的還是自己在家做放心一點，今天就牛肚火鍋的做法我給大家介紹一下。
做法一：以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。。
主料：主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
做法二：
1、將牛肚在水中煮爛后切好，千張切成條;姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣;
2、姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末;
3、鍋里放入適量油，放入花椒炸出麻香味;
4、加入蒜、姜爆香;
5、加入豆瓣醬2勺，炒出香味，不要炒太久;
6、鍋里放入適量水;
7、放入辣椒;
8、將牛肚倒入鍋中，多煮一會;
9、加入適量鹽和麻辣鮮;
10、將千張放在火鍋中;
11、將燒好的牛肚倒在千張上面，加上香蒜，然后放在酒精爐子上，邊燉邊吃，味道好極了!
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