炒牛雜的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“炒牛雜的做法大全”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
牛雜，這是很多人都喜歡吃的，尤其是很多男同志們都比較喜歡吃牛雜，關(guān)于牛雜的做法也是有很多的，比如說(shuō)炒牛雜，這應(yīng)該是最受歡迎的一種吃法了，炒牛雜的味道也是蠻不錯(cuò)的，那么炒牛雜的做法到底是什么，想必肯定有很多吃貨也都想知道，也會(huì)很關(guān)注的，那么一起來(lái)看看吧。
在做這道菜的時(shí)候，事先要準(zhǔn)備好牛雜還有其他需要的材料，以及輔料，常見(jiàn)的輔料有子姜，黃豆芽，干辣椒，蔥，胡椒粉，白砂糖等。
1、將柳州筍絲焙干，待用。
2.將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底。
5.下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。就可以慢慢享受了。
炒牛雜的做法，我想現(xiàn)在大家看了之后都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧，只要用心去做，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，做法還是很簡(jiǎn)單的，如今很多人都喜歡在家里做菜，其實(shí)在家做菜好處還是有很多的，干凈衛(wèi)生，自己吃著也放心，如果想自己動(dòng)手炒牛雜的話，現(xiàn)在也可以行動(dòng)起來(lái)。
ys630.coM延伸閱讀
蘿卜牛雜的做法有很多種，我們先要了解一下什么是蘿卜牛雜吧，蘿卜牛雜在廣東的飲食文化中可是占有一席之位的。想要認(rèn)識(shí)廣州，我們必須先從這道蘿卜牛雜這道小吃開(kāi)始才行的。所以我們可以看到蘿卜牛雜的重要性，那么我們自己能不能也做出蘿卜牛雜這樣的小吃出來(lái)呢，我們下文將介紹給大家如何做出蘿卜牛雜。
幾乎每一個(gè)在廣東生活過(guò)的人都吃過(guò)蘿卜牛雜吧，蘿卜牛雜Yoda做法非常的簡(jiǎn)單，只需要將牛雜也就是牛的內(nèi)臟和白蘿卜一起煎熬就可以，熬得時(shí)間越久，蘿卜牛雜的味道更加濃郁更加的香，所以蘿卜牛雜是一道非常美味的小吃。
蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說(shuō)，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開(kāi)始，也有人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過(guò)珠三角，卻未曾吃過(guò)一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點(diǎn)遺憾的?，F(xiàn)在廣州乃至整個(gè)珠三角各大步行街，都會(huì)有賣蘿卜牛雜的小店。
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi);
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。
上文我們介紹了什么是蘿卜牛雜，蘿卜牛雜是廣州非常有特色的小吃，蘿卜牛雜的做法其實(shí)也并不復(fù)雜，我們是完全有可能在家里做出蘿卜牛雜的，那么蘿卜牛雜的具體做法如何呢，上文也給出了蘿卜牛雜的詳細(xì)做法，希望對(duì)大家有幫助。
牛雜湯很多人都比較喜歡，尤其在冬天的時(shí)候，喝起來(lái)具有很好的暖胃的作用，有很好的驅(qū)寒保暖的效果，做牛雜湯的時(shí)候要準(zhǔn)備湯底料，湯底料的材料是比較多的，比如說(shuō)八角草果等一些是材料，它的主要原料有牛肉，有大腸牛肚，牛百葉等一些牛的材料，下面我們來(lái)了解一下牛雜湯的做法。
擺攤牛雜湯的做法大全
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
做法二
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。[特點(diǎn)] 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。補(bǔ)充：為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。
在生活中，我們都知道牛肉是很好吃的。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且熱量不是很大的。有不少人都是很喜歡吃牛雜這種食材的，牛雜的口感是很豐富的，也很好吃的。人們常常采用牛雜做成炒牛雜這種菜肴的，但是他們中有的人不知道這道菜肴怎么做。那么到底炒牛雜的做法是什么?下面小編給大家講一講吧。
一、用料
牛雜
八角
香葉
桔子皮
蒜泥
生姜
鹽 適當(dāng)鹽些
味精 少量
料酒
胡椒粉
二、炒牛雜的做法
1、水煮開(kāi)，倒入牛雜，煮熟(嚼勁依照個(gè)人)。撈出沖冷水。
2、熱油鍋，下油，放蒜泥、生姜、八角、香葉、橘皮爆香;
3、放牛雜，加酒，鹽，味精，胡椒。
4、勾芡，收滋，起鍋。
要想吃到美味可口的炒牛雜的話，我們一定要去按照上面的做法進(jìn)行的。生活中有不少的美食都是能吃到的，這需要我們大家詳細(xì)的了解一下這方面的操作的。要是大家能得到美味的食物的話，我們就要好好的了解一下美食的制作方法。最后也希望大家能吃到更多的好吃的食物!炒牛雜的做法是什么
在生活中，我們都知道牛肉是很好吃的。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且熱量不是很大的。有不少人都是很喜歡吃牛雜這種食材的，牛雜的口感是很豐富的，也很好吃的。人們常常采用牛雜做成炒牛雜這種菜肴的，但是他們中有的人不知道這道菜肴怎么做。那么到底炒牛雜的做法是什么?下面小編給大家講一講吧。
一、用料
牛雜
八角
香葉
桔子皮
蒜泥
生姜
鹽 適當(dāng)鹽些
味精 少量
料酒
胡椒粉
二、炒牛雜的做法
1、水煮開(kāi)，倒入牛雜，煮熟(嚼勁依照個(gè)人)。撈出沖冷水。
2、熱油鍋，下油，放蒜泥、生姜、八角、香葉、橘皮爆香;
3、放牛雜，加酒，鹽，味精，胡椒。
4、勾芡，收滋，起鍋。
要想吃到美味可口的炒牛雜的話，我們一定要去按照上面的做法進(jìn)行的。生活中有不少的美食都是能吃到的，這需要我們大家詳細(xì)的了解一下這方面的操作的。要是大家能得到美味的食物的話，我們就要好好的了解一下美食的制作方法。最后也希望大家能吃到更多的好吃的食物!
牛雜湯主要材料就是牛雜肉所制作而成的，牛雜肉富含高蛋白物質(zhì)，還有很高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛雜的做法有很多，可以進(jìn)行烹飪也可以用來(lái)煲湯，還可以制作成地方小吃，不僅味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體非常好，做法過(guò)程也很簡(jiǎn)單。
清燉牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
1.將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
2.牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
3.取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。
3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
蘿卜牛雜做法很多，如果想做出和別人的口味不一樣的，而且具有特色的美食的話，就需要重視每一個(gè)細(xì)節(jié)，從選材上，還有食物的制作上面都需要一步一步的精心操作，一個(gè)步驟不注意就很容易出現(xiàn)問(wèn)題，那么蘿卜牛雜的做法是什么呢，下面就詳細(xì)的做個(gè)介紹看看。
材料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料:鹽,味精、雞精、白酒等.
制作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時(shí)候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時(shí)候不用剪刀剪.注意生的牛雜,煲好后會(huì)變細(xì)).
2、用能夠淹沒(méi)牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈.
3、把水燒開(kāi)后,再放入牛雜.把包好的料包一起放入,過(guò)一段時(shí)間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜.將蘿卜煲軟即可撈起備用.
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(shí)(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售.出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可.
一個(gè)人的廚藝有高有低，但是并不是天生就會(huì)做飯的，蘿卜牛雜這個(gè)做法并不難，但是也是需要有天分的，如果想做出和別人不一樣的口味來(lái)，并不是一件很容易的事情，所以需要認(rèn)真的研究每個(gè)步驟，精心的操作才可以的。
每天我們下班回家的路上，是否都會(huì)看到很多小販在賣牛雜這種東西呢，是否會(huì)聞到它的味道是相當(dāng)?shù)南隳?。它主要是因?yàn)榕ｋs的湯料做的比較好，所以制作出來(lái)的牛雜味道就比較濃，所以大家不妨去了解一下它的制作方法，這樣你們就可以食用到比較衛(wèi)生的街邊牛雜。
把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入)，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。
主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛(喜歡有嚼頭可以不加)
做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來(lái)的，要買一副牛骨(大小隨牛雜分量)，先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時(shí)加上述辛香料(多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不愿別人拿此方做，抱歉。但原方所需藥材全在此，毫無(wú)保留隱瞞。你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽(著色而已)。至入味即可，(自家食用，起鍋前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過(guò)蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味后再放。
通過(guò)這篇文章對(duì)于街邊牛雜做法大全的介紹，我們都知道制作街邊牛雜最為關(guān)鍵的途徑是制作牛雜湯，因?yàn)榕ｋs湯是食物味道的主要途徑。我們想要制作出美味的湯底，我們是應(yīng)該要跟著文章介紹的方法一步一步去制作的。
干鍋牛雜是比較有特色的和一種干鍋形式，吃起來(lái)味道比較鮮香，比較有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)腎虛或體質(zhì)較弱的人士都具有很好的食療效果。它的做法也很簡(jiǎn)單，一是要認(rèn)真清洗牛雜，用醋等去除腥氣，二是入干鍋前做好煮離的準(zhǔn)備，調(diào)料要十足，具有提鮮和去異味的效果。
主料:泡菜,杏胞菇,藥芹,胡蘿卜,牛肚
輔料：大蒜頭適量，姜適量生抽適量，白糖適量蠔油適量，辣醬適量，料酒適量，老抽適量。
1. 所有食材洗凈切片、切段。
2. 牛肚切條。
3. 熱鍋熱油煸大蒜、杏胞菇。
4. 倒入泡菜。
5. 倒入牛肚(買的半成品，先放水中焯過(guò)，嘗嘗是否軟爛，這樣炒正好)
6. 倒入調(diào)料翻炒燒入味。
7. 倒入藥芹、胡蘿卜翻炒盛入石鍋。
干鍋菜品尤其適當(dāng)南方家庭，一般南方在冬天家里是沒(méi)有暖氣的，在菜熟后很容易還沒(méi)吃完就已經(jīng)涼了，干鍋很好解決這個(gè)問(wèn)題，用煤氣或電始終保持菜品是熱的，吃起來(lái)更加的暖胃和健康，確定是非常不錯(cuò)的冬季飲食的一種吃法。
人類是世界上最善變的一種動(dòng)物,而且是最聰明的.在社會(huì)物資匱乏的年代,人們能夠吃到一點(diǎn)白面都已經(jīng)別無(wú)所求了.而到了像現(xiàn)在這樣社會(huì)安定經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代,人們的要求也越來(lái)越高,對(duì)于吃也也越來(lái)越有自己的一套了.閑來(lái)無(wú)事,人們總喜歡扎進(jìn)廚房,去研究一些新的菜肴.
蘿卜育牛雜本來(lái)是八竿子打不著的東西,但是最終人們還是把它們倆放在了一起,制作出了一道相當(dāng)營(yíng)養(yǎng)又美味的菜肴.僅僅是聽(tīng)名字就已經(jīng)讓人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.
做法一
主料 牛雜 適量 蘿卜 適量 .
方法/步驟
牛雜清洗干凈,放鹽清洗,然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時(shí)左右
鍋中倒水,將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟,記住最好冷水放入,然后大火燒開(kāi),將浮沫撈出
將所有調(diào)料放入,不管是粗料還是細(xì)料全部放入,然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼
將蘿卜切塊 ,牛雜切碎,至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛(ài)好來(lái)定
鍋中倒油加熱,然后放入姜、蔥、蒜爆香,放入切好德牛雜爆炒,然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻
加入適量的清水,放入切好的蘿卜,然后蓋蓋燜煮,帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋,最后可加少許香菜點(diǎn)綴
注意事項(xiàng)
陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時(shí)候放的
蘿卜可以提前用開(kāi)水焯湯一下
也可放入青椒、紅椒等
做法二
做法
材料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料:鹽,味精、雞精、白酒等.
制作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時(shí)候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時(shí)候不用剪刀剪.注意生的牛雜,煲好后會(huì)變細(xì)).
2、用能夠淹沒(méi)牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈.
3、把水燒開(kāi)后,再放入牛雜.把包好的料包一起放入,過(guò)一段時(shí)間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜.將蘿卜煲軟即可撈起備用.
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(shí)(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售.出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可.
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后,再加以串制,與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開(kāi)),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時(shí)佐以辣椒醬!
牛雜湯本身具有一股很濃郁的香味,這是連牛肉湯都望塵莫及的.對(duì)很多人來(lái)說(shuō),喜愛(ài)牛雜湯的心早已超越了牛肉湯.而上述所介紹的蘿卜牛雜的做法,又讓人們?cè)俅尾豢勺园蔚膼?ài)上了牛雜這個(gè)東西.所以學(xué)會(huì)這道菜是勢(shì)在必行的一個(gè)舉動(dòng)了.
對(duì)于牛雜火鍋的做法，一般人認(rèn)為自己都是知道的。因?yàn)榇蠹以诂F(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)?？梢猿缘脚ｋs火鍋，而且相比較其他火鍋，很多人認(rèn)為牛雜火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)榕Ｈ獾闹竞可伲业鞍踪|(zhì)含量也很多，牛雜和你肉在某種程度上來(lái)說(shuō)是有相通之處的。除此之外，牛雜火鍋的味道還是比較好的。
很多人喜歡吃牛雜火鍋，主要是因?yàn)榕ｋs的味道很好，而且可以滿足不同人的需求，因?yàn)榇蠹叶贾?，不同的人喜歡吃的東西也是不一樣的。而牛雜基本包含了所有人的口味。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹下牛雜火鍋的做法。
牛雜的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
步驟：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點(diǎn)：
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
通過(guò)上面關(guān)于牛雜火鍋的做法的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)牛雜火鍋的做法并不是很多人想象中的那樣簡(jiǎn)單的，光是前提步驟就要準(zhǔn)備好久，而且具體的做法也是相當(dāng)復(fù)雜的。但是只要大家想學(xué)，還是可以學(xué)會(huì)的。另外，牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，所以適當(dāng)?shù)亟?jīng)常食用，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炒牛雜的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
