豬油是什么
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豬肉在我們的餐桌上是很常見的，豬肉的肉質(zhì)鮮美，葷而不膩，受到了人們的喜愛。豬肉除了可以食用之外還可以用于豬油的煉制，豬油就是一種由豬肉提煉出的食用油，也稱為大油或者是葷油。豬油富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，適合人們的食用。很多人對(duì)于豬油是什么不了解，我們來看一下。
不僅僅具有食用價(jià)值還具有一定的保健的效果，具有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用，對(duì)于老年人肥胖和心腦血管等疾病也有一定的防治效果，我們可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
豬油是什么?豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪于過低室溫即會(huì)凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于豬油是什么的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。生活中豬油的利用方式有很多，可以用于炒菜或者是用于點(diǎn)心的制作，我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。需要注意的是豬油不適合涼拌或者是炸食，對(duì)我們的身體不利。
編輯推薦
黃油和豬油是部分朋友會(huì)對(duì)其混淆的情況，其實(shí)兩者是不同的食材，黃油的來源是從牛奶中分離出來的油脂，也叫做奶油，而豬油是從豬的脂肪中提煉出來的，所以兩者在食材的源頭上就不一樣了。黃油和豬油的食用方式也會(huì)略有差別，這個(gè)需要大家去稍微注意的。
豬油和黃油有什么區(qū)別
1、豬油和黃油最大的不同就是來源不同。黃油也叫奶油，是從牛奶中分離出的油脂，是高級(jí)面包、餅干、蛋糕中很好的原材料，常被用來當(dāng)做固體油脂的基準(zhǔn)。黃油是做烘焙用的，面包，餅干，披薩都常用到。
而豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內(nèi)臟周圍的脂肪，經(jīng)提煉、脫色、脫酸精制而成的。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩(wěn)定性也欠佳，但價(jià)格便宜，常用作乳化劑的原料。豬油做中餐的，主要炸東西，也叫大油。
2、雖然同屬于動(dòng)物性油脂，但黃油有人造的替代品，而豬油只有精煉的，并無人造的替代品。
3、黃油有股淡淡的奶香，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做的更酥。
其他資料
1、豬油可以代替黃油嗎
豬油不能代替黃油。
豬油和黃油的側(cè)重點(diǎn)不一樣，黃油是用來做糕點(diǎn)的，比如做蛋糕需要打發(fā)就可以用黃油而不能用豬油，所以，豬油不能替代黃油使用。
2、豬油和黃油哪個(gè)更健康
如果是從油脂健康的角度來說，用黃油做菜會(huì)比豬油做菜好，黃油是從牛奶中提煉的，維生素含量會(huì)比較高，所以豬油和黃油作比較還是黃油比較好一些。
3、黃油用來做什么好
黃油主要用來做烘焙。黃油一般是人們用來做面包、蛋糕等糕點(diǎn)類食物，還可以用來做固體油脂。
4、豬油用來做什么好
豬油可以用來炒菜。豬油炒素菜的效果比較好，用葷油炒素菜比用植物油炒素菜要香，口感要好，所以，豬油比較適合用來炒素菜。
5、豬油怎么保存
在熬制豬油的時(shí)候可以按照400克油的比例倒入1顆維生素B膠囊，這樣熬制出來的豬油保存時(shí)間比較長，如果放在冰箱保存食用期限會(huì)更長，起碼可以保存一年不壞。
豬油渣是很常見的美食，很多人平時(shí)都喜歡吃豬油渣，豬油渣在平時(shí)的吃法也是非常多的，油渣吃起來不僅味道美味，而且還可以個(gè)人身體提供很多的熱量，油炸雖然好吃，但是不適合一次性吃太多，油渣中的油脂含量是很高的，吃太多對(duì)人身體健康不利，豬油渣可以怎么做好吃呢?
豬油渣可以怎么做好吃?
原料：低筋面粉500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。餡料：蔥少許、豬油渣少許、鹽10克、白糖10克、油30克。
做法：
1、豬油渣先切碎些;
2、蔥洗凈后切成末;
3、將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃咸的少放些;
4、然后攪拌好備用;
5、將面團(tuán)揉成稍軟和的面團(tuán)，這個(gè)我們做包子的面團(tuán)比，要稍軟些。為什么呢，因?yàn)樽霭樱蟪龊每吹鸟拮樱?，面要硬些，呆?huì)蒸的時(shí)候，花紋不會(huì)很快消失了。而花卷呢，講究的是松軟的口感，和卷起來的時(shí)候好轉(zhuǎn)圈相配合，當(dāng)然要稍軟些拉。
6、搟成長方形的面片;
7、將蔥和油渣末均勻的灑在面片上，四周不要灑到，因?yàn)樗闹艽魰?huì)兒要卷起來，有油就不好卷了;
8、卷起;
9、切成相等的大小;
10、取其中一份，用筷子壓一下;
11、然后轉(zhuǎn)圈變成花卷
12、鍋中，放少許50度的溫水，把花卷放在籠上，醒1個(gè)小時(shí)然后中火蒸20分鐘即可。
烹飪技巧1、想要餡餅口感軟一些，最好用發(fā)面。就是加了酵母經(jīng)過發(fā)酵的面。
2、加了豬油渣，內(nèi)餡會(huì)更加柔軟一些。
3、如果下班時(shí)間緊，來不及揉發(fā)面，也可以用死面。直接將面粉加溫開水揉成面團(tuán)。煎的時(shí)候蓋上鍋蓋，小火慢煎，口感也會(huì)外酥里嫩。
豬油渣炒什么好吃
豆豉辣椒炒豬油渣
材料
豬五花肉300g，蘿卜干100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老姜末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g
做法
1、五花肉洗干凈，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、將五花肉片放入凈炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，要不時(shí)翻動(dòng)以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
3、將蘿卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調(diào)入生抽，炒勻后起鍋。
沙茶豬油渣炒家常油面
材料
細(xì)油面 30元,豬油片 兩片切塊,紅蘿卜絲 半碗,紅蔥頭 六小個(gè),木耳絲 半碗,中卷 一尾,瘦肉絲 半碗,綠韭菜 五支,炸好豬油渣 半碗,酒 一大匙,醬油 兩大匙,味霖 一大匙,糖 一大匙,胡椒 半大匙,水 一大碗,高湯塊 一個(gè),沙茶醬 兩大匙,酒 一大匙,鹽 一小匙
做法
1、油面先用水燙一分鐘。
2、先將豬油皮切塊放干鍋逼油~ 逼出一碗豬油，渣渣先撈起。
3、豬油爆紅蔥頭切片，爆香后，加入豬油渣與肉絲炒熟，放入紅蘿卜絲與木耳絲，中卷燙30秒關(guān)火后待用。加入面條與調(diào)味快炒，到快干時(shí)，加入中卷與綠韭菜即可。
人們平時(shí)會(huì)吃很多種類的油，這些油主要分為兩大類，分別是動(dòng)物油和植物油，比如花生油、菜籽油以及芝麻油等，都是生活中經(jīng)常食用的植物油，至于動(dòng)物油，人們吃得最多的是豬油，現(xiàn)在很多人不吃豬油，主要原因是覺得豬油的脂肪含量太高了，另外很多人會(huì)把白油和豬油搞混淆，那么這兩種油有什么不同呢？
白油和豬油的區(qū)別：
白油是一種煉油廠尾料經(jīng)過加工而成的基礎(chǔ)油，分為工業(yè)和食品等不同的等級(jí)，主要是運(yùn)用于工業(yè)潤滑油，潤滑脂，食品化妝機(jī)械等的潤滑油的生產(chǎn)原料。
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。
二類基礎(chǔ)油一般是一次加氫處理的基礎(chǔ)油，多以飽和烷烴分子結(jié)構(gòu)為主。
白油不太清楚，應(yīng)該是屬于溶劑精煉的基礎(chǔ)油，應(yīng)該對(duì)分子結(jié)構(gòu)如飽和烷烴，環(huán)烷烴，芳香烴等沒有要求。
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。
白油是起酥油
起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名OleoMargarine或pastryMargarine，而酥油的英文名稱是shortening。
起酥油和一般的酥油或是瑪琪琳有所不同。它是以低熔點(diǎn)的牛油混合其他動(dòng)物油或是植物油做成的高熔點(diǎn)油脂，專用做起酥皮的制作。它的熔點(diǎn)通常都在44C以上，是油脂類里熔點(diǎn)最高的，所以做出的點(diǎn)心口感最好。
黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
以前條件不好的時(shí)候家家都會(huì)吃豬油， 吃豬油的好處還是很多的，而且老少皆宜，孩子吃豬油能夠健腦，增加食欲，女性吃豬油能夠讓皮膚更水嫩，但是吃豬油會(huì)發(fā)胖還沒有一定的依據(jù)。
一、吃豬油會(huì)發(fā)胖嗎
適當(dāng)吃點(diǎn)豬油可以健腦，特別是青少年用腦比較多，不能只吃植物油。至于人體發(fā)胖是多方面的，主要跟遺傳有關(guān)，每天如果超飯量，運(yùn)動(dòng)又比較少，你就是一點(diǎn)豬油不吃也照樣發(fā)福，所以一定要飲食平衡，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。
二、吃豬油的好處
1、小兒吃豬油好處有哪些功效與作用
動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)小兒的食欲，對(duì)防治小兒厭食有一定的幫助。
2、孕婦吃豬油好處有哪些功效與作用
孕婦吃豬油，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味?？梢栽黾釉袐D食欲，補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，并對(duì)孕期便秘有防治作用。
3、 女性吃豬油好處有哪些功效與作用
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，對(duì)女性減肥者具有飽腹感，并可改善肌膚的干燥、干裂等癥。
4、男性吃豬油好處有哪些功效與作用
《隨息居飲食譜》記載：豬油炒苦瓜功用：清熱，養(yǎng)肝，明目，潤脾，補(bǔ)腎，適合男性食用，尤其是上班族，是不錯(cuò)的食療佳品。
5 老年人吃豬油好處有哪些功效與作用
合理的素食能夠達(dá)到營養(yǎng)平衡，從而預(yù)防這些問題的發(fā)生，老年人應(yīng)當(dāng)吃點(diǎn)葷油，吃豬油應(yīng)適量可有補(bǔ)虛、潤燥的功效，一定不能多吃。
豬油的煉制在很多家庭中都是會(huì)進(jìn)行的，因?yàn)樨i油其實(shí)也是比較健康的一種油脂品，利用豬油來搭配蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，味道也是非常不錯(cuò)的。豬油的保存一般不需要添加其他的東西，只要有相關(guān)的保存環(huán)境即可，把豬油放入冰箱的話，可以增加其存儲(chǔ)的時(shí)間。
豬油可以放冰箱保存嗎？
豬油可以放冰箱保存嗎
當(dāng)然可以。豬油放冰箱還可以延長保質(zhì)時(shí)間，冰箱具有保鮮、鎖鮮的功效。
豬油的保質(zhì)期是多少
豬油的保質(zhì)期比較長，在常溫下能保存兩個(gè)月左右，而豬油在零度以下則能延長至將近一年的時(shí)間。
豬油不放冰箱會(huì)壞嗎
一般常溫下就可以，因?yàn)樨i油在冬季常溫下都是固態(tài)，穩(wěn)定性高，不會(huì)壞。豬油去渣涼透后，在上面放上一勺豆油。注意不放在太熱的地方。只要不熱得豬油都化了，就沒事，不用放冰箱里也可。
當(dāng)然，放冰箱的話，保鮮的更好。不過，你又不是不吃，拿來拿去的話，容易冷熱混入水，到時(shí)候很容易有蛤蜊味。
豬油儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)
1、建議在豬油剛熬好時(shí)加點(diǎn)鹽或白糖，這樣可以延長油的存放時(shí)間。
2、室溫下存放的話，最好存放在通風(fēng)陰涼處。
3、豬油放冰箱里要密封好，因?yàn)楸溥€會(huì)存放其他食物。而且，為了避免串味，最好是每次使用后都密封好。
4、平時(shí)保存豬油時(shí)可以把煉好的豬油去掉油渣，然后降溫，等降溫到常溫以后再把家中的維生素E膠囊刺破，取出里面的油，放到豬油中，用筷子調(diào)勻，再密封保存，能讓豬油保存三到五個(gè)月不變質(zhì)。
5、常溫下也可以存放，最好放到密閉的罐子內(nèi)。夏天氣溫高，存放最好不要超過一個(gè)月。建議放入冰箱冷藏，這樣會(huì)放較長時(shí)間的。
豬油壞了是什么樣
1、看。顏色不要太黑太黃，無論是精煉豬油還是熬制豬油，不能是黑色的，凝固的時(shí)候是淡黃色或白色即可。溶化時(shí)澄清透明。（如果有水的不澄清透明）。
2、聞。精煉豬油幾乎沒有味道，只有淡淡的豬油味，熬制豬油則是濃郁的焦香味，如果出現(xiàn)刺鼻的哈喇味就可能不能吃了。動(dòng)物油壞掉以后會(huì)有異味,一種臭味。
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