韭黃和韭菜的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“韭黃和韭菜的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蔬菜的種類比較多，在對蔬菜選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛吃的進(jìn)行，這樣對身體健康也是有著很好的幫助，不過在吃蔬菜的時候，也是要對蔬菜的制作方法進(jìn)行一些了解，蔬菜的制作方式也是比較多的，不同制作方法使得它的口感也是不同，那韭黃和韭菜的區(qū)別是什么呢?
很多人對韭黃和韭菜的區(qū)別并不是很清楚，韭黃和韭菜是很常見的蔬菜，這兩種蔬菜在制作上，都是有著不同方式，而且在制作口，在口感上也是不太一樣的。
韭黃和韭菜的區(qū)別：
顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
生長環(huán)境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。
做菜方式不同。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
食用價值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助于緩解腸道問題。
人群禁忌不同。韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
菜價不同。韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環(huán)境的特殊性。
以上就是對韭黃和韭菜的區(qū)別詳細(xì)介紹，在對這兩種蔬菜選擇的時候，都是要注意以上問題，在吃韭黃和韭菜的時候，也是要適量進(jìn)行，尤其是選擇他們包餃子的時候，在吃的時候，不宜吃的太多，這樣對身體消化沒有任何幫助。
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韭菜是我們常見的蔬菜，韭菜富含很多種維生素等元素，韭菜可以炒吃，也可以做包子或者餃子餡，餛飩餡等，味道鮮美可口，很多人都喜歡吃韭菜獨特的味道。韭黃是韭菜的軟化栽培種，因為不被陽光照耀，所以葉綠素會分解，這樣葉黃素呈黃白，韭菜和韭黃哪個有營養(yǎng)？接下來我們來看看吧。
一.韭菜營養(yǎng)價值
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
二.韭菜功效
1.抗疲勞
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸(疲勞物質(zhì))分解，因此它具有抗疲勞的作用。
2.益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3.提高性欲
韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
4.潤腸通便
韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
5.烏黑頭發(fā)
韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
6.增強(qiáng)免疫力
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物;喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子會不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
三.韭黃營養(yǎng)價值
韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營養(yǎng)價值卻遜于韭菜，韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。
四.幾款食療方
1、韭菜煮豬血：豬血含鐵豐富，而且有機(jī)鐵易為人體吸收，兩者配合食用補(bǔ)血效果好。
2、韭菜枸杞炒大蝦：補(bǔ)肝腎、益氣血的補(bǔ)陽美食；
3、韭黃炒蝦：特別適合性欲減退的人食用；
4、韭黃炒豬腰：適合腎虛腰痛、盜汗、老人腎虛耳鳴等癥，有補(bǔ)腎強(qiáng)腰的功效。
韭黃和蒜黃屬于我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的兩種蔬菜，而由于這兩種蔬菜的名字有相近之處，人們有可能會搞混，并且在做菜時影響口感，并且更嚴(yán)重的還可能對人體有害。當(dāng)然這兩種蔬菜對于人體都是有好處的，韭黃是韭菜的一種，有助于人體消化；蒜黃是大蒜類，能夠消毒殺菌。下面主要來介紹下兩者的區(qū)別。
一、蒜黃和韭黃的區(qū)別
1、蒜黃：
蒜黃，顧名思義是屬于大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
2、韭黃：
韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細(xì)等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉(zhuǎn)黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。
二、蒜黃和韭黃的營養(yǎng)區(qū)別
1、蒜黃的營養(yǎng)：
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能，促進(jìn)干擾素產(chǎn)生，增強(qiáng)身體的免疫力，經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
2、韭黃的營養(yǎng)：
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，還能續(xù)筋骨，療損傷，但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
三、蒜黃的做法大全
蒜黃炒雞肫
材料：蒜黃200克，雞肫6個。
做法：
1、雞肫洗凈切片，放入料酒，糖，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均勻備用；
2、炒鍋到油爆香蔥姜蒜；
3、倒入雞肫翻炒至變色挺括；
4、盛出備用；
5、再把洗凈切段的蒜黃倒入，翻炒片刻加入生抽，糖，鹽；
6、炒過的雞肫倒入翻炒均勻，加雞精，香油，水淀粉炒勻即好。
韭菜是一種十分受大家喜愛的食材，多在春天生長，春天收割。韭菜生長期短，且生長的茂盛，一季可以收割多次。日常生活中我們多用韭菜包餃子和蒸包子，味道清香
也可以炒菜。韭菜苔是在韭菜成熟到一定階段長出來的莖跟，日常生活中我們常常用韭菜苔做醬吃。
韭菜苔是韭菜的嫩莖，它多在秋天長出，如果不收取它就會直接開花結(jié)果，但是把鮮嫩的韭菜苔采收以后則可以當(dāng)蔬菜食用，它味道與韭菜相近，有獨特的香氣，而且食用價值特別高，下面我會帶大家專門了解這方面的知識，同時也會讓大家對它的食用方法有一個全面的了解。
韭菜苔的食用價值
1、增加食欲
平時人們出現(xiàn)消化不良或者不認(rèn)識都可以多吃一些韭菜苔，這樣就能吸收大量的芳香類物質(zhì)和天然揮發(fā)油，能刺激腸胃，可以讓人們胃口大開，提高身體的消化能力。
2、疏肝理氣
疏肝理氣也是韭菜苔的重要功效之一，因為它含有大量的天然揮發(fā)油和一些硫化物，這些物質(zhì)混合在一起，能散發(fā)出濃郁的香氣，能疏肝理氣，提高肝功能，也能緩解肝火過旺引起的多種不良癥狀。另外韭菜苔還能緩解脾胃虛寒，它能有效減少反胃和嘔吐以及食少腹脹等不良癥狀發(fā)生。
韭菜苔的食用方法
1、韭菜苔炒肉絲
韭菜苔炒肉絲特別好吃，也是它的常見吃法，平時制作時需要把韭菜苔洗凈以后切成段狀，把肉絲提前用生抽和料酒腌制一下，在炒鍋中放油以后加熱，把肉絲放入鍋中炒到變色，放入少量的紅辣椒和蔥花，快速翻炒均勻，隨后把韭菜苔入鍋，炒熟以后加食用鹽調(diào)味就可以。
2、韭菜苔炒香干
韭菜苔炒香干也特別好吃，在炒制時需要把韭菜苔提前洗凈，切成段狀，香干也切成條狀，再準(zhǔn)備適量的蔥花和食用油。在鍋中放食用油，加熱以后，把蔥花入鍋炒香，隨后把韭菜苔放入鍋中，快速炒制，翻炒均勻以后，把香干入鍋一起炒，加少量生抽和少許鹽調(diào)味，炒到韭菜苔熟透以后加雞精提味，直接出鍋就能食用。
在我們的飲食當(dāng)中，韭菜是一種可以用來炒菜、做餡的一種蔬菜，而且對于男性來說有壯陽的作用。而韭黃也是我們餐桌上常見的倣的，但是韭黃是韭菜嗎_韭黃和韭菜的區(qū)別是什么呢？這是兩種不同的蔬菜，從顏色上來看，韭黃就是黃色的，大多不見陽光而生長，而韭菜卻是綠色的。
韭黃別稱韭芽、黃韭菜、黃韭等，為韭菜經(jīng)過特殊的栽培之后變黃的一種產(chǎn)品，主要就是把韭菜隔絕光線，使其在完全黑暗的環(huán)境下生長，這樣不能進(jìn)行光合作用，也就不能形成葉綠色，就成了黃色。
顏色不同
很明顯韭菜與韭黃的顏色不同，韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
生境不同
韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。
做法不同
韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時可以做湯、可以炒、可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
營養(yǎng)不同
韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助于緩解腸道問題。
禁忌不同
韭菜屬陽性食物，吃多了易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃。而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
價格不同
韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環(huán)境的特殊性。
很多人傻傻的分不清楚蒜黃和韭黃，甚至有不少人以為這兩者是一樣的，實際上，這是完全兩種不同的食材，含有的營養(yǎng)物質(zhì)不一樣，吃起來的味道不同，吃法也不一樣。
一、蒜黃和韭黃的區(qū)別
1、蒜黃：
蒜黃，顧名思義是屬于大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
2、韭黃：
韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細(xì)等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉(zhuǎn)黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。
二、蒜黃和韭黃的營養(yǎng)區(qū)別
1、蒜黃的營養(yǎng)：
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能，促進(jìn)干擾素產(chǎn)生，增強(qiáng)身體的免疫力，經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
2、韭黃的營養(yǎng)：
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，還能續(xù)筋骨，療損傷，但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
三、蒜黃的做法大全
蒜黃炒雞肫
材料：蒜黃200克，雞肫6個。
做法：
1、雞肫洗凈切片，放入料酒，糖，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均勻備用；
2、炒鍋到油爆香蔥姜蒜；
3、倒入雞肫翻炒至變色挺括；
4、盛出備用；
5、再把洗凈切段的蒜黃倒入，翻炒片刻加入生抽，糖，鹽；
6、炒過的雞肫倒入翻炒均勻，加雞精，香油，水淀粉炒勻即好。
很多人在生活當(dāng)中總是不能區(qū)分韭苔和韭菜之間的區(qū)別，韭苔會比韭菜更硬一些，韭菜屬于葉子狀，而且比較軟，雖然兩種口感類似，但是卻很不一樣，都雖然是土生土長的草本植物，但是韭苔和韭菜的做法也不同，所以大家在平時吃的時候要注意區(qū)分。
韭苔簡介
韭苔在我國各地都有栽培,由于韭菜是韭苔的母體，因此無論是具有漫長冰雪的北方,還是四季無冬日的南方。因為它的根能耐零下40℃的低溫,在北方嚴(yán)寒過后,它仍然可以發(fā)芽生長。但是能生有粗大韭苔的品種較少,且具有特定的產(chǎn)區(qū)。近幾年,中原個別農(nóng)民,從栽培的韭菜中分離出一個品種,具有粗壯、長嫩的韭苔,并用保護(hù)地栽培后,不但春節(jié)前后可割兩刀細(xì)嫩的韭菜,而且自3月底開始即可連續(xù)收割粗嫩的韭苔,一直收到10月份。
功效作用
韭花食之能生津開胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。[1]
質(zhì)量篩選
應(yīng)選購鮮嫩的韭花，不要太粗，顏色碧綠，發(fā)白的不好。
韭菜形態(tài)特征
韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm。
根：為弦線根的須根系，沒有主側(cè)根。主要分布于30cm耕作層，根數(shù)多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。著生于短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態(tài)，下部生根，上部生葉。
莖：莖分為營養(yǎng)莖和花莖，一、二年生營養(yǎng)莖短縮變態(tài)成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由于分蘗和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養(yǎng)分的重要器官。
葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質(zhì)層。
花：錐型總苞包被的傘形花序，內(nèi)有小花20-30朵。小花為兩性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。
果實種子： 果實為蒴果，子房3室，每室內(nèi)有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6g。[1]
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