辣炒大頭菜
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“辣炒大頭菜”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
大頭菜是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)蔬菜含有的維生素比較多，而且大頭菜在制作上也是有著一些不錯(cuò)方法，常見(jiàn)就是辣炒大頭菜，這樣的制作方法，受到很多人喜歡，主要也是因?yàn)檫@樣的佳肴，對(duì)食欲的提高，有著很好的幫助，而且長(zhǎng)期吃這類(lèi)佳肴，在對(duì)身體上也是沒(méi)有任何損害。
不過(guò)在對(duì)辣炒大頭菜做法選擇的時(shí)候，也是要注意要適量進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面，都是沒(méi)有任何好處的，而且對(duì)胃部也是有著一些危害。
辣炒大頭菜：
材料：腌制過(guò)的大頭菜500克(覺(jué)得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的) 蒜蓉 鹽 香油。
做法：
1、大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。
2、泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最后滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。
7、吃粥和吃飯的時(shí)候吃一些，開(kāi)胃下飯，利濕解毒，開(kāi)胃下氣
8 尤其適合生病沒(méi)有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小訣竅
1、腌過(guò)的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由于太咸了，要泡到咸味沒(méi)有了，像炒菜一樣，炒著吃。
2、用來(lái)配白米粥特別好吃。因?yàn)殡邕^(guò)了畢竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒著吃。
3、如果喜歡細(xì)一些，就切成很細(xì)的絲。我自己喜歡稍微粗一點(diǎn)，吃起來(lái)有嚼勁。
以上就是對(duì)辣炒大頭菜做法詳細(xì)介紹，在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，要注意火候，大頭菜在水分較多，火候過(guò)大，會(huì)使得水分流失的很快，這樣吃的時(shí)候口感也是會(huì)改變的。
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西紅柿又叫做番茄，是全世界栽培和食用最為普遍的蔬菜。在市場(chǎng)上一年365天都有供應(yīng)。西紅柿含有豐富的維生素C，豐富的礦物質(zhì)和微量元素，具有很好的預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的作用。西紅柿炒大頭菜就是西紅柿和大頭菜為主料的家常菜肴。
西紅柿炒大頭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，簡(jiǎn)單易學(xué)，是深受人們歡迎的家常菜。只需要將西紅柿切丁，大頭菜切絲，放入鍋中翻炒，再放入調(diào)料后出鍋即可。成品色澤艷麗，酸甜可口。
西紅柿 2個(gè)大頭菜 半個(gè)
蔥花、食用油、十三香、鹽、雞精。
做法
1、大頭菜洗凈，手撕成大塊。
2、熱油。炒西紅柿。
3、西紅柿出湯汁的時(shí)候就放入大頭菜。先不要放鹽，不然會(huì)出很多湯的。
4、開(kāi)始炒菜，等到大頭菜也變軟了，就加入鹽味精，出鍋。
番茄別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱(chēng)之為“狼桃”。原產(chǎn)南美洲。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。
芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過(guò)多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開(kāi)水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類(lèi)都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
西紅柿炒大頭菜中的大頭菜又叫做芥菜，也是一種營(yíng)養(yǎng)很高的蔬菜。芥菜的做法還有很多，可以腌制，腌制后的芥菜容易存放，增進(jìn)食欲，味道酸甜，促進(jìn)消化。芥菜還含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常食用可以預(yù)防便秘。
說(shuō)到大頭菜炒柿子，很多人那是非常熟悉的，因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的生活中是經(jīng)?？梢猿缘酱箢^菜炒柿子的。但是一般人只知道這是大頭菜，對(duì)于大頭菜其實(shí)沒(méi)什么了解的。說(shuō)到大頭菜，這個(gè)名字只是人們對(duì)它的俗稱(chēng)而已，而大頭菜的學(xué)名則是芥菜。芥菜是我們中國(guó)國(guó)內(nèi)的比較常見(jiàn)的一種蔬菜，而且現(xiàn)在很多國(guó)家也開(kāi)始種植芥菜了。
大頭菜炒柿子的做法很簡(jiǎn)單，對(duì)于經(jīng)常做菜的人來(lái)說(shuō)，要想做大頭菜炒柿子的話(huà)，那自然是更簡(jiǎn)單了。大頭菜炒柿子的做法其實(shí)有很多，但是一般人做的都是差不多的，除了一些飯店關(guān)于大頭菜炒柿子的做法有些不同之外，其余都是差不多的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)大頭菜炒柿子的做法。
大頭菜含人體必需的多種氨基酸，還含有維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣等可補(bǔ)骨髓，潤(rùn)臟腑，益心力，壯筋骨，利臟器，清熱止痛。主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃骯疼痛等癥。卷心菜，又名洋白菜或圓白菜，學(xué)名“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國(guó)人認(rèn)為，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。每100克卷心菜含蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，抗壞血酸(維生素C)39毫克。
大頭菜炒柿子的做法如下：
首先準(zhǔn)備好大頭菜和柿子，然后大頭菜(最好用鹽抓一下炒時(shí)更入味)切絲，炒柿子切片，最好再放個(gè)尖椒絲，油燒熱蔥花爆鍋，先放柿子和大頭菜，炒大約兩分鐘，放十三香，鹽，尖椒絲，尖椒熟了放雞粉或味精出鍋即可。
所以，通過(guò)上的介紹，也更加確定了一點(diǎn)，那就是關(guān)于大頭菜炒柿子的做法，真的是很簡(jiǎn)單的。人們喜歡吃大頭菜炒柿子的原因有兩點(diǎn)，一點(diǎn)是因?yàn)榇箢^菜炒柿子的口味好;而另外一點(diǎn)，也是最重要的一點(diǎn)是因?yàn)榇箢^菜含有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)，這對(duì)于大家的身體是很多好處的
現(xiàn)代人都講究個(gè)養(yǎng)生，所以，對(duì)于飲食也要求也比較高，大頭菜對(duì)身體是非常有好處的，不僅利尿除濕，還能促進(jìn)機(jī)體水，對(duì)暖胃也有一定的幫助，平時(shí)可選擇大頭菜來(lái)調(diào)節(jié)飲食，有些人會(huì)出現(xiàn)失眠多夢(mèng)的情況，這對(duì)這種情況也是有幫助的。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，也適合一年四季食用，對(duì)于我們強(qiáng)身健體，益氣補(bǔ)血都有良好的功效，平時(shí)作為炒菜對(duì)我們的身體健康很有效，所以，為了自己的健康平時(shí)可以多食用一些。
大頭菜炒肉的做法很多人可能都不太清楚，我們來(lái)為大家詳細(xì)了解一下：1.包菜洗干凈后切成絲，2、生姜切絲，蔥切成碎末，3.牛肉洗干凈后切成片，放入碗中，4.放入蔥末、姜絲、食用鹽、生抽、料酒、淀粉抓勻，5.鍋里倒入適量油，燒熱后倒入牛肉，6.翻炒至斷生時(shí)，放入適量糖，7.翻炒勻鏟出備用，8.鍋里再倒入適量油，9.倒入包菜快速翻炒，10.再倒入牛肉翻炒一會(huì)，11.放入適量鹽、雞精炒熟即可，大頭菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用，它還含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
健康長(zhǎng)壽是每個(gè)人的愿望，所以我們要注重平時(shí)的養(yǎng)成情況，除了多吃大頭菜炒肉外，還可以多補(bǔ)充些維生素，比如玉米、山藥等食物，對(duì)降低膽固醇并軟化血管是非常有幫助的，還要注意的是一定要遠(yuǎn)離垃圾食品，這樣才能保持健康的狀態(tài)。
大頭菜是一種比較常見(jiàn)的菜，有很多地方都喜歡將大頭菜稱(chēng)之為疙瘩菜。它本身具有下氣消腫，利尿通便的作用，而且還具有驅(qū)除體內(nèi)虛火的效果，因此對(duì)于虛火上升的人而言，使用清炒大頭菜具有非常不錯(cuò)的去火效果。但是清炒大頭菜雖然做法比較簡(jiǎn)單，也是需要您掌握其中方法的。
清炒大頭菜是大頭菜比較常用的做法，這種做法比較清淡，非常適合平時(shí)吃肉比較多的人食用，而且它所含的胡蘿卜素也比較高，對(duì)于補(bǔ)充人體所需要的胡蘿卜素有非常不錯(cuò)的效果。
清炒大頭菜材料:
大頭菜，香菜，鹽，油
清炒大頭菜做法:
1.大頭菜切絲，香菜切段
鍋放油，倒入切好的大頭菜，炒一會(huì)，加水煮至菜熟，加入鹽調(diào)味，加入香菜，裝盤(pán)。
清炒大頭菜食療作用：
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。
對(duì)于清炒大頭菜的做法以及它的食療作用，本文都為您做出了詳細(xì)的分析，它的食療效果已經(jīng)得到了科學(xué)的的驗(yàn)證，所以如果說(shuō)您感覺(jué)現(xiàn)在的身體狀況比較適合食用的話(huà)，可以嘗試吃一些大頭菜，相信對(duì)于調(diào)理您的身體一定會(huì)有所效果。
生活中你對(duì)大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來(lái)看看吧!
大頭菜又稱(chēng)蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芥菜類(lèi)蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類(lèi)蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、芥菜類(lèi)蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、芥菜類(lèi)蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時(shí)，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤(pán)即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開(kāi)始放會(huì)讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個(gè)，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤(rùn)多汁的，這樣炒出來(lái)的大頭菜才會(huì)吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語(yǔ)：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動(dòng)嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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很多人對(duì)炒大頭菜的做法并不是很清楚，在對(duì)炒大頭菜的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)知道該如何進(jìn)行最佳，吃的時(shí)候，也利于身體健康。
炒大頭菜的做法：
材料：腌制過(guò)的大頭菜500克(覺(jué)得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的)蒜蓉 鹽 香油。
做法：
1、大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。
2、泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最后滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。
7、吃粥和吃飯的時(shí)候吃一些，開(kāi)胃下飯，利濕解毒，開(kāi)胃下氣
8 尤其適合生病沒(méi)有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小訣竅
1、我個(gè)人覺(jué)得腌過(guò)的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由于太咸了，要泡到咸味沒(méi)有了，像炒菜一樣，炒著吃。
2、用來(lái)配白米粥特別好吃。因?yàn)殡邕^(guò)了畢竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒著吃。
3、如果喜歡細(xì)一些，就切成很細(xì)的絲。我自己喜歡稍微粗一點(diǎn)，吃起來(lái)有嚼勁。
以上就是對(duì)炒大頭菜的做法，在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)制作大頭菜的時(shí)候，需要注意食材的搭配，這樣吃的時(shí)候，利于身體消化，對(duì)身體各方面，也不會(huì)有任何的損害，這個(gè)也是要注意的。
玫瑰大頭菜是屬于云南地區(qū)的特產(chǎn)，玫瑰大頭菜是褐紅色，味道十分清香，它是用芥菜為主要的原料，然后配上咸鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料經(jīng)過(guò)腌制，然后日曬，最后密封發(fā)酵制作而成。玫瑰大頭菜炒肉絲就是一道十分美味的菜肴。在昆明，把玫瑰大頭菜稱(chēng)作為“炒三剁”，十分受昆明人的喜愛(ài)。
玫瑰大頭菜的制作方法有哪些呢?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題呢，就是今天要給大家進(jìn)行講解的話(huà)題了，想要了解的朋友們可以認(rèn)真的來(lái)看看文章的介紹，那么應(yīng)該怎么來(lái)制作玫瑰大頭菜呢?讓我們一起來(lái)看看相關(guān)的做法步驟吧。
制作方法
1.削皮破塊：芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過(guò)3天。加工時(shí)，削去外皮，破為兩塊，揀出質(zhì)次者。
2.入池鹽腌：將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡;撈出控水后，每100千克芥塊加鹽3千克，反復(fù)顛簸或攪拌，然后入池中腌24小時(shí)，再撈出、洗凈、控去水分，入另一池中，每100千克芥塊加磨黑鹽3千克腌制;到第三天，每100千克芥塊再加2.5千克磨黑鹽，腌第三道鹽。
3.出池濾水：腌過(guò)三道鹽后2天，將芥塊出池、控水，便可醬制。
4.醬制發(fā)酵：先配制醬汁：把25千克飴糖倒入鍋內(nèi)，加5千克紅糖熬化，炒至焦糊時(shí)，加水溶化，濾去渣滓，制成糖色;然后，用60千克紅糖、15千克水化開(kāi)熬成糖稀;將制好的糖色、糖稀配以100千克醅子醬、25千克玫瑰糖、25千克老白醬，制成醬汁，便可入池醬制芥塊了。醬腌時(shí)，要裝層芥塊，淋層醬;最后，放上篾巴，壓上木板和石塊，再加滿(mǎn)醬，80天即可出池曬芥。
5.曬芥收貯：將醬制熟透的芥塊(未醬透者可延長(zhǎng)醬制時(shí)間)出池晾曬，曬時(shí)，先控去水分，大頭朝上擺在竹篾上，曬至兩天半后，翻個(gè)再曬半天，即可收起、入缸、壓實(shí)、密封，經(jīng)3個(gè)月的貯存發(fā)酵后，方為成品。在曬芥過(guò)程中，要注意天氣變化，防止淋雨和霉變，如被雨淋，要及時(shí)處理，或揀出，或返工。
玫瑰大頭菜的制作方法，您學(xué)會(huì)了吧，玫瑰大頭菜是屬于皮色黑亮，而且內(nèi)心是褐紅色的，醬香濃郁，吃起來(lái)，味道十分的脆嫩。玫瑰大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它含豐富的水、食鹽、還原糖1、總酸、氨基酸態(tài)氮，都是人體所需的元素。
大頭菜在平時(shí)大家應(yīng)該都喜歡吃吧，大頭菜也叫圓白菜，特別是在北方，很多的家庭都會(huì)經(jīng)常吃到大頭菜的，大頭菜有很多種做法，大家應(yīng)該都吃過(guò)火爆大頭菜，特別是東北人，對(duì)于這道菜是不是都很熟悉呢，去飯店吃飯的時(shí)候，應(yīng)該也會(huì)經(jīng)常的點(diǎn)這道菜吧，它的味道真的很好。
吃過(guò)火爆大頭菜的人應(yīng)該都不會(huì)忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能夠誘惑人的，我們平時(shí)都是在外面吃這道菜，今天我們就給大家介紹火爆大頭菜的做法，以后在家就可以吃到這一美食了。
火爆大頭菜
材料
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來(lái)，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。我本身就不是個(gè)講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒，此刻一定要開(kāi)油煙機(jī)啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。
小孩開(kāi)胃菜---大頭菜蒸豬肉
材料
碎肉，大頭菜，火麻油，雞蛋
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、將大頭菜剁碎，然后用水泡個(gè)15分鐘。如果準(zhǔn)備時(shí)間充裕的話(huà)，可以不用剁碎，提前將整片泡兩個(gè)小時(shí)也可以。
3、將大頭菜和豬肉攪拌均勻，之后倒入一點(diǎn)亦舒堂火麻油，調(diào)一下香味讓口感更好一些。
4、再放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
5、最后放到蒸鍋里蒸15分鐘左右，有香味飄出后再蒸兩分鐘即可。
小訣竅
口感這個(gè)可以可以根據(jù)自己泡頭菜的時(shí)候，可以提前嘗一口，覺(jué)得咸度合適再跟豬肉攪拌，如果太咸就繼續(xù)再泡一段時(shí)間，或者太淡了可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽。
大頭菜粥
材料
主料：粳米100克，
輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克，
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克
做法
1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開(kāi)花時(shí)再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
大頭菜是有很多作用的，能夠很好的開(kāi)胃，治嗽止渴，經(jīng)常吃大頭菜對(duì)我們的身體是會(huì)有很多好處的，火爆大頭菜的做法相信大家應(yīng)該都能夠掌握了，如果想吃大頭菜的話(huà)，不妨自己動(dòng)手去做火爆大頭菜吧，而且大頭菜的做法還有很多，大家都不妨去學(xué)習(xí)一下。
不管是從街上購(gòu)買(mǎi)到的榨菜，在家里制作的榨菜都基本上是使用大頭菜所制作出來(lái)的。而大頭菜吃起來(lái)口感醇厚，并且制作榨菜的時(shí)候，如果方法恰當(dāng)?shù)脑?huà)，可以讓大頭菜發(fā)揮出非常美味的味道，也成為了一道非常不錯(cuò)的。除了將大頭菜制作成小菜，還可以將大頭菜制作成一些家常菜肴。而大頭菜絲在炒的時(shí)候和什么搭配會(huì)比較好吃?
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
包菜絲怎么炒好吃
材料
主料：包菜
配料：五花肉150克、干紅椒適量、花椒適量、香蔥1根、八角1朵、生姜適量
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、蠔油1/2湯勺、醋適量、生抽適量、白糖適量
做法
1、準(zhǔn)備好包菜。
2、準(zhǔn)備好配料。
3、半棵包菜洗凈，用手絲成大塊。
4、五花肉洗干凈切片，紅椒剪成段，蔥姜切斜片。
5、鍋中燒熱少許油，放入五花肉片煎炒至表面金黃、出油(油可以打出來(lái)一些)
6、把肉片撥至旁邊，下入花椒、蔥姜、八角和紅椒，煸出香味。
7、下入包菜翻炒至稍微變軟，調(diào)入一茶勺的鹽翻炒均勻。
8、調(diào)入適量蠔油翻炒均勻。
9、翻炒至包菜完全變軟熟透，調(diào)入少許醋，再調(diào)入1茶勺白糖，快速翻炒均勻即可。
小訣竅
鐵鍋大火爆炒才有的獨(dú)特美味。
包菜的適用人群：一般人群均可食用。
1. 特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
咸菜是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物對(duì)提高食欲有著很好幫助，而且在夏季的時(shí)候，吃一些咸菜，對(duì)身體也是沒(méi)有任何損害的，不過(guò)在對(duì)咸菜選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)選擇，這樣吃的時(shí)候，也是會(huì)非常的喜歡，那大頭菜咸菜是很多人最?lèi)?ài)，這樣的咸菜吃起來(lái)味道非常不錯(cuò)。
不過(guò)很多人對(duì)大頭菜咸菜制作上，并是不很清楚，這類(lèi)咸菜在制作上，也是有著一些方式方法，因此制作前，也是需要對(duì)它的制作步驟，進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)。
大頭菜咸菜：
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
制作方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然后晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水后下缸，放一層撒一層鹽，放完后澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大頭菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介紹下大頭菜食譜。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
咸菜做法
材料
主料：干蘿卜條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚(yú)2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。
(2)把白菜用鹽水腌一下﹐曬干后用熱水洗凈。
(3)在麥芽酵母粉里倒水﹐放在篩子上﹐并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。
(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜里放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚(yú)拌后撒整芝麻。
以上就是對(duì)大頭菜咸菜制作方法詳細(xì)介紹，在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，制作這類(lèi)咸菜的時(shí)候，也是要適量的進(jìn)行，這樣使得制作出來(lái)的咸菜在口感上非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候也是會(huì)很好吃。
大頭菜是比較常見(jiàn)的一道蔬菜，大頭菜的主要功效是能夠利尿去濕又可以消腫消炎，大頭菜在平時(shí)可以炒肉，也可以用來(lái)煲湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，有著防癌抗癌的功效。大頭菜中富含有的食物纖維，能促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)和消化，對(duì)身體很有好處。
【名稱(chēng)】：大頭菜【別名】：蕪青、疙瘩菜【 性 】：平【 味 】：辛、甘【歸經(jīng)】：脾、胃
【功效】：解毒消腫，下氣消食，利尿除濕
【適宜】：禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤、肝虛目略【禁忌】：體虛
【特點(diǎn)】：咸菜之佳品 1．解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2．下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3．利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥
材料
主料：大頭菜2個(gè)、豬肉150g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥1根、豆瓣醬1小勺、味精適量
大頭菜炒肉
1準(zhǔn)備好食材并且洗凈切好
2鍋里放油燒熱，放入姜絲和豆瓣醬炒香后再放入肉絲
3炒散
4等肉變白色時(shí)放入大頭菜（這個(gè)大頭菜是切好絲后放開(kāi)水里煮過(guò)的）
5炒勻，稍稍炒一下
6放入蔥頭子
8炒勻后放入鹽（也可以不放鹽）和味精
炒勻 關(guān)火
出鍋 上桌
小貼士
因?yàn)榇箢^菜有點(diǎn)咸所以可以在切絲后放開(kāi)水里煮一下，去掉一些咸味。
青椒炒大頭菜，主要的食材就是青椒以及大頭菜，大頭菜大家在生活中應(yīng)該是可以經(jīng)常吃得到的，而且搭配適當(dāng)?shù)睦苯?，還有很好的開(kāi)胃作用，詳細(xì)的做法可以通過(guò)下文來(lái)了解。
二、食材
主料大頭菜1個(gè)大辣椒1個(gè)
1食材為大頭菜，去皮后洗凈，辣椒一個(gè)洗好后，去掉籽
2切細(xì)絲。越細(xì)越好，切好后放盆中備用
3辣椒切絲，蔥切成蔥花
4做油鍋，油熱后，放入大頭菜絲
5炒軟后放入辣椒絲，蔥花繼續(xù)大火快炒，接著放入鹽，花椒面
6全部變軟后，放入味精出鍋
二、用料
主料、大頭菜半個(gè)
輔料、青椒1個(gè)朝天椒1個(gè)
鹽半勺花椒粉1/4勺雞精適量大蒜3瓣
1.大蒜切末，我這是兩個(gè)菜的大蒜量，三四瓣就夠了
2.朝天椒切圈
3.青椒切片切絲都可以
4.半顆包菜去掉老葉子
5.大頭菜切絲
6.放在水中洗一下
7.洗干凈點(diǎn)大頭菜控干水分備用
8.鍋里放油爆香大蒜
9.放入青椒和朝天椒炒出香味
10.放入大頭菜
11.放鹽和花椒粉調(diào)味
12.炒到大頭菜軟爛放雞精，然后炒勻出鍋
西紅柿大頭菜，搭配在一起烹炒，是比較美味健康的，大頭菜其實(shí)有很好的解毒消腫以及防癌抗癌的作用，同時(shí)富含鈣磷鐵等這些微量元素，所以這一道食物除了美味，對(duì)健康也比較有利。
一、食材明細(xì)
西紅柿 2個(gè)大頭菜 半個(gè)
蔥花、食用油、十三香、鹽、雞精。
1、大頭菜洗凈，手撕成大塊。
2、熱油。炒西紅柿。
3、西紅柿出湯汁的時(shí)候就放入大頭菜；先不要放鹽，不然會(huì)出很多湯的。
4、開(kāi)始炒菜，等到大頭菜也變軟了，就加入鹽味精，出鍋咯。
二、【食療作用】
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。
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