韭菜和韭黃哪個(gè)有營養(yǎng)？
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的韭菜和韭黃哪個(gè)有營養(yǎng)？，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
韭菜是我們常見的蔬菜，韭菜富含很多種維生素等元素，韭菜可以炒吃，也可以做包子或者餃子餡，餛飩餡等，味道鮮美可口，很多人都喜歡吃韭菜獨(dú)特的味道。韭黃是韭菜的軟化栽培種，因?yàn)椴槐魂柟庹找?，所以葉綠素會(huì)分解，這樣葉黃素呈黃白，韭菜和韭黃哪個(gè)有營養(yǎng)？接下來我們來看看吧。
一.韭菜營養(yǎng)價(jià)值
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
二.韭菜功效
1.抗疲勞
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸(疲勞物質(zhì))分解，因此它具有抗疲勞的作用。
2.益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3.提高性欲
韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
4.潤腸通便
韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
5.烏黑頭發(fā)
韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
6.增強(qiáng)免疫力
韭菜對(duì)于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物;喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
三.韭黃營養(yǎng)價(jià)值
韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營養(yǎng)價(jià)值卻遜于韭菜，韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。
四.幾款食療方
1、韭菜煮豬血：豬血含鐵豐富，而且有機(jī)鐵易為人體吸收，兩者配合食用補(bǔ)血效果好。
2、韭菜枸杞炒大蝦：補(bǔ)肝腎、益氣血的補(bǔ)陽美食；
3、韭黃炒蝦：特別適合性欲減退的人食用；
4、韭黃炒豬腰：適合腎虛腰痛、盜汗、老人腎虛耳鳴等癥，有補(bǔ)腎強(qiáng)腰的功效。
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米飯和面條都是平時(shí)比價(jià)常見的主食，大多數(shù)人對(duì)于兩者那個(gè)更有營養(yǎng)一直是存在爭(zhēng)議的，其實(shí)從米飯以及面條的營養(yǎng)成分上來分析的話，兩者的營養(yǎng)基本上是一樣的，因此不存在面條有營養(yǎng)或者是米飯有營養(yǎng)，只是不一定米飯和面條適合所有的人食用，有些人喜歡吃面條，有些人喜歡吃米飯，根據(jù)自己的喜好就好。
從蛋白質(zhì)方面來說
面食的蛋白質(zhì)含量要比米飯的高，但是面食的質(zhì)量卻比米飯的要低。面食里面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是里面卻只有少量的賴氨酸，米飯中的“醇溶蛋白”含量含量大概只有百分之二十，甚至還低于20%。
米飯中的蛋白價(jià)值主要是在谷類里面比較高，米飯里面的維生素和礦物質(zhì)含量，都比面食的含量要低，但是蛋白質(zhì)的生物效價(jià)確實(shí)高于玉米、高粱之類的的谷物。而小麥里面的維生素跟礦物質(zhì)含量都高于大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白質(zhì)含量也有差異，在蛋白質(zhì)利用方面來說，米飯和面食其實(shí)是差不多的。
從礦物質(zhì)與維生素方面來說
米飯跟面食里面都含有一定的礦物質(zhì)，通過研究發(fā)現(xiàn)，小麥粉里面的鉀含量高于大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)有些比較高的，都是跟后期的加工有一定的關(guān)系。谷物里面還有的一些維生素，主要都是在谷物外層，而谷物外層會(huì)隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒有了。
但是一般的面食都沒有經(jīng)過精細(xì)的磨，所以面食里面的維生素含量比較高，因此大家吃面食的時(shí)候盡量不要經(jīng)過精磨，碾磨得越精細(xì)，里面的膳食纖維和維生素含量都會(huì)丟失得越嚴(yán)重，并且也不利于腸胃的健康。
從消化角度來說
面食跟大米也差不多，都算是比較容易消化的食物，但是大米的含水量比面食的要高，所以相同的重量內(nèi)，米飯的熱量要比面食的低，因此也有人說吃面食比吃米飯要容易發(fā)胖，并且吃面食也沒有米飯這么容易餓等等這些的原因都是因?yàn)槊媸车臒崃恳让罪埖母摺?/p>
總體的來說，面食跟米飯的營養(yǎng)是差不多的，但是大家在吃主食的時(shí)候盡量協(xié)調(diào)好，可以將面食跟米飯搭配著吃，這樣兩種主食的營養(yǎng)都可以被身體吸收了。
豬肉和雞肉都是我們常吃的肉類，如果說哪個(gè)更有營養(yǎng)，這個(gè)還真不好說，只能說各有特色，比如說豬肉具有很好的補(bǔ)虛強(qiáng)身的作用，而雞肉里具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，補(bǔ)鐵方面，豬肉更好，雞肉更有助于人體的營養(yǎng)吸收。所以說豬肉和雞肉在營養(yǎng)價(jià)值方面可以說是各有千秋。
豬肉
豬肉是最常食用的肉類之一，其營養(yǎng)價(jià)值較高，含有多種人體必須的氨基酸，易被人體吸收，豬肉還含有鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素和尼克酸，但其脂肪含量也很高。中醫(yī)認(rèn)為豬肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
雞肉
雞肉具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，富含多種氨基酸，其含量與蛋奶中的氨基酸譜式相似，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，雞翅更是很多小朋友的大愛，但雞皮脂肪含量高，雞臀夾病菌多，最好不要食用。
豬肉：最補(bǔ)鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
雞肉：脂肪最少的肉
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
我們知道豬本身不同部位口感不盡相同，而且在市面上售賣價(jià)格也是不一樣的，比如說排骨，瘦肉和肥肉相比，排骨的價(jià)格最高，雖然它的肉很少，但是，它的作用是很好的。排骨當(dāng)中不僅蘊(yùn)含的鈣質(zhì)，也可以熬湯，營養(yǎng)物質(zhì)更適合人們食用。那么，排骨和瘦肉到底哪個(gè)營養(yǎng)更高呢？如何選擇呢？
按著烹調(diào)的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個(gè)部位：
特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
米糊和粥都是比較常見的食物，它們之間有一定的相似性，那就是都比較容易促進(jìn)腸胃的吸收。要說米糊和粥哪個(gè)更有營養(yǎng)，從營養(yǎng)的角度來說區(qū)別不是特別的大，要了解的事米糊和粥都沒有辦法代替膳食纖維。對(duì)于腸胃不好，或者是嬰兒來說，可以喝一點(diǎn)米糊，喝一點(diǎn)粥，同時(shí)也要注重其他的營養(yǎng)攝入。
米糊和粥哪個(gè)有營養(yǎng)
就營養(yǎng)而言，兩者之間沒有太大區(qū)別，但米粥有米糊不可替代的食物纖維。
因此，最好還是喝米粥比較好，這樣對(duì)腸胃有好處，當(dāng)然了這個(gè)也完全在個(gè)人習(xí)慣，隨每個(gè)人的喜好而定就可以了，兩者沒有特別大的區(qū)別。
米糊和粥有什么區(qū)別
米糊是一種具有一定粘度和稠度的半固態(tài)物質(zhì)，是由各種谷物經(jīng)機(jī)械粉碎和水煮糊化后得到的。米糊的制作原料較豐富，有各類米、雜糧還有薯類。米糊可迅速為人體所吸收，可促進(jìn)食欲。但是米糊制作也存在弊端，谷物量的控制不當(dāng)容易出現(xiàn)夾生的情況。
粥(congee)也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個(gè)民族。
粥與米糊的區(qū)別就在于制作的原料不同，營養(yǎng)不同，做法不同。它們的聯(lián)系就在于，都具有豐富的營養(yǎng)，都適宜寶寶食用。
對(duì)粥的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
首先，適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝粥?？偸呛戎?，老年人會(huì)因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。故喝粥也要注意均衡營養(yǎng)，一天一餐即可。不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃。但事實(shí)上這觀點(diǎn)并不全面。喝粥不慢慢咀嚼，不能促進(jìn)可以幫助消化的唾液腺的分泌;而且水高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，胃運(yùn)動(dòng)緩慢，不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。
另外，粥的功能各不相同，小米粥養(yǎng)胃而苞米面粥則可助消化。如果想要以粥調(diào)理身體，務(wù)必要先仔細(xì)了解粥的不同功能，做到對(duì)癥喝粥方能達(dá)到調(diào)理之用。最后要說，粥，固然有益，但無需頓頓皆食，保證一周兩到四次為最佳。
大米是北方人的主食，很多家庭每天都會(huì)吃大米，大米富含多種微量元素，可以強(qiáng)身健體，小米在坐月子的時(shí)候比較常見的一種吃食，小米粥顆粒小，而且下鍋容易熟，做起來比較方便，小米粥比較養(yǎng)胃，小米的營養(yǎng)價(jià)值跟大米有一拼，大米和小米哪個(gè)更有營養(yǎng)？接下來我們來看看吧。
一.小米比大米營養(yǎng)更好嗎？
小米是谷子（也稱粟）去殼后得到的。從營養(yǎng)上來說，根據(jù)中國食物成分表的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示：
蛋白質(zhì)：小米（9%）比大米（7.4%）略高一些；
脂肪：小米（3.1%）是大米（0.8%）的將近4倍；
碳水化合物：小米（75.1%）比大米（77.9%）略低一些；
不溶性纖維：小米（1.6%）是大米（0.7%）的2倍多；
維生素：小米的維生素B1、維生素B2、維生素E含量更高，分別是大米的3倍、2倍、4倍多，大米的尼克酸含量比小米略高。
礦物質(zhì)：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)的含量均是小米高于大米。
可以看得出，除了碳水化合物、尼克酸等少數(shù)營養(yǎng)素，其它大部分營養(yǎng)素均是小米含量高于大米，也就是說，小米在總體營養(yǎng)價(jià)值上確實(shí)比大米更好。
二.小米比大米更養(yǎng)胃嗎？
是的，這是有一定道理的。比起大米，小米的淀粉含量比較低，多糖含量也更多些，相對(duì)來說更容易消化。特別是在大魚大肉之后，來一碗小米粥，對(duì)胃是有一定好處的。
另外，由于小米屬于粗雜糧中的一種，比大米含有更多的纖維，消化速度更慢，在胃沒有明顯不適的情況下，與大米這類細(xì)糧進(jìn)行搭配（可按大米：小米=2:1或1:1的比例），做成雜糧飯，對(duì)維持胃的正常功能，也是有幫助的。
三.小米在營養(yǎng)上也有不足
雖說小米在很多方面比大米更有優(yōu)勢(shì)，但它在營養(yǎng)上也是存在不足的，例如，小米中的賴氨酸含量比較低，對(duì)于這種情況，可以通過與其它食物一起搭配來解決。
例如，與富含賴氨酸的雜豆類（如紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆）一起搭配食用，將可以通過食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高小米的營養(yǎng)價(jià)值。
具體可以按照大米、小米和雜豆類為2:1:1的比例進(jìn)行搭配，例如，2份大米、1份小米和1份紅小豆，做成小米紅豆粥。
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