腸粉湯汁的做法
養(yǎng)生湯做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“腸粉湯汁的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信我們?cè)诔阅c粉的時(shí)候，應(yīng)該都知道要加一些腸粉湯汁才能使腸粉的味道更加美味吧。腸粉湯汁不僅可以給腸粉增添顏色，而且可以對(duì)腸粉進(jìn)行提味，所以我們?cè)诔阅c粉的時(shí)候，一定要加腸粉湯汁。對(duì)于這種腸粉常見的佐料，我們要學(xué)會(huì)它的制作方法，才能夠讓我們做出來(lái)的腸粉變的有聲有色。
為了讓我們?cè)谄綍r(shí)做出好的腸粉，我們應(yīng)該要對(duì)這種嶺南特色小吃的搭配佐料有一定的了解。現(xiàn)在就讓我們來(lái)告訴大家正宗腸粉的制作方法吧，希望對(duì)你們?cè)谄綍r(shí)吃腸粉有所幫助。
制法介紹一 ：
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收 腸粉
適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)。
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。
關(guān)于腸粉湯汁的制作方法，希望你們可以在平時(shí)加以學(xué)習(xí)。身為廣東人的我們，我們要對(duì)這種廣東特色小吃的制作方法有一定的認(rèn)識(shí)，這樣才能夠讓我們?cè)谏钪谐缘矫牢兜哪c粉。腸粉湯汁用到的食材應(yīng)該根據(jù)我們自己的口味去制作。
擴(kuò)展閱讀
腸粉是一種廣東的地方小吃，因?yàn)樽涛丢?dú)特，口感順滑受到了人們的歡迎。腸粉主要是由豬肉、牛肉以及蝦仁等加工制作而成的，口味分為咸、甜兩種，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以根據(jù)自己的喜好添加蔬果等，更好的符合自己的飲食習(xí)慣，很多人對(duì)于腸粉的做法不了解，我們來(lái)看一下。
腸粉含有豐富的淀粉、微量元素，蛋白質(zhì)以及色素的含量也有一些，細(xì)膩爽滑而且營(yíng)養(yǎng)豐富的腸粉是人們生活中常見的美食，我們自己也可以制作，更好的享受美味。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉的做法?1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于腸粉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。腸粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)不良的小兒可以食用腸粉來(lái)增強(qiáng)身體的抵抗力，促進(jìn)身體的發(fā)育;對(duì)于成人和老人來(lái)說(shuō)也有一定的保健的效果，還能起到延年益壽的作用，我們需要重視腸粉的作用。
忙碌的生活讓很多人在飲食方面馬虎應(yīng)對(duì)，隨隨便便應(yīng)付自己的一日三餐，殊不知，這樣容易導(dǎo)致身體處于亞健康狀態(tài)，其實(shí)，自制腸粉的做法簡(jiǎn)單又好吃，是一道值得推薦的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、四匙粉對(duì)吃飯的碗八水打散，（也可以下一個(gè)雞蛋一起打）
3、準(zhǔn)一個(gè)大點(diǎn)的盤（我這個(gè)是九寸披薩盤），盤底搞點(diǎn)油
4、煮開放下有點(diǎn)結(jié)，雞蛋打散掉上面，蓋好蓋子，蒸兩三分鐘，蒸好用拿上來(lái)，（我用平底鍋的木鏟刮起的）
5、刮好的
6、第二次，掉了好就放香菇和其它材料，蒸三分鐘放下生菜再蒸一下，就可以了
7、把做好的腸粉，淋上自己自制的醬油湯
8、美味開始吃了
忙于工作本身沒(méi)有錯(cuò)，但忽略飲食卻不應(yīng)該，自制腸粉的做法簡(jiǎn)單，只要有心，完全可以做到工作生活兩不誤。
腸粉其次就是又沒(méi)將吃過(guò)的一種食物，在生活當(dāng)中很多人都非常的喜歡吃腸粉，粘滑的口感，再加上里面的餡料，總給人一種別出心裁的味道，制作美味的腸粉，腸粉漿絕對(duì)是非常重要的部分，，那么制作成本將需要注意哪些食材的選擇呢，現(xiàn)在就詳細(xì)的去了解制作的方法吧!
營(yíng)養(yǎng)又美味的腸粉，當(dāng)然缺少不了腸粉漿因?yàn)檫@兩者的搭配才可以作出更佳令人贊不絕口的腸粉，而且自己制作的腸粉漿，口感更好更香醇，那么下面我們就去了解一下腸粉漿的配方和方法。
腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長(zhǎng)約30厘米的完整薄片.
很多時(shí)候美味又營(yíng)養(yǎng)的食材，單獨(dú)制作的話，就可能會(huì)存在各種各樣的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以帶來(lái)不一樣的味道，而長(zhǎng)粉也是一樣的，因?yàn)橛辛四c粉漿才可以將它的美味全面地展現(xiàn)在我們面前。
腸粉是廣東的特色食物。腸粉名字里面帶了粉，但它這個(gè)粉不是指面粉，而是米粉。畢竟廣東屬于南方，種植水稻居多。腸粉看起來(lái)有點(diǎn)晶瑩剔透的感覺，尤其是攤的越薄越會(huì)覺得透亮。一般做腸粉里面會(huì)加雞蛋，其余的蔬菜可以按口味加。腸粉還可以涼拌吃。涼拌腸粉的做法怎樣呢？
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州西關(guān)腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。
而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能、惠積無(wú)意創(chuàng)造，由于無(wú)意創(chuàng)造出來(lái)的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來(lái)，但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫它做油味糍片。災(zāi)難還沒(méi)有得到減輕，惠積親自參與改進(jìn)油味糍片改進(jìn)研究工作，之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過(guò)程中幫起了個(gè)新的名稱，叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場(chǎng)，當(dāng)?shù)匾灿腥朔Q之為龍龕糍。
廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，
另一種是抽屜式腸粉，由于使用
的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的口味都不相同。
布拉腸粉藝廣州西關(guān)的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！
主料
粘米粉150克 小麥澄粉30克
黃瓜一根 尖椒一個(gè)
水蘿卜一個(gè) 香腸半個(gè)
炸芝麻油兩勺 蒜末少許
生抽適量 香醋適量
鹽適量 老干媽辣椒一勺
涼拌腸粉兒的做法步驟
.150克粘米粉，30克澄粉！
加500克清水調(diào)和均勻！
盤子刷油，一勺米糊搖晃著鋪平！
鍋中水開，架盤，蓋上蓋子，一直保持大火，2分鐘！
起了泡泡就熟了！
用刮鏟一推到底，形成自然的褶皺！
兩個(gè)盤子倒替的蒸，很快就完成了！
配菜切絲！
調(diào)味，就OK啦！
因?yàn)榧依镉袀€(gè)不吃蔥和香菜的寶，所以沒(méi)加！喜歡的可以隨心所欲！
芒果是很多人都很喜歡的熱帶水果之一，芒果里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且芒果里面含有的維生素不胡蘿卜里的維生素成分還要高，是屬于水果中很少見的。還有很多礦物質(zhì)也是只要的營(yíng)養(yǎng)成分，今天就來(lái)為大家推薦一款芒果的另類作法，芒果粉腸。
芒果腸粉的做法
步驟1.芒果肉準(zhǔn)備好放進(jìn)攪拌機(jī)里
步驟2.加兩勺蜂蜜，一點(diǎn)水
步驟3.攪拌好了倒入干凈的容器中
步驟4.淀粉里加入椰奶和椰漿。
步驟5.充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡嚼镞厸](méi)有小疙瘩
步驟6.在平盤里倒入適量的淀粉水，
步驟7.水燒開，隔水蒸3分鐘，熟了以后揭下來(lái)晾涼
步驟8.把腸粉的皮用刀劃成兩半
步驟9.把芒果的放到一半腸粉上
步驟10.把它包起來(lái)。方法隨意。能包上就行
步驟11.放在盤子里，倒上剛在做好的芒果醬。
步驟12.完成!
芒果腸粉烹飪技巧
椰子腸粉的做法：用椰漿加澄粉混合，比例約為7:3,用大火煮開，晾干后結(jié)成皮，切段即成。
以上就是芒果粉腸的作法了，大家學(xué)會(huì)了嗎？喜歡吃芒果的你不妨動(dòng)手來(lái)做一做，芒果里面富含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體有很大的好處。現(xiàn)在芒果也可以變成一道菜品擺在餐桌上了，還等什么呢？快來(lái)做做看吧。
生活中我們可能很多人都不會(huì)做飯，當(dāng)自己離開父母，獨(dú)自生活的時(shí)候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹豬腸粉的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.1放入腌制過(guò)的肉末。
3.2燒熱鍋下油，豆腐切丁放入炒至焦黃色。
4.1芫茜切末加入。
5.2將豆腐及肉末炒出香味。
6.1豬腸粉攤開。
7.2炒至吸干水分即可盛起，備用。
8.均勻撒上陷料在粉皮上。
9.豬腸粉按原來(lái)的樣子卷回去。
10.卷好即可。
11.成品圖@@軟綿綿的很好吃。
看到這里，你也完全了解了豬腸粉的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實(shí)踐起來(lái)。只有最快的實(shí)踐，你才能夠最快地享受到美食帶來(lái)的愉悅感。
其實(shí)，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于，粉身要既軟又韌。不單只要達(dá)到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。
米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨(dú)特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來(lái)的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
大多數(shù)人所吃的腸粉都是葷腸粉或素腸粉，往往會(huì)在里面加入雞蛋、肉末或火腿腸等，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，這也是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)吃法，但隨著食譜的不斷改進(jìn)，為滿足各個(gè)人群對(duì)食物的要求，也有不少商家推出了水果腸粉，其實(shí)只要學(xué)會(huì)了水果腸粉的做法，自己便能夠自制水果腸粉了。
材料
白涼粉 20g
冷水 240g
椰漿 30g
細(xì)砂糖 適量
芒果 1個(gè)
芒果腸粉做法步驟詳解
1 沖涼粉
冷水沖涼粉，將其攪拌均勻。
2 椰漿入鍋
椰漿倒入鍋中，并加入適量的白糖。
3 煮椰漿
椰漿煮開不停的攪拌。
4 倒入涼粉
倒入沖好的涼粉水至椰漿鍋中煮開。
5 平攤涼粉
涼粉攤平成薄薄的一層，放涼備用。
6 芒果切條
芒果切成厚長(zhǎng)條。如果沒(méi)有芒果，可以換成其他自己喜歡的水果
7 芒果攪碎
芒果放入攪拌機(jī)中，將其攪拌均勻。
8 涼粉切開
涼粉切開成寬條。
9 裹腸粉
芒果條放入涼粉中，將其包裹起來(lái)。
10 淋芒果汁
腸粉上面淋上芒果汁，淋好后裝盤即可。
1、芒果和酒不能同食：雖然說(shuō)芒果是水果，但屬于辛辣食物，在加上酒也屬于辛辣事物，兩者同時(shí)對(duì)人的腎臟是非常不利的。
2、芒果與海鮮不能同吃：前面我們也說(shuō)了，我們都知道有部分人吃芒果和吃海鮮都容易過(guò)敏，而兩者一起吃的話，不僅不利于消化，而且非常容易過(guò)敏。
3、芒果與大蒜等辛物不能同食：芒果中大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，含有的刺激性物質(zhì)比較多，接觸皮膚后會(huì)造成過(guò)敏，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象，而大蒜屬于辛辣食物，芒果與大蒜同吃，對(duì)人的腎臟有害。
4、芒果和菠蘿不能同食：芒果和菠蘿也都是屬于過(guò)敏，鮮芒果本身含有引起皮膚過(guò)敏反應(yīng)的化學(xué)成分，可引發(fā)口唇紅腫又癢又痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)水皰和糜爛。而菠蘿中含有甙類、菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，對(duì)人的皮膚、血管等有一定的副作用，在吃完菠蘿后一個(gè)小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)膚瘙癢、潮紅、多汗、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀。
二、芒果食用注意事項(xiàng)
1、不能過(guò)量吃芒果容易引發(fā)腎炎等腎臟疾病。
2、芒果一次性不能吃太多，不然容易腎炎等腎臟疾病。
3、當(dāng)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀時(shí)，最好不要自行處理，應(yīng)當(dāng)前往醫(yī)院就診。
4、吃芒果是最好不要碰到嘴唇周圍，吃完后記得洗干凈手上的芒果汁。
5、女性經(jīng)期不要食言芒果，會(huì)造成經(jīng)血不暢。
6、患有腫瘤以及皮膚病的病人禁忌吃芒果，不然只會(huì)加重病情。
7、芒果雖然是水果中的佳品，但有過(guò)敏癥狀的人還是不要吃芒果，避免出現(xiàn)過(guò)敏
對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，早餐吃腸粉是一件很平常的事情。但是對(duì)于北方朋友來(lái)說(shuō)，可能什么是腸粉都不知道。今天，我們來(lái)給大家介紹一下早餐腸粉的做法，如果大家感興趣的話，可以吃嘗試一下。但是因?yàn)槟c粉的制作比較復(fù)雜，希望大家在掌握一定的廚藝之后進(jìn)行，不然是很容易失敗的哦。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。腸粉作為廣州街頭再尋常不過(guò)的一款小吃，雖然現(xiàn)在鮮有人在家中自制腸粉，雖然我們的手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對(duì)這種經(jīng)歷史沉淀而成就的經(jīng)典美味以尊敬與懷念。
普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。只要備齊常見的蒸鍋、烹調(diào)紙、烹調(diào)鏟、打碎機(jī)、篩網(wǎng)和一張光滑的桌面，這些就可以了。
腸粉的外皮是由大米磨成米漿后再加工而成的，因此大米的選材十分重要。制作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。
腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，再適當(dāng)?shù)嘏湟跃曼S、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的腸粉。又或者什么都不放，制成的便是素齋腸。
腸粉做好后淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬制而成，這樣精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
磨漿——制作腸粉
取秈米(200g)，用流動(dòng)水淘洗干凈，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡12小時(shí)。
將泡好的秈米放入打碎機(jī)中，再加入同樣比例的涼水，將秈米攪打成均勻的米漿。
將打好的米漿用較細(xì)的篩網(wǎng)過(guò)濾一下，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出。
把濾出的秈米渣再次放入打碎機(jī)，加入適量的涼水繼續(xù)攪打，直至將所有的秈米渣都制成細(xì)膩的米漿。
將制成的米漿靜置約30分鐘，待米漿徹底沉淀后，把上層清澈的涼水全部倒掉。
接著在沉淀的米漿中加入鹽(1g)、油(10ml)和涼水(400～500ml)，加入的水量要根據(jù)秈米的黏度來(lái)酌情衡量，可先放入少量，如果制成的腸粉口感黏糯，再適當(dāng)加大涼水的用量)，并充分混合均勻，制作腸粉所需的米漿就算做好了。
制做腸粉的餡料
中等大小的鮮蝦仁(100g)，用牙簽從蝦仁背部中間插入，挑出蝦線，用流動(dòng)水沖洗干凈，并切成小塊。
(在制作牛肉和豬肉腸粉時(shí)，要先將肉切成小片或剁成肉碎，再調(diào)入適量的米酒、生抽、油、雞精、鹽、胡椒粉和白砂糖等調(diào)味料腌制調(diào)味。)
香菇洗凈，切去根蒂，再切成薄薄的細(xì)絲。
將蝦仁和香菇絲放入小碗中，調(diào)入廣東米酒(5ml)、鹽(1g)和白胡椒粉(1g)，混合均勻制成鮮蝦腸粉餡。
將玻璃生菜(100g)撕成長(zhǎng)片，洗凈再瀝干水分。
調(diào)制腸粉的蘸汁
可取適量干香菇，用溫水浸泡約20分鐘，再將泡發(fā)的香菇撈出，待水中的泥沙沉淀后，將碗中的水分潷出，即得制作豉油時(shí)所需的香菇水。
在炒鍋中加入油(30ml)、生抽(150ml)、老抽(20ml)、香菇水(80ml)和冰糖(50g)。
用大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火將冰糖徹底煮至溶化
最后在鍋中調(diào)入雞精，并混合均勻，搭配腸粉的豉油就制好了。如覺自制豉油繁瑣，可用市場(chǎng)中出售的蒸魚豉油來(lái)代替使用，更加方便快捷。
蒸制腸粉
在蒸鍋中注入大量的熱水，并在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋用大火加熱。
準(zhǔn)備一張略大于籠屜尺寸的烹調(diào)紙，待蒸鍋水燒沸后，打開鍋蓋，將烹調(diào)紙墊在籠屜上。
除了烹調(diào)紙，還可選用質(zhì)地緊密的干凈棉布來(lái)蒸制腸粉，但棉布較為柔軟，而且表面比烹調(diào)紙略粗糙，將腸粉刮下時(shí)難度較大。并且在蒸制下一張腸粉前，要用水浸泡漂洗數(shù)下。
用湯勺將準(zhǔn)備好的米漿攪動(dòng)數(shù)下，使容器底部沉淀的米漿能夠充分與水混合均勻。
舀起米漿倒在烹調(diào)紙上。(米漿的量要根據(jù)籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2mm，可反復(fù)嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。)
再用湯勺將烹調(diào)紙上的米漿推勻，使米漿成為一個(gè)較為均勻的圓形。
迅速取少許制好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片玻璃生菜葉放在上面。
立即蓋上鍋蓋，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時(shí)一定要用大火，這樣制成的腸粉才會(huì)爽滑，而且蒸制的時(shí)間萬(wàn)不可過(guò)久，否則腸粉的口感就會(huì)變得黏牙，失去了腸粉的特色。
此期間可取少許油，均勻地涂抹在干凈的桌面上。自家的廚柜臺(tái)面多為人造大理石質(zhì)地，表面光潔、平滑，用來(lái)當(dāng)作光滑的桌面來(lái)制作腸粉會(huì)是非常不錯(cuò)的選擇。
時(shí)間到了打開鍋蓋，米漿已經(jīng)變成了透明的粉皮。
用手捏住烹調(diào)用紙的兩端，將腸粉提起拎出蒸鍋
將烹調(diào)紙置于桌面上，一只手捏住一邊輕輕提起，另一只手用烹調(diào)鏟沿著腸粉的邊緣向前刮動(dòng)。
這樣腸粉便會(huì)“癱軟”在桌面上，用烹調(diào)鏟將腸粉的兩側(cè)向中間折疊包裹鮮蝦餡料，成為卷狀。
用烹調(diào)鏟將腸粉兩端切整齊，再?gòu)闹星谐蓛啥巍?/p>
將制好的腸粉鏟入盤中，淋上豉油即可。腸粉要現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣才能充分體會(huì)到腸粉的軟滑和鮮美
腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光叉燒腸粉閃亮，香滑可口”著稱。來(lái)看看它的做法吧。
布拉腸粉材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦米(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄面粉 2湯匙
生油 3湯匙
做法：
1.粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿
2.把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3.把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放於掃過(guò)熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成。
腸粉含有豐富的色素、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等,對(duì)身體很好。看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃!
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