生抽的作用
養(yǎng)生的作用。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“生抽的作用”，希望能為您提供更多的參考。
生抽在生活中主要是用來(lái)充當(dāng)調(diào)味品，對(duì)我們的食物的提味能力是比較明顯的，特別是用來(lái)制作一些我們喜歡吃的炒菜，而且對(duì)顏色的要求不太高的食物是比較適用的。對(duì)于生抽這種我們?cè)谏钪谐Ｒ?jiàn)的調(diào)味品，我們應(yīng)該要對(duì)它的使用方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一些認(rèn)識(shí)，才能夠更好的食用生抽。
生抽是通過(guò)對(duì)大豆、面粉進(jìn)行加工制作出來(lái)的，它含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們提升食物的味道和促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收有很大的幫助，所以我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┥檫€是不錯(cuò)的。
生抽是醬油的一種，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
1.補(bǔ)鐵
生抽是由大豆制作而成,富含鐵元素,適當(dāng)進(jìn)食生抽能補(bǔ)充鐵元素。
2.增進(jìn)食欲
烹調(diào)加入適量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食欲增加。
3.降低膽固醇
生抽含有多種能夠降低人體膽固醇的礦物質(zhì)和維生素。
選購(gòu)技巧
選生抽看顏色:生抽在白色瓷器中晃動(dòng),呈現(xiàn)出紅褐色。
生抽知識(shí)介紹:
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油.。
為了讓我們更好的了解生抽的用法，我們應(yīng)該要去了解多一些相關(guān)的資料，這些對(duì)我們分析生抽的用法有幫助。如果你們?cè)谏钪惺窍胍床说模銈円话愣际鞘褂蒙椋绻銈兪窍胍谱骷t燒肉或者紅燒魚一般都是使用老抽。
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新生姜上市的季節(jié)里面，很多人都會(huì)購(gòu)買大量的生姜，在家里面其實(shí)生姜太多，吃不完的情況下會(huì)干掉，為了防止有風(fēng)干脫離水分的現(xiàn)象，會(huì)選擇把生姜用來(lái)浸泡，不過(guò)這不是普通的浸泡，也不是泡在水里，而是用生抽泡姜，這樣泡出的姜味道會(huì)不同，而且功效也會(huì)更高一些，對(duì)身體更有價(jià)值。
材料：鮮姜若干、生抽一瓶、鹽20克、高度白酒50毫升。做法：
1.將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒(méi)有油星。
2.倒進(jìn)生抽和鹽，鹽用開(kāi)水充分化開(kāi)。
3.姜洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)容器里。
4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，三到四周后即可撈出食用。
支招：
●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。
●油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后你夾取時(shí)用的筷子等工具，都要保證沒(méi)有星點(diǎn)油污，否則會(huì)導(dǎo)致整缸泡菜生花變質(zhì)。
●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發(fā)生變質(zhì)的可能。用二鍋頭就可。
●密封是個(gè)很關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠(yuǎn)有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強(qiáng)蓋子的密封性，還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹。
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。 發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對(duì)于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
1.增進(jìn)食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。可使腸張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。
2.鎮(zhèn)吐
有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有"出門帶塊姜，時(shí)時(shí)保健康"的說(shuō)法。
生姜為止嘔要藥，可單獨(dú)應(yīng)用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生姜能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。
3.活血驅(qū)寒
對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
生姜用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒，多用治感冒輕癥，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預(yù)防感冒藥物。生姜發(fā)汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發(fā)汗解表輔助的藥品，能增強(qiáng)發(fā)汗力量。
4.殺菌
體外實(shí)驗(yàn)表明，姜對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5.助陽(yáng)
按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有"男子不可百日無(wú)姜"之語(yǔ)。宋代詩(shī)人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，"自言服生姜40年，故不老云"。傳說(shuō)白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個(gè)別名叫"還魂草"，而姜湯也叫"還魂湯"。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。因此在炮制半夏、南星的時(shí)候，常用生姜同制，以減除它們的毒性。
醬油，我們應(yīng)該并不陌生。畢竟在烹飪當(dāng)中，醬油是一種很好的上色調(diào)味料。但是如果大家熟悉烹飪，就會(huì)知道醬油當(dāng)中分為老抽跟生抽。在不同的菜色當(dāng)中，老抽跟生抽的使用是不同的。那么，老抽跟生抽的區(qū)別主要是什么呢？下面幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)是烹飪新手需要了解的。
1、老抽
（1）外表：老抽顏色通常呈現(xiàn)為棕褐色，且顏色較深，有光澤。
（2）味道：老抽味道一般比較鮮美、微甜。
（3）作用：老抽在只做過(guò)程中會(huì)加入焦糖，所以屬于濃色的醬油，一般主要作用于給菜肴上色。
2、生抽
（1）外表：生抽顏色呈紅褐色，且顏色偏淡。
（2）味道：生抽味道嘗起來(lái)要比老抽咸；
（3）作用：因?yàn)樯榈奈兜栏?，所以常給菜肴調(diào)味，有些菜肴因?yàn)榉帕松橹笊踔炼疾挥迷偬砑邮雏}了。
3、生抽和老抽的區(qū)別
（1）外表：生抽顏色要比老抽顏色淡，老抽顏色看起來(lái)深質(zhì)感顯厚重，生抽顏色就顯得淺質(zhì)感較澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中會(huì)帶有些微甜的就是老抽（因?yàn)槔铣槔锩嬗薪固牵?/p>
（3）作用：如果你要做紅燒菜的話，上色的菜肴一般會(huì)選用老抽比較合適，如果是要給食物調(diào)味增加咸味則會(huì)選擇生抽。
（4）鑒別：除了以上三個(gè)方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以通過(guò)晃動(dòng)裝有老抽和生抽的瓶子，一般老抽掛壁現(xiàn)象比較明顯，而生抽通常能夠較快地流下。
都說(shuō)家里以前炒的菜沒(méi)有現(xiàn)在人做出來(lái)的菜好吃，其實(shí)這是有一定的原因的，不信的話您可以到您家里的廚房看一下，看看是不是多出了很多之前家里根本就沒(méi)有的調(diào)料，比如說(shuō)耗油、咖喱粉、雞精等等，可以說(shuō)都是隨著科技的進(jìn)步而逐漸研發(fā)出來(lái)的一些新的廚房調(diào)味用品。
要說(shuō)起現(xiàn)在廚房里什么調(diào)料最讓你區(qū)分不開(kāi)的話，那一定是生抽和老抽，很多朋友都感覺(jué)，既然都是醬油的一種，干嗎還要分為生抽和老抽這么麻煩呢，到底生抽與老抽的區(qū)別都有什么呢?
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清亮透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8克/100ml為特級(jí);0.7/100ml為一級(jí);0.55/100ml為二級(jí);0.4/100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
本文對(duì)于生抽與老抽的區(qū)別已經(jīng)為您做出了較為詳細(xì)的區(qū)別，如果說(shuō)您還不知道如何區(qū)別的話，可以根據(jù)顏色來(lái)進(jìn)行辨別，因?yàn)槔铣榈念伾容^重，所以您可以晃動(dòng)一下瓶子，如果說(shuō)顏色呈現(xiàn)紅褐色的話，就是生抽，反之則為老抽。
老抽和生抽是我們做菜的時(shí)候經(jīng)常需要用到的兩種醬油，但是很多人都不知道關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別，所以很多時(shí)候經(jīng)常會(huì)把老抽和生抽混用，這是不對(duì)的。老抽和生抽雖然在本質(zhì)上都是屬于醬油的一種，而且做菜的很多時(shí)候需要用到它們，但是相信細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)老抽和生抽的效果是不一樣的。
老抽和生抽的區(qū)別其實(shí)有很多，而一般人不知道，最主要的原因就是大家平時(shí)不注意留心觀察，才會(huì)造成這樣的情況。很多人都知道老抽和生抽的區(qū)別中的一點(diǎn)，那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于老抽和生抽的具體區(qū)別所在。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級(jí);0.7/100 ml為一級(jí);0.55/100 ml為二級(jí);0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
通過(guò)上面內(nèi)容關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別的詳細(xì)介紹，相信很多人對(duì)于老抽和生抽以及老抽和生抽的區(qū)別心里已經(jīng)有了很大程度的了解。在了解中，我們可以發(fā)現(xiàn)，老抽和生抽的區(qū)別主要就是顏色、味道以及用途方面的區(qū)別，當(dāng)然，關(guān)于老抽和生抽的制作方法也是不一樣的。
對(duì)于持家的朋友來(lái)說(shuō)，可能你們對(duì)生抽和老抽的用法有比較好的了解，但是對(duì)于我們這種很少下廚的人群，我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會(huì)存在憂慮，不知道用生抽還是老抽。現(xiàn)在我們要告訴大家的是，炒菜用到的醬油，關(guān)鍵取決于你們想要的顏色，用老抽會(huì)讓顏色更重，用生抽的顏色比較淡。
醬油是一種生活中很多的調(diào)味品，它主要是用來(lái)搭配各種食物，讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來(lái)炒菜是比較多的，因?yàn)樗念伾容^淡而且提味作用很好，老抽主要是用來(lái)制作紅燒肉的。
醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復(fù)合調(diào)料，具有咸，甜，酸，鮮等滋味。咸味主要來(lái)自于鹽。鮮味來(lái)自氨基酸和肽類，甜味來(lái)自葡萄糖和果糖等，酸味來(lái)自乳酸，琥珀酸等有機(jī)酸。醬油的種類很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據(jù)釀造后是否經(jīng)過(guò)后期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點(diǎn)中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點(diǎn)的咸度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應(yīng)。因此，
一般色深，汁濃，味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用 于加熱菜肴，則應(yīng)避免加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。色淺，汁清，味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
相信大家看完這篇文章對(duì)生抽和老抽的介紹，你們應(yīng)該知道炒菜的時(shí)候選擇哪種醬油了吧。如果你們想要顏色淡一點(diǎn)的，我們建議大家使用生抽，反之使用老抽，關(guān)鍵就要看大家的選擇和口味了。但是老抽用來(lái)制作紅燒肉的味道特別的香，你們可以嘗試一下。
生抽和老抽都是我們生活里必不可少的調(diào)味品。老抽事在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖制作的，適合給肉類增味，使得味道變得更加鮮美，顏色富有光澤，從而達(dá)到色香味俱全的效果。而生抽則比較適合給涼菜類加味。不管是生抽還是老抽，都是用來(lái)調(diào)味的，不可以吃多。
用生抽，因?yàn)樯樘狨r加味。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。
2、生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
生抽和老抽的區(qū)別
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
3、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽哪個(gè)好
對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯?，炒出?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實(shí)不管是生抽還是老抽，不能為了調(diào)味而過(guò)多地食用，適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的，因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。
醬油和生抽都是我們?cè)谌粘Ｉ钪凶鲲埖臅r(shí)候需要用到的調(diào)味劑，很多人并不知道醬油和生抽的區(qū)別，總是把它們弄混，甚至在去超市購(gòu)買的時(shí)候，不能買到正確的產(chǎn)品，導(dǎo)致做菜的味道下降。醬油和生抽是兩種不同的調(diào)味劑，雖然它們的味道有些相似，但是功能其實(shí)是有巨大差異的。那么，醬油和生抽的區(qū)別有哪些呢？
1、首先是醬油，中國(guó)人吃醬油的歷史，可以追溯到南宋。古人在制作黃豆醬時(shí)，發(fā)現(xiàn)黃豆表面會(huì)冒出油狀的液體珠子，味道非常不錯(cuò)，于是便開(kāi)始專門制作醬油用來(lái)調(diào)味。
生抽、老抽都屬于醬油，這種分法是由廣東地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)的。古法釀造醬油，豆醬至少要先發(fā)酵半年，之后再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然后再繼續(xù)發(fā)酵，過(guò)段時(shí)間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸干。而老抽則是先晾曬再蒸發(fā)水分得到的，好的老抽，要晾曬時(shí)間超過(guò)一年之久！
生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽味道比較淡，老抽則偏咸。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮，老抽則多用于紅燒上色。
2、國(guó)標(biāo)醬油有釀造醬油、配制醬油兩種。至于如何挑選，純釀造醬油是傳統(tǒng)方法釀造的，當(dāng)屬首選。包含：大豆、小麥、水、鹽等。配置醬油則含有很多的化學(xué)名稱，除了常用防腐添加劑外，還有很多生僻添加劑，但釀造醬油的比例必須高于50%。
對(duì)于純釀醬油而言，氨基酸態(tài)氮是一大標(biāo)準(zhǔn)。特級(jí)醬油含量在8克以上，一級(jí)、二級(jí)醬油在4克以上。
蒸魚豉油也屬于醬油，是大豆釀造的醬油。蒸魚豉油做出的魚比一般的醬油鮮，是因?yàn)槔锩娑嗔藥追N提鮮添加劑。同理，市面上不同花名的醬油，都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有自己的風(fēng)味。
3、再來(lái)說(shuō)說(shuō)耗油，蠔油其實(shí)并不是油，是熬煮生蠔剩下的湯的濃縮汁，用于給菜提鮮。耗油中含有豐富的鋅、氨基酸和?；撬幔环Q為海底的牛奶。蠔油是一種非常百搭的調(diào)味料，不管是什么食材，都能領(lǐng)其增色。
蠔油的保存很重要，打開(kāi)后不要讓陽(yáng)光直射，避免濕、熱，可以的話放到冰箱里保存。否則蠔油越將會(huì)被稀釋，由膏狀變成液體，所以買耗油要盡量買小瓶。
最后說(shuō)說(shuō)魚露，魚露主料是小魚蝦，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工制成，琥珀色，味道咸鮮，在熱帶、沿海地區(qū)很常見(jiàn)。
生抽泡大蒜是很多北方人的吃法，北方人比較喜歡生吃大蒜，他們?cè)谑秤么笏獾臅r(shí)候一般都會(huì)拿來(lái)泡制一些生抽，這樣對(duì)大蒜的辣味有一點(diǎn)抵擋作用。如果你們是在生活中比較喜歡吃大蒜的朋友，你們可以來(lái)學(xué)習(xí)一下文章介紹的生抽泡大蒜，相信這種做法的味道很適合你們的口味，嘗試一下吧。
對(duì)于我們這些南方人來(lái)說(shuō)，可能對(duì)生抽泡大蒜這種食物的做法不太感興趣，但是對(duì)于一些北方人，他們是必須要去了解的，因?yàn)檫@種在他們的生活中是最常見(jiàn)的做法，對(duì)他們的飲食有所幫助。
腌制好吃美味的蒜頭很容易,只需把最外面的老層剝?nèi)?洗干凈,放入容器中,加入幾片生姜片、2個(gè)小米辣、適量冰糖、食鹽,加入適量礦泉水,最后加入白米醋,滴入幾滴米酒密封好放冰箱內(nèi),大約10天后即可食用。成品甜酸咸適中,蒜頭白凈漂亮,蒜味鮮香濃郁微辣,口感脆嫩,十分的開(kāi)胃爽口。
若你喜歡醬油腌漬的蒜頭,則可將配方改為生姜幾片、小米辣5-6個(gè)、適量紅糖、少許食鹽、生抽醬油泡至一半、老陳醋和果醋適量,然后加入礦泉水至滿搖勻,密封好放冰箱內(nèi),大約10天后即可食用。成品咸鮮酸甜適中,蒜頭烏中帶紅,蒜味香濃帶辛,口感脆韌,十分的開(kāi)胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小無(wú)所謂,只要不泄露,能將口密封好即可。
泡過(guò)的腌漬汁若要繼續(xù)使用,需煮沸冷卻后,補(bǔ)充適量的醬醋鹽糖等,與原汁相同才能使用,調(diào)配起來(lái)比較麻煩,味道也不容易找得準(zhǔn),一般來(lái)說(shuō)都不建議繼續(xù)使用,沒(méi)多少成本,扔掉算了。
為了能夠讓我們?cè)谏钪姓Ｊ秤蒙榕荽笏?，我們要知道它的制作方法，這樣才能夠讓我們的生抽泡大蒜的保存時(shí)間更長(zhǎng)，味道更好。還有一點(diǎn)大家是要注意的，就是我們泡完的生抽大蒜湯汁就不要了，它對(duì)我們的下一次制作沒(méi)有幫助。
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