千層面皮的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“千層面皮的制作方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
許多餃子，混沌、包子想要有良好的口感，除了要有鮮美的餡料之外，還要有制作良好的面皮，千層面皮就是制作別的點(diǎn)心常用的面皮，制作良好的千層面皮會(huì)給食物帶來(lái)較好的口感，所以朋友們都想要學(xué)著制作千層面皮。下面就來(lái)看看具體的制作方達(dá)吧。
千層酥面皮
原料：
高筋面粉30克、低筋面粉220克、黃油220克、鹽2克、白砂糖5克、水125克
制作步驟：
1、取40克黃油在室溫下軟化 ? ?
2、將高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、鹽混合到一起
3、加入軟化的黃油
4、加入水，將面揉成表面光滑的面團(tuán)，放入冰箱冷藏20分鐘。
千層酥面皮的制作
5、取180克黃油切片，并放到保鮮袋中，用搟面杖將黃油搟成片，然后將黃油放到冰箱中冷藏10分鐘
千層酥面皮的制作千層酥面皮的制作
6、在面板上撒一層薄面粉，將面搟成比黃油片略高，寬度是黃油片3倍大小的面皮。
千層酥面皮的制作
7、將面向中間折，將黃油裹住，然后把一端壓死，封口，擠空中間的空氣，然后把另一邊封口。
8、將面搟成長(zhǎng)方形的薄片，
千層酥面皮的制作千層酥面皮的制作
9、將面片向中間對(duì)折，然后再折一下，形成4層的面皮。將面皮放入冰箱冷藏20分鐘
10、重復(fù)步驟8、9兩次，然后將面皮搟成0.3厘米厚的薄面皮，那千層酥面皮就制作好了。
或者是：
1所有材料混合揉成面團(tuán)。
2如果有時(shí)間面團(tuán)松弛一小時(shí)(蓋上保鮮膜放在那)。
3撒粉搟成云吞皮厚薄,切成長(zhǎng)方形。(大小可以根據(jù)烘烤容器大小調(diào)整)
4燒開(kāi)水放一小勺鹽煮7分鐘,撈出放進(jìn)涼水中備用即可。
千層面皮的制作和一般面皮的制作大同小異，揉面團(tuán)的時(shí)候要注意水分的添加，可以將面皮放到冰箱內(nèi)保存一段時(shí)間，這樣會(huì)增加面皮的延展性，做出來(lái)的千層面皮如果用不完可以放到冰箱冷凍處保存，最好把握好量，做多少用多少。
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當(dāng)你每次欣賞一道美食的時(shí)候，你是否有想過(guò)，它究竟是怎樣做出來(lái)的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來(lái)跟著小編學(xué)習(xí)一下千層面包的做法吧。
2.21攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，然后加入奶油
3.1室溫基本發(fā)酵40分鐘
4.2攪拌至面團(tuán)能拉開(kāi)成薄膜即可
5.將面團(tuán)搟開(kāi)包入餡料
6.將面團(tuán)重復(fù)搟壓3折4次
7.將面團(tuán)搟開(kāi)至1厘米厚，用模具壓出圓形
8.將面團(tuán)刷上蛋液，沾上細(xì)砂糖
9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2.5倍大
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道千層面包，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最?lèi)?ài)哦。
面皮是我們都非常喜歡吃的一種面食，面皮的原產(chǎn)地是陜西，不過(guò)現(xiàn)在我們?cè)谌珖?guó)各地都可以見(jiàn)到面皮的身影，我們不但可以在外面購(gòu)買(mǎi)面皮食用，其實(shí)我們自己也是可以在家中自制出面皮來(lái)的，面皮的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出面皮來(lái)，下文我們給大家介紹一下面皮的制作方法。
面皮是著名的漢族小吃。從唐代冷淘面演變而來(lái)?，F(xiàn)有漢中米皮、寶雞搟面皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
1.將面粉和淀粉放入小盆中
2.將清水倒入攪開(kāi)成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當(dāng)面糊里基本上沒(méi)有小疙瘩時(shí)過(guò)濾后(過(guò)濾后做出的面皮更光滑)
3.取兩個(gè)盤(pán)子，將盤(pán)子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤(pán)子中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子將盤(pán)子均勻的覆蓋一層面糊
4.提前將鍋里放水燒開(kāi)，放入盤(pán)子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤(pán)子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個(gè)盤(pán)子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個(gè)盤(pán)子輪換著蒸制，即省時(shí)間又省氣)
5.從鍋中取出的盤(pán)子放在涼水中冷卻后再揭
6.將取出的面皮放到菜板上或者盤(pán)子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來(lái)之間才不會(huì)粘連
7.面皮全部做好后切成寬條
8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水?dāng)嚦上『?等自己喜歡的調(diào)料拌勻就可以了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面皮，我們知道面皮不但可以食用而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃面皮有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了面皮的制作方法，相信大家都掌握了吧。
很多的人喜歡吃面食，面是小麥經(jīng)過(guò)研磨出來(lái)的產(chǎn)物，面食可以做餅和餃子和面食等食物，因此很多的人喜歡吃面食，面食的做法也是很多的，其中很多的人喜歡吃千層面，千層面的做法也是很簡(jiǎn)單的，那么千層面該怎樣來(lái)制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下做法吧。
1、蕃茄用熱水氽燙后去皮，切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。(要偷懶的話(huà)，可以用現(xiàn)成的pastasauce代替)
2、紅蘿卜去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用。
3、取鍋倒入適量的橄欖油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時(shí)。
4、另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化后，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開(kāi)后，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用。
5、煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。
6、取一烤盤(pán)刷上一層薄薄的奶油后，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許起司絲，重復(fù)前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20—25分鐘，表面呈金黃色即可。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，想要吃或者是喜歡吃千層面的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠制作出美味的千層面的了，千層面口感勁道并且可以提供很多的卡路里，所以喜歡吃千層面的人可以來(lái)學(xué)習(xí)上述的制作的方法。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來(lái)。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹炸醬千層面的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.蒜切茸。
3.沸水將胡蘿卜花片焯熟，加鹽將千層面煮八分鐘左右，撈出瀝干水分晾涼（最好過(guò)一次涼開(kāi)水，防止粘連）。
4.熱鍋少油下蒜蓉爆香鍋底。
5.下豬肉餡翻炒至變色。
6.加入三大勺六月香豆瓣醬翻炒均勻。
7.加入一大勺甜面醬翻炒均勻。
8.下藕丁翻炒片刻。
9.下青椒粒翻炒均勻，下水淀粉勾芡即可。
10.碗底鋪千層面，再鋪一層炸醬。
11.反復(fù)鋪千層面和炸醬，鋪五層。
12.加一個(gè)生雞蛋在炸醬上，入烤箱200°上火烤十五分鐘，蛋液稍微凝結(jié)即可（根據(jù)自己喜好適當(dāng)調(diào)整烤制時(shí)間）。
炸醬千層面已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒(méi)？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動(dòng)了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜?lái)的。
麻花對(duì)于我們很多人來(lái)說(shuō)都是非常喜歡吃的食物，因?yàn)槁榛ú粌H可以作為一種主食，同樣也可以作為一種休閑零食。而且家里面如果有小寶寶的話(huà)，也可以吃一些小麻花，可以給孩子提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。而且麻花這種食物自己在家也是可以制作的，那么問(wèn)題來(lái)了，千層麻花的制作方法是什么?
千層脆皮麻花做法如下：
原料:
水油皮：面粉270克、溫水110克、玉米油20克、雞蛋50克、白糖80克、酵母粉2克。
油酥面：面粉200克、豬油100克(參考個(gè)數(shù)：22)。[HaoChi123.com]
特色:
居家自制街頭熱賣(mài)小吃——千層麻花(松軟版)。
操作:
1、水油皮原料混合和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2倍大。
2、油酥面原料混合(可以換成色拉油和面，更健康)。
3、和面成團(tuán)。
4、待水油皮面團(tuán)發(fā)酵完成，將其取出。
5、揉勻。
6、將其搟成長(zhǎng)方形餅。
7、將油酥面原料放入保鮮袋內(nèi)，搟成長(zhǎng)方形。
8、將搟薄的油酥面放在水油面的上面(油酥面片要比水油面片略短小)。
9、將其包起來(lái)，捏合四周。
10、將其搟開(kāi)成大片長(zhǎng)方形餅，像疊被子一樣疊起，再次搟開(kāi)，再疊(搟開(kāi)的時(shí)候，先用搟面杖壓面，不要著急搟，防止變形)。
11、將餅最后搟成長(zhǎng)方形。
12、用披薩輪刀將其切割成小長(zhǎng)條。
13、取其中一條，左手握住一端不動(dòng)，右手不斷轉(zhuǎn)圈卷起(其余的小條要用濕布蓋起來(lái)，防止風(fēng)干)。
14、將其自中間位置對(duì)折，卷起。
15、再次擰上勁，將尾部自中間位置掏出。
16、17、麻花全部完成，蓋濕布，醒30分鐘(防止風(fēng)干)。
18、鍋?zhàn)訜裏幔褂停?成熱，將麻花放入，小火，炸成金黃色即可。
相信大家在生活中都吃到過(guò)面皮，面皮的口感是不是很好，嚼勁感覺(jué)很爽吧。面皮之所以有這么好的嚼勁，關(guān)鍵在于我們選擇的面粉和和面的步驟上，制作面皮的時(shí)候，我們應(yīng)該要選擇中筋面粉，應(yīng)該這種面粉做出來(lái)的面皮韌性比較好，而和面的步驟需要大家多加去學(xué)習(xí)才能夠和出更好的面皮。
很多朋友是很喜歡吃面皮，但對(duì)面皮的制作方法感到很苦惱，因?yàn)樗麄儗?duì)和面的方法完全不會(huì)，而且不知道挑選什么樣的面粉比較好。所以大家只要對(duì)面皮的做法有了解就可以更好的學(xué)會(huì)它了。
面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過(guò)了。
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料。
通過(guò)文章對(duì)面皮做法的介紹，相信你們應(yīng)該對(duì)面皮做法有大概的了解了。為了讓我們更好的品嘗面皮的味道，我們應(yīng)該要加強(qiáng)對(duì)面皮做法的學(xué)習(xí)，多向我們身邊的朋友學(xué)習(xí)一些和面的方法，這樣才可以讓我們和面的技術(shù)得到更好的進(jìn)步。
對(duì)于日常比較喜歡煮面食的人們來(lái)說(shuō)，餃子或者餛飩是經(jīng)常作為午餐的食物。我們要在日常制作這兩種食物一定要用到面皮，那么搟面皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當(dāng)?shù)拿嫫げ拍軌蜃龀雒牢兜拿媸吵鰜?lái)。首先我們應(yīng)該選擇高筋面，在和面的時(shí)候我們一定要注意水和面的比例。
只有控制好面粉和水的比例之后我們才能夠很好的和面，我們最好使用搟面杖或者搟面機(jī)，做出來(lái)的厚薄差不多的面皮能夠讓我們做出來(lái)的面食嘗起來(lái)更加的美味可口，搟面之后就可以塑形了。
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克); 涼水約2杯; 鹽1小匙(3克)。
【做法】 1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰?，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱(chēng)為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡稹?8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
經(jīng)過(guò)本文對(duì)于搟面的制作有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解，我們可以從中學(xué)會(huì)一些日常面食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的面食，當(dāng)我們自己想要在家里要包餃子的時(shí)候就不需要大老遠(yuǎn)的跑出去買(mǎi)餃子皮了。
我們很多時(shí)候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實(shí)自己首先要開(kāi)始動(dòng)手做一道菜，下面介紹意大利千層面的做法，先自己動(dòng)手嘗試做一下。
2.212首先胡蘿卜、洋蔥切丁，番茄去皮，芹菜切碎粒，大蒜切薄片
3.1倒入面粉拌炒
4.2白醬：鍋里放進(jìn)黃油加熱至融化
5.1加入現(xiàn)磨的肉豆蔻粉、黑胡椒粉、鹽
6.2慢慢加入牛奶邊攪邊煮以免糊底
7.煮成濃稠的色拉醬狀
8.關(guān)火裝入保鮮盒中密封，以免表面風(fēng)干結(jié)皮
9.1放入蒜片炒香后，倒入洋蔥、胡蘿卜、翻炒至軟
10.2肉醬：鍋內(nèi)放橄欖油
11.用手把去皮的番茄捏爛在鍋中
12.翻炒均勻炒出汁水
13.放入牛肉炒勻
14.倒入紅酒
15.以及迷迭香、肉桂葉、黑胡椒粉、糖3湯匙炒勻
16.再放入芹碎炒勻后熬煮30分鐘至濃稠
17.加入鹽調(diào)味，關(guān)火后加入帕馬森芝士粉拌至融化
18.用勺子劃過(guò)鍋底肉醬在1秒鐘后才合攏就算好了
19.將肉醬倒入保鮮盒里備用
意大利千層面的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
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