牛肉干制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“活動有方，五臟自和。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛肉干制作方法，歡迎您參考，希望對您有所助益！
經(jīng)常使用牛肉可以幫助人體消除身體的疲勞感，具有一定強筋健骨的效果，尤其是對于老年朋友而言，經(jīng)常吃牛肉的話還可以補中益氣，對于調(diào)理老年人的身體比較有效果。不過要說起牛肉的吃法，其實有很多少數(shù)民族都特別的喜歡吃牛肉干，吃著特別的有嚼勁，口感也很不錯。
不過很多朋友在吃牛肉干的時候，都會選擇到超市去購買，其實現(xiàn)在有很多廠家生產(chǎn)的牛肉干，選擇的牛肉并不是上等的牛肉，如果是您想要吃健康的牛肉干的話，建議您學習一下牛肉干制作方法，然后自己來制作牛肉干。
制作步驟
1、牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。 干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。(老抽:生抽:料酒3：2：3)。
2、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。 泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
3、鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。 炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關鍵!
4、牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。 撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。下酒菜。可當零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
牛肉干制作方法其實非常的簡單，不過因為牛肉干不是非常的好消化，所以對于脾胃不好的人來說，一定要注意少吃才是，最重要的是老年人，如果是有高血脂的話，牛肉干一定要少吃，如果老年朋友想要調(diào)理身體的話，最好是可以采用少吃多餐的方法來食用牛肉干。
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美味的肉干是人們閑暇時間消遣的一種美味，其中，牛肉干是最受歡迎的一種肉感，鮮香醇厚的味道體驗征服了無數(shù)人的味蕾，而牛肉干的做法并不難，可以在家里面自己制作，下面就來看看牛肉干制作方法怎么做呢？希望有興趣的人士可以了解一下。
1、原料肉預處理：將牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、污物，瀝干后備用。
2、初煮：初煮通常不加輔料。但有時為了去除牛肉腥味或異味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鮮姜塊。
3、切?。ㄆ?、條）：牛肉塊冷卻后，可根據(jù)工藝要求放在切片機中切成丁、片、條等形狀。不論什么形狀，都要求大小均勻一致。
4、復煮、收汁：復煮湯料配制時，取20%-40%的初煮湯，配方中不溶解的調(diào)味料如花椒、茴香等用紗布包扎入鍋，其他輔料如白糖、食鹽等則直接入鍋。大火煮沸后，隨著湯料的減少應該減小火力，以防糊鍋。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的時候放。
5、脫水：牛肉干常規(guī)的脫水方法為燒烤法。將收完汁的半成品肉干鋪在鐵絲網(wǎng)篩上，擺置在篩車上進烘房燒烤。但如用烘箱燒烤，前段溫度可稍高，可控制在70℃左右。
6、冷卻：燒烤完的牛肉干一般在清潔室內(nèi)攤晾，采用自然冷卻法冷卻。必要時可機械排風，但應該使用經(jīng)過過濾的風，以免灰塵與雜菌進入晾房。晾房室溫一般不得高于20℃，相對溫度在50%以下。牛肉干忌在冷卻，因為那樣容易造成吸水返潮。
7、包裝：包裝要用阻氣、防潮性能好的材料，如pE/pET膜或pE/NY膜。
怎樣制作牛肉干呢?這個問題對于很多地區(qū)的人來說是很困難的。因為我們中國的大多數(shù)地區(qū)是不會以牛肉味主食的，所以一般人對于牛肉的了解是很少的，更不要說牛肉干了。通常我們吃到牛肉干是在店里面買的，但是一般價格都是比較昂貴的，這也沒辦法，我們自己也是不會做的。
但是對于很多地方的人來說，做牛肉干還是比較拿手的，就比如新疆和內(nèi)蒙古那年的人，他們幾乎天天可以吃到牛肉，但是也有很多人會把牛肉做成牛肉干來食用。下面就來詳細介紹下制作牛肉干的具體方法。
原料：
新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
另：芝麻50克
做法：
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點，深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。
一種新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
所以，有了制作牛肉干的方法，我們以后就可以買些生牛肉回來自己做了，這樣一來不僅可以吃到自己喜歡的口味，而且最主要的還能節(jié)省不少錢的。另外，牛肉的蛋白質(zhì)多而脂肪含量少，所以常吃對于我們的身體是很有好處的，建議大家可以經(jīng)常食用
牛肉干這是大家都非常喜歡的一種食物，女性喜歡把它當做休閑的零食，每天拿一點吃，會感到非常的高興，男性喜歡把牛肉干當做下酒菜，嚼起來非常的有味道。我們都知道牛肉是非常好吃又營養(yǎng)的食物，牛肉性溫，能夠幫助人們進行身體的調(diào)理，特別是中醫(yī)認為牛肉對于預防疾病，壯陽有著非常好的效果，因此越來越多的人都喜歡吃牛肉，可是隨著食品安全讓人擔心，大家都認為自己做的才是安全的，那么家庭制作牛肉干的方法是什么樣的呢？
首先應選擇上好的新鮮黃牛肉，將牛肉放于清水中浸泡，可加1-2匙燒酒，約泡45-60分鐘即可，中途記得需換一次水。
浸牛肉洗凈后，先切成拳頭大小的塊狀放熱水中炒水，去除牛肉中的血水。
接下來就可以開始鹵制啦，鹵制的目的有二個：一是讓牛肉能充分入味，二是讓牛肉熟透。
將生姜、草果、八角、花椒、桂皮，香葉、鹽、喜食辣的還可以放入干辣椒，十三香鹵料與牛肉一同放入高壓鍋內(nèi)，再放點燒酒或黃酒，開火，先不壓氣閥，等聽到有絲絲聲響時，再將氣閥放上，再燒十五分鐘即可。
開鍋后將牛肉撈出放涼，再切成片，如果喜歡牛肉絲的話，也可以按牛肉的紋理，手工一條一條撕，當然這樣會比較浪費時間。
再將改刀后的牛肉用燒酒、蜂蜜、香料粉(這個超市和菜場有賣的)刷上，要確保二面都有才行。也可以先用燒酒腌制10分鐘后在二邊刷上蜂蜜后，再撒上香料粉。
待全部弄好以后，放入微波爐中加工至略微脫水即可。喜歡吃脆的可以加工得干一些。
如果是撕成條狀的牛肉，也可以加入燒酒、蜂蜜、香料粉腌制20分鐘后控干，放入油鍋中炸蘇后加芝麻出鍋即可，味道會非常香哦。
家庭制作牛肉干的方法是怎么樣的，看著上面的介紹相信大家都知道如何就能做出好吃的食物了，營養(yǎng)美味的食物總能給人好的心情，特別是現(xiàn)在食品安全得到了越來越多人的關注，自己在家制作牛肉干，不僅味道好，而且更營養(yǎng)衛(wèi)生，并且牛肉干的做法很簡單，大家可以自己動手做一做哦。
山楂牛肉干是一種以山楂和牛肉為主要食材制作的食物，其在人們食用后對人體產(chǎn)生的好處，主要是有降血壓的作用的，因此，對于高血壓病人來說，其常吃山楂牛肉干，可有效的控制好自己的血壓水平。
山楂牛肉干食法每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。山楂牛肉干功效補心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
做法一
主料：豬腿肉1000克輔料：山楂100克,
調(diào)料：花椒15克,大蔥20克,姜10克,黃酒50克,鹽15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：1.將豬肉剔去筋膜、洗凈，山楂揀去雜質(zhì)。
2.將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水8杯燒沸后，再放入豬肉，共同煮至六分熟。
3.同豬肉晾涼，逆紋切成長6厘米、寬0.5厘米的粗絲，用蔥(切段)、姜(切片)、黃酒將肉條拌勻，腌制約1小時，瀝去水分。
4.鍋內(nèi)放入油燒熱，投入肉條炸干水分，至色澤微黃，用漏勺撈起。
5.鍋內(nèi)油倒出，留少許余油置火上，投入花椒、炒香后丟棄。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉條，反覆翻炒，微火焙干。加入鹽、白糖、麻油拌勻，即可起鍋裝盤。
山楂牛肉干的制作要訣：1.本方亦可做成類似牛肉干的零食，方便隨時取食。
2.做法則只要將肉改成順紋刀大片即可。
做法二
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克蔥10克姜5克紹酒10克鹽5克素油500克(實用50克)
制作：1.山楂洗凈，切片;牛肉洗凈，切細條(5厘米長)，蔥切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入鍋內(nèi)，加水1000毫升煮30分鐘，撈起，瀝干水份。
3.炒勺內(nèi)加入素油500克，燒六成熟時，把牛肉條放在油內(nèi)，炸香，撈起，瀝干油分。4.把素油倒出，鍋內(nèi)留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。功效：補心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘溫，有內(nèi)熱者忌食;患瘡瘍、皮膚瘙癢者不宜服食。
2、服用氨茶堿時忌食。
3、肝病、腎病患者慎食。
眾所周知，高血壓對于人體的危害極大，而生活中患有高血壓的人數(shù)卻在不斷上升，對于高血壓患者來說，其對于日常的飲食是要嚴格進行篩選和控制的，因此，對于本文所提到的山楂牛肉干這種有降壓功效的食物，就應該經(jīng)常食用。
牛肉現(xiàn)在很多年輕人，都會當成小零食吃。牛肉干在平時非常有嚼勁，而且還可以解決機構，能增加飽腹感。但是現(xiàn)在市面上出售的牛肉干價格昂貴，而且吃著也讓人不放心，倒不如自己在家里學習制作小零食。節(jié)假日放假后，來學學這道牛肉干的自制方法。
材料
牛腱子：1000克;
蔥：適量; 姜：適量; 香葉：適量; 八角：1個; 花椒：適量; 生抽：2小勺; 老抽：2小勺; 食鹽：1小勺; 白糖：4小勺; 蠔油：1小勺; 花椒粉：1/4小勺; 五香粉：1/4小勺; 咖喱粉：1/2小勺; 辣椒油：1小勺;
自制牛肉干的做法
1牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，然后燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片
3、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
5然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點。中國牛肉干交易網(wǎng)現(xiàn)介紹一種制作工藝。
一、產(chǎn)品配方：牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高級調(diào)味料0.6kg。
二、操作要點：
1、原料修整：采用衛(wèi)生合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。
2、浸泡：用循環(huán)水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。
3、煮沸：往鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準)，煮沸后加入肉塊，保持微沸狀態(tài)至切開肉中心無血水為止。此過程需要1-1.5小時。
4、冷卻、切開：將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意向著肉纖維的方向切。
5、鹵煮：⑴調(diào)湯：將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高級調(diào)味料，煮開。⑵將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸汽閥門旺火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，加入味精、黃酒，10分鐘后出鍋，放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。此過程需要1小時。
6、烘烤：采用往復式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時，注意及時排除水分。
7、包裝：把大小分開，大片散著賣，小片用包裝袋包裝后銷售，注意避免二次污染。
牛肉是我們的第二大肉類。牛肉因為營養(yǎng)豐富，滋味獨特，受到了人們的喜愛。牛肉的食用方式有很多，燉食、煎炸都是不錯的選擇，做成干制品也是很好的途徑，牛肉干就是很好的選擇。牛肉干是一種低脂肪高蛋白的飲食，是游牧民族的食糧。下面我們來看一下自制牛肉干主要有哪些內(nèi)容?
牛肉干被稱為是肉中驕子，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸能夠為人體提供全面的營養(yǎng)，對于術后患者的調(diào)理以及貧血的患者都有一定的療效，我們在生活中可以根據(jù)自己的情況適當?shù)氖秤谩?/p>
自制牛肉干
1. 牛肉放水中浸泡出血水；
2. 放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3. 砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，然后燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透;
4. 然后切成半厘米左右厚的片;
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);6. 然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半)，180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘;7. 然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
牛肉干有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
以上的內(nèi)容就是對于自制牛肉干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的時候添加八角和香葉，祛除牛肉的腥味，等待涼透后的牛肉整齊的切片，然后調(diào)制料汁進行腌制，是扥牛肉更好的入味。
家長們都不喜歡孩子吃太多小零食，尤其是一些學校門口賣的三無產(chǎn)品，對孩子的身體健康影響非常的大。有些家長會在家里給孩子做一些比較健康的食物，讓孩子當做零食來吃。山楂牛肉干味道非常的不錯，孩子吃多少都不會對孩子的身體造成不好的影響。一起來了解下山楂牛肉干的做法吧。
一、做法一
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克蔥10克姜5克紹酒10克鹽5克素油500克(實用50克)
制作：1.山楂洗凈，切片;牛肉洗凈，切細條(5厘米長)，蔥切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入鍋內(nèi)，加水1000毫升煮30分鐘，撈起，瀝干水份。
3.炒勺內(nèi)加入素油500克，燒六成熟時，把牛肉條放在油內(nèi)，炸香，撈起，瀝干油分。
4.把素油倒出，鍋內(nèi)留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。
功效：補心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘溫，有內(nèi)熱者忌食;患瘡瘍、皮膚瘙癢者不宜服食。 [1]
2、服用氨茶堿時忌食。
3、肝病、腎病患者慎食。
二、做法二
主料：豬腿肉1000克
輔料：山楂100克,
調(diào)料：花椒15克,大蔥20克,姜10克,黃酒50克,鹽15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：
1.將豬肉剔去筋膜、洗凈，山楂揀去雜質(zhì)。
2.將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水8杯燒沸后，再放入豬肉，共同煮至六分熟。
3.同豬肉晾涼，逆紋切成長6厘米、寬0.5厘米的粗絲，用蔥(切段)、姜(切片)、黃酒將肉條拌勻，腌制約1小時，瀝去水分。
4.鍋內(nèi)放入油燒熱，投入肉條炸干水分，至色澤微黃，用漏勺撈起。
5.鍋內(nèi)油倒出，留少許余油置火上，投入花椒、炒香后丟棄。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉條，反覆翻炒，微火焙干。加入鹽、白糖、麻油拌勻，即可起鍋裝盤。
山楂牛肉干的制作要訣：
1.本方亦可做成類似牛肉干的零食，方便隨時取食。
2.做法則只要將肉改成順紋刀大片即可。
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