烙餅用什么水和面
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“烙餅用什么水和面”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
對(duì)于烙餅我想大家都應(yīng)該不是很陌生吧?有些人可能已經(jīng)吃過了，還有些人可能已經(jīng)親手嘗試著著做過了。下面我就來簡(jiǎn)單說一下烙餅，其實(shí)烙餅就是一種以面粉、雞蛋等等為主料，再外加上一些蔥花等等制作而成的一種面食，深受很多人的喜愛。烙餅可以作為一種主食，也可以作為副食，配著一些肉啊，蔬菜什么之類的一起食用，好美味的。
烙餅中還含有一定的營養(yǎng)價(jià)值，比如說烙餅中含有脂肪、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)，而且是一種純手工，不添加任何防腐劑的一種食物。說到烙餅，讓大家頭疼的估計(jì)就是和面了。面和不好就會(huì)大大影響最后成品的味道和美觀，下面我就來告訴大家烙餅用什么水和面。
每100克烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)營養(yǎng)成分
能量255千卡;蛋白質(zhì)7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纖維1.9克;膽固醇257毫克;
硫胺素0.02毫克;核黃素0.04毫克;維生素E1.03毫克;鈣20毫克;磷146毫克;鉀141毫克;
鈉149.3毫克;鎂51毫克;鐵2.4毫克;鋅0.94毫克;硒7.5微克;銅0.15毫克;錳1.15毫克。
1.用開水加一點(diǎn)鹽燙面。特點(diǎn)是吃著很軟。2.開水燙一半，涼水和一半，都加點(diǎn)鹽少量，這樣好吃。特點(diǎn)是軟而勁道。3.溫水加鹽和面，但必須醒發(fā)幾個(gè)小時(shí)，大約2小時(shí)以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
看了上面的文章相信大家對(duì)于烙餅用什么水和面這個(gè)問題心里應(yīng)該是很清楚的了吧?其實(shí)和面的步驟都是一樣的，需要的就是大家的耐心，以及一定的技巧，比如說水量的多少以及水的溫度等等問題，這是大家需要注意的問題。大家不要猶豫了，趕緊向美食進(jìn)發(fā)吧!
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烙餅在很多地區(qū)都很受歡迎，屬于中國傳統(tǒng)的面食之一。烙餅的做法并不是很難，材料也相當(dāng)簡(jiǎn)單，主要是面粉和雞蛋，有的做法也會(huì)加入一些蔥花。要想烙餅做好，首先就是要把面和好，對(duì)于剛剛開始做烙餅的人而言，選擇用熱水還是冷水都很頭痛。那么，烙餅用熱水和面還是冷水？
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳洝o筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟?？梢杂脕碜稣麸?、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調(diào)和面方法
適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能單獨(dú)使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起層的特點(diǎn)】
用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時(shí)，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時(shí)，要反復(fù)揉、搓，以防面團(tuán)開裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團(tuán)的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團(tuán)。
7、蛋和面的配制
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時(shí)，經(jīng)過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結(jié)成面團(tuán)，再反復(fù)搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時(shí)可加進(jìn)少許水。 如需加糖，應(yīng)和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
餅在我們國家算是一種比較傳統(tǒng)的食物了，而且餅的制作方法豐富，現(xiàn)如今經(jīng)過一定的創(chuàng)新，餅里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人會(huì)在餅里面加入一些雞蛋，有的人會(huì)喜歡在餅當(dāng)中加入一些奶油等等。那么問題來了，在家自己烙餅的話，和面的時(shí)候用涼水還是熱水呢?
烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻。
和面分冷水、溫水、熱水。
一： 適合用熱水面團(tuán)制作的面食：
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團(tuán)制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。
溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團(tuán)制作的面食：
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
蒸餃?zhǔn)且环N營養(yǎng)價(jià)值及口感都比較好的食物，早餐的時(shí)候吃上一些絕對(duì)是一種享受。從日常生活中的蒸煮效果來看制作蒸餃最好的選用中筋粉，另外還可以適當(dāng)添加一些淀粉口感會(huì)變的更好。需要注意的是一定要用溫水和面，用熱水蒸餃子，千萬不要用冷水，否則會(huì)影響口感。
一、蒸餃子用什么面粉好?
一般用中筋粉，普通面粉用來蒸餃，要比高筋粉好的多。水晶的話要用澄面。
二、蒸餃怎么和面
摻和淀粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時(shí)候把面粉和淀粉摻和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點(diǎn)溫度的溫水。
具體步驟如下：
1：準(zhǔn)備好適量的面粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)
2：把面粉倒入面盆里，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點(diǎn)拌一下，待面粉和成團(tuán)，
3：開始揉面，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右(和面要做到3點(diǎn)，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和面的盆要光)。
三、蒸餃子用開水還是涼水蒸
熱水。因?yàn)檎麸溨饕怯谜羝麃戆扬溩诱羰欤脽崴畷?huì)快些，蒸出的口感也會(huì)好些，如果用冷水蒸的時(shí)間會(huì)過長，口感會(huì)差些。
四、水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火
2、面粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團(tuán)搓長條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮
對(duì)于這個(gè)江米面，相信有一部分的朋友們都會(huì)奇怪這是什么?其實(shí)江米就是糯米，只是北方習(xí)慣稱之為江米，而在南方大家都叫它是糯米了，這個(gè)是在日常生活當(dāng)中大家經(jīng)常食用的糧食之一了，而對(duì)于用江米或是江米面做的小吃，有湯元、年糕、粽子等，深受大家的喜愛，可是對(duì)于江米面卻有很多人和不好，下面就來說說江米面用什么水和面吧。
糯米粉用冷水和面可以嗎?
大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因?yàn)橛昧死渌?，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎么和都不成面團(tuán)。糯米粉應(yīng)該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團(tuán)，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入糯米粉，直到能活成面團(tuán)為止。
用溫開水的原因是因?yàn)榕疵追壅承圆睿枰脺厮畬⑴疵追叟煲恍@樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時(shí)候總感覺十分粘牙，也是因?yàn)槭軣岷笈疵追蹠?huì)具有粘性。
可以采用熱開水燙制合面，就可以作為坯料，以此包入餡心，可保證形整不散,如炸制的江米糕就是采用此方法制作而成。
江米面的營養(yǎng)價(jià)值：
江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
江米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
江米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎媒?糯米)、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
餃子作為中國人肯定是要吃的，因?yàn)轱溩邮呛芏喙?jié)日必吃的食物。一般來講，人們吃餃子都是直接用水煮的，不僅非常方便，而且不會(huì)破壞里面的肉餡。不過，也有很多朋友特別喜歡吃蒸餃，包括驢肉蒸餃，都是非常受歡迎的。那么，在家自己蒸餃子，用什么樣的水和面最好?
開水燙面，燙一半，稍涼后，加溫水繼續(xù)和面，可少加點(diǎn)食用油，這樣蒸出飯子皮不硬。
蒸餃?zhǔn)侵腥A民族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢南陽“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。
餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養(yǎng)的材料通通都可以作餡。
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、制作方法多樣。
特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個(gè)檔次十五個(gè)系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子制作得美味可口，回味無窮!
我國北方人民把餃子看得非?！吧袷ァ?，北方人都是用餃子來作為節(jié)日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來說，并不遜色。就從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調(diào)味料為主的鐘水餃;從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個(gè)品種。西安有一個(gè)叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個(gè)悅來餃子店小有名氣。當(dāng)你從勝利餃子店走出來時(shí)，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況;當(dāng)你走進(jìn)成都悅來餃子店時(shí)，也能了解成都餃子的種類。悅來餃子店的水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評(píng)。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
喜歡吃面食的朋友在生活中是比較多的，尤其是來自山東的朋友，基本上每一頓飯都是需要吃面食的，其中最具代表性的就是饅頭了。除了這些常見的面食之外，莜面也是非常不錯(cuò)的選擇，制作起來也是比較簡(jiǎn)單的，不過如果嫌麻煩的話，可以去超市購買成品。那么，莜面用什么水和面?
冷水或者熱水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各種形狀
莜面的做法一、 和面
和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來不容易黏，更精到。
莜(yóu)面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古，河北壩上地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。
菜品特色
莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?。生長期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。
另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每頓量要少吃。莜面是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區(qū)以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區(qū)域。
面條是中國人比較喜歡吃也是比較常吃的食物，而且面條在制作起來可以用不同的方法，比如打鹵面、炒面、湯面等等。如果總是去外面吃一是可能加大經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而是也可能會(huì)吃膩，更何況還會(huì)面臨著食品安全問題。在家自己做一些面條也不是不可能，那么做面條用什么水和面?
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團(tuán)制作的面食：
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團(tuán)制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。
溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團(tuán)制作的面食：
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
面條這種食物是非常大眾化的，沒有人沒吃過面條，畢竟在我們國家，面條是一種非常傳統(tǒng)的食物，幾千年前老祖宗們就已經(jīng)開始學(xué)會(huì)制作面條了。如果說最好吃的面條，在家做的話肯定是搟面條了，老一輩人是非常拿手的。那么，搟面條之前，需要用什么樣的水來和面最正確呢?
用料
材料
用量
全蛋 2只
普通面粉 500g
鹽 一小撮
水 適量
做法
1. 手工面條。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因?yàn)槌鯇W(xué)者無法把握和面時(shí)候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會(huì)十分難搟。為了給面上筋需要在面里打兩個(gè)全蛋，撒一小撮精鹽，和好后醒20分鐘，再揉面，接著醒40分鐘，接著揉，然后再醒20分鐘。由于手工和面力度無法達(dá)到機(jī)器和面的緊實(shí)度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復(fù)醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，搟面的時(shí)候不粘搟面杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別搟，在搟面前要最后一次揉面，搟面的時(shí)候搟成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉面一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點(diǎn)比較考驗(yàn)功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時(shí)候切的寬，寬窄也是個(gè)人的飲食習(xí)慣決定。
2. 鹵子看自己的喜好調(diào)就好，想吃什么放什么，我習(xí)慣在里面放咸蝦仁，用油和蔥姜末爆香再放其他蔬菜或水發(fā)干貨，因?yàn)檫@樣不需要放太多鹽就會(huì)讓鹵子很鮮。
雞蛋灌餅是我們平時(shí)常吃的一種早餐，做法是比較簡(jiǎn)單的，作為家庭制作來說，在和面的時(shí)候，最好選擇溫水來和面，這種溫水指的就是水稍微有一點(diǎn)燙，大約在40度到45度之間，這樣的活出的面吃起來會(huì)比較軟糯，也比較容易消化，在做雞蛋灌餅的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，選擇適量的青菜，選擇辣椒等等。
雞蛋灌餅用什么水和面
雞蛋灌餅用40到45度的溫水來和面比較好，稍感燙手的水溫既是，用40到45度的水和面做出來的雞蛋灌餅會(huì)非常的軟糯，利于消化。
雞蛋灌餅的做法：
1、豌豆、玉米用水氽熟，雞蛋打散加小蔥末，少量鹽調(diào)勻。
2、面分成若干小劑，搟成橢圓形狀，撒勻鹽并用搟面杖稍微搟一下，并抹上油。
3、對(duì)折后從一邊開始，橫著卷成個(gè)卷兒。
4、封死的一頭朝下。
5、搟壓成餅。
6、下油鍋中火煎，煎到兩層面分開。
7、用小刀開個(gè)口，把蔥花雞蛋灌進(jìn)去；剛開始做沒掌握技巧千萬不要灌太多，否則會(huì)漏。
8、再回鍋，等雞蛋凝固了，翻一下，熟透即可。
雞蛋灌餅起泡用啥油酥
用豬油和面調(diào)成糊狀，做餅的時(shí)候，油酥抹在搟好的餅片上，之后折起來，餅就會(huì)起層，雞蛋就能灌進(jìn)餅里了！介紹好吃的雞蛋灌餅，
雞蛋灌餅是源于河南信陽漢族名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。
雞蛋灌餅制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅為什么不起泡
選擇半發(fā)面試一下如果只用燙面的話是不會(huì)起泡的。
面餅想鼓包，主要注意刷油！其次面要多揉，桿好了刷油。
糯米粉在普通的超市就可以買得到，它可以幫助人們制作出很多不同的美食，比如糯米滋、糯米糕等等。除了可以買回來一些成品之外，自己在家用糯米粉做一些美食也是不錯(cuò)的。雖然可能沒有外面買回來的那樣正宗，但整個(gè)制作的過程也是相當(dāng)享受的。那么，糯米粉用什么水和面?
用溫開水和面。
1、用溫開水的原因是因?yàn)榕疵追壅承圆?，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時(shí)候總感覺十分粘牙，也是因?yàn)槭軣岷笈疵追蹠?huì)具有粘性。
2、大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因?yàn)橛昧死渌?，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎么和都不成面團(tuán)。糯米粉應(yīng)該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團(tuán)，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入糯米粉，直到能活成面團(tuán)為止。
糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：
巧克力蒸糕
1、黑巧克力3個(gè)湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點(diǎn)少點(diǎn)來)
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團(tuán)，不軟不硬(這個(gè)得自己把握，但是我覺得很容易，先少點(diǎn)少點(diǎn)加巧克力糊糊就行)
4、成團(tuán)后，揪成小團(tuán)，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團(tuán)成圓球或窩窩頭狀
6、將洗凈的葡萄干團(tuán)在表面(要團(tuán)緊，否則，一蒸就掉)
7、上鍋蒸8～10分鐘。
烙餅是中國傳統(tǒng)的面食，做法雖然不是很難，但對(duì)于剛剛開始烙餅的人而言，選鍋就很頭疼。一般的鍋是不能做烙餅的，至少必須是那種平底鍋，當(dāng)然還有一些比較先進(jìn)的玩意兒，具體的選擇可以自己的需求來決定。那么，烙餅用什么鍋好？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
第一，去商場(chǎng)購買烙餅鍋要考慮繞餅鍋外殼的原材料是否無毒無味，雖然說烙餅的時(shí)候使用的是另外一面，對(duì)于外殼的要求可以說不會(huì)很高，但是烙餅鍋的外殼也應(yīng)該要做到無毒無味，除了要做到無毒無味以外，還應(yīng)該要做到耐磨，這樣才可以延長烙餅鍋的使用壽命，購買的烙餅鍋才可以說是物超所值，性價(jià)比高。
第二，去商場(chǎng)購買烙餅鍋要考慮加熱管的材質(zhì)。有一些烙餅鍋的加熱管材質(zhì)比較差，這些材質(zhì)較差的加熱管非常容易損壞，導(dǎo)致烙餅鍋不能夠長期的使用，在選擇烙餅鍋的時(shí)候，要看加熱管材質(zhì)是不是比較耐干燒的材料，像高碳鋼材質(zhì)，就非常耐干燒，即便干燒也不會(huì)出現(xiàn)損壞，使用起來較為安全可靠，并且也比較節(jié)省時(shí)間，還能節(jié)省電量。
第三，去商場(chǎng)購買烙餅鍋，要注意烙餅鍋的受熱是否均勻。烙餅鍋受熱均勻，主要是為了能夠做出更好的餅，不會(huì)讓做餅的時(shí)候出現(xiàn)一半熟了一半沒熟的現(xiàn)象。
第四，去商場(chǎng)購買烙餅鍋要了解加熱盤是否有經(jīng)過不粘處理。烙餅鍋必須要經(jīng)過不粘處理，在烙餅的時(shí)候才不會(huì)黏連。
現(xiàn)在市面上各種制作美食的工具非常多，烙餅鍋就是其中一種，如果日常生活中非常喜歡吃各種各樣的大餅，那么購買一個(gè)烙餅鍋也非常實(shí)用，能夠很輕松的制作出形狀好看味道又好的烙餅，下面就跟著來看一下烙餅鍋怎么用。
烙餅鍋怎么用
使用烙餅鍋的方法非常簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備一些豆油，白糖以及面粉，把面粉加入適量的水和成面團(tuán)，然后涼水，燙水分開來，再放到一起繼續(xù)揉到有韌勁，然后醒發(fā)一下?lián){成大餅，把醒好的面用搟面杖搟成大餅以后，再刷上一些熟豆油，卷好分成段狀，再用搟面杖搟成小餅，放進(jìn)烙餅鍋里面來烙制就可以了，烙餅的時(shí)候把素油放進(jìn)烙餅鍋當(dāng)中，再把餅放進(jìn)去，蓋上蓋子，烙餅鍋會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)火候，等到面餅有油疤，打開烙餅鍋，把餅子翻過來再繼續(xù)烙制，蓋上蓋子，兩面烙制好以后吃起來非常的美味以及柔軟，想要用烙餅鍋烙餅不出現(xiàn)糊的情況，那么用熟豆油就非常關(guān)鍵。
烙餅鍋怎么清洗油污
烙餅鍋使用起來方便，但是很多人沒有做好清潔工作，一段時(shí)間油污就非常多，這樣會(huì)影響到烙餅鍋的使用壽命，在使用完烙餅鍋以后一定要及時(shí)去除，在還沒有凝固之前就出鍋，如果油污是比較多的，可以先用吸附能力比較強(qiáng)的東西吸一下，再用干的抹布蘸一些洗潔精，把油污的地方擦干凈，洗潔精一定不能使用太多，針對(duì)油的部分進(jìn)行擦拭就可以了，然后再用清水清洗過的抹布，把洗潔精擦過的地方處理干凈，抹布的水分一定要擰干，避免進(jìn)入到機(jī)器當(dāng)中，造成短路情況出現(xiàn)，為了能夠讓烙餅鍋處理更加干凈，每一次使用完以后都應(yīng)該及時(shí)清洗，不要放到一邊，等到下次用的時(shí)候才想起來要把它清洗干凈，現(xiàn)在的烙餅鍋都是不粘鍋材質(zhì)，在清洗的時(shí)候不要使用鐵刷子，一旦把物質(zhì)擦掉，烙餅鍋就沒有辦法再使用了。
還可以使用堿面清洗方法，使用完烙餅鍋以后電源拔掉，然后讓它冷卻一下，用手摸一下烙餅鍋，還有一些余溫的時(shí)候開始清洗處理，紙巾先把殘留的油漬洗干凈，蘸取少量的水，輕輕的擦拭上下托盤，特別是連接的地方一定要好好的清洗干凈，如果覺得油很難擦干凈，就用一些堿面把烙餅鍋加熱一些熱水，然后再倒一些堿面，用布打圈把油粘出來，重復(fù)幾次就可以清洗得很干凈。
怎樣用烙餅鍋烙餅不糊鍋
想要用烙餅鍋烙餅，不出現(xiàn)糊鍋的情況，那么一定要是用竹豆油，熟豆油制作出來的烙餅味道好，能夠讓烙餅更軟，吃起來的口感更加不錯(cuò)，可以先準(zhǔn)備和面，一半死面一半燙面，燙面也就是用沸水揉成的面團(tuán)，而死面是還沒有經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)，一半死面，一半燙面混合揉一下，揉之前加入適量的鹽，這樣揉出來的面團(tuán)有彈性又柔軟，還不會(huì)粘手，面團(tuán)揉好以后保鮮膜蓋上放置10分鐘左右，然后再刷上一些熟豆油，把兩個(gè)面團(tuán)合在一起，重復(fù)上面刷油撒面粉的步驟，然后再用搟面杖把面團(tuán)從一側(cè)開始搟薄，在烙餅鍋里面添加適量的油，把餅放進(jìn)去蓋上蓋子烙熟以后就可以吃了，可以搭配黃瓜絲，蘿卜絲卷一卷來吃，味道可以更加好。
烙餅鍋的使用注意事項(xiàng)
烙餅鍋剛買回來不要直接使用，把電源插上，開關(guān)打開燒熱油，刷上一層油，趁油還熱的時(shí)候就用抹布把它擦干凈，然后面糊倒進(jìn)烙餅鍋當(dāng)中，用勺子快速把它弄散，讓面糊攤開在鍋里面，等到成型，用來擦拭烙餅鍋，上下兩層都要擦好，使用烙餅鍋的時(shí)候，最好不要做一些湯水類的美食，應(yīng)該先烙幾次餅之后再做水煎包之類的東西，新的烙餅鍋在使用的時(shí)候，一定要注意觀察有沒有漏電的情況，注意安全使用。
上面給大家介紹的就是烙餅鍋怎么用，烙餅鍋的使用方法還是非常簡(jiǎn)單的，用烙餅鍋來制作美味食物方法簡(jiǎn)單，但是如果沒有及時(shí)清洗就會(huì)堆積很多油污，所以每一次使用完以后都應(yīng)該好好清洗干凈，下次使用的時(shí)候就能更加衛(wèi)生。
面食是生活中最最常見的一類食物，尤其在我們國家，面食是不可缺少的，當(dāng)然很多人認(rèn)為吃米飯也是不錯(cuò)的選擇，但這一輩子也不能總吃米飯。再說了，米飯這種食物吃得太多，還可能影響到腸胃。生活中，如果決定要下廚房的話，一定學(xué)會(huì)如何和面才行。那么，和面水和面的比例是多少?
舀出面粉
用小碗舀面粉，如果是2個(gè)成年男人，三小碗足夠啦。
將面粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很容易清洗。
新手注意事項(xiàng)：
如果你的目標(biāo)是三小碗面粉的量，那么，此步驟舀面粉的時(shí)候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。
加水
這一步很關(guān)鍵：
舀出一小碗水，往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點(diǎn)點(diǎn)加水?！耙稽c(diǎn)點(diǎn)”的意思是，水流的大小，類似于普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。我說清楚了嗎???
如何和面(所有面食基礎(chǔ))
在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。這個(gè)怎么理解——用中間的三個(gè)手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來的面團(tuán)越勻稱
搓的好的話，出來的是絮狀
揉絮狀面粉
現(xiàn)在，面粉已經(jīng)成為絮狀啦，那么下一步，就是把這些小絮絮，合并為大絮絮，最后，將所有的大絮絮合并為一個(gè)初始的面團(tuán)。
在整個(gè)過程中，需要加水。
加水的多少，依賴于你的手感，不能太干，也不能太濕。
太干的話，揉不起來，太濕的話，要多加點(diǎn)面粉才不粘手。
新手注意事項(xiàng)：
新手的時(shí)候，最好一開始少舀點(diǎn)面粉，因?yàn)樵诤罄m(xù)加水過程中，很可能因?yàn)樘珴穸枰偌用娣邸?/p>
繼續(xù)第四步
就這樣，不停的揉、不停地聚集，最終，原始的面團(tuán)形成啦!
看看，雖然還不夠光滑，但是它羞澀的面龐，透出原始的質(zhì)樸，不難現(xiàn)象，經(jīng)過再次打造，這份面團(tuán)一定能散發(fā)出耀眼的光芒。
醒面
到這一步，就把面團(tuán)在密閉的空間放一會(huì)兒，俗稱“醒面”。
在剛才的不銹鋼盆上加一個(gè)鍋蓋，就ok啦。
其實(shí)，醒面，從科學(xué)角度解釋，就是等面粉和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。我們?nèi)嗝嫘跣醯倪^程只是強(qiáng)行將面粉和水組合在一起，而醒面，就是利用淀粉在溫暖的環(huán)境下自身的發(fā)酵作用，吸水、膨脹。
這個(gè)過程大概20分鐘即可。
繼續(xù)揉面
醒面完畢后，繼續(xù)揉面。
這時(shí)候，操作空間就可以從不銹鋼盆轉(zhuǎn)移到案板啦。
此時(shí)的面團(tuán)，還是有點(diǎn)濕，會(huì)沾手，所以在揉面的過程中，需要在案板上事先撒一些干面粉，不要太多，星星點(diǎn)點(diǎn)的覆蓋到就可以。
新手注意事項(xiàng)：
如覺得太濕，可以一遍揉，一遍撒。
對(duì)于新手來說，還是不建議一下子撒太多，因?yàn)槿鎏嗝鎴F(tuán)會(huì)變得很干，這時(shí)候又要加水，如果水不小心加多，又要加面粉，最后，可能做出來的面團(tuán)4、5個(gè)人吃都足夠啦。
繼續(xù)醒面
揉5、6分鐘左右，把面團(tuán)放入不銹鋼盆，繼續(xù)醒面，大約10分鐘
繼續(xù)揉面
第二次醒完以后，拿出面團(tuán)，繼續(xù)在案板上揉面。
揉面10分鐘左右，如果覺得面團(tuán)已經(jīng)光滑可鑒，那么就可以完工啦
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