山椒泡鳳爪
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鳳爪是很多人喜愛吃的，這樣的佳肴吃的時(shí)候，對(duì)身體有著很好的幫助，不過(guò)在對(duì)這樣食物選擇的時(shí)候，需要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，尤其是對(duì)它的制作方式，要進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的方式，那山椒泡鳳爪是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法手段很多人喜愛。
很多人對(duì)山椒泡鳳爪做法并不是和清楚，在制作這類佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作過(guò)程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作山椒泡鳳爪的時(shí)候，才會(huì)知道每個(gè)步驟是什么，如果制作它最佳。YS630.cOm
山椒泡鳳爪：
材料
鹵料：花椒、八角、香葉、桂皮、
材料：雞爪、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、白醋、糖
做法：
1、準(zhǔn)備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。
2、準(zhǔn)備鹵水料生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。
3、鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調(diào)入鹽。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到鹵水里。
5、在燒水的時(shí)候把雞爪清洗干凈，剪去指甲，對(duì)半切開。
6、胡蘿卜洗凈擦干，在沒(méi)有生水的刀板上切成大小合適的小條。(刀也不能有生水)
7、鹵水燒好以后，調(diào)入料酒，倒入雞爪，拌勻。
8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時(shí)間短一點(diǎn)，就脆一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)，就軟一點(diǎn)
9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進(jìn)冷水盆里浸泡著，中間換上幾次水，這么做的目的是為了去掉雞爪里面的膠質(zhì)，讓雞爪不粘粘的、吃起來(lái)有Q感。
10、容器里加入老壇鹽水，要連同腌制的泡椒一起。量的話以能淹沒(méi)雞爪為準(zhǔn)。調(diào)入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。(這壇鹽水可是媽媽的寶貝泡出來(lái)的泡菜又可好吃了)
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝干水份，倒進(jìn)去拌勻。
12、加入胡蘿卜條，拌勻。蓋上密封蓋，腌制一天就可開始食用。
以上就是對(duì)山椒泡鳳爪做法詳細(xì)介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，選擇以上方法是很好選擇，不過(guò)要注意的是，在制作山椒泡鳳爪的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，不宜制作太多，它不能冷藏，所以少量的制作，能夠快速吃完，這樣使得它不會(huì)壞掉。
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其實(shí)很多時(shí)候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時(shí)候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道野山椒泡鳳爪的做法
2.121五分鐘后用漏勺撈起來(lái)，放到水龍頭下沖洗掉煮出來(lái)的油漬，確保鳳爪腌制時(shí)的干凈利爽
3.212鍋里放適量水煮開。倒入準(zhǔn)備好的鳳爪，焯5分鐘熟透后盛盤，焯的時(shí)間短了不熟長(zhǎng)了太爛，影響鳳爪爽脆勁道的口感
4.把買來(lái)的野山椒連湯帶水的倒入罐子里，愛吃辣的可以都都倒進(jìn)去，喜歡微辣的還是倒半罐吧，野山椒確實(shí)狠辣
5.放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放點(diǎn)，反正我給放了三勺
6.放兩勺鹽，咸淡根據(jù)自身口味決定最好啦
7.花椒一定要放的，入味調(diào)香，一小勺就夠
8.把焯好洗凈的鳳爪放到調(diào)制好的野山椒里，做好將野山椒和鳳爪錯(cuò)落放置，利于入味
9.倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁里
10.蓋好蓋，放入冰箱過(guò)一夜入味就可以吃了，味道絕對(duì)差不了
介紹完野山椒泡鳳爪的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來(lái)你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
山椒泡鳳爪的做法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是山椒泡雞爪，但是為了文雅些就說(shuō)成了山椒泡鳳爪了，而山椒泡鳳爪這個(gè)名字也確實(shí)讓眾多吃貨朋友們熟知了，山椒泡雞爪聽起來(lái)就是不知名的小菜，但是，山椒泡鳳爪頓時(shí)就讓你感覺了高大上有沒(méi)有?接下來(lái)我們就來(lái)做山椒泡鳳爪了。大家可要仔細(xì)看哦!
山椒泡鳳爪是重慶市經(jīng)典的漢族名小吃之一。用黃色小米辣椒炮制出的雞爪。酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉質(zhì)脆嫩，嚼之爽快，可發(fā)汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。這樣做出來(lái)的山椒泡鳳爪肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。
那么這樣一道美味的山椒泡鳳爪怎么做呢?下面為大家一一講解山椒泡鳳爪的制作方法以及山椒泡鳳爪所需要的原料。
山椒泡鳳爪需要用到的主料有雞爪500克，以及需要用到的輔料有子姜100克,西芹100克,野山椒500克，同時(shí)還需要用到調(diào)料鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。山椒泡鳳爪的制作步驟其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，主要分為9小步：
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半;
2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包;
3. 仔姜洗凈，切成薄片;
4. 西芹洗凈，切成菱形塊;
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷;
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷;
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻;
8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí);
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。
這樣簡(jiǎn)單美味的山椒泡鳳爪就做好了。
山椒泡鳳爪的做法很簡(jiǎn)單，配料局勢(shì)山椒和雞爪字，在買雞爪的時(shí)候記得要挑肉多的，大只的。為了讓雞爪，啊呸，山椒泡鳳爪的口感更加好吃，所以要先將雞爪油炸一下，油炸到雞爪酥黃為止，也就是7分熟，之后在開鍋煮水至沸騰放入生姜，山椒，雞爪，蒜頭，辣椒等配料。煮個(gè)60分鐘就好了。
舌尖上的中國(guó)再次熱播，讓我們又一次走近川菜。川菜中除了各式各樣的大菜，最勾人口水的還是各種各樣的小吃。野山椒鳳爪就是其中不得不提的一種，是吃貨完全不能抗拒的小吃。但是很多吃貨想要嘗試在家中自己制作野山椒鳳爪，多數(shù)以失敗告終。
那么香噴噴的野山椒鳳爪究竟是怎么做的呢？野山椒鳳爪有沒(méi)有什么實(shí)用的家常做法呢？怎樣才能做到酸爽兼?zhèn)淠?？作為川菜中最容易讓人流口水的小吃之一，很多吃貨?duì)它充滿好奇。
泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效做法：1.芹菜洗凈后，切段。蔥也切段。
2.胡蘿卜，洋蔥，滾刀切塊，備用。
3.雞爪子清洗干凈后，用剪刀剪去指甲。
4.燒一鍋水，水開后倒入雞爪子，再次開鍋后，撇去浮沫。
5.用笊籬撈出雞爪子，備用。
6.重新燒一鍋開水，放入蔥，姜。
7.放入香葉。
8.放入焯好的雞爪子，中小火煮20分鐘。
9.另取一鍋，倒入涼水，然后放入芹菜段，洋蔥 胡蘿卜塊兒，野山椒及白醋、鹽、糖，將所有調(diào)料煮開后，繼續(xù)中火煮3分鐘。
10.煮好后晾涼備用。11.將雞爪子撈出（蔥 姜 香葉扔掉），放入冷卻后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹可以了解到野山椒鳳爪是通過(guò)普通的煮制之后在腌制而成的，做法比較簡(jiǎn)單，適合家常制作。如果有四川做泡菜的老湯，做出的野山椒鳳爪就會(huì)更地道，當(dāng)然制作的時(shí)候也可以加入地道的四川泡菜，吃貨的福利從野山椒鳳爪開始。
辣辣的野山椒泡椒鳳爪來(lái)了，聽起來(lái)是不是很好吃的樣子。不錯(cuò)這也是小編愛吃的一道涼菜，在夏天的夜晚，來(lái)點(diǎn)野山椒泡椒鳳爪，再來(lái)瓶啤酒，看著電視有沒(méi)有很享受啊!這就是美好人生，但是你會(huì)做野山椒泡椒鳳爪嗎?買來(lái)的可沒(méi)有自己做的干凈、衛(wèi)生。今天我們來(lái)一起學(xué)做這道美味涼菜。
材料
雞爪1斤(可以吃上好久了)
泡椒1瓶(到超市稱也行，不過(guò)稱好后，可以要求多加一些泡椒水)
糟鹵(一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時(shí)候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買糟鹵比較方便)
姜片
做法
1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊。
2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時(shí)候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來(lái)判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個(gè)時(shí)候就煮的差不多了)
3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)里浸泡30分鐘，這個(gè)步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)步驟也可以用冷水不斷地沖一沖。
4、找一個(gè)容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒(這個(gè)步驟也可以找個(gè)容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風(fēng)爪)，姜片就不用再放入了。這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪清爽。
5、這樣腌制兩個(gè)小時(shí)后就可以吃了，不過(guò)根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，泡一天左右的時(shí)間，這樣吃起來(lái)，味道最好。
小訣竅
如果覺得有的鳳爪浮在上面影響入味，可以在鳳爪上面再壓一個(gè)盤子或小碗，但這個(gè)盤子或小碗一定要確保沒(méi)有水沒(méi)有油，否則在夏天這樣的很容易使得鳳爪壞掉。
做法是不是很簡(jiǎn)單?但千萬(wàn)不要小看簡(jiǎn)單的菜，有時(shí)候往往越簡(jiǎn)單的菜需要掌握的細(xì)節(jié)越多，別給自己施加壓力，慢慢來(lái)學(xué)習(xí)如何制作。鳳爪、啤酒、電視我要來(lái)了，小編我在此要插一句，野山椒泡椒鳳爪雖然好吃，但畢竟口味太重不能貪吃，否則我們的胃會(huì)受不了的哦!相信大家都不想進(jìn)醫(yī)院的。
野山椒鳳爪是我們比較常見的一種鳳爪做法，也是很多人喜歡吃的一種食物。它的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們將泡椒跟鳳爪放到一起浸泡就可以了，但是我們吃太多泡椒鳳爪是有一定危害的，因?yàn)榕萁辐P爪存在亞硝酸鹽，我們食用太多是很容易會(huì)引起致癌的，而且會(huì)損傷肺功能以及腎臟功能。
泡椒鳳爪的危害
說(shuō)起泡椒鳳爪的危害，每個(gè)人都能說(shuō)出幾個(gè)吧!就算我們沒(méi)有特意去了解，滾動(dòng)的新聞中每個(gè)一段時(shí)間總會(huì)曝出泡椒鳳爪的負(fù)面，讓人“聞爪色變”。不過(guò)相比其他的小吃，泡椒鳳爪的安全問(wèn)題的確很值得我們注意。那么，泡椒鳳爪究竟有哪些危害呢?
首先，有一些不良商販在腌制泡椒鳳爪的時(shí)候加入了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是腌制品的“?？汀保虼怂鼉r(jià)格低廉而且鹽分足夠，因此很多人為了節(jié)約成本在腌制食物中會(huì)加入這類物質(zhì)。但是亞硝酸鹽對(duì)我們?nèi)梭w有害，最大的危害是會(huì)致癌，所以要盡量少吃泡椒鳳爪這類的腌制食物。
其次，市面上賣的泡椒鳳爪一般顏色雪白雪白的很好看，其實(shí)這是加了漂白劑如“雙氧水”漂白的結(jié)果。而強(qiáng)氧性的漂白劑對(duì)人體是有害的，它會(huì)損害我們的肺功能和腎臟功能，因此我們最好遠(yuǎn)離那些看起來(lái)很“完美”的鳳爪。
此外，市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長(zhǎng)期存放而不變質(zhì)，但是如果經(jīng)常吃是會(huì)有害健康的。
泡椒鳳爪能吃嗎
無(wú)論網(wǎng)上宣傳泡椒鳳爪是多么不健康的食物，還是阻擋不了吃貨對(duì)它的喜愛。從上文中我們知道了泡椒鳳爪對(duì)身體是有危害的，那么是不是說(shuō)明泡椒鳳爪不能吃呢?
答案是否定的。泡椒鳳爪之所以有害是因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中加入了有害的物質(zhì)，但如果我們?cè)诩易约弘缰频呐萁辐P爪就可以避免這個(gè)問(wèn)題，所以，安全衛(wèi)生的泡椒鳳爪還是可以吃的。不過(guò)如果我們沒(méi)有時(shí)間自制，那么怎么辨別市面上賣的泡椒鳳爪是安全的呢?一般來(lái)說(shuō)，正常的泡椒鳳爪應(yīng)該是微黃色，如果顏色過(guò)于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過(guò)的。另外，用甲醛處理過(guò)的泡椒鳳爪質(zhì)地是比較脆的，而且剝開皮膚會(huì)發(fā)現(xiàn)很薄，而正常的泡椒鳳爪是有韌性的，鳳爪的皮不會(huì)那么容易撕下來(lái)。學(xué)會(huì)了這些辨別技巧你就可以輕易地在“蕓蕓眾爪”中找到安全地那一個(gè)!
相信大家對(duì)于野山椒鳳爪這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，野山椒鳳爪是我們常見的一道家常菜，野山椒鳳爪不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很豐富的，野山椒鳳爪含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃野山椒鳳爪可以起到促進(jìn)消化等作用，所以野山椒鳳爪深受人們的喜愛，下文我們介紹一下野山椒鳳爪的家常做法。
(1)雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水(冷開水)冷透。
(2)時(shí)令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹(西芹去筋極佳)段，嫩姜、紅辣椒(甜椒)粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。
(3)食用醋酸(白醋精)適量。
(4)香料：五香粉少許。
(5)辣味劑：辣椒粉適量
(6)鮮味劑：雞精適量。
(7)野山椒一瓶，一般各大超市有賣。 做法： 雞爪和蔬菜都加醋，醋的用量很關(guān)鍵：現(xiàn)吃，加至喜歡的酸味即可，也可直接加瓶裝野山椒的泡水，味道也不錯(cuò);隔夜或久藏，必需加過(guò)量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時(shí)間太長(zhǎng)，酸味會(huì)變淡。加入香料、辣椒，雞精等拌均勻，置半小時(shí)即可。 各地風(fēng)味各異，調(diào)味需因地制宜。 如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數(shù)月。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是野山椒鳳爪了，我們知道野山椒鳳爪不但好看而且做法也很簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了野山椒鳳爪的家常做法。
野山椒在日常生活中廣受人們的歡迎，而且應(yīng)用非常廣泛，尤其是泡制的野山椒，用途諸多。野山椒的泡制方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以輕松泡制出來(lái)，還可以加入一些喜歡的調(diào)料，有想學(xué)的朋友們可以自己動(dòng)手嘗試著做一下。一、野山椒如何泡制1、泡野山椒原料：鮮野山椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個(gè)，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。2、 泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。 ②將兩個(gè)香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月即成。3、泡制訣竅： ①醋可以使野山椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。 ②每個(gè)香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。 ③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪制作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
制作步驟:
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來(lái)沖洗掉表面的膠質(zhì)后，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
說(shuō)到鳳爪這種食物，相信很多朋友都非常喜歡吃。尤其是廣東地區(qū)這邊的朋友，總喜歡在周末的時(shí)候，去到當(dāng)?shù)夭铇?，點(diǎn)一下一籠醬酒鳳爪，雖然沒(méi)什么肉，但是啃骨頭味道也是不錯(cuò)的。而鳳爪的做法有很多，其中一種就是泡腳鳳爪，是起源于四川地區(qū)的一道獨(dú)特的美食，吃起來(lái)麻麻辣辣的，非常有風(fēng)味。那么到底泡椒鳳爪做法是怎么樣的呢?
泡椒鳳爪味道既香又辣，而且具有開胃生津，能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)等作用和功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下泡椒鳳爪做法，教大家如何才能做出美味又有嚼頭的鳳爪。
泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系。是起源于四川成都地區(qū)的民間獨(dú)特美食。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
菜品介紹
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國(guó)大江南北。
小吃特點(diǎn)：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富
制作方法
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了!
地方特色：成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點(diǎn)是香軟鮮辣!
泡椒鳳爪做法
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中。7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來(lái)的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。
做法三
主料：泡紅辣椒500克和小米椒5-10個(gè)，大蒜10-15瓣，姜1個(gè)，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量
制作步驟：1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
看完了上面關(guān)于泡椒鳳爪做法的詳細(xì)介紹，相信各位愛吃麻辣鳳爪的朋友已經(jīng)知道了其中的秘訣了。大家在制作的時(shí)候一定要選擇玻璃的泡菜壇，而且腌制的時(shí)間要長(zhǎng)一些，最好加一些大蒜，姜片等一同浸泡和腌制，這樣做出來(lái)的鳳爪才會(huì)更加入味。
泡椒鳳爪是一道川菜，以辢、鮮、香為主。深受全國(guó)各地的消費(fèi)者喜歡和信賴，泡椒鳳爪可以在高級(jí)賓館、高級(jí)酒店里出現(xiàn)。也可以出現(xiàn)在快餐店。更可以真空包裝在超市里有，泡椒鳳爪是一個(gè)大眾菜品。泡椒鳳爪的主要原料是雞爪，選用的是肉食雞肥厚的雞爪，泡椒鳳爪自己可以在家做。
居家過(guò)日子，花錢的地方多，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。泡椒鳳爪這道菜在外面吃雖然不貴，但是在家里自己做著吃更實(shí)惠，何況泡椒鳳爪的工藝不難，自己在家做省事、省力。泡椒鳳爪主要是煮。
泡椒鳳爪的原料：鳳爪500g、泡椒50g，開袋后泡椒撈出來(lái)另放，袋子里的泡椒水千萬(wàn)不要倒掉，另外，有的超市會(huì)有散裝的泡椒，就是一壇一壇那種，那就更好用了，將泡椒撈出來(lái)稱重埋單，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水帶回家;
配料：老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精;
泡椒鳳爪的制作方法：
1、備料
鳳爪對(duì)半切開，稍斜一點(diǎn)比較容易下刀，用冷水蓋過(guò)切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。泡椒水燒開，即開即關(guān)火，倒入容器冷卻(切記)，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。
2、加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒(méi)過(guò)表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復(fù)彈性，撈出瀝干。
以上是泡椒鳳爪的制作方法，大家學(xué)會(huì)了嗎。自己在家做泡椒鳳爪，泡椒鳳爪做起來(lái)簡(jiǎn)單，做好以后買上一瓶家人喜歡的小酒，慢慢品嘗、慢慢小酌，別有一番風(fēng)味，泡椒鳳爪不含油脂、都是膠原蛋白，吃了對(duì)皮膚有好處。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做泡鳳爪吧。
2.蔥白，花椒，八角，桂皮，一起15克，家有廚房稱，方便許多
3.雞爪洗好準(zhǔn)備切用
4.姜切成小丁是去腥效果更加好，雞爪我是斜著切，一只切成兩半，不大不小吃起來(lái)很過(guò)癮。
5.下準(zhǔn)備好的花椒，八角，桂皮，蔥白，姜粒。
6.切好后，放入漏網(wǎng)中放入鍋中。
7.水要煮開后，再放雞爪進(jìn)去，水要淹過(guò)雞爪，這樣味道才一致。
8.同上
9.大火燒五分鐘。已經(jīng)ＯＫ
10.雞爪已好，準(zhǔn)備下鍋過(guò)冷水。
11.洗好，撈出來(lái)后備用。
12.洗好表面的油水，一定要洗掉，不然泡時(shí)上面會(huì)浮上來(lái)一層油，影響口感。
13.把買來(lái)的泡椒盛入玻璃碗，加一勺白糖，加糖主要是提鮮。
14.雞爪放進(jìn)去，擺好。泡椒水要過(guò)雞爪。
15.最后冷藏冰箱一天。中途可以開蓋翻下雞爪。這樣更加入味。
看了小編的介紹，您對(duì)這道泡鳳爪應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
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