鰣魚的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
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鰣魚的做法對于很多人來說是不知道的，因為鰣魚這種魚在我們的現(xiàn)實中還是相當珍貴的一種魚，很多時候都是用來招待國家領導人和國際友人的，從側面還能反應出鰣魚的味道鮮美。鰣魚的做法其實是有很多的，而且一般的時候很多人吃到的都是清蒸的鰣魚以及網(wǎng)油鰣魚。
當然現(xiàn)實中關于鰣魚的做法還有很多，其中最著名的要數(shù)酒釀蒸鰣魚了，這是我們中國歷史上的一道非常有名的菜肴，已經(jīng)從古到今傳承了很多年了，而且還一直被人們食用著。那么，下面就先來說說清蒸鰣魚和網(wǎng)油鰣魚的做法。
清蒸鰣魚
材料主料：鰣魚
配料：火腿、香菇、竹筍、肥肉片
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜片、花生油、花椒、上湯
做法
1.鰣魚處理干凈(不要去鱗)，改刀，腌制入味。
2.將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。
3.將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多余湯汁。
4.用上湯調(diào)味后勾薄芡，澆在魚身上即可。
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魚要新鮮，魚鱗要保留，注意蒸制火候。
網(wǎng)油鰣魚
魚肉肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美。
材料主料：鰣魚中面350克，豬網(wǎng)油150克，糖豬權油丁10克，熟豬油25克，蔥結1個，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發(fā)冬菇1只，白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克。
做法
1.鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網(wǎng)油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)。
2.把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內(nèi)。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(nèi)(有香菇的一面朝上)。上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
通過上文關于清蒸鰣魚和網(wǎng)油鰣魚的做法的詳細介紹，想必大多數(shù)人現(xiàn)在的心中對于這兩種鰣魚的做法已經(jīng)有了比較深刻的體會，在這次了解中，我們還知道了這鰣魚味道的鮮美，而且鰣魚還有一定的藥用價值，，這也難怪鰣魚會是如此珍貴了，所以，大家以后有機會可以自己做著嘗一下。
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鰣魚作為一種回游性魚類，在我國一般只有在夏季的時候可以吃到，在其他的季節(jié)是很難吃到鰣魚的，而且鰣魚本身所含的營養(yǎng)成分也很高，它和河豚以及刀魚可以說是齊名，由此也可見鰣魚的珍貴之處，最重要的是鰣魚含的不飽和脂肪酸非常高，因此特別適合三高人群食用。
而要說起鰣魚的做法，也是非常多的，很多傳統(tǒng)的魚肉做法都很適合鰣魚，不過要說起哪種做法最能體會鰣魚的鮮美的話，那一定是清蒸鰣魚，這是最能體會鰣魚味道的一種做法。而具體清蒸鰣魚的做法如下：
清蒸鰣魚做法一：
材料:主料鰣魚配料火腿、香菇、竹筍、肥肉片調(diào)料鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜片、花生油、花椒、上湯
做法:
1.鰣魚處理干凈(不要去鱗)，改刀，腌制入味。
2.將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。
3.將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多余湯汁。
4.用上湯調(diào)味后勾薄芡，澆在魚身上即可。
清蒸鰣魚的做法二：
1. 香菇去蒂，洗凈，切片;
2. 姜洗凈，切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菜擇洗干凈，切段;
5. 春筍去皮洗凈，切片;
6. 蔥去根須，洗凈，切段;
7. 將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾;
8. 取用軟片洗凈，用潔布吸去水;
9. 將豬網(wǎng)油洗凈，晾干;
10. 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中;
11. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;
12. 再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片;
13. 上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油;
14. 將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和;
15. 再澆在魚身上，放上香萊即成;
16. 上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。
對于清蒸鰣魚的做法，本文就為您介紹這兩種，您可以根據(jù)家里的材料來選擇哪種比較合適，為了保證清蒸鰣魚的口感，在選擇鰣魚的時候請您一定要注意選擇新鮮的鰣魚，而且最好是可以帶著魚鱗一起蒸，這樣才能夠保證鱗下的脂肪不會被破壞掉。
生活中為了維護身體健康，專家強調(diào)大家食用的食物最好是煮熟，但有些食物則建議生吃會更加營養(yǎng)。常見的有生吃胡蘿卜、西紅柿，生吃蝦，還有生吃魚等。但很多人對于生吃魚卻是不太敢嘗試，甚至有人覺得很惡心。而其實，生吃魚是人體攝入最好營養(yǎng)的最佳方式之一。
但并非任何魚都適宜生吃，專家建議，鰣魚生吃味道很不錯，并且營養(yǎng)價值很高。只要您了解鰣魚生吃的具體做法，就可以有機會享受到其中的新鮮美味。那么，鰣魚生吃的做法究竟是怎樣的呢?
材料準備：
1：鰣魚，五斤到六斤;2：蔥絲，姜絲，越細越好;3：花生油，鹽，生抽，冰和保鮮膜;4：很干凈的白毛巾。
鰣魚生吃的做法流程：
1、魚要活，在鰣魚尾上兩面?zhèn)€給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間;
2、鰣魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內(nèi)臟掏出，魚頭也清理好;
3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度;
4、把分好的魚肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸魚肉上很少的血，有血的魚肉很難吃;
5、把魚肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保險膜隔離的冰上，這才能保持魚肉的鮮美;
6、切好后就可以食用了，在自己的調(diào)料盤里放入少許姜絲蔥絲，在把魚片放入，放少許花生油，鹽，可以放生抽，也可不放，攪拌好就可以吃了。
具體了解了鰣魚生吃的做法，您不妨動手一試，看自己是否真的可以食用生魚。如果可以做到生吃鰣魚，其可以攝入最高的營養(yǎng)成分。但如果生吃鰣魚感到惡心或胃部不適的話，建議還是不要強行食用，您還可以嘗試其他關于鰣魚最好的烹飪方法。
酒釀蒸鰣魚這道菜是我們中國歷史上的一道名菜，而且很多外國友人來中國的時候，也是會拿出酒釀蒸鰣魚這道菜來招待他們的，可見酒釀蒸鰣魚的味道是相當好的，從側面來說，酒釀蒸鰣魚肯定也是含有一定的營養(yǎng)價值的，而且對于人的身體也是有不少的好處的。
酒釀蒸鰣魚的最主要就是酒釀和鰣魚，這兩種材料必須要搭配好，才能做出美味的酒釀蒸鰣魚。酒釀對于很多人來說是相當熟悉的，因為早在我們中國的歷史上就已經(jīng)有酒釀的存在了。那么，下面就來說說酒釀蒸鰣魚的具體做法。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
酒釀蒸鰣魚，漢族名菜，屬蘇菜系。深受群眾喜愛。做法是將鮮鰣魚去內(nèi)臟(不去鱗)，洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。 出籠后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港(沙洲)鰣魚專送南京招待國賓。
酒釀蒸鰣魚
材料
錢塘鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許調(diào)料味精、鹽、紹酒、姜汁各少許
做法
1、鰣魚去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。
2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。
小訣竅
特點
酒香濃郁，魚肉鮮嫩。
其實通過上面的了解，我們可以看出，酒釀蒸鰣魚的做法并不難，難的就是時間和火候的掌控而已，這點對于很多剛學做酒釀蒸鰣魚的人來說是相當困難的，這只有通過不斷的嘗試才能改變的。學習了酒釀蒸鰣魚的做法，我們就可以在以后的生活中自己學著來做酒釀蒸鰣魚吃了。
社會上的稀奇古怪的事物實在是太多了，對于同一種事物選擇的地方也變得越來越多，不過選擇再多我們還是傾向于最好的那一邊了。相同的食物也是一樣的，即使是同種食物，如果用不懂的做法做出來，我們還是會選擇最好吃的來吃。雖說每個人的口味是不一樣的，不過好不好的觀點我想還是一樣的。
只有選擇好的食物，這樣吃起來心情才會愉快，從而更有助于營養(yǎng)的吸收。還有我們應該也很清楚的知道只有好的東西我才會被它所吸引，即使在現(xiàn)實中買衣服也是同樣的道理，去商店看的時候看到最好的才會選擇去買它。食物也是一樣的，所以哪里地方最好就去哪買是不會錯的，那么哪里的鰣魚最好呢?
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現(xiàn)，因此得名。產(chǎn)于中國長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機。鰣魚對水溫要求較高，最適宜的生長溫度為20-22攝氏度，低于7攝氏度或者高于30攝氏度時就不攝食并出現(xiàn)死亡，在水中總是不停游動。
位于上海香港廣場的蘇浙匯香港廣場店，居于時尚之首、名牌云集的淮海路，餐廳以其低調(diào)的奢華、時尚的理念，引人關注。以人與自然為設計主線，有機、溫暖、環(huán)保、私密的用餐環(huán)境;頗具現(xiàn)代感的吊燈設計將自然與人的和諧共處理念發(fā)揮到了極致。
蘇浙匯是以改良杭幫菜，制作“創(chuàng)新杭幫菜”而聞名的中餐廳，名聲很響?；诤紟筒说膫鹘y(tǒng)用料與制法，并吸收和借鑒了海內(nèi)外菜系的特色，大膽創(chuàng)新，凸顯出創(chuàng)新杭幫菜的原汁原味、綠色健康等符合現(xiàn)代人口味的特點。相比而言還是蘇浙的鰣魚最好。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
現(xiàn)在很多了會選擇去不同的地方進行散心旅游，這是為了更好的感受其他地方的人文氣息，不過最主要的我想就是品嘗他們那里的特色菜了。其實所謂的特色的菜，也就是這樣食物這里的是最好吃的。就像上面介紹的鰣魚是蘇浙的最好，所以去那里游玩就一定不要錯過了。
魚類是很多人都喜歡吃的食物，不僅因為肉質的鮮美，而且還是因為魚的營養(yǎng)價值。而長江魚又是魚類中比較有營養(yǎng)的魚，比如：鰣魚。所謂長江魚這是一個概稱，其實就是指生活在長江里的魚。鰣魚就是一種常見的長江魚。鰣魚的肉質比一般的河魚還有海魚都要鮮嫩，很多人都喜歡吃。
鰣魚是眾多長江魚的一種，所以它有著一般長江魚都有的特點，那就是肉嫩，營養(yǎng)高。鰣魚的做法也有很多種，但是要數(shù)清蒸鰣魚的營養(yǎng)價值最高了。那么，下面就來詳細地介紹下鰣魚這種長江魚究竟是什么樣的。
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現(xiàn)，因此得名。產(chǎn)于中國長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機。
鰣魚體長橢圓形，長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋;無側線，體側縱列鱗41～47;橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
由上可見，鰣魚不僅肉質鮮嫩，而且富含人體所需的很多種營養(yǎng)物質，所以備受人們的喜愛。除了食用價值以外，鰣魚還具有相當高的藥用價值，對于一些人類常見的疾病還能起到一定治療的效果。但是大家切記，不要把鰣魚當做藥物來食用。
人們都知道河豚這種魚，但是可能都不知道它的學名原來是叫鰣魚，在食用鰣魚之前必須要先將這種魚的膽和內(nèi)臟處理好，否則食用不當就很容易出現(xiàn)很嚴重的后果，因為這種鰣魚的營養(yǎng)價值其實很高，所以還是有很多人冒險嘗試。但是需要注意的是如果不懂得自己處理，就還是不可以吃的。
鰣魚的功效與作用可能不是很多人都了解，它對于想要健康養(yǎng)生類的人群是十分適合的，但是吃法也十分講究，如果平常食用過于肥膩和脂肪較高的食物，食用鰣魚是可以起到緩解的功效的。一起看看鰣魚的功效與作用是什么。
營養(yǎng)價值
1、鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處;
3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
適用人群
1、適宜體質虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用;
2、多食發(fā)疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食;患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
鰣魚也不是所有的人都可以食用，根據(jù)以上不適宜的人群，不能吃鰣魚的人群也要避開，如果真的想要嘗試鰣魚而又不清楚做法的話，那還是建議到專業(yè)的酒樓讓廚師處理再食用。
鰣魚在我們的生活中比較的常見，是宴席上不得不說的一道美食。鰣魚富含豐富的蛋白質和核黃素，磷、鐵的含量也很多，對人體益處很多。鰣魚的營養(yǎng)價值有很多，除了具有食用價值之外還有藥用價值，鰣魚中含有不飽和脂肪酸能夠在一定程度上緩解人們高血壓高血脂的情況，是這些人們的福音。
鰣魚的做法有很多，人們可以根據(jù)自己的飲食習慣進行烹飪，清蒸、紅燒是最常見的吃法，需要注意的是鰣魚在處理的時候需要保存鱗片，鱗片中含有豐富的脂肪，可以大大的增加魚的鮮美。
鰣魚的營養(yǎng)價值有很多：1、鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處;3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
鰣魚適用的人群有很多： 1、適宜體質虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用;2、多食發(fā)疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食;患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
鰣魚的營養(yǎng)價值有很多，經(jīng)過上面的介紹我們對于這個問題有了一個簡單的了解。如今生活水平的提高使得很多人患有高血壓高血糖等富貴病，鰣魚可以很好的緩解這種情況，是患者的福音。鰣魚好吃但是不適合所有的人，患有支氣管哮喘以及腎炎的患者在選擇的時候需要慎重，身體的健康是第一位的。
現(xiàn)在高血壓的病人越來越多所以人們越來越需要了解有關高血壓這方面的知識，患者多會采用到醫(yī)院進行藥物治療的方法來降低血壓，如果在藥物治療的情況下，患者不注意自己的飲食的話，血壓也是很難降低的，只有控制自己的飲食，才能輔助藥物有限降低血壓。
對于高血壓病人來說，有許多食物是禁止食用的，因為食物對高血壓的影響很大，稍有不慎就會使越壓升高，那么高血壓患者需要對哪些食物忌口呢，那么高血壓病人能吃鰣魚嗎?
1、鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處;
3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。介紹了鰣魚的營養(yǎng)價值及其藥用功效，喜歡吃魚的朋友不妨嘗試一下，尤其適于血管硬化、高血壓和冠心病患者食用
已經(jīng)詳細介紹了食欲的營養(yǎng)價值，所以我們對鰣魚也有了一定的了解，我們也知道患有高血壓的人是不可以吃的太油膩，否則的話會使血壓升高，另外就是，高血壓患者可以適當吃一些清燉鯽魚，但也不要吃得過量，患者在生活中也不要太過勞累，身體要緊。
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