碳花烤羊腿怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“碳花烤羊腿怎么做？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
羊肉具有溫補(bǔ)的功效，所以很多人都愛(ài)吃?？狙蛲纫?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮美，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到了廣大人民群眾的喜愛(ài)，烤羊腿，配料及火候的掌控，尤其重要，碳花烤羊腿更是力求精益求精，下面是兩種碳花烤羊腿的做法。
一.碳花烤羊腿經(jīng)典風(fēng)味
經(jīng)典風(fēng)味材料準(zhǔn)備
羊肉(后腿)750克，洋蔥80克，胡蘿卜80克，芹菜80克，鹽4克，白蘭地5克，植物油15克，香葉5克，胡椒3克，各適量。
制作方法
1、首先將羊腿肉上多余的雜質(zhì)剔除干凈，洗凈后置于容器內(nèi)備用。
2、洋蔥去外層干皮切塊，芹菜去根、葉后洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈后切片待用。
3、將準(zhǔn)備好的白蘭地均勻?yàn)⒃谘蛲热馍?，加精鹽后搓擦一會(huì)兒后加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時(shí)。
4、烤箱、烤盤準(zhǔn)備好，在烤盤內(nèi)加入清水和植物油，再放入腌制好羊腿，注意連同調(diào)料一起進(jìn)烤箱，不要將羊腿單獨(dú)拿出。
5、推入烤爐后不是一次性烤制完成，需要邊烤邊將盤里的油和水往羊肉上澆，當(dāng)烤至上色且熟透后可揀出調(diào)料，湯汁過(guò)篩在食用時(shí)淋上。
二.碳花烤羊腿—草原風(fēng)味
草原風(fēng)味材料準(zhǔn)備
羊后腿1只，芹菜200克，番茄醬1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2個(gè)，姜20克，蔥頭500克，羊肉湯500克。
制作方法
1、將羊腿沖洗干凈后用鐵釬子戳小孔，注意均勻，然后置與容器里，在加入鹽、花椒、水腌4到6小時(shí)。
2、事先在烤盤內(nèi)放入桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，放入腌制好的羊腿，再將蔥頭、番茄、芹菜放到羊腿上。
3、待烤箱升溫至200℃左右后再將裝有羊腿和調(diào)料的烤盤推入，注意每小時(shí)翻動(dòng)一次，烤制大約3到4小時(shí)，湯汁無(wú)需烤干，但是要等羊腿爛熟后再取出裝盤。
4、最后香菜點(diǎn)綴即可食用，烤制時(shí)注意每小時(shí)翻動(dòng)一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復(fù)3到4 次，這樣不但入味而且色澤油潤(rùn)。
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燒烤一類的食物其實(shí)是最受人們喜愛(ài)的，因?yàn)椴粌H味道飄香，而且口味更是獨(dú)特，尤其是年輕人，對(duì)于燒烤類的食物非常的而喜愛(ài)，從小吃攤的火熱程度我們就可以看得出來(lái)，那么對(duì)于羊肉來(lái)講，除了烤羊肉串，還有什么樣的吃法呢?那就是下面要說(shuō)的碳烤羊腿頭的制作方法。
實(shí)際上碳烤的食物會(huì)更容易存在一些致癌或者不利于我們身體健康的食物，所以希望在生活中，盡量少吃這些燒烤類的食物，這樣才哦更利于你們的飲食健康，為身體提供所需要的營(yíng)養(yǎng)。
步驟1：把羊腿用刀剖開(kāi)，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個(gè)時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)食用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對(duì)方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
其實(shí)很多燒烤類的食物，在烤之前都需要經(jīng)過(guò)腌制，這樣才能夠讓這些食物入味，所以食鹽的食用量也是需要講究的，為了身體健康不要吃太咸的食物，這樣才更利于你的身體健康和營(yíng)養(yǎng)的保健。
碳烤羊腿的方法都是差不多的，只是在調(diào)料的選擇，腌制的方法和烤制的技巧上會(huì)有不同，這樣制作出來(lái)的碳烤羊腿味道和口感是有很大的區(qū)別的。碳烤羊腿好不好吃受很多因素影響，同樣的調(diào)料和方法不同的人操作也會(huì)出現(xiàn)不同的味道，所以大家可以多多嘗試不同的烤制方法，慢慢提高技巧。
木碳烤羊排的做法大全
步驟1：把羊腿用刀剖開(kāi)，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個(gè)時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對(duì)方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
木碳烤羊腿的做法
主料：洗凈的羊腿 一只
方法/步驟：
1、準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后，要開(kāi)始調(diào)制鹵水。就是后面要用來(lái)浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開(kāi)水之后讓香料的成分充分溶于水中，過(guò)濾后把汁水留下。這就是用來(lái)腌制羊腿的鹵水了。
2、要開(kāi)始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個(gè)小時(shí)。然后用第一步的鹵水浸泡，這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時(shí)候皮脆一點(diǎn)的話就要準(zhǔn)備脆皮水。不過(guò)脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭開(kāi)始燃燒。待木炭燃燒溫度達(dá)到200度以上時(shí)，架上羊腿開(kāi)始燒烤。
5、注意烤的火候。在烤的時(shí)候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個(gè)小時(shí)。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
烤箱烤羊腿
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個(gè)小時(shí)。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時(shí)候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
碳烤羊腿是在生活中很多人喜歡吃的魚種獨(dú)特食物，但是我們都知道在烤任何食物之前，腌制的工作是非常重要的，碳烤羊腿又是需要整個(gè)羊腿一起腌制，所以可能過(guò)程會(huì)比較的復(fù)雜，但是掌握了秘訣之后也不困難，那么下面我們就去了解一下如何腌制碳烤羊腿肉。
羊腿肉是羊肉身上很多人都喜歡選擇的一部分，而且尤其作為一種烤肉，羊腿又是再合適，不過(guò)的地方了，因此當(dāng)我們把這些腌制的方法掌握之后，就可以碳烤出美味又營(yíng)養(yǎng)的羊腿肉了，
步驟1：把羊腿用刀剖開(kāi)，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個(gè)時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)食用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對(duì)方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
如果食用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個(gè)小時(shí)。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時(shí)候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
實(shí)際上一般烤肉類的食物味道都非常的吸引人，也是增加食欲的一個(gè)飲食方式，但實(shí)際上烤肉類的時(shí)候，會(huì)含有很多不利于我們身體健康的物質(zhì)，因此大家在食用這些食物的過(guò)程當(dāng)中，還是盡量注意適量原則。
這樣腌的羊腿會(huì)更入味
方法一
材料：小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
做法：將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)。調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微攪拌均勻一下。然后在烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度差不多。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
提示：先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長(zhǎng)時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的時(shí)候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒(méi)人吃，用蔥白太浪費(fèi)了。不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過(guò)程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)糊。
方法二
材料：適量的胡蘿卜，羊后腿一只(重約1.5千克)，香菜2克。
調(diào)料：川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法：羊后腿沖洗30分鐘至無(wú)血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時(shí)。鍋入清水加羊肉小火燒開(kāi)后煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川鹵水燒開(kāi)，入羊腿小火鹵2.5小時(shí)后撈出控水。鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點(diǎn)綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復(fù)合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
方法三
材料：羊腿1只，雞蛋2個(gè)，面粉適量。
調(diào)料：油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜面醬75克，蔥絲適量。
做法：羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上?？颈P刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內(nèi)，烤45分鐘左右至熟透，見(jiàn)色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
方法四
材料：無(wú)骨羊腿一個(gè)，蔥姜蒜，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，花椒水。
做法：燒開(kāi)水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。羊腿用鐵簽子戳過(guò)，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。蔥絲，姜絲，大量cranberry(沒(méi)有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。連湯帶肉一起放烤盤里，加半杯水，上面蓋嚴(yán)錫紙，烤3小時(shí)。如果喜歡外面有點(diǎn)兒焦就去了錫紙?jiān)倏?-10分鐘。這最后的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤里的汁水往羊腿上刷刷。
方法五
主料：羊腿一條，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個(gè)。
做法：羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用面粉和雞蛋拌一個(gè)面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的烤羊腿的腌制方法，你們都了解了吧，這對(duì)于喜歡吃烤羊腿的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的烤羊腿的做法及羊腿怎么做好吃，想吃的就可以去買個(gè)羊腿做一做了。
羊肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很高的食物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、并且具有補(bǔ)肝明目、溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血溫經(jīng)的作用，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，受到了人們的推崇，烤羊腿更是人們的首選，但是由于羊肉膻味較大，不宜在夏季秋季食用，患有高血壓，肝病急性腸炎，等感染病患者，請(qǐng)勿使用。下面介紹一下，如何烤出美味的羊腿。
蒜香烤羊腿做法：
步驟 1
羊腿洗凈,用廚房用紙抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距離切一道口,以便入味.
步驟 2
在表面撒鹽.
步驟 3
用手給羊腿按摩,來(lái)回摩挲,使鹽滲入羊腿(兩面都要做).
步驟 4
以2-3的方式,在表面(兩面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.
步驟 5
在羊腿表面撒上橄欖油,然后用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4個(gè)小時(shí)以上(可以隔夜).
步驟 6
將土豆,地瓜,南瓜,胡蘿卜去皮,切成塊.西蘭花,切小塊.
步驟 7
將蔬菜倒入烤盤,上面撒上橄欖油,蒜片,鹽,黑胡椒粒,羅勒葉和迷迭香.
步驟 8
烤箱預(yù)熱220度,將蔬菜烤盤放入烤箱下層,羊腿置于烤架之上放在烤箱中層,在羊腿表面刷一層蜂蜜水,烘烤1個(gè)小時(shí)15分鐘.(每隔30分鐘左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用錫紙蓋住羊腿表面,以防上色太深).
步驟 9
將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間,用錫紙包裹住,待上桌的時(shí)候打開(kāi)食用即可.
小貼士
1.羊腿要選擇品質(zhì)好的,這樣肉質(zhì)鮮嫩.
2.有些人吃不慣迷迭香的味道,可以適當(dāng)?shù)膿Q成其他香草,或者不添加.
3.腌制羊腿可以隔夜操作,這樣腌制的時(shí)間長(zhǎng),更易于入味.
4.烤羊腿的時(shí)候刷蜂蜜水,可以使表面汁水稠厚,吃起來(lái)甜甜酥酥的,而且滲下去的蜂蜜水滴在蔬菜上,也是絕配.
5.2公斤的羊腿,如果想烤成外焦里嫩的,就烤1小時(shí)15分鐘,如果想烤全熟透的話,就烤1小時(shí)30分鐘.
烤羊腿是一道地地道道地特色菜，尤其是在新疆特別常見(jiàn)這種烤羊腿、烤全羊，大家圍坐在一起吃著烤羊腿，特別豪爽?？狙蛲鹊闹谱鞣椒](méi)有大家想象的那么難，只要將配料準(zhǔn)備好，然后將羊腿放在準(zhǔn)備好的炭火爐上烤，一段時(shí)間便好。有些人喜歡將烤羊腿腌制，這就需要特別的技巧了，那么如何腌制才能更美味好吃呢？
1、碳烤羊腿的腌制方法
碳烤羊腿好不好吃，關(guān)鍵在于腌制的方法地不地道。在腌制碳烤羊腿時(shí)，我們要先調(diào)制鹵水。先在鍋中放入適量的清水，加入香料、洋蔥、胡蘿卜、香菜、孜然、青椒，待水煮開(kāi)后，過(guò)濾，去掉渣，剩下的就是鹵水。然后在羊腿上劃幾刀，抹上鹽和味精，腌制30分鐘左右。最后，用鹵水浸泡羊腿，一般需要半天的時(shí)間，這樣才能腌制入味。
2、烤全羊配料
燒烤的做法及配方如下：第一步，準(zhǔn)備一條羊前腿，適量的黃油、黑胡椒、茴香籽、蔥、姜、孜然、蒜泥、橄欖油、檸檬、番茄醬、辣椒粉、鹽等。第二步，羊腿洗凈后，用竹簽扎小孔，這樣更入味。第三步，將香料碾成末，和食鹽、檸檬、番茄醬、橄欖油、蒜泥等一起抹在羊腿上，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚上。第四步，生好炭火后，把保鮮膜撕掉，將羊腿架在燒烤架上，慢慢烤熟即可。
3、特色烤全羊
烤全羊是一道地域風(fēng)味比較明顯的特色菜。烤全羊配料如下：八角、茴香、花椒、香葉、胡椒、山楂、陳皮、食鹽、雞精、食用油、肉桂、料酒、薄荷等。在制作烤全羊時(shí)，先要把這些配料都涂抹在羊肉上，腌制半天左右，然后再放到燒烤架上慢慢烤熟。在烤制的過(guò)程中，可以加一點(diǎn)孜然，味道會(huì)更好。整個(gè)烤制的過(guò)程需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以大家在制作烤全羊時(shí)，一定要有耐心。
4、烤全羊的做法與用料
特色烤全羊是一道屬于新疆地區(qū)的傳統(tǒng)菜，不僅口味絕佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。在制作時(shí)，先要把羊宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈后，在羊的身上劃幾刀，然后抹上食鹽。在羊肚子里放入姜片、食鹽、花椒、八角、茴香等調(diào)味料，腌制幾小時(shí)。最后，將全羊架在炭火上，烤制兩面焦黃，即可?？局频臅r(shí)間可能需要3—4個(gè)小時(shí)。吃的時(shí)候，可以配蔥段、醬料、蒜泥等搭配食用，味道非常鮮美。
錫紙烤羊腿就一種使用烤箱制作的美食，它的做法是非常簡(jiǎn)單的，要注意在烤制之前對(duì)羊腿進(jìn)行處理腌制，這樣烤出來(lái)的羊腿更入味。錫紙烤羊腿是非常美味的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，很多人喜歡吃。但是羊肉屬于熱性的食物，對(duì)于容易上火的人就不宜食用了，生病發(fā)熱的人也不宜食用羊腿。
錫紙烤羊腿的做法
用料
主料羊腿1條
調(diào)料食鹽5克姜15克花椒1小把辣椒粉10克孜然5克
1.羊腿洗凈，用刀在羊腿上深劃上幾道，方便烤熟和入味
2.花椒、生姜用水煮開(kāi)5分鐘，把鹵水晾涼
3.把羊腿浸入鹵水中浸泡半天，中間翻面
4.烤箱預(yù)熱，烤盤上鋪錫紙，放入瀝干水分的羊腿，中層230度上下火烤制40分鐘，中間翻面
5.在羊腿上均勻撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒和鹽，繼續(xù)烤制，中間翻面
6.烤至沒(méi)有汁水浸出，表面金黃內(nèi)部熟透即可 .
錫紙烤羊腿烹飪技巧
1、若嫌燒鹵水麻煩的話，也可以用生姜或花椒提前腌制羊腿，烤制的時(shí)候，要把姜和花椒粒抖掉。
2、羊腿也可以提前不處理，直接烤制，烤到后半段時(shí)間，再根據(jù)自己的口味喜好撒上自己喜歡的調(diào)味料。
3、羊腿上劃上花刀，一是方便烤熟，二是便于入味。
4、具體烤制時(shí)間要根據(jù)羊腿的大小厚薄和自家烤箱功率來(lái)決定。
錫紙烤羊腿食物相克
羊腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
禁忌人群
羊肉特膻味較大，夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
羊肉的每一個(gè)部分都有它不同的做法，羊腿經(jīng)常被人們用來(lái)烤著吃，烤的羊腿不光肉質(zhì)鮮嫩，而且最外層的表皮吃起來(lái)脆脆的，所以很多人都喜歡吃。烤羊腿有很多種做法，每一種配方做出來(lái)的烤羊腿味道都大有不同。有些烤羊腿吃起來(lái)比較辛辣，而有的則更鮮嫩。下面給大家介紹幾種烤羊腿的配方。
原料：羊腿1200g、姜30g、蔥30g、花椒10g、大料1個(gè)、草寇1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、桂皮3g、陳皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒10ml。
做法：1、羊腿溫水沖洗，用刀刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈；2、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中；蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，上汽后加限壓閥，20分鐘關(guān)火；加入鹽、老抽再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí)；3、羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制8個(gè)小時(shí)左右；4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補(bǔ)些孜然；5、烤盤墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預(yù)熱，250度；6、將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層，溫度調(diào)至230度，烤制15分鐘左右；7、再將烤盤放入正數(shù)第二層，再烤15分鐘左右。
補(bǔ)充說(shuō)明：1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（賣羊肉的人告訴我）。2、羊腿先煮后烤，肉質(zhì)鮮嫩，烤制的時(shí)間短，不會(huì)造成外焦里不熟的情況。3、加入調(diào)味料一起燉煮，可去除膻氣。4、鹽和老抽后放，羊肉不會(huì)變老。5、浸泡是為了更好的入味，時(shí)間允許的情況下，可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。6、放入冰箱腌制的時(shí)間最好在一天至兩天時(shí)間，這樣烤出來(lái)的羊腿味道更佳。7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調(diào)和好的，一為上色二為烤出焦脆的感覺(jué)。8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可。我上下移動(dòng)烤盤，是為了加快表皮的焦脆，減少羊肉的水分流失。
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