如何做泡椒
如何做養(yǎng)生粥。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“如何做泡椒”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
泡椒是一種非常出名的調(diào)味料，泡椒是川菜才特有的調(diào)味料，現(xiàn)在泡椒已經(jīng)非常流行，很多菜肴我們都采用了泡椒，泡椒我們也叫做是魚辣子，泡椒的特點(diǎn)是色澤很紅很亮，泡椒的辣味是帶著一點(diǎn)點(diǎn)的酸的，泡椒能夠促進(jìn)我們的食欲，所以泡椒非常受到人們的花樣。
泡椒可以用來(lái)做出多種菜肴，例如我們常吃到的泡椒鳳爪，泡椒金針菇蒸魚片以及泡椒藕片，泡椒不但可以調(diào)味，而且泡椒還有很好的養(yǎng)生功效呢。
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒)，當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可)
4.洗凈紅辣椒，晾干(沒有水跡，方可確保不變質(zhì))
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。
上文我們介紹了什么是泡椒，我們知道泡椒是一種非常出名的調(diào)味料，泡椒一開始只出現(xiàn)在川菜中，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛被運(yùn)用到，我們可以用泡椒來(lái)做出很多酸辣的菜肴，上文也介紹了泡椒的具體做法，大家可以自己在家自制泡椒。
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雞肉是人們生活中最常吃到的，因?yàn)樗皇呛苜F而且價(jià)錢便宜，所以很多家庭主婦在燉湯的時(shí)候都會(huì)燉雞湯，當(dāng)然人們?cè)诓粩嗟膶で笸黄?，有很多的大型超市賣的有泡椒田雞，味道不錯(cuò)而且很方便攜帶，那么如何做泡椒田雞呢？其實(shí)，在生活中我們也可以嘗試著做一做泡椒田雞，這樣既在口味上有所改變，也能讓自己的廚藝不斷的進(jìn)步，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一下具體的做法。
俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方?！边@道菜用了脆嫩爽口的泡姜和泡椒，二者的酸辣味道配上田雞滑嫩的肉感，讓夏天低迷的食欲也能大振
用料：
田雞，芝麻油適量，老抽適量，油適量糖適量，泡椒適量，泡姜適量，料酒適量，蒜適量，淀粉適量，鹽適量，特級(jí)頭抽適量，蠔油適量
步驟：
1.田雞宰殺后切塊，這個(gè)步驟可請(qǐng)攤主幫忙；田雞沖洗干凈用糖，鹽，淀粉和料酒抓勻腌制10分鐘；蒜拍碎，泡姜切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗里拌勻備用
2.鍋里放油，燒至四成熱左右，把腌制好的田雞倒進(jìn)鍋里，中火滑熟，盛起
3.把鍋洗干凈，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進(jìn)去小火爆香，轉(zhuǎn)大火把泡椒和泡姜放進(jìn)去炒香
4.把田雞倒進(jìn)去翻炒均勻，倒進(jìn)開水適量，小火燜三分鐘
5.倒進(jìn)頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可
【主料】:田雞三只
【配料】:萵筍一根,黃瓜、腐竹、大白菜（你愛吃什么就加什么，影響不大）白蘿卜半根,胡蘿卜半根,芋絲扎半盒(超市有賣),泡椒半小碗(泡的野山椒/帶水，菜市場(chǎng)也有買),白醋少許,白糖10克,鹽5克,味精5克,干辣椒（好像是川椒）(紅色)少許、花椒、蛋清一個(gè),胡椒粉少許.（）
【做法】:1、先將田雞砍成一塊一塊,(在菜市場(chǎng)買的時(shí)候可以叫賣的人砍,要?jiǎng)兤?看阿姨殺很快,佩服,幾分鐘就搞定了。上次在溪南菜市場(chǎng)去買，她說只有上午才有賣，不知道韭菜園是不是這樣).
2、將蘿卜切成片用白醋和白糖腌制30分鐘,(本人為了快,在市場(chǎng)上就買好了泡的蘿卜了,有時(shí)間可以自己做，個(gè)人覺得泡的時(shí)間可以加長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)不足，下次試試)
3、再田雞肉洗干凈,用味精和鹽巴,蛋清腌制一下備用（讓它入味）.
4、萵筍去皮切成條狀備用.鍋里下少許油,將少許干川椒、花椒，下鍋煸5秒鐘,
5、在倒入小半碗的泡椒,同時(shí)下適量的水,在把萵筍、黃瓜、腐竹和腌制好的蘿卜片下鍋煮幾分鐘（看情況，不要煮太久，要脆），這時(shí)候要下味精和鹽巴,胡椒粉，好了撈出鍋，裝入盆子
6、最后把田雞和芋絲扎也下去煮一下,不能煮太久，倒出盆子，鋪在剛才的“雜合”菜（自己命名的，哈哈）上面，
7、在鍋中加半碗油，放入川椒，油溫不能太高，否則會(huì)燒黑，只要出香味就行了，撈出川椒，為了好看和更入味可以鋪在剛才的上面，最后再加熱油溫，把熱的香油淋到“田雞”上面，聽到“撲吱”的聲音，油在水上沸騰，很爽，隨即香味飄出，
8、最后可以上面加點(diǎn)芫荽，裝飾，更好看，好了，大功告成
以上是對(duì)如何做泡椒田雞的問題給出了回答，其實(shí)，如果在生活中我們可以自己做的食物就沒有必要在超市里買，因?yàn)樽约鹤龅募刃l(wèi)生又安全，你能吃得安心和放心，畢竟隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，一些無(wú)良廠家利用消費(fèi)者生產(chǎn)一些不是很衛(wèi)生的食品，并且讓它流向市場(chǎng)，不知情的消費(fèi)者仍然在不斷的購(gòu)買，這樣對(duì)身體健康產(chǎn)生了極大的影響。
田雞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種野生食物，而且田雞味道鮮美，但是因?yàn)樘镫u不好清洗，所以很少有人愿意制作這道菜，一般都是到飯店才會(huì)吃到。飯店制作出來(lái)的味道固然鮮美，但是誰(shuí)也不能保證田雞被清洗的干干凈凈，所以還是自己制作健康衛(wèi)生。如何做泡椒田雞呢?下面就是制作的幾個(gè)步驟啦。
原料：
活田雞5只、紅泡椒幾個(gè)、姜3片、蔥頭3個(gè)、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量。
做法：
1、活田雞宰殺去皮及內(nèi)臟。拿回家后放水龍頭下用流動(dòng)的水細(xì)細(xì)洗干凈，一定要翻出里面來(lái)洗，爾后放鏤空籃子里瀝干水;
2、將田雞斬塊，用鹽，生抽，雞精，淀粉(少許)，雞蛋清(少許，偶用了約1/3個(gè)雞蛋清)，白胡椒粉一起抓勻腌20~30分鐘左右;
3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許淀粉，鹽，老抽，雞精，醋，糖及水調(diào)個(gè)汁待用;
4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒，(翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調(diào)料汁小煮一會(huì)。略煮了一會(huì)的田雞也會(huì)入泡椒的味道。爾后起鍋。
只要您按照上面的方法準(zhǔn)備食材，并且一步步的炒制的話，制作出來(lái)的肯定是一道美味大餐。因?yàn)樘镫u里面有很多寄生蟲，所以在炒制之前一定要焯水，而且盡量煮久一點(diǎn)。如何做泡椒田雞呢?如果您也想吃這道菜，不妨按照上面的步驟嘗試一次吧。
剁椒魚頭是很多人喜愛吃的，這樣的佳肴含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒有任何的損害，那在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則會(huì)使得身體有一些負(fù)擔(dān)，那如何做剁椒魚頭呢?
很多人對(duì)如何做剁椒魚頭并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些不錯(cuò)方法，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作流程，使得制作剁椒魚頭的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
如何做剁椒魚頭：
材料
主料：胖頭魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
家常剁椒魚頭
材料
主料：花白鰱魚頭1個(gè)
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法
1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀;豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時(shí)放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
以上就是對(duì)如何做剁椒魚頭詳細(xì)介紹，制作剁椒魚頭的時(shí)候，需要對(duì)它的辣椒選擇好，辣椒選擇不好，會(huì)使得佳肴的口感會(huì)改變，在對(duì)這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意，這也是制作這類食物很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，使得制作后口感會(huì)非常不錯(cuò)。
蘿卜的做法有很多種，我們可以將蘿卜拿來(lái)生炒，也可以用蘿卜做成涼拌菜，蘿卜可以用來(lái)煮湯例如做成排骨蘿卜湯，蘿卜還能用來(lái)腌制，我們下文將介紹蘿卜的另外一種做法，就是做成泡蘿卜，那么具體泡蘿卜的做法如何呢，一起看看下文關(guān)于泡蘿卜的一些介紹。
泡蘿卜是蘿卜的一種吃法，泡蘿卜需要用到的原料不多，只需要蘿卜加上蘋果和梨子就可以了，為了讓泡蘿卜看起來(lái)更加好看，我們可以加入一些蔥。
原料
白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、蘋果和梨各半個(gè)、蔥兩根、辣椒面、生姜、魚露。
做法1
1、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個(gè)小時(shí)以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用;
2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌(可以依自己的口味)，再加入辣椒面 魚露繼續(xù)攪拌;
3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用;
4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調(diào)料汁會(huì)入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層;
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右;
做法2
1 把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時(shí)間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。(有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口)
2 然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來(lái)定義，不做強(qiáng)求。
3 找個(gè)盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動(dòng)蘿卜5分鐘，擱置在那里研制2個(gè)小時(shí)。
4 然后把冷開水導(dǎo)入另外一個(gè)浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導(dǎo)入的是冷開水，不是自來(lái)水。
5 然后把搓好的蘿卜網(wǎng)缸里導(dǎo)入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據(jù)個(gè)人口味不同可適量添加其他調(diào)料)。
6 用蓋子密封好，經(jīng)過1個(gè)月時(shí)間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來(lái)吃，味道很好。
以上是關(guān)于泡蘿卜做法的一些介紹，大家看了上文后應(yīng)該對(duì)于泡蘿卜有很深的認(rèn)識(shí)了吧，泡蘿卜是非常好吃的一種蘿卜做法，蘿卜有很好的清熱解毒以及化痰的功效，常吃蘿卜能預(yù)防癌癥和高血壓，高血脂等疾病，所以泡蘿卜似適合我們?nèi)粘３浴?/p>
剁椒其實(shí)可以很好地幫助我們開胃下飯，所以在生活當(dāng)中很多人對(duì)它是比較喜歡的，但是想要做出美味的墮腳，那么也要了解一些方法和步驟，可以參考下面的做法。
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；
2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何做泡椒》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何做養(yǎng)生粥”專題。
