做菜加調(diào)料先后有道
季節(jié)養(yǎng)生經(jīng)絡(luò)有道。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做菜加調(diào)料先后有道”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
每家的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒這些最基本的調(diào)料。做菜的時候，該先放哪個后放哪個，哪種又該在什么時機放最好呢?其實，做不同菜的時候，放調(diào)料的種類和順序是不一樣的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面給大家介紹幾個做家常菜絕對不會“失敗”的美味調(diào)料公式。
炒肉菜，快熟了才放鹽
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調(diào)料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營養(yǎng)價值大大降低。
忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
燉燒菜，先放料酒
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
可選調(diào)料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發(fā)出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內(nèi)的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之后加點醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。
涼拌菜，最后一起放
加入順序：都最后放。做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長期泡在調(diào)味汁中，會使菜的味道過咸，營養(yǎng)也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調(diào)味料拌勻。
忌放：味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
汆丸子，調(diào)料先放肉里
加入順序：料酒、鹽。在做汆丸子、汆白肉等菜肴時，要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似。
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在日常的生活當中每一道菜都有屬于它的配料，做菜當然少不了調(diào)料盒調(diào)味劑，那么該如何進行選擇這些做菜的調(diào)料才可以做出好吃美味的蔬菜呢，接下來的這篇文章就是為各位朋友介紹到了，關(guān)于做菜調(diào)料大全都有哪些一起來了解下面的介紹 。
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
以上就是介紹道的做菜調(diào)料大全，三個位朋友們在此也有了一定的了解，那么在場的生活當中大家可以選擇每一道菜搭配不同的調(diào)料調(diào)制出，好吃美味的味道。
菜心炒豬肝簡介
菜心炒豬肝是浙江省的漢族名菜,屬于浙菜系。其味道鮮美,營養(yǎng)價值高,適合各個年齡段人的食用。其主要材料包括豬肝,菜心,姜末,易烹飪。
做菜心炒豬肝放什么調(diào)料
豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、姜末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻勻,加 香油起鍋裝盤。
菜心炒豬肝的常見做法
菜心炒豬肝做法一
主料:豬肝300克,菜心200克,精鹽,姜末,料酒,麻油各3茶匙,花生油1湯匙,味精,蒜茸,胡椒粉各1茶匙,生抽,濕淀粉,干淀粉各0.5茶匙。
1、豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。
2、用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。
3、鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜茸、姜末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻勻,加香油起鍋裝盤。
菜心炒豬肝做法二
1、鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘,然后去筋切成片再用清水淋一遍。
2、加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味。
3、準備好蔥姜末、干椒絲,小白菜心洗凈待用。
4、油燒至七成熱,放蔥姜末、干椒絲爆香。
5、倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色(此時關(guān)火,讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透),盛起待。
6、余油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下,倒下豬肝攪拌,撒味精裝盤。
菜心炒豬肝做法三
豬肝洗凈切片,加入姜絲、醬油、酒、生粉拌勻腌制約20分鐘;菜心洗凈切段,飛水。用油起鑊放入豬肝爆香,然后把菜心放在鑊中一起翻炒至熟,下鹽調(diào)味便可上碟。
菜心炒豬肝的食物相克知識
豬肝+綠豆芽:有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝+山楂:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞
豬肝+金櫻子:身體不適
豬肝+鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食
豬肝+菜花:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收
豬肝+西紅柿:西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能
盡管人們的生活節(jié)奏很快，很多單身族厭倦了整天在外邊吃飯，不但浪費錢，而且還吃的不衛(wèi)生，在家中做飯吧，需要買很多鍋，炒菜的、熬粥的、熱饅頭的等等，假如有一個電飯煲，這些問題都解決了，很多人認為電飯煲只是用來蒸米飯或是煲湯的，其實電飯煲做菜也是一種常見的用途，而且做出了的菜味道還是很鮮美的。
許多年輕人沒有廚藝，剛開始學會做飯，不要求有什么口感，只要剛開始能夠做熟就已經(jīng)很不錯了，只是在家中做面條之類的食物，總達不到營養(yǎng)的需求，下面為大家介紹幾款電飯煲做菜的食譜。
電飯煲做菜方法之一 ：冬菜扣鴨
1、鴨子斬成兩半，汆水。
2、鴨腌制入味，一般都是放冰箱里過夜，這只鴨子因為沒有時間吃好像腌制了兩天。
3、冬菜，姜蔥墊底，放鴨子，加水，開煮飯檔就好。根據(jù)水量多少決定時間長短，我水放的比較多所以煮了約一個半小時，但是鴨子非常爛，幾乎不能切割成型，這是他兩爺子喜歡的程度。
4、放鴨子，加沒過鴨子的水，煮飯檔到自動跳閘。
5、加南充冬筍。
電飯煲做菜方法之二：骨湯土豆燜飯
1、大米淘洗干凈，土豆洗凈去皮切丁備用
2、把淘洗干凈的大米放入電飯煲內(nèi)，我家兩口人，一般都是2量杯米
3、在大米中加入排骨湯，按照電飯煲平時的使用水量來添加，如果不夠可以用水補足
4、土豆微波4分鐘。煎鍋里放入少許油，煎至表面稍硬
5、把煎好的土豆丁放入電飯煲內(nèi)
6、蓋上蓋子，選擇米飯鍵，開始燜飯。時間到后，香噴噴的骨湯土豆燜飯就出鍋了
電飯煲做菜方法之三：日式照燒乳鴿
1、乳鴿洗干凈，并去掉內(nèi)臟。
2、把洗干凈的乳鴿放入電飯煲中，加入所有調(diào)料。
3、用筷子翻動乳鴿，使乳鴿均勻地涂上調(diào)料。
4、加入適量清水。
5、水不要加得太多，沒過乳鴿的一大半即可。
6、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵。
7、水開后，要不斷地翻動乳鴿，使乳鴿能均勻地吸收。
8、煮至快收汁時，關(guān)下電源。
9、取出，用廚房剪剪成四塊。
以上介紹了電飯煲做菜的食譜，希望能對你提高廚藝有所幫助。要把電飯煲充分利用起來，把家中有的資源充分的運用好。不要只是有一些老的思想，把一些廚具的作用單一化。另外，在用電飯煲做菜時，不適宜做一些蔬菜，適合蒸、煮、燉、煨等做法，而且還可以保溫，這樣更有利于菜品的入味。
伏加特可以說是很有品位的一種酒，對喝這種酒的人，不知不覺可以感受到一種紳士優(yōu)雅，但是伏加特酒在飲用的時候，通常需要進行一些條配，否則口感會太過的濃烈，那么現(xiàn)在就為大家來推薦幾種常見的附加特調(diào)酒配方，當然也要提醒大家不要過度喝酒，適量才是好的。
1.伏特加＋橙汁：這是一種最為流行的喝法，本來伏特加這東西總讓人聯(lián)想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》里男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在里面的伏特加。
2.芝華士＋冰綠茶＋蘇打：本來威士忌是一款很烈的酒，凈飲的話幾乎就是燒著喉嚨下肚，所以連酒商都會介紹你要勾兌一倍的蘇打水。可到了酒吧里，這搭配就有幾分好玩了，一定要冰綠茶，不能用冰紅茶，還以康師傅這牌子的為好。結(jié)果就在一股仙風道骨的茶香中，酒精悄然而入。
3.純白軒尼詩＋蘇打水：我所熟知的軒尼詩是法國白蘭地的四大品牌之一，這支純白軒尼詩不知可在其產(chǎn)品系列中。法國人一向是很驕傲的，要是得知軒尼詩被這樣勾兌一番，不知會作何感想。
4.杰克丹尼斯＋可樂：據(jù)說當年是某位國家領(lǐng)導人發(fā)明了陳醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一號。沒多久市面上還真出現(xiàn)了一款名為“天地一號”的飲料。杰克丹尼斯加可樂的組合到底有多好喝要視個人口味而定，不過據(jù)說國外已經(jīng)有了類似“天地一號”的產(chǎn)品，名為杰可，顧名思義，主要成分是杰克丹尼斯加可樂。
5.蘭姆酒＋氈酒＋湯力水：兩款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。兩款酒都很清澈，合在一起也還是平靜如水。所以說，在喝酒人的眼里，水和火是沒什么分別的。
6.百利甜酒＋蘇打水：女人喝酒是很冒險的，其形象要么特別墮落，要么就特別美麗。百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶！
月餅是傳統(tǒng)的一種美食，它代表了團團圓圓的思念，是人們在中秋佳節(jié)當中必須享用的美味之一。月餅雖然非常的傳統(tǒng)，但是現(xiàn)代人根據(jù)個人的口味需求來制作月餅，而且利用月餅來制作美味的烹飪，下面就來看看用月餅做菜怎么做呢？喜歡吃月餅的人士們能夠了解一下吧。
1、平衡月餅早餐
方法：用半塊月餅作為早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆?jié){，再配合一份水果。
說明：如此搭配可以基本解決月餅高脂肪的麻煩，也能補充蛋白質(zhì)和膳食纖維。方便快捷，比吃面包更耐餓。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥等碳水化合物為餡料的月餅。
2、月餅三明治早餐
方法：把月餅切成薄片，夾在全麥面包或饅頭片之間，制成“月餅三明治”，配合低脂牛奶或豆?jié){食用，再加一份水果，味道很不錯。
說明：如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得飽一些，有利于控制午餐的食量。月餅是一種高脂食物，用它來加強本來容易食量不足的早餐，相比于其他時間食用，可以最大限度地降低食用月餅后的發(fā)胖危險。
適合品種：以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。個人最喜歡用五仁餡的月餅，配面食吃美味無敵。
3、月餅八寶粥
方法：把月餅切成小丁，放在煮好的八寶粥或紫米粥等上面，像傳統(tǒng)上放金糕條、青紅絲、熟芝麻那樣，配合粥一起吃，滋味無窮。適合作為晚餐，配合涼拌蔬菜食用。
說明：秋涼時節(jié)吃一碗熱乎乎的月餅八寶粥有利于暖胃，八寶粥富含膳食纖維，配合少量月餅食用，有利于取長補短，增加營養(yǎng)的同時，也利于吸收，但是這種做法依然偏甜，糖尿病患者最好在醫(yī)生或者營養(yǎng)師的指導下食用。
適合品種：以五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、水果為主要餡料的月餅。
檸檬是一種營養(yǎng)價值極高的食物，適當食用對身體有極大好處，尤其夏季泡上一杯檸檬蜂蜜水還有去暑的功效。生活中檸檬的吃法有很多，常見的檸檬雞、半檸半桔鮮果茶、帕比檸檬、檸檬小巧糕等，口感誘人，適合諸多人食用，需要注意的是檸檬雖好但不能過量服用。
一、檸檬雞
材料
雞腿2只，檸檬2顆，姜6片，鹽1小匙，糖3小匙，醬油2湯匙
做法
1.將雞腿切成塊狀;檸檬一顆擠汁，另一顆切片備用。
2.熱油鍋，爆香姜片，放入雞腿肉，再加檸檬汁、調(diào)味料及水1000㏄，蓋上鍋蓋用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，最后加入幾片檸檬片即完成。
二、半檸半桔鮮果茶
1、準備好所需要的材料。
2、檸檬青金桔加鹽搓一搓，沖洗干凈，加鹽搓一搓主要是為了去除表皮可能會有的一層蠟，同時也殺殺菌。
3、茶葉倒入水壺中，最好洗兩次，這樣主是為了去除茶葉在制作過程中的一些不干凈的物質(zhì)。
4、洗好后的茶葉，加入足夠的水，泡大約10-15分鐘左右。
5、過濾掉茶葉。
6、檸檬切片、青金桔切半，汁入水壺中后，一起放入水壺中，根據(jù)自己的口味加入適量的蜂蜜或者糖即可。
三、帕比檸檬
材料
奶油250公克，細砂糖80公克，全蛋120公克，低筋面粉250公克，檸檬粉10公克，泡打粉1小匙，檸檬醬150公克
做法
1.將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內(nèi)，用打蛋器打至乳白狀。
2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3.繼續(xù)加入過篩的低筋面粉、檸檬粉、泡打粉于作法2中攪拌均勻，即為面煳。
4.將面煳裝入擠花袋中，擠在5公分平口的小塔杯中后，再于面煳中間處放入檸檬醬，以上火180℃、下火150℃烤約25分鐘。
三、檸檬小巧糕
材料
中筋面粉230公克，泡打粉5公克，奶水220cc，植物性奶油60公克，細砂糖70公克，檸檬汁8cc，檸檬巧克力200公克
做法
1.取大小鋼盆各一，植物性奶油隔水加熱融化備用。
2.取另一鋼盆，倒入奶水加作法1用攪拌器拌勻，再加入細砂糖拌勻。
3.將中筋面粉加泡打粉一起過篩加入作法2中拌勻，再倒入檸檬汁拌勻成面煳。
4.模型涂油撒粉，把作法3的面煳倒入，用刮面刀將表面抹平，放入烤箱以上下火200℃烘烤15分鐘。
5.取大小鋼盆各一，放入檸檬巧克力隔水加熱融化成檸檬巧克力液。
6.取出作法4的蛋糕，把放涼的蛋糕底部用叉子叉起，表面沾上作法6的檸檬巧克力液，待涼變硬。
7.用擠花袋裝一些檸檬巧克力液，擠上線條裝飾在作法7上即可。
煎餅是我們平時常吃的一種主食，尤其是在山東地區(qū)煎餅是當?shù)厝嗣癖容^喜歡的一種食品，它的主要的制作原料有面粉，有雜糧雞蛋，再準備適量的蔬菜就能夠制作了，在中國也被叫做中國熱狗，煎餅的做法也比較簡單，主要在于配制面粉，配制的好味道非常的美味，走了很多人的歡迎。
學做菜煎餅
原料煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統(tǒng)風味小吃的“營養(yǎng)、保健、食療”的功能。
制作方法準備工具：煎餅爐，鏊子，面糊桶，刮板/坯子，鏟子，刷子，油擦子，菜煎餅盤或硬紙板，衛(wèi)生紙，三輪車，小板凳。準備材料：面粉，雜糧，水（或成品煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時令蔬菜，材料面，油。1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內(nèi)，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調(diào)料，均勻攪拌。2.將雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調(diào)好的菜倒到煎餅上烙，片刻后上面放上一個煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳，菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。4.好了之后，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分為二。備注：菜煎餅適合趁熱當場食用，攜帶后會失去原味。
如果我們真正的想要學習做菜，想要入門的話，首先我們應(yīng)該需要一個堅定的決心。要知道，下廚和學習是一樣的，都是需要我們進行一個仔細的研究還有檢索的，比較并且記錄一下我們的每次做菜的經(jīng)歷的，而且每次都要好好的思考，進而才能創(chuàng)造出一個精美的菜肴。
第一個注意點是，我們?nèi)绻麤]有真正的決心，我覺得很難堅持。以前我也有一搭沒一搭地在做菜，但是質(zhì)量非常不穩(wěn)定，一會焦一會生，一會咸一會甜，直到慢慢覺得家里自己弄的菜要比下館子舒服，才下定決心開始研究。
下廚房需要有一個試錯的心理準備。也沒什么秘訣，如果不是特別復雜麻煩的菜，失敗了，最多試到三遍，一般就能做得好了。
第二個注意點是，下廚房必須要學會去了解溫度和食材的關(guān)系，調(diào)料和食材的關(guān)系。必須要有“知其所以然”的意識，才能學得好做菜。
以上是準備工作。接著推薦入門的蕃茄炒蛋。
起油鍋，燒熱，下打散的蛋液，翻炒，撈出。
油鍋里再倒入切塊的蕃茄，邊炒邊用勺按扁。加入蛋塊一起翻炒，加鹽，按口味決定是否加糖，出鍋。這道菜看起來簡單，但是要炒得好不容易。那些號稱自己“光會炒蛋”的人，其實炒不好這盤蛋。
我們做菜的時候，應(yīng)該首先知道不同性質(zhì)的原料要分開炒。因為蛋比蕃茄容易熟一些，因此我們要分開炒它們；而青菜炒肉片是一樣的，如果是青菜需要炒久一些，而肉片炒久就覺得老了。還有雞蛋需要的油溫要求比蕃茄高許多，因此我們要分開炒。這些都是我們生活里面的小常識，一點點的積累起來，我們就可以成功了。
蔬菜是我們平時在餐桌上必不可少的東西，不管是吃米飯還是吃面食，都是需要炒菜的，在炒菜的時候，通常是需要很多的調(diào)料來給菜增加味道，但是在日常生活中，調(diào)料的種類是非常多的，有時候有些調(diào)料很多人可能在平時不怎么使用，甚至可能都沒有見過，下面介紹做菜配料大全。
做菜配料大全
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用
牛肉是我們生活中經(jīng)常會吃到的一種肉類食品，它含有豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，尤其對于健身的人來說，多吃牛肉，可以對增長肌肉有很大的益處。如果牛肉切開有綠色的情況，主要和牛肉中的保水劑有很大的關(guān)聯(lián)，為了保證牛肉的保質(zhì)期延長，需要在牛肉中加入一些添加劑，要根據(jù)情況來正確食用牛肉。
1. 牛肉發(fā)出綠色可能與保水劑有關(guān)：
部分食品如果 為了使肉的含水量增多，保持肉質(zhì)的口感鮮嫩，會在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑，會導致肉類在經(jīng)過食用處理后呈現(xiàn)綠色，如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標準使用對人體不會有危害，但如果過量使用會影響人體對其他微量元素的攝入。但是目前我國對保水劑的使用標準還是空白。
2.牛肉發(fā)出綠光可能與牛肉變質(zhì)有關(guān)：
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類假如在注水之后保存期會變短，存放時間過長后會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)的表現(xiàn)。繼續(xù)存放后甚至會發(fā)出臭味，這樣的牛肉是絕對不能食用的。
3.牛肉發(fā)出綠光可能與銅離子超標有關(guān)：
部分養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料后，銅離子會殘留在體內(nèi)，以至于熟牛肉發(fā)出綠光。但是這種牛肉會不會引起重金屬超標，目前尚未能確定。
4.牛肉發(fā)光可能是因為正常的礦物質(zhì)沉淀：
牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質(zhì)、鋅、銅，其中含量最多的是“鐵”，這種沉淀現(xiàn)象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現(xiàn)金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。
5.牛肉發(fā)光可能是因為光線折射現(xiàn)象：
部分專家以及學者指出，牛肉發(fā)出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤，牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產(chǎn)生的自然光線折射現(xiàn)象。并非變質(zhì)。
但是直到目前，仍然沒有一個確切的說法能夠證明牛肉變成綠色的真正原因，牛肉變綠并不是一件常見的事情。
橄欖油是一個已經(jīng)有了幾千年歷史的植物油。它不僅僅可以做菜還有保健和美容的功效。對于人體來說有很多的好處。一般大家食用的橄欖油都是用成熟的油橄欖壓榨提取的果油汁。雖然橄欖油對于人們來說有很多的好處，但是畢竟這個屬于西方的東西，在中國很多人并不了解它，也根本不會用。
很多時候家里買回來了橄欖油或者他人送的橄欖油往往都不知道該怎么做，所以說很多人雖然想用橄欖油但是因為不懂而沒有選擇，今天就來跟大家分享一下橄欖油如何用來做菜和美容。
食用方法
橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
1、用橄欖油煎炸
2、用橄欖油燒烤煎熬
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
4、用橄欖油腌制
5、直接使用橄欖油
6、用橄欖油焙烘
7、用橄欖油煮飯
8、飲用
韭菜蘿卜纖體湯
材料：胡蘿卜150克、干蝦米50克、韭菜150克、大白菜300克、高湯500-600CC、鹽少許、橄欖油1匙。
做法：1、蝦米泡水至軟，胡蘿卜洗凈切片，韭菜洗凈切段，大白菜洗凈剝大塊。
2、高湯煮開，放入蝦米、胡蘿卜、大白菜，大火煮10分鐘，起鍋前放入韭菜，煮熟加鹽，加橄欖油調(diào)味即可。
七巧丁
材料：A、鱈魚1/4片。
B、豆腐1/4塊，木耳1片，四季豆適量，竹筍適量，姜片1片。
C、甜紅椒適量。
調(diào)味料：醬油1小匙，橙汁或甘筍汁1小匙，橄欖油1/2小匙。
做法：1、鱈魚取魚肉切成細丁;材料B和C切成細丁。2、鍋里加1杯水及姜片、橄
欖油，將鱈魚丁先下拌炒，再將材料B放入燜煮5分鐘，撒上材料C及醬油，燜1分鐘熄滅，淋橙汁拌勻即可。
芥蘭炒牛肉
材料：400克牛肉，2茶匙生抽醬油，2茶匙紹興料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，鹽和胡椒適量，2茶匙玉米粉或土豆淀粉，200克芥蘭(切配整齊)，3湯匙特純冷榨橄欖油，1條蒜蔥(切小段)，125毫升雞湯料，2湯匙蠔油。
做法：1、把牛肉切成片狀，每一片5CM長，在碗中混入醬油、紹興酒、糖、鹽、胡椒和玉米粉，然后加入牛肉，浸入料中腌制20分鐘。
2、在炒鍋中加水，水沸騰時加少許鹽，并把芥蘭在沸水中快速撩一下，再用冷水返鮮一下，濾干。
3、加熱炒鍋，在鍋中加入橄欖油和大蒜，大火炒牛肉大約30秒鐘或幾分熟時，出鍋。
4、放一餐勺橄欖油于鍋中加熱再加入雞湯及蠔油熱至沸點，加入牛肉及芥蘭，攪炒1分鐘。出鍋倒入熱盤中，即可馬上食用。、
介紹幾種橄欖油的美膚方法
1)卸妝油: 卸妝時，滴幾滴橄欖油在手指上，用指腹輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不見的污垢，增加皮膚的光澤和彈性，滋養(yǎng)肌膚，去除細小皺紋。
2)日常護唇：天氣忽然轉(zhuǎn)冷時，感冒或腸胃不好時，有些人常會口唇干裂，這時，除注意飲水外， 只要擦上橄欖油即可解決問題。堅持兩三天，可使你的嘴唇重現(xiàn)光潤。用棉簽蘸少量橄欖油均勻涂在唇部，有益于保持水分，消除及延緩唇紋出現(xiàn)，防止口唇脫皮裂開。天氣突然轉(zhuǎn)冷，感冒或腸胃不好，常會為口唇脫皮裂開苦惱，只要擦上少量該品，兩三天后可使口唇重新變的光滑。
3)日常護膚：在洗凈的臉部皮膚表面涂上橄欖油，輕輕按摩臉部，讓其充分吸收，這樣有益于保持水分并滋養(yǎng)肌膚，再用熱毛巾敷面，能去除毛孔內(nèi)的污垢可使皮膚光澤細膩而富有彈性，消除皺紋和色斑或使色斑變淡、減緩皮膚衰老。
以上就是為大家介紹的橄欖油如何用來做菜和美容。很多人都說橄欖油不能用來炒菜，其實是可以的。這個倒是不用擔心。而且用橄欖油炒出來的菜的味道很香的。所以大家可以去買一些橄欖油來用都是不錯的。
做菜想要更加美味，離不開調(diào)料，它能更好的促進菜的色澤和口感，增加食欲。生活中調(diào)味料有很多，迷迭香就是比較常見的一種香草料，有一種淡淡的清香，做菜的時候放一些不僅可以提味還能增加食欲，是很不錯的選擇，那么迷迭香具體該怎么用呢?
方法/步驟
第一個用途，就是可以吃，迷迭香烤土豆是絕配。準備好土豆，迷迭香葉子，還有鹽，加點胡椒，烤土豆的時候撒點迷迭香葉子，味道更好的哦。
還有迷迭香烤羊肉烤羊排。味道鮮美呢。準備好羊肋排骨，也有朋友試過牛排或者豬排，也不錯的。材料為迷迭香葉子，胡椒，橄欖油，葡萄酒，烤出來的味道很好哦。
迷迭香葉子泡茶，新鮮的葉子和曬干的都可以。水燒開，準備玻璃壺一個，放入迷迭香，再加入少量的糖或者蜂蜜，喜歡的話，也可以加點果汁。這個和別的花茶一起喝也可以，有美容的作用。促進活力等等。
把迷迭香盆栽放在室內(nèi)或者書房，散發(fā)出的清香味道能提神醒腦，據(jù)說有促進記憶的功能，特別適合學習緊張的學生。
干的迷迭香葉片可以制作一個香草香包。放置在衣柜或者鞋柜櫥柜，散發(fā)的香味，讓人神清氣爽，據(jù)說還有驅(qū)蟲的作用。
還可以放在浴缸中或者水里面，洗頭的時候用，能促進頭部血液循環(huán)，緩解頭痛，減少頭皮屑等等。手巧的也自己可以制作精油純露等等更方便使用。
迷迭香花環(huán)，它象征著愛情，忠誠等等。如果家中種了迷迭香的朋友，不妨把修剪下的枝條做成一個花環(huán)。可以聞香味，又有觀賞價值呢。
迷迭香醋，大概就是把迷迭香泡在醋中，一定要新鮮的枝葉，放置十幾天之后，然后醋的味道就變得更濃郁了?？梢允褂昧恕?/p>
注意事項
分享經(jīng)驗是為了幫助更多的人，希望你能喜歡此篇經(jīng)驗，如有欠缺，歡迎指正。
? ?大家都會做菜嗎，家常菜有很多種的，因為每天我們都要吃不同的食物才能補充我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)，所以家常菜有很多的類型，重要的是怎么做才好吃呢，很多人都不太會做菜，其實做法也是非常的簡單的哦，下面我們就教怎么做菜，讓大家了解一些家常菜的做法。
一、麻婆豆腐 原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
做法： 1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。
3、待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面即可。
二、酸辣土豆絲 原料：一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 做法： 1、把土豆去皮切成細絲，過冷水去淀粉，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。 2、開火、坐炒鍋、添油。 油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味撈出。 3、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味，加入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，放白醋、鹽 。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
三、水煮魚 原料：草魚一條，片成魚片。 做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
? ?教怎么做菜？上面介紹了幾種家常菜的制作的方法，大家一看就會，非常的簡單的，其實做菜并不是大家想象的那么復雜的，重要的是可以讓全家人都享受一種愛的氛圍，小編還是在這里提醒大家，還是少在外面吃飯，為了我們的健康，自己動手做是最好的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做菜加調(diào)料先后有道》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/jijieyangshengjingluoyoudao/">季節(jié)養(yǎng)生經(jīng)絡(luò)有道”專題。
