鯰魚(yú)茄子怎么做
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鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含水分，蛋白質(zhì)以及各種微量元素，對(duì)我們的身體有非常高的營(yíng)養(yǎng)保健功效，而且鯰魚(yú)的基本上沒(méi)有什么魚(yú)刺，所以說(shuō)受到很多人的喜歡，鯰魚(yú)茄子其實(shí)是比較常見(jiàn)的一種吃法，肉質(zhì)細(xì)化，對(duì)身體比較虛弱的人來(lái)講，鯰魚(yú)有很高的滋補(bǔ)保健作用。
制作鯰魚(yú)茄子的時(shí)候也要注意一些茄子的選擇，雖然說(shuō)在市面上茄子可以說(shuō)是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，但是茄子的新鮮度也會(huì)影響到鯰魚(yú)的肉質(zhì)，所以說(shuō)在這些小細(xì)節(jié)方面我們一需要重視。
主料
鲇魚(yú)400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
鯰魚(yú)燉茄子烹飪過(guò)程(16張)
(2)將鲇魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚(yú)改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚(yú)、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開(kāi)撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油[1] 撒上香菜即好。
上面就是制作鯰魚(yú)茄子的一個(gè)介紹，鯰魚(yú)和茄子都含有很多對(duì)我們身體健康有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以說(shuō)我們?cè)谄綍r(shí)生活中，都可以嘗試一下這些美味的食物，這樣既可以享受到不一樣的美味，同時(shí)還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、
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鯰魚(yú)又叫鲇魚(yú)，鯰魚(yú)既可以生長(zhǎng)淡水里，像湖泊、大江里，又可以生長(zhǎng)在海洋里，鲇魚(yú)身上沒(méi)有鱗，通體是滑溜的，有很多的粘液在身體的外面，頭是扁的、口大，一個(gè)嘴邊上有兩條胡須，總共有四條胡須。從外皮看有兩種顏色，一種是青灰色的，一種是牙黃色的，牙黃色的身上有花斑。
鯰魚(yú)是一種非常常見(jiàn)的魚(yú)種，中國(guó)的海洋、湖泊一般的都可以看到鯰魚(yú)的身影，鯰魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的魚(yú)種，鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮美，含有很多的優(yōu)質(zhì)蛋白，下面介紹鯰魚(yú)的做法
紅燒鯰魚(yú)
味型特點(diǎn) 此菜色澤紅亮油潤(rùn)，口味咸鮮微甜，肉質(zhì)肥而不膩，芡汁包裹魚(yú) 主要材料 鮮活鯰魚(yú)1尾(約1500克) 附助材料 調(diào) 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克(約耗100克) 加工過(guò)程 1、將鯰魚(yú)治凈，剁成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。 2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚(yú)塊過(guò)油后瀝油。 3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚(yú)稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚(yú)肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續(xù)燒至魚(yú)肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤(pán)即成
鯰魚(yú)喜歡生長(zhǎng)在深水的石縫里、或者是樹(shù)洞里，鯰魚(yú)冬天不覓食，春天才覓食，鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類沒(méi)有的。
鯰魚(yú)我們也叫做是鲇魚(yú)，鯰魚(yú)有非常多的種類，常見(jiàn)的有大口鯰魚(yú)，土鯰，塘鲺等等，鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，鯰魚(yú)全身都是寶，鯰魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，鯰魚(yú)里面的微量元素也是很多的，所以鯰魚(yú)非常適合體質(zhì)虛弱以及營(yíng)養(yǎng)不良的人滋補(bǔ)，那么鯰魚(yú)應(yīng)該怎么做呢。
鯰魚(yú)有很好的養(yǎng)生功效和作用，鯰魚(yú)非常適合女性朋友日常滋補(bǔ)用，鯰魚(yú)的做法有很多種，我們可以將鯰魚(yú)直接清蒸，也可以用鯰魚(yú)來(lái)燉茄子等蔬菜，下文一起看看鯰魚(yú)的做法。
紅燒鯰魚(yú)
材料
鯰魚(yú)，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，
2。 倒入切斷的魚(yú)塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚(yú)塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。)
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊一半就差不多了。鯰魚(yú)煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
鯰魚(yú)燉茄子
材料
鯰魚(yú)600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法
1 將鯰魚(yú)(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2 鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚(yú)。
3 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤(pán)。
以上就是關(guān)于鯰魚(yú)的介紹，鯰魚(yú)是常見(jiàn)的一種魚(yú)類，鯰魚(yú)有很多種類，我們可以將鯰魚(yú)作為食材做出非常多種美味佳肴來(lái)，鯰魚(yú)有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，常吃鯰魚(yú)有很好的養(yǎng)生功效和作用，上文介紹了幾道用鯰魚(yú)做成的菜肴，大家可以看看。
魚(yú)一直是人們飯桌上的比較常見(jiàn)的一道菜，有很多人喜歡吃魚(yú)，魚(yú)的做法也是多種多樣的，每個(gè)人喜歡的，也是各不相同，下面小編向大家介紹一下清蒸鯰魚(yú)是怎么做的，相信看完小編的介紹，你一定喜歡！
清蒸鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)兩條；
配料：鹽、味精、醬油、純花生油、蔥段、姜末、蒜末（用蔥段，姜末，蒜末泡水待用）
做法:
1、洗凈魚(yú)，在魚(yú)的兩面各偏斜刀，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚(yú)腌制十分鐘。
2、再腌好的魚(yú)上面放姜末、蒜末，淋上花生油。
3、進(jìn)微波爐，用中高火蒸十二分鐘，加上蔥花，用香油澆一下即可食用！
溫馨提示:
1、鯰魚(yú)以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚(yú)，因這兩種鯰魚(yú)皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、燒制時(shí)要注意掌握好火候，以保持鯰魚(yú)形整不爛。
3、燒制時(shí)湯汁不要太多，以剛淹過(guò)原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
鯰魚(yú)富含蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。另外，它也是產(chǎn)后滋補(bǔ)和催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用。采用清蒸進(jìn)行烹飪，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了淡水魚(yú)的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)遭到破壞。同時(shí)，鯰魚(yú)刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，比較最適合老人和兒童食用。
美食禁忌：鯰魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
上面就是清蒸鯰魚(yú)的做法，如果您比較喜歡吃魚(yú)的話，可以嘗試著按照小編的建議，做一次清蒸鯰魚(yú)，鯰魚(yú)是很好的滋補(bǔ)品，適合任何人使用，更重要的是鯰魚(yú)的刺比較少，吃起來(lái)比較方便，當(dāng)然在制作過(guò)程中掌握好火候也很重要。
在日常飲食中鯰魚(yú)是十分常見(jiàn)的魚(yú)肉食，鯰魚(yú)的肉多刺少，適合老人和孩子，鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以多樣化制作，除了可以煎炸烤，還可以做成鯰魚(yú)湯，鯰魚(yú)湯的做法簡(jiǎn)單，而且加入不同的調(diào)料湯會(huì)變的非常濃郁，而且對(duì)身體非常好。
用料；主料鯰魚(yú)500g
調(diào)料；食鹽適量，姜適量，蒜適量，調(diào)和油適量，孜然適量
蔥、姜、蒜切片備用
鯰魚(yú)用開(kāi)水燙一下，去除皮上粘液和臟東西；
熱鍋涼油，油熱時(shí)放孜然炒出香味，再放蔥、姜、蒜炒出香味；
放鯰魚(yú)煸炒片刻，；
倒入熱水一大碗；
撇去浮沫，待湯轉(zhuǎn)白時(shí)調(diào)小火20分鐘；
關(guān)火前加鹽，營(yíng)養(yǎng)美味的奶湯鯰魚(yú)出鍋了。
最佳食用季節(jié)；鯰魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間
適合人群；適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產(chǎn)后及消化功能不佳的人最為適用。
適用量；每次150～200克。
顯著特征：此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有2根胡須。美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。
鯰魚(yú)其實(shí)是常吃的一種魚(yú)肉，很多人對(duì)鯰魚(yú)都是比較喜愛(ài)的，而且它的吃法各種各樣，可以清蒸可以水煮，而用來(lái)做成干鍋鯰魚(yú)也是比較特色美味的吃法，但是干鍋鯰魚(yú)的做法以及各種用料問(wèn)題也要講究，下文則是具體的做法介紹。
制作干鍋鯰魚(yú)需要的是新鮮的鯰魚(yú)、大蒜、香蔥、姜、生抽、油等這些調(diào)味料，首先將鯰魚(yú)收拾處理干凈之后切成2到3厘米魚(yú)塊，然后加入白胡椒、料酒、生抽、鹽腌制一個(gè)小時(shí)入味，而且可放入一些姜片去除腥味。然后在鍋中下油，把腌制好的魚(yú)段放進(jìn)油鍋里面去，煎制金黃色撈出來(lái)備用，再所有的調(diào)味料，包括辣椒、蒜末、芝麻、油等這些一起爆香，把煎好的鯰魚(yú)放進(jìn)去，大概燜五分鐘就可以關(guān)火食用了。
鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，它有補(bǔ)中益陽(yáng)、利小、便治療水腫的功效，而且富含蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)和微量元素，對(duì)那些身體虛弱或者營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)講，可以達(dá)到很好的滋補(bǔ)調(diào)理效果，還有很好的強(qiáng)筋壯骨、益壽的功效。
尤其是對(duì)一些產(chǎn)后的女性來(lái)說(shuō)，因?yàn)樯眢w比較虛弱，而且此時(shí)更應(yīng)該注重飲食的保健，所以食用鯰魚(yú)對(duì)滋補(bǔ)效果比較好，能夠滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃利尿，還可以有效的改善肛痛，痔瘡出血等這些問(wèn)題發(fā)生。
我們都知道鯰魚(yú)含有的脂肪非常多，如果我們將鯰魚(yú)直接拿來(lái)做成煮的鯰魚(yú)肉的話吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得非常油膩。但是如果我們選對(duì)了制作鯰魚(yú)的方法，那么就可以有效降低鯰魚(yú)的油膩感，也能有效去除鯰魚(yú)的腥味。這款鯰魚(yú)燉豆腐就是制作鯰魚(yú)不錯(cuò)的一種方法，吃起來(lái)清爽可口。
豆腐是豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且魚(yú)類也是一種含蛋白質(zhì)比較多的肉類，將豆腐和鯰魚(yú)放在一起能夠吃能夠有效補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。下面我們看看鯰魚(yú)燉豆腐怎么做。
主料：
鯰魚(yú)1500g、韌豆腐500g、豆瓣辣醬100g。
輔料：
干辣椒5g、鹽2小勺、花椒5g、白糖1大勺、大蔥20g、生姜15g、大蒜15g、料酒1大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1小勺、生抽1大勺、醋1小勺。
制作步驟：
1.所有材料準(zhǔn)備好，鯰魚(yú)宰殺后去腮和內(nèi)臟洗凈。
2.大蔥切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚(yú)切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內(nèi)加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開(kāi)。
9.放入鯰魚(yú)段大火煮10分鐘。
10.再放入豆腐煮5分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)勻即可。
小貼士
1、鯰魚(yú)切段后，最好用水再洗一遍，把魚(yú)肉中的血水洗出來(lái)可以降低腥味。
2、 豆腐要后放，這樣口感才嫩滑。
鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)于體虛者的滋補(bǔ)作用非常好。另外，鯰魚(yú)特別適合產(chǎn)后的準(zhǔn)媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準(zhǔn)媽媽們。現(xiàn)在，大家就可以按照上面鯰魚(yú)燉豆腐的做法自己在家做一下這道菜了。
茄子是很大眾的食材，豐富的營(yíng)養(yǎng)以及獨(dú)特的口感使得茄子得到人們的喜愛(ài)。茄子的營(yíng)養(yǎng)有很多，蛋白質(zhì)、維生素以及膳食纖維的含量很高，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)養(yǎng)，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤谩：芏嗳藢?duì)于茄子怎么做不了解，我們來(lái)看一下。
茄子不僅僅具有食用的價(jià)值還具有藥用的價(jià)值，對(duì)于皮膚潰瘍、口舌生瘡有一定的緩解的作用，對(duì)于治療消化不良以及殺菌消毒也有一定的功效。
茄子怎么做?
魚(yú)香茄子煲：1.茄子切小塊2. 姜,蒜,蔥,泡椒切成末3. 燒開(kāi)水,放切好的茄子,水再開(kāi)后煮二分鐘撈出放砂鍋中4. 豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分5. 醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調(diào)成魚(yú)香汁6. 炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香7. 加入蒜末,蔥末,姜末,泡椒粒一起炒香8. 加入腌制好的肉末煸炒9. 加入魚(yú)香汁煮開(kāi)10. 把肉末魚(yú)香汁燒開(kāi)后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可。
西紅柿燒茄子：1. 準(zhǔn)備好所有的食材。2. 茄子洗凈且滾刀塊，西紅柿切小塊。3. 炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。4. 炒至茄子皮發(fā)皺變軟微黃5. 再放入蔥姜蒜炒香。6. 加入西紅柿翻炒。7. 加入料酒炒出香味。8. 再加入生抽，糖和鹽。9. 加入適量的清水燒制，讓其入味。10. 燒至湯汁快干加入青椒翻炒均勻。11. 淋入適量的水淀粉炒均勻。12. 加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
經(jīng)過(guò)上面的介紹我們對(duì)于茄子怎么做這個(gè)問(wèn)題有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，我們?cè)谏钪锌梢园凑兆约旱目谖都庸で炎?，做出屬于自己的美味。?jīng)常食用茄子還具有保護(hù)心腦血管的作用，對(duì)于抗衰老以及降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也有很大的好處，需要我們引起重視。
怎么做茄子呢?這個(gè)問(wèn)題很多人都是知道的，因?yàn)樵诖蠹业钠綍r(shí)生活中是可以經(jīng)常吃到茄子的，而且很多時(shí)候我們吃到的茄子的做法都是不一樣的。茄子的做法有很多，而我們大多數(shù)人平時(shí)吃到的一般是：紅燒茄子、肉末茄子、油燜茄子等等，這些都是比較常見(jiàn)的關(guān)于茄子的做法，但是喜歡吃的也卻是最多的。
經(jīng)常做茄子的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是燒茄子的時(shí)候，通常都是要放很多油進(jìn)去的，要不然燒出來(lái)的茄子是不好吃的，當(dāng)然除了清蒸的茄子之外。茄子的口感很好，一般的茄子吃在嘴里都是軟綿綿的，非常容易消化的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么做茄子這個(gè)問(wèn)題。
紅燒茄子
主料：
茄子2根(切片，注意煮之前才切片)
肉末少許(加鹽、雞粉稍微腌一下)
配料：蒜茸、姜茸、蔥花少許，洋蔥1/4顆(切粒狀)
做法
1、先熱鍋燒油(比較多的油)，將茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁;
2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)，加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。
3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會(huì)兒，勾芡起鍋，即可上桌。
小訣竅
1、喜歡吃辣的朋友，可以在最后的時(shí)候加入辣椒油。
2、也可以加一些冬菇末，味道更香。
肉末茄子
材料
茄子300g、肉末80g、蔥適量、油適量、生抽適量、白糖適量、姜適量、蒜適量、老抽適量
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、肉先用醬油腌過(guò)。
3、茄子切長(zhǎng)條，鍋里放入兩大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，備用。
4、鍋里剩些油，炒香蒜末和姜末。
5、再放入腌好的肉翻炒。
6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒幾下。
7、最后加入茄子翻炒就可以了。
油燜茄子
材料
茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。
做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤(pán)中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。
這里說(shuō)到的紅燒茄子、肉末茄子以及油燜茄子是我們?cè)谌粘Ｉ罾锩娉缘降臋C(jī)會(huì)最多的關(guān)于茄子的做法，但是很多人也都是非常喜歡吃的。所以，有了這里介紹的三種不同的關(guān)于茄子的做法，那些平時(shí)不會(huì)自己做茄子吃的人，現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)了解到了一部分，所以以后不妨自己做茄子吃。
鯰魚(yú)大家都知道吧?它是一種味道鮮美而且肉質(zhì)含有豐富營(yíng)養(yǎng)的美食。在平時(shí)一般用來(lái)清蒸或是紅燒，都是不錯(cuò)的。但是，為什么有的人做鯰魚(yú)的時(shí)候味道非常差，有的人做鯰魚(yú)的時(shí)候非常好吃?主要還是制作手法的問(wèn)題。今天就來(lái)推薦兩種野生鯰魚(yú)的做法，愛(ài)吃魚(yú)的你不妨學(xué)習(xí)一下吧!
紅燒鯰魚(yú)
味型特點(diǎn) 此菜色澤紅亮油潤(rùn)，口味咸鮮微甜，肉質(zhì)肥而不膩，芡汁包裹魚(yú)
主要材料 鮮活鯰魚(yú)1尾(約1500克)
附助材料
調(diào) 料 -
精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克(約耗100克)
加工過(guò)程 1、將鯰魚(yú)治凈，剁成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚(yú)塊過(guò)油后瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚(yú)稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚(yú)肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續(xù)燒至魚(yú)肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤(pán)即成
鯰魚(yú)燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚(yú)二條，1500克(買魚(yú)小竅門(mén)：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長(zhǎng)茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)
輔料：蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克
黃豆醬50克(現(xiàn)在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的)
做法：鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚(yú)。(水量以沒(méi)過(guò)茄子為好。
大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤(pán)。
在中國(guó)東北，有這樣一個(gè)習(xí)俗。每年一到秋天的時(shí)候，基本上家家戶戶都會(huì)將茄子做成茄子干保存起來(lái)，留到冬天吃。這樣的習(xí)俗已經(jīng)流傳了很多年了。其實(shí)之所以會(huì)有這樣的習(xí)俗，主要還是因東北地區(qū)在以前冬天的時(shí)候都是會(huì)下很大的雪，這就會(huì)讓人們出去買菜很麻煩。沒(méi)經(jīng)過(guò)大雪的人會(huì)認(rèn)為現(xiàn)在北方冬天的雪就已經(jīng)很大了。
實(shí)際上在以前大雪是要比這還大的。常常會(huì)讓人們出行遇到困難，所以每家都會(huì)在秋天的時(shí)候做出茄子干，蘿卜干，土豆干等等食物存放起來(lái)留到冬天吃。如果說(shuō)在那個(gè)時(shí)候是為了在冬天能夠不出門(mén)也有菜吃的話，那么現(xiàn)在就肯定不是了?，F(xiàn)在人們愛(ài)吃茄子干完全是因?yàn)樗兜烂牢?。那么茄子干的做法是怎樣的?
茄子干的做法
配料
1、皮料:茄子100千克。
2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
操作要點(diǎn)
1、選擇茄子，洗凈去蒂。
2、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開(kāi)，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開(kāi)鋪平，放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見(jiàn)飯粒。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)。
6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，?；?，放在鍋內(nèi)過(guò)夜，第二天早上取出，放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7、將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。
8、用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無(wú)脹袋破袋等為合格品。
以上就是為大家介紹的茄子干的做法，很多南方朋友可能還沒(méi)有吃過(guò)，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定會(huì)讓你喜歡上的。做好的茄子干吃起來(lái)的口感和茄子可是大大不同的。
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蒜泥拌茄子 6步驟做出蒜泥拌茄子推薦兩種茄子的烹調(diào)方法茄子如何吃才最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃茄子有講究吃錯(cuò)后果嚴(yán)重怎樣吃茄子最有營(yíng)養(yǎng)最科學(xué)多吃冬瓜茄子蒜蓉茄子是比較方便簡(jiǎn)單的一種烹飪方式，而且我們知道這是茄子，有利于保護(hù)心血管，同時(shí)還能夠起到抗衰老以及防止胃癌的效果，下文就是具體的蒜蓉茄子制作方法介紹。
一、所需食材
茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚(yú)肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。
配料：腌料：1、鹽、生粉各frac14;茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各frac14;茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各frac14;茶匙。
二、制作方法
1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。
2、瘦肉切細(xì)絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚(yú)肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。
3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚(yú)肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。
4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。
三、食用須知
茄子：1保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，能保護(hù)血管，可驅(qū)風(fēng)、散瘀，一年四季皆有供應(yīng)，是家庭常用蔬菜之一。
茄子相信大家都是不會(huì)陌生的，因?yàn)榍炎舆@樣的蔬菜吃起來(lái)味道好，而且雖然是一種蔬菜，但是吃起來(lái)是有一種肉香味存在的，同時(shí)茄子中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，所以是很適合我們?cè)谄綍r(shí)去吃的一種蔬菜，風(fēng)味茄子就是其中不錯(cuò)的一個(gè)做法，那么具體風(fēng)味茄子應(yīng)該怎么做，一起和看看吧。
風(fēng)味茄子怎么做
風(fēng)味茄子是很不錯(cuò)的一種家常菜，首先需要我們準(zhǔn)備好茄子、蒜、香菜等食材。還需要準(zhǔn)備好味精、雞精、白砂糖、干辣椒絲、香醋、醬油以及花椒等調(diào)料。
首先要把大蒜子放到案板上，之后我們選擇切成蒜末，在其中裝入碗中備用。然后我們把香菜洗干凈，切成香菜段之后就可以裝到盤(pán)中備用。之后我們把茄子洗干凈，需要從中間切上一刀，把茄子需要切成小菱形塊，在其中裝入一個(gè)干凈的盆中，然后繼續(xù)在盆中加入適量的清水，我們把茄子攪拌均勻，在在其中倒入適量的干淀粉，讓茄子全部裹上淀粉之后備用。
在鍋中倒入食用油，用大火燒開(kāi)之后，等到油溫?zé)轿宄蔁岬臅r(shí)候，這時(shí)候我們把裹有淀粉的茄子放到鍋中，這時(shí)候就可以開(kāi)始油炸。一邊炸的同時(shí)需要一邊攪動(dòng)，等到茄子炸熟的時(shí)候就可以撈出，控干油。這時(shí)候把火調(diào)大，我們要讓油溫升高，之后把茄子倒入鍋中，繼續(xù)復(fù)炸一次，撈出控干油之后備用。
在鍋中需要留下適量的底油，然后再下入蒜末、花椒和干辣椒絲，翻炒出香味，在其中倒入醋和醬油、白砂糖，繼續(xù)翻炒。炒均勻就可以倒入雞精和味精，把湯汁炒濃，之后把已經(jīng)炸好的茄子倒到鍋中，翻炒幾下，在最后向鍋中倒入之前我們就準(zhǔn)備好的香菜，炒熟之后就可以出鍋裝盤(pán)吃了。
風(fēng)味茄子怎么做酥脆
想要制作出美味的風(fēng)味茄子，需要讓口感保持酥脆，這時(shí)候首先要把茄子用清水完全沖洗干凈，而且是不能刮皮的，茄子用滾刀塊切好之后放到盤(pán)中備用。我們把干淀粉均勻的撒在茄子上，讓每一塊茄子都需要包裹上淀粉才行。在鍋中需要倒入適量的食用油，燒到8層熱的時(shí)候就可以把茄子塊下入鍋中，炸到金黃色的時(shí)候，這時(shí)候外皮也比較硬脆，然后就可以撈出瀝油備用，而且最好是炸茄子的兩邊，這樣可以讓茄子吃起來(lái)更酥脆。鍋中需要留底油，在其中放入花椒粒進(jìn)行翻炒，而且要把握好火候，這時(shí)候一定不能炸糊，然后需要我們放入大蒜碎、糖、醬油，攪拌均勻之后就可以倒入之前我們炸好的茄子塊，需要快速的進(jìn)行翻炒，在最后的時(shí)候就可以放入辣椒絲、雞精、香菜一起翻炒均勻，裝盤(pán)就可以吃了。
風(fēng)味茄子的汁怎么做
吃風(fēng)味茄子的時(shí)候其中的汁是很重要的，需要我們把蒜瓣切成薄片，然后再把干紅辣椒斜切成絲，而香菜也需要切成段，還需要花椒少許。需要我們把生抽，米醋，蠔油和白糖一起倒入小碗中，調(diào)勻之后就制作好了汁。
茄子不能和什么一起吃
茄子是非常美味的一種蔬菜，吃茄子雖然不錯(cuò)，但是也會(huì)有一定的搭配禁忌，首先茄子是一種性涼，味甘的蔬菜，所以說(shuō)可以發(fā)揮出清熱涼血、消腫解毒的效果，對(duì)我們心血管健康是很有好處的，其中還有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在，是大多數(shù)人都很適合吃的，但是吃茄子也會(huì)有一定搭配禁忌。
首先茄子是不適合和螃蟹一起吃的， 因?yàn)榍炎邮歉屎氖卟?，而蟹肉是性寒的食物，可以發(fā)現(xiàn)這兩種食物都屬于寒性的食物，而且如果放在一起吃，這時(shí)候就很容易會(huì)引起腹瀉、腹痛的問(wèn)題，腸胃不適的情況是一起吃會(huì)容易導(dǎo)致的問(wèn)題。所以說(shuō)如果有脾胃虛寒的問(wèn)題，那么就一定不能這樣吃茄子。
吃茄子的時(shí)候是不能和墨魚(yú)一起的，如果說(shuō)一起吃，這時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多好倉(cāng)位不適情況，尤其是容易導(dǎo)致腹瀉，胃部不適的問(wèn)題，還會(huì)有身體虛弱等現(xiàn)象的出現(xiàn)。
風(fēng)味茄子是很適合我們?cè)谄綍r(shí)吃的，因?yàn)轱L(fēng)味茄子的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且風(fēng)味茄子在吃的時(shí)候方法也比較簡(jiǎn)單，所以說(shuō)大家應(yīng)該對(duì)風(fēng)味茄子的做法有所了解，上面介紹的這些風(fēng)味茄子做法很不錯(cuò)，大家完全可以根據(jù)自己的口味選擇做法。
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