猴頭菇戲扇貝
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生五禽戲。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“猴頭菇戲扇貝”，僅供您在養(yǎng)生參考。
猴頭菇戲扇貝是我們中國(guó)的一道美食，而且吃過這道猴頭菇戲扇貝的人也是很多的。關(guān)于猴頭菇戲扇貝的做法其實(shí)有很多，但是大部分都是大同小異的，最大的差別估計(jì)應(yīng)該也只是佐料的不同而已。當(dāng)然每個(gè)人做出來的猴頭菇戲扇貝的味道應(yīng)該是不一樣的，就算他們使用的做法是相同的，每個(gè)人的廚藝也是不同的。
猴頭菇戲扇貝是關(guān)于扇貝的一種常見的做法，因?yàn)楹镱^菇與扇貝的搭配，所以使得這道菜吃起來是別有一番風(fēng)味的。猴頭菇大家應(yīng)該都是聽說過的，其實(shí)就是一種菌菇而已，但是這種猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的。而扇貝就是海鮮的一種，味道是很鮮美的。那么，下面就來說說猴頭菇戲扇貝的做法。
貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
材料:扇貝王3只，罐裝猴頭菇200克，番茄1個(gè)。調(diào)料鹽5克，味精3克，姜汁10克，糖5克，胡椒粉2克，濕生粉10克，麻油6克，色拉油250克。
猴頭菇戲扇貝
做法
1、扇貝王洗凈，取有肉的一半帶殼入開水中大火焯水1秒撈出，將肉取出切玉米粒大小;猴頭菇放清水中沖洗干凈，切玉米粒大小;番茄留皮切玉米粒大小。
2、扇貝粒、猴頭菇粒入開水中，大火焯水3秒，再放五成熱的油中，大火滑油4秒倒出。
3、鍋中放色拉油15克，燒七成熱時(shí)，放入姜汁、鹽、糖、胡椒粉、扇貝粒、猴頭菇粒、番茄粒，用濕生粉小火勾芡，放味精調(diào)味，淋麻油，放貝殼內(nèi)擺盤上桌即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵操作時(shí)動(dòng)作要快，不能在鍋中停留太久，否則貝肉過老，且成菜沒有光澤。
頭菇性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。并對(duì)治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
其實(shí)，通過上面文章的詳細(xì)介紹，大家應(yīng)該也就了解了關(guān)于猴頭菇戲扇貝的具體做法，不過對(duì)于那些沒有吃過或者很少吃海鮮的人來說，要做好這道菜是不容易的，因?yàn)殡m然猴頭菇戲扇貝的做法并不難，但是要做好一道菜必須要知道這道菜的文化底蘊(yùn)才行，所以在做這道菜之前必須要了解好關(guān)于扇貝的信息。
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鮑魚是海產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食物，它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，所以人們總是有很多不同的方法來制作它，現(xiàn)在的人們更是經(jīng)常吃鮑魚來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。猴頭菇是菌類中營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，而鮑魚猴頭菇則是結(jié)合他們兩個(gè)單獨(dú)的營(yíng)養(yǎng)，并且做到了營(yíng)養(yǎng)搭配很合理，讓營(yíng)養(yǎng)得到互補(bǔ)使我們吸收的更健康。
經(jīng)常吃鮑魚猴頭菇可以鞏固腎功能，幫助我們做到滋陰補(bǔ)陽，并且能夠增加我們的食欲。對(duì)于白細(xì)胞少的人來說更應(yīng)該多吃一些，因?yàn)樗性黾影准?xì)胞的作用。經(jīng)常吃鮑魚猴頭菇也不會(huì)有副作用。
鮑汁扣猴頭菇
原料: 原 料：
原料：發(fā)好的猴頭菇250克，火腿10克，生姜10克，蔥10克，西蘭花50克。調(diào)料：花生油5克，鹽3克，味精2克，白糖1克，蠔油5克，濕生粉適量，熟雞油2克。
制法:
(1)猴頭菇，火腿切片，西蘭花切小顆，生姜切片，蔥切段。
(2)鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)， 投入猴頭菇，用中火煮去其中異味，撈起抹干水，擺入碗仙，同時(shí)加入火腿片，姜，蔥，調(diào)入鹽，味精，白糖，蠔油，入蒸柜扣40分鐘。
(3)拿出去掉姜，蔥，反扣入碟內(nèi)，另燒鍋加油，下入原汁燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆入猴頭菇上，旁邊擺上西蘭花即成。
特點(diǎn): 因?yàn)楹镱^菇味道不夠，所以在扣時(shí)，蠔油要多點(diǎn)，味才會(huì)鮮香。
學(xué)會(huì)了制作鮑魚猴頭菇，我們就可以在家里給家人制作這個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富且健康的菜了。如果我們有什么忌口或注意的地方，自己在家里制作也可以注意一下，做一款健康美味有營(yíng)養(yǎng)的菜給家人吃也是一種享受。
猴頭菇我們也叫做是猴頭菌，猴頭菇可是被譽(yù)為四大名菜之一，另外三種非別是熊掌，海參和魚刺?？梢姾镱^菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和地位之高，猴頭菇吃起來非常的鮮嫩，常吃猴頭菇能夠帶給我們很好的作用，下文我們就一起了解一下猴頭菇的養(yǎng)生功效和保健上面的作用吧。
猴頭菇有非常高的食療價(jià)值，常吃猴頭菇可以去到促進(jìn)消化的好處，而且猴頭菇能夠保護(hù)我們的腸胃并且起到了補(bǔ)虛和抗癌的功效呢。
藥性
性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;
成分
含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分。對(duì)小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對(duì)艾氏腹水癌細(xì)胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強(qiáng)度與其濃度有關(guān)。
附方
①猴頭湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。
本方取猴頭菇補(bǔ)脾胃、助消化。用于脾胃虛弱，消化不良。
②猴頭雞汁湯：雞1只，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。
猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣?？捎糜谏窠?jīng)衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現(xiàn)者。
③猴頭白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。
本方三物均對(duì)實(shí)驗(yàn)性腫瘤有抑制作用，都常用于消化道腫瘤(以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應(yīng)用以增強(qiáng)療效。用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥。
適宜人群
低免疫力人群，高腦力人群;對(duì)菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇。
上文我們介紹了四大名菜中的一種猴頭菇，猴頭菇是一種著名的菌類，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，我們可以用猴頭菇來做成各種各樣的菜肴，猴頭菇有很高的食療價(jià)值，常吃猴頭菇能夠提高我們的免疫力，猴頭菇能預(yù)防癌癥并且對(duì)于我們的腸胃都有保護(hù)的作用。
猴頭菇燉雞說是一道家常菜，但是很多人又是沒有吃過這道猴頭菇燉雞的，其中的原因有很多，最主要的就是因?yàn)楹镱^菇不是太常見的。所以，在我們的周圍的市場(chǎng)出現(xiàn)猴頭菇的時(shí)候，往往它的價(jià)格又是很高的，所以很多人都是舍不得買的。猴頭菇是眾多菌菇食品中的一種，而且猴頭菇的食用方法和一般菌菇的食用方法其實(shí)是差不多的。
作為菌菇食品的一種，猴頭菇的維生素含量是非常高的。除此之外，猴頭菇還含有人體每日所需的微量元素，所以經(jīng)常食用猴頭菇對(duì)于大家的身體是有很多好處的。但是因?yàn)楹镱^菇的=比較少，所以很多人都是沒有吃過后頭菇的，也是沒有吃過猴頭菇燉雞的。那么，下面就來說說猴頭菇燉雞的做法。
制作材料
主料：雞(1500克)猴頭菇(150克)
輔料：冬筍(25克)，油菜(25克)，金華火腿(15克)
調(diào)料：鹽(5克)，花椒(1克)，黃酒(15克)，味精(2克)，大蔥(10克)，姜(10克)，八角(3克)，茴香籽[小茴香籽](2克)，香菜(10克)，豬油(煉制)(20克)
制作工藝
1、將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長(zhǎng)方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。
2、鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
制作要訣
本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
健康提示
猴頭菇為食用菌中的名貴品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補(bǔ)品，具有助消化、補(bǔ)五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補(bǔ)益作用更強(qiáng)。
食譜營(yíng)養(yǎng)
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
所以，通過上面的詳細(xì)介紹，大家應(yīng)該都了解了猴頭菇燉雞以及猴頭菇燉雞的做法。在介紹中，大家還可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是猴頭菇燉雞的做法和我們平時(shí)經(jīng)常吃到的炒雞肉的做法相比，還是相當(dāng)復(fù)雜的，所以想要做出好吃的猴頭菇燉雞，大家就必須堅(jiān)持以及不斷地實(shí)踐。
食物的不同做法，不僅帶給我們不同的口感，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，也都是有著很大的差距，紅燒冬瓜的做法大全很多，那選擇簡(jiǎn)單的制作方法，不僅讓冬瓜中營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且也會(huì)增加冬瓜中很多種元素，讓美味的冬瓜變得更加有價(jià)值，也讓我們更加喜愛它。
猴頭菇的產(chǎn)地也是分布的很廣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在味道上，例如說黑龍江省野生猴頭菇非常不錯(cuò)，讓我們很多人非常喜愛它，它和普通的猴頭菇不同，是自然成長(zhǎng)的，而且在成長(zhǎng)的過程中，也吸取了不少的土地營(yíng)養(yǎng)，在采摘上，也的需要到山里，因此它的價(jià)格也高些。
對(duì)猴頭菇的產(chǎn)地分布，有些人都不知道都有哪里，那今天就詳細(xì)的介紹下，猴頭菇的產(chǎn)地地理分布，讓我們對(duì)它進(jìn)行更多的了解，在購(gòu)買它的時(shí)候，也都知道該如何選擇。
地理分布
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。
野生猴頭蘑多生長(zhǎng)在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。
東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區(qū))都有出產(chǎn)。
其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。
食療價(jià)值
藥性：性平、味甘。
利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。
成分：含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分。對(duì)小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對(duì)艾氏腹水癌細(xì)胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強(qiáng)度與其濃度有關(guān)。
用途：用于脾胃虛弱，消化不良。
現(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。
多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。
猴頭菇的產(chǎn)地還是比較多，那在制作猴頭菇的時(shí)候，我們也是要注意一些方法，而且在煲湯的時(shí)候，單放猴頭菇，也是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)湯的味道也是很不錯(cuò)的，在營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值上，也不會(huì)很低，在促進(jìn)人體消化上，猴頭菇是對(duì)我們有很大的幫助。
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猴頭菇的泡發(fā)清洗和做法
一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)：
1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可;
2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可;
3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。
一、魚香猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量
制法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分;青筍去皮洗凈，切成菱形片;泡辣椒剁細(xì)。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花。
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