白菜餡餃子怎么做
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餃子是我們經(jīng)常吃到的食物，但是每個(gè)人喜歡吃的餃子餡又不一樣，可以根據(jù)自己的喜好選擇自己喜歡的餃子餡。說(shuō)到餃子，很多人的腦海里都會(huì)把餃子和節(jié)日聯(lián)想在一起，因?yàn)樵谥袊?guó)很多傳統(tǒng)節(jié)日中，家家戶戶都會(huì)用包餃子的形式來(lái)傳達(dá)節(jié)日的祝福。
而我們最長(zhǎng)見(jiàn)到的也是最簡(jiǎn)單的可能就是白菜陷餃子，這種素菜餃子做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，幾乎大部分家庭都會(huì)做這種餃子。不過(guò)有些人沒(méi)有做過(guò)餃子就不知道該怎么做了，下面就為大家介紹下這種白菜陷餃子的做法。
材料
主料：大白菜1棵、香菇12個(gè)、紅蘿卜2個(gè)
輔料：生姜2塊(根據(jù)個(gè)人喜好可多可少)，適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)
做法
1、先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了。
2、把水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍擠一下水。
3、油鍋內(nèi)放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
5、把生姜剁細(xì)碎待用。
6、把白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。
7、放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。
8、怎么包餃子就不詳細(xì)說(shuō)了，包好后下鍋煮熟即可。。
上述已經(jīng)為大家詳細(xì)介紹了白菜陷餃子的做法，看完后是不是口水都流出來(lái)了。很多人喜歡吃餃子，不僅是因?yàn)檫@是一種食物，更重要的是我們?cè)谀承┕?jié)日里吃餃子帶來(lái)的氣氛，或是和家人團(tuán)聚，或是和朋友相聚，都是不錯(cuò)的主食。
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?大家平時(shí)都愛(ài)吃什么餡兒的餃子呢，豬肉白菜餡餃子你們都愛(ài)吃吧，嘿嘿，記得小時(shí)候我們家老是包餃子吃因?yàn)槲液透绺缍挤浅?ài)吃這種餡兒的，但是我媽媽不會(huì)包呀，所以老是把我姥姥請(qǐng)過(guò)來(lái)，小的時(shí)候不知道詢問(wèn)他們一下豬肉白菜餡餃子的做法，等我長(zhǎng)大了嫁人了，很想吃但是不會(huì)做，后來(lái)我婆婆教了我豬肉白菜餡餃子的做法，我給大家分享一下。
?豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡,一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi),再打水,一斤肉可打入三四兩水,看肉餡的吃水度而定,攪拌得肉餡有勁,把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油,北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可.
?把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中,拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入,充分?jǐn)嚢?使菜汁滲入肉內(nèi),然后放上菜攪勻.若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋（盆）里,加入食油（菜子油）輕輕拌和,讓油把菜包裹起來(lái),再放食鹽和佐料.這樣,即保留了營(yíng)養(yǎng),餃子餡也會(huì)鮮嫩適口.若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和后,再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入,混合均勻即可.菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水.用這種餡包出來(lái)的餃子,吃起來(lái)菜很鮮,又有一點(diǎn)汁水.
?肉要成茸狀.做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎,使其成為茸狀.瘦肉多時(shí),可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水,使勁向一個(gè)方向攪動(dòng).待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續(xù)攪拌.同時(shí),醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入.如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到模糊狀后,再將菜餡拌入攪勻即可.用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時(shí)湯汁飽滿,味鮮肉嫩.
?上面講述了豬肉白菜餡餃子的做法，其實(shí)這個(gè)做法還是挺簡(jiǎn)單的，現(xiàn)在很多年輕人還有小孩子們都喜歡吃餃子，希望這個(gè)做法讓很多的人都學(xué)會(huì)了包餃子，讓更多的人享受到這種美味，豬肉餃子餡的做法值得大家收藏哦，以后什么時(shí)候想吃餃子也不用煩惱了，也不用去外面的商店里購(gòu)買(mǎi)了不用擔(dān)心他們的餃子餡兒是否新鮮，愛(ài)吃餃子的，人們大家可以回家嘗試的做一下。
白菜雞蛋餡餃子，其實(shí)也是在生活當(dāng)中很多人都喜歡做的餃子餡，我們都知道餃子是中國(guó)比較傳統(tǒng)的食物，具有很濃厚的中國(guó)味道，而且口味可以自己選擇，因此很多人是非常喜歡吃餃子的，那么下面要為大家介紹的是白菜雞蛋餃子餡的制作方法，大家可以嘗試這些做法。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了；
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過(guò)去了?？爻龅乃梢源螓u用。
以上就是白菜雞蛋餃子餡的制作方法，其實(shí)對(duì)這些餡料的制作和選擇問(wèn)題，完全可以根據(jù)自己的喜好去搭配，因?yàn)槲覀兌贾溃溩羽W料沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，自己喜歡什么東西都可以，而且這樣做出來(lái)的餃子，其實(shí)更能夠讓自己吃得開(kāi)心。
白菜餃子是我國(guó)北方喜愛(ài)的面試之一，白菜餡餃子主要食材是新鮮的豬肉和白菜剁成餡，再用面粉和面搟成面皮后包在一起，用沸水煮熟即可食用，還可以調(diào)制一些蘸料，味道鮮香可口，令人回味無(wú)窮，下面讓我們一起來(lái)看一下具體做法。
食材食譜熱量：
主料面粉適量
首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用；
海米用開(kāi)水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；
豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；
肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了。
取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑；
將面團(tuán)分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完；
做一鍋水，水開(kāi)后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。
因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不好等原因，現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了三高，這其中就包括高膽固醇，出現(xiàn)這種情況的人，一定要在飲食上加以調(diào)整，推薦這些人多吃白菜，因?yàn)榘撞死锩婧泄z，這種營(yíng)養(yǎng)可以幫助排出膽固醇，另外吃白菜還具有減肥的作用，今天推薦的美食是白菜餡的餃子，下面介紹詳細(xì)做法。
白菜餡餃子怎么拌餡？
餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
鹽放好后，開(kāi)始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過(guò)加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì)用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開(kāi)始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
肉餡處理冷藏后開(kāi)始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。
將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過(guò)味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤(rùn)度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。
現(xiàn)在有很多的人都非常喜歡吃餃子，不光光只是北方人喜歡吃，而且南方人也越來(lái)越多的會(huì)包餃子，下面小編就來(lái)介紹一下關(guān)于白菜蝦仁餃子餡的做法，因?yàn)檫@種餃子餡非常的鮮美，而且包在餃子里面會(huì)讓餃子變得更加好吃，小編就特別喜歡吃這種餡的餃子，如果你感興趣的話就一起來(lái)看一看做法。
1 豬五花肉餡加入蔥姜末、料酒、少許鹽腌制十分鐘。
2 干大蝦泡水一天，待泡軟，去掉外殼和蝦頭，清理蝦線，洗凈，剁碎，備用。
3 大白菜擇洗干凈，切碎，加少許鹽，揉搓控出部分菜汁(菜汁可用來(lái)和面粉)，備用。
4.雞蛋打散，入油鍋，煎成蛋碎。
5 干香菇冷水泡發(fā)，洗凈，切碎。
6 木耳溫水泡發(fā)，洗凈，切碎。
7 所有調(diào)味料準(zhǔn)備好。
8 另起油鍋，倒入兩大炒勺花生油，燒至五成熱，放入花椒，小火煸香，制成花椒油。
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在腌好的肉餡中依次加入切碎的白菜、大蝦、香菇、木耳、雞蛋碎，加十三香調(diào)料1勺、生抽2勺、雞精2小茶匙、適量的鹽、熬好的花椒油，順時(shí)針攪拌，調(diào)制成餡心。
10 面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘后，下劑子，搟餃子皮備用。
11 取餃子皮，包入餡心制成餃子生壞。
12 鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
小編的親身經(jīng)驗(yàn)是這種餃子真的非常美味，如果你也要嘗試美食的話就可以自己在家里面做，而且做法是非常簡(jiǎn)單的，如果你覺(jué)得餃子很好吃的話也可以自己去學(xué)其他的餡料，畢竟餡料的種類是多種多樣的，有美食大家一起分享才是最讓人高興的事情。
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