炒出美味菜肴的小秘訣
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炒菜我想大家都不陌生吧，不過大家也會發(fā)現(xiàn)同樣的食材和調(diào)料，每個人做出的菜肴味道都有不同，為什么為出現(xiàn)這樣的問題呢?這對于覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題，所以我們教大家?guī)讉€炒菜時的小妙招，讓我們烹飪出的食物更加美味。
★放醋的講究★
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
★啤酒調(diào)味劑★
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
★開水點菜★
炒青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
★炒菜巧下鹽★
如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
★糖醋汁配比★
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
★拔絲糖漿的熬制★
在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。
★葡萄酒做沙拉★
葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
★鮮姜保存★
鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
★芥末辣味的去除★
芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
★牛奶菜花更白嫩★
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口
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說到粗糧，一定想到五谷雜糧，再說到五谷雜糧，又讓人會想起大豆，花生，菜子。花生，是過年是經(jīng)常會吃的東西。又說到過年會吃的東西，當然少不了杏仁，核桃，白果。核桃是硬制的堅果類食品，而且具有很好的營養(yǎng)價值，核桃一般都是用核桃夾打開后直接食用。頂多再分個生核桃和熟核桃，用核桃做菜大家一定是很少聽說過吧。下面就讓我來介紹一下，用核桃怎么炒出美味的菜。
核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品為胡桃科植物胡桃 Juglans regia L. 的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜。性味甘，溫。歸腎、肺、大腸經(jīng)。補腎，溫肺，潤腸。用于腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結(jié)。
核桃，冰糖，蜂蜜，芝麻(均適量)
具體做法：
1.核桃用水沖一下，放入微波爐中，高火90秒(我家的微波爐功率1200，可根據(jù)自己家微波爐的功率適當調(diào)整時間)，取出晾涼后再砸，很容易就取出一個整個的核桃仁(這可以剝核桃的小竅門喲)
2.鍋中放一大勺清水，加入6、7顆冰糖和一勺蜂蜜，小火煮至冰糖融化，產(chǎn)生小氣泡
3.放入核桃仁翻炒，讓核桃仁均勻粘滿糖漿，繼續(xù)小火翻炒，至糖稍干盛出
4.鍋中放少許植物油，油7成熱時下核桃仁，小火炸至酥脆
5.撈出核桃仁，立刻灑上熟芝麻拌勻即可
營養(yǎng)價值：
核桃果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物原素，有很高的營養(yǎng)價值，并具有潤肺強腎、降低血脂，預(yù)防冠心病之功效，長期食用具有益壽養(yǎng)顏，抗衰老等作用
藥用價值：
核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。長期食用益壽養(yǎng)顏、抗衰老，孕婦食用對胎兒智力發(fā)育有神奇功效。
功效：
補腎溫肺，潤腸通便。
以上就是我所詳細介紹的用核桃怎么炒出美味的菜。上面我所描述的所有用核桃做出的菜，有一點是要十分注意的。有著那就是用核桃做菜可不是直接把核桃拿去做菜，怎么也要打開核桃，但也有是直接做菜的，在看介紹時一定要休息區(qū)分這一點哦。打開核桃時，也要休息安全哦。是不是已經(jīng)很期待了呢?快來試一試吧。
說到營養(yǎng)價值非常高的食物，人們首先想到的一定是人參，鹿茸，燕窩或者銀耳，紅豆之類的。但不僅僅是這些高檔且昂貴的食物才會有這么高的營養(yǎng)價值，平時我們在逛菜場時經(jīng)?？梢钥吹降暮谀径锟?，等也是一樣。黑木耳分為兩面，一面烏黑，一面偏白，一般都是先進行泡制，將黑木耳軟化，然后才做菜的。下面就讓我來介紹一下黑木耳怎么炒出美味的菜。
多吃蔬菜和木耳，對身體有益，這是日常餐桌上常見的菜色，春天正是菜薹(菜秧)最為美味的時候，這道菜是不錯的時令菜選擇
食材用料:菜秧250g，木耳50g，油，鹽，味精
具體步驟：
1.菜秧處理好之后，洗干凈備用
2.干木耳用水泡發(fā)脹大
3.油鍋放適量的油，燒至七成熱
4.將菜倒入翻炒
5.菜七成熟后放入泡好的黑木耳，翻炒
6.加適量的水和鹽，蓋上蓋子小火燜5分鐘
7.稍微放點味精，就可以出鍋裝盤了
營養(yǎng)分析：
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用
3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;
4、它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;
5、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;
6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
適應(yīng)人群：
一般人群均可食用。
1、適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;
2、有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;
3、孕婦不宜多吃。
以上就是我所詳細介紹的黑木耳怎么炒出美味的菜。如果您用黑木耳已經(jīng)學(xué)會了如何炒菜，那恭喜你，希望您還能在其他方面也更加努力。像我在開頭列舉的秋葵，也同樣具有一樣的價值。希望我對于黑木耳做菜的介紹能夠?qū)δ兴鶐椭?，您是不是已?jīng)迫不及待了呢?那就趕快去菜場買一些黑木耳進行嘗試吧，期待您能做出美味的菜肴。
炒菜這個詞大家一定是非常熟悉，男人不一定都會，但女人們多少肯定是了解的。炒菜需要的調(diào)味品大多數(shù)也是很常見的。它們包括食鹽，白醬油，紅醬油，醋，白糖，味精等等。但喜歡重口味菜的朋友們一定也喜歡在菜里放一些辣椒之類的，還有些人也會將黃酒滴入菜中，但黃酒真的可以炒菜嗎?下面就讓我來介紹一下黃酒可不可以炒出美味的菜。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
黃酒可以適當?shù)挠脕頍说?，如一些味道比較重的菜肴都可以用黃酒來烹飪，而且味道還會很不錯的，但是如果是懷孕期間的人的話最好少用黃酒烹飪菜肴，雖然黃酒經(jīng)過烹飪酒精會減少一些，但是還是會有一些殘留在菜肴上面的，長期食用的話對胎兒的發(fā)育有一定的影響的。
以上就是我為大家講述的黃酒是否可以炒出美味的菜。但在大家進行做菜的同時一定要切記我們不管是在菜里要放什么樣的調(diào)味料，一定要適量，如果放的過量的話，不僅會導(dǎo)致浪費，還會使菜變味，讓做出的菜使人沒有胃口。放黃酒是格外要注意的，因為黃酒這個東西它原本就是和白酒，紅酒歸為一類的，一不小心吃菜吃醉了可不是件好事啊。
細細的粉絲相信是許多人的心頭好，把粉絲放入鍋里炒，給點鹽和肉，不用過多地調(diào)料，炒粉絲就已經(jīng)足夠好吃，最后撒上一點蔥花就更是提升了炒粉絲的美味程度。大家可能貪圖方便就去外面餐館買炒粉絲，可是又怕餐館的油用過多次，吃起來不放心。于是小編今天就為大家?guī)砀＠o出在家炒粉絲的做法，讓大家在家中也能吃到美味的炒粉絲。
食材用料：
粉絲兩把、雞蛋三顆打勻備用、青椒2個、白菜葉5片、黑木耳一小把、肉糜100克、鹽一勺、味精適量、黑胡椒粉適量、淀粉適量、黃酒一勺、醬油一勺
菜譜做法：
1.把黑木耳，白菜葉和青椒都切成絲備用
2.雞蛋里加少許的鹽和黃酒打散打勻
3.不沾煎鍋里加少許的油燒至8成熱，倒入蛋液，攤成圓形的蛋皮
4.把蛋皮也切成絲一起備用
5.肉糜里加少許的鹽，味精，黑胡椒粉和幾滴黃酒，再加少許的淀粉，腌制備用
6.用煎鍋里剛才攤蛋皮時殘留下來的油把青椒煸炒一下，備用
7.再加少許的油把肉糜也煸炒一下，備用
8.炒鍋里加適量的油，倒入粉絲
9.加入適量的水
10.倒入黑木耳，一起煮個3-5分鐘
11.加入少許的醬油翻炒，使粉絲均勻的上色
12.再加入白菜絲，翻炒均勻
13.加入青椒絲和肉糜，快速翻炒幾下
14.再加入蛋皮絲
15.最后加入少許的鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
健康功效：
粉絲：補血、富含碳水化合物、富含鐵
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
看完小編給的做法，是不是很心動，是不是想馬上去超市買粉絲回家自己炒來吃?心動不如行動，不過要記得再好吃的東西吃得太多了也不好哦，吃完炒粉絲如果覺得油膩的話可以在飯后一個小時喝點鮮榨蔬菜水果汁來緩解一下，也可以有點適量的運動哦。
枸杞拌銀耳
原料：水發(fā)銀耳2朵，枸杞子25克，白糖50克，白醋25克。
制法：銀耳去蒂、洗凈，用手撕成塊;枸杞撿去雜質(zhì)，洗凈，用溫水浸泡。盛入大碗內(nèi)，放入枸杞、白糖、白醋，拌勻，盛入裝點綴好的盤中即成。
特點：脆嫩酸甜，爽口開胃。具有清熱潤肺，養(yǎng)陰生津，滋補壯身之功效。
銀耳芝麻拌黃瓜
原料：水發(fā)銀耳1朵，黃瓜200克，熟芝麻仁25克，西紅柿50克，精鹽3克，味精水10克，白糖15克，紅油5克，香油5克，醋25克。
制法：銀耳洗凈，撕成小片;黃瓜洗凈，順長切成兩半，坡刀成薄片;西紅柿洗凈，切小片。精鹽、味精水、白糖、醋入小碗內(nèi)，調(diào)勻成味汁，待用。
將銀耳、黃瓜片納入小盆內(nèi)，放入西紅柿片、芝麻仁，倒入兌好的味汁，調(diào)入香油、紅油，拌勻，裝盤即成。
特點：色彩鮮艷，脆嫩爽口，開胃。具有清熱潤腸，去脂減肥，防皺抗衰之功效。
水晶雞片
原料：雞脯肉150克，水發(fā)銀耳1朵，黃瓜25克，雞蛋1個，干淀粉15克，精鹽3克，味精水10克，白醋20克，蒜泥15克，香油10克。
制法：雞脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗內(nèi)，放適量精鹽、味精水拌勻入味5分鐘后，磕入雞蛋清抓勻;水發(fā)銀耳去蒂，洗凈，撕成小片;黃瓜洗凈，切菱形片。
鍋入清水上火，待燒沸后，將雞片用干淀粉拌勻，撒入鍋中，氽熟后撈出投涼。銀耳、雞片瀝凈水，納入小盆中，加入黃瓜片，調(diào)入精鹽、味精水、蒜泥、香油、白醋拌勻，裝入西紅柿圍邊的盤中即成。
特點：色澤素雅，嫩中有脆，蒜香味濃。具有補虛強身、抗衰美容之功效。
銀耳西瓜凍
原料：水發(fā)銀耳2朵，西瓜肉(即內(nèi)紅瓤)250克，水發(fā)木耳50克，冰糖50克。
制法：水發(fā)銀耳洗凈，撕成小片;西瓜肉切小塊，去凈瓜籽，水發(fā)木耳洗凈，切小片。
凈鍋上火，入清水500克，放入冰糖熬至溶化后，放入銀耳、西瓜肉、木耳攪勻，出鍋倒入大碗內(nèi)，先晾涼，再入冰箱中稍鎮(zhèn)即可食用。
特點：甜潤可口。具有清熱降暑、解渴之功效。
香辣雞丁
原料：雞腿肉200 g，黃瓜200 g，紅辣椒1個，雞蛋清1個，蒜末、蔥末、白糖、紹酒、淀粉、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1.雞腿肉切丁，放入大碗中，加入雞蛋清、鹽、紹酒、淀粉、胡椒粉拌勻;黃瓜切丁，紅辣椒切片。
2.盛器中加入色拉油、蒜末、蔥末，高火爆香2分鐘，加入雞丁，再加蓋高火3分鐘。
3.加入黃瓜丁、紅辣椒、鹽、白糖拌勻，加蓋繼續(xù)高火3分鐘即可。
特點：肉質(zhì)滑嫩，咸鮮中略帶酸甜香辣，是佐酒、下飯的佳肴。
土豆咖喱雞
原料：雞腿300 g，土豆200 g，蒜末、蔥末、咖喱粉、濕淀粉各適量。
做法：
1.雞腿洗凈，抹干，剁塊，加蒜末、蔥末、咖喱粉拌勻;土豆去皮切厚塊。
2.將土豆、雞、蒜末、蔥末、咖喱粉攪勻，放入器皿中，蓋上蓋，放入微波爐，高火20分鐘至土豆熟爛，淋入濕淀粉勾薄芡，拌幾下，高火再加熱2分鐘即可。
特點：色澤黃亮，鮮香微辣，咖喱味濃。
啤酒醉蟹
原料：花蟹750 g，啤酒200 ml，蔥25 g，姜15 g，蒜4粒，花椒、八角、鹽、油各適量。
做法：
1.將蟹洗凈剁成塊，姜去皮切片，蔥洗凈切段，蒜去皮切碎。
2.將花蟹、蔥、姜、蒜拌勻，加入啤酒、油，放入容器中，蓋上保鮮膜（留一開口通氣）高火加熱4分鐘即可。
特點：酒香濃郁，蟹肉細嫩。
微波里脊
原料：豬里脊肉300 g，雞蛋1個，花生醬、醬油、雞精、蔥段、姜片、干淀粉各適量。
做法：
1.將里脊肉切成大片，放入碗中，加蔥段、姜片、花生油、雞精、醬油、雞蛋、干淀粉拌勻，腌約15分鐘備用。
2.用竹簽將腌好的肉片串好，放盤內(nèi)，入微波爐高火烤6分鐘即可。
特點：色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩。
泡菜紅腸
原料：泡菜300 g，紅腸200 g，胡蘿卜1根，蔥頭150 g，花椒、香菜末、胡椒粉少許。
做法：
1.紅腸切片，胡蘿卜、蔥頭洗凈切碎。
2.將泡菜、胡蘿卜、蔥頭中加入花椒、香菜末、胡椒粉拌勻，放入器皿中，紅腸鋪在上面。
3.加蓋放入微波爐，高火8分鐘即可。
特點：香辣爽口，韓國風(fēng)味。
蝦仁熘豆腐
原料：豆腐400 g，蝦仁100 g，芽菜150 g，高湯200 ml，醬油、太白粉、鹽、紹酒各少許。
做法：
1.豆腐切塊，放入容器中;芽菜洗凈，蝦仁去腸泥，加少許紹酒、鹽腌入味，加蓋高火1分鐘，取出備用。
2.把高湯、醬油、太白粉、鹽、紹酒放入碗中攪拌均勻，高火1分鐘，取出再拌勻，然后加入蝦仁、芽菜一起拌勻成湯料備用。
3.將放有豆腐的碗罩上微波爐薄膜，高火加熱2分鐘取出倒入碗中，淋上湯料即可。
特點：鮮嫩爽滑。
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