吃花樣大米營養(yǎng)更多
冬季養(yǎng)生大米粥。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“吃花樣大米營養(yǎng)更多”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
花樣大米面面觀
除了市面上的精白大米，大米其實(shí)還有很多花樣可尋。從顏色上來分，有白米、紅米、紫米、黑米和綠米;從加工品種上來分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，還有營養(yǎng)強(qiáng)化米。父母們不妨多加嘗試 ，別讓孩子認(rèn)為大米只是一種白色的食品。
有顏色的大米中含有豐富的花青素，它是一種有效的抗氧化物質(zhì)，對提高人的抗病能力有幫助。同時(shí)，有色大米的微量元素含量明顯高于白米，維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分，所以它們都屬于“糙米”，沒有經(jīng)過精磨，保存了全部的維生素，比白米的營養(yǎng)價(jià)值高得多?？偟膩碚f，米的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高。
普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一點(diǎn)淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米，卻也能保存較多的維生素和礦物質(zhì)，而且一樣含有大量的膳食纖維。最要緊的是，糙米當(dāng)中含有米胚。
胚是谷物種子的生命活力中心，是新生命萌發(fā)的地方，也是種子的營養(yǎng)精華。胚里面的蛋白質(zhì)質(zhì)量極高，含有大量的維生素E，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是鋅的含量非常高。所以，如果把米做成留胚米，就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。假如讓米胚發(fā)一點(diǎn)芽，制作成胚芽米，則營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，還能產(chǎn)生出對提高記憶力有好處的“γ~氨基丁酸”呢。
可惜的是，糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人覺得口感不好，對它們敬而遠(yuǎn)之。相比之下，蒸谷米就兩全其美了。它把大米外層的營養(yǎng)素“蒸”到了內(nèi)部，所以磨完之后，米是變得不那么粗糙了，仍然保存了大部分營養(yǎng)素。
營養(yǎng)強(qiáng)化米的奧秘在于，它用淀粉和多種維生素混合，然后造成米粒的樣子，按比例混進(jìn)精白大米當(dāng)中，蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區(qū)別。與其他大米不同的是，這種米絕對不能淘洗，以免把寶貴的維生素溶掉損失。
Ys630.com相關(guān)知識
發(fā)表于《美國飲食學(xué)會期刊》5月刊上的一項(xiàng)研究表明，零食對老年人是相當(dāng)有益的，因?yàn)樗抢夏耆嗣刻煅a(bǔ)充熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。相對于不吃零食的老年人，吃零食可以補(bǔ)充更多的熱量和營養(yǎng)。
這項(xiàng)研究由美國阿拉巴馬州奧本大學(xué)助理教授克萊爾負(fù)責(zé)，他表示，吃零食可能是中青年人保持身材的大敵。
可是隨著年齡的增長，人們攝入的熱量會呈現(xiàn)下降的趨勢，這跟食欲下降有關(guān)，從而導(dǎo)致一些老年人面臨著營養(yǎng)不良和體重下降的危險(xiǎn)。
經(jīng)過對2000名年齡在65歲及以上的老年人進(jìn)行飲食營養(yǎng)調(diào)查，克萊爾發(fā)現(xiàn)，84%的受訪者每天除了吃正餐外，還要吃零食作為補(bǔ)充。與不吃零者相比，吃零食的人每天要多攝入250卡路里熱量。
克萊爾表示，零食中的營養(yǎng)物質(zhì)對老年人是十分有益的。很多注意到自身體重下降或者食欲不振的老年人，都希望在他們的日常飲食中增加一些零食作為補(bǔ)充。但這并不意味著老年人每天就應(yīng)該捧著薯?xiàng)l。克萊爾強(qiáng)調(diào)，人們應(yīng)該選擇一些健康的零食，如水果、蔬菜、金槍魚及全谷食品等。
家家都吃米飯，那精白細(xì)軟的大米飯，人們似乎永遠(yuǎn)也吃不膩。可是，總吃一種主食，營養(yǎng)素的供應(yīng)就會失之于偏頗；而只吃精白大米這種主食，更容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏問題。大米本來就是各種糧食中維生素含量最低的一種，做成米飯后還有加熱損失，如果不變花樣，家人很容易出現(xiàn)B族維生素不足和膳食纖維不足的問題。
推薦食譜
香甜椰漿糙米飯
材料
梗米100克，糙米、糯米各50克，椰子1/2個(gè)，紅薯1塊，松子仁、葡萄干各1勺，蜜棗3個(gè)，水500克
做法
1、將椰子取肉，切成丁，放入榨汁機(jī)內(nèi)，加入適量水打成椰漿，過濾去渣；梗米、糯米淘洗干凈。
2、將葡萄干洗凈略泡，和蜜棗一起切碎；紅薯去皮洗凈切?。徊诿滋崆芭?小時(shí)；將梗米、糙米、糯米混合，放入電飯鍋內(nèi)，加入椰漿，浸泡20分鐘。
3、撒上紅薯丁、蜜棗碎、葡萄干、松子仁，待糙米飯煮好之后，表面上撒上葡萄干和蜜棗碎，裝碗即可。
功效
香氣濃郁，椰漿的香氣對兒童尤其具有吸引力，同時(shí)也增加了米飯中的膳食纖維。
對于大米的一個(gè)營養(yǎng)保健價(jià)值，可能很多人都不太認(rèn)識和了解，而實(shí)際上大米雖然作為最普通的一種食物，其實(shí)含有的碳水化合物以及維生素，對我們的身體健康是可以帶來很大的保健功效的，所以說在日常飲食當(dāng)中我們絕對不能夠忽略大米帶來的好處，下面就一起看看大米的營養(yǎng)。
很多的食物雖然我們在生活當(dāng)中經(jīng)常會吃，但是人們卻忽略的它給我們身體帶來的營養(yǎng)和保健價(jià)值，所以說在生活當(dāng)中我們應(yīng)該更加注重一些飲食的選擇，這樣才可以更好的發(fā)揮它帶來的保健功效。
大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
大米的營養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。
以上就是關(guān)于大米的營養(yǎng)介紹，希望通過這些介紹之后大家可以更加的注重，只要我們?nèi)娴厝フJ(rèn)識這些食物，可以給我們帶來的營養(yǎng)保健價(jià)值，才可以科學(xué)地食用充分發(fā)揮食物食物給身體帶來的保健功效。
這樣吃蔬菜不浪費(fèi)維生素 吸收更多營養(yǎng)
食物給人體帶來活動所需的能量、維生素和礦物質(zhì)，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。所以想要利用食物來保健身體，那么對食物的烹調(diào)和制作就非常重要。蔬菜是我們再熟悉不過的一類食物，而其主要的營養(yǎng)特點(diǎn)是膳食纖維和維生素含量高，那么該如何吸收其中的維生素并不造成浪費(fèi)呢?看了下面的介紹之后你也能成為營養(yǎng)專家。
維生素C
維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不可缺乏的一種維生素，其可以清除體內(nèi)自由基延緩皮膚的衰老，還可以美白淡斑、促進(jìn)血管的完整和維持免疫功能。但蔬菜中的維生素C容易隨著存儲時(shí)間的過久而流失，并且其屬于一種水溶性的維生素，容易隨著高溫、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。
1.先洗后切
上文已經(jīng)提到維生素C屬于水溶性維生素極容易隨著水而流失，蔬菜切完之后再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗后切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。
2.急火快炒
維生素C容易隨著高溫和長時(shí)間烹調(diào)而流失嚴(yán)重，所以蔬菜烹調(diào)時(shí)間盡量短一些，可以減少它的損失。
3.焯水時(shí)間要短
一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進(jìn)行焯水，首先，焯水時(shí)間盡量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時(shí)的水要多并且沸騰，一方面縮短了焯水時(shí)間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。
4.放點(diǎn)醋
烹調(diào)蔬菜時(shí)可以加點(diǎn)醋，這樣可以減少維生素C的流失，同時(shí)醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調(diào)土豆時(shí)加點(diǎn)醋可以減少其中生物堿。
5.勾芡
淀粉勾芡是很多飯店廚師都會做的事情，其實(shí)勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度，還可以保護(hù)其中的維生素，淀粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。另外，蔬菜經(jīng)過長時(shí)間的暴曬、腌制或和堿性食物一同烹調(diào)，也會造成嚴(yán)重的損失。
所以在這個(gè)夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調(diào)注意事項(xiàng)，避免其流失嚴(yán)重。維生素C屬于水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。
胡蘿卜素
胡蘿卜素是蔬菜中最長見的一種維生素，其在深綠色蔬菜、黃色、橙色和紅色蔬菜中都有存在，而且越是顏色強(qiáng)烈的植物類食物，其中的胡蘿卜素含量越高。那么該如何充分吸收并利用它呢?
1.熟吃吸收更充分
針對富含胡蘿卜素的胡蘿卜來說適宜熟吃，因?yàn)樯詴r(shí)其中的胡蘿卜素不能被人體充分吸收。另外，和胡蘿卜相似的還有番茄。
2.使用油脂烹調(diào)
胡蘿卜素屬于一種脂溶性的維生素，如果沒有油脂或脂肪的參與，其很難被吸收。所以含胡蘿卜素或類胡蘿卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和動物肉一同烹調(diào)。
3.不宜放醋
胡蘿卜素含有抗維生素C的氧化酶，加醋會破壞這種酶的作用，所以不適宜和放醋或者與維生素C一同食用。生活中脂溶性維生素還有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，如果想要攝入這些維生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含類胡蘿卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄紅素、葉黃素、辣椒紅等，加熱之后進(jìn)行食用效果好。
維生素補(bǔ)充注意事項(xiàng)
生活中很多人會選擇利用藥片來補(bǔ)充維生素，其實(shí)補(bǔ)充維生素也不可盲目。首先，水溶性維生素和脂溶性維生素的服用時(shí)間是不同的，水溶性維生素容易隨尿液而排出，如果一次性補(bǔ)充過多，不僅沒有效果，還會引起的中毒現(xiàn)象。所以，最好一天分2-3次服用。
其次，一些維生素適合在餐后服用，如脂溶性維生素，因?yàn)椴秃蟮奈改c道消化功能活躍，對維生素的吸收充分。而且通過餐后脂肪的協(xié)助，其吸收率達(dá)到最高。而針對平時(shí)飲食比較清淡的人群來說，可增加牛奶來協(xié)助脂溶性維生素的吸收。另外，維生素的服用不宜盲目，需要聽取醫(yī)生的建議。而且在服用期間不宜立刻中斷，不然容易出現(xiàn)戒斷反應(yīng)，出現(xiàn)缺乏的現(xiàn)象。
大米是我們經(jīng)常食用的一種食物，它是我們中國人最重要的主食。它營養(yǎng)豐富，有很高的食用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道大米到底有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹大米的營養(yǎng)價(jià)值，趕緊來看看吧!
目錄
1、大米的簡要介紹 2、大米的營養(yǎng)價(jià)值
3、大米的功效 4、幼兒吃大米的好處
5、老人吃大米的好處 6、吃大米有什么好處
7、大米的鑒別方法 8、大米的營養(yǎng)食譜
大米的簡要介紹
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒ǎ瑢⒒烊氲竟戎械母黝愲s質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。
礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。
碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
現(xiàn)代新型大米還應(yīng)用色選、風(fēng)選、去菌除塵、滅菌絕蟲、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包裝等加工技術(shù)以使大米更衛(wèi)生安全，鮮香營養(yǎng)，損耗更小。
尤其是東北大米，更是受到人們的歡迎。東北大米主要產(chǎn)于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)，種植在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，陽光雨露充足，又有純凈無污染的灌溉用水，生長周期一般五個(gè)月左右。獨(dú)特地域優(yōu)勢，保證了東北大米獨(dú)有的高品質(zhì)。
真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。
最知名的東北大米產(chǎn)地品牌當(dāng)屬中國粳稻貢米之鄉(xiāng)吉林市的舒蘭大米、萬昌大米、大荒地大米，哈爾濱的五常大米，牡丹江的響水大米，遼寧的盤錦大米和鎮(zhèn)賚的嫩江灣大米等。
大米的營養(yǎng)價(jià)值
稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。
最新發(fā)明專利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營養(yǎng)食品，是米糠的升級換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。
大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。
雖然各種營養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為五谷之首。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動物蛋白質(zhì)。
但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為五谷。(稻即是未加工的大米)。
營養(yǎng)價(jià)值分析
1、米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
中醫(yī)食療
1、補(bǔ)中益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、健脾養(yǎng)胃：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。
3、聰耳：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。
4、明目：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。
5、止煩：大米含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機(jī)酸，消除疲勞，幫助睡眠。
6、止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
7、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
食物搭配相宜
【大米+栗子】兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)腎效果極佳。
【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補(bǔ)血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。
【大米+山藥】大米可平和五臟，山藥健脾補(bǔ)腎，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。
【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強(qiáng)。
【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補(bǔ)氣。
【大米+小米】兩者營養(yǎng)互補(bǔ)，搭配食用可提高營養(yǎng)價(jià)值。其小米的營養(yǎng)價(jià)值高于大米，若兩者配合，有很好的營養(yǎng)價(jià)值。
大米的功效
滋補(bǔ)身體
我們?nèi)粘Ｓ脕碜雒罪埖钠胀ù竺子址Q大米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，大米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。
用大米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，大米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對病人、產(chǎn)婦和老人最是適宜。同時(shí)，大米粥有世間第一補(bǔ)人之物的美稱，應(yīng)該常適量食用大米粥。大米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。
助消化
如果將這層殼在二次碾磨過程中去除，就成了我們所熟悉的大米，大米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。大米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。
能夠補(bǔ)腎
大米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。
經(jīng)常食用大米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。大米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。
排毒清腸
大米是經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。大米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。
大米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動、痘疹癰癤等病。但因?yàn)榇竺撞缓孟?，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。
養(yǎng)顏美容
大米的營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為世界禾本植物之王。大米營養(yǎng)豐富，含有固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，大米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、胃癌、子宮頸癌等癥有治療和預(yù)防作用。大米對于美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外，它對紫外線還有吸收能力，多吃大米就可以防曬。但應(yīng)注意，大便燥結(jié)、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。
養(yǎng)胃
大米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于大米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為保健米。
大米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。
中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為五谷之首，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)晨起食粥以生津液。因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
幼兒吃有機(jī)大米的好處
有機(jī)大米，米質(zhì)黏性較強(qiáng)，無論煮飯還是熬粥，口感都較好。更突出的特點(diǎn)是粗纖維少，各種營養(yǎng)成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克有機(jī)大米中，含水分14克，蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷l36毫克，鐵2.3毫克，維生素B2 O.05毫克，煙酸1毫克。
中醫(yī)認(rèn)為，大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強(qiáng)身，使人容顏煥發(fā)。
米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效，米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化。
并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
因此用米湯沖奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是理想的。 有機(jī)大米不僅易消化，還可以滋養(yǎng)脾胃。
新碾出的有機(jī)大米更適合老人和小孩的消化吸收。 稻米在碾制過程中，許多籽粒不可避免地會發(fā)生破裂。
因此，根據(jù)籽粒的大小，有機(jī)大米可分為一等米(整粒的和3/4籽粒的)、二等米(3/4～1/3籽粒的)、篩下料(1/3～1/4粒長)的和釀造啤酒的有機(jī)大米(小于1/4粒長的碎屑)四個(gè)等級。
有機(jī)大米應(yīng)在常溫、干燥、避光的條件下保存。 有機(jī)大米?？梢杂脕碇笾唷⒄裘罪?、釀造啤酒。也可以做增稠劑、嬰兒食品、米餅、米片。
有機(jī)大米糠可以提煉出有機(jī)大米油，這種油比其他植物油有更好的穩(wěn)定性，可用于制造人造黃油、色拉油，也可制作一般食用油。
這樣吃蔬菜不浪費(fèi)維生素 吸收更多營養(yǎng)
食物給人體帶來活動所需的能量、維生素和礦物質(zhì)，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。所以想要利用食物來保健身體，那么對食物的烹調(diào)和制作就非常重要。蔬菜是我們再熟悉不過的一類食物，而其主要的營養(yǎng)特點(diǎn)是膳食纖維和維生素含量高，那么該如何吸收其中的維生素并不造成浪費(fèi)呢?看了下面的介紹之后你也能成為營養(yǎng)專家。
維生素C
維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不可缺乏的一種維生素，其可以清除體內(nèi)自由基延緩皮膚的衰老，還可以美白淡斑、促進(jìn)血管的完整和維持免疫功能。但蔬菜中的維生素C容易隨著存儲時(shí)間的過久而流失，并且其屬于一種水溶性的維生素，容易隨著高溫、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。
1.先洗后切
上文已經(jīng)提到維生素C屬于水溶性維生素極容易隨著水而流失，蔬菜切完之后再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗后切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。
2.急火快炒
維生素C容易隨著高溫和長時(shí)間烹調(diào)而流失嚴(yán)重，所以蔬菜烹調(diào)時(shí)間盡量短一些，可以減少它的損失。
3.焯水時(shí)間要短
一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進(jìn)行焯水，首先，焯水時(shí)間盡量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時(shí)的水要多并且沸騰，一方面縮短了焯水時(shí)間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。
4.放點(diǎn)醋
烹調(diào)蔬菜時(shí)可以加點(diǎn)醋，這樣可以減少維生素C的流失，同時(shí)醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調(diào)土豆時(shí)加點(diǎn)醋可以減少其中生物堿。
5.勾芡
淀粉勾芡是很多飯店廚師都會做的事情，其實(shí)勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度，還可以保護(hù)其中的維生素，淀粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。另外，蔬菜經(jīng)過長時(shí)間的暴曬、腌制或和堿性食物一同烹調(diào)，也會造成嚴(yán)重的損失。
所以在這個(gè)夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調(diào)注意事項(xiàng)，避免其流失嚴(yán)重。維生素C屬于水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。
3.不宜放醋
胡蘿卜素含有抗維生素C的氧化酶，加醋會破壞這種酶的作用，所以不適宜和放醋或者與維生素C一同食用。生活中脂溶性維生素還有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，如果想要攝入這些維生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含類胡蘿卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄紅素、葉黃素、辣椒紅等，加熱之后進(jìn)行食用效果好。
維生素補(bǔ)充注意事項(xiàng)
生活中很多人會選擇利用藥片來補(bǔ)充維生素，其實(shí)補(bǔ)充維生素也不可盲目。首先，水溶性維生素和脂溶性維生素的服用時(shí)間是不同的，水溶性維生素容易隨尿液而排出，如果一次性補(bǔ)充過多，不僅沒有效果，還會引起的中毒現(xiàn)象。所以，最好一天分2-3次服用。
其次，一些維生素適合在餐后服用，如脂溶性維生素，因?yàn)椴秃蟮奈改c道消化功能活躍，對維生素的吸收充分。而且通過餐后脂肪的協(xié)助，其吸收率達(dá)到最高。而針對平時(shí)飲食比較清淡的人群來說，可增加牛奶來協(xié)助脂溶性維生素的吸收。另外，維生素的服用不宜盲目，需要聽取醫(yī)生的建議。而且在服用期間不宜立刻中斷，不然容易出現(xiàn)戒斷反應(yīng)，出現(xiàn)缺乏的現(xiàn)象。
胡蘿卜素
胡蘿卜素是蔬菜中最長見的一種維生素，其在深綠色蔬菜、黃色、橙色和紅色蔬菜中都有存在，而且越是顏色強(qiáng)烈的植物類食物，其中的胡蘿卜素含量越高。那么該如何充分吸收并利用它呢?
1.熟吃吸收更充分
針對富含胡蘿卜素的胡蘿卜來說適宜熟吃，因?yàn)樯詴r(shí)其中的胡蘿卜素不能被人體充分吸收。另外，和胡蘿卜相似的還有番茄。
2.使用油脂烹調(diào)
胡蘿卜素屬于一種脂溶性的維生素，如果沒有油脂或脂肪的參與，其很難被吸收。所以含胡蘿卜素或類胡蘿卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和動物肉一同烹調(diào)。
大米我們平時(shí)都會吃到，不管是以面食為主的北方，還是以米飯為主的南方，可以說每一個(gè)家庭里都是離不開大米的，大米不管是用來熬粥還是用來做米飯，都有非常重要的用途。不過在吃了這么長時(shí)間的大米之后，您可否知道，其實(shí)大米也是有很多不同的種類的，要如何進(jìn)行區(qū)分呢?
大米在劃分種類的時(shí)候，根據(jù)不同的條件可以劃分為不同的種類，比如說最常見的根據(jù)地域的區(qū)別，就是將其分為北方大米和南方大米，不過這種分法太過籠統(tǒng)，本文就為您做出詳細(xì)的大米的種類劃分。
糙米
稻谷去除稻殼后之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸 水和煮食時(shí)間也較長。
胚芽米
糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白 米的中間產(chǎn)物。
白米
即我們平時(shí)食用的白米或大米)糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚(即細(xì) 糠)，基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。市場上最主要的類別。
預(yù)熟米(改造米)
將食米經(jīng)浸潤、蒸煮、干燥等處理。
營養(yǎng)強(qiáng)化米
食米添加一種或多種營養(yǎng)素。
速食米
食米經(jīng)加工處理，可以開水浸泡或經(jīng)短時(shí)間煮沸，即可食用。
有機(jī)米
水稻栽種過程中，不施用化學(xué) 合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機(jī)式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機(jī)肥料等)管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。
免淘洗米
是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食 用的大米。
蒸谷米
經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規(guī)碾米方法加工的大米。
對于大米的種類劃分，相信你現(xiàn)在已經(jīng)非常清楚，其實(shí)食用大米要比吃面有營養(yǎng)的多，它本身不但含有非常多的營養(yǎng)成分，而且還含有一種叫做花青素的天然染色素，這種成分對于幫助人體預(yù)防癌癥，延緩衰老有很大的作用，因此建議您平時(shí)可以多吃米飯。
延伸閱讀：
吃豆腐干會胖嗎 豆腐怎么吃燕麥?zhǔn)菈A性食品嗎 你了解燕麥嗎燕麥片的功效與作用 燕麥片能降血糖嗎東北粘玉米 東北粘玉米有哪些營養(yǎng)價(jià)值豆?jié){煮鴨蛋 怎么做豆?jié){煮鴨蛋苦蕎麥產(chǎn)地 你了解苦蕎麥嗎我國由于地理位置的不同和氣候原因的影響，所以造成了南北地區(qū)在飲食上有很大的差異，南方地區(qū)由于盛產(chǎn)水稻，所以他們的主食是大米，而在北方地區(qū)他們生產(chǎn)小米，所以他們的主食是小米。雖然大米和小米作為南北方不同的主食，但是它們兩者都有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是小米和大米哪一種米的營養(yǎng)價(jià)值會高一些呢？
小米，比大米營養(yǎng)好?
小米蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高。但小米和大米含有的賴氨酸均較低，所以最好與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配，可以大大提高營養(yǎng)價(jià)值。小米所含的蛋白質(zhì)是一種低過敏性蛋白，特別適合孕產(chǎn)婦和嬰幼兒食用。
小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸結(jié)構(gòu)合理。含有6種主要的脂肪酸，亞油酸含量高達(dá)70%以上，其次為油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸等。
由于小米不需要精制，所以保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，一般糧食中不含有胡蘿卜素，小米卻每百克含0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，為大米的5～6倍。
小米富含膳食纖維，是大米的2.5倍。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但能刺激胃腸道蠕動促進(jìn)消化腺分泌，減少腸粘膜與糞便的接觸時(shí)間，降低腸道中某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，減少腸癌發(fā)病率，對消化道疾病有很好的預(yù)防作用。但也因此，導(dǎo)致長期食用小米難以消化，也限制了小米難以長期食用。
小米熬粥的方法有不少，單獨(dú)熬煮也可以添加大棗、紅薯、紅豆、百合、蓮子等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥，美味又健康。
小米，該怎么挑?
一般來說，優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，聞起來也有一股清香味。這樣的小米如果熬成粥，會有微微的甜味，味道很好。
相反，質(zhì)量不好的小米中不僅可能混雜有碎米和一些雜質(zhì)，用手捻，也容易捻成粉狀，聞起來可能也有一股霉變、酸澀的氣味。
現(xiàn)在常有傳聞，一些小米會被染了顏色拿來賣，看起來“賣相”特別好。如果擔(dān)心買到了這樣的小米，也可以用一些簡單的方法檢測出來。比如，取少量小米放在一張軟白的餐巾紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《吃花樣大米營養(yǎng)更多》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生大米粥”專題。
