秋季吃蟹四清除
老人秋季吃什么養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“秋季吃蟹四清除”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
金秋正是螃蟹肥美的時候，然而在享受過螃蟹的美味之后，往往會有人出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。這些癥狀有很多正是由于沒有注意吃蟹的細節(jié)所造成的。而好吃的螃蟹在選擇及使用過程中都有哪些需要注意的禁忌呢?快來熟悉一下、以免日后中招吧!
螃蟹好吃，不過有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節(jié)造成的。
河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。
有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
吃蟹一定要做四個清除
蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放
若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物 挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
不要與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
螃蟹不宜和柿子同食
蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
五類病人不適合食用
患有傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質(zhì)的人。脾胃虛寒的人。
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不宜食用生蟹
螃蟹一般以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體則會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。
不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。熟蟹置放時間過長，不但冷腥，而且容易變質(zhì)。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
不宜食之太多
即便嘴饞也要忍著，因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。同時，螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了難以消化，所以一次吃兩三只便足夠。
不宜食用死蟹
蟹被捕獲后常因掙扎而消耗體內(nèi)的糖元，使體內(nèi)乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。組胺是一種有害物質(zhì)，會引起過敏性食物中毒；類組胺物質(zhì)會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
夏季雖說要以清淡為主，但是太清淡反而讓人沒胃口。今天小編介紹一款好吃的夏季菜譜給大家，幫大家清熱解毒，提高身體免疫力。
近來塑化劑搞得人心惶惶，就連保健食品也不一定安全，讓大家吃這個也驚、喝那個也怕，不如利用容易買到的食材，變化出適合夏日滋補強身的菜色，可清熱排毒，增強免疫力。
海參薏仁
材料：海參300克，薏仁、枸杞各30克，黑木耳、綠竹筍、白蘿卜、茭白筍各100克，干金針20克、嫩姜15克、蒜頭5粒、高湯150ml，烏醋、香油各10ml，糖、醬油各少許
準備：海參、黑木耳、綠竹筍、白蘿卜、茭白筍洗凈切長條。干金針泡開。蒜頭、嫩姜切末。薏仁加水煮軟。
1 水煮：水煮滾后，放入海參、黑木耳、綠竹筍、白蘿卜、茭白筍、金針煮熟。
2 燒滾：爆香嫩姜、蒜末，加醬油、高湯和薏仁的湯汁煮滾，放做法１、薏仁、枸杞、糖煮至收汁，淋香油與烏醋。
香蒜紅茄
材料：茄子600克、蒜頭20粒、豬絞肉250克、九層塔50克、醬油30ml、糖5克、高湯150ml
準備：茄子洗凈后切成長條。蒜頭切末。
本文導(dǎo)讀：秋季是很多海鮮營養(yǎng)和肉質(zhì)正美之時，尤其是螃蟹，是百姓餐桌上的佳品，但是由于螃蟹的生殖環(huán)境，所以螃蟹的很多地方都沾滿病毒和細菌，所以在食用螃蟹的時候我們一定要注意三大禁忌。
秋季吃蟹三大禁忌
首先，不吃生蟹。有人喜歡生吃蟹肉，這種吃法對人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹會感染肺吸蟲，且螃蟹以腐敗物質(zhì)為食，其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素，生吃易引起食物中毒。
其次，不吃內(nèi)臟。買來生蟹后可根據(jù)個人喜好選擇合適的烹調(diào)方法，無論是何種吃法，除了要在蒸煮前清洗干凈外，還要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內(nèi)臟。蟹腮長在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃，位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。
第三，不與柿子同食。古醫(yī)書記載： 凡柿同蟹食，令人腹作瀉。 螃蟹和柿子都屬于寒涼之物，同時進食易引致不適。按照現(xiàn)代醫(yī)學觀點，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，而柿子的鞣酸較多，兩者同吃，會凝固硬化。烹蟹時可稍用調(diào)料，調(diào)料中必須加新鮮姜末，生姜具有溫中散寒解毒的功效;吃螃蟹時，有些人喜歡喝一點酒，其實也是借酒的溫辛來解螃蟹的寒氣。
健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。
小編提醒：如果吃螃蟹后感到腸胃不適，可烹煮生姜水，然后趁熱飲下，有暖胃之功效。
秋天菊黃蟹肥，這時的螃蟹不僅好吃，含有豐富的維生素，還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節(jié)造成的。只要注意下列7個方面，就可能最大限度地減少吃蟹后出現(xiàn)“后遺癥”。
1.蟹要蒸熟煮透。
有些人因未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢？
2.蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。
3.蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。
萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4.吃蟹不要亂嚼一氣。
吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除。一要清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外 面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身 中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清 除掉。
5.不宜吃太多。
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
6.不要與茶水同食。
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
7.不要和柿子一起吃。
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“九月吃雌蟹，十月吃雄蟹"，現(xiàn)在正是螃蟹最肥的時候，黃滿肉鮮，不少人吃得是非常過癮，可身體卻吃不消，各式毛病就出來了。
吃蟹還得先了解一些健康常識。以下人群需慎吃螃蟹腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒者、過敏體質(zhì)者、孕婦、關(guān)節(jié)炎和痛風患者、腎功能不全者、肝病患者、老人和兒童、糖尿病、高血壓、高血脂患者、消化道疾病患者。
1、螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃
螃蟹和其它食物不同，其為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒，因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。
2、最好一頓只吃一只
螃蟹固然好吃，但吃多了或是自己身體原因受限，都容易讓你飽了口福，虧了身體。因為蟹類富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，一旦進食過量便容易引發(fā)疾病。即便是對于身體健康的人來說，螃蟹吃得過多，也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良癥狀。對于本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃了螃蟹可能加重病情，若是吃生腌的螃蟹更會引發(fā)多種疾病。
吃螃蟹一定得有節(jié)制，最好一頓只吃一只。特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們，吃螃蟹時，與其搭配的食物也有講究，吃螃蟹時別喝啤酒，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風。大家如果想驅(qū)除蟹的寒性，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，或者在烹調(diào)的時候加入姜、紫蘇等作料。
同時，吃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這四樣?xùn)|西含有細菌、病毒、污泥等。此外，螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。
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本文導(dǎo)讀：八月九月，菊黃蟹肥。蟹是大寒食品，胃腸虛寒的人吃蟹后常會腹痛腹瀉，那么腹瀉之人就只能望蟹興嘆了嗎？不然，事實上，吃蟹還是有技巧的。
秋風起、螃蟹肥，轉(zhuǎn)眼又到了吃螃蟹的時節(jié)。關(guān)于吃螃蟹，相信你還有很多疑問。本期，總結(jié)一些最常見的為大家解答。
海蟹和河蟹有什么區(qū)別？
在海洋里生長的咸水蟹簡稱海蟹，而在內(nèi)陸水域如湖泊、池塘、稻田里養(yǎng)的淡水蟹簡稱河蟹。我國大部分海蟹是天然捕撈產(chǎn)品，在汛期捕獲后以冰鮮品上市；河蟹現(xiàn)多為人工養(yǎng)殖產(chǎn)品，其中中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹）最為盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在營養(yǎng)上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關(guān)心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚蝦等，因此蟹體內(nèi)會感染一定的細菌，尤其是富營養(yǎng)化水體養(yǎng)殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)被感染的細菌就會大量繁殖，有的細菌還可能產(chǎn)生毒素，這樣的 問題蟹 易引起食物中毒。因此，在選購蟹時一定要注意是否新鮮，特別是河蟹，食用時一定要煮熟、蒸透。
吃水產(chǎn)品容易腹瀉或者痛風的人，能吃螃蟹嗎？
這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負擔也會減小。此外，吃蟹時最好能有姜、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調(diào)味外，還具一定抑菌功效。
蒸螃蟹時產(chǎn)生的白沫能吃嗎？怎么蒸能減少？
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質(zhì)流出附著于蟹體表面，蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質(zhì)，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現(xiàn)象的，一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。因此，要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
吃不完的螃蟹應(yīng)該怎么存？
對于螃蟹，最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的密閉容器里，放進冰箱熟食區(qū)域內(nèi)冷藏保存，且應(yīng)盡快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因為蟹腸等內(nèi)臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入干凈的密閉容器里，再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。
怎么吃蟹肉不浪費？
吃螃蟹是非常講究技巧的，不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，享盡蟹黃或蟹膏的美味，然后再拗開蟹身分成兩邊，最后吃蟹鉗、蟹爪，其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣，吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結(jié)構(gòu)紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點都不浪費。
為什么吃完螃蟹容易餓？
螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品，其營養(yǎng)容易被人體消化、吸收與利用，食用后飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過量的問題，又不會在飯后短時間內(nèi)感到餓，且能滿足營養(yǎng)均衡需求。
夏季雖說要以清淡為主，但是太清淡反而讓人沒胃口。今天小編介紹一款好吃的夏季菜譜給大家，幫大家清熱解毒，提高身體免疫力。
近來塑化劑搞得人心惶惶，就連保健食品也不一定安全，讓大家吃這個也驚、喝那個也怕，不如利用容易買到的食材，變化出適合夏日滋補強身的菜色，可清熱排毒，增強免疫力。
海參薏仁
材料：海參300克，薏仁、枸杞各30克，黑木耳、綠竹筍、白蘿卜、茭白筍各100克，干金針20克、嫩姜15克、蒜頭5粒、高湯150ml，烏醋、香油各10ml，糖、醬油各少許
準備：海參、黑木耳、綠竹筍、白蘿卜、茭白筍洗凈切長條。干金針泡開。蒜頭、嫩姜切末。薏仁加水煮軟。
1 水煮：水煮滾后，放入海參、黑木耳、綠竹筍、白蘿卜、茭白筍、金針煮熟。
2 燒滾：爆香嫩姜、蒜末，加醬油、高湯和薏仁的湯汁煮滾，放做法１、薏仁、枸杞、糖煮至收汁，淋香油與烏醋。
香蒜紅茄
材料：茄子600克、蒜頭20粒、豬絞肉250克、九層塔50克、醬油30ml、糖5克、高湯150ml
準備：茄子洗凈后切成長條。蒜頭切末。
1 油炸：茄子放入油鍋過油炸軟，撈起瀝干油分。
2 炒肉：爆香蒜末，放絞肉炒香，加醬油、糖、高湯煮滾，放入茄子拌炒入味，起鍋前下九層塔燜軟。
鴨血空心菜
材料：鴨血600克、空心菜400克、蒜頭10粒，花椒、白胡椒粒各3克，醬油30ml、高湯150ml、太白粉水少許、烏醋25ml
準備：鴨血洗凈切長條?？招牟饲卸?，燙熟擺盤。蒜頭切末。
1 爆香：爆香蒜末、花椒、白胡椒粒后，加入醬油炒香。
2 調(diào)味：加高湯、鴨血煮熟，以太白粉水勾芡，加烏醋調(diào)味，淋在燙熟的空心菜上即可。
鳳梨菇菇湯
材料：土雞半只、海帶30克、鳳梨150克、綜合菇450克、嫩姜30克、干貝15克
準備：土雞洗凈切塊，海帶泡軟切片，嫩姜切片備用。
1 汆燙：水煮滾后放入土雞汆燙去血水，撈起沖水洗凈。
2 放料：干貝、姜片、海帶、菇類放入鍋中，加蓋過食材的水煮滾，轉(zhuǎn)小火煮1個半小時。
馬蹄蟹這種東西其實是很好的一種海鮮品，在攝入以后對于人們的身體來說會有很多的營養(yǎng)，這主要就是因為馬蹄蟹當中含有相當豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，這些營養(yǎng)成分都是人們平常所必須要的，但是很多人都搞不清楚馬蹄蟹究竟要怎樣去攝入才是更好的，其實紅燒馬蹄蟹就是一道很好的佳肴。
可以烤著吃
炒鱟片
【原料】
凈鱟尾肉…400克，干淀粉…10克，水發(fā)香菇…25克，濕淀粉…25克，凈冬筍…100克，紹酒…10克，番茄片…25克，精鹽…3克，鴨蛋清…2個，味精…2克， 辣椒片…1.5克，豬骨湯…100克，蒜末…25個，豬骨湯…100克，嫩姜片…1.5克
【制作過程】
1． 將鱟尾肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽1在、味精0.5克加少量清水調(diào)成汁，把鱟肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。
2． 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一并調(diào)成鹵汁，冬筍切成片。
3． 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鱟肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而后，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底。
1. 炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過沒鱟肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。
鹽10克，淀粉30克，蔥10克，姜5克，醋10克，胡椒粉5克，香菜10克，香油5克，高湯500克。馬蹄蟹一只，冬菇50克，冬筍50克，
第1小步：將馬蹄蟹宰殺后，接血，取肉煮熟后撕成絲;2、鱟血蒸熟后切小丁，冬菇，冬筍，蔥姜切絲;3、炒鍋中倒入高湯，下入鱟肉，鱟血，冬瓜，冬筍，蔥姜絲;4、調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，醋燒開，然后淋入淀粉攪勻;5、淋上香油，撒香菜段即可出鍋。
二、 炒馬蹄蟹
準備
凈鱟尾肉400克，干淀粉10克，水發(fā)香菇25克，濕淀粉25克，凈冬筍100克，紹酒10克，番茄片25克，精鹽3克，鴨蛋清2個，味精2克，辣椒片1.5克，豬骨湯100克，蒜末25個，豬骨湯100克，嫩姜片1.5克。
方法步驟
1、將鱟尾肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽、味精加少量清水調(diào)成汁，把鱟肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊;
2、然后放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底;
3、炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡
溪蟹其實就是屬于螃蟹的一個種類的，這種螃蟹在吃起來的話味道是非常鮮美的，但是很多人都不知道該如何去做吃蟹的，這樣的話就會沒有辦法吃到螃蟹當中所含有的一些精華，其實對于螃蟹來說最好的吃法就是能夠?qū)Ⅲπ防锩娴娜赓|(zhì)和蟹黃都挑出來吃下去的，這樣的話就會更加鮮嫩的。
研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為 20%，吃腌蟹和醉蟹
肺吸蟲感染率高達 55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
孕婦是不能吃螃蟹的，整個懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。
螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳肴，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說并不適宜。
螃蟹不僅是佳肴，還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用，藥用以河蟹為多。《珍珠囊補遺藥性賦》說，蟹主熱結(jié)胸，黃能化漆為水，爪能破血墮胎?！独坠谥怂幮越狻分杏涊d，蟹主散血破結(jié)，益氣養(yǎng)精，除胸熱煩悶。搗涂漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催產(chǎn)下胎藥。
鑒于以上藥性，孕婦不宜多吃螃蟹，如果坐月子期間是母乳喂養(yǎng)寶寶的話，也有可能影響到寶寶。有習慣性流產(chǎn)的孕婦更應(yīng)禁忌。
由于中國很多人的環(huán)境都是出于陸地，因此造成海鮮的價格在市場上一直居高不下，像是蝦蟹這些廣受歡迎的海產(chǎn)品價格同樣昂貴。即使是在家做飯的老手在面對蝦蟹的時候也會犯難，由于沒有頻繁的烹飪過蝦蟹有關(guān)的菜品，造成每次做蝦蟹的時候單純的看運氣，有時候失誤造成浪費。下面就是一些大蝦蟹的做法。
油燜大蝦的做法
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。
從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段。
鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。
投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。
約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。
炒螃蟹的做法
把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
在鍋里放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼后扒開螃蟹，殼去掉，然后把螃蟹切成兩半。
螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。
大火起鍋，倒油，油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然后將螃蟹倒入鍋里，炒個兩三分鐘（螃蟹已經(jīng)是煮過的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加點水摻著）、鹽、糖，調(diào)到小火，等它收汁就好啦。
蒜蓉粉絲蒸大蝦的做法
蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了。
螃蟹這種帶殼的海鮮里面含有的營養(yǎng)價值非常高，特別是在冬天打撈上來的螃蟹里面有一個很大的蟹黃，吃起來口感非常香，而且螃蟹的肉吃起來特別嫩，在吃螃蟹的時候，我們可以用清水煮熟，然后調(diào)一個美味的蘸料，這樣螃蟹的味道吃起來會更鮮美，那么吃螃蟹的調(diào)料該怎么做呢？
1清蒸螃蟹的調(diào)料怎么做：方法一
材料：鎮(zhèn)江香醋100克、姜末20克、糖5克、黃酒3克
做法：
1、把姜切成末備用。
2、把香醋，糖，黃酒調(diào)好。
3、把所有調(diào)料一起倒進鍋中燒開即可。
2清蒸螃蟹的調(diào)料怎么做：方法二
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調(diào)勻即可(最好可以微波加熱一下)。
3清蒸螃蟹的調(diào)料怎么做：方法三
材料：香蔥適量、香油適量、生姜適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法：
1、醬油+醋+糖+姜末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘
2、出鍋冷卻后淋入芝麻油。
4清蒸螃蟹的調(diào)料怎么做：方法四
材料：黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法：
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
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