簡單8步教你做拉花咖啡
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拉花咖啡，在剛剛問世的時候，就以神奇而絢麗的技法強(qiáng)勢吸引了大眾的目光。她那美麗多變的外表，豐富細(xì)膩的口感，華麗奇特的技法，無不彰顯著別樣的美麗。
當(dāng)你看到咖啡杯中浮著的一片片葉子，飄著的一個個圖案，我想你一定會為咖啡師的奇思妙想所傾倒。
而現(xiàn)在，你也可以簡單在家里制作這樣唯美浪漫的拉花咖啡，掌握著奇妙的手法，經(jīng)過多次的練習(xí)，你一定可以親手做出這讓人心動的咖啡……
1.首先找一個注入點。
2.以畫圈的方式融合牛奶和咖啡。
3.放低高度使表面出現(xiàn)白點。Ys630.COM
4.搖晃拉花杯拉出大面積的奶泡。第一個奶泡完成后，將拉花杯的一端拉起。
5.再次將牛奶注入咖啡杯中間，拉出奶泡后如同撞球的動作一般，由后向前拉，將先前的奶泡下壓。
6.繼續(xù)以同樣的方式拉出第3個奶泡。
7.中間注入細(xì)細(xì)的線條。
8.一杯美味的拉花拿鐵就完成了。
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夏日的到來，不僅帶來了酷暑，也讓人們出現(xiàn)了沒有胃口吃飯的現(xiàn)象。天氣這么熱人們寧愿喝著冰鎮(zhèn)飲料也不愿意吃熱噴噴的飯菜。那么為了改善這個狀況，今天就給大家分享幾道在夏日做起來簡單又美味的菜吧。
夏季菜譜家常菜做法
蒜蓉蒸茄子：
曾有試驗從茄子中提取的一種物質(zhì)，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。茄子中還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力。
制作方法：茄子2根，去皮，將茄子切成10厘米左右的長條，蒜、生姜切末待用;將茄子放在盤里，上鍋隔水蒸15分鐘;鍋中倒入少許底油，將蒜末、姜末放入鍋 中翻炒，等蒜末、姜末變色后，加點生抽、白糖、鹽、蔥花、雞精調(diào)味;茄子隔水蒸15分鐘后取出，倒出蒸盤里的水分，然后澆上調(diào)味汁攪拌均勻即可食用。
蜂蜜苦瓜：
苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，通過免疫細(xì)胞做“二傳手”，將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。
制作方法：苦瓜1根洗凈，削成薄片，將苦瓜片加冰塊放入保鮮盒冷藏1個小時，取出苦瓜放入盤中，澆上蜂蜜即可食用。
海帶冬瓜排骨湯：
海帶中藥名為“昆布”，可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，所含的纖維還能促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排出;海帶提取物對各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。
制作方法：排骨200克洗凈用滾水焯一下去血水，撈出控干水分備用;冬瓜100克帶皮切小塊，海帶100克打成結(jié)洗凈備用;鍋中加水、姜片、蔥段、八角(大料)1塊，倒入排骨、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時，加入冬瓜和海帶結(jié)，煮至冬瓜變透明即可食用。
紅薯小米粥：
紅薯被認(rèn)為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實紅薯也有強(qiáng)大的防癌功能。最近科技人員在紅薯中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì)，它能預(yù)防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
制作方法：水發(fā)銀耳1朵，紅薯1個，切成小塊，將紅薯、小米和銀耳一起放入電飯煲中煮20分鐘即可食用。
以上就是為大家介紹的在夏天好吃又好做的菜，這些菜做法簡單，但是確非常好吃，絕對可以讓你夏天失去的食欲回來的。
有許多朋友們都比較喜歡吃涼拌蘿卜，因為蘿卜松脆可口，而且多吃一些蘿卜能夠幫助我們通氣，對我們的人體能夠起到非常有利的作用?？墒亲约簠s不知道具體地要怎樣動手來給自己制作涼拌蘿卜。但是，你們也不要擔(dān)心，我會做這道菜，同時我也愿意和大家一起分享烹飪經(jīng)驗，所以，在這里，我告訴大家涼拌蘿卜的做法。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。下面我們就開始學(xué)習(xí)怎么做涼拌蘿卜。
主料：蘿卜。輔料：涼拌汁、白糖、醋
涼拌蘿卜的做法步驟：1. 將蘿卜洗衣凈后用削皮刀一層層的削好成片狀。2. 削好的蘿卜卷成卷。3. 卷好的蘿卜挨著放好。4. 將調(diào)料倒入碗中攪拌好。5. .調(diào)好的調(diào)料澆于蘿卜上。
小貼士：
蘿卜竟然要選擇個頭長一點的，這樣削出的皮卷起來不容易散開
紅蘿卜要連皮削，這樣卷起來比較好看。
削的時候不用講究寬度，只要長度夠就好
蘿卜片不用削的太厚，要薄一點比較好卷
調(diào)料汁按自已個人口味增減，
澆汁時用勺子每個花朵上都要澆到，這樣才能讓蘿卜更好的入味
還有要喊叮囑的就是削皮刀在使用的時候一定要注意安全哦，我曾經(jīng)用這樣的削皮刀不小心削破了手
? 以上就是具體的涼拌蘿卜的做法，簡單易學(xué)，你學(xué)會了嗎？而且你也可以把這道菜來和你的家人朋友一起來分享，不僅能夠讓大家一起來品嘗你的勞動所得，同時大家也可以一起交流互動烹飪的經(jīng)驗，能夠幫助你的廚藝獲得更多的提高，所以我們何樂而不為呢？
白菜燉豆腐五花肉是一道非常經(jīng)典的家常菜，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值高。它的做法各地都有所不同，但是大同小異，都簡單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，然后根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以做出最正宗的白菜燉豆腐五花肉，想要學(xué)習(xí)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出好吃的白菜燉豆腐五花肉。
一、材料
大白菜150克，五花豬肉200克，豆腐若干，瑤柱、生姜、大蒜少許，腐乳、薄鹽生抽、生抽、老抽、白酒、白砂糖、食鹽、淀粉適量。
二、制法
1、五花豬肉洗凈切片；瑤柱洗凈、浸泡；生姜切片，大蒜去皮掰瓣；豆腐剪開一道口子備用。
2、往五花豬肉中加入少許腐乳、白酒、老抽、生抽、白砂糖、淀粉，攪拌均勻，腌制2小時。
3、熱油起鍋，放入腌制好的五花豬肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。
4、砂鍋內(nèi)放入生姜片、大蒜瓣、瑤柱，加適量清水大火燒開后，加少量鹽和薄鹽生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后，放入大白菜煮至軟熟。
5、往鍋內(nèi)放入豆腐煮5分鐘后，再放入炸好的五花豬肉，大火煮開即可食用。
三、烹飪心得
1、放入瑤柱時可連同浸泡瑤柱的水一起加入，菜品味道會更加鮮美。
2、放入薄鹽生抽，對菜品底湯有調(diào)鮮的效果。
3、大白菜烹煮時會出較多水分，所以制作菜品時不要加入太多清水。
四、營養(yǎng)點評
該菜式的制作中，使用了蝦米、火腿提味，菜品鮮美而富含營養(yǎng)。
分享的菜式中，五花豬肉經(jīng)腐乳腌制、油炸后，口感甘香不膩之余又十分惹味，搭配口味偏淡的大白菜底湯非常得當(dāng)。因為菜式制作時，五花肉經(jīng)油炸，又使用了腐乳、醬油等調(diào)料，整個菜式油鹽較多，味道雖好，但高尿酸、高血脂人群需注意切勿過量食用。
德國營養(yǎng)學(xué)會臨床實驗表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酶、維生素和多種礦物質(zhì)，常吃可以提高人的免疫力，防止貧血、神經(jīng)官能癥、肝病、心臟病、腸胃病
蜂蜜與牛奶搭配食用，能起到最佳的互補(bǔ)效果。蜂蜜作為單糖，含有較高的熱能，可直接被人體吸收;而牛奶盡管營養(yǎng)價值較高，但熱能低，單飲不足以維持人體正常的生命活動。
美國一位婦產(chǎn)科專家提出的方案可幫你減輕痛苦：每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的熱牛奶，即可緩解甚至消除痛經(jīng)之苦。
為什么兩種如此普通的食物有這么大的能耐呢﹖原來得益于兩種礦物質(zhì)鉀和鎂?牛奶含鉀多，而蜂蜜乃鎂的富礦。研究表明，鉀對于神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、血液的凝固過程以及人體所有細(xì)胞的機(jī)能都極為重要，它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染，并減少經(jīng)期失血量;鎂能幫助大腦中神經(jīng)沖動傳導(dǎo)、具有神經(jīng)激素作用的活性物質(zhì)維持在正常水平。在月經(jīng)后期，鎂元素還能起到心理調(diào)節(jié)作用，有助于身體放松，消除緊張心理，減輕壓力。
牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有鎮(zhèn)靜安神作用的色氨酸;蜂蜜含有大量葡萄糖、果糖、氨基酸、微量元素、維生素，能補(bǔ)益脾胃，潤燥通便。二者都是老年人不可多得的保健食品。
蜂蜜牛奶
材料：開水250ml，奶粉5量匙，純蜂蜜2湯匙
做法：
1、將沸水冷卻至40攝氏度左右
2、加入已準(zhǔn)備好的奶粉
3、拌勻至奶粉完全溶解
4、加入2湯匙蜂蜜
5、拌勻至蜂蜜完全溶解
小訣竅：
1、水不宜太熱，奶粉在高溫下營養(yǎng)成份會被破壞，水溫40攝氏度最佳，蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會被破壞。例如用沸水煮，單維生素C就損失1/5，甚至1/2。所以最好用溫開水，以4050攝氏度的溫開水沖服為宜，水溫最好不要超過60攝氏度。
2、也可以用鮮牛奶加熱至4050攝氏度，再注入蜂蜜拌勻
很多人都很喜歡喝咖啡，一般在咖啡店都可以看的見咖啡上那美美的拉花圖案，看著都讓人覺得心曠神怡的，可是自己在家里也想做但是不會做，怎么辦呢？那么今天小編就來教教大家?guī)讉€咖啡拉花的做法吧。
并不是所有的咖啡都可以拉花 的,能拉花的咖啡其實只有一種——Cappuccino。整一杯的咖啡都喝完,這個圖案還是很完整地,并且保存在杯底了。
appuccino卡布其諾----咖啡與牛奶的完美結(jié)合，給人一種很rich的感覺。做好這一杯咖啡，要準(zhǔn)備好細(xì)膩的奶泡、作基底的Espresso，如果技術(shù)過硬的話在奶泡上拉花，會讓卡布其諾更有生命力。下面就各個細(xì)節(jié)分別介紹：
一、奶泡的制作：
以奶泡壺制作手工奶泡
1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。
2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞。注意！蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了
3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。
二、拉花方式：
1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。
2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時，表面會呈現(xiàn)濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(jī)（通常此時杯子里已經(jīng)半滿了）。
3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動。當(dāng)晃動正確時，杯子中會開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。
如果拉花拉的好的話會很漂亮的
這樣做也許很麻煩,如果是家庭做的話只要把咖啡和牛奶調(diào)和就可以了 )
有個簡易做法: 首先把蜂蜜一湯匙加入淡奶油200ml中，然后用打蛋器打成發(fā)泡濃稠狀
然后把咖啡沖好，加入伴侶，糖（依照個人的口味添加）然后把打好的奶油慢慢沿杯壁加入杯中
就這么簡單而已,嘿嘿.
要拉花的第一步是你的濃縮的油脂要足
第2步是關(guān)鍵 奶沫要適中 如果水分出來太多的話 不太容易成型
下面是第3步
先說拉桃心，以卡布其諾為例 奶要勻勻的倒入濃縮中（要從中間倒啊），千萬不要斷奶。大約2/3時 開始撥抹，同時奶還要接著倒。收的時候手稍微往前抖一下。就差不多了
拉樹葉比較難。因為要想拉樹葉奶抹必需打到最細(xì)。倒的時候杯口要和桌面呈30度角，而且手要左右抖動 最后收的時候一樣要往前抖。拉樹葉的奶倒如濃縮的時候要比拉桃心細(xì)的多。
以上就是為大家介紹的咖啡拉花的制作方法了，希望大家在看了以上文章之后都能知道咖啡拉花怎么制作了，以后家里要是來了客人，請喝咖啡的時候，就能大顯身手了，不僅好看而且好喝哦。
陽光傾灑的下午時光，在家里做出一杯花式拉花咖啡，再配上一份提拉米蘇蛋糕，這么愜意的下午茶時光，怎么可以錯過。當(dāng)然愛喝咖啡的你，自然也不要錯過拉花咖啡的做法。今天就跟大家介紹幾種拉花咖啡的做法。
做法一：
材料
半自動義式咖啡機(jī)1臺，不銹鋼拉花杯1個，溫度計1支，義式濃縮咖啡30㏄，全脂鮮奶190㏄
做法
1.以半自動義式咖啡機(jī)萃取出30㏄的義式濃縮咖啡，倒入容量約220㏄的咖啡杯中，備用。
2.將全脂鮮奶倒入不?鋼拉花杯中，插入半自動義事咖啡機(jī)的蒸氣管，打開蒸氣加熱至60-65度，關(guān)閉蒸氣，并刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。
3.緩緩將作法2完成的奶泡從靠近作法1咖啡杯杯緣處緩緩倒入杯中。
4.待奶泡從下方浮上來時，開始左右搖擺拉花杯，并一邊向前移。
5.最后從拉出來的葉片中間拉回杯緣處即可。
做法二：材料
雀巢100%醇咖啡，雀巢純牛奶，雀巢煉乳
做法
一、打奶泡。
方法1、用手動打泡器將雀巢純牛奶200ML打成奶泡。
二、用熱水沖開雀巢100%醇品咖啡。
三、制作花式咖啡卡布奇諾cappuccino：
方法1、溫?zé)嵋粋€比較深的杯子，先在里面加入熱好的牛奶，再倒入雀巢醇品咖啡，最后倒入奶泡?？Х缺瓘南碌缴弦来畏湃?/3鮮奶，1/3咖啡，最上面1/3奶泡。
方法2、或者用小勺將奶泡放在咖啡上層，擠上煉乳。
奶泡制作：
1、將牛奶加熱到60度左右（牛奶有熱氣冒出）倒入打奶泡器，份量不要超過奶泡壺的1/2。
2、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動，將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，直至牛奶泡沫漫至杯頂即可。
小訣竅
1、奶泡只能用雀巢純牛奶制作，其它品牌的牛奶打成的奶泡容易消泡或根本打不成奶泡。我用雀巢全脂甜奶粉試制時，打奶泡變得更容易，而且水溫只要不超過70度就可以了，享用時也不用加糖。
2、牛奶份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。
3、牛奶加熱不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞。
4、蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。
5、快速抽動濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動30~60次即可。
6、。如制作冰咖啡中使用的冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。
學(xué)會拉花咖啡做法的你，便可以為自己的下午茶時光添加了一份別樣的色彩。自己做的拉花咖啡的口感可是花多少錢都買不到的。
主料：香菇(干)45克,豆腐(北)100克
調(diào)料：白砂糖20克,蠔油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,鹽1克,色拉油100克
香菇扒豆腐的特色：
味鮮香，肥嫩爽滑。
香菇扒豆腐的做法：
1.將豆腐洗凈，每塊分別切成4塊;
2.冬菇放入溫水中漲發(fā)至回軟;
3.冬菇去蒂洗凈，瀝去水;
4.炒鍋置旺火上，倒入色拉油1000克燒至九成熱，下豆腐塊炸至金黃色;
5.上浮時，出鍋倒入漏鍋瀝去油;
6.原鍋復(fù)置火上，放入色拉油25克，倒入上湯、蠔油、砂糖，燒沸;
7.加老抽、精鹽，放入炸好的豆腐，下冬菇燒沸;
8.然后將鍋移置小火上燜透;
9.待湯濃入味時，下味精、麻油炒勻即成。
本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。趕快試試吧，做一道屬于你的香菇扒豆腐。
餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)，家人團(tuán)聚的時候總喜歡包點餃子，象征著團(tuán)員吉祥。經(jīng)過幾千年的傳承，餃子餡多種多樣，韭菜餡就被很多人所喜歡。我們都知道韭菜餡味道比較沖，如果做不好就會有很濃的味道。怎樣才能做出好吃的韭菜大肉餡餃子呢？
備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤， 韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細(xì)小那種），姜一小塊，鹽，料酒韭菜餡餃子的做法： 豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多； 開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮； 煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯； 豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），姜末； 倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻； 包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現(xiàn)成的也可以）； 包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火）；溫馨提示： 煮好的餃子，韭菜剛熟，皮又很薄，所以是綠綠的，半透明的，很好看，吃起來特別鮮嫩，韭菜味很濃。
韭菜對于男人來說是個好東西，可以壯陽。經(jīng)常吃韭菜對身體有好處。韭菜雖然好吃，但是可能有些人不知道，韭菜比較難消化，一次性吃多了，會覺得腸胃不舒服，所以再好吃的韭菜大肉餡餃子，也要控制住食欲哦。
牛肉屬于一種含有大量營養(yǎng)的食物，雖然價格昂貴但做法非常多，滿足人們的胃口不在話下。你知道嗎?啤酒與牛肉相結(jié)合也是可以的哦!雖然啤酒是一種酒精類飲料，但是啤酒可不僅僅被人們用來喝，它做出來的美食也是不少的，比如啤酒鴨、啤酒雞翅等。那么啤酒燜牛肉又是怎么做的呢?
如何制作啤酒燜牛肉
1黑木耳提前泡開，洗凈，都搓幾遍，稍稍切下，蔥切蔥段、紅椒切粒、蒜瓣剝好、姜片、大蒜切小段，牛肉切小塊，牛肉入鍋焯水，去浮沫，撈出;
2鍋中放適量油，黑木耳下鍋，蓋上鍋蓋，黑木耳爆下，這樣黑木耳容易煮爛哈，注意蓋上蓋子要，黑木耳挪到一邊，下蒜瓣、姜片爆香，下牛肉，放生抽老抽，少許料酒(可以不放);
3放啤酒，蔥段，不舍得用多的啤酒的話，就加點清水。高壓鍋壓下，沒有高壓鍋就慢慢燉，打開鍋蓋，放適量鹽，一點點海鮮醬，因為海鮮醬比較甜的，所以沒放白糖了。
4又倒會炒鍋燉一會兒入味。放紅椒粒，略煮即可，出鍋前撒上蒜花。取大半杯啤酒到玻璃杯，倒扣到盤子里，然后盛上牛肉即可。
5小帖士：1、可以用砂鍋高壓鍋炒鍋，自己看著辦。2、黑木耳用油爆下，容易煮爛哈，爆的時候注意要蓋上鍋蓋。3、海鮮醬不是必須哈，可以用白糖，白糖放點提味兒。4、還是建議撒蒜花，比蔥花好看。
6燉肉的時候為什么要放料酒、醋之類。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。
7烹調(diào)中加點酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點酒，同樣也可以除去膻腥氣。
8牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
椒鹽排條
材料：豬大排、雞蛋、淀粉 、 面粉。
調(diào)料：料酒、鹽、蔥姜蒜粉、椒鹽。
做法：
1、豬排用刀背剁松，切成手指粗細(xì)的排條；
2、用料酒、鹽、蔥姜蒜粉把排條拌勻，腌制半小時；
3、雞蛋打勻，把排條放入雞蛋液中，加入干淀粉，抓捏幾下拌勻上漿；
4、把上好漿的排條放入干面粉中蘸一下，使面粉均勻包裹排條；
5、油鍋里燒熱后到入油，燒至七成熱，將排條抖去多余面粉，一條一條放入油鍋煎炸，防止粘連；
6、炸至金黃色，撈出瀝油并用廚房紙吸去多余油，裝盤撒上椒鹽即可。
糖醋排骨
材料：豬肋排、蔥、姜、淀粉。
調(diào)料：料酒、醬油、白糖、醋。
做法：
1、豬肋排斬段，過沸水去血沫，撈出瀝干待用；
2、蔥切段，姜切片；
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨煸干水氣再煸至微黃；
4、加蔥段姜片煸出香味，烹入料酒去腥，加醬油調(diào)味；
5、加入適量清水，燒沸后加蓋改小火燒約半小時；
6、至排骨酥軟，湯汁快干時，下醋和白糖，勾薄芡后起鍋裝盤即成。
榨菜碎米雞
材料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、生姜、蒜、干紅椒。
調(diào)料：生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清。
做法：
1、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節(jié)。
2、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鐘。
3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發(fā)白立刻盛起備用。
4、鍋內(nèi)熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發(fā)干，倒入雞米，調(diào)入雞精，炒勻即可起鍋。
紅燒帶魚
原料：帶魚、蔥、姜。
調(diào)料：料酒、老抽、白糖。
做法：
1、帶魚洗凈切段蔥切段姜切片；
2、用上面說的要領(lǐng)來煎，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油；
3、鍋中留少許油放入蔥姜煸出香味放入煎好的魚烹入料酒去腥；
4、加老抽、白糖調(diào)味加少許清水中火燒2-3分鐘即可。
蘿卜干炒臘肉
材料：川式臘肉，蕭山蘿卜干，青紅椒，花椒，蔥姜蒜。
調(diào)味料：剁椒、鹽、糖、雞精、料酒。
做法：
1、 鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。
2、 蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。
3、 炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香。
4、 放入蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋。
野生木耳炒笨蛋
材料：笨雞蛋4-5個，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜頭1瓣。
調(diào)料：剁椒醬、糖、雞精各適量。
做法：
1、雞蛋充分打散、野生木耳泡發(fā)、青蒜切碎，大蒜頭切片。
2、鍋內(nèi)熱油，五成熱下入雞蛋用筷子迅速劃散，待一凝固后即盛起備用。
3、鍋內(nèi)熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。
4、下入木耳，炒勻，調(diào)入適量糖與雞精（我的剁椒醬偏咸，所以我沒再放鹽）炒勻。
5、下入雞蛋炒勻。
6、關(guān)火，撒入青蒜末炒勻即成。
炒茄丁
材料：綠皮茄子、香菇、肉末、小紅辣椒、蔥、姜、蒜頭。
調(diào)料：料酒、李錦記蠔油、醬油、鹽、糖。
做法：
1、茄子切成丁，香菇冷水泡發(fā)后切丁，小紅辣椒切成圈，蔥、姜、蒜頭切成末；
2、肉末放料酒和少許蠔油拌勻腌制15分鐘；
3、熱鍋入油，油溫后入蔥、姜、蒜末和小紅辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至變色；
4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水變軟；
5、加入李錦記蠔油、醬油、鹽、糖調(diào)味，慢火炒至入味即可。
絲瓜炒蝦仁
材料：絲瓜、中型蝦、姜片，蔥段、蛋白。
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油。
做法：
1、蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發(fā)白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻后用油封面，放入冰箱腌二小時。
2、絲瓜去皮切滾刀塊。
3、鍋內(nèi)熱油，下姜片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋。
4、用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤。
便秘的現(xiàn)象在如今已經(jīng)很普遍了，雖然在藥店或飲食店外處處都貼有針對女性便秘的藥物廣告。但是藥三分毒，難免會讓人心有疑慮。下面的便秘食譜，根據(jù)親身體驗總結(jié)而成的，受到了很多人的歡迎。不僅能治便秘，據(jù)說對于瘦身還有奇效。
1.紫菜芝麻飯
將100克烤紫菜剪成細(xì)絲，再將120克黑芝麻和120克白芝麻用搟面杖搟碎。把這3種原料拌在一起貯存在瓶子里，每餐舀一兩勺和米飯拌在一起吃。福澤老師解釋，紫菜含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)腸胃運(yùn)動;芝麻則含有大量氨基酸、食物纖維和礦物質(zhì)，能促進(jìn)排便。
2.醋拌圓白菜
將500克圓白菜加少許鹽，放入開水中焯一下。將焯好的菜放涼后擠干水分，切成塊，再把一杯醋、1/2杯高湯、兩勺酒、1/2勺鹽混合后煮開制成湯料。等湯料變涼后和圓白菜一起倒入密封瓶內(nèi)儲存一天即可食用。圓白菜含有豐富的多種維生素和膳食纖維，能增強(qiáng)腸胃蠕動。
3.醋腌蓮藕
將蓮藕焯一下，根據(jù)個人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌勻。將拌好的蓮藕存放在密封瓶里，每天取出一些作為就餐時的小菜。福澤老師說，蓮藕能清除腸道污物、防止大便板結(jié)、刺激腸壁，防止便秘。
4.桂花核桃凍
石花（洋菜15克），核桃仁250克，糖桂花少許，菠蘿蜜適量，奶油100克。 ①核桃仁加水磨成漿。②鍋內(nèi)放入清水250毫升，石花15克，用中火燒至糖溶化，加白糖拌勻;再加核桃仁漿拌勻;最后將奶油放入鍋攪勻;轉(zhuǎn)用文火煮沸后，出鍋倒入容器內(nèi)。③核桃仁糖漿晾涼后，放入冰箱內(nèi)，待核桃仁糖漿凍結(jié)后取出，用刀劃成菱形塊，裝盤，撒上桂花，淋上菠蘿蜜，再澆上冷甜湯或汽水即成。當(dāng)甜點食用，適用于無力性便秘者食用。
5.芝麻粥
黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少許。①燒熱鍋，放入芝麻，用中火炒熟，并有香味時，取出，粳米洗凈。②粳米放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮，至米八成熟時，放芝麻，蜂蜜，拌勻，繼續(xù)煮至米爛成粥。每日2次，作早、晚餐服用。具有潤腸通便作用。
6.桑椹芝麻糕
桑椹30克，黑芝麻60克，麻仁10克，糯米粉700克，白糖30克，粳米粉300 克。①黑芝麻放入鍋內(nèi)，用文火炒香。桑椹、麻仁洗凈后，放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮20分鐘，去渣留汁。②將糯米粉、粳米粉、白糖放入容器內(nèi)，加藥汁，清水適量，和成面團(tuán)，做成糕，在每塊糕上撒上黑芝麻，上籠蒸15～20分鐘即成。每日1次 ，早、晚餐服用，適宜老年人腸燥便秘者。
7.紅薯粥
紅薯50克，小米50克。①紅薯洗凈去皮，切成一寸長，五分厚的小塊。小米淘凈。②小米、紅薯放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥。每日2 次，早、晚餐服用。適用于習(xí)慣性便秘者食用。
8.豬油蜜膏
豬油100克，蜂蜜100克。豬油放入搪瓷杯內(nèi)，加蜂蜜，用文火燒沸后，?；鹆罌?。將油與蜂蜜攪均勻即成。每日2次，每次一湯匙。適用于腸燥便秘者食用。
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