藍色龍蝦：豈止奢華那么簡單
簡單飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“藍色龍蝦：豈止奢華那么簡單”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
布列塔尼有著一種極為珍稀的海洋生物——藍色龍蝦，平均100萬只龍蝦中才會出現(xiàn)1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。
地處法國西北部的布列塔尼半島，恐怕是整個歐洲大陸最具魔幻色彩的地區(qū)。除了地名，布列塔尼還是一個海產(chǎn)品牌，由于海水溫度常年都比較溫暖，適合海洋生物的生長，因此這里的海鮮既豐富又鮮美。而這里有著一種極為珍稀的海洋生物——藍色龍蝦，平均100萬只龍蝦中才會出現(xiàn)1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。
如此稀有、驚艷的藍色龍蝦讓人不忍心把它端上餐桌，細嚼慢咽。也許只有把美食看得比什么都重要的法國人，才能真正了解藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，做出一道又一道味道絕佳的佳肴。
以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦，殊不知藍色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質(zhì)沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。而好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質(zhì)就沒那么幼嫩，只適宜做凍肉冷盤了。
對于天生愛吃的法國人來說，藍色龍蝦的稀有已經(jīng)不能阻止他們?nèi)テ穱L這美味的蝦宴了，越是稀有的食材越是要把它做成奢華的美食，于是，藍色龍蝦也難逃“厄運”。
因為捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一，在它們很少出現(xiàn)的海域，比如美國和加拿大海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當?shù)厝艘曌鳌坝⑿邸?，成為傳媒追訪的對象。而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。
藍色龍蝦的身價非常高，成本需要50歐元/公斤(運到中國之后800~1000元人民幣/公斤)，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。
想要吃到最新鮮的藍色龍蝦大餐，相信只有在法國當?shù)氐母呒壊蛷d才能如愿了。
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隨著人們科技水平的進步，人們的生活水平是越來越高了，在吃這一方面就有很大的改善，比如龍蝦，龍蝦這是人們非常喜愛的一種食材了，其既可以煮、也可以油炸、以及用來熬粥等等都是很不錯的選擇。人們自己會購買一些龍蝦，在家里來制作美食，那么怎么煮龍蝦好吃又簡單呢?下面就來介紹一下。
清洗以及備料:
1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干。
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味后加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)。
終于可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;
2.分數(shù)次盛盤;
3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。
? ?夏季，是吃龍蝦的好季節(jié)，但是，龍蝦有大小兩種，一般，人們都是用小龍蝦來制作醬骨龍蝦的，因為小龍蝦都能夠很好地吸收醬骨的味道，而且更加方便食用。醬骨，是用肉類的骨頭熬制而成的，黏黏的，帶著肉香的味道，一般的人都會把醬骨龍蝦這道菜制作成麻辣味，下面，介紹一下醬骨龍蝦的做法：
? ?我們的醬骨龍蝦就是把醬燒大骨頭和十三香龍蝦結(jié)合在一起，采用紅燒烹飪，我是用甜面醬、沙茶醬等醬料混合做醬與龍蝦一起燒制，（醬料配比為：龍蝦20***克、甜面醬***克、沙茶醬***克、柱侯醬***克、海鮮醬***克）。
原料：
龍蝦120克，筒子骨500克，姜、蔥、蒜各20克。
調(diào)料：
秘制醬湯1桶，色拉油10克，香油10克，十三香龍蝦料15克，蔥、姜、蒜各20克，干辣椒8克，花椒5克，鹽5克，味精2克。
秘制醬湯的熬制：
甜面醬100克、天車香辣醬8000克、花椒300克、干辣椒600克、香料包(丁香200克。八角50克、桂皮20克、香葉10克、肉桂20克、孜然10克)放在10千克高湯里大火燒開改小火熬12個小時至剩余6千克左右湯鹵時加鹽***克、老抽***克、料酒***克、白糖***克調(diào)味即可。
制作方法：
（1）龍蝦洗凈備用；筒子骨氽水備用。
（2）把筒子骨放入秘制醬湯中大火燒開改小火煨30分鐘至七成熟撈出。
（3）色拉油燒至五成熱，下龍蝦滑油2分鐘撈出。
（4）鍋留底油下蔥、姜、蒜、十三香調(diào)料、干辣椒、花椒煸炒出香，加2000克秘制醬湯原汁，放入龍蝦。筒子骨小火燒燜5分鐘，加鹽、味精調(diào)味，淋香油裝盤即可。
? ?上文介紹了醬骨龍蝦的做法，看起來上面醬骨龍蝦的做法并不是非常復(fù)雜，大家可以按照上面的做法去嘗試制作醬骨龍蝦。但是， 在這里要提醒大家，醬骨的熬制不要一次就熬熟，因為醬骨還要進行二次制作，一旦煮老的，肉類的味道就出不來了。
世界上的龍蝦分很多種，有的龍蝦體型龐大，但是這類龍蝦卻有著厚厚的、鮮美的肉和蝦膏。有的龍蝦體型很小，幾乎沒什么可供食用的肉，因此，這類龍蝦一般都是來品嘗味道的。但是大龍蝦價格較貴，在市面上很少看到有大龍蝦買，反而小龍蝦會比較多。龍蝦的簡單做法怎樣的呢？
小龍蝦2000g 花椒桂皮大茴小茴干辣椒姜片蒜頭適量
香蔥，新鮮青紅辣椒，檸檬片適量 郫縣豆瓣醬，料酒，冰糖，老抽，生抽適量
1.
小龍蝦洗凈，用刷子一個個的刷干凈。 龍蝦洗凈瀝水尤其是腹部要多刷幾遍，這樣吃這才干凈放心。
2. 準備好各種香料
3. 辣椒蔥段檸檬片
4. 起油鍋小火煸香2中香料
5. 炒鍋倒油燒熱倒入小龍蝦翻炒至蝦身緊縮變色。轉(zhuǎn)大火倒入龍蝦翻炒至變色烹入料酒生抽老抽冰糖等調(diào)料，加開水大火煮，咸度根據(jù)自己口味酌情加鹽
6. 湯汁轉(zhuǎn)濃稠龍蝦入味時放入3中配料翻勻，關(guān)火后可等半小時再起鍋則更入味
大家完全可以去買一些小龍蝦回來，把它們清洗干凈，然后按照上面介紹的龍蝦的簡單做法來烹飪，盡管小龍蝦的肉沒有像大龍蝦那樣肥美，但是小龍蝦也是非常好吃的。小龍蝦經(jīng)過細心的烹制，也可以像大龍蝦那樣子為人們提供美味的享受。
提到澳洲龍蝦，大家會想到吃澳洲龍蝦營養(yǎng)很好，我們很多時候會去河里釣龍蝦，然后自己燒著吃。今天我要介紹的與以往我們吃的河里的龍蝦不一樣，那就是澳洲龍蝦。澳洲龍蝦看上去很霸氣，那澳洲龍蝦是不是和我們平時吃的河里的龍蝦制作方法是不是一樣呢?下面我要介紹澳洲龍蝦的簡單制作方法。
? ?原料：澳洲龍蝦1只 芝士粉16克 油11克 香菜梗8克 精鹽、味精、濕生粉、上湯、色拉油各適量。
1、龍蝦除去頭尾及外殼，取凈肉，切成1。2厘米見方的丁(也可連外殼一起斬成小塊)。
2、入盆內(nèi)加入少許濕生粉抓勻;頭尾入籠蒸熟后擺在腰盤的兩端待用。
3、凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，放入龍蝦肉滑油至八成熟時，倒出控油。
4、另鍋上火下入黃油燒熱，投入香菜梗煸香，接著加入適量上湯，調(diào)入精鹽和味精，倒入龍蝦肉。
5、最后撒入芝士粉，轉(zhuǎn)小火，加蓋焗至湯汁將干時，揀去香菜梗，勾入少許濕生粉，翻勻后盛在腰盤中間即可。
? ?澳洲龍蝦不但好吃，而且營養(yǎng)還很好，從準備材料到制作完成用了很少的時間，想到這道菜口水都要流出來了，很多時候如果我們自己制作那意義又會不一樣了，因為自己制作很開心。我們只要照著上面的操作方法，就可以成為會制作澳洲龍蝦菜肴的廚師了，原來做廚師也可以很簡單!
植物蛋白，蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，是細胞生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，是維持生命活動最基本的營養(yǎng)素。人體自身可合成12種氨基酸，還有8種人體必需的氨基酸還能靠自身合成，必須從食物中攝取。蛋白質(zhì)分為動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)兩種，人們往往會偏重于動物蛋白質(zhì)的價值，而忽略植物蛋白質(zhì)的攝取，其實這是一個很大的誤區(qū)。
動物蛋白質(zhì)在各種必須氨基酸組成的比例上接近人體蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，易被人體吸收。而植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也不可小覷，例如豆谷類，不僅味道鮮美，而且其蛋白質(zhì)含量絕不低于任何肉類，并含有人體必須且不能合成的8種氨基酸。雙管齊下，動物蛋白和植物蛋白混合食用，以達到更好的營養(yǎng)效果。
缺乏蛋白身體會發(fā)生以下變化：消瘦水腫
由于長時間的負氮平衡，導(dǎo)致血漿蛋白減少，膠體滲透壓降低，出現(xiàn)全身性水腫關(guān)節(jié)疼痛
蛋白流失，關(guān)節(jié)出現(xiàn)節(jié)疼痛，易患風濕病，骨關(guān)節(jié)的靈活度下降，關(guān)節(jié)僵硬
消化不良
蛋白流失，胃部出現(xiàn)胃酸，胃脹，打嗝。胃痙攣，陣痛，胃痛，脹氣便秘，消化吸收能力差，宿便存留
免疫低下
蛋白流失，淋巴循環(huán)緩慢而導(dǎo)致免疫下降，易感染流行疾病，肌肉酸疼，減體乏無力等癥狀
貧血頭暈
紅細胞最主要的是血紅蛋白,而血紅蛋白的制造和生成需要蛋白質(zhì)
易感染
蛋白質(zhì)是組成人體抗體的主要成分，抗體參與人體的體液免疫，殺滅侵入人體的細菌和病毒，蛋白低了，抗體少了，人體內(nèi)沒有足夠的抗體來抵御細菌病毒的入侵，人就容易感染了。
營養(yǎng)保健師推薦一款富含植物蛋白的美食——小麥胚芽
小麥是大自然給予人類健康生存的生命之源，被稱為五谷之貴。小麥胚芽是小麥的核心和生命，植物稱為胚，相當于動物的胎盤。它雖然僅占麥粒重量的2%，但營養(yǎng)卻占整個麥粒的97%，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養(yǎng)及一些還未被當今科學(xué)發(fā)現(xiàn)的微量生理活性成分，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，小麥胚芽對人體健康的神奇作用，為世界所公認。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究測定，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31%以上，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。
特別是很多人都把麻辣小龍蝦作為下酒菜，其實麻辣小龍蝦確實是好吃，而且經(jīng)常作為下飯菜食用，可是很多人在家做的麻辣小龍蝦也不正宗，有沒有正宗麻辣小龍蝦的做法呢，下面就詳細的了解一下做法步驟，可以讓更多的人學(xué)習(xí)一下怎么來做正宗麻辣小龍蝦。
用料：郫縣豆瓣醬(剁細)15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
秘制濃香型十三香粉配方及制作：
是十三香調(diào)料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉制成，麻不傷口，辣不傷胃
燒制過程：
(1)取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
(2)另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦為準)小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。
所謂正宗麻辣小龍蝦可以按照上面的做法來做，這樣做出來的麻辣小龍蝦才會更加的好吃，因為做法很詳細步驟很多，這樣能夠做出來更加好吃而且會讓你胃口大開的麻辣小龍蝦，如果想吃這道菜的時候，不妨按照上面的做法步驟來做一下。
黑枸杞隨著人們的生活條件不斷提高，來自生活的壓力不斷增大，身體各種亞健康疾病開始不斷出現(xiàn)，越來越多的人通過高價錢來購買各種保健品，想通過補品來達到對健康的追求和渴望，據(jù)筆者了解到，黑枸杞成為人們選擇養(yǎng)生首要補品，老少皆宜，長期飲用，可以降低三高，緩解疲勞，而且女性朋友飲用還可以美容養(yǎng)顏，效果非常好。
黑枸杞的營養(yǎng)成分!
野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B12、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營養(yǎng)成分。
與紅枸杞相比，其維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量更豐富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，藥用，保健價值遠遠高于普通紅枸杞，被譽為軟黃金，野生的藍色妖姬。
所以平時缺乏這些營養(yǎng)的話，一定要多吃黑枸杞啊。
喝水泡幾顆黑枸杞，不只可以安神，還可以補血、緩解壓力、滋補肝腎、抗朽邁等，人也更有精力。
黑枸杞的營養(yǎng)因素很是高，優(yōu)于紅枸杞!
野生黑枸杞味甘、性平，富含卵白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2等各類營養(yǎng)因素。與紅枸杞對比，其維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)因素含量更富厚，尤其含具有破除自由基、抗氧化成果的自然的花色甙素，藥用，保健代價遠遠高于平凡紅枸杞，被譽為軟黃金，野生的藍色妖姬。
黑枸杞花青素含量太高!
黑枸杞中所含的原花青素含量為每百克中3690毫克， 是藍莓的22倍還多，是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)花青素含量最高的植物。
黑枸杞身價太高!
都是枸杞，你要不要這么拼，能給紅枸杞留條活路不好嗎?!動不動就來個幾千元一公斤，人們還都搶著買!!!幾十塊一斤的紅枸杞哭暈在廁所!
黑枸杞顏色太絢爛!
不同的水沖泡一會藍一會紫，杯中風暴，咆哮著就把一杯清水染紫。這給人嚇的，老有人問，是不是染色的啊?都怪它，顏色太絢爛了，低調(diào)點能死嗎?
黑枸杞勢頭太猛!
中央出現(xiàn)反腐，全國股災(zāi)，經(jīng)濟蕭條，滋補市場一片凄慘，唯獨黑枸杞還是身價倍增，年年漲價，關(guān)鍵是好的貨還不一定買得到買，這究竟是怎么了?
黑枸杞營養(yǎng)太豐富!
黑枸杞，富含蛋白質(zhì)、枸杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)科學(xué)檢測，其鈣、鐵、尼克酸含量分別為紅果枸杞的2.3、4.6、16.7倍!能給紅枸杞留條活路可以嗎?
黑枸杞作用太多!
抗衰老、改善睡眠，美容養(yǎng)顏、改善皮膚，補腎益精、預(yù)防癌癥，護肝明目、增進視力，改善循環(huán)、增強體質(zhì)，還有治不了的病嗎?
黑枸杞適宜人群太多!
視力不佳;內(nèi)分泌紊亂者;日常保健養(yǎng)人群;皮膚粗糙，膚質(zhì)不佳者;常吃油炸、腌制品、罐頭、燒烤等食物者;長期使用電腦和手機者;心血管疾病;過敏患者;還有呢?還有誰不能吃呢?!
藍色妖姬奶茶是比較有名的奶茶的一個品種，作為個人來說，在家中也能夠自己來制作，在制作之前應(yīng)該購買齊全一些相應(yīng)的食材，比如說要準備木薯淀粉，準備紅糖紅茶，淡奶，準備速溶咖啡等一些相應(yīng)的食材，然后嚴格按照制作的方法來進行制作，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
藍色妖姬奶茶做法
用料
主料：淀粉50克(木薯淀粉)、水50克（沸水）、紅糖10克輔料：紅茶5克、淡奶80克、速溶咖啡10克、方糖3塊、水300毫升
1.準備好所有材料
2.木薯淀粉倒入大玻璃碗中，把紅糖水倒入木薯淀粉中（倒一點糖水，用手拌一下，糖水不要一次倒完，一點一點倒，干了加糖水，濕了加木薯淀粉，自行調(diào)整）
3.重復(fù)操作，直至用手可以捏成面團
4.在玻璃碗中倒入少量的木薯淀粉，一次揪一點搓成團，放進盛有木薯淀粉的玻璃碗中沾滿淀粉
5.燒開一鍋水，將珍珠倒進鍋中煮20分鐘。煮好之后關(guān)火，把鍋蓋蓋上再燜20分鐘
6.準備一碗涼水；燜好之后，將珍珠過濾撈出倒進涼水里，這樣珍珠才會Q彈
7.（制作奶茶）將300ml水煮至沸騰；把紅茶倒入玻璃碗中，倒入250ml沸水，用手動打蛋器慢速攪拌約1分鐘。將紅茶水過篩至另外一個容器中
8.將50ml沸水倒入咖啡中，再加入方糖，用手動打蛋器攪拌至方糖完全融化即可
9.將咖啡、60g淡奶倒入紅茶水中，用手動打蛋器攪拌均勻
10.將奶茶倒入量杯中，用量杯把奶茶倒進奶茶杯子里約7-8分滿
11.把珍珠撈出來倒入奶茶里
12.20g淡奶用奶茶打泡機打奶泡，約3分鐘左右即可
13.打好的奶泡直接倒在奶茶上面
14.插上吸管即可飲用
做法二
材料無子瓜果肉30g、鳳梨果醬20g、牛奶10g、。做法1、將西瓜榨汁，裝杯。鳳梨果醬加一點水（因為太甜，用沖洗一下），榨汁。2、取一個干凈的杯子，裝滿冰塊，等上述材料全部準備好了，把杯子里面的冰塊全部倒出來，把牛奶慢慢倒進玻璃杯里，最好不要淋在杯壁上了。3、然后用吧勺慢慢把西瓜汁引流至杯內(nèi)，最后把鳳梨果汁引流至杯里，這樣就做好了分層飲料。主要是密度掌握好就ok了。
最近，關(guān)于方便面與其他食物營養(yǎng)的比較又被炒得沸沸揚揚。針對這些問題，我們就來說說如何全面評價食物的營養(yǎng)。
有沒有營養(yǎng)不能只看一項指標
眾所周知，人體需要40多種營養(yǎng)素，人體本身不能合成這些營養(yǎng)素，需要從外界攝取，也就是要通過吃、喝或者服用營養(yǎng)補充劑來獲得這些營養(yǎng)素。一般情況下，食物應(yīng)該是營養(yǎng)素最主要的來源。因此，首先需要對食物的營養(yǎng)進行評價。評價食物的營養(yǎng)需要從幾個方面入手，包括營養(yǎng)素的種類、含量、吸收利用率等。
1.營養(yǎng)素的種類
是指一種食物中含的營養(yǎng)素種類的多少。有的食物含的營養(yǎng)素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶;有些食物含營養(yǎng)素的種類就單一一些，如食用油脂。由此可見，從營養(yǎng)素的種類來看，雞蛋、牛奶要比食用油有營養(yǎng)。
2.營養(yǎng)素的含量
有些食物中某一個或某些營養(yǎng)素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒有，如新鮮蔬菜中維生素C較多，雞蛋中維生素C就很少。單單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營養(yǎng)。如果比較蛋白質(zhì)，雞蛋要比蔬菜有營養(yǎng)。要比較能量的高低，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、饅頭、蔬菜和水果高。
3.營養(yǎng)素的吸收利用
除了考慮食物中含營養(yǎng)素的種類和含量之外，還有考慮到它的吸收利用率。不同的食物中會含有同一種或幾種營養(yǎng)素，但是由于在體內(nèi)的吸收利用率不同，對營養(yǎng)素攝入的貢獻也不同。
例如，牛奶中含有豐富的鈣等礦物質(zhì)，而且容易被人體吸收利用，蔬菜中含的鈣和其他礦物質(zhì)也不少，但由于植酸等因素的影響，這些營養(yǎng)素就不能被人體很好地吸收利用。和谷類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。
選擇適宜的膳食模式
單一的食物不能滿足人的營養(yǎng)需要。在營養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類，每類食物提供的營養(yǎng)素不同。
谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。豆類和堅果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。純能量食物主要提供能量。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。這些單一食物中所含的營養(yǎng)素都不能滿足人體對必需的營養(yǎng)素的需求。當然，有個例外，那就是母乳，對于6個月以內(nèi)的嬰兒來說，母乳能滿足孩子所有的營養(yǎng)需要。
需要對膳食進行全面評價。一日三餐，我們吃進去多種食物，因此，需要對吃進去的所有食物進行全面評價。這就需要記錄或稱量食物的重量，計算出所有的能量和營養(yǎng)素，然后和營養(yǎng)素的推薦量進行比較，看是否滿足了需要。
在膳食營養(yǎng)攝入評價上，經(jīng)常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養(yǎng)素的整體評價，包括能量的食物來源、蛋白質(zhì)的食物來源等。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%~65%來自碳水化合物，20%~30%來自脂肪，11%~15%來自蛋白質(zhì)。
這個膳食模式是對全天或一段時間內(nèi)通過食物攝入能量的全面評價，而不是對一種或幾種食物中含的能量的評價，需要正確使用。因此，對于方便面等食物提供能量的評價是不合適的。
各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，也就是說從食物中獲取營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量既能滿足身體的需要又不過量，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。這樣才能達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。
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近日，天津科技大學(xué)營養(yǎng)專家團隊發(fā)表了一份研究報告《方便主食營養(yǎng)比較研究》，以提供人體能量來源的三大宏量營養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪)作為主食類食品的評判標準，為消費者提供合理的膳食建議。
研究人員對我國消費者常吃的15種即食餐食的營養(yǎng)成分進行采樣與分析，分析結(jié)果顯示，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費者認為沒營養(yǎng)的食物，反而在三大營養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的主食(如包子)，營養(yǎng)更為均衡。
天津科技大學(xué)校長王碩教授指出，方便主食營養(yǎng)素的平衡與否在過去極少有人做深入研究。在一般情況下，人們可以通過食用多種不同的食物，并加以烹飪，來達到各種營養(yǎng)素的均衡。但是如果是方便食品，需要其本身就能夠具備相當程度的均衡。
盡管方便面在宏量營養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應(yīng)急時的方便餐食。但專家也提醒消費者，在享用方便面帶來便利的同時，還應(yīng)該根據(jù)自己的需要搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養(yǎng)素，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理。
炎炎夏日，我們大家都是很喜歡擼串子吃小龍蝦的。我們愛吃的小龍蝦在市面上吃的時候，我們都是擔心自己吃的這種食物不衛(wèi)生的。因此我們一定要好好的認識一下小龍蝦的做法。我們要是認識了一下小龍蝦最簡單的做法的話，我們就能簡單快速的得到小龍蝦的好的口感。那么到底小龍蝦最簡單的做法是什么?
一、材料：
主料
龍蝦 (適量)
輔料
生姜 (適量)
廚具
炒鍋
二、步驟：
1、準備龍蝦原材料生姜幾片料酒。
2、把小龍蝦清洗干凈，如有土泥的地方拿板刷刷干凈，有些地方真的無法洗干凈，可以放淘米水了凈泡一段時間。
3、熱鍋，倒入香油，可以多倒點，香油一定要熬透(上面沒有浮起的泡沫)，放入生姜，有股香味時，倒入龍蝦，翻炒。
4、等所有的龍蝦看起來紅彤彤時，倒入料酒(可以微多點，去腥味)，加入食鹽，少許的白糖翻炒，倒入清水，水沸悶一會，起鍋裝盤。
小竅門：
1、龍蝦一定要洗干凈。
2、香油一定要全熱，不然炒出來的龍蝦有土腥味的。
認識了小龍蝦最簡單的做法以后，我們就要按照這些方法進行小龍蝦的烹制。其實生活中有很多的美食的，但是我們要想吃到它們，還是要多多的了解一下這些美食的做法。說到了這些美食以后，你是不是很心動啊?那就要需要我們大家趕緊動手做起來吧!
龍蝦是飯桌上很常見的美食，關(guān)于龍蝦的做法，每個地區(qū)都有不同的特色，但是味道最好的，還是清蒸龍蝦，清蒸龍蝦的制作方法也是很簡單的，可以準備大蝦，蔥姜蒜段，料酒，少許精鹽和胡椒粉，這些不僅僅可以去掉龍蝦中的腥味，還能保證制作出的龍蝦更加原汁原味，肉質(zhì)鮮美。
清蒸龍蝦
材料
龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。
做法
1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。
2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內(nèi)，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。
3、龍蝦放入蒸鍋內(nèi)，大蝦放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤內(nèi)，大蝦圍放在龍蝦左右即成。
小訣竅
特點
色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營養(yǎng)滋補。
功效
龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽萎的補益佳品，也是滋陰平肝的營養(yǎng)食品，對婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，極具提高性欲及增強性功能的作用。
清蒸龍蝦
材料
龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。
做法
1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。
2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。
3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。
青菜是我們生活中，最重要的一類蔬菜，不僅口感好，而且營養(yǎng)價值豐富。平時有些人在購買青菜的時候，會發(fā)現(xiàn)有些青菜上面有藍色的顆粒，呈不規(guī)則分布，有些地方有，有些地方?jīng)]有。最擔心這是青菜殘留農(nóng)藥造成的，如果是這樣危害就很大的了。那么，青菜有藍色顆粒有毒嗎?下面咱們就來看看吧。
這種藍色的物質(zhì)是用來殺蝸牛、田螺的農(nóng)藥，毒性很大，一次吃20g就會死翹翹，少一點也會導(dǎo)致身體出現(xiàn)異樣，更不用談日積月累了。主要成分叫四聚乙醛，相對應(yīng)的農(nóng)藥名叫：蝸螺克、斗螺、殺螺胺等等。但凡見到蔬菜上蘸有這種藍色物質(zhì)，一律別吃，洗干凈了也不能吃。
其實，這種農(nóng)藥非常常見，并不是什么禁藥，在我國是大范圍的使用，美國以及歐洲的一些國家也都在用，不僅僅是蔬菜，還有水稻、棉花、煙草都會用到，因為農(nóng)田里蝸牛太多了，專吃農(nóng)作物。
它原理很簡單，有點類似于農(nóng)村毒狗的藥，就是用誘惑蝸牛的餌劑混合了6%或10%的四聚乙醛，先通過氣味把蔬菜周圍的蝸牛吸引過來，一旦觸碰，四聚乙醛就開始起作用，能破壞蝸牛體內(nèi)特殊的粘液，使之迅速脫水，神經(jīng)麻痹，并分泌粘液最后因大量液體流失而死亡。
很多農(nóng)藥殘留或者食品添加劑的攝入量是有一個安全范圍的，既然四聚乙醛可以正常使用，那么我們來看看國家食品安全標準對四聚乙醛的攝入量是如何規(guī)定的?下面的圖可以清晰的看到，安全標準是：0.01mg/kg。
什么概念?就是1斤青菜里，只能含有0.000005g的四聚乙醛。再除以6%，就是最多含有0.000083g的藍色物質(zhì)。
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