在家怎么做麻辣蘿卜干
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“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“在家怎么做麻辣蘿卜干”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
咸菜可是一個(gè)非常下飯的小菜，而四川的麻辣蘿卜干則是遠(yuǎn)近聞名的一個(gè)川菜系名菜，很多人都被它給深深吸引住了。不過(guò)，不要以為做此道菜是很難的，其實(shí)只要我們學(xué)會(huì)了其中的制作訣竅，那么自己在家里也能做出名菜，讓你吃的停不下嘴!那么麻辣蘿卜干怎么做呢?接下來(lái)就給大家仔細(xì)講解。
麻辣蘿卜干是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要原料是胡蘿卜、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來(lái)，掛于通風(fēng)處晾至八成干； 取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
制作材料編輯調(diào)料： 醬油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大蔥25克。2制作工藝編輯
1. 將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來(lái)，掛于通風(fēng)處晾至八成干；
2. 取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；3. 花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。3詳細(xì)做法編輯原材料濰坊青蘿卜日曬鹽拌合調(diào)料自制花椒面 辣椒面 醬油步驟a.蘿卜洗凈控干水分b.切成鉛筆粗細(xì)的長(zhǎng)條c.將切好的蘿卜條放在無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)d.撒上日曬鹽e.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里f.放在容器里10個(gè)小時(shí)以上，以確保腌透g.腌好的蘿卜攤平放在陽(yáng)光下暴曬每天要翻動(dòng)一次h.3天左右就曬成8分干r.放在袋子里收起來(lái)至陰涼處存放1.將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過(guò)程大概需要1小時(shí)左右。2.攥搟水分盡量攥的干些，這個(gè)時(shí)候最好用男士上場(chǎng)。
3.攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面，在放上適量的鮮味醬油調(diào)味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補(bǔ)充點(diǎn)啥，直到調(diào)出適合自己的味道來(lái)。做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
小貼士鹽的用量大概是10斤蘿卜200克鹽左右。這個(gè)我都是要嘗嘗殺出的水，若是嘗著不夠咸還要加鹽，可以咸點(diǎn)因?yàn)楹笃谶€要泡會(huì)流失一部分鹽份。為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿卜搬回室內(nèi)，早晨再拿出去。晾曬蘿卜干的時(shí)候要注意一下天氣預(yù)報(bào)，要選擇連續(xù)幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾干會(huì)發(fā)霉變質(zhì)的。
不過(guò)，大家要注意的是，這蘿卜雖好，也是有禁忌的。比如蘿卜就不能跟酒一同食用，蘿卜雖好制作方法一定要仔細(xì)，這樣才能吃到可口的小涼菜，蘿卜的做法是很多的，并且蘿卜是藥食同源的蔬菜，是可以在平時(shí)的時(shí)候多多的食用的。
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麻辣蘿卜干做法到底怎樣的呢，麻辣蘿卜干是一道家常菜，我們?cè)诩抑芯湍茏龀鲞@道麻辣蘿卜干來(lái)，麻辣蘿卜干屬于川菜中非常出名的一道菜，麻辣蘿卜干采用的原料就是胡蘿卜，我們也可以加入一些花生等，麻辣蘿卜干的味道是麻辣的，吃起來(lái)是香脆的，麻辣蘿卜干制作的工藝采用的是炸的方式。
麻辣蘿卜干這道菜雖然制作簡(jiǎn)單，而且麻辣蘿卜干的成本也是非常低的，但是麻辣蘿卜干這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是很高的，麻辣蘿卜干可以提高人體的免疫功能，并且有潤(rùn)膚的作用，能預(yù)防動(dòng)脈硬化和降低膽固醇。
麻辣蘿卜干是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要原料是胡蘿卜、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來(lái)，掛于通風(fēng)處晾至八成干; 取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲;花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
花生：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平，味甘;入脾、肺經(jīng);具有醒脾和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。
上文我們介紹了一道家常菜麻辣蘿卜干，麻辣蘿卜干是屬于川菜，麻辣蘿卜干的做法很簡(jiǎn)單，但是麻辣蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這道菜可以預(yù)防癌癥和高血壓，能降低膽固醇含量，麻辣蘿卜干還能起到抗衰老等作用。
生活中，我們經(jīng)常吃到腌菜，有時(shí)候隔一段時(shí)間不吃還特別想。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)腌制的菜有一種特殊的香味，可以促進(jìn)食欲，助胃口大開(kāi)?？梢噪缰频氖卟擞泻芏?，最常見(jiàn)的是蘿卜，它也是腌制出來(lái)最好吃的蔬菜之一，受到了大家的普遍歡迎。
如何腌制蘿卜干
蘿卜干很多人都認(rèn)為沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，不如新鮮的蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，其實(shí)不然。蘿卜干同樣有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感不輸給新鮮的蘿卜，蘿卜干的制作方法有很多，今天為大家就少兩款以蘿卜干為原材料的餐食。
蘿卜干咸菜的做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
如何腌制蘿卜干 味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)
2、用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實(shí))。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng))，封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中(避免空氣進(jìn)入)?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
臘肉炒蘿卜干，相信很多人都愛(ài)吃吧，但是對(duì)于這一道食物如何動(dòng)手制作更加的美味爽口，那么對(duì)各種步驟以及細(xì)節(jié)講究都是不可忽視的，而且要注意蘿卜的食用禁忌。
一、制作方法
1、先將蘿卜干用水泡半個(gè)小時(shí)后洗凈切好。
2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤(pán)備用。
3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來(lái)，洗干凈鍋。
4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。
5、當(dāng)水快燜干的時(shí)候，將炒干水分的蘿卜干放進(jìn)去翻炒。
6、快起鍋時(shí)，將切好的蒜苗放進(jìn)去，再炒出香味就可以了。
二、小貼士
蘿卜干不要選用鹽腌過(guò)的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來(lái)的水倒掉就行了。
三、蘿卜干挑選法
靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點(diǎn)，即人們平常所說(shuō)的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。
四、食用須知
蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚(yú)、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食；紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。
美味可口的食物不僅會(huì)增加人的食欲，而且還會(huì)讓一個(gè)人的心情變好。而一份好的心情，會(huì)讓我們的身心越來(lái)越健康。所以，你有足夠的理由說(shuō)服自己來(lái)學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來(lái)介紹一下有關(guān)風(fēng)味麻辣蘿卜干的做法。
2.121把蘿卜去兩頭，擦洗干凈。
3.212這是剛從地里拔出來(lái)的兩根水果蘿卜，老家可沒(méi)有哦！
4.把蘿卜切成均勻的長(zhǎng)條狀放入盆中。
5.加入八勺鹽。
6.1現(xiàn)在的蘿卜已經(jīng)殺出水分，并且也入味。
7.2把加入鹽的蘿卜拌勻，腌制一個(gè)晚上。
8.把腌好的蘿卜倒入紗布袋中，打結(jié)放入洗衣機(jī)中甩干水分。（紗布袋是特意為做咸菜定做的）
9.把甩干水分的蘿卜均勻的鋪在面板上，放置有陽(yáng)光的窗臺(tái)上曬至兩天。（這種晾曬的時(shí)間只適合北方氣候，因?yàn)楸狈疥?yáng)光充沛，空氣干燥）
10.兩天后蘿卜水分曬干，就可以放調(diào)料了。
11.給曬好的蘿卜加入兩勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、兩勺芝麻紅油辣椒、兩勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、半勺雞精、半勺味精，用手抓勻。
12.把拌好的麻辣蘿卜干裝入潔凈的保鮮盒中，放入冰箱中儲(chǔ)存。
13.兩天后我的風(fēng)味麻辣蘿卜干就可以拿出來(lái)吃了。
有很多朋友都覺(jué)得做菜很麻煩，不愿意去動(dòng)手，也有很多菜是比較簡(jiǎn)單的，今天為你介紹風(fēng)味麻辣蘿卜干就比較適合懶人來(lái)做，大家不妨去試試。
蘿卜干是很多人都喜愛(ài)吃的，這樣的食物在口感上，是很獨(dú)特，而且長(zhǎng)期吃蘿卜干，對(duì)促進(jìn)人體消化、排毒都是有著一些幫助，不過(guò)在對(duì)這樣食物選擇的時(shí)候，也是要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，尤其是對(duì)蘿卜干怎么煮上，都是要進(jìn)行一一認(rèn)識(shí)，使得在制作的時(shí)候，都可以知道該如何進(jìn)行。
那很多人對(duì)蘿卜干怎么煮并不是很了解，它的制作也是很簡(jiǎn)單的，而且在食材搭配上，并不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)蘿卜干的制作都是有著很好認(rèn)識(shí)。
蘿卜干怎么煮：
蘿卜干醬油水煮斗雞眼魚(yú)
材料：斗雞眼魚(yú)，蘿卜干，姜絲，紅椒絲，蔥段
做法：
1.油鍋中炸香姜絲，放入蘿卜干絲。
2.放入洗凈切斷的斗雞眼魚(yú)，倒入醬油和沒(méi)過(guò)魚(yú)的涼水。大火煮滾。
3.至湯汁粘稠后，關(guān)火，裝盤(pán)。
4.撒上紅椒絲，蔥段。即可。
蘿卜干辣醬
材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜適量，鹽5勺，生抽1勺，老抽1勺，花生油適量
做法：
1、白蘿卜洗凈后去掉蘿卜上的小須子(不去皮)后切成比小拇指略細(xì)的條。
2、找一大點(diǎn)的容器，將切好的蘿卜段鋪在容器里，鋪一層蘿卜均勻的撒一勺鹽(我的是1根白蘿卜放了3勺鹽)，將蘿卜殺殺水分。
3、腌制1小時(shí)后將蘿卜條攥一下水分。
4、一條蘿卜殺出了有小半碗的水。
5、曬蘿卜之前一定要看一下未來(lái)兩天的天氣，最后選擇比較晴朗、干爽的天氣來(lái)曬蘿卜干。將殺完水分的蘿卜條均勻的鋪在向陽(yáng)的地方開(kāi)曬。
6、兩天后，蘿卜條就變成蘿卜干了(曬好的蘿卜干體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了)。
7、將曬好的蘿卜干沖洗干凈后，用溫水泡開(kāi)，大約1個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
8、海米適量用溫水泡開(kāi)后控水。
9、紅辣椒6只，洗凈后去蒂去籽。
10、大蒜若干切末。
11、將泡好的蘿卜干撈出，稍微攥一下水分。
12、將蘿卜干切碎丁。
13、處理好的辣椒同樣切碎丁。
14、泡好的海米也稍微切一下。
15、炒鍋內(nèi)多放一些花生油。
16、油熱后先下辣椒碎和蒜末爆香。
17、聞到香味后放切好的蘿卜丁翻炒均勻。
18、放海米，轉(zhuǎn)中火翻炒，直至感覺(jué)到鍋里的蘿卜辣醬的體積明顯減少將蘿卜干里面的水分炒干了就可以了。
19、放2勺的鹽、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火炒至蘿卜干入味。
20、待蘿卜干入味后我們的蘿卜干辣醬就做好了，待辣醬晾涼后裝瓶即可。即食或者放在冰箱平時(shí)佐餐都是不錯(cuò)的選擇。
以上就是對(duì)蘿卜干怎么煮詳細(xì)介紹，按照以上制作蘿卜干是不錯(cuò)選擇，不僅把蘿卜干口感制作很好，而且在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康上也是沒(méi)有任何損害，因此在吃的時(shí)候，都是可以放心選擇，有利于人體各方面發(fā)展。
蘿卜干這種食物我們?cè)诤戎嗟臅r(shí)候經(jīng)常能夠吃到，而且也有很多人也喜歡在喝粥的時(shí)候吃，因?yàn)檫@樣比較有味兒。但是蘿卜干是怎么曬的呢?這個(gè)一般人是不知道的。蘿卜干除了可以就粥以外，還有好多人喜歡在泡面的時(shí)候加進(jìn)泡面里面去，那樣吃起來(lái)也是別有一番滋味的。
除了這些，關(guān)于蘿卜干的吃法還有很多，每個(gè)人其實(shí)可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇蘿卜干的吃法，這是不受任何限制的。蘿卜干對(duì)于人們的最大作用也就是開(kāi)胃，這是很多人普遍認(rèn)可的。那么下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)蘿卜干怎么曬?
蘿卜干,曬干的蘿卜。一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。蘿卜干在潮汕稱(chēng)菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了蘿卜干”成為籃球場(chǎng)上一句流行語(yǔ)，意指在打籃球時(shí)手指意外受傷，關(guān)節(jié)紅腫，形似蘿卜干。
做法一：蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條);用適量的鹽腌制半天至一天;攤在太陽(yáng)下晾曬至干。
做法二：把蘿卜洗凈把水自然晾干，然后用刀把蘿卜像切西瓜似的切成長(zhǎng)條兒。用沒(méi)有沾油的干凈盆子或缸子把蘿卜全放進(jìn)去，然后撒上鹽(細(xì)、粗都行)閹制三天左右撈出在太陽(yáng)下晾曬，曬到蘿卜卷曲，手摸時(shí)還有彈性即可。
做法三：將蘿卜洗凈，連皮切大長(zhǎng)條，然后曬至表面水份沒(méi)有了，蘿卜發(fā)軟時(shí)，用鹽搓勻，然后放在壇子腌幾天，待鹽沒(méi)有了，蘿卜條變成黃色時(shí)，便拿出來(lái)曬，曬到合適為止。
蘿卜干的曬制方法基本上就這么幾種，關(guān)于曬制的時(shí)間可根據(jù)自己的喜好，如果不喜歡太干就少曬幾日。但如果晾曬的太濕就不容易久放，如果太干吃時(shí)會(huì)很難嚼，所以在晾曬的時(shí)候一定要掌握好干度。一般來(lái)說(shuō)，以手摸時(shí)還有彈性為最佳。
之前，也許有很多人認(rèn)為曬蘿卜干是件很簡(jiǎn)單輕松的事情，相信通過(guò)上面的介紹，大家應(yīng)該不會(huì)再這么想了。因?yàn)闀裉}卜干并沒(méi)有大家想象中的那么簡(jiǎn)單，要想把蘿卜干曬好，是需要一定的技巧的，而這些技巧則是需要大家在以后的生活中慢慢學(xué)習(xí)掌握的。
說(shuō)到蘿卜干，大家是不是喇嘛想到它的樓干，又香又脆，非?？煽冢}卜干是生活中分廠普通的下飯菜，很多人都特別喜歡吃，平時(shí)我們都覺(jué)得蘿卜干只是一個(gè)下飯菜才而已，其實(shí)不然，今天小編就告訴大家其實(shí)蘿卜干也有他的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值，對(duì)我們身體很有幫助的。
曬干的蘿卜，一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。蘿卜干在潮汕稱(chēng)菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，吃了蘿卜干成為籃球場(chǎng)上一句流行語(yǔ)，意指在打籃球時(shí)手指意外受傷，關(guān)節(jié)紅腫，形似蘿卜干。
我們知道蘿卜的制作一般在冬天，因?yàn)樵诙斓臅r(shí)候蘿卜是最有營(yíng)養(yǎng)的，所以制作出來(lái)的蘿卜干口味也會(huì)不一樣的，看似簡(jiǎn)單的蘿卜干其實(shí)他的制作程序還是非常講究的，一般是要經(jīng)過(guò)曬、腌、藏三個(gè)工序成才可以完成的。
蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有素人參之美名。
近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
風(fēng)味特點(diǎn)
由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來(lái)別有一種風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
大家經(jīng)常說(shuō)蘿卜就是素人參，那這個(gè)蘿卜干就是素人參執(zhí)著而成，所以他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，落筆桿當(dāng)中含有糖分，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素等等，對(duì)于身體健康是有很大幫助的。
保健特點(diǎn)
能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點(diǎn)
蘿卜干其實(shí)有很多種吃法，我們可以光吃蘿卜干，也可以將蘿卜干和任何肉類(lèi)，菜類(lèi)一起炒，炒出來(lái)的味道又是另一種口味了。
制作方法
蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)曬、腌、藏三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽(yáng)下曝曬后用鹽圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓 潮汕菜脯上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。
食用方法
1、洗凈撕開(kāi)，直接送白粥，常于早餐食用;
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱(chēng)，更常用于配魚(yú)或肉烹煮;
3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜菜脯蛋。
4、保健食用，有開(kāi)胃消食，消風(fēng)行氣之效。
潮汕菜脯經(jīng)過(guò)加工，已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時(shí)，最喜歡帶去家鄉(xiāng)的菜脯。
勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。
青蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條)
2.用適量的鹽腌制半天至一天
3.攤在太陽(yáng)下晾曬至干
烹飪技巧
1、蘿卜干有咸味的，有原味的，步驟2省略曬出的就是原味蘿卜干;
2、曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取;
3、秋天的蘿卜水分大，曬出來(lái)的蘿卜干品質(zhì)最好。
飲食小常識(shí)
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。民間自古有冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康的說(shuō)法。
秋季的綠蘿卜水分大，咬一口，嘎嘣脆，當(dāng)水果生吃，美味至極。它可以用于制作各種菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳，還可腌制泡菜、醬菜。
菜品特色
眼下正是晾曬蘿卜干、腌制蘿卜干的的最佳季節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)候的蘿卜品質(zhì)最好，口感最佳。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹皮的蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作方法，大家看完之后是不是很驚訝，很常見(jiàn)的普通蘿卜干原來(lái)他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還那么，對(duì)人么的身體健康有那么大幫助了，現(xiàn)在你是不是更喜歡吃蘿卜干了呢，喜歡的話也不用出去購(gòu)買(mǎi)了，只要有白蘿卜，參考小編給大家的方法，大家也可以自己在家制作哦!
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蘿卜干含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)和抗壞血酸，是一種高級(jí)的養(yǎng)生食物，素人參說(shuō)的就是蘿卜干。蘿卜干生活中食用的方式有很多，可以蘿卜干炒蛋、蘿卜干做泡菜等都十分的美味可口。
蘿卜干怎么保存?
蘿卜干為圓柱形，直徑4～5厘米， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦采用風(fēng)脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可腌制。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽，封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無(wú)須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。
蘿卜干保健特點(diǎn)：
能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于蘿卜干怎么保存的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。很多人在生活中經(jīng)常吃蘿卜干，甚至到了沒(méi)有它就食不下咽的地步，這是不正確的飲食習(xí)慣。因?yàn)樘}卜干是一種腌制的食品，可能會(huì)存在添加劑或者是防腐劑，在選擇的時(shí)候需要慎重。
蘿卜干是很常見(jiàn)的，吃蘿卜干對(duì)身體有很多幫助，不過(guò)在吃蘿卜干的時(shí)候，一定要注意要適量進(jìn)行，吃這類(lèi)食物每次都是不能過(guò)多，吃的太多話，對(duì)胃部也是會(huì)有影響的，那麻辣蘿卜干腌制方法如何呢，對(duì)麻辣蘿卜干腌制方法也不是很難的，對(duì)它制作都是能夠輕松進(jìn)行，下面就詳細(xì)介紹下。
麻辣蘿卜干腌制方法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時(shí)至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長(zhǎng)條蘿卜口感更好。
2、這個(gè)蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒(méi)有那么脆，沒(méi)有實(shí)踐過(guò)，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)上升再下降的過(guò)程，十五天后逐漸下降，所以腌制時(shí)間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個(gè)辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時(shí)除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對(duì)比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
在對(duì)麻辣蘿卜干腌制方法認(rèn)識(shí)后，制作麻辣蘿卜干的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，不過(guò)要注意對(duì)麻辣蘿卜干制作數(shù)量，都是可以過(guò)多進(jìn)行的，這樣的食物保存時(shí)間比較長(zhǎng)，因此制作的時(shí)候，都是不用擔(dān)心數(shù)量問(wèn)題。
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