鹽水鵝的具體做法
時(shí)辰與養(yǎng)生的具體關(guān)系。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹽水鵝的具體做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鹽水鵝這種食物是揚(yáng)州的特產(chǎn)，想要制作出正宗的揚(yáng)州鹽水鵝就需要我們?cè)谄綍r(shí)多加去學(xué)習(xí)跟嘗試才可以做到。對(duì)于鹽水鵝的制作過(guò)程來(lái)說(shuō)，如果我們出現(xiàn)一步錯(cuò)誤，可能會(huì)導(dǎo)致制作出來(lái)的鹽水鵝味道不好吃，而且我們制作鹽水鵝的過(guò)程是比較復(fù)雜的，希望你們制作的時(shí)候要有耐心去等待。
1.屠宰初加工 按常規(guī)方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開(kāi)口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時(shí)左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血。晾掛1～2小時(shí)，瀝干水分。Ys630.Com
2.擦鹽腌制 按白條鵝6～7%的比例每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒干，涂抹于鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時(shí)(冬天4小時(shí)左右，夏天之小時(shí)左右)。
3.摳鹵 干腌過(guò)程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時(shí)可提起鵝翅，用手指撐開(kāi)肛門(mén)放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3小時(shí)，再進(jìn)行第二次摳鹵。
4.復(fù)鹵 摳鹵后，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時(shí)，鹵湯可以是新鹵，也可以是老鹵，以老鹵為佳。新鹵是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成;老鹵是新鹵經(jīng)多次俺制并燒煮過(guò)的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤堿等風(fēng)味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。
5.燙皮 復(fù)鹵出缸后，用鉤子鉤住鵝頸部，用開(kāi)水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿，掛在通風(fēng)處瀝干水分。
6.烘干 用8～10厘米長(zhǎng)的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門(mén)，從開(kāi)口處向體內(nèi)放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內(nèi)。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃后，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經(jīng)20～30分鐘的烘烤，鵝坯周身起干殼即可。這樣烘干后再煮熟的鵝皮脆而不韌。
7.煮制 水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開(kāi)，?；?。把鵝坯放入，開(kāi)水很快從翅下開(kāi)口和肛門(mén)管子口進(jìn)人體腔，水溫下降，這時(shí)要提起鵝腿，倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中，并在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，燜煮30分鐘左右，燒火加熱至鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí)?；穑藭r(shí)鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。
第一次抽絲后，將鵝提起倒出體腔內(nèi)鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鐘左右，再燒火加熱，進(jìn)行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鐘，即可起鍋。 在煮制過(guò)程中，一定要控制水不能開(kāi)，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質(zhì)變老。鹵湯可長(zhǎng)期反復(fù)使用，越陳越好。
上面詳細(xì)的為我們介紹了鹽水鵝的制作方法，希望大家在生活中可以好好的了解一下。面對(duì)鹽水鵝這種食物，我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍?，有助于我們補(bǔ)充一些身體所需的蛋白質(zhì)跟氨基酸以及微量元素，同時(shí)，鹽水鵝這種食物的味道是比較香的，希望你們可以去品嘗一下。
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很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鴨、陜西肉夾饃、河間驢肉火燒、天津煎餅果子等，都被人們所熟知。有些地方的美食因?yàn)闆](méi)有媒體的宣傳只有當(dāng)?shù)氐娜藗兞私?，不能讓其他地區(qū)的人們品嘗到。鹽水鵝屬于淮揚(yáng)菜，在江浙一帶非常出名，下面介紹下鹽水鵝的正宗做飯。
一、做法
1、宰殺
選用當(dāng)年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開(kāi)腔，取出全部?jī)?nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時(shí)，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。
2、腌制
用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干并磨細(xì)。先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi)，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開(kāi)的同時(shí)，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi)，然后把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部?jī)膳缘募∪馍?。擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中，經(jīng)過(guò)12～18小時(shí)的腌制后，用手指插入肛門(mén)撐開(kāi)排出血水。之后將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié)，復(fù)鹵時(shí)間不一樣，一般復(fù)鹵時(shí)間可為16～24小時(shí)，即可腌透出缸。出缸時(shí)要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水。
3、煮制
煮前先將鵝體掛起，用中指粗細(xì)10厘米左右長(zhǎng)的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門(mén)，并在鵝肚內(nèi)放入少許姜、蔥、八角，然后用開(kāi)水澆淋體表，再放在風(fēng)口處瀝干。煮制時(shí)將清水燒沸，水中加三料
(蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內(nèi)，放時(shí)從右翅開(kāi)口處和肛門(mén)管子處讓開(kāi)水灌水內(nèi)腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內(nèi)再次灌入開(kāi)水，然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。?；馉F煮約30分鐘左右，保持水溫在
85～90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí)，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內(nèi)腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。?；馉F煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁風(fēng)味更佳。
蝦米這種食材我們?cè)谏钪惺潜容^常見(jiàn)的的，它可以用來(lái)制作多種我們喜歡吃的食物，比如拿來(lái)制作蝦米炒雞蛋以及蝦米粥等，所以對(duì)于蝦米這種食物我們?cè)谏钪袘?yīng)該要對(duì)于它的做法有一定的了解，這樣我們就能夠在生活中食用到美味的蝦米了，希望大家可以來(lái)了解一下這篇文章。
海米也稱(chēng)蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱(chēng)海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一?，F(xiàn)在就來(lái)看看蝦米怎么做吧。
【別名】：海米、金鉤、開(kāi)洋
【食量建議】：每次30~50克
【適宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食
食材用料：
小蝦一斤
面粉50g
生粉50g
五香粉10g
1.這個(gè)小蝦要洗干凈，我洗了3遍
2.洗完后要用鹽腌制20分鐘左右，腌制好后放入10g的五香粉
3.g淀粉
4.g面粉
5.然后攪拌均勻
6.鍋中倒入油，油溫8成熱放入蝦面糊，炸至金黃撈出
用料主料
蝦米30克
冬瓜500克調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量香油少許
冬瓜去皮去瓤，切片備用;海米用清水沖一下，泡15分鐘
熱鍋熱油，爆香姜絲蔥末，加海米炒到稍變色
加入加入冬瓜片，翻炒均勻
加入泡海米的水，燜10分鐘，到冬瓜片透明就可以了
出鍋時(shí)淋麻油，鹽調(diào)味
看了以上的做法，是不是覺(jué)得特別的簡(jiǎn)單，如此香脆美味的蝦米，讓每個(gè)愛(ài)它的人都覺(jué)得是非常的有福，這是簡(jiǎn)單又可以讓我們單調(diào)的生活增加樂(lè)趣的方法，不過(guò)蝦米是比較小的，買(mǎi)來(lái)的時(shí)候會(huì)有很多的泥沙，所以在做之前要洗的干凈，而且要把水分用干，這樣做出了的蝦米更好吃你，所以希望以上的做法各位已經(jīng)學(xué)會(huì)了。
在江南地區(qū)，相信很多朋友都是比較喜歡吃田螺這種東西的吧，但是很多朋友會(huì)認(rèn)為這種食物是比較臟的，而且含有的細(xì)菌比較多，這種說(shuō)法確實(shí)是正確的，所以我們應(yīng)該要在生活中先將田螺養(yǎng)幾天讓它體內(nèi)的垃圾釋放出來(lái)，然后我們還要加入一些酒來(lái)殺出田螺中的細(xì)菌，這樣我們吃起來(lái)才不會(huì)有影響。
一般人群均可食用。尤適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人;適宜糖尿病、癌癥、干燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、脂肪肝者。田螺剪掉尾巴，可以更加的入味。炒田螺的時(shí)候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。田螺炒至可多加一些糖，湯汁味道足，田螺肉更鮮美。炒田螺我一點(diǎn)水沒(méi)加，都是田螺自己滲出的水。炒好的田螺如果浸泡片刻再吃，味道更足更入味。
菜譜做法：
1.田螺買(mǎi)回后，放清水里養(yǎng)3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈后，撈出，濾水。
2.鍋內(nèi)倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉。
3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻。
6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。
7.加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。 它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。 現(xiàn)在正是吃田螺的好時(shí)候，這道辣炒田螺，螺肉鮮美無(wú)比讓你越吃越上癮。
如果你們?cè)谏钪惺潜容^喜歡吃田螺的，我們希望大家可以嘗試一下文章介紹的辣椒炒田螺的做法。我們?cè)谏钪惺秤锰锫葸@種食材是需要有一定技巧的，我需要將田螺的后面剪掉，這樣就方便我們吸食以及讓食物更好的入味。
?紅棗在日常生活中吃法多樣，當(dāng)其仍舊長(zhǎng)在樹(shù)上時(shí)，表示是已經(jīng)熟透了的棗，此時(shí)如果直接食用時(shí)將其當(dāng)做水果來(lái)吃；將紅棗從樹(shù)上摘下，用正確的方法曬干，然后再食用，此刻就是將紅棗當(dāng)做平常零食或者是烹飪其他湯類(lèi)等的配料了。但紅棗還有多種做法，比如說(shuō)可以做成棗泥，當(dāng)將紅棗做成棗泥后，還可以把棗泥當(dāng)成餡加在別的食物中。想嘗嘗棗泥的味道嗎？看看下面對(duì)棗泥做法的介紹吧。
材料：大紅棗，核桃仁
工具：攪肉機(jī)
1、大紅棗洗凈去核，用攪肉機(jī)將棗肉攪碎，雖然是工具來(lái)操作，但干棗很輕，一斤仍是有一大堆，全部攪完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎
2、攪好的棗碎倒入鍋中，倒入2杯水，開(kāi)小火加熱
3、加熱過(guò)程中用鏟子不斷翻炒，使水與棗碎棗肉全部融合
4、炒至水分收干，棗泥發(fā)硬，將核桃碎放入，翻炒均勻即可
這種餡的特點(diǎn)是，保持了營(yíng)養(yǎng)豐富的棗皮，但是口感不如去掉棗皮的細(xì)膩。
備注：
1、如果不用攪肉機(jī)，也可以將去核的棗肉切碎，麻煩在于要盡量切得碎，越碎越好，否則如果有較大塊的棗皮會(huì)很影響口感，且較大的棗皮可能會(huì)貼在喉嚨上引起不適
2、攪好的棗碎加水再炒，是為了使棗泥柔軟細(xì)膩，經(jīng)過(guò)一個(gè)吸水融合的過(guò)程，再收干水分
3、是否加核桃碎隨意，也可以加入其他果仁，如松仁等（要事先炒熟或烤熟）
?是不是覺(jué)得紅棗很神奇，可以有多種做法和吃法。不僅是這樣，了解紅棗的人，還肯定知道紅棗對(duì)于女性來(lái)說(shuō)可是好東西。女性每天攝取一定量的紅棗，可以達(dá)到美容養(yǎng)顏補(bǔ)血的作用哦。喜歡吃紅棗的人也別總是盯著一種吃法，可以根據(jù)上述棗泥的做法，時(shí)常為自己做一次棗泥嘗嘗。
鹽水鵝是很多人都非常喜歡吃的一道淮揚(yáng)菜，十分鮮嫩可口，有些人在吃了正宗的鹽水鵝以后，也會(huì)自己在家里面嘗試做，但是很多人在嘗試做了以后反映，做出來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)香味，自己做的鹽水鵝沒(méi)有香味，極有可能是因?yàn)橄懔鲜褂貌蛔慊蛘吲浔炔粚?duì)，下面來(lái)給人們介紹一下鹽水鵝的所需香料，可以參考對(duì)照一下。
做法：
折疊宰殺：
選用當(dāng)年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開(kāi)腔，取出全部?jī)?nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5~1小時(shí)，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。
折疊腌制：
1、用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干并磨細(xì)。
2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi)，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽。
3、其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開(kāi)的同時(shí)，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi)，然后把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部?jī)膳缘募∪馍?。擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中，經(jīng)過(guò)12~18小時(shí)的腌制后，用手指插入肛門(mén)撐開(kāi)排出血水。
4、之后將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。
5、根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié)，復(fù)鹵時(shí)間不一樣，一般復(fù)鹵時(shí)間可為16~24小時(shí)，即可腌透出缸。出缸時(shí)要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水。
折疊煮制：
1、煮前先將鵝體掛起，用中指粗細(xì)10厘米左右長(zhǎng)的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門(mén)，并在鵝肚內(nèi)放入少許姜、蔥、八角，然后用開(kāi)水澆淋體表，再放在風(fēng)口處瀝干。
2、煮制時(shí)將清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內(nèi)，放時(shí)從右翅開(kāi)口處和肛門(mén)管子處讓開(kāi)水灌水內(nèi)腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內(nèi)再次灌入開(kāi)水，然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。
3、停火燜煮約30分鐘左右，保持水溫在 85~90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí)，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內(nèi)腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。
4、?；馉F煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁風(fēng)味更佳。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)燒烤吧，燒烤的類(lèi)型有很多種，我們不但可以采用肉串來(lái)燒烤而且也可以采用雞尖或者雞腿等來(lái)燒烤。燒烤不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是很豐富的，所以燒烤深受人們的喜愛(ài)，但是我們經(jīng)常在外吃燒烤可能會(huì)影響到我們的身體健康，所以我們要學(xué)習(xí)一下在家燒烤的方法。
1、肉串類(lèi)：
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
在上面的文章里面我們介紹了什么是燒烤，我們知道燒烤不但好看而且還非常好吃，燒烤的做法有很多種，我們可以采用不同的食材來(lái)燒烤，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了燒烤的具體做法。
炎炎夏日怎么度過(guò)比較好呢？有一些朋友喜歡躲在家里一邊看著電視一邊吃著冰糕，但是我們也知道冰糕一般都需要到商店里面去購(gòu)買(mǎi)，其實(shí)我們自己也是可以在家里面自制出冰糕來(lái)的，冰糕的做法并不是那么的復(fù)雜，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出冰糕來(lái)，下文我們就來(lái)給大家介紹一下冰糕的具體做法。
食材雞蛋、牛奶、白糖
1蛋黃和蛋清分開(kāi)，只用蛋黃，不用蛋清
2蛋黃中加入白糖攪勻，然后將牛奶倒進(jìn)去
喜歡吃甜食的朋友要多放些白糖
3倒入不粘鍋中，加熱，并不停攪拌，
當(dāng)冒一些小泡快要沸騰、蛋液變濃稠時(shí)就?；?/p>
4倒在飯盒里冷卻，冷透后，蓋上蓋子放冰箱冷凍
每隔兩三個(gè)小時(shí)就拿出來(lái)攪拌一下，避免水分結(jié)冰影響口感，
攪拌3次就差不多了
5晚上睡前拿出來(lái)攪拌的
6第二天中午拿出來(lái)吃啦
7甜品易發(fā)胖，親們要適量!收工!
注意事項(xiàng)
只用蛋黃，不用蛋清
在上面的文章里面我們介紹了大家在夏天最喜歡吃的一種食物，那就是冰糕了，我們知道冰糕不但外形好看而且味道也是很豐富的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了冰糕的具體做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
蝦油是我們都很熟悉的一種調(diào)味料，蝦油我們也叫做是蝦油露，蝦油不但味道鮮美而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃蝦油可以起到促進(jìn)消化和提高人體免疫力等功效，此外蝦油還有補(bǔ)腎等作用呢，那么我們自己是不是也可以在家里面自制出蝦油來(lái)呢？蝦油的做法并不復(fù)雜，下文我們介紹一下蝦油的具體做法。
蝦油是用鮮蝦為原料，經(jīng)發(fā)酵提取的汁液。亦把用小青鱗魚(yú)、三角綺、小雜魚(yú)、蚌肉以及魚(yú)制罐頭的下腳料加工制成魚(yú)醬油、綺油等，統(tǒng)稱(chēng)為蝦油。蝦油是我國(guó)沿海各地城鄉(xiāng)食用的一種味美價(jià)廉的調(diào)味品，是我國(guó)傳統(tǒng)海產(chǎn)調(diào)味品之一。
蝦油又稱(chēng)蝦油露，并非油脂，是用新鮮蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后制成的一種味道極為鮮美的液體調(diào)味料。蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，不僅味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，且易于消化吸收。優(yōu)質(zhì)的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無(wú)雜質(zhì)和異味，味極鮮美，咸味輕，余味繞口。蝦油主要用于湯類(lèi)菜肴的提鮮增香，味道別具一格。
1把鮮蝦用清水清洗干凈，瀝干水分放入冰箱冷凍20分鐘。
2把凍好的鮮蝦的蝦頭和蝦尾用剪刀剪下，再把蝦皮扒下來(lái)。
3把扒下來(lái)的蝦頭、蝦尾和蝦皮用水沖洗干凈，瀝干水分。
4把炒鍋?zhàn)龌鹕蠠?，倒入色拉油，然后把瀝干水分的蝦皮也同時(shí)倒入炒鍋中，用下火慢慢熬。
5熬蝦油一定要有耐性，當(dāng)色拉油變成紅色既是熬好了。蝦油可以用來(lái)調(diào)餡、拌涼菜、炒菜
在上面的文章里面我們介紹了什么是蝦油，我們知道蝦油是一種常見(jiàn)的調(diào)味料，蝦油不但美味而且還能起到一定的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了蝦油的做法，相信大家現(xiàn)在都懂得如何自制蝦油了吧。
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