煎餅薄脆果子的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“煎餅薄脆果子的制作方法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
相信很多朋友在街頭都會看到有人在制作煎餅果子薄脆吧，這種食物在北方地方是比較常見的，它的制作方法很簡單，希望喜歡吃的朋友可以嘗試一下它的做法，一般我們在生活中想要品嘗煎餅薄脆果子就需要知道不要食用面粉太多，這樣才能夠讓煎餅果子變得十分薄脆。
配方:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。
巧制煎餅薄脆
1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻.
2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底.
3.油熱后,將稀糊倒于鍋內(nèi).取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀.
4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平.
5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉(zhuǎn)過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據(jù)個人口味來選擇,SO喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花.
6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風(fēng)味小吃--煎餅果子啦.
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時間才行。
關(guān)于文章介紹的煎餅薄脆果子的做法，希望持家的你們可以學(xué)習(xí)一下，在有空的時候為你們家人制作一份甜點解解饞。我們在生活中食用煎餅 薄脆果子是可以的，特別是一些小孩子，你們食用煎餅果子就不會感到餓了，也不會出現(xiàn)少吃多餐的習(xí)慣。
ys630.coM延伸閱讀
提到煎餅果子大家都很熟悉，很多人早上沒有時間做飯，就會在上學(xué)或上班的路上買一個煎餅果子，這種小吃主要就是由煎餅加上雞蛋乃至一些調(diào)料組成，如果是自己在家里做，對具體的治療方法還是要全面掌握一下的，這樣才能讓味道更好，那么家做煎餅果子有什么方法?
煎餅馃子是天津著名的小吃。天津人把其作為早點，東北地區(qū)也稱之為雞蛋餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。
煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油條)或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅馃子，做法相同。
制作方法:煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
上文中對家做煎餅果子有什么方法給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，在吃煎餅果子的時候一定要注意衛(wèi)生，路邊的小攤上做的煎餅果子，看起來很不錯，但是衛(wèi)生狀況不好，因此如果想吃，還是盡量在家里自己做的。
煎餅果子之所以受到人們的廣泛關(guān)注和喜愛，多是由于煎餅果子中所含的面醬，這種面醬對于煎餅果子的提味達(dá)到了很好的幫助，所以對于煎餅果子其中面醬的制作是很多人比較關(guān)注的，只有面醬做的比較正宗，才能使得煎餅果子達(dá)到正宗的效果。那么，煎餅果子面醬的制作方法是什么?
做雜糧煎餅生意時一般要準(zhǔn)備甜面醬和辣椒醬兩種調(diào)味品，這兩種醬的味道好壞會直接影響煎餅的生意，為了幫助煎餅創(chuàng)業(yè)者快速掌握雜糧煎餅的制作技巧。
目前在超市或菜市場都可以買到自然發(fā)酵的甜面醬，比我們自制的效果要好，但是價格較高，會增加煎餅的成本導(dǎo)致利潤降低。即便購買了這種成品甜面醬，仍需再加入各種調(diào)味料重新調(diào)配，才能做出適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜奶鹈驷u。
下面我們教您如何自制甜面醬：
n 到市場購買“十三香”調(diào)味料;
n 購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看;
n 將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用;
n 在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料(約家用小勺2 勺，實際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整)，煮5分鐘左右;然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖(實際用量請自行調(diào)整)，繼續(xù)煮2分鐘;再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
煎餅果子面醬的制作方法是什么?上述內(nèi)容是關(guān)于這個問題的最為詳細(xì)的金額是，希望對于大家可以起到真正的幫助作用。煎餅果子的面醬制作工藝是非常有講究的，所以大家對于每一步的制作工程都是要了解的。
很多人都吃過煎餅果子，就是天津風(fēng)頭的特色小吃。相信很多人想到煎餅果子都會想到煎餅果子脆脆的口感。制作煎餅果子的時候其實需要準(zhǔn)備的食材是挺多的，想要自己制作出最正宗的煎餅果子，一定要講究口感。比如煎餅果子薄脆的做法也要從細(xì)節(jié)方面來考慮。
一、原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。
二、準(zhǔn)備工作：
把面粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個光滑的面團，蒙上保鮮膜給面團保濕，餳30分鐘。
三、做法步驟：
1、取出餳好的薄脆面團，搟成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋里倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋里的油微微冒煙的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油后就成薄脆了。
四、注意
1、薄脆面團的餳發(fā)時間越長，面團的延展性越好，越容易把面搟薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低，炸的時候容易起泡，會吸收更多的油進去。如果發(fā)現(xiàn)薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把里面的油放出來。
3、為了防止薄脆在炸制的過程中卷曲變形，剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型后再松開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。
在生活中我們都會在街上吃一些食物當(dāng)早餐的，這樣都是比較方便的。五谷煎餅果子也是其中的一種。但是我們想在家做這種早餐的話，就不容易了。主要是由于他們不知道怎么制作這種食物。那么到底五谷煎餅果子的制作方法是什么?下面我們就來看看小編是怎么解答這一問題的吧。
一、材料
主料
蕎麥面 (20克) 黃豆面 (20克) 綠豆面 (20克) 玉米面 (20克) 小麥面 (20克) 雞蛋 (100克) 油條 (2根)
輔料
清水 (150ml) 蔥花 (20克) 香菜 (20克)
制作工具
電餅鐺、煎餅刮板、鋼鏟、醬刷
二、步驟：
1、先把蕎麥面、黃豆面、綠豆面、玉米面、小麥面里加少許鹽，用清水合成面漿。
2、餅鐺燒熱倒入面漿，用刮板刮勻。
3、往面皮上磕一個雞蛋。
4、用刮板刮勻。
5、雞蛋稍定型。
6、把煎餅翻面，用毛刷涂抹一層香辣醬。
7、撒上蔥花和香菜末，把油條卷起便好。
8、另一種是，在雞蛋液上撒好蔥花，然后翻面涂抹香辣醬。
9、在每個煎餅里放一根油條卷起來便可食用。
小竅門：
五谷煎餅果子特點：蛋香、麥香、油香、醬香、蔥香，咬一口是真香，呵呵!
溫馨提示：
1、合面糊時少放一點點鹽，為的是攤好的面皮不會太糟，面糊不宜太稀也不宜太稠。
2、在家制作煎餅果子，用的油條買現(xiàn)成的即可，不必現(xiàn)炸，否則太浪費。
3、香辣醬超市里有售，最好購買后蒸熟再用比較衛(wèi)生。要是密封瓶裝的可直接使用。
認(rèn)識了以上這些知識以后，我們就可以按照美食達(dá)人的介紹做起來了。大家剛才做的時候肯定會有失敗的，但是相信多做幾次以后我們就能成功的做出美味的五谷煎餅果子了。還有就是我們可以多學(xué)習(xí)一些菜肴的制作的，這樣就能讓我們的餐桌變得更加豐富了。
偶然看到一個美食教程，卻不知從何下手，其實只要行動起來，學(xué)一些簡單易做的菜肴，也是可以享受其中樂趣的，薄脆版煎餅果子的做法方便快速，在出鍋之前，擠入檸檬汁，可以起到提味的作用。
2、做面糊的面加水適量調(diào)成糊狀，不要太稀也不要太干，能流動即可，和好后靜置十五分鐘。
3、此時間段就可以準(zhǔn)備蔥花、香菜、蒜蓉醬。
4、將面團分成兩塊，搟成薄餅，越薄越好，用刀切口。
5、熱鍋倒油，冒煙后轉(zhuǎn)小火，放入面餅，炸至兩面金黃撈出備用。
6、電餅鐺加熱放油，加入面糊，攤開想要的大小，打一個雞蛋，鏟碎，均勻鋪開，待邊緣處微微起層，就可以快速翻面。
7、依個人口味加入蔥香菜，薄脆，香腸都可，香脆的煎餅果子就做好啦。
越來越多人意識到了健康的重要性，薄脆版煎餅果子的做法簡單，而且也對健康很有好處。
我們在市面上買的煎餅果子一般薄脆都很適合，吃起來有股別樣的風(fēng)味，但是當(dāng)我們在家里自己制作的時候，不是做的太硬了，就是做的太軟了導(dǎo)致根本沒有辦法把里邊的菜包起來，那么，應(yīng)該如何掌握好煎餅果子的薄脆呢？下面就讓我們一起來了解一下這個問題吧。
一：食材
面粉120克、綠豆60克、雞蛋2個、油條1根、蔥花、香菜末、甜面醬、辣椒醬。
二：做法
1 平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。
2 鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉(zhuǎn)一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。
3 趁面糊表面還沒有凝結(jié)的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。
4 趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準(zhǔn)備好的小蔥花和香菜末。
5 迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結(jié)的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結(jié)在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。
6 等雞蛋液稍微定型有凝結(jié)趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。
7 用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在折回的煎餅上。
8用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。
9用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。
好了，看完了上文的介紹，你是不是已經(jīng)掌握了做煎餅果子的方法呢？有的人做出來的煎餅果子之所以特別軟，是因為她只使用了面粉，而沒有在里邊加入適當(dāng)?shù)木G豆粉，所以要想做出薄脆適宜的煎餅果子，一定要把綠豆粉和面粉按照2:1的比例調(diào)和好。
許多人對于小吃都是非常的喜歡吃的了，尤其是我們上班工作了一天的人，在晚餐的時候一般都是會去地攤上沒一個煎餅薄脆果子來充當(dāng)晚餐了，當(dāng)然了，煎餅薄脆果子是非常的美味的了，其實煎餅薄脆果子的做法也是非常的簡單的哦，下面我們就來一起看看煎餅薄脆果子的做法吧。
相信很多朋友在街頭都會看到有人在制作煎餅果子薄脆吧，這種食物在北方地方是比較常見的，它的制作方法很簡單，希望喜歡吃的朋友可以嘗試一下它的做法，一般我們在生活中想要品嘗煎餅薄脆果子就需要知道不要食用面粉太多，這樣才能夠讓煎餅果子變得十分薄脆。
配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。
巧制煎餅薄脆果子
1，取兩勺面粉或者是豆面粉，加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻，使之呈稀糊狀，然后加味精和五香粉少許，攪勻，
2，取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上，撒入香油，掀動鍋子使香油均勻布于鍋底，
3，油熱后，將稀糊倒于鍋內(nèi)，取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底，呈薄片狀，
4，趁稀糊半生不熟的時候，取一只雞蛋磕破后倒在薄片上，并用餅干刮平，
5，快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起，翻轉(zhuǎn)過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋，在上表面涂一層甜面醬，撒上少許蔥花，
6，熟前放入半根油條(想放多少都好，只要那個餅夠大~忽忽~)，卷起即可制地色香味俱全的天津風(fēng)味小吃--煎餅果子啦，
功效：
在我們的一天的忙碌之后，晚餐吃一個煎餅薄脆果子一個非常不錯的選擇了哦，當(dāng)然了，煎餅薄脆果子不僅非常的好吃了，能是含有豐富的熱量的哦，我們在饑餓了一天以后，吃一個煎餅薄脆果子是非常的幸福的事情了，所以我們學(xué)會煎餅薄脆果子的做法就可以自己做著吃了。
上面我們已經(jīng)詳細(xì)的介紹了煎餅薄脆果子的做法了哦，我們可以知道了煎餅薄脆果子的做法也是非常的簡單的了，所以我們有時間了自己就可以做著吃的哦，當(dāng)然了，煎餅薄脆果子的口感也是非常的不錯的了，許多人都是非常的喜歡吃的了，當(dāng)然了，吃自己親手做的更會有成就感的哦。
排叉，小編今天要講的是吃的排叉，而不是用的排插。排叉在有些地方叫做炸果，按照部分地區(qū)的習(xí)俗，在結(jié)婚當(dāng)天要做很多排叉分給大伙兒吃，更有一些地區(qū)的人們在大過年的時候排叉是一種必備的美食。很多人光看外表的形狀也許會覺得不好做，但實際上排叉的做法很簡單。那么排叉薄脆的制作方法有哪些呢？
從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個品種。
用料
中筋面粉360克
雞蛋2個
鹽8-10克
熟黑芝麻28克
涼水小半碗
步驟 1
將面粉、雞蛋、鹽、黑芝麻一次性倒入盆中。2個雞蛋去殼后約在100-110克左右，僅供參考！
步驟 2
用筷子攪拌成絮狀。
步驟 3
準(zhǔn)備小半碗涼水，慢慢倒入步驟2中，邊倒邊用手把面揉成團。面團的軟硬度盡量偏硬一些。準(zhǔn)備的涼水不一定都用完，切記~
步驟 4
將揉好的面團蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
步驟 5
取一小塊面團，盡量搟薄，越薄越好！
步驟 6
將搟薄的面皮分割成長方形小塊面皮，并在中間縱向劃三刀。
步驟 7
將面皮的一端從中間的刀口處穿過，如圖。
步驟 8
全部制作好后下油鍋炸。
步驟 9
炸到微變色后即可撈出，冷卻后排叉顏色還會加深些。炸的過程中要不斷給排叉翻面，這樣炸出的排叉顏色均勻好看。
步驟 10
鏘鏘鏘！如果面皮搟得夠薄的話，配方的量是可以炸出滿滿一大盆噠！熱著或涼了都好吃，都是脆脆噠！
小貼士
配方的水量不給出固定值是因為面粉吸水量不同，天氣的溫度和濕度不同，雞蛋的大小不同等都會影響面團的軟硬度，因此無法給出確切克數(shù)。面團最終以偏硬為佳。
煎餅果子這種小吃是比較受到消費者喜愛的，主要是因為這種食物的味道比較香脆。對于煎餅果子我們可以在家里自己動手去制作它的，雖然我們沒有制作煎餅果子的器具，但是我們可以使用電磁爐跟平底鍋來制作煎餅果子，所以建議大家可以來學(xué)習(xí)一下文章介紹的煎餅果子的做法。
1.一小碗面粉加兩個雞蛋，加一小碗清水?dāng)嚢?，調(diào)成面糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱，滴上少許油，用多層折疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。
2.準(zhǔn)備好一塊15公分長的竹片打磨光滑，鉆一個孔，穿進一根筷子，做好一個刮面的工具。舀一大勺面糊倒在鐵板上，用刮面工具從中心往外轉(zhuǎn)圈攤開面糊。
3.攤好面餅，在攤好的面餅上，打入一個雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散，再將雞蛋液均勻刮開，趁著雞蛋液沒有完全干，撒上蔥花和芝麻;喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。
4.用兩把刮刀輕輕鏟起煎餅，翻個身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜面醬、香油、紅油等攪拌而成。放上一根油條和對半切開的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁;此時需把火候調(diào)至中火煎制一下。
5.將煎餅由兩邊向中間折疊成長條。再刷一遍醬汁。用刮刀在中間位置橫著壓一刀，把煎餅對折好，就可以裝盤或者裝入袋子里。然后用刮刀清理掉鐵板上的殘渣，繼續(xù)下一個煎餅的制作!
6.自己在家做的煎餅果子，跟外面買的幾乎沒有什么區(qū)別，香香脆脆的，喜歡吃辣的可以刷點辣醬。也可以將做好的煎餅果子切成條，吃起來更省事方便!
小竅門：
做煎餅果子前，先要做好一個刮面的工具，并準(zhǔn)備好兩把刮刀(鏟刀)。面糊攪拌成流動性較好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了。為防止粘鍋，鐵板一定要預(yù)先燒得很熱，再調(diào)小火擦上油。
如果你們在平時是比較喜歡吃煎餅果子的，我們建議大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下文章介紹的內(nèi)容。煎餅果子這種東西我們在生活中不能食用太多，因為這種東西是比較熱氣的，所以我們食用煎餅果子后要適當(dāng)?shù)难a充一些涼水。
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