猴頭菇的家常做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“猴頭菇的家常做法大全”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
大家對(duì)于猴頭菇相對(duì)會(huì)比較陌生，因?yàn)槲覀兒苌僭诓妥郎习l(fā)現(xiàn)猴頭菇的身影。其實(shí)猴頭菇不僅好吃還有非常好的養(yǎng)生功效，猴頭菇有很好的藥用功效，主要治療十二指腸潰瘍、胃炎等疾病，此外猴頭菇也有很好的保健作用，經(jīng)常吃猴頭菇可以起到很好的養(yǎng)胃功效，大家可能對(duì)于猴頭菇的烹飪方法還不是很了解吧，今天小編就給大家介紹幾種猴頭菇的家常做法。
猴頭菇墨魚養(yǎng)胃湯
食材
主料 猴頭菇3朵(20g)
輔料 瘦肉100g干墨魚500g食鹽適量
1.干猴頭菇提前用清水泡四小時(shí)。
2.瘦肉切大塊。
3.干墨魚切塊介花刀備用。
4.將所有材料加清水大火煲開轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，出鍋前用食鹽調(diào)味。
猴頭菇肉丁包
食材
主料 猴頭菇80g
輔料 油適量 鹽適量 豬肉適量 細(xì)香蔥適量 生姜適量 面粉220g 發(fā)酵粉3g
1.猴頭菇提前用水泡
2.泡好后切成小丁，如沸水鍋稍煮，撈出待其冷卻
3.用少許食鹽腌制片刻
4.豬前腿肉切成小丁
5.用老抽、生抽、、細(xì)鹽、胡椒粉提前腌制
6.準(zhǔn)備蔥、姜
7.將蔥香切成細(xì)末
8.熱油鍋，炒香豬肉丁
9.倒入拌了鹽的猴頭菇
10.盛出，加蔥姜末及少許色拉油拌好
11.面粉加水加發(fā)酵粉合成面團(tuán)，加濕布發(fā)酵
12.排氣，分割
13.搟成包子皮
14.包成餃子狀，餡放得真多啊
15.兩邊的角向中間合緊，捏攏成元寶狀，靜置10分鐘后放入蒸鍋蒸制
16.包了兩種形狀。大火上汽后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘，關(guān)火，3分鐘后開蓋即可。
今天我們學(xué)會(huì)了兩種猴頭菇的做法，一種是猴頭菇墨魚養(yǎng)胃湯，另一種是猴頭菇肉丁包。我們知道猴頭菇對(duì)胃比較好，所以建議胃不好的人可以多吃一些猴頭菇。上面兩種方法都是比較實(shí)用的，希望你能在此基礎(chǔ)上改良出更好吃的做法。
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想知道干的猴頭菇的家常做法
干猴頭菇的做法有很多種，而且可以喝一些肉類制作在一起，最主要的是它有養(yǎng)胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特別喜歡選擇干猴頭菇，不僅營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且在口感上也是很不錯(cuò)的，那想知道干的猴頭菇的家常做法嗎?接下來就為大家介紹。
好的食物都是需要精心烹調(diào)的，猴頭菇也不例外。特別是干的猴頭菇，如果泡發(fā)處理不到位，猴頭菇吃起來會(huì)有一種苦澀味，而且它所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)被充分的釋放，而被人體吸收充分?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，有關(guān)猴頭菇的泡發(fā)，網(wǎng)上也有很多種說法。但經(jīng)過我多次的實(shí)踐，我覺得泡發(fā)猴頭菇要注意以下幾點(diǎn)：第一：泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口????感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。第三：泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。
【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。4.加入1匙料酒。5.準(zhǔn)備1小碗雞湯（我用的是后面焯雞時(shí)留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。9.蒸至猴頭菇里面無硬心時(shí)取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：1.將雞先在花椒水中浸泡一會(huì)，為的是祛除雞身上的異味與腥味。2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體 表面的雜質(zhì)。飛水時(shí)水不要用冷水，因?yàn)槿饨?jīng)歷了水由冷到開的過程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。若用開水煮，肉遇熱會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。3.煲雞湯時(shí)要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營(yíng)養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖?涼雞肉，再次入鍋煮時(shí)，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。4.放鹽時(shí)要在湯已煲好后再放，不要?jiǎng)傞_始或半熟時(shí)放。
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由此可見，對(duì)于上班族，來講雖然煲湯來講很麻煩，但是用干猴頭菇煲出的湯，對(duì)于上班族確實(shí)有非常好養(yǎng)胃益胃、健脾益氣的效果，不妨自己動(dòng)手嘗試著煲，不僅有益身體健康而且給生活添加很多樂趣。
湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在對(duì)湯選擇上完全可以放心選擇，而且在春季的時(shí)候，喝一些湯在滋補(bǔ)身體有很好效果，常喝湯對(duì)提高身體免疫力有很好幫助，有很多人在預(yù)防疾病的時(shí)候，都是會(huì)選擇湯，猴頭菇雞湯是不錯(cuò)之選，這類湯對(duì)身體幫助較多，那猴頭菇雞湯的做法怎么樣呢?
猴頭菇雞湯的做法：
材料：草雞半只，山藥，紅棗，猴頭菇，淘米水，生粉，生姜，蔥段，食鹽，自制花椒水
做法
1.【猴頭菇的洗滌過程之一】
2.準(zhǔn)備所要用的猴頭菇適量
3.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
4.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水
5.猴頭菇放在碗內(nèi)，加入1匙生粉
6.用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出
7.【猴頭菇的浸泡過程】
8.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟
9.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水
10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)
11.取一個(gè)盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變
12.放在一邊浸泡約2小時(shí)，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)
13.2個(gè)小時(shí)后，泡發(fā)好的猴頭菇
14.【猴頭菇的洗滌過程之二】
15.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉
16.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中
17.把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會(huì)慢慢加深
18.把猴頭菇撈出
19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇
20.把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會(huì)慢慢加深
21.如此重復(fù)洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干。重復(fù)1～7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里
22.面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味
23.洗好并擠干水分的猴頭菇
24.【猴頭菇的蒸制過程】
25.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀
26.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥
27.加入少量的食鹽
28.加入1匙料酒
29.準(zhǔn)備1小碗雞湯(我用的是后面焯雞時(shí)留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯)
30.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜
31.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上
32.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右
33.蒸至猴頭菇里面無硬心時(shí)取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴
34.【雞湯原材料VS調(diào)味料】：草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水
35.【雞的焯制過程】
36.草雞用清水沖洗干凈
37.洗好的草雞放在深一點(diǎn)的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右
38.泡好的草雞再用清水沖洗干凈
39.鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞
40.大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起
41.撈出草雞，立即用冷水沖涼
42.【雞湯的煲制過程】：(晚上時(shí)間緊，我用的是電壓力鍋，時(shí)間充裕建議還是用砂鍋煲制)
43.電壓力鍋內(nèi)膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水
44.放入生姜片和蔥段
45.放入蒸好的猴頭菇
46.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘
47.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊
48.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊
49.放入洗好的紅棗
50.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制
51.等按鍵停止，吃的時(shí)候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調(diào)味即可
在對(duì)猴頭菇雞湯的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作猴頭菇雞湯的時(shí)候，都是不能過多進(jìn)行，而且要注意，制作猴頭菇雞湯時(shí)候，每次都是不要制作太多，制作太多的話，喝不完，猴頭菇雞湯隔夜后它的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失，這樣在喝對(duì)身體沒有任何幫助的。
猴頭菇是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菇類，很多人會(huì)把猴頭菇燉湯，因?yàn)橹挥袩鯗拍馨押镱^菇的鮮味發(fā)揮的更好。猴頭菇的蛋白質(zhì)很高，比一般的肉類含量都要高，這也就是猴頭菇價(jià)格不便宜的主要原因。食用猴頭菇可以提高人體的免疫力，有助于消化，適合消化不良的人群食用，下面就為大家介紹一下猴頭菇湯的具體做法。
猴頭菇，又稱猴頭蘑、刺猬菌。猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、16種氨基酸、多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。其中蛋白質(zhì)的含量高于肉類、雞蛋及牛奶。
猴頭菇具有助消化、利五臟之功效，對(duì)治療胃潰瘍、胃竇炎、消化不良、胃痛腹脹及神經(jīng)衰弱等癥有一定的作用。
猴頭菇菌絲體中含有多糖體及多肽類物質(zhì)，可增強(qiáng)胃黏膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提高人體對(duì)疾病的免疫能力。
猴頭菇靈芝湯
主料：干猴頭菇兩朵、靈芝兩朵、豬骨250克、姜片4片
猴頭菇靈芝湯的做法
1.猴頭菇用涼水泡1小時(shí)候泡發(fā)，用手指把猴頭菇里的黃水盡量擠干，以免湯中有苦味。
2.靈芝洗凈切成片用冷水泡10分鐘，姜切片。
3.豬骨下開水鍋里飛水，去除血泡沫。
4.把全部材料一同放進(jìn)高壓電飯煲里，按上煲湯鍵。
5.喝前加入適量的鹽即可。
家里面有猴頭菇不知道該怎么制作的朋友可以按照上面所介紹的具體做法進(jìn)行制作。猴頭菇可以治療胃潰瘍、消化不良等癥狀，可以緩解胃部脹痛，猴頭菇的保健療效很高。猴頭菇湯的做法很簡(jiǎn)單，相當(dāng)于一道名貴的中藥，常常使用猴頭菇湯可以提高人體的免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。
說到猴頭菇，也許很多人其實(shí)并不知道這一種菌菇的，原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要就是因?yàn)楹镱^菇在大家平時(shí)的生活中是不常見的。猴頭菇，其實(shí)也就是菌菇類食品的一種，關(guān)于猴頭菇的做法有很多，其中最受歡迎的應(yīng)該要數(shù)紅燒猴頭菇了。很多人喜歡吃紅燒猴頭菇有兩個(gè)原因，一是因?yàn)榧t燒猴頭菇的味道好，二是猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
由于猴頭菇的稀少，所以一般市場(chǎng)上的猴頭菇的價(jià)格都是很高的，所以有些人就算是看到了猴頭菇，很多時(shí)候也是舍不得買來食用的。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以紅燒猴頭菇這道菜才會(huì)那么地不為人所知。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下紅燒猴頭菇的做法。
紅燒猴頭菇適用于脾胃虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱等癥狀的人食用。具有補(bǔ)脾胃、益氣血、助消化的作用。
做法一
制作材料
主料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)
輔料：冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白術(shù)(20克)
調(diào)料：姜(5克)，大蔥(5克)，醬油(5克)，料酒(5克)，鹽(3克)，味精(2克)，淀粉(豌豆)(5克)，植物油(20克)
制作工藝
1.黃芪和白術(shù)先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。
2.雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。
3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。
做法二
材料：
猴頭菇200克，豆腐200克，胡蘿卜10克，雞蛋1個(gè)，生姜1小塊，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，
調(diào)料：
食用油500克(實(shí)耗30克)，咖喱粉1/2小匙，蠔油1大匙，沙茶醬1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.豆腐切塊，
2.胡蘿卜切片，
3.姜切末備用，
4.猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉，
5.最后，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，
6.鍋內(nèi)留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
做法三
1、將猴頭菇用開水泡透，洗凈，去根切成片，放入大碗中，加入雞湯，再放入適量蔥段、姜塊、料酒，上鍋蒸30分鐘，取出。
2、豬肉切片，放入碗中，加入精鹽、味精、醬油、料酒、雞蛋、淀粉，漿好。
3、鍋內(nèi)加油燒熱，將肉片放入煸炒，炒熟后加蔥段、姜片，再加入醬油、料酒、雞湯、精鹽、味精、白糖，開鍋后放入猴頭菇，改用小火燜燒5-10分鐘。放入淀粉勾芡，繼續(xù)大火燉熟后，裝盤即成紅燒猴頭菇。
通過上面文章對(duì)于紅燒猴頭菇三種不同做法的詳細(xì)介紹，大多數(shù)人應(yīng)該現(xiàn)在已經(jīng)了解到了紅燒猴頭菇以及紅燒猴頭菇的做法了。那么，在大家以后的生活中，有機(jī)會(huì)的話，就可以挑選一個(gè)適合自己的做法來做紅燒猴頭菇了，相信大家吃完紅燒猴頭菇之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來紅燒猴頭菇的味道是很鮮美的。
猴頭菇大家應(yīng)該都聽說過吧，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，而且經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是很高的，那么大家知道什么是四大名菜嗎，其中就有猴頭菇，還有就是特別名貴的魚翅，海參、熊掌、猴頭菇的肉質(zhì)是很鮮美的，在古代也是一種貢品，今天我們就來給大家介紹介紹鮮猴頭菇的家常做法。
猴頭菇是一種優(yōu)良的食品，它是特別有營(yíng)養(yǎng)的，能夠很好的降低血液中膽固醇的含量，能夠預(yù)防心血管的疾病，還能夠預(yù)防衰老的現(xiàn)象，是現(xiàn)在最好的一種保健品了，那么大家想了解鮮猴頭菇的家常做法嗎。
猴頭菇木耳煮雞
猴頭菇對(duì)消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯(cuò)的食療功效。世人把猴頭菇譽(yù)為“蘑菇之王”，視其為山珍。猴頭菇與塊菌、羊肚菌均屬上乘菌類，這些菌富含蛋白質(zhì)、粗纖維和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)，以它們烹出濃香的湯汁，加上不同的肉類，便成為養(yǎng)生滋味的菜肴。
材料
光雞800克，猴頭菇(水發(fā)后)250克，木耳(水發(fā)后)100克，雞湯800毫升，金華火腿粒10克，姜(去皮拍碎)20克，白胡椒粒少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量
做法
1、雞斬件，以鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用;
2、爆香拍姜，落雞湯、猴頭菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分鐘至猴頭菇出味;
3、然后加入雞件和木耳，中火煮15分鐘至雞熟，最后調(diào)味便成。
猴頭菇雞湯
材料
猴頭菇三顆，雞半只，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片
做法
1.猴頭菇用溫水泡六個(gè)小時(shí)，用手抓一下，洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈
2.雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進(jìn)電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個(gè)小時(shí)。最后還有半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味
猴頭菇營(yíng)養(yǎng)分析
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品;
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老
鮮猴頭菇的家常做法大家應(yīng)該了解了吧，普通的家庭在平時(shí)應(yīng)該吃猴頭菇的機(jī)會(huì)不是很多吧，那么我們不妨多找一些機(jī)會(huì)吃一些猴頭菇，大家來品嘗一下它的味道，猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其高的，有蘑菇之王的美稱。能夠預(yù)防很多常見的疾病。
因?yàn)楹镱^菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以很多人在熬粥的時(shí)候都會(huì)里面加入一些，但是在熬粥過程中加入猴頭菇一定要切的比較細(xì)一些，這樣放在粥里面才比較容易消化，也更容易，特別是在早餐的時(shí)候吃上一些猴頭菇粥既溫暖又滋補(bǔ)，適合各種各樣的人群，那么猴頭菇粥的做法大全是什么呢?
猴頭菇150 g，粳米100(或200) g，蔥花、生姜末、精鹽、味精各適量
將猴頭菇用溫開水泡發(fā)，去柄蒂，洗凈，切碎，剁成糜糊狀。粳米淘凈后入鍋，加水適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成時(shí)加蔥花、生姜末、精鹽、味精，拌和均勻即成。每日早晚分食。
調(diào)補(bǔ)脾胃，促進(jìn)食欲，防癌抗癌。適用于脾胃虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎。
1.粳米淘洗干凈，浸泡30分鐘。
2.猴頭菇用溫開水泡發(fā)，去柄蒂，洗凈，剁成末，備用。
3.凈鍋置火上，加入適量清水，下入粳米，大火燒沸，加入猴頭菇末、姜末，小火煮至成稠粥，加鹽調(diào)味，撒入蔥花，攪勻即可。
猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時(shí)，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療?！绷硗?，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究對(duì)猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
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