香腸的制作過(guò)程是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
“知足者常樂(lè),能忍者自安,忍饑者長(zhǎng)壽,耐寒者體健?!惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句,養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分,它帶給我們的是健康。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢?下面是小編為大家整理的“香腸的制作過(guò)程是怎樣的”,僅供您在養(yǎng)生參考。
香腸的制作過(guò)程,到底應(yīng)該怎么做呢?每次吃到外面的香腸是又香又好吃,忍不住又多吃了一根,當(dāng)時(shí)會(huì)不會(huì)覺(jué)的如果自己會(huì)做香腸就好了,不用每天都得跑那么遠(yuǎn)出來(lái)買香腸,自己在家就可以做來(lái)吃,那么今天我們就來(lái)滿足大家的愿望,教大家該如何做香腸,希望大家可以在生活中好好的利用一下。
教您香腸怎么做,如何做香腸才好吃
材料
一級(jí)糖臘腸兩條、無(wú)皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸的做法小貼士
制作要訣:
制作臘腸前,必須注意未來(lái)幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
通過(guò)上面我們對(duì)香腸的制作的過(guò)程的簡(jiǎn)單介紹,我們終于不用擔(dān)心外面的香腸是否有問(wèn)題,不用擔(dān)心食用問(wèn)題了,自己在家里面就可以制作香腸了,而且香腸的制作過(guò)程也是很簡(jiǎn)單的,相信你們應(yīng)該迫不及待想要?jiǎng)悠鹗謥?lái)做一做了吧。
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豆腐是一種高營(yíng)養(yǎng)的食材,雖然的它的味道比較清淡,但是完全不能阻礙它具有的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的好處。豆腐在制作的工程中其實(shí)是比較繁瑣的,特別是在點(diǎn)鹵這個(gè)步驟,如果點(diǎn)鹵不對(duì)的話,豆腐是成不了形狀的,又或者形成的形狀會(huì)不穩(wěn)定,容易出現(xiàn)散開(kāi)的情況。如果是第一次進(jìn)行制作豆腐,最好還是有前輩的指導(dǎo),因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)去制作豆腐,在每個(gè)步驟都有可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,導(dǎo)致豆腐出現(xiàn)問(wèn)題。
一、選料:選用新鮮黃豆,用干選法過(guò)篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。
二、浸豆:把黃豆浸泡于水中,除去浮于水面的雜質(zhì),水量以浸沒(méi)黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過(guò)程中,防止泡豆水質(zhì)變酸變餿,而影響豆?jié){質(zhì)量,根據(jù)具體情況及時(shí)換水1次,浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫不同而異,瑪卡,一般是夏天泡豆4-6小時(shí);冬天可延長(zhǎng)至9一12小時(shí)。
三、磨漿:把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中,邊加黃豆邊加水,磨成豆?jié){糊,一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右,磨漿時(shí),加豆加水要均勻,與磨速協(xié)調(diào)一致,這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。
四、過(guò)濾:豆?jié){過(guò)濾一般用過(guò)濾網(wǎng)布或面粉袋,把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克,拌和均勻后裝入布袋,吊起布袋,用手搖動(dòng),待漿液流出,反復(fù)操作3―4次,直至漿液瀝干為止。
五、煮漿:取過(guò)濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi),猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂,撤火便得熟豆?jié){。
六、點(diǎn)漿:點(diǎn)漿一般用鹽鹵作凝固劑,1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克(將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態(tài)鹽鹵水30克)。點(diǎn)漿的方法:把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷,待溫度降至80℃時(shí)即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng),慢慢加入鹽鹵水(鹵水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),當(dāng)豆?jié){粘勺后,攪動(dòng)放慢,加鹽鹵水的速度也相應(yīng)放慢,直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí),停止攪動(dòng),蓋上鍋蓋,保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序。
七、包漿:包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi),包好,用重物擠壓,瑪卡益康,把水?dāng)D出,一般不能壓得太干,若制豆腐干,則可以壓至無(wú)水滴出為止 。
在平時(shí)生活中,很多人都有著檳榔的習(xí)慣,甚至很多人已經(jīng)對(duì)檳榔上癮了,總的來(lái)說(shuō),適當(dāng)吃一些檳榔有時(shí)候是有好處的,比如一個(gè)人在開(kāi)車的時(shí)候,如果感覺(jué)到有一些困的話,可以嚼檳榔幫助提神醒腦,但提醒大家注意,檳榔這種東西一定不能吃得太多,下面詳細(xì)介紹檳榔的制作過(guò)程。
檳榔制作過(guò)程:
平常去逛商店的時(shí)候都會(huì)看到包裝不大的檳榔,那包小小檳榔味道是很棒,它的口味獨(dú)特,它深受大眾的喜愛(ài),是平時(shí)社交活動(dòng)的調(diào)味劑,它的口味非常的獨(dú)特,而且含有的一些營(yíng)養(yǎng)元素,也都是比較豐富。知道味道這么棒的檳榔是經(jīng)過(guò)什么樣的制作流程而制造出來(lái)的嗎嗎?今天來(lái)告訴檳榔的制作過(guò)程,愛(ài)吃檳榔的都來(lái)了解一下吧!
1、首先,因檳榔是呈弱酸性的植物,所以應(yīng)該在用清水清洗時(shí)加入適量的堿,這樣不僅可以部分中和檳榔果的酸性,使檳榔呈中性,更可以徹底地清洗檳榔果的表面,在這里要注意加工前必須用清水徹底將檳榔清洗干凈。
2、在者,為了防止因?yàn)闄壚乒^(guò)的早霉變,造成不必要的浪費(fèi),所以發(fā)子的水一定要注意消毒。盡量保持檳榔果所存放環(huán)境的干燥。發(fā)子過(guò)程對(duì)最終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用,所以必須保證發(fā)子的時(shí)間。一般發(fā)子時(shí)間為5-7天。一定要對(duì)這個(gè)時(shí)間把握好。
3、最后,因?yàn)楸硐氵^(guò)程將最終決定產(chǎn)品檳榔的最后的口味,所以在香料的配合使用上必須要力求達(dá)到最佳的香氣組合和使用量,選用香精時(shí)應(yīng)考慮耐揮發(fā)的香精,為了防止香氣的流失和外觀的美觀性,可適當(dāng)涂點(diǎn)膠體。
注意事項(xiàng):
在這里要注意一下檳榔雖然好吃但不能多吃哦,因?yàn)闄壚瞥远嗔说脑挄?huì)對(duì)的身體造成危害,就對(duì)于愛(ài)美的人士來(lái)講吧,如果長(zhǎng)期吃檳榔的話,檳榔的紅色汁液也會(huì)把的牙齒染得黑漆漆的。
很多朋友都知道紅糖具有的功效是非常多的,對(duì)女性朋友也是有非常多的好處,但是并不知道紅糖的制作方式是怎樣的。紅糖的主要原材料就是甘蔗了,使用甘蔗榨汁之后不斷的對(duì)其進(jìn)行熬制,得到的就是紅糖了,這樣的成品中含有的糖分是非常高的,同時(shí)鐵元素也是非常的豐富。
基本簡(jiǎn)介
紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓,壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì),接著以小火熬煮5 ~6小時(shí),不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色,而我們常見(jiàn)的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過(guò)研磨所制成。
紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖,有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。
常常有人好奇,現(xiàn)在當(dāng)紅的日本“黑糖”與我們傳統(tǒng)所說(shuō)的紅糖究竟是不是同樣的東西?答案是“肯定的”,傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖,在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說(shuō)是同樣的東西。
制作方法
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響,黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng),糖漿經(jīng)濃縮后做出來(lái)的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至于兩者間型態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致,所以常見(jiàn)有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖,原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?/p>
主要特點(diǎn)
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富,除了甜味外,還具有獨(dú)樹(shù)一格的特殊風(fēng)味,適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上,才不會(huì)使味道太過(guò)復(fù)雜而弄巧成拙,例如用來(lái)制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間,因此最常用來(lái)烹調(diào)一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?,可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味,且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。
相信大家對(duì)于茶葉肯定是非常熟悉的吧,經(jīng)常喝茶葉可以起到很好的養(yǎng)生保健功效,所以茶葉深受人們的喜愛(ài),茶葉有提高人體免疫力和抗病能力的功效,此外茶葉還可以起到防癌抗癌以及抗氧化和抗衰老等好處呢,雖然我們經(jīng)常喝茶,但是大多數(shù)朋友肯定還不知道茶葉制作過(guò)程是怎樣的吧。
采摘:必需注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法,采得茶菁要妥善處理
曬青:曬青茶工藝的萌芽,這距今已有三千多年,讓茶葉有明顯的太陽(yáng)味
涼青:涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中,翻松后溥攤后涼于青架上,放在涼爽處,使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻,散發(fā)葉間熱量,降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí),失水率1%左右
搖青:搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。 通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn),以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。
篩青:是搖青的后續(xù)工作
炒青:也稱“殺青”,目的目的目的目的是通過(guò)高溫快速破壞酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青過(guò)程形成的品質(zhì)固定下來(lái)。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉,以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止,略有沙沙聲音,葉質(zhì)柔軟稍有黏性,聞?dòng)星寮儾柘?,即可下鍋揉捻。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。
揉捻:主要使用中、小型揉捻機(jī),也有用手揉的。
包捻:分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后,使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型,分手包揉和腳踩推包揉。
焙干:制成的茶如果想讓它有股「火香」,那就拿來(lái)從事「焙干」
在上面的文章里面我們介紹了什么是茶葉,我們知道茶葉的功效非常的強(qiáng)大,經(jīng)常喝茶可以起到很好的養(yǎng)生保健功效,上文為我們?cè)敿?xì)介紹了茶葉制作過(guò)程是怎樣的,相信大家都掌握了吧。
咖啡的優(yōu)點(diǎn)是非常多的,比如適當(dāng)喝一些咖啡能夠增強(qiáng)體力,所以在運(yùn)動(dòng)鍛煉之前,可以喝一杯咖啡,能夠讓身體鍛煉更長(zhǎng)的時(shí)間,而且獲得更好的鍛煉效果,這是因?yàn)榭Х壤锩婧锌Х纫颍Х纫蜻€能夠提高大腦的反應(yīng)敏捷度,所以對(duì)某些運(yùn)動(dòng)是有幫助的,下面教大家自己做手工咖啡的方法。
手工咖啡制作過(guò)程:
絕大多數(shù)人都認(rèn)為,咖啡只要磨了粉水隨便一泡,濾出來(lái)就可以喝了,豆子好,夠新鮮就行。這是個(gè)非常大的誤區(qū),好的咖啡豆更需要合理的萃取才能得到優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味,就算是有烘焙缺陷的豆子也可以通過(guò)萃取方案的調(diào)整來(lái)盡量避免萃取缺陷的味道。那么喝咖啡之前需要準(zhǔn)備哪些器材呢?
1.1.磨豆機(jī)
這個(gè)之前的科普貼里已經(jīng)強(qiáng)調(diào)過(guò)磨豆機(jī)重要性,但這里還是需要再?gòu)?qiáng)調(diào)下磨,豆機(jī)的品質(zhì)直接關(guān)系到咖啡出品質(zhì)量,好的磨豆機(jī)研磨均勻,細(xì)粉好,能極大的提升咖啡風(fēng)味的表現(xiàn)。
1.2.濾杯
濾杯的種類非常多,都是為了針對(duì)不同烘焙類型的咖啡豆設(shè)計(jì)的。簡(jiǎn)單的來(lái)看可以分為2類,針對(duì)傳統(tǒng)日式深烘焙咖啡豆的慢下水型產(chǎn)品和歐美式中淺烘焙的快下水產(chǎn)品。
1.3.手沖壺
壺的種類就更多了,價(jià)格從幾十,到幾千。其實(shí)壺并沒(méi)有那么講究,除非某些極為特別的萃取方法需要針對(duì)性的壺以外(日式滴滴法),其它的只要自己用得順手就行。顏值高材質(zhì)好的當(dāng)然就貴點(diǎn),有技術(shù)提著開(kāi)水瓶也可以。
1.4.溫度計(jì)
溫度對(duì)于咖啡萃取是非常關(guān)鍵的因素,1度的溫差足矣讓出品南轅北轍。很多喜歡裝13的“老師傅”喜歡憑經(jīng)驗(yàn),但看看世界沖煮賽上的大師們,哪個(gè)不是把溫度控制看得無(wú)比重要?一只合格的廚房用電子溫度計(jì)是必買裝備。
1.5.電子稱
好咖啡的萃取和化學(xué)試驗(yàn)一樣,是需要很精確的定量的。用現(xiàn)在流行的一句話說(shuō)叫需要儀式感!咖啡豆的量,每次注水的量,萃取總量相對(duì)要求精確嚴(yán)格,所以一臺(tái)合格的電子稱不可缺少。
1.6.計(jì)時(shí)器
咖啡萃取中,萃取時(shí)間也是個(gè)極為重要的因素。悶蒸時(shí)長(zhǎng),注水時(shí)長(zhǎng),全段萃取時(shí)長(zhǎng),只有精確的控制了萃取時(shí)間才能有效的調(diào)整萃取方案。
1.7.濾紙
濾紙種類和濾杯類型一樣多,都是配套使用。好的濾紙自身無(wú)味,而且能根據(jù)濾杯設(shè)計(jì),控制好下水速度,紙這個(gè)是絕對(duì)不能省的
2.制作方法
93度水溫,1比16粉水比,3次注水,全程2分10秒到2分半萃取時(shí)間。
影響沖泡咖啡味道的因素有三點(diǎn):研磨度、水溫、沖泡時(shí)間。對(duì)應(yīng)的有三條規(guī)則:隨著研磨度變細(xì),苦味增強(qiáng)、酸味變?nèi)酰浑S著水溫升高,苦味增強(qiáng)、酸味變?nèi)?;隨著沖泡時(shí)間增長(zhǎng)苦味增強(qiáng)、酸味變?nèi)酢@斡涍@三條規(guī)則,不斷在實(shí)踐中調(diào)整三個(gè)要素,一定能沖出適合自己口味的咖啡。
西米是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材,比如含有豐富的蛋白質(zhì)以及碳水化合物,尤其那些體質(zhì)虛弱的人可以多吃,另外,女性在坐月子期間吃西米也非常好,西米還具有健脾、補(bǔ)肺等功效,所以吃紅豆西米露對(duì)身體也是很好的。
一、紅豆西米露的做法
所需食材
1、小西米150克、蜜紅豆200克、牛奶500克、清水適量。紅豆250g,白糖220g,麥芽糖90g,冷水約1200ml
2、西米,牛奶,蜜紅豆,煉乳
制作方法:
1、小西米放入沸水中煮到中間剩下個(gè)小白點(diǎn);關(guān)火燜10分鐘。
2、燜好的小西米加入牛奶一起冷藏半小時(shí);冷藏好的西米應(yīng)該飽滿膨大,洗足了牛奶的奶香味兒;
3、紅豆先泡一晚上。加入400ml水煮開(kāi)。再倒入200ml冷水煮開(kāi),再倒入冷水煮開(kāi),重復(fù)4次。直到紅豆變軟。瀝干水分。放入白糖和麥芽糖拌勻后,小火煮至紅豆吸收糖分到粘稠的狀態(tài)就可以了。
4、把做好的蜜紅豆,和牛奶西米拌勻,甜美香滑的蜜紅豆西米露就做好了。
二、方法二
1、鍋里水燒開(kāi)后放入西米
2、邊煮邊攪拌,攪拌至西米中間剩下一點(diǎn)點(diǎn)白心后關(guān)火
3、燜至完全透明,過(guò)涼水撈出備用
4、放入到冷藏過(guò)的牛奶內(nèi)
5、蜜紅豆煮好(紅豆浸泡3個(gè)小時(shí),加水煮,煮開(kāi)后關(guān)火燜1個(gè)小時(shí),繼續(xù)煮開(kāi)后關(guān)火燜一個(gè)小時(shí),紅豆就會(huì)酥爛了,加入白糖,拌勻即可)
6、淋上煉乳開(kāi)吃
小貼士:
1、煮西米紅豆的訣竅上文已經(jīng)分享了,不難哦
2、牛奶冰箱冷藏下味道更好哦,也可以西米露后放冰箱后冷藏下再吃
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
常吃紅豆的好處很多,紅豆有健脾利水、解毒消腫的作用。紅豆對(duì)于腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果。紅豆是非常適合女性的食物,因?yàn)槠滂F質(zhì)含量相當(dāng)豐富,具有很好的補(bǔ)血功能。具有清熱解火,健脾的功效。
大家常說(shuō)的白雞爪,又稱為白鳳爪,這是一種有麻辣口味的雞爪美食,吃起來(lái)有很好的嚼勁,口感是非常好的,雞爪的營(yíng)養(yǎng)還是很豐富的,比如含有膠原蛋白和蛋白質(zhì),要提醒大家注意,雞爪所含的膽固醇也比較高,所以有的人一瓶要謹(jǐn)慎吃,下面教大家制作白雞爪的詳細(xì)過(guò)程。
白雞爪的制作過(guò)程:
白云鳳爪是廣東地區(qū)的開(kāi)胃風(fēng)味小吃。它以物美價(jià)廉的冰凍雞腳為原料。成品色白晶瑩,口感爽脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛(ài)。
一、原輔材料
雞腳100公斤,蔥5-6公斤,糖4-5公斤,味精2-2.5公斤,濃度505的又氧水3-3.5公斤,香油1公斤,100%純度冰乙酸1000毫升用于浸泡,2500-2700毫升用于淹漬。
二、工藝流程
解凍——斬指-水煮(80-90℃,40分鐘)——沖水降溫(20℃)——漂白酥化(加雙氧水、冰乙酸,2-3小時(shí))——流水沖漂(12小時(shí))——腌泡入味(3-4小時(shí))——入庫(kù)保鮮(0-4℃,24小時(shí))——包裝——產(chǎn)品。
三、操作要點(diǎn):
1、解凍:自然解凍或流水解凍健康健康雞腳,用清水沖洗干凈,剪去趾甲。2、水煮:在80-90℃的水中煮40分鐘,絕大部分雞腳沉入水中時(shí),表示已煮透,以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤(rùn)感、組織綿軟不爛為好。然后撈起。3、沖水降溫:用自來(lái)水漂洗、冷卻。4、漂白酥化:加水量約1:1;再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2-3小時(shí)。雞爪漂白酥化后顏色潔白。5、流水沖漂:不間斷的長(zhǎng)流水沖泡12小時(shí)后,洗凈余液。6、腌漬入味:加入約為原料重一半的水,加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3-4小時(shí)入味,即為成品。
準(zhǔn)備雞爪八個(gè),檸檬半個(gè),泡椒一百克,小米椒三個(gè),白砂糖約二十五克,鹽適量,白醋三十克,花椒,八角適量,清水適量,料酒適量。雞爪洗凈,切去指甲,浸泡半小時(shí)以上,泡出血水,鍋中添水,放入雞爪,放入花椒,八角,倒入料酒,大火煮開(kāi),煮十分鐘左右,用筷子插一下雞爪,輕易插透即可撈出。放入冰水中浸泡一會(huì)兒,檸檬切片,小米椒切粒,碗中放少許鹽,白砂糖,白醋,攪拌至白砂糖融化。將雞爪加入另一個(gè)碗中,放小米椒,泡椒,檸檬片,倒入糖醋汁,適量涼白開(kāi),拌勻腌制即可。
饅頭是日常生活中每次吃飯必不可少的主食,在北方地區(qū)作為饅頭的主食之一,對(duì)于饅頭的花樣也是非常多的,接下來(lái)是為大家來(lái)介紹關(guān)于饅頭的做法,大家來(lái)看看吧。
京蒸食小吃。它由于酵肥用得多,對(duì)堿量大,面又稍硬,蒸后饅頭自然裂開(kāi),形似盛開(kāi)的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發(fā)面一小塊,蒸出的饅頭就成雙色開(kāi)花饅頭。
食品特點(diǎn)
形似盛開(kāi)的花朵,白嫩,軟甜
制作原料
面粉2斤,酵面5兩,溫水適量,白糖7兩,青紅絲1兩,堿適量.
制作過(guò)程
1.將面粉加酵面用溫水和好發(fā)起來(lái),發(fā)好后兌適量堿,白糖揉透, 搓成長(zhǎng)條. 2.籠屜上鋪上干布,按需要把長(zhǎng)條揪成劑,擺在布上,揪口朝上. 3.青紅絲切短, 撒在劑口上,上屜后用旺火蒸熟即可.
制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要發(fā)得老一點(diǎn),夏天餳制時(shí)間短些,冬天餳制時(shí)間長(zhǎng)些;
2.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸,蒸至表面開(kāi)花為宜。
以上是關(guān)于饅頭的制作過(guò)程,大家看是不是很簡(jiǎn)單呢,那么我們可以根據(jù)自己想做的花樣,做成各種各樣的面食,大家快來(lái)試試做吃美味的饅頭吧。
相信大家都吃過(guò)葡萄干,這是一種非常好的食物,葡萄干的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,比如富含鈣和鐵,所以小孩子以及婦女平時(shí)多吃一些葡萄干是很好的,還有那些體弱多病的人群,尤其是出現(xiàn)貧血的人,都特別適合吃葡萄干,另外吃葡萄干還具有暖腎等諸多功效,下面詳細(xì)介紹葡萄干的制作過(guò)程。
葡萄干制作過(guò)程:
一、一般制作方法
1、原料選擇:制干的葡萄應(yīng)選擇
皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以“無(wú)核白”、“無(wú)子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:采收以后,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤(pán)上鋪放一層。
3、曝曬:將葡萄裝入曬盤(pán),在陽(yáng)光上曝曬10天左右,當(dāng)表面有一部分干燥時(shí),可以全部翻動(dòng)一遍,濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬,至三分之二的果實(shí)呈干燥狀,用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí),即可將曬盤(pán)疊起來(lái),陰干一星期。在晴朗的天氣下,全部干燥時(shí)間共約20~25天。
4、回軟:將果串堆放15~20天,使之干燥均勻,同時(shí)除去果梗,即成制品。
5、包裝:葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。
二、吐魯番的特殊制作方法
在新疆的吐魯番,人們把成熟的并經(jīng)過(guò)浸堿處理后葡萄掛在通風(fēng)的室內(nèi)陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無(wú)核葡萄搭上,經(jīng)過(guò)大約經(jīng)過(guò)40天的干熱風(fēng)吹晾即成。這種陰干法制成的葡萄干,質(zhì)量?jī)?yōu)良,呈半透明狀,不變色。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
1、以粒大、壯實(shí)、味柔糯者為上品。
2、干燥度掌握成把捏緊后放開(kāi),顆粒迅速散開(kāi)的為干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4、口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。
曬制方法
一為在陽(yáng)光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二為在蔭房中晾制;處理,再放入蔭房?jī)?nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干,大大縮短制干時(shí)間。
做葡萄干的果實(shí)必須是成熟的果實(shí),葡萄干內(nèi)的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達(dá)60%,因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,時(shí)間長(zhǎng)了后葡萄干里的果糖有可能結(jié)晶,但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點(diǎn)心直接食用或放在糕點(diǎn)中,一些地方的烹調(diào)食用葡萄干調(diào)料。
在日光下曬干的葡萄干容易發(fā)酸,質(zhì)量最好的是陰干。
中國(guó)新疆吐魯番的無(wú)核葡萄制成的葡萄干最有名,吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無(wú)核葡萄搭上,經(jīng)過(guò)熱風(fēng)的吹,很快就能得到高質(zhì)量的葡萄干。
普洱茶是一種非常有名的茶,這種茶起源于我國(guó)的云南地區(qū),其中一種普洱茶生長(zhǎng)在云南臨滄的勐庫(kù)地區(qū),生長(zhǎng)在海拔比較高的大雪山上,所以人們把這種茶稱為冰島普洱茶,這比普通的普洱茶還要高貴,這種茶喝起來(lái)非常濃烈甘甜,而且對(duì)健康有很多好處,下面詳細(xì)介紹冰島普洱茶的詳細(xì)制作過(guò)程。
普洱冰島茶制作過(guò)程:
殺青
殺青過(guò)程主要將鮮葉水分含量減低,可柔軟葉質(zhì)與降低殺青溫度。在旱季自然陰干萎凋,在雨季則以熱風(fēng)萎凋。殺青普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式,其溫度應(yīng)該在攝氏180度以下,全程6分鐘左右,溫度與時(shí)間都需依實(shí)際投茶量、茶葉嫩度、水分含量等等因素做調(diào)整。完成后,正常茶葉葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。殺青完后,仍是將茶葉攤涼,準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻。綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵,而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。
揉捻
揉捻的傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶,且依茶菁粗細(xì),分粗揉與復(fù)揉二次,尤其針對(duì)梗枝部分特別著重二次復(fù)揉?,F(xiàn)代制茶則多以機(jī)械式盤(pán)式揉茶機(jī)處理,而后再人力進(jìn)行部份加工或挑揀。傳統(tǒng)揉捻工藝一般都是手工揉捻,但由于市場(chǎng)對(duì)于茶葉的需求量比較大,有些時(shí)候會(huì)使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行揉捻,而盤(pán)式揉茶機(jī)通常會(huì)造成茶葉結(jié)塊,以制程會(huì)以解塊機(jī)進(jìn)行解塊。傳統(tǒng)手工揉茶則無(wú)此情形出現(xiàn)。
毛茶干燥
毛茶干燥(曬青毛茶)揉捻完后,直接均攤在竹席或水泥曬場(chǎng),以日曬干燥,曬干過(guò)程翻拌2~3次,日曬加熱輻射,一般不會(huì)超過(guò)攝氏40度。如果干燥不完全,將會(huì)使茶菁過(guò)度發(fā)酵,甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的普洱青毛茶,色墨綠或深綠,葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱“曬青毛茶」”毛茶分級(jí)將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例,或以單葉大小篩分等級(jí)。一般野生茶以人工方式挑選,臺(tái)地茶(茶園茶)則多以篩分機(jī)處里。到這個(gè)時(shí)候,普洱茶的生茶制作就已經(jīng)完成了,如果是要制作生餅茶,那就再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶餅,也就是常說(shuō)的普洱生茶。而如果是想要做熟茶,則需要再經(jīng)過(guò)生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶餅,也就是俗稱的普洱熟茶。
花卷是一種非常常見(jiàn)的面食,這種面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,也有很多人比較喜歡吃在制作花卷的時(shí)候,我們一般都是選擇用的發(fā)面,而在和面的過(guò)程中里面要加入一些鹽,在制作花卷的時(shí)候,要在外面加入油,這樣做出來(lái)的花卷才會(huì)松松軟軟的,那么最正宗的花卷的做法是什么呢?
需要準(zhǔn)備的食材有中筋面粉,清水,酵母粉,純芝麻醬,紅糖,白砂糖,低筋面粉。
先把準(zhǔn)備好的清水和酵母粉一同放在一個(gè)小盆里,攪拌均勻,之后再把中筋面粉倒進(jìn)小盆里,中筋面粉,也就是普通的面粉,就是在超市里經(jīng)常見(jiàn)到的那種面粉,用來(lái)做饅頭,包子,花卷之類的面粉,然后再把面粉和清水?dāng)嚢杈鶆?,成絮狀之后,再揉成一個(gè)柔軟光滑的面團(tuán),做出來(lái)的面食好不好吃,揉面也是非常重要的,一定要多揉到面團(tuán),變成光滑勁道的時(shí)候就可以了,因?yàn)樽约涸诩依镉玫氖且淮涡园l(fā)酵法,所以是不需要在發(fā)酵面團(tuán)的,再把揉好的面團(tuán)直接改成薄片,盡可能的把它搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的。
接著調(diào)拌醬料,先放入一些芝麻醬,再放入一些芝麻油,攪拌均勻之后,再把改好的紅糖和白砂糖放進(jìn)去,攪拌均勻,再用一點(diǎn)低筋面粉放進(jìn)去攪拌均勻,攪拌之后的醬料只要不是成線狀的滑落,就可以了。
之后再把醬料涂抹在面片上,底部留一些空白的地方,然后從上往下,一個(gè)個(gè)卷成長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子,之后再切成一小段一小段的,但是不要太大,小一點(diǎn)就可以,然后再把兩個(gè)小面團(tuán)摞在一起,中間放一根筷子,按住筷子的兩端,使勁的壓下去,面卷的切面就會(huì)自然向上。之后再把花卷放進(jìn)蒸汽烤箱里面,但是一定要記得,水象里面是要注水的,使用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵15分鐘,發(fā)酵之后的面團(tuán)就不會(huì)變得特別大,但是面團(tuán)看上去就會(huì)變得蓬松一些。粥好之后,就先別急著開(kāi)門,再燜三分鐘左右再打開(kāi),這樣紅糖麻醬花卷兒就已經(jīng)蒸好了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香腸的制作過(guò)程是怎樣的》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的”專題。