?砂鍋煲仔飯的幾種做法
冬季養(yǎng)生砂鍋。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質(zhì)量。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?砂鍋煲仔飯的幾種做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信大家對于煲仔飯肯定不會太過于陌生吧，煲仔飯不但做法獨特而且味道也是一流的，煲仔飯有很多種做法，我們可以采用多種食材搭配上大米來做成各種各樣的煲仔飯來，下文我們就給大家介紹砂鍋煲仔飯的幾種做法，希望大家不但學會下文介紹的幾種砂鍋煲仔飯做法而且也能得到一定的啟發(fā)，自制出更多的砂鍋煲仔飯來。
煲仔糯米飯
材料
材料：糯米、自曬臘肉，蔥粒。
配料：老抽、生抽。
做法
一、凈好米，放入煲里，再放水（不要放太多水，水剛沒過米面再高出半公分就夠了），開火。不是沒蓋子嗎，不打緊，用錫紙蓋住。
二、等到飯差不多干水時，放切好的臘肉，用蓋子蓋好，收成很小的火，慢慢煮，10-15分鐘左右就夠了。
三、澆上生抽老抽，撒上蔥粒，喜歡的話可以打只蛋，放幾條菜，開吃
江南臘腸砂鍋飯
材料
主料：香米，南方臘腸
配料：劍蘭，雞蛋，食鹽，豬油
做法
1、把泡好的香米倒入砂鍋內(nèi)，水適量，中小火約煮3分鐘。
2、劍蘭洗凈，臘腸切片。
3、沿著砂鍋邊緣把豬油均勻淋入鍋內(nèi)，繼續(xù)燜約2分鐘。
4、開蓋碼放好臘腸，打雞蛋一個，用小火燜約5分鐘。
5、劍蘭用熱水焯熟。
6、開蓋再次加豬油1勺，關火時聞到鍋內(nèi)有微微的糊焦味，關火即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是砂鍋煲仔飯，我們知道砂鍋煲仔飯不但非常有特色而且還很好吃，砂鍋煲仔飯的做法有很多種，上文為我們介紹了砂鍋煲仔飯的兩種做法，一種是江南臘腸砂鍋飯，另外一種就是煲仔糯米飯。
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砂鍋臘味煲仔飯，平時在外面可以說是很容易吃得到的，而且口感好香味，深受人們的喜愛，其實了解具體的做法步驟之后，自己在家也可以完成，不妨看看下面的介紹吧。
一、制作材料
原料：大米、廣式臘腸，青菜，雞蛋
調(diào)料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5厘米左右。手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味、姜絲，再打一個蛋進去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途切勿開蓋。
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；
8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁
9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。
二、制作要點
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時待水開后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。
4、關火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。
砂鍋魚頭是非常有名的一道蘇菜，砂鍋魚頭不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃砂鍋魚頭是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以很多朋友都希望自己也可以在家里面自制出砂鍋魚頭來，砂鍋魚頭的做法比較簡單，而且做法有很多種，下文我們就給大家介紹砂鍋魚頭的三種做法，大家可以選擇最適合自己的一種做法學習一下。
做法一：
1.魚頭洗凈，用醬油腌漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉(zhuǎn)為小火煮。
4.將豆腐切成長方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二：
1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
做法三：
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味) 。
在上面的文章里面我們介紹了什么是砂鍋魚頭，我們知道砂鍋魚頭是一道味道非常鮮美的蘇菜，砂鍋魚頭的做法簡單，上文為我們詳細介紹了砂鍋魚頭的三種做法，相信大家都已經(jīng)掌握了具體的教程吧。
砂鍋粉顧名思義就是采用了砂鍋做出來的米粉，砂鍋粉不但好吃而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，砂鍋粉的做法有很多種，我們可以采用多種食材搭配上米粉來做成各種各樣美味的砂鍋粉來，下文我們就給大家介紹一下幾種砂鍋粉的做法，相信大家在閱讀下文后自己也是可以在家中自制出多種美味的砂鍋粉來。
1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
2，臊子準備：
火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發(fā)木耳絲配做臊子;
辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。
脆臊粉：脆臊制作可詳見燃面制作方法。
酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。
榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。
紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁(肉皮要用火燒過洗凈)，鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。
大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。
三鮮粉：水發(fā)香菇切絲、水發(fā)玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手擠成1。5厘米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是砂鍋粉，我們知道砂鍋粉不但好吃而且還有非常多種做法，我們可以采用多種食材搭配上米粉做出各種砂鍋粉來，上文為我們介紹了幾種常見的砂鍋粉做法。
煲仔飯非常的可口，味道鮮美，回味無窮，用砂鍋做出來的煲仔飯味道更好，砂鍋的保溫性能非常好，可以很好的保存排骨煲仔飯的鮮美。煲仔飯對于火力的要求非常高，所以一定要很好的掌握好火候，把握恰當?shù)臅r機，不要燒太久了，錯過了最佳的時間。一定要去嘗嘗煲仔飯，不然真的會后悔很久的。
一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)
工具/原料
大米 (200克)
排骨 (150克)
芥藍 (3顆)
鹽 適量
料酒 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
首先要做的是，取出200克左右的大米。先把大米用水清洗。清洗完成后。再換一盆干凈的水。把大米放到干凈的水里泡上半個小時左右。
2/5
把芥藍清洗，然后把芥藍上面的老皮給去掉。然后把鍋里加水。把水到沸騰。在把清洗干凈和去掉老皮的芥藍放到鍋里。等芥藍在鍋里面變軟。
3/5
再把排骨清洗，并把清洗完成的排骨成才塊狀。然后把鹽，味精，料酒，胡椒粉，白糖倒入切塊的排骨中腌到入味。大概要腌制一個小時左右。
4/5
等排骨腌好后。鍋里開始加油，等把油開始燒熟。就把腌好的排骨到如鍋中，要把腌好的排骨要完全在鍋里炸熟了才可以。
5/5
把大米放到砂鍋里，加上水。然后把砂鍋悶上一段時間，感覺砂鍋里的水差不多要干的時候，加把炸好的排骨，芥藍放到砂鍋里，然后開始悶，等米飯悶熟了，就可以了。
注意事項
腌排骨的時候排骨一定要入味，否則整個味道會大大的打折扣。
很多人對煲仔飯情有獨鐘，但基本都是到餐館去吃，會做這種食物的人很少，實際上，只要詳細了解一下就知道該怎么做了，你也可以在家里面做出和餐館一樣好吃的煲仔飯。
做法一
步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5(這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!)將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水?？梢钥吹斤埍砻嬗幸粋€個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去!要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1.牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2.把泡過的米放進煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3.當鍋內(nèi)冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉(zhuǎn)動，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4.放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5.另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6.等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
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