糖醋鯉魚的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《糖醋鯉魚的做法大全》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
糖醋鯉魚酸酸甜甜的味道很能勾起人的食欲，所以很多人都喜歡吃糖醋鯉魚，那么糖醋鯉魚怎么做呢？本文就為大家介紹糖醋鯉魚的做法大全。當(dāng)然啦，做法大全是談不上，但是保證你看了之后，就會(huì)做糖醋鯉魚啦！下面就是關(guān)于糖醋鯉魚的做法介紹，想學(xué)做糖醋鯉魚的朋友們可以接著往下看哦！
做法一
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
做法：
1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二
材料：鯉魚1條，雞蛋1個(gè)，小麥面粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗。
做法：
1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入。
4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊。
5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。
6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8、撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行。
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的
12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火。
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
上面介紹的兩種糖醋鯉魚的做法都是比較常見的，操作起來也不難，大家在制作糖醋鯉魚的時(shí)候，可以拿上面介紹的做法來做參考哦！當(dāng)然啦，關(guān)于糖醋鯉魚的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這兩種啦，相信每個(gè)人都有一種自己的做法，味道當(dāng)然也是不同滴！
擴(kuò)展閱讀
在傳統(tǒng)的節(jié)日里面我們都會(huì)制作很多好吃的食物的，一般都是以肉類為主的，那樣的話就會(huì)感覺到特別的油膩的，尤其是在春節(jié)的時(shí)候，吃一餐可以的，如果天天這么樣吃就會(huì)覺得非常沒有食欲的，就應(yīng)該要改變一下胃口的，比如說糖醋鯉魚塊的，下面我們就一起來了解一下糖醋魚塊的做法。
主要做法：
主料:鯉魚或草魚
調(diào)料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯、料酒
制作工藝
1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。制作工藝
制作工藝
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點(diǎn):濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
天天提示:炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。
上文就是詳細(xì)的講解了一下糖醋鯉魚快的做法是什么的，所以就可以制作一下糖醋鯉魚塊的，因?yàn)樗嵛犊梢宰尨蠹业奈缚诖蜷_的，并且糖醋味的菜肴是不具有油膩的感覺的，更加的讓人們喜歡的。
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于棲湖糖醋鯉魚的做法吧。
2.三制作方法：把野生鯉魚去鱗，去內(nèi)臟，處理干凈，用清水浸泡1-3分鐘，洗凈撈出。
3.把鯉魚肉比較厚的地方片花刀，在魚的表面涂少量食鹽。在鯉魚表面，拍上干淀粉，以看不到魚肉顏色為準(zhǔn)。
4.在鍋里放食用油，燒熱，然后用一手提著野生鯉魚的尾部，另一手用勺子往鯉魚表面澆熱油，直至兩面炸制金黃色裝盤。
5.在鍋底留少量底油，加入濕淀粉，高湯（清水），食鹽，白糖，醋，生抽，如果顏色淺加入少許老抽，勾好芡汁覆蓋盤中鯉魚全身即可。把香菜切兩厘米左右小段，蔥切絲，彩椒切絲，做一些點(diǎn)綴，灑在盤中。
棲湖糖醋鯉魚看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
糖醋鯉魚塊要想制作起來也并非那么的繁瑣，其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單，只不過對(duì)于糖醋的汁水調(diào)制還是需要一定的工序，這也是決定了這道菜肴在吃起來的時(shí)候是否那么正宗的關(guān)鍵點(diǎn)，只有使用好的糖醋汁調(diào)味以后才可以讓味道變得更好，經(jīng)常吃這道菜肴是可以對(duì)自己的身體有滋補(bǔ)效果，有補(bǔ)氣的作用。
做法一
制作食材
類別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜
主料：草魚1000克
輔料：青椒3 0克洋蔥(白皮)100克
調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
1 洋蔥去 皮、洗凈，切丁;大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲;蔥洗凈、切絲;姜片洗凈，切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
平魚去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時(shí)，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。
做法二
制作流程
(1)魚去磷,鰭,腮,內(nèi) 臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內(nèi)。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
做法三
制作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng) 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
魚是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，魚的蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量也非常好，對(duì)于人體的消化的影響也很好，鯉魚屬于雜食類的魚類可以葷素進(jìn)行養(yǎng)殖，鯉魚的脂肪很多，而且可以降低膽固醇和防止動(dòng)脈硬化冠心病，因此多吃魚可以長(zhǎng)壽，其中富含的維生素和你身邊的都是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用起來也比較方便。
那么呢我們今天來簡(jiǎn)單的介紹一種鯉魚的做法，就是紅燒鯉魚的做法，紅燒魚應(yīng)該怎么做呢，不僅要有鯉魚的鮮香味而且又有一個(gè)關(guān)鍵的就是如何進(jìn)行紅燒，這個(gè)調(diào)料也是非常重要的一關(guān)，下面我們就來簡(jiǎn)單的介紹紅燒鯉魚的做法。
紅燒鯉魚做法
原料：
鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法：
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
特色：
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
以上就是紅燒鯉魚的做法，制作之前一定要將魚鱗刮干凈洗干凈，做出來的魚的味道才會(huì)鮮美，如果覺得魚腥味道太大的話，可以在水中浸泡一下，放的姜片或者是蔥花進(jìn)行去腌制，同時(shí)鯉魚一定要注意魚刺比較多所以在進(jìn)食之前的一定，給小朋友之前的一定要把魚的魚刺挑干凈超干凈，相信大家對(duì)于鯉魚的做法有所了解呢，希望我們介紹的糖醋鯉魚對(duì)您有一定的幫助。
在傳統(tǒng)的節(jié)日里面我們都會(huì)制作很多好吃的食物的，一般都是以肉類為主的，那樣的話就會(huì)感覺到特別的油膩的，尤其是在春節(jié)的時(shí)候，吃一餐可以的，如果天天這么樣吃就會(huì)覺得非常沒有食欲的，就應(yīng)該要改變一下胃口的，比如說糖醋鯉魚塊的，下面我們就一起來了解一下糖醋魚塊的做法。
主要做法：
主料:鯉魚或草魚
調(diào)料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯、料酒
制作工藝
1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。制作工藝
制作工藝
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點(diǎn):濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
天天提示:炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。
上文就是詳細(xì)的講解了一下糖醋鯉魚快的做法是什么的，所以就可以制作一下糖醋鯉魚塊的，因?yàn)樗嵛犊梢宰尨蠹业奈缚诖蜷_的，并且糖醋味的菜肴是不具有油膩的感覺的，更加的讓人們喜歡的。
鯉魚一般都是吉祥的寓意，送禮一般如果選魚的話就會(huì)選鯉魚。對(duì)于日常我們知道的鯉魚的做法，最熟悉的莫過于糖醋魚了。也是我們很多朋友的最愛，由于人們的生活水平越來越高，人們對(duì)于吃的傳統(tǒng)就得到了擴(kuò)展，比如我今天給大家介紹的鯉魚火鍋，可能朋友們聽到這個(gè)詞很陌生，接下來就給大家分享鯉魚火鍋的做法？以及鯉魚的其他烹飪方法。
鯉魚火鍋介紹菜系及功效：水腫食譜清熱解毒食譜通乳食譜口味：咸鮮味工藝：火鍋鯉魚火鍋的制作材料：主料：鯉魚750克輔料：粉皮500克,竹筍50克調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油75克,料酒50克,香油15克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精4克,青蒜5克鯉魚火鍋?zhàn)龇ㄒ?1.鮮活鯉魚經(jīng)擊暈、宰殺放血后，刮凈鱗，挖去鰓，剖腹除去內(nèi)臟，挑去腥線，清洗干凈，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4厘米見方的塊。水發(fā)粉皮漂凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬1.5厘米的條。青蒜葉摘洗干凈，切成小段。竹筍去皮切片。2.鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱時(shí)下入蔥結(jié)煸出香味，再撈去蔥結(jié)，下入鯉魚塊稍炒，烹入料酒，蓋蓋略燜，再加入鮮湯750毫升、姜末、醬油、白糖，蓋蓋再燜燒5分鐘左右。3.火鍋里先放入筍片、粉皮條，再倒入燜鯉魚塊及其煮湯，加入精鹽、味精，加蓋點(diǎn)燃火鍋，上桌再燜燒10分鐘左右，至魚熟湯濃，散入青蒜葉段，淋入香油即可食用。小帖士-食物相克鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
鯉魚火鍋?zhàn)龇ǘ?
一、魚籽內(nèi)臟除卻魚籽與魚泡外，都需要扔掉。魚籽可以考慮爆炒，具體燒法：主料：魚籽（也可以加魚泡)配料：蔥、姜、蒜、老干媽，干辣椒、香蔥調(diào)料：油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。做法：1、魚籽洗凈后、除表皮雜質(zhì)后備用；2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用；3、蔥切段、干辣椒剪段備用；4、鍋中入底油，約6成熱時(shí)下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香；5、將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；6、加高湯至與魚籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開；7、轉(zhuǎn)小火將魚籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃；8、裝盤、，撒上少許香蔥花點(diǎn)綴一下。二、鯉魚火鍋備料：赤小豆50克，陳皮、干辣椒、草果各6克，活鯉魚1條（約重1000克），冬瓜1500克，小白菜1000克，粉條300克，胡椒粉2克，精鹽10克，雞湯2000毫升，老姜、蔥各50克。步驟：1、將活鯉魚宰殺，去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈瀝干水，切塊；冬瓜削皮，去瓤，切片；小白菜，去老葉，洗凈理齊；粉條水發(fā)好，洗凈瀝水。以上各料分別裝盤，圍于火鍋四周。2、火鍋置爐上，加入雞湯燒開，下赤小豆、陳皮、辣椒、草果，煮15分鐘，再加入生姜、蔥、胡椒、鹽、燒開，撇盡浮沫，去陳皮、辣椒、草果，即下入鯉魚，燒開便可燙食其它各料。功效：健脾利水、消腫止瀉、清熱利濕
鯉魚我們?cè)谌粘６伎梢允秤玫剑敲牢兜聂~香并不是通過簡(jiǎn)單的烹調(diào)就可以制作出來的。所以在日常需要多用點(diǎn)心思學(xué)習(xí)鯉魚的制作，首先我們應(yīng)該正確選擇原料，最好能夠選擇新鮮的鯉魚，通過生姜去掉鯉魚的腥味，解剖鯉魚的步驟需要我們對(duì)其生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行一個(gè)比較詳細(xì)的了解。
在烹制的過程中調(diào)料的選擇也是非常關(guān)鍵的，比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚肉更加的鮮美，讓魚肉的鮮美增添幾分。如果是炸魚的步驟需要控制火候，避免過了火候影響魚肉的口感。
1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。
2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚分兩段(前、后兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
制作關(guān)鍵
1.炸魚不宜太老，定型即可
2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
相信經(jīng)過詳細(xì)的了解，紅燒鯉魚是一道比較講究的一道菜，所以需要我們多加細(xì)心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果發(fā)現(xiàn)鯉魚味道不對(duì)肯定是我們?cè)谌粘５呐胝{(diào)出現(xiàn)不對(duì)的地方，需要多加的練習(xí)才能夠熟練。
鯉魚是公認(rèn)的魚中之王，其中含有豐富的膠原蛋白以及蛋白質(zhì)、維生素D等，多吃對(duì)身體健康有好處。而且更為重要的是鯉魚還是一款老少皆宜，易于吸收的肉類食物。鯉魚的吃法多樣，日常家庭主婦們可結(jié)合家人的喜愛，口感要求烹飪出不同的美食。一起分享下幾個(gè)魚大餐。
一、孜然辣烤魚
食材：
鯉魚、辣椒紅油、鹽、孜然粉、米酒、生姜。
步驟：
1.鯉魚清水養(yǎng)24小時(shí)，吐凈泥沙味。
2.鯉魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內(nèi)臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將魚的脊骨輕輕斬?cái)唷?/p>
3.鹽和孜然粉分三份，一份用于腌制，將魚置于碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加姜片，入冰箱腌制24小時(shí)。
4.將碗內(nèi)腌汁倒去，魚身內(nèi)側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉。
5.烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊姜片，魚身外側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉。
6.烤箱預(yù)熱180度，將魚入烤箱烤25分鐘即可。
二、電餅鐺烤魚
食材:
鯉魚、金針菇、青筍、芹菜、花菜、油、鹽、姜、蔥蒜、火鍋底料、燈籠椒、料酒
步驟：
1.蔥與姜切成絲。
2.鯉魚洗凈后用姜蔥絲，料酒混合去味。
3.芹菜切成段，青筍切條，花菜掰成小朵金，針菇去頭，蒜剁成末。
4.經(jīng)過去腥味的魚放進(jìn)餅鐺。
5.鍋里燒油，五成熱時(shí)把火鍋底料放進(jìn)鍋炒勻里煎成兩面金黃略帶焦干時(shí)取出。
6.把蒜，辣椒混合炒出香味。
7.加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。
8.把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什么的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面.。
9.淋上做好的汁進(jìn)烤箱里烤五分鐘左右就完成了。
三、辣烤鯉魚尾
食材：
魚尾、鹽、料酒、胡椒粉、蒜蓉、辣醬、孜然粉、辣椒粉、芝麻、蔥花
步驟：
1.魚尾從中間剖開，去掉魚骨，打開成扇形。
2.用鹽、胡椒粉、料酒、蒜蓉辣醬腌制30分鐘。
3.烤盤刷油，將魚尾皮朝下放在烤盤上。
4.烤箱預(yù)熱，180度焗烤25分鐘。取出撒上辣椒粉、孜然粉和熟芝麻。
5.再烤5分鐘，取出后撒上蔥花即可。
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候，對(duì)于糖醋的做法相信大家并不算十分的陌生的一道食材的，應(yīng)該算是非常熟悉的一道食材，因?yàn)檫@道食材色香味俱全的，那么下面我們就一起來了解一下糖醋的做法大全。
主要做法:
菠蘿咕嚕肉[圖] ?菜系及功效：家常菜譜
主料：豬(月每)肉6兩（約240克），菠蘿粒1/2杯，青、紅椒各1只，洋蔥1/2只，紅蘿卜1兩（約40克），雞蛋1/2只量，生粉4湯匙，糖醋汁1/2杯，生油適量。
輔料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙。 芡汁料：生粉1/2茶匙，清水1湯匙。
瑞士排骨[圖] ?菜系及功效：其他國(guó)家
特色：此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。
主料：凈排骨400克，馬鈴薯300克,茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000克。
紫菜卷壽司[圖] ?
菜系及功效：日本料理
主料：紫菜、 糖醋米飯、蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚
炒馬鞍鱔 ?菜系及功效：孕婦菜譜
特色：含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵和多種維生素。本食譜系民國(guó)時(shí)期屯溪“萬利館”名菜。每逢端午節(jié)邊，清水黃鱔上市，正是此菜肴供應(yīng)的旺季。此菜色澤紅潤(rùn)，魚酥湯濃，味鮮醇。因鱔魚從脊背劃開，加熱后，皮縮肉翻，形似“馬鞍”，故名。
主料：凈黃鱔魚125克，筍片150克，蔥段15克，辣椒25克，蒜蓉1.5克，油500克，紹酒10克，糖醋100克，濕淀粉15克，麻油少許。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下糖醋的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果出現(xiàn)了這樣的情況的話，還是要多做一些這樣的菜肴的。
相信很多人都有吃過糖醋鯉魚，但你會(huì)做嗎?糖醋鯉魚其實(shí)是山東濟(jì)南的一種有名菜色，因?yàn)槿飧心刍?、味道鮮美，因而使得很多人都愛上吃它。那么，全國(guó)各地都有很多人想模仿它的做法，做出正宗的味道。其實(shí)，糖醋鯉魚的制作過程并不是那么簡(jiǎn)單的，這需要一定的耐心和烹飪技術(shù)。
鯉魚的常見做法無非就是紅燒鯉魚、清燉鯉魚、糖醋鯉魚等。而這里主要介紹糖醋鯉魚怎么做，希望能幫助喜愛這道菜的朋友們，成功制作出最美味的糖醋鯉魚。那么，喜愛吃糖醋鯉魚的朋友們，千萬不要錯(cuò)過這次機(jī)會(huì)哦。
糖醋鯉魚怎么做
材料準(zhǔn)備：鯉魚，雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2.雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊糖醋鯉魚均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5.鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
烹飪技巧
炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美
常吃鯉魚不僅可以滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營(yíng)養(yǎng)更為豐富。是可以常吃的家常菜。
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、糖醋鯉魚赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
中醫(yī)養(yǎng)生專家總強(qiáng)調(diào)，平時(shí)多吃魚對(duì)我們的身體是有許多好處的，其中鯉魚就是日常最常見的魚類之一，也是最為營(yíng)養(yǎng)豐富的，所以推薦大家平時(shí)不妨多吃些鯉魚。但是，鯉魚怎樣做才好吃呢?這里美食營(yíng)養(yǎng)師推薦的糖醋鯉做法是不會(huì)錯(cuò)的。
糖醋鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵,并含十幾種游離氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富,也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
3、鯉魚的鉀含量較高,可防治低鉀血癥,增加肌肉強(qiáng)度,與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鯉魚的功效與作用
1、消水腫通乳汁
有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目
鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此,鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
4、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動(dòng)不安有特別療效。
糖醋鯉魚的熱量
糖溜、糖醋:加工過程中添加了糖和油脂,這二者都是減肥期間要少吃的,因此這類菜肴減肥時(shí)不宜食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)226.39
碳水化合物(克)16.94
脂肪(克)12.84
蛋白質(zhì)(克)10.62
纖維素(克)0.36
糖醋鯉魚的宜忌人群
一般人群均可食用。
1、適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。
2、適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。
糖醋鯉魚應(yīng)該是很多人都喜歡吃的，特別是在南方，這是一道很受歡迎的菜了，很多南方人都愛吃甜味的菜，糖醋鯉魚色澤是金黃色的，而且最誘人的就是它的外焦里嫩，又香又甜，是很受我們喜歡的，那么糖醋鯉魚是哪里的菜大家了解嗎，平時(shí)都吃過這道菜吧，可是大家知道它的菜系嗎。
糖醋鯉魚我們應(yīng)該都吃過，吃過這道菜的人應(yīng)該都忘不了它的味道吧，都是源于它的外焦里嫩，對(duì)于我們真的是一種誘惑，可是大家知道糖醋鯉魚是哪里的菜嗎，下面我們就來詳細(xì)的了解了解這一美食吧。
“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚7最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，后來傳到?jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養(yǎng)在院內(nèi)水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。
糖醋鯉魚的做法：
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、醬油(取一半)抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將醬油、糖、醋、淀粉(取三分之二)同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、鍋中放油燒至七成熱，用剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
3、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。
4、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味，下番茄醬炒約半分鐘，改大火烹入滋汁勾芡。
5、起鍋將芡汁淋在盤中的魚上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
糖醋鯉魚是哪里的菜，現(xiàn)在我們都知道了它是山東很有名的美食了，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)受到了全國(guó)人民的喜愛了，不同的地方這道菜的做法都是不一樣的，不論怎么做，它的美味我們都是低檔不了的，今天我們也介紹了糖醋鯉魚的做法，大家趕緊去學(xué)學(xué)吧。
?不知道大家有沒有吃過清燉鯉魚呢，清燉鯉魚這種魚特別好吃，如果你還沒有吃過，我建議你去吃一吃，我相信你一定會(huì)被它的美味所吸引的，還有就是吃貨的朋友們一定留戀往返，想在吃一次吧，我們可以給大家一次機(jī)會(huì)，讓大家可以在吃到美味的清燉鯉魚，下面就讓我們一起來為大家介紹一下清燉鯉魚的做法大全吧！ ?
?做法一：
主料：鯉魚750克
輔料：香菜15克
調(diào)料：大蔥15克,姜5克,料酒25克,鹽4克[2]
制作流程
1、將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈;
2、加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻;
3、在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛;
4、加醋少許，即可食用。
方法二
材料
1、新鮮鯉魚一只650克左右；
2、清水豆腐250克；
3、花生油；
4、料酒、鹽少許。
做法：
1、將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。
2、豆腐切塊，盡量厚而且大。
3、鐵鍋入油，燒熱。把已經(jīng)洗凈，并且瀝干水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃。
4、鯉魚煎好后，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可。
5、大火至鍋開，放入準(zhǔn)備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
?以上內(nèi)容為我們介紹了清燉鯉魚的做法大全，我相信大家一定都已經(jīng)想去做一做這種魚了吧，他對(duì)我們的誘惑是不可抵擋的，我們也確實(shí)抵抗不了美味的誘惑，趕快去做一做吧，我們身邊的人一定都會(huì)為你豎起大拇指的，趕快去嘗試一翻吧！
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