糖醋鯉魚(yú)怎么做
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“糖醋鯉魚(yú)怎么做”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信很多人都有吃過(guò)糖醋鯉魚(yú)，但你會(huì)做嗎?糖醋鯉魚(yú)其實(shí)是山東濟(jì)南的一種有名菜色，因?yàn)槿飧心刍⑽兜栗r美，因而使得很多人都愛(ài)上吃它。那么，全國(guó)各地都有很多人想模仿它的做法，做出正宗的味道。其實(shí)，糖醋鯉魚(yú)的制作過(guò)程并不是那么簡(jiǎn)單的，這需要一定的耐心和烹飪技術(shù)。
鯉魚(yú)的常見(jiàn)做法無(wú)非就是紅燒鯉魚(yú)、清燉鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)等。而這里主要介紹糖醋鯉魚(yú)怎么做，希望能幫助喜愛(ài)這道菜的朋友們，成功制作出最美味的糖醋鯉魚(yú)。那么，喜愛(ài)吃糖醋鯉魚(yú)的朋友們，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這次機(jī)會(huì)哦。
糖醋鯉魚(yú)怎么做
材料準(zhǔn)備：鯉魚(yú)，雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2.雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3.活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈;在魚(yú)脊背處每隔0.5厘米，兩邊糖醋鯉魚(yú)均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。
4.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。
5.鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。
烹飪技巧
炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚(yú)尾不能翹起。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美
常吃鯉魚(yú)不僅可以滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚(yú)較冬季的營(yíng)養(yǎng)更為豐富。是可以常吃的家常菜。
鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、糖醋鯉魚(yú)赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
中醫(yī)養(yǎng)生專家總強(qiáng)調(diào)，平時(shí)多吃魚(yú)對(duì)我們的身體是有許多好處的，其中鯉魚(yú)就是日常最常見(jiàn)的魚(yú)類之一，也是最為營(yíng)養(yǎng)豐富的，所以推薦大家平時(shí)不妨多吃些鯉魚(yú)。但是，鯉魚(yú)怎樣做才好吃呢?這里美食營(yíng)養(yǎng)師推薦的糖醋鯉做法是不會(huì)錯(cuò)的。
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糖醋鯉魚(yú)的美味大家一定都不陌生，酸酸甜甜，清爽可口，夾起一塊魚(yú)肉，沾一些盤(pán)底的湯汁，那味道真的是極好的。您知道么，這道糖醋鯉魚(yú)，最關(guān)鍵的就是那糖醋的汁了，糖醋汁的好壞，直接影響這整道菜的味道。好吃的糖醋汁是怎么做出來(lái)的呢，怎么做才是最好吃的呢，請(qǐng)您看下面的介紹吧。
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糖醋汁的做法
原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調(diào)制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
用法：用于“糖醋魚(yú)”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁。
糖醋汁的做法
糖醋汁取料豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是熱菜中最常用的一種調(diào)味汁。具體做法有兩種：
一是現(xiàn)做現(xiàn)用。
做法為：
即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上(先對(duì)成碗汁，在做菜快熟時(shí)一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可)。
二是事先大量配制，臨用時(shí)再加入菜肴內(nèi)。
做法為：
將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調(diào)和均勻，燒開(kāi)盛出冷卻，即成風(fēng)味獨(dú)特的糖醋汁。
只要按照上述的方法，您就一定可以做出美味的糖醋汁了，鯉魚(yú)做好之后，在上面澆上一勺糖醋汁，您就可以吃到美味的糖醋鯉魚(yú)了。這道糖醋汁，不僅僅可以做糖醋鯉魚(yú)，還可以做糖醋排骨，糖醋肉等等，而且做出來(lái)的味道都非常好，趕快試試吧。
糖醋鯉魚(yú)在我國(guó)是一道名菜，可以說(shuō)是又好吃又好看，尤其很多孩子都喜歡這道菜，糖醋鯉魚(yú)具有利水消腫的作用，還有保護(hù)視力的效果，對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)還有下奶的作用，糖醋鯉魚(yú)的做法相對(duì)不難，下面我們就來(lái)了解一下糖醋鯉魚(yú)怎么做。
準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條，準(zhǔn)備適量的番茄醬，另外準(zhǔn)備淀粉、料酒、生抽清水、陳醋，準(zhǔn)備白糖、鹽、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜以及植物油。
首先一定要買活的鯉魚(yú)，這樣做出來(lái)更加的新鮮而美味，買來(lái)的鯉魚(yú)要把內(nèi)臟和魚(yú)鱗去掉，要把魚(yú)身上兩邊的腥線去掉，然后改一下花刀，這樣有利于入味。同時(shí)做出來(lái)非常好看。
把魚(yú)立起來(lái)，在魚(yú)片的根部地方再切一下，這樣能夠保證炸出的鯉魚(yú)魚(yú)片能夠翻出來(lái)，準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆中放入面粉，放入淀粉和雞蛋，加少許清水，調(diào)成糊糊狀。先把魚(yú)身翻過(guò)來(lái)，然后抹上一些鹽，在往魚(yú)身上抹一些料酒，把魚(yú)腌制30分鐘。
然后抓住魚(yú)尾提起來(lái)，把做好的糊糊從尾部往下流下來(lái)，這樣能夠讓糊糊均勻的抹在魚(yú)身上，鍋中多放一些油，當(dāng)油溫比較高的時(shí)候，把魚(yú)放到鍋中，把魚(yú)的表面煎成金黃的顏色。
準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆里面放入陳醋、白糖和清水，鍋中放油，油熱以后放入蔥姜蒜，炒出香味兒，然后把番茄醬放到里面，翻炒均勻，再加入糖醋汁，用小火熬一會(huì)兒，再用水淀粉勾芡，然后把做好的湯汁澆在魚(yú)身上。這樣糖醋鯉魚(yú)就做好了。
要說(shuō)人們生活中最常吃的魚(yú)是什么魚(yú)想必就是鯉魚(yú)了,說(shuō)起鯉魚(yú)沒(méi)有人會(huì)不知道它.鯉魚(yú)是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘聂~(yú)類之一可以說(shuō)鯉魚(yú)經(jīng)常被人們擺上餐桌食用.鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,做法頗多.像常見(jiàn)的做法有紅燒鯉魚(yú),糖醋鯉魚(yú)等等.
鯉魚(yú)幾乎成了家家戶戶過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)做的魚(yú),因此對(duì)于愛(ài)吃鯉魚(yú)的人來(lái)說(shuō),學(xué)會(huì)他的做法是很重要的.那么今天就跟大家分享一下鯉魚(yú)的各種做法,好讓大家都了解一下.
紅燒鯉魚(yú)
呈黃色,魚(yú)嫩蘑香,汁濃味美.
材料
主料:鮮活鯉魚(yú)1條(約750克),花生油100克,濕淀粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克.
做法
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開(kāi),去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀.
2、松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細(xì)絲;生姜洗凈,去皮,切成片.
3、鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時(shí),將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi),改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤(pán),即可.
啤酒鯉魚(yú)
材料
主料:750g鯉魚(yú)一條,最好是河里的,味才更好.青椒,西紅柿,大蒜,小蔥,水豆腐.
做法
1,鯉魚(yú)洗凈去掉內(nèi)臟切塊,用油爆成8分熟備用;
2,水豆腐用油煎成半黃備用;
3,在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿,爆出汁,再放入切好的青椒爆成5成熟,加入適量的鹽;
4,把魚(yú)和豆腐倒入鍋內(nèi),加入150g啤酒和食鹽用中火煮,十分鐘左右再加入蠔油三湯匙,倒入大蒜,小蔥再煮三五分鐘即可
以上就是為大家介紹的鯉魚(yú)的各種做法，大家在看完介紹之后，可以清楚的了解到鯉魚(yú)都有什么樣的做法?因此大家可以自己在家里動(dòng)手做一下，按照上面介紹的步驟一步步來(lái)做，相信味道都是不錯(cuò)的。
紅燒鯉魚(yú)是一種非常著名的菜肴，其選擇的主料就是利于，而且對(duì)于利于其實(shí)選擇的烹飪方法紅燒最為常見(jiàn)，口味咸鮮美，魚(yú)肉也非常的嫩，那么就來(lái)介紹它的做法。
一種
紅燒鯉魚(yú)
制作食材
鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。[2]
制作流程
1．將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。[3]
2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3． 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
二種
鯉魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用辣椒醬代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作方法：將殺好的鯉魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和辣椒醬里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單。
蒜泥鯉魚(yú)就是用蒜泥以及鯉魚(yú)作為主要食材烹制的一道美味食物，風(fēng)味獨(dú)特，可以說(shuō)是色香味俱全的佳肴，而關(guān)于蒜泥鯉魚(yú)的做法，以下有詳細(xì)的步驟介紹，希望大家可以輕松動(dòng)手完成。
一、用料
蒜泥魚(yú)主料： 老板魚(yú)（甫魚(yú)也叫老板魚(yú)、琵琶魚(yú)，因?yàn)樗碾p鰭特別發(fā)達(dá)，看起來(lái)好像一只展開(kāi)雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚(yú)。漁人則稱它們?yōu)楦︳~(yú)，俗稱老板魚(yú)。確切地說(shuō)老板魚(yú)又名勞板魚(yú)、甫魚(yú)、勞子、鏵子魚(yú)、鍋蓋魚(yú)、虎色、夫魚(yú)、魴魚(yú)、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱：skate！這種魚(yú)的背部節(jié)刺多行，雌魚(yú)為5縱行，雄魚(yú)3縱行！體長(zhǎng)300mm--500mm左右。棲息在淺海沙質(zhì)低海域，常常潛伏于沙中，晝伏夜出！非常容易和美鰩相混淆！）
二、做法
1、將魚(yú)抽去腥筯，魚(yú)大的話肚上劃刀，以便快速煮熟。注意魚(yú)不要買的太大！太大的話不好做，夠吃就可以了，呵呵。
2、鍋中加水，加魚(yú)，以及姜片、蔥段、茴香、花椒粒，中火慢煮，開(kāi)鍋后加點(diǎn)料酒或白酒，再煮10分鐘差不多了。不要燉時(shí)間太長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)全跑湯里了，可惜。時(shí)間太短也不中，煮不透。
3、剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。
4、將煮好的魚(yú)撈出放入盤(pán)中，稍待兩分鐘，再瀝干水份，用鏟子壓一下，上面輕撒一小層鹽（多少隨個(gè)人口味）、花椒胡椒面兒，再把切好的大蒜末兒鋪上去。
5、鍋中魚(yú)湯倒掉（不想倒就加點(diǎn)兒鹽啊香菜啊香油啊之類喝掉吧），刷干凈，上灶，加花生油2兩左右，趁油不熱，加幾個(gè)紅辣椒（事先切成兩三段），慢慢加熱熗出辣味兒（不想吃辣椒的就不要加了），再加入醬油（紅燒醬油還是生抽、醬油隨個(gè)人口味吧），此時(shí)若有蠔油稍加點(diǎn)也中，迅速攪拌兩下，起鍋，均勻地淋到魚(yú)身上。
6、上桌。若為了好看，可以再撒點(diǎn)兒香菜。
在如今的社會(huì)里，鯉魚(yú)不僅僅是可以吃，還具有觀賞價(jià)值。而相對(duì)來(lái)說(shuō)，更多的人離不開(kāi)吃鯉魚(yú)，因?yàn)轷庺~(yú)具有較高含量的蛋白質(zhì)、鈣、磷等，適宜一般人群食用。那么，平時(shí)你是怎么做鯉魚(yú)的呢?相信更多人的是偏愛(ài)于清燉鯉魚(yú)。因?yàn)榍鍩貂庺~(yú)的做法更簡(jiǎn)單，吃法也更健康。但是，你可知道清燉鯉魚(yú)怎么做?
其實(shí)鯉魚(yú)全身都是寶，比如鯉魚(yú)腦、鯉魚(yú)血、鯉魚(yú)目、鯉魚(yú)皮等部位都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的。鯉魚(yú)的做法也是多種多樣的，清蒸、燉、煮、煎炸等，而對(duì)于懶人、喜愛(ài)清淡口味的老年人、忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，他們更喜歡吃清燉鯉魚(yú)。
鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
宜忌人群
宜食 鯉魚(yú)適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。
忌食 患有紅斑狼瘡、癰疽疔瘡、蕁麻疹、支氣管哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、皮膚濕疹等病癥者不宜食用。此外，脊上兩筋有黑血的鯉魚(yú)不宜食用;服用中藥天門(mén)冬時(shí)要忌食鯉魚(yú);燒焦的魚(yú)肉不宜食用;而且鯉魚(yú)不宜與赤小豆、綠豆、咸菜、麥冬、狗肉、紫蘇、龍骨、小豆藿、朱砂一起食用。
清燉鯉魚(yú)怎么做
食材主料：鯉魚(yú)750g 鹽適量 蔥2棵 花椒適量 醋適量 大料適量
步驟
1.大鯉魚(yú)兩條 買的時(shí)候就讓人家?guī)兔o把里面弄干凈了
2.把魚(yú)切成兩段 待用
3.蔥花入油鍋 翻炒
4.然后放入四段魚(yú) 翻炒一下 放入醬油 醋 等調(diào)料
5.翻炒一下 放入適量的水 蓋蓋慢慢熬
6.一個(gè)小時(shí)候左右就可以關(guān)火
小貼士
喜歡吃軟一些的就多熬一會(huì) 鯉魚(yú)熬的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn) 肉軟 入味
清燉鯉魚(yú)怎么做?其方法和步驟都是較為簡(jiǎn)單的，只要您稍微了解一下就能做出美味的清燉鯉魚(yú)來(lái)。并且，清燉鯉魚(yú)是一道皆宜老少養(yǎng)生的菜譜，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗疲勞、補(bǔ)鈣等功效。所以，養(yǎng)生專家在此建議大家平時(shí)應(yīng)該多吃些鯉魚(yú)。
鯉魚(yú)是比較常見(jiàn)的，相對(duì)于其他的魚(yú)類，鯉魚(yú)的價(jià)格也是比較優(yōu)惠的，因此人們?cè)谄綍r(shí)食用的時(shí)候，多是以鯉魚(yú)為主。最重要的是，鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分人體的吸收效果是最好的，甚至可以達(dá)吸收率到了90%以上，這是其他的魚(yú)類食物所達(dá)不到的一點(diǎn)。
而且鯉魚(yú)對(duì)于胎動(dòng)不安的孕婦來(lái)說(shuō)，也有一定的調(diào)理效果，是可以用來(lái)安胎的食物。鯉魚(yú)的做法也比較多，不但可以用來(lái)清蒸，而且還可以用來(lái)煮湯，不過(guò)最常見(jiàn)的鯉魚(yú)做法，還是紅燒。
那么紅燒鯉魚(yú)怎么做呢?
紅燒鯉魚(yú)的做法：
用料：
鯉魚(yú)一條(一斤半到兩斤的魚(yú)最好)、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作方法：
將殺好的鯉魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒(我個(gè)人覺(jué)得用張欲的白蘭地更佳)，再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘。
把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。
學(xué)會(huì)了紅燒鯉魚(yú)怎么做，在平時(shí)您不妨做來(lái)吃，一定會(huì)讓您的餐桌變得更加有魅力，而且鯉魚(yú)全身各個(gè)部位都是可以用來(lái)食用的，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，如果是在孕晚期出現(xiàn)了身體浮腫的情況，經(jīng)常食用鯉魚(yú)是有一定的消水腫效果的。
糖醋鯉魚(yú)簡(jiǎn)介
糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南名菜之一,屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于濟(jì)南黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚(yú)色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。
做糖醋鯉魚(yú)放什么調(diào)料
1、鯉魚(yú)一條。
2、蔥姜蒜及調(diào)料。
3、鯉魚(yú)收拾干凈后,瀝干水,在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
7、油燒至七成熱,提起魚(yú)尾,先將魚(yú)頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚(yú)身上,待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
9、待魚(yú)炸至金黃色,撈出控油放入盤(pán)中待用。
10、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁。
11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)的常見(jiàn)做法
糖醋鯉魚(yú)做法一
1、鯉魚(yú)收拾干凈后,瀝干水,在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
4、油燒至七成熱,提起魚(yú)尾,先將魚(yú)頭入油稍炸,再舀油淋在魚(yú)身上,待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)糖醋鯉魚(yú)怎么做 講解最簡(jiǎn)單的做法。
5、待魚(yú)炸至金黃色,撈出控油放入盤(pán)中待用。
6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)做法二
1、鯉魚(yú)身刀劃幾道深痕,塞姜絲,澆少許料酒,里外頭尾抹鹽,腌魚(yú)十幾二十分鐘。
2、煎鯉魚(yú)。可先用姜抹遍鍋底防濺油,熱鍋熱油,提魚(yú)尾下鍋煎,一面煎熟再翻面,勿勤翻。
3、把蒜姜末,蔥白,番茄塊炒熔,入白糖,白醋,生抽調(diào)汁,量自行掌握,味不夠可再加少許鹽,太干加少許水。
4、入魚(yú)稍燜,謹(jǐn)慎翻面,收汁到你想要的程度就可以撒蔥綠出鍋了。
糖醋鯉魚(yú)做法三
1、魚(yú)處理干凈,切成2-3CM厚的段(以魚(yú)身為截面),鹽、料酒適量腌一下。
2、魚(yú)用廚房紙擦干,沾上干面粉,沾緊沾實(shí)。
3、鍋內(nèi)坐油,把魚(yú)炸酥。我是先中火炸,然后撈出,然后改大火炸的,但說(shuō)實(shí)話我覺(jué)得不夠酥,下次還要再試一下。
4、魚(yú)瀝干油,裝盤(pán)。
5、把番茄醬、鹽、糖、白醋、醬油、加一點(diǎn)水調(diào)勻,番茄醬要多放些。
6、鍋內(nèi)留底油,炒西紅柿丁和胡蘿卜丁,西紅柿出水,可先炒胡蘿卜丁,后放西紅柿丁,倒入調(diào)好的醬汁,燒開(kāi)后加水淀粉勾芡。
7、把醬汁淋在魚(yú)上即成。
糖醋鯉魚(yú)的食物相克知識(shí)
鯉魚(yú)+南瓜:一起吃會(huì)中毒
鯉魚(yú)+楊梅:會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)
鯉魚(yú)+豬肝:會(huì)影響消化
鯉魚(yú)+南瓜:會(huì)引起中毒
鯉魚(yú)+雞肉:性味不反但功能相乘
鯉魚(yú)+紫蘇葉:生毒瘡
鯉魚(yú)+甘草:一起吃會(huì)中毒
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