黑木耳泡發(fā)的方法
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“黑木耳泡發(fā)的方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
黑木耳營養(yǎng)好，價(jià)值高。它最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以清肺，在現(xiàn)代生活中霧霾天基本每天伴隨著我們，再就是二手煙也時(shí)刻伴隨，多吃點(diǎn)木耳對我們來說很好，可是買來的木耳怎么泡呢？這個(gè)也有講究，而且木耳的褶皺很多，在清洗上也很麻煩。
黑木耳在城鄉(xiāng)人民的餐桌上展現(xiàn)的機(jī)會越來越多，涼拌、生熗、燉、做餡、做湯。有一天和朋友相聚，點(diǎn)了四菜一湯，上桌后發(fā)現(xiàn)三菜一湯里有黑木耳，黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值和藥用用價(jià)值逐漸被人們所認(rèn)識，但在吃和泡發(fā)上還存在很多誤區(qū)。
黑木耳的泡發(fā)有其特殊性，它不同于泡干香菇、干榛蘑等，因?yàn)槟⒐绞侨赓|(zhì)狀的，黑木耳是膠質(zhì)狀的。鮮嫩的黑木耳子實(shí)體含水量在95%左右，符合國標(biāo)的干黑木耳含水量在14%左右。黑木耳可是好東西，營養(yǎng)價(jià)值非常高。但發(fā)泡過的黑木耳，想要清洗干凈可不那么簡單。因?yàn)楹谀径薨櫤芏啵锩娴纳惩梁团K東西很難清洗。那么，黑木耳怎么泡發(fā)、怎么清洗好呢？下面，健康生活號的小編就介紹一下黑木耳的泡發(fā)和清洗方法。 1、黑木耳用溫水泡發(fā)一段時(shí)間后，加入一些水淀粉，然后用手輕輕抓洗揉搓，這樣黑木耳褶皺中的沙土和細(xì)小東西就被淀粉的小顆粒吸走了，把黑木耳撈出后再用清水沖洗，很快黑木耳就可以干凈的食用了。 2、黑木耳泡發(fā)后，加入少許鹽進(jìn)行清洗，反復(fù)揉搓后，把黑木耳撈出再用清水沖洗，這樣黑木耳就被清洗干凈了。 黑木耳怎么泡發(fā) 3、黑木耳泡好后，再水中加入一些食用醋，然后用手輕輕揉搓，這樣黑木耳中的沙土和臟東西就被清除了，這種方法不僅簡單，清洗的效果也非常好。
泡發(fā)黑木耳前，要做到兩凈一低。泡發(fā)容器要洗干凈防止有油污；泡發(fā)的水要干凈，不得有雜質(zhì)或混濁物；水溫要低，如果有條件最好在浸泡的水里放上幾塊冰塊，以降低水溫，適宜的水溫是15-25℃左右。
這個(gè)水溫是黑木耳子實(shí)體生長時(shí)所需要的自然生長溫度。黑木耳是在長至八九分成熟時(shí)采摘的，在20-30℃的溫度范圍內(nèi)七八個(gè)小時(shí)就曬干了，干燥的狀態(tài)就是水分下降的過程，但黑木耳的內(nèi)部膠質(zhì)狀組織并沒有死亡（干黑木耳存放三五年后，浸泡復(fù)原后它照樣生兒育女，彈射孢子），浸泡就是要恢復(fù)黑木耳生長時(shí)的物理狀態(tài)。只有這個(gè)溫度的水才適宜黑木耳恢復(fù)到生長時(shí)的狀態(tài)，只有恢復(fù)到生長狀態(tài)的黑木耳，才口感好、泡發(fā)率高、商品性強(qiáng)。
15-25℃的水溫浸泡八小時(shí)左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長時(shí)的物理狀態(tài)。這時(shí)可用清水沖洗去雜質(zhì)、去根、洗凈后熗、炒、拌、煮各種吃法均可。
目前有些人浸泡木耳習(xí)慣用溫水或熱水，這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好，商品性差。
適宜溫度浸泡的黑木耳，它的膠質(zhì)狀組織才能得以正常復(fù)原，一斤干黑木耳能浸泡出20-30倍的鮮木耳，這時(shí)的黑木耳完全是生長時(shí)的鮮活狀態(tài)，食用無論是口感還是功能都是最佳時(shí)。
適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長，時(shí)間太短，它沒有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時(shí)間太長，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營養(yǎng)成分流失，口感變差。
泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn)，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。
看了黑木耳的泡發(fā)，原來也很講究啊，適宜的水溫，泡發(fā)的時(shí)間也要把握好，他的營養(yǎng)價(jià)值才得以發(fā)揮，不被流失。清洗也得仔細(xì)，要不然會影響口味，原來清洗時(shí)也有妙招稍微加些食醋可以輕而易舉的將里面的塵土等臟東西洗掉。
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木耳是生活中常見的一道食材，和它的名字一樣，木耳長得很像人的耳朵。木耳富含大量的微元素，自古在醫(yī)書上對它的功效就有記載。根據(jù)木耳的外部特征可以將其分為兩種，一種是毛木耳，一種是光木耳的。一般我們在食用木耳時(shí)需要將其泡發(fā)，那么木耳需要泡多長時(shí)間呢？
怎樣泡發(fā)木耳最科學(xué)
正確的泡發(fā)方法：
用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3～4小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。據(jù)專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。
2.我們還可以將準(zhǔn)備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發(fā)前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發(fā)。
3.最后，木耳的泡發(fā)率還與木耳本身的質(zhì)量有關(guān)。泡發(fā)率可達(dá)1：15以上，附合木耳國家標(biāo)準(zhǔn)一級，但很難買到。一般來說，好的木耳應(yīng)該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
注意事項(xiàng)
1.很多朋友喜歡用熱水來泡發(fā)木耳，因?yàn)橛脽崴莅l(fā)速度快。但是，這種做法并不科學(xué)。
2.因?yàn)橛脽崴l(fā)，一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量(每公斤約出2.5～3公斤)，二是影響質(zhì)量。用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。
飲食在人的生活和身體方面都是占著及其重要的位置的，就是因?yàn)樯钪泻芏嗟氖卟怂际菫榱搜a(bǔ)充人的身體健康。而為了更好的保存食材，以便以后吃的時(shí)候就有一些人把蔬菜風(fēng)干。其中就有黑木耳這個(gè)蔬菜，當(dāng)然吃的時(shí)候是需要泡開的。這個(gè)時(shí)候泡也是需要技巧的。下面就去了解下如何泡黑木耳好？
取保鮮盒，在其中放入適量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘后，木耳即可泡好。在泡發(fā)時(shí)還可以倒入一些淀粉，在清洗時(shí)，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。
食用價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用。
黑木耳子實(shí) 體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)。口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。1 00克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常 高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20 多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。
關(guān)于如何泡黑木耳好，一開始不知道的朋友們就可以好好的看下。同時(shí)泡的好不好也是與后期做出來的菜口味有著很大的關(guān)系的，同時(shí)黑木耳子在補(bǔ)充人的身體蛋白質(zhì)和維生素方面是有著很大的作用的，適量食用是會得到很大的好處的。
黑木耳含有大量的膠狀物質(zhì)，多吃木耳可以有效地清理腸道內(nèi)的垃圾，幫助體內(nèi)廢物的排出。同時(shí)對于血壓較高的人士來說，吃黑木耳可以起到有效地降低血壓的幫助，所以平時(shí)多吃木耳對身體的幫助相當(dāng)大。但生活中一般木耳都是經(jīng)過曬干處理的，這樣可以保存更長的時(shí)間。所以在吃木耳前就需要將黑木耳泡發(fā)，而想要將木耳泡發(fā)的好還是需要一定的技巧。
泡黑木耳，最好用涼水，用涼水浸泡，是一種漸漸的浸透作用，可使木耳恢復(fù)到生長期的半透明狀。
所以涼水發(fā)木耳，脆嫩、吃起來爽口，也便于存放;
熱水發(fā)木耳，發(fā)的快一點(diǎn)，但是口感綿軟發(fā)黏，不易保存。
如果不是急需使用，一般要提前3-4小時(shí)，用涼水將木耳浸泡在干凈無油的碗中，這樣發(fā)制的木耳，一定會使你滿意。
還有一般來說 同品質(zhì)木耳，涼水可以發(fā)的更多一些(差異不大)、
黑木耳泡久了有毒嗎
黑木耳泡久了會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
黑木耳本身所含有的感光卟嘛物質(zhì)在加工干制的過程中已經(jīng)被破壞，即使泡發(fā)黑木耳，并不會再對人體產(chǎn)生任何危害，那么為什么我常?？吹叫侣?wù)f泡發(fā)的黑木耳引起食物中毒呢?
原因在于泡發(fā)的過程，泡發(fā)黑木耳并不宜太長，長時(shí)間的浸泡會導(dǎo)致大量的細(xì)菌繁殖，這個(gè)時(shí)候再食用這些黑木耳，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)了，自然會引發(fā)食物中毒。使用后輕者嘔吐腹瀉，重者會引發(fā)多器官衰竭。所以人們在食用黑木耳的時(shí)候，應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時(shí)間比較長，中間要注意多次換水。食用黑木耳后，如果有任何不適，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)，不應(yīng)有僥幸心理。
黑木耳泡多久會有毒
木耳泡久了會產(chǎn)生毒素，那么泡多久會有毒呢?要知道不同的泡木耳方法需要的時(shí)間也是不一樣的。
一般，木耳泡發(fā)時(shí)間超過8小時(shí)，其中含有的細(xì)菌就已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于原來的細(xì)菌數(shù)量，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該考慮避免進(jìn)食此木耳。
其實(shí)，在家里常吃的木耳雖然是干制的，但泡發(fā)起來也是很方便的。正常情況下，用常溫水泡發(fā)，最多1個(gè)小時(shí)即可完成，當(dāng)然，如果泡發(fā)時(shí)忘記了，幾天之后才想起來吃，那對身體健康就極為不利了，最好就不要吃了，以免中毒?，F(xiàn)在正值夏季高溫天，木耳變質(zhì)的速度很快，當(dāng)泡發(fā)時(shí)間超過8小時(shí)時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
木耳是一種生長在腐木之上的一種植物，因?yàn)樗耐獗砜崴迫说亩?，所以因此得名。木耳富含大量的微元素，被廣泛用于保健食品行業(yè)。我們平常食用的木耳主要分為兩種，一種是帶有毛絨的，一種是光滑的。木耳的食用方法很多，可以涼拌，還可以做配菜，一般在食用木耳時(shí)需要將其泡發(fā)，那么泡發(fā)的木耳該怎么保存呢？
先把泡發(fā)的木耳盡量控干水分。
木耳用水泡發(fā)后，上面有很多的水分留下，這些水分與空氣中的細(xì)菌相互作用就會導(dǎo)致木耳腐爛變質(zhì)。所以，要完全把水分控干才能保存時(shí)間久些，用漏勺把木耳水分控干后，再放到有小孔透氣的盆里待用。
如果在一天內(nèi)要吃完木耳，可以放冰箱上層冷藏保存。
如果泡發(fā)的木耳在一天內(nèi)可以吃完，可以在完全控干水分后直接放入冰箱上層冷藏保存，保持五度左右的溫度。這樣既不會使木耳馬上變質(zhì)腐爛，還能保持木耳口感。
可以使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發(fā)的木耳。
如果泡發(fā)的木耳一天內(nèi)吃不完，要三天左右才能吃完，那除了控干水分和放入冰箱以外，還要使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發(fā)的木耳。保鮮膜或者保鮮盒能讓泡發(fā)的木耳很好的與空氣隔絕，防止木耳腐爛變質(zhì)，可以保存的時(shí)間更長些。
如果泡發(fā)的木耳太多可以繼續(xù)曬干。
如果泡發(fā)的木耳太多，三天內(nèi)都吃不完，那應(yīng)該把這些泡發(fā)的木耳放到太陽下繼續(xù)曬干。在氣溫高太陽好的時(shí)候，直接把泡發(fā)的木耳放在太陽下暴曬，一般一天就能完全曬干了，然后再用袋子包起來放到干燥的地方就可以保存很久了。
用冰凍的方式保存泡發(fā)的木耳。
如果一星期內(nèi)都吃不完或者要出遠(yuǎn)門沒法吃完泡發(fā)的木耳，那還可以選擇用冰凍的方式保存泡發(fā)的木耳。把用保鮮膜或者保鮮盒密封好的木耳防止冰箱下層的冰凍層，保持溫度在零度以下，想吃的時(shí)候把冰凍的木耳解凍，也可以保存很久時(shí)間。
泡發(fā)木耳要用科學(xué)的方式，才能更好的保存。
泡發(fā)木耳一定要用科學(xué)的方式，不能因?yàn)橄胧∈戮鸵淮涡耘莅l(fā)很多導(dǎo)致吃不完，泡發(fā)的時(shí)間不要超過八小時(shí)，也不要少于四個(gè)小時(shí)，以免沒有完全泡開。泡發(fā)木耳要用自然冷水泡發(fā)，不要趕時(shí)間就用熱水泡發(fā)，因?yàn)闊崴莅l(fā)的木耳容易腐敗，不容易保存，而冷水泡發(fā)的木耳不僅口感更好，也能更好的保存。
?我們大家都吃過黑木耳吧，黑木耳已經(jīng)深入人心了，每個(gè)人都特別喜歡吃，現(xiàn)在有一種與黑木耳相似的菜，那就是黑木耳煮紅棗，可能現(xiàn)在黑木耳煮紅棗對大家還不是很熟悉，但是它正在流行開來，我相信在不久的將來，一定會進(jìn)入到每位家庭之中，可能大家對于黑木耳煮紅棗的做法還不是太了解吧，下面就讓我們一起來了解一下黑木耳燉雞的做法吧。
? 做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片（見圖）。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用（見圖）。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開后放入生菜煮熟（見圖）。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均（見圖）。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（見圖）。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后ok！
做法二：
1、青椒洗凈，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生蔥切花；八角、桂皮掰成小顆。
2、將鮮雞洗凈后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、將雞塊與八角、桂皮、蒜瓣一同過油爆香，調(diào)入老抽及食鹽。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，開大火蓋上鍋蓋燜煮。
5、燜到湯汁收干，倒入適量飲用水，再次蓋上鍋蓋。
6、再次燜到湯汁收干，放入適量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蠔油，大火爆炒。
7、放入香菜葉及青椒快炒幾秒，即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了黑木耳燉雞的做法，我們可能都學(xué)到了一些方式方法，我們不妨仔細(xì)研究一下其具體制作方法，當(dāng)我們想吃的時(shí)候，就不必再去飯店麻煩吃飯了，就可以直接在家中制作，我相信一定會比飯店制作出來的味道更好。
? ?黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值是很多的，大家不要小看了這些東西，特別是男性朋友更要多吃些黑木耳，黑木耳的做法有很多種，相信大家都會想到炒或者是煲湯吧，對于醋泡黑木耳應(yīng)該很陌生吧！這種做法很少人知道的，下面小編就給大家介紹一下醋泡黑木耳的做法步驟，希望能夠幫助到大家。
? ?醋泡黑木耳材料
? ?大家在制作醋泡黑木耳時(shí)，除了主要材料黑木耳和醋以外，還要盡量多準(zhǔn)備一些調(diào)味料，像香芹、大蒜、紅尖椒等。香芹要一棵，大蒜四到五瓣，紅尖椒兩個(gè)，另外還要有兩根小蔥，一些頭抽、麻油和白糖以及生抽和香油以及雞精等。
? ?醋泡黑木耳做法
? ?1、在制作醋泡黑木耳以前，要先把黑木耳用清水泡發(fā)，如果是在冬天就要用溫水，在夏天用涼水就可以，絕對不能用熱水，不然泡出的木耳口感不好。
? ?2、把大蒜拍成蒜末，把紅尖椒去掉里面的籽切成小圈的樣子，把小蔥也清冼后切成末狀，把香芹去掉葉子以后切成小丁的樣子。
? ?3、把黑木耳用清水泡好以后要加入少量的鹽進(jìn)行搓洗，這樣才能讓它表面的細(xì)菌消失。洗好以后再用清水沖兩次，然后撕成小朵。
? ?4、在鍋中放水燒開后把處理好的黑木耳放在水中焯一下，揮出控干水分。再放入一個(gè)大點(diǎn)的碗中，把切好的配菜也加入進(jìn)去。
? ?5、再取一個(gè)小碗，把所有的調(diào)味料按自己的口味加入進(jìn)去，然后調(diào)勻，直接倒入到大碗里面，再用筷子把黑木耳和其他配菜調(diào)勻，灑上香油和雞精就能裝盤上桌，這樣制作出來的醋泡黑木耳，口味特別出色，肯定不比大家在餐廳中吃到的老醋木耳差。
? ?以上就是醋泡黑木耳的過程，大家在泡發(fā)黑木耳時(shí)需要注意，最好是用溫水去泡發(fā)，這樣可以保證黑木耳的營養(yǎng)成份不流失。用開水泡水是最不科學(xué)的做法，高溫浸入，黑木耳很容易營養(yǎng)流失。
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