魚(yú)香茄子煲的做法大全是怎樣的
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“魚(yú)香茄子煲的做法大全是怎樣的”，僅供您在養(yǎng)生參考。
? ?日常生活中，我們總是可以在很多人的菜單中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及魚(yú)香茄子等。此外，這些常見(jiàn)的菜品名稱還會(huì)有很多種的變化，如炒、堡、鐵板燒等等。那么，大家熟知的魚(yú)香茄子煲的做法大全是怎樣的呢？下面，我們一起來(lái)了解下魚(yú)香茄子煲的一些做法。
做法一：
健康功效：
茄子：清熱、活血、消腫
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
陳醋：輔助降血壓、擴(kuò)張血管、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)
食材用料：茄子600克、肉末50克、紅泡椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油10ml、陳醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、蔥、姜、蒜末一小捏食用油適量；
菜譜做法：
1.將茄子洗凈切成成長(zhǎng)條（一個(gè)茄子切三段，再每段茄子順長(zhǎng)切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)
2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
3.還是這個(gè)鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子
5.倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻
6.再倒入清水半碗，燒開(kāi)，蓋上蓋子小火燜3分鐘
7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點(diǎn)湯汁，拌飯很好吃）
8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚(yú)香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚(yú)香茄條直接盛在盤(pán)子里就可以了，不過(guò)如果不是馬上開(kāi)飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用
菜譜小貼士：
1.茄子要選擇嫩一點(diǎn)的
2.醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味添加
3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣?？梢詼p少分量
4.因?yàn)椴唤?jīng)油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點(diǎn)油，茄子放油太少了不好吃。
做法：
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時(shí)以上。
2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調(diào)味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
做法三：
原料：長(zhǎng)茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
步驟：
1、茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
溫馨提醒：
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無(wú)瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)，吃的時(shí)候最好連皮吃。
2、茄子在炒的過(guò)程中很容易吸油，造成過(guò)多的油脂攝入?？梢栽诔辞炎忧埃葘⑶炎诱粢幌略俪?，這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、干鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油來(lái)炒茄子。
3、常吃茄子，可預(yù)防動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
調(diào)料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
? ?以上就是關(guān)于魚(yú)香茄子煲的做法大全的介紹。對(duì)于魚(yú)香茄子煲這種美味的食物，其實(shí)做法有很多種，不同的做法雖然味道的差距很小，但也是一種全新的嘗試。所以，為了讓自己的味覺(jué)嘗到不同的美食，多掌握幾種魚(yú)香茄子煲的做法吧！
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魚(yú)香茄子是四川菜的一種，是傳統(tǒng)特色菜品之一。魚(yú)香諧音余香，也有余香茄子這么一種說(shuō)法，然而魚(yú)香茄子里面并沒(méi)有魚(yú)，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣醬，加醋加糖制作而出，是一種香甜口味的美食。魚(yú)香茄子的制作應(yīng)該注意要選擇優(yōu)質(zhì)的飽滿的茄子；炸茄子前要給茄子裹上生粉；最好不要去皮，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)主要就是在皮上，皮上富含維生素B，并且其也具有降火清熱的功效，下面就來(lái)介紹一下魚(yú)香茄子的家常做法。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚(yú)香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤(pán)法
大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘。下油及魚(yú)香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤(pán)之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤(pán)供食。
做法三
先調(diào)魚(yú)香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專(zhuān)業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚(yú)粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚(yú)香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的)。 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來(lái)后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤(pán)。
經(jīng)驗(yàn)：魚(yú)香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的，介于國(guó)外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來(lái)代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚(yú)香味出不來(lái)，加多了又太甜。蔥在魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會(huì)有所殘留，危害到身體的健康，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
茄子作為為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)豐富是肯定的，多吃茄子還能美容養(yǎng)顏。簡(jiǎn)單的茄子在烹飪中的做法也是非常多的，魚(yú)香茄子煲可以說(shuō)是一道特色食物，做法難度一般，但是口味佳。
做法一
1.將茄子洗凈去蒂，切成長(zhǎng)條，泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)
2.將五花肉先切成薄片，越薄越好。然后將肉片切成肉絲，再進(jìn)一步切成小肉丁，將肉丁剁成肉蓉
3.將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油，端起鍋轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底，加熱至7成熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
4.不用刷鍋，燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內(nèi)油炒至紅色，再放入蔥姜末炒出香味
5.將肉末放入鍋中炒至變色，再放入剛才煎好的茄子
6.倒入10毫升醬油，1茶匙醋，1湯匙白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻
7.再倒入清水半碗，大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鐘
8.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可，將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚(yú)香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴即可
做法二
1.茄子首先切小塊
2.蒜、姜、泡椒切成末
3.把切好的茄子放入燒開(kāi)的水中，水再開(kāi)后煮三分鐘左右撈出放入砂鍋中
4.豬肉剁成蓉，緊接著加料酒、鹽腌制15分鐘
5.醋、、味極鮮、醬油、料酒、白糖、花椒粉調(diào)成魚(yú)香汁
6.砂鍋燒熱加入油，放紅油豆瓣醬炒香
7.加入蒜末、蔥末、姜末、泡椒一起炒香
8.腌制好的肉末加入煸炒
9.加入魚(yú)香汁煮開(kāi)
10.把肉末魚(yú)香汁燒開(kāi)后倒入焯好的的茄子中，緊接著蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，再撒上蔥花
做法三
1、茄子去皮，切成長(zhǎng)條狀。
2、開(kāi)大火，將油鍋燒熱，放入茄子。
3、炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香蔥切碎。
6、豬肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9、將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚(yú)翻炒。
10、放入香蔥和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。
13、放入炸過(guò)的茄子翻炒均勻。
14、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
多掌握一些食物的做法能讓我們飲食更加豐富，茄子是我們平時(shí)生活中經(jīng)常的吃到的一種蔬菜，它具有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且吃法也是多種多樣的，其中制作成茄子咸菜也能夠很好地增加我們的食欲，并且作為早餐和平時(shí)的配菜來(lái)說(shuō)也是一種不錯(cuò)的選擇，下面一起了解一下茄子咸菜的做法大全是怎樣的。
茄子咸菜的做法大全
主料,
長(zhǎng)茄子（最好選又小又嫩的茄子）
配料
大蒜,鹽,
做法
1) 將茄子上籠屜蒸熟(蒸好的標(biāo)準(zhǔn)是蒸軟蒸透,筷了輕輕一撮就能撮進(jìn)去)
2) 剝蒜,搗成泥,里面放少許鹽
3) 茄子從中間撕開(kāi),夾上蒜泥
取一大碗,碗底灑鹽,把夾好蒜泥的茄子一層層碼上去,每層都灑鹽
把剩下的蒜泥抹到茄子最上面,然后用保鮮膜把大碗封好,放到冰箱里,放一個(gè)晚上就可以吃了
注: 蒜茄子還有很多做法,比如可以把青辣椒切碎,用油炒,拌上香菜末,夾餡;或者大醬拌辣椒末做餡,都很好吃!
食用價(jià)值
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓，還可預(yù)防紫癜
上面就是對(duì)茄子咸菜的做法大全是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道它的做法是多種多樣的，這樣我們平時(shí)可以按照上面的方法根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，并且我們自己制作的食物更能保證新鮮和衛(wèi)生，另外的制作的過(guò)程當(dāng)中我們也能夠感受制作的樂(lè)趣。
茄子有很多做法，不同的做法有著不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子時(shí)幾乎都是用青辣椒個(gè)茄子一起炒好就食用，雖然說(shuō)這樣做口味也不錯(cuò)，到它和魚(yú)香茄子相比，魚(yú)香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來(lái)學(xué)習(xí)魚(yú)香茄子的做法。
魚(yú)香茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有預(yù)防癌，并且緩解癌癥的作用。因?yàn)榍炎迂S富的營(yíng)養(yǎng)，有提高人類(lèi)免疫系統(tǒng)。對(duì)于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來(lái)說(shuō)，多食用茄子有利于緩解病情。
魚(yú)香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長(zhǎng)段。
2、在鍋內(nèi)加油，待油熱后把切好的茄子過(guò)油炸，待茄子表面呈金黃色時(shí)撈出備用。
3、提前準(zhǔn)備好魚(yú)香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準(zhǔn)備好的魚(yú)香料翻炒至香味出現(xiàn)，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調(diào)味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤(pán)法，做魚(yú)香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對(duì)皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤(pán)預(yù)熱5分鐘。
2、在烤盤(pán)中加入油，待油熱后加入魚(yú)香料，加入少量調(diào)味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段后，把茄子放入烤盤(pán)中。
4、在烤盤(pán)上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、打開(kāi)烤盤(pán)蓋子，將茄子推向烤盤(pán)的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后，再用大火熱幾分鐘。
7、打開(kāi)烤盤(pán)蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚(yú)香茄子
1、將茄子洗干凈后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱后放入處理好的茄子，進(jìn)行油炸至炸熟后，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開(kāi)后加入生粉水進(jìn)行勾芡，成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚(yú)香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘，性情屬于涼，食用后對(duì)脾、胃、大腸經(jīng)等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對(duì)痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p，對(duì)毛細(xì)血管的彈性有增強(qiáng)作用，而對(duì)毛細(xì)血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預(yù)防微血管破裂出血，從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進(jìn)傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對(duì)于大多數(shù)女性朋友來(lái)說(shuō)多吃茄子可以抗衰老，維持美麗的容顏，因?yàn)榍炎拥木S生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚(yú)香茄子嗎
孕婦可以吃魚(yú)香茄子的，可以防止流產(chǎn)，因?yàn)轸~(yú)香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力，而且精子數(shù)量也會(huì)增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高，從而提高孕婦的生育能力，建議孕婦在懷孕期間要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，蔬菜水果要均衡攝入。
魚(yú)香茄子的糖醋比例是多少
在做魚(yú)香茄子時(shí)糖醋比例大約為：3：4。二者不論是誰(shuí)放入過(guò)多都會(huì)影響魚(yú)香茄子的口味。
魚(yú)香茄子不過(guò)油的做法
1、茄子洗凈切長(zhǎng)段，放入鹽，然后用手抓拌均勻，腌制片刻后，把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調(diào)料汁倒入小碗中，然后再所有食材攪拌均勻，作為魚(yú)香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油，待油熱后加入擠干水份的茄子進(jìn)行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時(shí)，用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油，放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬，翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時(shí)加入少量水，蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經(jīng)調(diào)好的魚(yú)香汁倒入鍋中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒勻收汁。
13、加入香蔥，出鍋裝盤(pán)即可。
吃魚(yú)香茄子會(huì)胖嗎
過(guò)多食用魚(yú)香茄子會(huì)導(dǎo)致肥胖，因?yàn)橐活D魚(yú)香茄子大約有169大卡，而且魚(yú)香茄子屬于紅燒類(lèi)菜肴，特點(diǎn)就是油脂往往較多，對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)這道菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過(guò)多食用。而這道菜主要熱量來(lái)自肉末和大量的油，因?yàn)樵谧鲷~(yú)香茄子時(shí)，有的廚師會(huì)選擇用的用五花肉，這會(huì)使得含油量更高。如果擔(dān)心長(zhǎng)胖，建議大家少吃多運(yùn)動(dòng)，懶惰是直接導(dǎo)致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜，不要吃油炸和油膩的東西，而且要堅(jiān)持在晚上7點(diǎn)以后。不吃東西，在家的時(shí)候可以多做做家務(wù)，慢慢的就會(huì)變瘦，最重要的是別相信任何減肥藥，只能讓你的身體變的很胖。
對(duì)于大多數(shù)女性來(lái)說(shuō)，建議大家多吃魚(yú)香茄子，這道美味佳肴可是可以美容的!魚(yú)香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是值得大家去食用的。
魚(yú)香茄子是比較典型的一道四川名菜，主要以茄子沒(méi)主料烹飪而成，深受大家的喜愛(ài)，雖然說(shuō)叫魚(yú)香茄子，但其中并沒(méi)有魚(yú)，完全不會(huì)影響菜肴的口感。魚(yú)香茄子作為比較好的下飯菜，學(xué)會(huì)了這道菜之后，就不用擔(dān)心孩子平時(shí)不愛(ài)吃飯了。那么，魚(yú)香茄子的做法大全家常有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。
做法一
基本準(zhǔn)備
1.茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。
2.每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3.備好魚(yú)香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤(pán)法
大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘。下油及魚(yú)香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤(pán)之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤(pán)供食。[2]
做法三
先調(diào)魚(yú)香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專(zhuān)業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條(別太細(xì))，過(guò)油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚(yú)粒)，煸炒幾 下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚(yú)香碟(如果要放蠔油可立刻放)，出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1.將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2.鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的)。 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。
3.茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來(lái)后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤(pán)。
了解了魚(yú)香茄子的做法大全家常有哪些之后，大家可以根據(jù)這些步驟進(jìn)行烹飪，應(yīng)該是比較簡(jiǎn)單的。需要注意的是，在吃茄子的時(shí)候，最好是不要去皮，因?yàn)榍炎悠ぶ泻斜容^豐富的維生素B，具有保護(hù)心血管，防治胃癌等作用，女性經(jīng)常吃的話還能起到抗衰老的作用。
魚(yú)香茄子煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是將茄子切塊后,放置鍋內(nèi)榨干,并加入咸魚(yú)肉塊,生姜,蔥等調(diào)料,并用砂鍋燒制而成。茄子煲多以長(zhǎng)條茄子制成,口感潤(rùn)滑,魚(yú)肉飄香,讓人回味無(wú)窮。
下面了解一下魚(yú)香茄子煲各食材的營(yíng)養(yǎng):
1、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科,一年生蔬菜。
(1)、茄子的營(yíng)養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。
(2)、茄子維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
(3)、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
2、咸魚(yú)的味道鮮美,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,易于儲(chǔ)存。
3、茄子的食用功效:
(1)、治胃癌。國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
(2)、抗衰老。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
(3)、降低膽固醇保護(hù)心血管。經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
魚(yú)香茄子煲的熱量
100g所含熱量需要散步49.7分鐘消耗完。
每100克該食物含有:84.8克熱量,碳水化合物7.16克,脂肪4.87克,蛋白質(zhì)4.56克,1.49克纖維素。
魚(yú)香茄子煲屬于紅燒類(lèi)菜肴,油脂用量往往較多,導(dǎo)致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
魚(yú)香茄子煲的宜忌人群
1、什么人能吃魚(yú)香茄子煲:
可清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
2、什么人不能吃魚(yú)香茄子煲:
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
體弱、便溏者不宜多食。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，這類(lèi)蔬菜含有的維生素比較多，而且長(zhǎng)期吃茄子，對(duì)自身健康也沒(méi)有任何威脅，那在吃茄子的時(shí)候，也是要注意要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好吸收它的營(yíng)養(yǎng)，那茄子的制作方法也是比較多，常見(jiàn)就是魚(yú)香茄子的家常做法。
很多人對(duì)魚(yú)香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行一些了解，使得知道該如何制作好。
魚(yú)香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
以上就是對(duì)魚(yú)香茄子的家常做法一些介紹，制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，根據(jù)以上步驟進(jìn)行最佳，使得魚(yú)香茄子在口感和色澤上，都是會(huì)非常不錯(cuò)，在制作魚(yú)香茄子前，在食材搭配上，也是要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時(shí)候，才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣(mài)，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣(mài)卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于正宗魚(yú)香茄子的做法。
2.12準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，和各種調(diào)味料，因家中沒(méi)有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內(nèi)少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開(kāi)始調(diào)味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚(yú)香茄子做好了。
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開(kāi)始，看得小編今天的介紹正宗魚(yú)香茄子，大家趕快去學(xué)著來(lái)制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
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