蠶豆煲的家常做法
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蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃蠶豆有利于身體各方面發(fā)展，尤其是對(duì)體質(zhì)不好的人，吃蠶豆能夠提高身體體質(zhì)，不過在吃蠶豆的時(shí)候也要適量進(jìn)行，蠶豆過多的吃也是會(huì)有腹脹的情況，因此吃蠶豆的時(shí)候，都是需要注意這些，那蠶豆煲的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作過程。
蠶豆煲的做法：
清炒蠶豆
材料：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;
3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
爆炒蠶豆
主料：蠶豆500克，
調(diào)料：植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克
做法
1.將蠶豆去皮洗凈;
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。
小訣竅
食物相克：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
銀耳火腿燴蠶豆
材料：新鮮蠶豆瓣半斤，火腿4片，泡發(fā)好的銀耳6朵，蔥碎，姜碎少許，糖一小撮，鹽適量
做法
1.將火腿切成碎末、銀耳撕成小朵待用。
2.鍋內(nèi)油熱后，同時(shí)倒入火腿末、蔥姜碎、蠶豆翻炒兩分鐘。
3.倒入銀耳、糖、兩湯匙的水，同時(shí)翻炒，目的是使火腿中的鮮味能通過水與其他材料進(jìn)行很好的融合。兩三分鐘后看鍋內(nèi)湯汁變少，按口味加鹽關(guān)火。
這些都是蠶豆煲的做法不錯(cuò)選擇，這些不同制作蠶豆的方法，讓蠶豆在味道和營(yíng)養(yǎng)成分上都有很大不同，因此對(duì)這些制作方法的選擇，都是可以選擇適合自己的，這樣制作的時(shí)候也都能夠順利進(jìn)行。
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蠶豆是很多人愛吃的，對(duì)這樣食物的選擇，在制作上不能隨意的進(jìn)行，否則制作后的蠶豆，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何幫助，蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)，吃蠶豆利于身體各方面發(fā)展，那蠶豆瓣的做法如何呢，這樣的食材在制作上也有很多不錯(cuò)方法，下面就詳細(xì)的介紹下它的具體制作流程。
蠶豆瓣的做法：
魚汁蠶豆瓣
材料
主料：鮮蠶豆，鯽魚一條，鹽，料酒，白糖，雞精，醬油，胡椒粉，蔥，姜，食用油
做法
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片煮幾分鐘至熟后裝入盤中;
2、將鯽魚去鰓、鱗、內(nèi)臟洗凈，坐鍋點(diǎn)火，倒入油至4成熟時(shí)，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油調(diào)好味后，淋在煮好的蠶豆瓣上，上面撒少許蔥絲，坐鍋點(diǎn)火倒少量油，待油熱后澆在蔥絲上即可。
蠶豆炒蝦仁
材料
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。
這些都是對(duì)蠶豆瓣的做法介紹，在制作蠶豆瓣的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵的，有很多人對(duì)它制作的時(shí)候，食材的搭配都是比較隨意，這樣的制作方法，會(huì)讓它在后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，對(duì)這點(diǎn)在制作蠶豆瓣的時(shí)候都是要進(jìn)行注意的。
蠶豆是很常見的食物，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較多，常吃蠶豆對(duì)身體各方面沒有任何損害，不過吃蠶豆的時(shí)候，也需要注意要適量進(jìn)行，這類食物吃的太多的話，也是會(huì)引發(fā)腹脹，尤其是對(duì)有便秘的人群，選擇蠶豆更是要注意這點(diǎn)，那水煮蠶豆的做法如何呢，這樣制作方法也是比較簡(jiǎn)單。
水煮蠶豆的做法：
材料：蠶豆，鹽
做法
1.蠶豆洗凈，瀝干表面水份
2.加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鐘左右
3.加入適量的清水(無(wú)需沒過蠶豆，1/3左右)
4.約8分鐘煮熟，即可
小貼士：
蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。中國(guó)本不產(chǎn)蠶豆，相傳是張騫從西域帶回蠶豆。一般認(rèn)為蠶豆起源于亞洲西南和非洲北部，現(xiàn)存最早發(fā)現(xiàn)是現(xiàn)在巴勒斯坦的杰利科古城，里面發(fā)現(xiàn)了六千年前的蠶豆殘存物。
讓蠶豆出名的有一點(diǎn)不能忽略，那就是郫縣豆瓣，在四川成都郫縣生產(chǎn)的一種豆瓣。我們平時(shí)吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,火鍋鍋底，等等很多川菜里不可缺少的一種調(diào)料。由于四川人對(duì)蠶豆喜愛，蠶豆在四川的產(chǎn)量也就最高。蠶豆當(dāng)然也可以做醬油。也可以做好多不同類型的小吃比如說(shuō)蘭花豆、怪味胡豆等等，有的人不能吃蠶豆，因?yàn)橛械娜松砩蠀s少一種酶，蠶豆里的蠶豆毒素會(huì)破壞的人血紅蛋白造成貧血。俗稱蠶豆病。
在對(duì)水煮蠶豆的做法了解后，在家里制作水煮蠶豆的時(shí)候，需要對(duì)它的制作過程進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識(shí)，這樣制作才能夠順利進(jìn)行，而且水煮蠶豆每次也不要制作的太多，否則這樣的蠶豆是很難保存，尤其是夏季蠶豆是很容易壞掉的。
蠶豆是很多人喜愛吃的，一般人在購(gòu)買蠶豆的時(shí)候，都是會(huì)選擇五香蠶豆，這樣的蠶豆都制作好，吃的時(shí)候也比較好吃，不過蠶豆在制作上也有很多方法，因此對(duì)蠶豆的選擇，也可以選擇生的，生的蠶豆在制作佳肴的時(shí)候放入，它對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是非常不錯(cuò)，所以炒蠶豆的做法是不錯(cuò)之選。
炒蠶豆的做法：
雪菜炒蠶豆
材料：蠶豆500克 雪菜1袋(100克)新鮮的小紅辣椒4根 干紅辣椒5根 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1)將蠶豆洗凈，瀝干水分。(如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水里，免得變碎)
2)鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蠶豆翻炒2分鐘。
3)倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調(diào)入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘后調(diào)入鹽，持續(xù)用大火收干湯汁，不要再添加其他調(diào)料，味道已經(jīng)足夠好
清炒蠶豆
材料：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;
3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
對(duì)炒蠶豆的做法認(rèn)識(shí)后，在制作炒蠶豆的時(shí)候，也需要注意不能過量進(jìn)行，這樣的食物雖然對(duì)人體各方面沒有任何損害，不過制作太多后，隔夜的蠶豆味道會(huì)改變，而且它含有的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有大量流失，這點(diǎn)制作蠶豆的時(shí)候都是要注意。
現(xiàn)在不論是在網(wǎng)上還是生活中，我們常常能看到很多喜歡吃美食的人每次吃什么東西必然會(huì)在網(wǎng)上曬出各種好吃的東西，還要拍個(gè)不停。其實(shí)這也是個(gè)人喜歡的習(xí)慣吧。有些人不論是吃什么東西，都喜歡分享給自己的朋友，說(shuō)出自己吃過后的感覺，每個(gè)人都有自己生活的態(tài)度和習(xí)慣，只要不影響到他人的正常生活都是可以的。
而蠶豆想必很多人都吃過吧，這種小零食在看電影或者無(wú)聊時(shí)打發(fā)時(shí)間是最合適不過了。七月是個(gè)激情四射的季節(jié)，在世界杯期間，不知道多少人為了熬夜看球賽，而他們通常都是吃燒烤喝啤酒，這些東西吃下去長(zhǎng)肉是肯定的，還不如吃一些有營(yíng)養(yǎng)熱量又不高的食物。而炸蠶豆就是一個(gè)很好的選擇。
原料：
蠶豆、油。
做法：
1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時(shí)間長(zhǎng)，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個(gè)一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個(gè)頭的程度就行了，記得每天換水哦;(俺是在換水前拍的)
案板上的泡好的蠶豆，準(zhǔn)備加工了。
2、其實(shí)加工也蠻簡(jiǎn)單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長(zhǎng)度大概占整個(gè)豆長(zhǎng)的一半就行了，是因?yàn)榕葸^的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時(shí)候不迸油。
3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著;
4、后面的步驟就簡(jiǎn)單了，因?yàn)榘秤惺峦獬?，回?lái)時(shí)俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時(shí)候就將油倒入，油的底下冒泡的時(shí)候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會(huì)迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時(shí)候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。
炸蠶豆吃起來(lái)又香又脆，而且不同地區(qū)的炸蠶豆還有不同的味道，有些地方炸蠶豆是辣味的，有些地方炸蠶豆是甜味的，所以小小的蠶豆也有很多可供選擇的口味，是不是感覺很棒呢!而且炸蠶豆制作起來(lái)也不是那么困難，想要吃炸蠶豆，也可以自己做一做哦。
蠶豆是我們常見的一種植物，蠶豆我們也叫做是羅漢豆或者叫做是胡豆，蠶豆不但可以食用而且蠶豆還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，蠶豆里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃蠶豆可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，蠶豆有治療脾胃不健和水腫等病癥的效用，蠶豆有很多種做法，下文我們采用蠶豆來(lái)做成蠶豆醬。
蠶豆醬是以蠶豆為主要原料，脫殼后經(jīng)制曲、發(fā)酵而制成的調(diào)味醬。由于蠶豆醬具有特有的滋味，若再配以辣椒制成蠶豆辣醬，色醬紅，味鮮美中略有辣味。蠶豆醬生產(chǎn)工藝與大豆醬基本相同，只是蠶豆有皮殼，較粗糙，不宜食用，應(yīng)先除去皮殼。
1.原料配比
蠶豆1.00kg 面粉30kg
2.原料處理
蠶豆有一層不適于食用的種皮，在釀制豆醬以前必須先行除去。去皮的方法通常有濕法和干法兩種，大多采用干法。
濕法去皮：將蠶豆用水浸泡至豆皮皺紋消失，豆瓣斷面不見干心時(shí)，為浸泡適度。浸泡時(shí)間：春秋季節(jié)30小時(shí)，冬季72小時(shí)。將浸泡適度的蠶豆用磨破碎，漂洗去脫落的皮殼，篩選出蠶豆瓣，瀝水后備用。
干法去皮：具有勞動(dòng)生產(chǎn)率高和豆辦(子葉)容易保存的優(yōu)點(diǎn)。蠶豆去皮后豆辦得率約70%一72%。蠶豆去皮可直接采用脫皮機(jī)脫皮，或采用土法，將蠶豆充分曬干，以石磨或鋼磨磨碎后，用風(fēng)扇揚(yáng)去皮殼。干法去皮后的豆辦仍需浸泡，浸泡時(shí)應(yīng)少攪拌，且水溫不宜過高。豆辦因浸泡后吸收了水分，增重1.8～2.0倍。
浸泡后有常壓和加壓蒸煮，凡產(chǎn)品要求豆辦軟且保持形狀者，采用常壓蒸煮。
在上面的文章里面我們介紹了什么是蠶豆，我們知道蠶豆不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃蠶豆可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了蠶豆醬的家常做法，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。
蠶豆的制作方法有很多，對(duì)蠶豆在制作上不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)元素流失，尤其是對(duì)炒蠶豆的時(shí)候，更是要注意制作時(shí)間，那鮮蠶豆的做法都有什么呢，這樣的蠶豆在制作上，也是有很多方法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得在家里制作蠶豆，都是可以很輕松的進(jìn)行。
鮮蠶豆的做法一：
材料：鮮蠶豆300克 鮮香菇5朵 南瓜1小塊 云南韭菜花30克(用雪菜或榨菜也可)醬油1/2茶匙(3ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)水淀粉1湯匙(15ml)
做法
1)鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，用手輕按壓一下香菇表面的水分，切小丁備用。將鮮蠶豆去外皮，洗凈備用。南瓜削去外皮挖去內(nèi)芯，洗凈后切丁。
2)鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，倒入蠶豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分鐘后，倒入韭菜花炒勻，加入醬油，鹽，糖和少許水翻炒均勻后，蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘。
3)打開蓋子，淋入水淀粉勾芡即可出鍋。
做法二：
材料：新鮮蠶豆330克，蔥1根，鹽3克，糖10克
做法
1、起鍋放油，油略多于平時(shí)炒菜，七成熱下鮮蠶豆炒至蠶豆皮爆開;
2、放鹽和糖略炒，放入蔥段翻炒起鍋。
這兩種都是鮮蠶豆的做法不錯(cuò)之選，在家里制作鮮蠶豆的時(shí)候，需要對(duì)鮮蠶豆的購(gòu)買要進(jìn)行注意，這樣的蠶豆在購(gòu)買的時(shí)候，都是不能購(gòu)買時(shí)間太長(zhǎng)的，這樣的蠶豆水分少，含有的營(yíng)養(yǎng)元素也不多，因此吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何幫助。
蠶豆是選擇的食物，對(duì)蠶豆有很多人并不是很了解，都知道蠶豆好吃，但是對(duì)蠶豆在制作上，很多人都不太清楚，蠶豆的制作也是有很多方法，對(duì)它的制作不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，那青蠶豆的做法是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，而且制作出來(lái)的蠶豆也是很好吃的。
青蠶豆的做法：
蠶豆炒蝦仁
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。
酸菜炒蠶豆
材料：咸菜，蠶豆，油，蠔油，雞精
做法：
1.咸菜(或酸菜)切碎.蠶豆去外衣分成兩半.
2.油鍋燒熱.放咸菜和蠶豆炒一會(huì)加少許水和鹽燜一下.
3.再放點(diǎn)蠔油或雞精炒勻就可以出鍋了.
在對(duì)青蠶豆的做法了解后，這些制作青蠶豆的方式，在家里都是可以嘗試下，不過對(duì)這些不同制作方式，在食材的準(zhǔn)備上也是不同，因此想要能夠很好的制作出美味的蠶豆，需要對(duì)食材準(zhǔn)備進(jìn)行齊全，使得制作的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
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