黃辣丁魚的家常做法
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說到魚是很多人比較喜愛的選擇，這樣的食物營養(yǎng)價(jià)值很高，吃的時(shí)候?qū)ι眢w各方面也沒有任何損害，主要也是因?yàn)轸~含有的氨基酸、蛋白質(zhì)是人體所需，而且它的熱量不高，魚在制作上也是有不同方法，因此對(duì)它的制作也是可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，黃辣丁魚的做法是不錯(cuò)之選。
黃辣丁魚的做法：
材料：黃辣丁500克(學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭)，四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
以上就是對(duì)黃辣丁魚的做法介紹，在制作黃辣丁魚的時(shí)候，需要注意它的制作雖然不是很復(fù)雜，但也要掌握一些制作技巧，這樣制作出來的黃辣丁魚才會(huì)更加美味，這點(diǎn)在制作黃辣丁魚的時(shí)候都是要注意的。
小編推薦
黃辣丁營養(yǎng)豐富全面，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美、刺少、受到人們的喜愛。黃辣丁好吃價(jià)格也相對(duì)較貴，所以把它作為待客的家常是非常不錯(cuò)的選擇。也因?yàn)辄S辣丁較貴，所以人們會(huì)擔(dān)心好的不好吃浪費(fèi)食物也浪費(fèi)錢，黃辣丁也有很多種做法，其中紅燒黃辣丁的做法相對(duì)簡單，不容易出錯(cuò)，下面來介紹一下紅燒黃辣丁的做法：
1、用料酒和鹽腌制一下
2、接下來準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄?，不切，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實(shí)花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時(shí)候才放，證明味道一樣很好，不關(guān)事）
6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。
7、繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長，熬煮的時(shí)間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會(huì)破，魚肉也會(huì)碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
8、喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。
主要價(jià)值
食療價(jià)值
鮠科動(dòng)物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。
分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
營養(yǎng)成分
（每100克中含） 可食部52水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白質(zhì)（克）17.8 脂肪（克）2.7碳水化合物（克）7.1 膳食纖維（克）0膽固醇（毫克）90 灰份（克）0.8維生素A（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黃素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7維生素C（毫克）0鈣（毫克）59磷（毫克）166鉀（毫克）202鈉（毫克）250.4鎂（毫克）19鐵（毫克）6.4鋅（毫克）1.48硒（微克）16.09 銅（毫克）0.08錳（毫克)0.1
黃辣丁魚吃法很多，可以直接烹煮，也可以用來做成火鍋，而且我們都知道它可以更好的幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)開胃，提高食欲，但是想要達(dá)到這樣的效果，也要了解它的烹煮方式以及技巧，可以看看下文的做法介紹。
一、吃法
黃辣丁魚火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解黃辣丁魚火鍋的吃法，才能吃得好。
1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
二、制作工藝
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
4、制作關(guān)鍵：所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
寶寶在成長期間飲食對(duì)寶寶的成長是非常關(guān)鍵的，而寶寶身體當(dāng)中的營養(yǎng)都是需要食物當(dāng)中的營養(yǎng)來進(jìn)行攝取的，而黃辣丁魚是一道以魚肉所制作而成的美食，寶寶也可以食用，首先需要用到黃骨魚以及多種調(diào)味料所制作而成，做法簡單，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以有效治療身體水腫等。
寶寶吃黃辣丁魚的做法是什么?
主料：黃骨魚
輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
調(diào)料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段;干辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內(nèi)臟，洗凈血水，加入少半姜片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟后關(guān)火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調(diào)入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗咸淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開后，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段，輕輕按進(jìn)湯汁里，復(fù)開后，關(guān)火盛入深盤中。
1、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒后馬上下干辣椒炸香，關(guān)火。
2、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
黃辣丁魚湯飲食宜忌
黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
黃辣丁魚湯烹飪小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家后，要用手指摳出內(nèi)臟，并洗凈。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網(wǎng)上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的咸味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過咸，黃辣丁放入，加了蠔油和醬油后，可嘗嘗咸淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細(xì)嫩脫骨。
6、炸雙椒時(shí)，要以先花椒后辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。
這是一般的做法，給寶寶做把辣的調(diào)味品去除蔥姜蒜少許。
先用油煎一下，然后倒入熱水，小孩喝的話，不要放太多香辛料，就只放生姜除腥就好了，燉十五分鐘之后放豆腐，然后再燉十五分鐘，落鹽，出鍋。孩子可以吃豆腐喝湯。
黃辣丁是很多家庭都會(huì)經(jīng)常吃的一種食物。黃辣丁有很多的烹飪方法?？梢猿粗裕€可以做成干鍋，也可以用來煲湯。黃辣丁本身吃起來是十分鮮美爽口的。而且黃辣丁也有它超高的食用價(jià)值。那么黃辣丁有什么禁忌嗎？接下來我們就一起來詳細(xì)的了解一下吧。
干鍋黃辣丁的詳細(xì)做法
主料： 黃辣?。S鴨叫）1000克。
配料： 紅尖椒30克。
調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。
三、特點(diǎn) 黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩，口味微辣。
泡椒黃辣丁的做法 ·
配 料: 黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜 ·
操 作: 姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。 好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時(shí)候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
鮮苦筍黃臘丁湯
原料：金沙黃臘丁400克 鮮苦筍400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁、高湯、化雞油、香蔥花各適量
制法： 1．黃臘丁宰殺后治凈；鮮苦筍去筍殼取中段，改刀成厚薄均勻的骨牌片；酸菜去葉，片成薄片。 2．凈鍋上火，注入化雞油燒熱，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，摻入高湯，下入黃臘丁，燒沸后調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬約5分鐘，下苦筍煮至斷生，撒入香蔥花，推勻起鍋，即可。
對(duì)于不熟悉的人可能并不明白黃辣丁湯是什么湯。其實(shí)它是一種魚，非常的有營養(yǎng)，也不是特別貴。味道鮮美，香氣撲鼻，聞到這種味道，不由得口水就流了下來。黃辣丁非常需要的講究火候。火候到位了才能燒出魚的鮮美。做飯不能急，講究的是慢。他公非常重要，可以先讓攤著把黃辣丁給殺好。
1.黃辣丁10條，17塊錢一斤，買了兩斤多點(diǎn)。在魚檔讓攤主幫殺好，內(nèi)臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下。
2.接下來準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3.先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄?，不切，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
4.起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5.加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實(shí)花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時(shí)候才放，證明味道一樣很好，不關(guān)事）
6.開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。
7.繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長，熬煮的時(shí)間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會(huì)破，魚肉也會(huì)碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味。
8.喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。
兩條魚處理干凈，擦干表面的水份
1.剁成兩厘米長的魚段
2.生姜切片
3.蔥白切段
4.鍋里燒油
5.油燒熱后下姜片和魚段炒一會(huì)
6.魚段炒到兩頭的皮縮起來的時(shí)候就加水，大火燒開后小火慢慢煮五分鐘
7.五分鐘后湯變成奶白色了，加入蔥段胡椒粉再煮一分鐘，最后發(fā)鹽和雞精調(diào)味就可以出鍋了
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