扒雞的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“扒雞的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
扒雞是一款非常令人喜歡的食物，不僅做法不易，而且歷時很久。想要吃上一口自己制作的美味的扒雞的肉，需要我們擁有細(xì)心和耐心。同樣地，你也可以花錢到飯店中吃一頓。但是，我堅信自己做出來的會更加令人開心。接下來我就為大家詳細(xì)的介紹一下它的制作方法和營養(yǎng)價值。
扒雞的做法
一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水；
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；
三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10
扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口。
營養(yǎng)價值www.cndadi.net
經(jīng)測定，其成品扒雞含蛋白30.25%，脂肪小于8%，含鹽小于3.5%，水份小于68%，還含有多種氨基酸和維生素，所以是一種高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心利肺之功能。用于喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。
美味的扒雞就這樣做好了，試想一下，周日的上午，在睡了一個美美的覺之后，圍上圍裙進(jìn)到廚房，備好材料，親自做一只美味的扒雞。然后將它端上中午的餐桌上，看著家人吃得津津有味，是不是很幸福呢！
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德州扒雞是山東的一種傳統(tǒng)食物，而德州扒雞也是魯菜中一道招牌菜。德州扒雞與傳統(tǒng)扒雞不同的是，它在制作的過程中加入了很多種不同的佐料，這就構(gòu)造出了德州扒雞與其他扒雞不同的風(fēng)味。并且德州扒雞制作出來之后，顏色十分鮮艷金黃讓人胃口大開。在家里制作德州扒雞也是可以的，因此德州扒雞的正確做法又是什么呢?
工藝：鹵 口味：五香味 主料：雞1000克輔料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陳皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 調(diào)料：姜5克,醬油200克,鹽15克,麥芽糖50克,花生油300克
類別：山東菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,健脾開胃調(diào)理,
制作工藝
1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入小腹內(nèi)，晾干水分。
2.飴糖加清水250 克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。鍋內(nèi)放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。
3.把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水(以漫過雞為適)，加藥料包(即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮(保持似開非開，不能滾沸)，至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據(jù)不同季節(jié)與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續(xù)使用，雞肉香味更加醇厚。
工藝提示
煮雞時，大火燒開后應(yīng)馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳;燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細(xì)毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀;一鍋煮多只雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠影響其風(fēng)味。
菜品口感顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質(zhì)鮮嫩。相關(guān)人群暫無食譜營養(yǎng)雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
食譜相克雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用; 與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。丁香:丁香不可見火，畏郁金。陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫?zé)嵯阍锼幫?。白?白芷惡旋覆花。
健康提示
德州扒雞除了美味以外，最大的特點是骨酥肉爛，骨肉皆易嚼可食。因此，不僅可以提供大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪，而且可以補(bǔ)充大量的鈣、磷、鐵等，為人體生長發(fā)育、抵抗貧血、維護(hù)骨骼、牙齒健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒雞。
雞蛋在人們的日常生活中占據(jù)著非常重要的作用，因為雞蛋中有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)元素，所以雞蛋對于人的身體一樣來說是非常具有補(bǔ)充作用的，與此同時，雞蛋也就成為了人們?nèi)粘Ｉ钪醒a(bǔ)充營養(yǎng)的重要營養(yǎng)來源之一。扒雞蛋是東北地區(qū)一道非常正宗的農(nóng)家菜，拿扒雞蛋來下飯是讓人非常具有胃口的。那么扒雞蛋的做法又是什么呢?
扒雞蛋的做法：
一、用料
雞蛋3枚、青辣椒30g、油5克。
二、做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、青辣椒洗凈切碎。
3、將蛋液打散加鹽和辣椒碎充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、起油鍋，下攪拌好的雞蛋辣椒碎小火扒。
5、漸漸凝固的蛋液，證明底部已經(jīng)扒好。
6、翻過來扒另一面。
7、兩面都扒好，即可出鍋。
一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了。現(xiàn)在，就請大家跟我一起來學(xué)著如何做好蒸扒雞。
2.1把雞放在一個容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。
3.2花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
4.1冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5.2揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
6.香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
7.蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
8.雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
9.上鍋蒸20——30分鐘即可。出鍋撒點香菜裝飾即可。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這蒸扒雞不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
飲食是否健康合理對于健康有著非常重要的影響，因此，我們即使再忙，也應(yīng)該認(rèn)真對待日常飲食，如果實在是沒有多少時間，可以考慮一些簡單的食譜，香菇扒雞的做法特別簡單，難得的是它還很可口。
2、如圖香菇清水洗凈浸泡15-20分鐘
3、如圖蔥切絲，香菇切絲，姜切絲，蒜備用。
4、如圖生抽，食用油，蔥姜絲，蒜末，少量鹽腌制半小時。
5、如圖鍋中熱油，油熱倒入生抽，加入香菇炒香
6、如圖炒好的香菇填到雞肚子里
7、如圖鍋中倒油，油熱放入雞，煎至表皮金黃翻至另一面，至整雞都變成金黃色
8、如圖倒入剛剛腌制雞肉的湯汁至湯汁變少粘稠。
9、如圖加入剛剛浸泡香菇的水，花椒，大料，香葉，桂皮，丁香，茴香籽大火燉煮至開鍋，轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時，翻面繼續(xù)燉煮1個小時。
10、如圖美味的脫骨扒雞，色澤鮮艷，入口軟爛，老少皆宜，美味快來品嘗吧。
香菇扒雞的做法簡便，精華所在也在醬汁的制作，喜歡酸甜口味的，可以加點番茄或蘋果醋，淋上菜肴，下飯菜肴即刻成為盤中餐。
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